Carne EquinaLa carne della salute

Idee per il Pranzo di Natale

Carne EquinaLa carne della salute

Gruppo ItalianoCarni Equine

c/o Confesercentivia G. Galli 8,

24126 Bergamo - Italia

Macelleria Equina Carminati Mario

Macelleria Equina Carminati Giancarlo

Via Mazzini, 12 - CASSANO D’ADDATel. 0363.61296

Viale C. Battisti TREVIGLIOCell. 347.5164714giancarlo.carmi@simail.it

Procedimento:Preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro.Aggiungere le costine leggermente infarinate e farle rosolare bene sfumandole con del vino bianco o rosso. Aggiungere una bottiglia piccola di passata di pomodoro, un dado e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.Abbinare preferibilmente a polenta o purè di patate.

Procedimento:Scaldiamo due cucchiai di olio con gli spicchi di aglio mondati in una padella; toglia-mo l’aglio quando comincia ad imbrunire; quindi mettiamo nell’olio già caldo la fetta che faremo colorire a fuoco vivace su i due lati; pio moderiamo la fiamma e cuociamo per circa 10/15 minuti. Passiamo la carne in un piatto che terremo al caldo. Scoliamo l’unto della padella e versiamo i tre cucchiai di olio rimanenti, quindi uniamo i pelati dopo averli ben scolati e schiacciati con una forchetta aggiungendo sale, pepe e origano.Cuociamo a fuoco moderato per altri 10 minuti finché il sugo si sia rappreso.Ora aggiungiamo la carne e lasciamo cuocere a fuoco moderato per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone:• 1,5 Kg. di costine di puledro• sedano • carota • cipolla• aglio• alloro• vino bianco o rosso• passata di pomodoro • dado

Ingredienti per 4 persone:• Una fetta di controfiletto di circa 600 gr.• 2 spicchi di aglio• 5 cucchiai di olio• 200 grammi di pelati• Origano, sale e pepe

Costine di puledro in umido

Controfiletto di puledro alla pizzaiola

Buon Natale e Felice Anno Nuovo

A tutti i migliori Auguri di

Macelleria OscarVia Donizetti, 12/A - 24060 VILLONGOCell. 339.6229674

Procedimento:Fate rosolare la carne nel burro con abbondante cipolla a velo. Salate, pepate e sommergete completamente l’arrosto con latte caldo. Coprite la casseruola e lasciate cuocere lentamente sino alla fine. A fine cottura togliete la carne dalla casseruola, tagliatela, disponetela su di un piatto e bagnatela con la salsa ottenuta passando al setaccio il sugo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:• 800/1000 g di magatello di puledro • Burro • Latte • Cipolla • sale e pepe.

Arrosto di puledro al latte

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Macelleria Equina Rossoni Mario Macelleria Equina Carminati Alessandro Centro Carni Cavallo Tentorio

Via Broseta, 102/a - 24128 BERGAMOTel. 035.262572 - Cell. 333.8675783lorenzo@carniequine.it

Via Borgo Palazzo, 82 - 24125 BERGAMOTel. 035.238693 - emiliogamba@hotmail.com

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Corso Dante, 25 - 23801 CALOLZIOCORTETel. 0341.642243centrocarnicavallo@gmail.com

Procedimento:Riunite in una terrina i primi quattro ingredienti e il sale necessa-rio, poi amalgamate. Fate sciogliere il burro in una padella e quando comincia a schiumare adagiatevi le polpette che formerete con un cucchiaio premendo la carne al bordo della terrina. Cuocete a fuoco moderato, sei o sette minuti per parte.A cottura ultimata passate le polpette su un piatto e tenetele in caldo; versate nella padella la panna e il succo di limone, unite il pangrattato e fate leggermente addensare; poi versate il tutto sulle polpette e servite.

Procedimento:Mettiamo insieme il burro e l’olio in un tegame e scaldiamo bene; quin-di aggiungiamo la costata e la facciamo dorare a fuoco vivace per circa tre minuti per parte. Dopo aver lavato e raschiato le carote, le tagliamo a fettine e le mettiamo a cuocere insieme alla carne a fuoco moderato; aggiungiamo dell’acqua fino a coprire leggermente la carne.Mettiamo sale e pepe e facciamo bollire leggermente, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Aggiungia-mo la patata lavata, sbucciata e tagliata a pezzetti e lasciamo cuocere an-cora per altri 15 minuti circa e regoliamo il tutto, cioè tempo di cottura e fiamma fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.

Procedimento:Sciogliete il burro in una casseruola, unite la carne tagliata e fatela rosolare a fuoco mode-rato, polverizzare il tutto col pangrattato e mescolate bene; coprite a filo con acqua calda e fate cuocere a fiamma media per circa un’ora, finché la carne sia ben tenera; salare un poco e se necessario aggiungete un poco di acqua. Pochi minuti prima di servire fate asciugare bene il sugo quasi completamente, a calore sostenuto se occorre; battete in una tazza i tuorli di uovo, la panna, il succo di limone, il prezzemolo e sale e pepe a piacimento. Versate sulla carne con fiamma bassa mescolando senza interruzione e fate addensare ma senza far bolli-re! Appena la salsa è addensata togliere dal fuoco e passate subito sul piatto.Servire ben caldo con un contorno di legumi o riso.

Il tutto con meno di 10 Euro a testa.Antipasti - Bresaola, prosciutto cotto, salame nostrano e altre specialità.Primi piatti - Casoncelli allo stufato, casoncelli alla bergamasca.Secondi piatti - Coscia di puledro lattone al forno.Dolce e la frutta è compito vostro!

A grande richiesta “Pasqua ol cavret, a Nedal ol capù” cappone ripieno della nonna Carolina.

E’ gradita la prenotazione, non aspettare l’ultimo momento!

Procedimento:Affettate finemente le cipolle e fatele stufare per almeno 20 minuti in un tegame con dell’olio a fuoco basso e facendo attenzione che non si brucino. Di tanto in tanto versate qualche goccia d’acqua e quando questa sarà completamente evapora-ta, mentre le cipolle cominceranno a disfarsi, aggiungete l’aglio spellato. Lasciatelo scaldare e mettete in tegame la carne tagliata a pezzi. Fatela rosolare a fiamma vivace finché non avrà perso tutti i suoi succhi, dopodiché salate, aggiungete il rosmarino e coprite la carne con il vino. Lasciate evaporare l’alcol per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e coprite il tegame. I bocconcini dovranno cuocere lentamente per 2 ore abbondanti. Verso metà cottura aggiungete un bicchiere d’acqua.

Procedimento:Soffriggere la cipolla in un filo d’olio, aggiungere i boscaioli e successiva-mente il riso, lasciar tostare un pò e spruzzare col vino bianco.Procedere come un normale risotto bagnando con il brodo.Alla fine mettere lo zafferano e una noce di burro.Servire con una spolverata di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:• 400 grammi di polpa di cavallo tritata• Una grossa manciata di parmigiano grattugiato• 4 cucchiai di latte (circa)• Qualche goccia diWorcestershire sauce

• 1 piccolo bicchiere di panna• Il succo di mezzo limone• 1 cucchiaio di pan grattato• Sale (pepe)

Ingredienti per 4 persone:• Una costata di puledro di 300/350 gr.• 1 cucchiaio e mezzo di olio d’oliva• Burro• 4 carotine tenere• 1 patata media• Sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone:• 600 grammi di polpa a pezzetti• 50 gr. Di burro• 1 cucchiaio di pangrattato• 2 tuorli di uovo• 3 cucchiai di panna• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato• 1 cucchiaio di succo di limone• Sale (pepe);

Ingredienti per 4 persone:• 1 Kg. di bocconcini di puledro/asino • ml. 500 vino rosso di buona qualità(nebbiolo-barolo- chianti)• 2 cipolle bianche (circa gr. 500) • 1 spicchio d’aglio • 2 rametti di rosmarino • 1 bicchiere d’acqua • olio e.v.o. • sale grosso

Ingredienti per 4 persone:• 320 g di riso• 150 g di Boscaioli(bresaola più secca che trovi in negozio già tagliata in olio)• 1/2 bicchiere di vino bianco• brodo qb• poca cipolla, olio, burro e zafferano

Polpette al Limone Costata di puledro con verdure Spezzatino di Puledro in fricassea

Il pranzo di Natale suggerito dalla Macelleria Rossoni Bocconcino di equino al vino rosso e cipolle. Risotto giallo ai boscaioli

ROSSONIe FIGLI