……ca po’ ca po’ fosse ‘O fosse ‘O GattòGattò

a a NapoliNapoliDato che oltre agli Dato che oltre agli

Spagnoli ed i Spagnoli ed i Piemontesi non ci Piemontesi non ci siamo fatti mancare siamo fatti mancare niente e nce ‘amm’ niente e nce ‘amm’ pigliat’ pure i Francesipigliat’ pure i Francesi monsù Tina by Aflo monsù Tina by Aflo

“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”

Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di provola di bufala Campana o fior di latte provola di bufala Campana o fior di latte (non mozzarella, troppo acquosa), 150-(non mozzarella, troppo acquosa), 150-200 gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe 200 gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe e sale q.b. e sale q.b.

Lessare le patate in acqua e dopo Lessare le patate in acqua e dopo averle sbucciate passatele in uno averle sbucciate passatele in uno schiacciapatateschiacciapatate

Aggiungete i 50 gr. di burroAggiungete i 50 gr. di burro

Cominciate a lavorare Cominciate a lavorare l’impastol’impasto

Aggiungete anche le uova intereAggiungete anche le uova intere

Amalgamate le patate con il burro e le Amalgamate le patate con il burro e le uovauova

Aggiungete il latteAggiungete il latte

Lavorate il tutto in maniera che il Lavorate il tutto in maniera che il composto risulti omogeneocomposto risulti omogeneo

Aggiungete il parmigianoAggiungete il parmigiano

Una spolverata di sale e pepe a Una spolverata di sale e pepe a piacerepiacere

Tagliamo a grossolane listarelle il Tagliamo a grossolane listarelle il prosciutto cotto (si potrebbe usare prosciutto cotto (si potrebbe usare anche il salame Napoletano)anche il salame Napoletano)

Tagliamo a pezzettoni anche la Tagliamo a pezzettoni anche la provolaprovola

Imburrate una teglia da forno (noi Imburrate una teglia da forno (noi Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )

Versiamo nel ruoto del pangrattatoVersiamo nel ruoto del pangrattato

Rigiriamo il ruoto per fare aderire al Rigiriamo il ruoto per fare aderire al burro il nostro pangrattatoburro il nostro pangrattato

Versiamo nel ruoto una metà delle Versiamo nel ruoto una metà delle patate lavoratepatate lavorate

Poniamo sulla superfice i pezzettoni Poniamo sulla superfice i pezzettoni di provola di Bufaladi provola di Bufala

Facciamo lo stesso con il prosciutto a Facciamo lo stesso con il prosciutto a liste grossolaneliste grossolane

Riempiamo il ruoto con le restanti Riempiamo il ruoto con le restanti patate lavoratepatate lavorate

Auitandosi con una spatola livellare Auitandosi con una spatola livellare bene il Gattòbene il Gattò

Aiutandosi con un setaccio cospargere il Aiutandosi con un setaccio cospargere il tutto con il pangrattatotutto con il pangrattato

Qua e là qualche fiocchetto di burro Qua e là qualche fiocchetto di burro per la gratinaturaper la gratinatura

In forno freddo a 180° per circa In forno freddo a 180° per circa un’ora,il tempo di fare gratinare la un’ora,il tempo di fare gratinare la superficiesuperficie

Lasciamo riposare per almeno 10 Lasciamo riposare per almeno 10 minuti e subito a tavola e vanno minuti e subito a tavola e vanno bene anche i piatti di plasticabene anche i piatti di plastica

Il Monsù comincia a valutare quante Il Monsù comincia a valutare quante porzioni c’ esceno…porzioni c’ esceno…

Si comincia a preparare le porzioniSi comincia a preparare le porzioni

La prima fettona è andataLa prima fettona è andata

Ovviamente il finale è sempre uguale, Ovviamente il finale è sempre uguale, buona fame a tutti gli amici d’ ‘o buona fame a tutti gli amici d’ ‘o Mmusc Magnà ed alla faccia degli Mmusc Magnà ed alla faccia degli amici dei fast food e dei falsi gran-amici dei fast food e dei falsi gran-chef. Il loro comportamento si chef. Il loro comportamento si racchiude nella mitica frase di racchiude nella mitica frase di ribellione di Fantozzi: La corazzata ribellione di Fantozzi: La corazzata Potiomkin è una gran ga…… e lo Potiomkin è una gran ga…… e lo stesso dicasi per Vissani e seguaci o stesso dicasi per Vissani e seguaci o simpatizzantisimpatizzanti

Con affetto monsù Tina e Aflo

antonio.florino@fastwebnet.it