Business Plan, Settore Ristorazione

Osteria della Luna PienaMISSION

Il vostro palato? Il nostro obiettivo!

Abbinamenti culinari fantasiosi e genuini che richiamano la tradizione milanese e i sapori di una volta in un

ambiente casalingo e semplice.

“Cosa comandan questi signori?” disse ad alta voce.

“Prima di tutto, un buon fiasco di vino sincero”- disse Renzo - “e poi un boccone”.

I Promessi Sposi, cap. XIV. A.Manzoni

Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi1

Indice• Business idea p.3• Motivazioni della scelta p.4• Value Proposition p.5• Menù p.6• Analisi SWOT p.7• Sfide prioritarie p.8• Scopo del documento p.9• Storia del gruppo p.10• Organigramma p.11• Analisi di mercato p.12• Analisi della domanda 1. Area territoriale p.152. Identificazione del cliente p.16• Analisi della concorrenza p.17• Elaborazione numerica p.20


Business Idea

Il progetto è la realizzazione di un’osteria che si adatti ai tempi sempre più “ristretti” di oggi. Il focus sarà il rispetto della tradizione con l’utilizzo di piatti semplici, tipici e genuini.


Business idea

Motivazioni della scelta Value Proposition Menù

Analisi SWOT

Sfide prioritarie

Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato

Analisi della domanda 1. Area territoriale

2. Identificazione del cliente

Analisi della concorrenza

Elaborazione numerica

Motivazione della scelta

Bisogno di ritorno alla tradizione

Forte incremento di ristoranti etnici con

sapori forti e “impegnativi”.

Notevole sviluppo di ristoranti “trendy” e con

sapori simili alla nouvelle cuisine.

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Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






VALUE PROPOSITION

Lavoratori, studenti, turisti in cerca del gusto e della genuinità

italiana a prezzi competitivi.

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Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Menù Osteria della Luna Piena Gli antipasti -piatto di salumi(bresaola,slinzega) -Sciatt(palline di formaggio) -Tarozz(purè di verdure)

I nostri primi-Polenta taragna-Polenta uncia-Risotto alla milanese-Pizzoccheri alla valtellinese-Risotto Mantovano con salsiccia

-Casoncei con burro e salvia-Risotto con pesce persico

I nostri secondi-Cassoeula-Violino di capra-Rane fritte-Spiedo Bresciano-Missoltini

Vino della casaDolci della casa

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S W

O T

• Bisogno di ritorno alla tradizione

• Materie prime biologiche, alimenti e bevande di origine locale.

• Incentivi statali sull’imprenditoria giovanile (S.r.l. 1 €, l'art.

2463-bis c.c)

• Difficoltà di mantenere prezzi bassi nonostante il costo della vita milanese.

• Rischi di andare contro tendenza rispetto agli ultimi sviluppi del mercato della ristorazione

• Posizionamento sul territorio favorevole (uffici, scuole, banche)

• Settore con alta resistenza al fattore crisi.

• Convenzioni/buoni pasto aziendali.

• Aumento consumi prodotti biologici

• Difficoltà di conquista di clienti habitué dei competitors.

• Diffidenza al cambiamento.


Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Sfide prioritarie• Riuscire a proporre ed a

competere con prezzi di listino bassi nonostante i costi elevati delle materie prime.

• Rilanciare l’idea di pranzo e cena tradizionali, proprio come a casa - Homemade -


Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Scopo del documento

Ottenere il finanziamento bancario al fine di avviare l’attività per offrire un servizio completo nell’offerta, efficace ed efficiente.


Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Storia del gruppo• Isidori Alessandro, nato a Roma il 30/01/1987.

Laureato in scienze della comunicazione e politiche istituzionali con specializzazione in scienze politiche relazioni internazionali, Master in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore Business School.

• Luciani Valeria, nata a Gualdo Tadino il 18/10/1988. Laureata in lingue, Master in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore Business School.

• Mariani Anna, nata a Torino, il 04/11/1985. Laureata in giurisprudenza, Master in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore Business School.

• Stasi Gianmarco, nato a Napoli il 19/11/1987. Laureato in economia aziendali, Master in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore Business School.


Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Organigramma

Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi

Isidori Alessandro(CHIEF)

Luciani Valeria(responsabile acquisti)

Mariani Anna(responsabile personale)

Stasi Gianmarco(responsabile contabilità)

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Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Analisi del mercato

4,8%

95,2%

Milano

Italia

• Milano e provincia conta circa 14.000 imprese di ristorazione;• Crescita del settore della ristorazione nel 2011: +2,1%.• Molti giovani si dedicano al business della cucina: a Milano il

10,2% contro il 9,5% dell’Italia.• A Milano, quasi 3 titolari su 10 arrivano dall’estero contro

meno di 1 su 10 in Italia.Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi

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Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






In Lombardia, nel febbraio 2011, su 100 ristoranti, 22,7 sono di gestione straniera.


La spesa delle famiglie nella ristorazione è stata nel 2010 di 54.145 milioni di euro, con un incremento reale dello 0,5%.


Analisi della domanda: area territoriale Università

Cattolica del Sacro Cuore

Ospedale S.Giuseppe

Museo Nazionale della Scienza e della Tecnica

Banca Popolare Commercio e Industria

Osteria della Luna Piena


Analisi della domanda: identificazione del cliente

PRANZO: ( prezzo medio 8€, età target: dai 20 ai 60 anni).• Lavoratori( banca,

ospedale, uffici)• Studenti (università Cattolica

del Sacro Cuore di Gesù)• Turisti( Museo Nazionale

della Scienza e della Tecnica)

CENA: ( prezzo medio 30€, età target: dai 25 ai 45).• Post-lavoro• Studenti • Turisti


Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Analisi della concorrenza• Osteria Carbonaia Mare ( osteria con specialità pesce, aperto sia

a pranzo che a cena, chiuso il lunedì), prezzo medio: 45€. 100 coperti, 6 dipendenti.

• Bebel ristorante pizzeria forno a legna (aperto sia a pranzo che a cena, chiuso la domenica), prezzo medio pizza: 20€, ristorante: 45€. 100 coperti, 8 dipendenti.

• Pizzeria Olona ( aperto sia a pranzo che a cena, è solo pizzeria, chiuso il lunedì), prezzo medio:18 €. 50 coperti, 4 dipendenti.

• Llevantaps (ristorante spagnolo, chiuso il lunedì), prezzo medio: 45€. 60 coperti, 5 dipendenti.

• Caffè Carducci (tavola fredda a pranzo), prezzo medio 5€. 15 posti a sedere, 3 dipendenti.

• Pane e Acqua (aperto tutti i giorni dalle 10 alle 24), prezzo medio 55€. 180 coperti, 8 dipendenti.

• TARGET CLIENTE: Il target della clientela dei nostri competitors è lo stesso dell’Osteria della Luna Piena.


Business idea


Analisi SWOT

Sfide prioritarie






Llevantaps

Pizzeria Olona

Bebel

Pane e Acqua

Osteria Carbonaia Mare

Caffè Carducci


0

50

100

150

200

OsteriaCarbonaia

Mare

Babel PizzeriaOlona

Llevantaps CaffèCarducci

Pane e Acqua Osteria dellaLuna Piena

coperti

prezzi medi

Dal grafico si deduce che per quanto riguarda i prezzi medi tra pranzo e cena, tra i competitors più vicini, quello che più ci fa concorrenza è la Pizzeria Olona. Il secondo più vicino a noi è Babel. Se esaminiamo il numero di coperti, il competitor più vicino a noi è Llevantas (60 coperti) e il secondo più vicino a noi è la Pizzeria Olona. Deduciamo da ciò che il nostro competitor più pericoloso per quanto concerne i prezzi e il numero dei coperti, seppur con tipologia di cucina diversa, è la Pizzeria Olona


Conto Economico(affitto licenza)

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Stato Patrimoniale(affitto licenza)

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Conto Economico(acquisto licenza)

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Stato Patrimoniale(acquisto licenza)

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Driver

• file://localhost/Users/gianmarcostasi/Documents/gianmarco sole 24 ore/business case grasselli/Grasselli Ristorante.xlsx

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