Sabrina Merolla

Luoghi e protagonisti per scoprire la Puglia

Buon VentoViaggio nel gusto

GELSOROSSO

MEDIA PARTNERS COORDINAMENTO EVENTI

Gaia Mongelli - Ester Monacelli per Artesis

Copyright © 2012, GELSOROSSO Srl Strada Palazzo dell’Intendenza, 1 - 70121 Bari Copyright © 2012, BUON VENTO ISBN: 978.88.8973.5.88.6

Stampa: Stampa Sud - Mottola (Ta)

www.gelsorosso.it info@gelsorosso.itFacebook “Gelsorosso Casa Editrice”Twitter @gelsorosso

www.buonvento.tv info@buonvento.tvFacebook “Buon Vento”Twitter @buonvento

Printed in Italy

Ai sensi della Legge sui diritti d’Autore e del Codice Civile è vietata la riproduzione di questo libro o di parte di esso con qualsiasi mezzo, elettronico, meccanico, per mezzo di fotocopie, microfilm, registrazioni o altro, senza il consenso dell’Autore o dell’Editore.

L’inizio del viaggio

di Sabrina Merolla

Ci sono luoghi che si ricordano per sempre. Luoghi di luce improvvisa che accende l’istante di un suono, di un sole,

di un volto. Luoghi di brezza fugace che s’imbriglia nella trama di un ricordo, come il viticcio si avviluppa al suo tralcio. Luoghi immutevoli, come il lontano congiungersi del mare e del cielo all’orizzonte, e che appaiono diversi ad ogni sguardo, come il tronco intricato di un ulivo che cerca la sua forma, il suo spazio, il suo tempo. Anch’io li cerco, in ogni cosa.Molti mi chiedono com’è nato il mio lavoro. Credo che tutto risal-ga a quei reiterati “perché” che assillavano i miei genitori costretti a rispondermi, quando avrebbero dovuto solo imboccarmi. Da allo-ra non ho mai smesso di fare domande, in un moto incessan-te che schiude risposte nei fiori da cogliere o le infrange sulla riva del tempo imprevisto, a volte risacca, a volte tormenta. A volte, un respiro nell’aria che gemma il suo so-gno, in un soffio di vento che arriva dal mare.Forse fu il caldo scirocco, spirante da Sud Est, a gonfiare le vele delle galee turche che nel 1480 si diressero a conquistare Otranto. E forse era un freddo maestrale, da Nord Ovest, a sospingere le navi veneziane nell’anno 1002, che arrivarono a soccorrere Bari assediata dai mori. I venti che da sempre spi-rano qui in Puglia s’incro-

ciano nell’altalena della storia tra Oriente e Occidente, levigando questa terra tra i muri di calce e i rami dei pini. Raffiche impetuose limano il frastaglio roccioso dei suoi estremi confini. Folate impulsive s’insinuano nell’andamento tortuoso dei vicoli, come se fosse ordito per rompere i venti e dare riparo nell’istante incerto.Ci sono luoghi che ti cambiano per sempre. Luoghi dove nasci ogni volta che ritorni. Inondano l’anima di luce pura, come l’al-ba levantina che risveglia i lineamenti delle torri stagliate verso il cielo. L’asciugano dalle gocce meste del rimpianto al baglio-re intenso di un tramonto che riscalda anche la pietra, bianca, gialla, viva, come il giorno che verrà. Ci sono incontri che segnano la rotta. Volti inattesi come ombre consolanti negli spazi infuocati dalla solitudine. Voci di coraggio che esortano il cammino, motivano la sfida, rassicurano i passi nel percorso.Sono tornata in Puglia per restare e ho cominciato a viaggiare, alla ricerca di un suono, di un sole, di un volto. Di voci narranti che hanno lasciato che le accompagnassi a cercare le loro ra-dici, per annaffiarle di ricordi sussurrati che ho voluto fermare, oltre il tempo.Ogni storia di questo libro è unica e speciale, fatta di incon-tri al crocevia delle svolte che immettono su nuovi corsi, inse-guendo nuovi sogni. Ogni incontro mi ha offerto un pezzo di questa terra, delle sue forme ingegnose scolpite nei trulli, nei castelli, nelle grotte e negli anfratti. E dei suoi sapori, antichi come querce, profondi come falesie, vasti come campi di grano su cui librarsi nella terra dei contrasti. La Puglia. La mia terra. Qui tutto diventa semplice. Ogni limite appare smussato come morbido tufo forgiato dal tempo guardingo o da mani clementi che lasciano il segno del proprio passaggio, verso nuove mete da scoprire.Buon Vento.

Indice

L’inizio del viaggiodi Sabrina Merolla 9

La Puglia nel cuore e in cucinadi Renato Carati 11

Vino, cibo e cultura pugliese di Vittorio Cavaliere 13

Un pugliese a Roma di Leonardo (detto Dino) Paulillo 15

Alberobello Ogni ritorno una scoperta 19 I prodotti poveri nobilitano la vita 27 La più antica bottega alimentare di Alberobello 37 Traduttori di idee, creatori di spazi 43

Altamura Sogni, storia e futuro nel profumo dei dolci 49 All’ombra della Cattedrale federiciana 61

Bari La terra nell’anima 69 Buongustatevi la Puglia 77

Conversano Il Castello del principe 83

Corato Le cose più importanti sono quelle che non abbiamo ancora realizzato 97

Gravina in Puglia Radici pugliesi, semi lucani e viti umbre 113 Il cuore alla Murgia 125

Noci Chi abbandona la cucina pugliese fa scomparire gli orti 131

Ruvo di Puglia Una storia per ogni piatto 143

Sammichele di Bari La vite sull’uscio, lo sguardo sul mare 149

Ceglie Messapica Nel regno di Lillino 157

Cisternino L’artigiano dell’attesa 167

Ostuni L’esteta e la guerriera 171

tra Massafra e Crispiano L’onda del cambiamento 183

Orsara di Puglia Benvenuti in Paradiso 197

Montegrosso di Andria L’amico della terra 207

Andria Un secolo di dolcezze 217 Il cuoco artigiano 221 Passione per il biologico 225

Trani Il tesoro sul mare 231

RISTORANTI

AlberobelloTrullo d’OroLa Chiusa di Chietri

AltamuraI Luoghi di PittiRistorante del Corso

Andria (Montegrosso)Antichi Sapori

AndriaUmami

Bari Terranima

Carovigno Art Café La Loggia

Ceglie MessapicaCibus

ConversanoAntica MasseriaCastello MarchioneLa Belle ÉpoqueTerrazza Goffredo

Gravina in PugliaCorte degli Svevi

Maruggio Lu Frizzulu

NociL’Antica Locanda

Orsara di PugliaPeppe Zullo

OstuniTaverna della Gelosia

OtrantoIl Cantico dei Cantici

Polignano a MareIl Cuccundeo

Ruvo di PugliaConvivio

TraniLe Lampare al Fortino

TroiaD’Avalos

Uggiano la ChiesaMulino a Vento

Venosa (Basilicata)Tenuta La Maddalena

CANTINE VITIVINICOLE

Alberobello Cantina Pietro Tauro

Andria Agrinatura

CoratoAgricola del Sole

Gravina in PugliaCantine Aliani

MassafraAmastuola

Sammichele di Bari Centovignali

San Marzano di San Giuseppe Feudi di San Marzano

TraniAzienda Agricola Fran-co Di Filippo

PRODUTTORI DEL GUSTO

AlberobelloGenuinità locali

AltamuraConsorzio tutela Pane di AltamuraIl Pane di Nunzio

AndriaConfetteria e Museo “Mario Mucci”

Bari Enogastronomie De Bartolo

Cisternino Salumificio Santoro

CoratoAgricola del Sole

Gravina in PugliaAltamurgia SalumiPasta Vera

PARTNERS

Banca Popolare di Puglia e BasilicataB&B Santo StefanoBozzi Roberto Giusky MatarreseOleificio Soc. Cop. “Pie-tro Tauro” Peter NauticaSelezione Casillo

www.stampa-sud.it

www.vinoway.it

www.pugliainesclusiva.it