Buon Appetito...Buon Appetito Riscoperta di antichi sapori, cultura del buon cibo, convivialità,...

T A V O L A D E G L I A L L E R G E N I

1. CEREALI CONTENENTI GLUTINE, CIOÈ: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI

E PRODOTTI DERIVATI.

2. CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI.

3. UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA.

4. PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE.

6. SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA.

7. LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO).

8. FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE (AMYGDALUS

COMMUNIS L.), NOCCIOLE (CORYLUS AVELLANA), NOCI

(JUGLANS REGIA), NOCI DI ACAGIÙ (ANACARDIUM

OCCIDENTALE), NOCI DI PECAN [CARYA ILLINOINENSIS

(WANGENH.) K. KOCH], NOCI DEL BRASILE (BERTHOLLETIA

EXCELSA), PISTACCHI (PISTACIA VERA), NOCI MACADAMIA O

NOCI DEL QUEENSLAND (MACADAMIA TERNIFOLIA),E I LORO

PRODOTTI.

9. SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO.

10. SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE.

11. SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO.

12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI

A 10 MG/KG O 10 MG/LITRO IN TERMINI DI SO2 TOTALE.

13. LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI.

14. MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI.

Avvis iamo i nostr i c l ienti che i piatt i creati in questo r istorante possono contenere tracce di alcune sostanzeconsiderate al lergeniche. Se desiderate avere maggiori informazioni al r iguardo, i l personale di sala è a vostra disposizione.

Di seguito la l ista degl i al lergeni come indicato nel Regolamento UE 1169/11:

ALMANACCO DEI PRODUTTORI

1. SALUMI, FORMAGGI, PANE: “Salumeria Volpetti srl” via Marmorata (RM)

2. PASTA FRESCA: “L’Artigiano srl” via Giovanni Maggi, 39 (RM)

3. PASTA SECCA: “Azienda agricola Mancini” Monte San Pietrangeli (FM) “Pastai Gragnanesi Società Cooperativa” Gragnano (NA) “Antico pastificio Morelli 1860 srl” San Romano (PI)

4. OLIO EVO: “Azienda Agricola Alfredo Cetrone” Sonnino (LT) “Azienda Agraria Marfuga” Campello sul Clitunno (PG) “Oliocru srl” Riva del Garda (TN) “ND oil&foods snc” Cerro al Volturno (IS)

5. UOVA: “Azienda Agricola Le Macchie di Paolo Parisi” (PI) “Azienda Agricola Peppovo” Sora (FR)

6. PEPE: “Maricha SAS” Sant’ambrogio di Valpolicella (VR)

7. ALTRE SPEZIE: “l’Emporio delle spezie” via Luca della Robbia (RM)

8. CARNE: “Macelleria Fagnani Cesare” Mercato Testaccio (RM)

9. ORTOFRUTTA: “Farina Maurizio” Mercato SS Quattro (RM)

10. TARTUFI: confidenziale : )

11. VINO: sono troppi, vi preghiamo di rivolgervi al personale di sala

12. COSE DIFFICILI DA TROVARE: “Selecta SPA” Occhiobello (RO) “Longino & Cardenal spa” (MI)

Q u e s t o m e n ù n o n s a r e b b e s t a t o p o s s i b i l e s e n z a l a r e s i l i e n z a d i c h i p r o d u c e l e e c c e l l e n z e g a s t r o n o m i c h e c h e c i p r e g i a m o d i u t i l i z z a r e o g n i g i o r n o . I P r o d u t t o r i :

Buon Appetito

R i s c o p e r t a d i a n t i c h i s a p o r i , c u l t u r a d e l b u o n c i b o ,c o n v i v i a l i t à , q u e s t i s o n o i v a l o r i s u c u i d i b a s a l a

fi l o s o fi a d i V o l p e t t i d a 4 5 a n n i .

P r o s e g u e n d o s u q u e s t a d i r e z i o n e a b b i a m of o n d a t o T a v e r n a V o l p e t t i .

I N O S T R I P I A T T I V E N G O N O P R E P A R A T I S O L O

D O P O L A S U A O R D I N A Z I O N E .

A B B I A M O F A T T O Q U E S T A S C E L T A

P E R G A R A N T I R L E L A M A S S I M A Q U A L I T À ,E C I S C U S I A M O I N A N T I C I P O P E R

L ’ A T T E S A C H E P O T R E B B E C O M P O R T A R E .

O U R D I S H E S A R E P R E P A R E D O N LY

A F T E R Y O U R O R D E R .

W E H A V E M A D E T H I S C H O I C E T O

G U A R A N T E E Y O U T H E H I G H E S T Q U A L I T Y ,A N D W E A P O L O G I Z E I N A D V A N C E F O R T H E

W A I T I N G T H A T M A Y R E S U L T .

S A L U M I E F O R M A G G I

Executive Chef : Walter Di RuoccoSciapo Umbro, Lariano, Mil lesemi, Finochietto

P A N E E U 2 , 5C E S T I N O V O L P E T T I

B R E A D E U 2 , 5F R O M T H E C O U N T R Y S I D E

Il Prosciutto del Giorno — T H E H A M O F T H E D A Y , H A N D C U T .

T A G L I A T O A M A N O Uno dei tanti prosciutt i per cui Volpett i è famoso, Parma, San Daniele , Pratomagno o Norcia , tagl iato fresco.

Eu. 9

Iberico de Bel lota (Patanegra) — H A N D C U T S P A N I S H H A M .

T A G L I A T O A M A N O Tutte le s fumature del migl iore prosciutto spagnolo, appena tagl iato.

Eu. 29

Via Emil ia — A J O U R N E Y T H R O U G H E M I L I A R O M A G N A .

Mortadel la Bologna, Prosciutto di Parma e Parmigiano di Reggio Emil ia

Eu. 20

Il maiale iberico non è solo buono:

tre mesi prima del sacrificio viene lasciato brado

nelle foreste di querce, dove si ciba di ghiande cadute

spontaneamente. L’acido oleico delle ghiande, oltre

a conferire alla sua carne un gusto unico, è un potente

antiossidante, con note proprietà antitumorali .

Rivincita Ital ia-Spagna — I T A LY A G A I N S T S P A I N ( J U S T K I D D I N G ) .

T A G L I A T O A M A N O Culatel lo Spigarol i vs . Iberico de Bel lota 100%

I l migl ior prodotto i tal iano e i l migl ior prodotto spagnolo a confronto — S E C O N D O D I S P O N I B I L I T À

Eu. 25

S A L U M I E F O R M A G G I

T A V E R N A V O L P E T T I . I T

avvisiamo i nostri clienti che i piatti creati in questo ristorante possono contenere tracce di alcune sostanze considerate allergeniche.

se desiderate avere maggiori informazioni al riguardo, il personale di sala è a vostra disposizione.

Eu. 18

PER DUE PERSONE

S E L E Z I O N E V O L P E T T I

U n a s e l e z i o n e d i r i c e r c a t if o r m a g g i e s a l u m i d i r e t t a m e n t e

d a l b a n c o d e l l a S a l u m e r i a .

V O L P E T T I S E L E C T I O N

M i x e d m e a t s a n d c h e e s e sf r o m S a l u m e r i a V o l p e t t i .

[ 2 P A X ]

PER QUATTRO PERSONE

S E L E Z I O N E V O L P E T T I

T r i o n f o d i p r o s c i u t t i ,s a l a m i , c o p p e , t o m e d ’ a l p e g g i o ,

e r b o r i n a t i e p e c o r i n i .

V O L P E T T I S E L E C T I O N

M i x e d m e a t s a n d c h e e s e sf r o m S a l u m e r i a V o l p e t t i .

[ 4 P A X ]

Eu. 30

Trionfo di SalumiUn viaggio attraverso prosciutt i ,

culatel l i e insaccati da tutta l ’ I tal ia .

C U R E D M E A T S F R O M

A L L A R O U N D I T A LY

Eu. 15

Tagliere di Formaggi RariLatte di mucca, pecora o capra? Crudo o pastorizzato? Cagl io animale o vegetale? Erborinati o d ’alpeggio? A voi la scelta

C H E E S E O N LY ,B U T V E R Y B L A B L A

Eu. 20

Carnaroli, il “Re dei Risi”

Il riso Carnaroli nasce nel lontano

1945 dall’incrocio tra il “Vialone”

e il “Lencino” ottenuto da test

effettuati porzione di risaia per

porzione di risaia per anni. Il nome

pare sia quello di un collaboratore

del suo selezionatore: l’agronomo

Achille De Vecchi .

È il riso usato tradizionalmente

per il risotto per la consistenza più

soda e il chicco più lungo, e perché

tiene la cottura meglio rispetto ad

altre varietà di riso grazie alle

maggiori quantità di amilosio.




A N T I P A S T I

Crocchette di Lesso

CON Salsa Verde cremosa.

F R I E D B A L L S O F S T E W E D B E E F

W I T H S A L S A V E R D E .

Eu. 13

Baccalà Mantecato

CON Polenta croccante e Radicchio tardivo.

C R E A M E D C O D F I S H W I T H C R I S P P O L E N T A A N D R A D I C C H I O .

Eu. 12

Carciofo Gratinato

CON Fonduta di pecorino e Mentuccia.

G R A T I N A R T I C H O K E W I T H P E C O R I N O

F O N D U T A A N D M I N T .

Eu. 9

Sfilacciata di burrata di Andria

CON Broccolett i sott ’ol io e crost ini .

B U R R A T A W I T H B R O C C O L E T T I

A N D C R O S T I N O .

Eu. 11 Cosa sono i “Testaroli”

I testaroli sono un antico tipo

di pasta della Lunigiana, ricavata

da una grande “crepe” di grano

tenero acqua e sale, cotta nei “testi”,

coperture in ghisa che vengono poste

sopra i cibi dopo averle arroventate

sulla fiamma viva del camino.

Anguil la affumicata

CON Ricotta di pecora e Giardiniera fatta in casa.

S M O K E D E E L W I T H R I C O T T A A N D H O M E M A D E G I A R D I N I E R A .

Eu. 15

P R I M I P I A T T I

Perché la pasta di Gragnano è così buona?

La pasta, come la Birra e il whisky, è fatta

soprattutto di acqua, e l’acqua di Gragnano

è una delle migliori d’Italia, come lo sono

quelle di Pisa e della Majella. In più c’è

l’antica maestria dei pastai, che assicura un

giusto equilibrio tra amido e glutine, per

una “tenuta” a prova di chef.




Risotto “Acquerel lo” al Castelmagno

CON Pera, Al loro e Rapa Rossa.

B E S T C A R N A R O L I R I C E W I T H C A S T E L M A G N O , P E A R S , L A U R E N A N D B E E T R O O T P O W D E R .

Eu. 18

Tagliol ini a l le Mazzancol le

CON Carciofi e Bottarga di muggine.

T A G L I O L I N I W I T H S H R I M P S ,A R T I C H O K E S A N D B O T T A R G A .

Eu. 20

Pennoni di Gragnano

CON Ragout di Anatra e Arancia.

G R A G N A N O P E N N E W I T H D U C K

R A G O U T A N D O R A N G E .

Eu. 16

Spaghett i di Gragnano

CON Cacio e Pepe e Ricciola.

G R A G N A N O S P A G H E T T I “ C A C I O E P E P E ”W I T H A M B E R J A C K .

Eu. 15

M E Z Z I R I G A T O N I A L L A

C A R B O N A R A

Eu. 12

L E T R A D I Z I O N A L I

P A S T E R O M A N E


G R I C I A

Eu. 11


A M A T R I C I A N A

Eu. 11

S P A G H E T T I A L

C A C I O E P E P E

Eu. 11

Testarol i con Stoccafisso

CON Prezzemolo e Parmigiano.

T E S T A R O L I ( A N C I E N T P A S T A ) W I T H S T O C K F I S H , P A R S L E Y A N D P A R M I G I A N O .

Eu. 18

S E C O N D I P I A T T I- C A R N E

A d e s t r od e l n o s t r o C h e f ,

s e c o n d o l a s t a g i o n a l i t àd e i p r o d o t t i , c o n s u l t al a n o s t r a l a v a g n a c o n

l a p r o p o s t a f u o r i m e n uo l a s c i a t i s u g g e r i r e

d a l p e r s o n a l ed i s a l a .

At the inspiration of our Chef, according

to the seasonality of theproducts , consult our blackboard

with the of f -menu proposalor let yoursel f be suggested

by the diningroom staf f .

G U A R D AL A L A V A G N A !




Stinco di Manzo

CON Patata cremosa al t imo e Verza.

R O A S T E D B E E F S H A N K , C R E A M Y P O T A T O E S

A N D S A V O Y C A B B A G E .

Eu. 24

Petto d’Anatra arrosti to

CON Mela, Noci , Fichi secchi .

R O A S T E D D U C K B R E A S T , A P P L E , W A L N U T , D R Y F I G S A N D C U R R A N T .

Eu. 26

Controfiletto di Manzo affumicato

CON lardo di colonnata e patate saltate .

G R I L L E D S I R L O I N S T E A K W I T H L A R D O D I C O L O N N A T A I G P A N D S A U T E E D P O T A T O E S .

Eu. 24

Cos’è il “Dolceforte”

È una salsa di origine rinascimentale (ci

sono tracce già nei ricettari del 500) usata

nelle zone di Siena e Firenze, come

accompagnamento alla selvaggina in umido

(lepri o cinghiali) che rispettava il tipico

gusto per l’agrodolce di derivazione

Romana. Si fa lasciando fondere il

cioccolato nel burro e unendolo a uvetta e

pinoli, innaffiandolo di aceto e lasciandolo

cuocere.

Cinghiale stracotto in “Dolce Forte”

CON Zucca in Agrodolce.

W I L D B O A R I N “ D O L C E F O R T E ” W I T H

P U M P K I N S W E E T & S O U R .

Eu. 22

S E C O N D I P I A T T I- P E S C E

C O N T O R N I

7Puntarel leR O M A N P U N T A R E L L E W I T H A N C H O V I E S A N D V I N E G A R

Eu.

6Purea di PatateM A S H E D P O T A T O E S

Eu.

6Scarola ol ive capperi acciugheS C A R O L A W I T H O L I V E S , C A P E R S A N D A N C H O V I E S

Eu.

5Verdure al l ’agro o r ipassateGREEN LEAFY VEGETABLES “AJO OJO E PEPERONCINO” OR OIL AND LEMON

Eu.

3,5B I R R A 3 3 C L Eu.

5,0A M A R I Eu.

2,0A C Q U A I N B O T T I G L I A 7 5 C L Eu.

2,0S O F T D R I N K 3 3 C L Eu.

V I N I A L C A L I C E

per una sceltacompleta consulti

la carta dei vini

consulti la lavagnadietro al banco

D I S T I L L A T I E S U P E R A L C O L I C I

consulti lacarta dei vini




Seppia scottata

CON il suo Ristretto, Cavolo toscano e Ciauscolo.

S A U T E E D C U T T L E F I S H W I T H T U S C A N

C A B B A G E A N D C I A U S C O L O .

Eu. 18

Cuore di Baccalà

CON crema di Favette e briciole di ‘Nduja.

H E A R T O F C O D F I S H , F A V A B E A N S C R E A M

A N D ‘ N D U J A C R U M B L E .

Eu. 20

Tiramisù Volpett iLa nostra versione del t iramisù prevede savoiardi freschi fatt i da noi ,

immersi nel nostro caf fè appena fatto, inframezzati da due morbidi cuscinidi spuma al mascarpone e cremoso al caf fè , tutto guarnito da

polvere di fava di cacao Criol lo .

H O U S E M A D E T I R A M I S U W I T H L A D Y F I N G E R B I S C U I T S ,E S P R E S S O A N D M A S C A R P O N E C H E E S E .

Eu. 8

Eu. 12

Eu. 8

Pera glassata nel Chianticon Crema Inglese e Cioccolato di Modica.

C H I A N T I F R O S T E D P E A R , W I T H C U S T A R D

A N D M O D I C A C H O C O L A T E .

Eu. 8

Zuppa IngleseUno dei dolci più antichi, fatto di pan di spagna,

alchermes, crema pasticcera e crema al cioccolato. Rivisitato alla nostra maniera.

L A D Y F I N G E R S S O A K E D I N F O R T I F I E D W I N E A N D C U S T A R D .

Eu. 8

Babà al Rumcon Ricotta morbida e Arancia.

R U M B A B À , R I C O T T A

A N D O R A N G E .

Eu. 8

Cioccolato 85%con lampone e nocciola.

C H O C O L A T E 8 5 % ,R A S P B E R R Y A N D H A Z E L N U T .




Una selezione di formaggi di alto l ignaggio, tra freschi caprini , austere tome d’alpeggio e rari erborinati

M I X E D C H E E S E P L A T E .

T A G L I E R E D I F O R M A G G I D A M E D I T A Z I O N E

ORIGINI COSTARICA, GUATEMALA, HAITI, GIAVA. 80% ARABICA / 20% ROBUSTA

Una selezione di pregiat i caf fè , varietà Coffea Arabica e Coffea Robusta , provenienti dal Centro-Sud America (Arabica) e dal l ’ Indonesia (Robusta) . La tostatura lenta consente di caramellare gl i zuccheri esaltandone la fragranza e l 'aroma intenso.

Eu. 1,50Caffé AQUAMARINE

ORIGINI BRASILE, GUATEMALA, COSTARICA, UGANDA. 90% ARABICA 10% ROBUSTA

Una selezione di pregiat i caf fè provenienti dal Centro-Sud America, decaf fe inat i ad acqua.

Eu. 2,00Caffé DECAFFEINATO

ORIGINI GUATEMALA. 100% ARABICA

Monorigine Arabica, lavato. Colt ivato dal la cooperat iva Agricola Integral Samac, una comunità di Maya Q’eqchì che vive a 1400-1600 m slm. in un ambiente incontaminato, seguendo i r i tmi del le antiche tradizioni .

Eu. 2,00Caffé GUATEMALA

ORIGINI ETIOPIA. 100% ARABICA

Monorigine Arabica, lavato, 2 .000 m slm. Colt ivato nel piccolo vi l laggio di Wotto Na Bultuma, v ic ino al la c i t tadina di Aleta Wondo, nel la regione degl i a l topiani di Sidamo.

Eu. 2,00Caffé ETIOPIA

ORIGINI MESSICO. 100% ARABICA

Monorigine Arabica, lavato, regione del Chiapas, 1000-1500 m slm. Coltivato dalla cooperativa Yachil Xojobal Chuichan delle comunità Maya indigene Tzotzìl e Tzeltàl .

Eu. 2,00Caffé MESSICO

ORIGINI PERÙ. 100% ARABICA

Monorigine Arabica, lavato, 1200 m slm. Colt ivato dal la Cooperat iva Condorcanqui nel v i l laggio di Canchaque, sul la cordigl iera Andina, a nord del Perù, cresce al l ’ombra da varietal i Bourbon e Typica, varietà quest ’ult ima estremamente del icata e di di ffici le colt ivazione.

Eu. 2,00Caffé PERÙ

C A R T A D E I C A F F É


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