BENVENUTI

ALL’ITALIAN BARISTA SCHOOL

Negli ultimi anni ho avuto il piacere di insegnare l’analisi

sensoriale dell’espresso italiano in giro per il mondo.

Davvero non mi ricordo quanti studenti mi hanno

avvicinato al termine della lezione per chiedermi dove

imparare l’arte del barista italiano.

Ecco quindi l’Italian Barista School: un nuovo modo di

trasferire la conoscenza di alcuni dei migliori baristi che ho

sinora incontrato a chi è interessato a lavorare secondo un

modello realmente italiano.

E non solo una formazione sull’espresso, sul cappuccino e

sulle preparazioni a base di caffè. Ma anche una via per

imparare ad assaggiarli ed essere certi che siano sempre

perfetti per garantire al cliente una grande esperienza

sensoriale.

Benvenuti all’Italian Barista School.

Carlo Odello

Fondatore

2

LA NOSTRA MISSIONE

Forniamo una formazione professionale completa per

gestire appieno e con successo un vero coffee business

all’italiana.

I NOSTRI VALORI Utilità

Formiamo gli allievi per aiutarli ad avviare o gestire con

successo il loro business.

Professionalità

I nostri docenti sono baristi reali, con una solida esperienza

di successo.

Relazione

Crediamo che la relazione sia un modo per migliorare e

diffondere la conoscenza.

Amore per l’Italia

Siamo fieri dello stile di vita italiano e desideriamo

condividerlo.

Nessuna arroganza

Siamo solo professionisti che parlano ad altri professionisti.

3

DOVE SIAMO NEL MONDO

4

Giovani ma già globali Nel 2013 abbiamo svolto i primi corsi. Ma già ora operiamo stabilmente con

partner in Corea e a Taiwan. E stiamo espandendoci in altri paesi, specialmente

in Asia e in Europa.

+ +

Roberto Sala Titolare di un bar centenario in provincia di Lecco,

rappresenta la quarta generazione di baristi nella sua

famiglia. Da 25 anni è nel settore del caffè, spesi nella

gestione del locale e nella consulenza. E’ stato il primo

barista a offrire un cappuccino certificato alla Camera

dei Deputati.

www.facebook.com/Marys.Bar.14

Davide Cobelli Oltre dieci di attività nel settore del caffè e molti di

più in quello dell’ospitalità. Una lunga esperienza

come capo-barista in un bar storico di Verona.

Formatore per aziende italiane, partecipa a

competizioni baristi a livello nazionale e

internazionale.

www.facebook.com/DavideCobelliVerona

I NOSTRI DOCENTI

5

I NOSTRI DOCENTI

Paolo Scimone A undici anni gioca con la macchina per caffè nell’hotel

gestito dai genitori. Nel 2005 si trasferisce a Londra per

formarsi come bartender. Dal 2007 al 2009 si occupa del suo

locale e di altri due in gestione nel milanese. E’

successivamente responsabile della qualità e della

formazione per una torrefazione locale, posizione che lascia

per dedicarsi appieno al suo caffè e all’attività di

consulenza.

www.facebook.com/Paolondoner

6

I NOSTRI PARTNER

7

Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac)

Lo Iiac si occupa dal 1993 di diffondere un metodo scientifico

per l’assaggio dell’espresso italiano. Ai suoi corsi hanno

partecipato più di 8.000 professionisti da tutto il mondo. Il

suo libro Espresso Italiano Tasting è disponibile in diverse

lingue.

www.assaggiatoricaffe.org

Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei) L’Istituto Nazionale Espresso Italiano è stato fondato nel

1996 per tutelare e promuovere l’espresso tramite una

certificazione sensoriale. Oggi è una delle principali

associazioni nel mercato del caffè italiano.

www.espressoitaliano.org

Centro Studi Assaggiatori Il Centro Studi Assaggiatori, fondato nel 1990, è leader

nell’analisi sensoriale in Italia. Ogni anno svolge migliaia di

test e centinaia di ore di formazione. Ha al suo attivo

numerose collaborazioni con università italiane e straniere.

www.assaggiatori.com

Corso M12

GREAT ITALIAN ESPRESSO

& CAPPUCCINO

8

Un’Italia, molte tradizioni

L’espresso è nato in Italia e per gli italiani non è solo una bevanda, ma parte

fondamentale della propria cultura. E’ quindi una vera e propria espressione

dello stile di vita italiano.

Ad ogni modo, l’espresso italiano è differente da regione a regione e riflette le

culture gastronomiche locali.

Per questo motivo durante il corso gli studenti si esercitano con quattro stili

differenti di espresso italiano, così da imparare a ottenere il massimo da ognuna.

Corso M12

GREAT ITALIAN ESPRESSO

& CAPPUCCINO

9

Perché siamo diversi

Siamo italiani al 100%: gli studenti acquisiscono un modo realmente italiano per

la preparazione di espresso e cappuccino.

Abbiamo una visione profonda: lavorando con miscele differenti, gli studenti

scoprono le differenze regionali nella tradizione dell’espresso italiano.

Corso M12

GREAT ITALIAN ESPRESSO

& CAPPUCCINO

10

Programma del corso

Registrazione.

Saluti, introduzione all’ Italian Barista School e al corso.

Gli stili regionali dell’espresso italiano.

La mappa sensoriale dell’espresso italiano.

Sessione del mattino: preparazione dell’espresso con quattro miscele di stile

differente (ogni caffè è prima preparato dal docente e assaggiato dagli studenti,

successivamente ogni studente deve preparare almeno due caffè perfetti sotto

la guida del docente).

Pausa pranzo.

Sessione del pomeriggio: preparazione del cappuccino con due miscele di stile

differente e due tipi di latte (ogni cappuccino è prima preparato dal docente e

assaggiato dagli studenti, successivamente ogni studente deve preparare

almeno due cappuccini perfetti sotto la guida del docente).

Saluti finali.

Corso M12

GREAT ITALIAN ESPRESSO

& CAPPUCCINO

11

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

12

Il nostro approccio: Fare & Assaggiare

Fare: imparare a lavorare all’italiana con preparazioni a base di espresso

italiano.

Assaggiare: imparare ad assaggiare le proprie preparazioni per essere sicuri di

garantire al cliente un’esperienza sensoriale sempre di livello.

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

13

I nostri valori

Qualità: i nostri ingredienti sono sensorialmente complessi, ma sempre genuini

e di alto livello.

Radici italiane: le nostre ricette fanno capo alla tradizione italiana o sono

creazioni di baristi italiani.

Analisi sensoriale: le nostre ricette sono testate sensorialmente e ognuna ha un

suo profilo.

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

14

Programma del corso

Registrazione

Saluti, introduzione all’Italian Barista School e al corso.

La scheda di assaggio per l’Italian Coffee Art.

Sessione del mattino: 4 preparazioni (ognuna svolta dal docente e assaggiata

dagli studenti, poi ogni studente svolge a sua volta la preparazione sotto la

guida del docente e l’assaggia).

Pausa pranzo.

Sessione del pomeriggio: 4 preparazioni (ognuna svolta dal docente e

assaggiata dagli studenti, poi ogni studente svolge a sua volta la preparazione

sotto la guida del docente e l’assaggia).

Saluti finali.

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

15

Le preparazioni

Le preparazioni per ogni corso sono scelte in accordo con il cliente dal ricettario

Italian Barista School. In questo modo si ha la certezza che incontrino il favore

del mercato specifico.

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

16

La scheda di assaggio

Gli studenti imparano ad assaggiare le preparazioni per essere certi che siano

perfette.

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

17

La ricetta e il profilo sensoriale

Ogni preparazione ha la sua ricetta ed è profilata sensorialmente. Gli studenti

ricevono l’intero ricettario Italian Barista School.

Corso M13

ITALIAN COFFEE ART

18

L’ATTESTATO

19

L’ATTESTATO

20

Italian Barista School, Great Italian Espresso & Cappuccino e Italian Coffee Art

sono marchi di Absis Consulting S.r.l. – Galleria V. Veneto 9 – 25128 Brescia.

www.absis.ws

CONTATTI

www.italianbaristaschool.com

info@italianbaristaschool.com

ItalianBaristaSchool

21