Hai al lergie o intol leranze al imentari?Se hai a l lerg ie o into l leranze a l imentari contro l la nel menù i più comuni a l lergeni a l imentari

Cerea l i conteneti g lutine e derivati

Soia e prodotti a base d i soia

Semi d i sesamo e prodotti a base d i semi d i sesamo

Frutta secca e con guscio e i loro prodotti

AUova e prodotti a base d i uova

Latte e prodotti a base d i latte (incluso lattosio)

Pesce e prodotti a base d i pesce

Crostacei e prodotti a base d i crostacei

Mol luschi e prodotti a base d i mo l luschi

Anid ride so lforosa e so lfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o Lt

Sedano

Benvenuti a l Passatel l i 1962dove arte cinema e cultura hanno trovato la propria anima.

Prima Teatro, nel 1863,ded icato a l l’ omonimo Maestro d’orchestra Angelo,

verrà trasformato in multisa la nel 1997 epoi ristrutturato nel 2013 come lo vivete ogg i

Questo locale aderisce al progettoAlleanza Slow Food dei cuochi /Presidi /Arca del Gusto

L’al leanza è una rete internazionale d i cuochi che si impegnano a

valorizzare i prodotti dei Presid i, del l’Arca del Gusto e del le piccole

produzioni local i “buone, pul ite e giuste”, salvaguardando la biod iversità

agroal imentare a rischio d i estinzione e dando visibi l ità e giusto valore

ai produttori da cui si riforniscono

I l progetto dei Presid i nasce per tutelare le piccole produzioni d i qual ità

real izzate secondo pratiche trad izional i da contad ini, pescatori, norcini,

pastori, casari, fornai e vignaiol i. E’ un model lo concreto basato sul la

qual ità e sul recupero dei saperi trad izional i. Salvano prodotti buoni e

rafforzano le economie local i.

www.fondazioneslowfood.it/presid i

L’Arca del Gusto è un catalogo d i prodotti che appartengono

al la cultura e al le trad izioni d i tutto i l mondo e che rischiano d i

scomparire.

www.fondazioneslowfood.it/arca

Spaghetti del PrincipeAntonio De Curtis in arte Totò

Imperatore di BisanzioEsarca di Ravenna

Spaghetti monograno Fel icetti* con pomodoro fresco,salsa d i pomodoro, tocco d i burratina e basi l ico fresco

10,90* Pasta Biolog ica

d i semola d i grano duro

Senatore Cappel l i

trafi lata al bronzo

Gli Spuntini del Passatelli“Brènda”

I grand i prosciutti europei:Pecora 30 mesi (Val Camonica) Jamon Serrano 24 mesi (Spagna),Mangal ica 24 mesi (Ungheria) 12,90

Caprese con mozzarel la d i bufala 11,90

Prosciutto crudo d i Parma 20 mesi e melone 9,90

Carne salada d i fassonae scag l ie d i Parmig iano Reggiano d i montagna 12,90

“i murbi” i formaggi morbid i: ricotta, squacquerone e raviggio lo 6,90

“i sèc” i formaggi stagionati ai tre latti abbinati a miele e confetture: Parmig iano Reggiano d i Bianca Modenese (vaccino Emi l ia),Pecorino stagionato Dolce Anita (pecora Romagna),Caprino sardo stagionato 7,90

Gran Tagliere del Passatelli (per due persone)

Mortadel la classica d i Bo logna , Sa lame l i berato,Prosciutto crudo nostrano18 mesi, Capoco l lo d i Martina Franca ,

Sa lame rosa d i Bo logna , Monte Veronese d’a l pegg io (vaccino-Veneto),

Squacquerone (vaccino-Romagna),Monterbore (vaccino, ovino-Piemonte),Lonzino d i Fico con Saba d i Romagna,

lampascioni sott’o l io e mostarda d i mele “Decio”

27,90euro

Gran Tagliere Vegetariano Rad icchio d i Treviso in agrodo lce, burratina fresca in acqua,cicoria selvatica e fave, po l pette d i verdure, cuori d i carciofo,

grissino integra le fatto in casa e crescione a l le erbette

12,90euro

I Taglieri dei salumiBatlèrda

Il Tagliere della norcineria Romagnola 12,90Selezione d i salumi del la trad izione contad ina romagnola,assolutamente genuini, non contengono nitrati, conservanti e coloranti, per portare in tavola i sapori d i una volta e la bontà d i cose sempl ici: coppa stagionata, pancetta arrotolata stagionata, salame, salsiccia passita, prosciutto crudo nostrano 16/18 mesi, squacquerone con fichi caramel lati, porro in agrodolce

Il Tagliere della Norcineria di Parma 13,90Prodotti d i antica trad izione tipici del parmense: salame l i berato ogm free senza conservanti, prosciutto Parma 20 mesi, fiocco del culatel lo, mariola d i salame , una scagl ia d i Parmig iano Reggiano vacche rosse 28 mesi con aceto balsamico d i Modena IGP “Sig i l lo Oro” d i Italo Pedroni, mostarda bio d i mele “decio” e giard iniera in agrodolce.

Con i tag l ieri è consig l iato l’abbinamento con la piad ina

Salumi in solitario “e Sfi tlè”

Culatel lo d i Zibel lo dop i l re ind iscusso del la norcineria ital iana (Emi l ia) 12,90Prosciutto d i Parma “Corona Ducale” 20 mesi (Emi l ia) 7,90Prosciutto d i Pecora 30 mesi (Val Camonica) 10,90Prosciutto Jamon Serrano 24 mesi (Spagna) 10,90Prosciutto d i Mangal ica 24 mesi (Ungheria) 10,90Salame l i berato, senza add itivi,OGM free, fatto come una volta (Emi l ia) 7,90Mariola d i salame (Emi l ia) 9,90Fiocco del culatel lo (Emi l ia) 9,90Mortadel la classica in vescica Naturale (Emi l ia) 6,90Salame Rosa d i Bologna (Emi l ia) 6,90

I piatti dei formaggi Pjat ad “furmàj”

con confetture, gelatine o miel i in abbinamento

“Il Piattino” 7,90Pecorino stag ionato Do lce Anita (Romagna),Ricotta fresca d i pecora con confettura (vaccino - Romagna)

“Il Piatto” 9,90Emmenta l d i grotta (vaccino - Svizzera), “Teodorico” pecorino stag ionato a pasta dura (Romagna),Brie de Meaux A.O.P. (vaccino - Francia) con confettura,

“Il Piattone”. 13,90Robio la d i Roccaverano (capra - Piemonte), Sainte Maure (capra - Francia)Bri l lant Savarin (vaccino - Francia), Canestrato pug l iese (pecora - Pug l ia), Monte Veronese d i Malga (vaccino - Veneto), Sti lton Blue (vaccino - Regno Unito)

Per un corretto assagg io, seguire l’ord ine in senso orario.

Segnalato da Slow Food come “Locale del Buon Formaggio 2017” per la ricerca, la cura e la passione d imostrata.

Formaggi in solitario “e Furmàj”

con confetture, gelatine o miel i in abbinamento

Squacquerone d i Romagna Dop con fichi caramel lati 6,90Ricotta fresca d i pecora con confettura (pecora - Romagna) 5,90Ravigg io lo Romagno lo (vaccino - Romagna) 5,90“Do lce Anita” pecorino stag ionato (pecora - Romagna) 5,90“Teodorico” pecorino stag ionato a pasta dura (pecora - Romagna) 5,90Robio la d i Roccaverano (capra - Piemonte) 5,90Canestrato pug l iese (pecora - Pug l ia), 6,90Monte Veronese d i Malga (vaccino - Veneto) 6,90Sainte Maure (capra - Francia) 6,90Bri l lant Savarin (vaccino - Francia), 6,90Emmenta l d i grotta (vaccino - Svizzera) 5,90Sti lton Blue (vaccino - Regno Unito) 6,90

formaggi usati dal l’Osteria sono quasi tutti a latte crudo

le Minestre l’Amnestra”

“Pasadèn” Passatel l i in brodo 8,90

“Ministrò cun i Pasadèn” Passatel l i in minestrone estivoal la romagnola e verdure fresche d i stagione 8,90

“Caplèt in brod” Cappel letti d i trad izione ravennate in brodo 8,90

le Paste“l’Amnestra Sota”

tirate a mano, con i l matterel lo, dal le nostre sfogl ine

“Tajadèl” Tag l iatel le con ragù a l l’uso d i Romagna 7,90

“Caplèt” Cappel letti con ragù a l l’uso d i Romagna 8,90

“Gnoc” Gnocchi d i ricotta con verdura d i stag ionee ragù d i conig l io 10,90

“Turtel” Tortel lo d i patate, pancetta d i mora romagno la, e stracchino, sa ltati con burro, noce moscata e scag l ie d i parmig iano Regg iano 10,90

“Tajulen” Tag l io l ini verd i a l l’ortica con culatel lo e ruco la 9,90

“Al Lisègn int è fòran ” le lasagne a l forno 8,90

I Vegetariani del Passatelli“la Vardura”

“Strozaprit” Strozzapreti con pesto a l la ravegnana 9,90(strido l i, ruco la, pino l i, sca logno, o l io extraverg ine, la “forma” e i l sa le d i cervia Cami l lone

Melanzane a l la parmig iana 8,90

Insa latona Passatel l i 9,90(misticanza, pomodori, insa lata verde, rad icchio, carote, fag io l ini verd i, feta,

bocconcini d i mozzarel la, tonno, uovo sodo, pisel l i, pomodorini essiccati, aceto ba lsamico Ped roni)

Insa latona Greca 8,90(cipo l la rossa, cetrio l i, o l ive nere, pomodoro, feta, origano)

La Proposta Vegana del Passatelli“Sol Vardura”

Cappel letti d i farro conripieno d i zucca e mandorla 11,90Lasagne d i farro con verdure d i stagione 11,90Burger d i tofu, polpette d i seitan e verdure d i stagione 13,90Tortino, polpette d i seitan e verdure d i stagione 12,90Tiramisù Vegan 6,90

Nel la proposta vegana vengono usati solo prodotti con soia ital iana OGM free e biolog ici.

I sapori del mare“e Pés”

Acciughe del Cantabrico Rueda con burro dolce d i Baratte Le Gal 10,90

Al ici marinate, sard ine in ol io, seppia ripienae cannol icchi con pimientos del Piqui l lo 12,90

Carpaccio d i pesce spada affumicato del l’Oceano Pacificocon ol ive schiacciatel le denocciolate calabresie cipol l ine in aceto balsamico e miele 12,90

Passatel lo asciutto con vongole veraci e zucchine 12,90

Risotto Carnarol i del delta del Po’ gamberi e l imone 11,90

Spied ini d i gamberi e calamari cotti al forno 15,90

Polpo con insalata, ol io E.V.O., sedano ol ive schiacciatel ledenocciolate calabresi ag l io e prezzemolo 12,90denocciolate calabresi ag l io e prezzemolo 12,90

le Pietanze “Cumpanatich”Gran grig l iata romagnola con costine, pancetta, braciol ina d i coppa salame fresco, salsiccia fresca d i nostra produzione, spied ino d i manzo,castrato, pol lo e patate al cartoccio 14,90

Salsiccia fresca d i mora romagnola cucinata al la grig l ia con patate al forno 12,90

Castrato d i Romagna al la grig l ia con pomodori 14,90

Fegatel l i nel la rete al la grig l ia con al loro e cipol le al forno 13,90

Conig l io arrosto con ag l io d i Voghiera, rosmarino e patate al forno 13,90

Gal letto al levato a terra al la brace con patate e rosmarino 13,90

Costine d i maiale in salsa bbq cotte a bassa temperaturacon patate al cartoccio 12,90

Zucchine ripiene al la romagnola 10,90

Cotoletta con patate fritte 10,90

Spiedone d i carni assortite con verdure e patate a l rosmarino 14,90

Le Tagliate e le “carni nobili” del Passatelli 62“Cherna”

Le nostre tag l iate vengono servite su un piatto refrattariod i ardesia con verdure gratinate e patate al forno.

Tag l iata d i bovina Flank Steack “Nebraska” a l sa le d i Cervia Sa l ina Cami l lone 21,90

Tag l iata d i bovina Flank Steack “Nebraska” a l la cata lanacon pomodoro datterino e cipo l la d i Tropea 22,90

Tag l iata d i scottona Romagno la a l sa le d i Cervia Sa l ina Cami l lone con verdure gratinate e patate a l forno 23,90

1 kg d i Fiorentina a l la grig l ia con verdure gratinate 50,00consig l iata per due persone

1 kg d i costata d i scottona a l la grig l ia con verdure gratinate 40,00consig l iata per due persone

Tag l iata d i fi letto d i Manzo a l la grig l ia con carciofi e pecorino 23,90

I contorni“cuntòran”

Patate al forno al la maniera del l’osteria 4,50

Cipol le al forno al la maniera del l’osteria 4,50

Verdure gratinate al la maniera d i Ravenna 4,50

Mescolanza d i insalata fresca al tavolo 4,50

Baby Menù (per bimbi da 0 a 12 anni con piccolo gadget)

Spaghetti al pomodoro,cotoletta e patate fritte

7,90

(per bimbi da 0 a 12 anni con piccolo gadget)(per bimbi da 0 a 12 anni con piccolo gadget)

La Piadina e il panePreparata al momento dalla sfoglina dell’osteria: ”cotta e mangiata”

Tutto il pane viene preparato giornalmente nel laboratorio dell’OsteriaPiad ina classica 1,00Piad ina con farina ottenuta dal Grano “ Genti l Rosso” 1,50Piad ina al sangiovese 1,50Piad ina G luten Free 2,50

I Dolci “Lovarèja”

Richied i la go losa Carta dei Do lcicon proposta d i vini da abbinare serviti a l bicchiere

Servizio 1,50

Da Bere“ e bé ”

Acqua fi ltrata Oxigenia natura le o gassata 1,50E’ stata fatta questa scelta nel rispetto del l’ambiente

Richiedi la Carta dei Vini e la Carta dei Distillati

La CaffetteriaCaffè espresso selezione Krifi 1,40

Caffè decaffeinato 1,40

Caffè d’orzo 1,40

Vi presentiamo alcuni dei nostri fornitoriLe Terre del Bio Antich i Sa lum i A lfonsi ne (RA) da sempre legata a l le trad izio n i l’azienda ag rico la produce ottime carn i e sa lum i dag l i a n ima l i del proprio a l levamento, con l’o b iettivo d i mantenere vive le trad izio n i contad i ne e trasforma le carn i seguendo scrupo losamente le metodo log ie usate una vo lta. I sa lum i così prodotti sono genu i n i i n quanto non contengono n itriti, conservanti, co lo ranti e sono OGM free. Antica Ardenga Sorag na (PR) è una picco la azienda che produce l im itate quantità d i sa lum i del la Bassa Parmense che lavo ra i n modo trad izio na le le ca rn i , come facevano i no rci n i loca l i casa per casa.I l Caseificio del Buon Pastore Sant’A l berto (RA) è nel Parco del Delta del Po’, una fi l iera a km zero che abbraccia tutto i l ciclo produttivo: da l prato pasco lo, a l la sta l la, a l la sa la mung itura , a l la bo ratorio e a l la g rotta d i stag io natura i n a l lestimento.I l Caseificio G rana d’Oro ci fo rn isce La razza regg ia na del le Vacche Rosse che è considerata da tutti la mad re del Parm ig ia no-Regg ia no che si ottiene so lo con i l latte del l’a ntica razza regg ia na. Per i l m ig l io re parm ig ia no regg ia no due sono le razze autoctone: la rossa regg ia na e la b ia nca modenese.La Latteria Socia le Casa le d i Bismantova Castel nuovo Monti (RE) produce Parm ig ia no Regg ia no si n da l 1948 con la stessa passio ne che ha reso g rand i e un ici i suo i prodotti, senza d imentica re ma i la trad izio ne. Nota per la ri nomata produzio ne d i Parm ig ia no Regg ia noI l Tag l iere Padova selezio na prodotti caseari che emozio nano e specia l ità gourmet d i straord i na ria sempl icità che evocano e sotto l i neano l’a rtig ia na l ità ed i sapori d i un tempo.

La famig l ia Pedroni Rubbiara d i Nonantola (MO), 152 anni ded icati al la civi ltà del la tavola: osteria, produttrice d i vino e del prestig ioso aceto Balsamico trad izionale d i Modena, che ha sempre avuto nel formaggio, che da queste parti è solo parmig iano, i l suo fido compagno. Formaggio ottenuto dal la rara Vacca Bianca Modenese.Bonfatti Bologna fornisce la Mortadel la Al levamenti Pel loni Mezzano (RA) al levano in oltre sessantami la metri quadri d i pascol i animal i selvatici e da corti le come Pol l i, Conig l i, Faraone, Capponi, Quag l ie, Starne, Pernici e Fagiani. Lasciamo loro i l tempo d i crescere e maturare portando sapori e consistenza al la carne. G l i animal i vivono pascolando nel le coltivazioni d i cereal i seminate annualmente nei recinti ed hanno a d isposizione miscele d i cereal i real izzate d irettamente in azienda.La mora romagnola da Officine Gastronomiche SpadoniProni e Zaccherini d i Lugo per i l castratoL’ol io extravergine d’o l iva “Selezione Passatel l i” è del Frantoio Paganel l i Santarcangelo (FC)L’aceto d i vino “metodo lento a truciolo” è fornito da Leonardo Spadoni.L’aceto Balsamico è del l’ Acetaia Italo Pedroni d i Nonantola (MO)I l sale proviene dal la Sal ina d i Cerviae dal la sal ina d i Guerande in Camargue (FR) Le uova provengono da gal l ine al levate a terra, Presid i ed altri salumi d irettamente dal produttore.