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Presentata al Quartopiano Suite Restaurant di Rimini la capsule collection natalizia firmata Rinaldini: sette irresistibili ed esclusivi panettoni che vi faranno amare anche i canditi. Provare per credere di Anna Frabotta - 25.11.2018 Più che un pasticcere è uno stilista del gusto e la sua, o meglio le sue, sono vere e proprie boutique di dolce ingordigia dove, tra ottoni dorati e arredi inconfondibilmente fucsia, si nascondono veri e propri tesori sartoriali della pasticceria. Stiamo parlando di Roberto Rinaldini, un curriculum troppo lungo da poter essere riassunto (basti sapere che è stato per due volte Campione del mondo di gelateria, una volta Campione del Mondo di Pasticceria, Pasticciere dell’anno durante il XX Simposio Ampi, che fa parte del gota mondiale dell’alta pasticceria e cioccolateria, ovvero la francese Accedemia Relais Dessert, e che nel 2016 era il giudice del talent di Rai 2 ‘Il più grande pasticcere’) e una serie di locali che dalla Romagna ne hanno fatto grande il nome fino alle recenti aperture sulle prestigiose piazze di Milano e Roma. I più letti Questo mese Questa settimana Guida ai 5 migliori siti di shopping online Ripercorrere Marina Abramovic aspettando ECOWAVE TENDENZE Elogio della lentezza ed esaltazione della bontà: il Panettone Rinaldini si presenta CHI SIAMO CONTATTI I NOSTRI EVENTI RUBRICHE ARTE ARCHITETTURA CULTURA CINEMA & SERIE TV MODA MUSICA CIBO&LOCALI VIAGGI PHOTOWAVE ECOWAVE Tutti i diritti riservati artwave.it URL : http://artwave.it/ PAESE : Italia TYPE : Web Grand Public 25 novembre 2018 - 11:07 > Versione online
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Presentata al Quartopiano Suite Restaurant diRimini la capsule collection natalizia firmataRinaldini: sette irresistibili ed esclusivi panettoni chevi faranno amare anche i canditi. Provare percredere
di Anna Frabotta - 25.11.2018
Più che un pasticcere è uno stilista del gusto e la sua, o meglio le
sue, sono vere e proprie boutique di dolce ingordigia dove, tra
ottoni dorati e arredi inconfondibilmente fucsia, si nascondono veri
e propri tesori sartoriali della pasticceria.
Stiamo parlando di Roberto Rinaldini, un curriculum troppo lungo
da poter essere riassunto (basti sapere che è stato per due volte
Campione del mondo di gelateria, una volta Campione del Mondo
di Pasticceria, Pasticciere dell’anno durante il XX Simposio Ampi, che
fa parte del gota mondiale dell’alta pasticceria e cioccolateria, ovvero
la francese Accedemia Relais Dessert, e che nel 2016 era il giudice
del talent di Rai 2 ‘Il più grande pasticcere’) e una serie di locali che
dalla Romagna ne hanno fatto grande il nome fino alle recenti
aperture sulle prestigiose piazze di Milano e Roma.
I più letti
Questo mese Questa settimana
Guida ai 5 migliori sitidi shopping online
Ripercorrere MarinaAbramovic aspettando
ECOWAVE
TENDENZE
Elogio della lentezza edesaltazione della bontà: il
Panettone Rinaldini si presenta
CHI SIAMO CONTATTI I NOSTRI EVENTI RUBRICHE
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25 novembre 2018 - 11:07 > Versione online
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Lo abbiamo incontrato al Quartopiano Suite Restaurant di Rimini
in occasione della presentazione in anteprima nazionale dei suoi
panettoni dove, tra le sofistica creazioni dello chef di casa Silver
Succi, sapientemente abbinate ai vini proposti dal sommelier
Fabrizio Timpanaro, ci siamo fatti raccontare come nasce il dolce
natalizio per antonomasia firmato Rinaldini.
Roberto Rinaldini con i suoi panettoni al Quartopiano Suite Restaurant.
Photo ©Anna Frabotta
Elogio della lentezza ed esaltazione della bontà, quello di Roberto
non è un semplice panettone. Mettete, dunque, da parte la diatriba
“candito si/candito no”, gusti ed eresie annunciate, discussioni su
origini e tradizioni (che è milanese lo sappiamo tutti, ma ciò non
toglie che un romagnolo possa diventarne un vero maestro), perché
Rinaldini promette di riuscire a mettere tutti d’accordo.
Come farebbe una maison di moda, al Quartopiano Rinaldini
presenta la sua capsule collection natalizia, protagonisti esclusivi
panettoni dal nome inconfondibile quasi quanto il sapore: c’è il
Classico con uvetta e arancia candita, Ebe che all’arancia sostituisce
lo zenzero candito. E ancora Fichissimo, con i fichi marinati allo
Zibibbo, Aperò con albicocche e pere candite, poi c’è quello con il
73% di cioccolato vietnamita e scorze d’arance e c’è anche il Vip,
Very Irresistible Panettone, al cioccolato con amarene candite,
scaglie di cioccolato e gianduia… una delizia per vista e palato.
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I Panettoni firmati Rinaldini. Photo ©Anna Frabotta
Ma la novità assoluta è il Panettone creato in edizione limitata
per il Quartopiano: impasta a lunga lievitazione (ben 60 ore), uvetta
australiana, albicocche italiane semi candite, tutto profumato alla
vaniglia.
Com’è nata l’idea di questo panettone?
“Mi è stato chiesto di realizzare un panettone che piacesse a tutti e
in genere il classico panettone con uvetta, arancio e cedro piace
quasi a tutti. C’è, infatti, chi non ama i canditi, soprattutto la scorza
d’arancio che, se industriale, risulta essere un po’ gommosa. Per non
rischiare abbiamo deciso di eliminare l’arancia e l’abbiamo sostituita
con l’albicocca ferrarese che dona acidità e cremosità al panettone.
Insomma, un dolce che va incontro alle esigenze e al piacere del
palato di tutti”.
Quindi canditi si o canditi no?
Candidi si, assolutamente! Soprattutto perché li prepariamo noi e li
candiamo solo in acqua e zucchero per sette o otto giorni. Ad
esempio, altra novità dell’anno, nel panettone Du Marrons ai marron
glacè, abbiamo aggiunto l’albicocca vesuviana candida, dolce e
aromatica va a contrastare la consistenza particolare del maron
glacè che durante la cottura tende a gonfiarsi e diventare una vera e
propria crema”.
di Anna Frabotta
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