APRIRE UNA GELATERIA ARTIGIANALEAPRIRE UNA GELATERIA ARTIGIANALE La Formazione: GELATIERI SI...

BABBI ti svela tutti i segreti per avere successo

APRIRE UNA • GELATERIA ARTIGIANALE •

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APR IRE UNA GELATER IA ART IG IANALE

Bandiera del Made in Italy in tutto il mondo, il Gelato Artigianale è uno dei cibi più amati

su scala internazionale e rappresenta una delle idee di business di maggiore successo

al di fuori dei confini del Bel Paese.

A fronte dei 150.000 addetti della Gelateria in Italia,

nel mondo se ne contano circa 200.000: le prospettive di successo sono dunque numerose

e da prendere al volo.

Il gelato artigianaleNEL MONDO

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NUOVA ZELANDA1. 2.

3.4.

5. 6.

7.8.9.

10. 11.

STATI UNITI

AUSTRALIANORD EUROPA

CANADA

CINA

MALESIA SPAGNA

ITALIA

GIAPPONE

CILE

GELATO LOVERSConsumo pro capite all’anno

di gelato artigianale

• I PRIMI PASSI •

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Per aprire una gelateria bisogna considerare diverse fonti di costo che possono incidere

in maniera importante sull’ammontare finale del vostro investimento:

Acquisto / affitto del locale

Certificazioni sanitarie

Macchinari

Materie prime

Formazione

È fondamentale redigere un Business Plan per poter gestire tutte le spese nel migliore dei modi

e non avere sorprese dell’ultimo momento.

I primi passi:L’INVESTIMENTO

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4STAGIONI IN CUI

SI MANGIA IL GELATO

6KGCONSUMO ANNUO

DI GELATO ARTIGIANALE PRO CAPITE IN ITALIA

87%PERCENTUALE DI ITALIANI CHE MANGIANO GELATO

ARTIGIANALE

400MILA

TONNELLATEQUANTITÀ DI GELATO

ARTIGIANALE PRODOTTO IN ITALIA

20MILAGELATERIE IN ITALIA 200

MILAADDETTI CHE LAVORANO

IN UNA GELATERIA ALL’ESTERO

10MILA

NUMERO DI GELATERIE“PURE” IN ITALIA

150MILA

ADDETTI CHE LAVORANO IN UNA GELATERIA

IN ITALIA

Il gelato artigianaleIN ITALIA

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I primi passi:LA LOCATION

È meglio aprire una gelateria in città o in campagna?

Al mare o in montagna?

In un centro storico o in un centro commerciale?

Non esiste una risposta: tutto dipende dalla vostra idea di business. Quali domande dovete farvi

per capire quale posizione è più strategica per la vostra attività?

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A che pubblico voglio rivolgermi: Bambini e genitori? Turisti? Giovani del sabato sera?

Che tipo di offerta voglio dare alla mia clientela: Gelato d’asporto? Coppe gelato da consumare seduti

a un tavolino? Voglio offrire anche servizio di caffetteria?

Ci sono già altre Gelaterie nella zona in cui vorrei iniziare la mia attività?

Se sì, sono in grado di fornire un servizio e un format di-verso che mi permetta di attirare la giusta clientela?

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In che orari voglio essere aperto: Tutto il giorno? solo la sera?

Quando voglio chiudere la mia attività: Durante la stagione autunno/inverno

oppure resto aperto tutto l’anno?

Una volta fatte queste considerazioni, si può individuare la soluzione più adatta

per la vostra nuova Gelateria!

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I primi passi:IL FORMAT

Il mondo del Gelato Artigianale è in continua crescita e si affacciano sul mercato soluzioni di business

diverse tra loro, non tutte “artigianali”.

Ogni tipologia di attività ha le sue peculiarità e bisogna essere consapevoli di cosa comporta

una scelta piuttosto che un’altra:

Gelateria da asporto Afflusso concentrato negli orari serali e nei fine settimana

Gelato shop nei centri commerciali Aperto tutto il giorno e tutti i giorni

Chiosco in spiaggia Attività stagionale

Bar – Gelateria Oltre all’attività di gelateria, bisogna calcolare anche la

gestione del servizio al tavolo e della caffetteria.

Catene di rivendita Gelato L’operatore espone il gelato ma non lo produce

(manca l’artigianalità!)

• LA FORMAZIONE •

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La Formazione:GELATIERI SI DIVENTA!

Dietro a una vaschetta di Gelato o a una torta semifreddo si nasconde un equilibrio perfetto di materie prime e ingredienti, e tecniche di ricettazione avanzate.

Le basi per imparare a produrre un buon gelato si possono acquisire attraverso l’esperienza

e/o tramite corsi di formazione mirati.

La BABBI Gelato Academy organizza ogni anno circa 15 corsi di Gelateria e di Pasticceria dedicati sia a chi si approccia per la prima volta al mondo

del gelato, sia a chi vuole approfondire le sue conoscenze e arricchire l’offerta nella sua gelateria.

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La Formazione:GELATIERI SI DIVENTA!

Durante i corsi – in cui è sempre presente sia una parte teorica che una parte pratica – BABBI dedica spazio anche alla Gestione del Punto Vendita per aiutare il neo-gelatiere a organizzare al meglio la sua attività, il personale con cui

lavorerà e per seguirlo nella redazione del suo business plan.

BABBI supporta inoltre i nuovi Gelatieri fornendo assistenza in loco in fase di apertura o in caso di necessità

tramite la sua rete di maestri gelatieri ed esperti tecnici.

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La Formazione:GELATIERI SI... MIGLIORA!

Anche dopo anni di esperienza, un gelatiere ha bisogno di aggiornare l’offerta

della sua gelateria e rimettersi in linea con le tendenze di mercato che cambiano

in continuazione.

BABBI propone corsi di gruppo di Perfezionamento Gelateria ma anche soluzioni

one-to-one nel caso in cui vi sia la necessità di lavorare sul miglioramento di ricette o sulla risoluzione

di problemi di produzione.

www.babbigelatoacademy.it

• PARTNERSHIP BABBI •

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Perchè scegliere BABBICOME PARTNER?

È leader nel mercato degli Ingredienti per Gelateria Artigianale dal 1952

Offre assistenza a qualsiasi livello: in azienda, in loco, one-to-one

È presente in oltre 70 Paesi nel mondo ed è in grado di supportarti tramite

area manager specializzati

Produce i suoi ingredienti per Gelateria, Coni Wafer e Cialde direttamente in azienda,

curando internamente la selezione e lavorazione delle materie prime, a ulteriore garanzia

di alta qualità.

Via Caduti di Via Fani, 8047032 - Bertinoro (FC) - Italy

Tel. +39 0543 448598 - Fax +39 0543 [email protected]

BABBI SRL

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