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2016

Appunti di anatomia del Pollo (Gallus gallus)

Appunti dal Corso“Allevamento degli avicoli secondo la tradizione trentina”

Maurizio Arduin

Febbraio 2016

Appunti di anatomia del Pollo (Gallus gallus)


Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di Pollicoltura

Pubblicazione edita daCentro Studi Règia Stazione Sperimentale di PollicolturaVia G.B. Conti n. 24 – Lendinara (Rovigo)Febbraio 2016

AutoreMaurizio Arduin, Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di Pollicoltura

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La bibliografia è disponibile presso l’Archivio Storico del Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di Pollicoltura: [email protected]

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Centro Studi Règia Stazione Sperimentale di pollicoltura

INDICE

Introduzione ...............................................................................

Apparato scheletrico ....................................................................

Tegumento e produzioni tegumentali ..............................................

Le penne ....................................................................................

Apparato digerente .....................................................................

Apparato respiratorio e circolatorio .................................................

Zoognostica del pollo e della gallina ................................................

Peso alla macellazione ..................................................................

Da non dimenticare .....................................................................

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Appunti di anatomia del pollo (Gallus gallus)

Introduzione

Questi appunti non intendono trattare minuziosamente l’anatomia della specie pollo (Gallus gallus) ma si soffermano soltanto a considerare gli aspetti fondamentali per il Corso di Avicoltura”.I polli, come altri uccelli domestici (Gallinacei, Anseriformi e colombi) sono dei vertebrati con corpo rivestito di penne. Gli arti anteriori sono trasformati in arti adatti al volo. Le ossa mascellari e mandibolari sono rivestite da un astuccio corneo, detto ranfoteca, che insieme alla parte scheletrica costituisce ciò che comunemente chiamiamo becco.

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Scheletro della testa: 1, occipitale; 2, parietale; 3, frontale; 4, nasale; 5, incisivo; 6, lacrimale; 7, infraorbitale; 8, cavità timpanica; 9, quadrato; 10, pterigoideo; 11, quadrato jugale; 12, mascellare; 13, palatino; 14, articolare della mandibola; 15, mandibola;


Apparato scheletrico

Lo scheletro del pollo è leggero perché formato da ossa piatte, spugnose e da ossa lunghe, collegate con l’apparato respiratorio mediante alcuni diverticoli, i sacchi aerei, che vi penetrano rendendole leggere. Per questo motivo queste ossa sono anche chiamate pneumatiche. Nelle galline le ossa lunghe sono percorse, internamente, da una cavità (cavità midollare) contenente il midollo osseo. Il midollo osseo è una riserva di minerali, in particolare di calcio, che viene utilizzato dalla gallina per la costruzione del guscio delle uova.Le ossa dello scheletro del pollo possono essere suddivise in ossa labili, che cedono il calcio, e ossa non labili. Sono ossa labili: la tibia, il femore, le ossa pubiche, l’ulna, la scapola, le coste, lo sterno, l’ileo, l’ischio. Sono ossa non labili il cranio, il metatarso e le zampe. In genere il piede dei polli presenta quattro dita: in alcune razze, come la Dorking, sono presenti cinque dita.

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sopra: ossa delle dita del piede. 1, superficie articolare prossimale del tarsometatarso; 2, 3, 4, troclee articolari per la prima falange del 2°, del 3° e del 4° dito; 5, metatarsale; 6, promo dito; 7, secondo dito; 8, terzo dito; 9, quarto dito; 10, falange ungueale.

sotto: piede con quattro dita (sinistra) e con cinque dita (destra).

Ossa dell’arto superiore:a sinistra omero;a destra radio, ulna e ossa della mano.


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Scheletro del pollo: 1, incisivo; 2, mandibola; 3, nasale; 4, frontale; 5, cavità orbitale; 6, occipitale; 7, quadrato; 8, atlante; 9, epistrofeo; 10, vertebre toraciche; 11, ileo; 12, ischio; 13, pube; 14, pigostilo; 15, scapola; 16, coracoide; 17, clavicola; 18, omero; 19, ulna; 20, radio; 21-22, carpo; 23, matacarpo; 24-25-26-27, falangi; 28, costa; 29, processo uncinato; 30, sterno; 31, legamento sterno-clavicolare; 32, femore; 33, rotula; 34, tibia; 35, fibula; 36, metatarso; 37, rilievo che porta lo sperone; 38, primo dito; 38, primo dito; 39-40-41 falangi.


Tegumento e produzioni tegumentali

Il coro del pollo è rivestito, per la quasi totalità, da penne, salvo alcune parti che possono risultare completamente nude (il collo nei polli di razza Collo nudo). Altre parti del corpo sono caratterizzate da duplicature cutanee più o meno vistose come la cresta, i bargigli e gli orecchioni. Altre ancora sono coperte da scaglie come le zampe e le dita. La colorazione della pelle dei polli e delle galline in genere è gialla o bianca. Può assumere anche altre colorazioni come ad esempio il nero per i polli di razza Moroseta.

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La colorazione della pelle (fattore genetico) è una caratteriscica commerciale che può determinare

l‘economia di un’attività. Attualmente le preferenze dei consumatori si dividono tra polli a pelle bianca e

polli a pelle gialla.a destra pollo di razza Moroseta;

sotto carcasse di pollo con pelle neracaratteristiche della razza Moraseta.


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Tipi di cresta in galli (tre file in alto) e galline (due file in basso) di diverse razze. 1, cresta semplice (Plymouth Roch); 2-3, cresta a pisello (Brahama); 4, cresta a rosa (Wyandotte); 5, cresta semplice (Italiana); 6, cresta semplice (Leghorn/livornese); 7, cresta a cornetti (Houdan); 8, cresta a rosa

(Amburgo); 9, cresta a fragola (Malese).


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La colorazione delle zampe dipende da fattori genetici:a sinistra colorazione ardesia tipiche della razza Polverara; sopre colorazione gialla tipica delle razze

mediterranee.

Distribuzione dei Pterilii. A.T. pterilio alare; A.S.T. pterilio spinale anteriore; Ca.T. pterilio caudale; Cr.S. apterio crurale; F.T. pterilio femorale; H.T. pterilio cefalico; Hu.T. pterilio omerale; I.S. apterio inferiore; L.N.S. apterio laterale del collo; L.T. pterilio laterale; L.T.S. apterio laterale del tronco; L.W.S. apterio alare inferiore; O.G. glandola dell’uropigio; P.S.T. pterilio spinale posteriore; U.W.S. apterio alare superiore; V.T. Pterilio ventrale.


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Polli di razza Collo nudo. In alto a sinistra pollo Collo nudo cravattato; in alto a destra pollo Collo nudo; in basso pulcino collo nudo. La peculiarità “Collo nudo” è una caratteristica genetica dominante.


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Le penne

Sono delle produzioni tegumentali cornee che si originano da una depressone cutanea (follicolo) alla cui base si forma il germe (rudimento della penna) che cresce dal basso verso l’alto. Le penne non si sviluppano indifferentemente su tutti il corpo dell’uccello, ma vi sono zone nelle quali si formano i follicoli, dette pterilii, ed altre invece totalmente nude: apterii.Lo strato corneo dell’epidermide (epitrichio) circonda come una guaina e incappuccia inizialmente la penna. Lo strato germinativo forma il cannuolo e successivamente la rachide, le barbe e le barbule.La penna inizialmente è racchiusa nell’epitrichio che finisce con lo sporgere all’esterno, costituendo ciò che comunemente viene detto lo “spuntone”. Quando la penna ha raggiunto un certo sviluppo l’epitrichio si rompe e la penna prosegue il suo accrescimento. Le penne si differenziano tra loro per struttura, forma e colore. Nelle penne propriamente dette, che rivestono esternamente il corpo dell’uccello, si distinguono due parti. Lo scapo ed il vessillo.Lo scapo costituisce la parte assiale della penna, si suddivide in una parte infissa nella pelle, il cannuolo o calamo, e in una parte esterna, la rachide.Il calamo ha forma cilindrica ed è vuoto. La rachide ha una sezione quadrangolare ed è piena. Ai lati della rachide si inseriscono perpendicolarmente le barbe o rami che portano, a loro volta, e con identica disposizione, le barbule o raggi. Ogni barbula possiede una serie di uncini che servono a ingranare tra loro le barbe, dando all’insieme notevole compattezza e consistenza. L’insieme delle barbe e delle barbule costituisce il vessillo.

Schema progressivo dello sviluppo della penna fino a 18 giorni. 0, follicolo; 6, penna racchiusa nella guaina a sei giorni; 12, la penna ancora racchiusa nella guaina sporge dal tegumento a 12 giorni; 18, la penna ha

ormai rotto la guaina a 18 giorni inizia il suo sviluppo.

struttura di una pennadi pollo


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A sinistra pollo di razza Robusta Maculata che presenta un piumaggio normale con aspetto compatto; sotto pollo di razza Moroseta con piumaggio particolare (tipo peloso) causato da una malformazione delle penne che non presentano nel barbe ne barbule.


Apparato muscolare

L’apparato muscolare è notoriamente sviluppato negli uccelli domestici, particolarmente in corrispondenza della regione pettorale dove si inseriscono le forti masse muscolari che azionano le ali.Altamente specializzata e sviluppata è infatti la muscolatura dell’arto anteriore, del cinto scapolare e della massa muscolare che collega l’ala con il tronco. Tra i muscoli pettorali meritano di essere ricordati, per il loro eccezionale sviluppo e per l’importante funzione che esplicano, il muscolo pettorale superiore, che aziona contraendosi, l’abbassamento dell’ala, ed il muscolo sopracoracoideo, che provoca la rotazione del coracoide e quindi l’alzamento dell’ala.I muscoli del braccio, il bicipite e il tricipite, sono eccezionalmente sviluppati. Notevolmente sviluppata è anche la muscolatura cutanea, che si trova distribuita nel derma e che provoca il sollevamento delle penne.La muscolatura del collo è largamente sviluppata e regola la mobilità del capo e del collo stesso. Ridottissima invece è la muscolatura propria alle restanti parti della colonna vertebrale. Il diaframma è rudimentale così che la cavità addominale comunica largamente con quella toracica.

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Apparato digerente

L’apparato digerento può essere considerato come un lungo tubo che percorre il corpo del pollo caratterizzato da dilatazioni e restrizioni varie. Nel pollo è lungo circa 2,50 metri e si suddivide in cavità orale, esofago, stomaco ed intestino.La cavità orale è limitata anteriormente dal becco e termina posteriormente nel faringe: tratto comune alle vie respiratorie (esofago) e respiratorio (laringe). Dalla faringe si passa all’esofago: lungo tubo cilindrico che percorre in lunghezza il collo per penetrare nella cavità toracica. Nella parte terminale l’esofago forma un diverticolo (una tasca), il gozzo o ingluvie, che divide l’esofago in un tratto superiore e uno inferiore.Dal gozzo gli alimenti passano allo stomaco che risulta diviso in due parti: lo stomaco glandolare e quello muscolare.Allo stomaco muscolare segue l’intestino che comprende il tenue, il crasso, i ciechi e la cloaca.

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Apparato digerente: 1, becco; 2, esofago; 3, gozzo; 4, stomaco gliandolare;5, stomaco muscolare o ventriglio; 6, intestino.

Stomaco ghiandolare e muscolare. 1, esofago; 2, stomaco ghiandolare; 3, stomaco muscolare e ventriglio; 4, duodeno; 5, apertura duodenale.


Apparato respiratorio e circolatorio

Comprende le cavità nasali, il faringe, la trachea, la siringe, i bronchi, i polmoni e i sacchi aerei.Le cavità nasali comunicano con l’esterno mediante due aperture nasali situate ai due lati della parte superiore del becco: le narici.Il faringe è molto corto e serve contemporaneamente alla respirazione e al passaggio degli alimenti nell’esofago. Caratteristica dell’apparato respiratorio sono i sacchi aerei che si originano dai tronchi principali e secondari dei bronchi, al di fuori dei polmoni. L’apparato circolatorio è costituito dal cuore e sistemi arterioso e venoso. Negli ultimi anni la selezione ha portato a modificare la struttura del pollo aumentandone il peso e lo sviluppo. A questi incrementi della massa non è seguito uno sviluppo dell’apparato circolatorio e in particolare del cuore con conseguenti sindromi cardio – polmonari e sindromi da cosiddetta “morte improvvisa”.

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Apparato respiratorio (sacchi aerei)

in alto schema della suddivisione del bronco principale. 1, trachea; 2, bronco principale; 3, vestibolo; 4-5, sacchi aerei addominale e post-toracico; 6-7, bronco secondario dorsale e ventrale; 8, parabronchi

a sinistra schema della distribuzione dorsale dei sacchi aerei. 1, polmoni; 2, trachea; 3, sacco clavicolare, 4, sacco cervicale; 5, omero; 6, sacco pretoracico; 7, sacco post toracico; 8, sacco addominale.


Zoognostica del pollo e della gallina

La zoognostica, o ezoognosia è la disciplina che si propone di valutare un animale di interesse zootecnico dal punto di vista morfologico e funzionale, al fine di determinare le funzioni economiche più idonee a cui possono essere adibiti.Una buona gallina presenta un corpo largo, ben equilibrato in larghezza e altezza. Lo scheletro deve presentarsi fine e la massa della carne è liscia. La proporzione dello scheletro in una gallina ovaiola deve mostrarsi fine e questo si nota dalla forma delle zampe che devono essere fini, ne molto lunghe ne corte. Una testa larga, becco regolare, asciutta di carne, indica ancora uno scheletro fine.Dalla conformazione del corpo degli animali è possibile valutare le caratteristiche produttive degli stessi come può essere valutato dalle immagini di seguito riportate. In base alla loro forma è infatti possibile individuare una gallina con buone caratteristiche ovaiole, una gallina a duplice attitudine (carne e uova) o una gallina da carne cioè che i pulcini che nascono hanno una buona attitudine alla produzione di carne.

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UOVA CARNE UOVA CARNE UOVA CARNE

Sotto: morfologia esterna delle galline:a sinistra gallina da carne; al centro gallina da uova;

a destra gallina a duplice attitudine.

Sopra: a sinistra portamento stretto tipico di cattiva ovaiola; a destra portamento largo di ottima ovaiola

Sotto: a sinistra linea dorsale corretta; a destra linea dorsale a capra: scorretta


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Silhouette della razza Italiana/Italiener (in alto) e della razza Leghorn/livornese (in basso)


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Nomenclatura parti esterne del pollo. 1, testa; 2, punta del becco; 3, base del becco; 4, cresta; 5, faccia; 6, occhio; 7, bargigli; 8, padiglioni dell’occhio; 9, orecchione; 10, collare; 11, piumaggio del collo; 12, gola; 13, petto; 14, cappa o mantello; 15, spalla; 16, arco dell’ala; 17, fronte dell’ala; 18, copritrici dell’ala - barre dell’ala; 19, secondarie dell’ala – triangolo dell’ala; 20, primarie – penne del volo; 21, copritrici delle primarie; 22, dorso;


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23, sella; 24, piume della sella; 25, piume del corpo; 26, peluria; 27, coscia; 28, tarso; 29, caudali; 30, piccole caudali; 31, copritrici dell’ala; 32, timoniere; 33, tibia; 34, sperone; 35, piede; 36, membrana interdigitale; 37, dita; 38, unghie.


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Rappresentazione di due tipi di gallina mediterranea. Quella in alto mostra una forma armoniosa caratteristico di una buona ovaiola. Quella in basso mostra un corpo poco profondo che va restringendosi verso il posteriore e

il petto è stretto: caratteristiche di una ovaiola scadente.


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Peso alla macellazione

L’allevamento co metodo biologico prevede, per il pollo, un’età minima di macellazione di 81 giorni. Il peso che i polli possono raggiungere a questa età dipende principalmente dal tipo genetico o dall’incrocio che si alleva. in mercato mette a disposizione degli allevatori numerosi ibrici che, all’età di 81 possono raggiungere pesi diversi: da un minimo di 1,8 - 2,00 kg fino a 4,00 - 5,00 kg. tra questi estremi esistono varità che, a parità di età, differenziano il loro peso di circa 50 - 100 grammi fornendo una vasta gamma di prodotti per le diverse categorie di prodotto.in genere le femmine raggiungono pesi leggermente inferiori. Il mercato offre pulcini sessati alla nascita che si differenziaono grazie alla diversa colorazione del piumino.

Sopra: ibrido commerciale che all’età di 81 raggiunge il peso medio di 1,800 - 2,000 kg

Sotto: ibrido commerciale che all’età di 81supera il peso di 4,000 kg

Sopra: pulcini autosessati di 2-3 giorni, i maschi presentano il dorso con luimino chiaro

Sotto: polli autosessati all’età di 81 giorni, i maschi mostrano un piumaggio bianco macchinato

Sopra: ibrido commerciale a piumaggio colorato all’età di 81 giorni


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sopra: morfologia di gallina da uova

sotto: morfologia di gallina da carne

Febbraio 2016


- 02, 04 e 09 febbraio 2016 -

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