“SCHEDA TECNICA” ed “ETICHETTATURA PRODOTTI”€¦ · 2 < 10 ppm) Spezia (Aglio) SO 2 < 400...
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INGREDIENTI ALIMENTARI – SPEZIE – ERBE AROMATICHE – AROMI - ADDITIVI CHIMICI – MISCELE BILANCIATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI – MISCELE PERSONALIZZATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI - PANE DISIDRATATO – IMPANATORI – BUDELLA – SPAGHI – RETI - CORDE - BUSTE PER IL CONFEZIONAMENTO - SACCHI E FOGLI IN POLIETILENE - SIGILLI LITOGRAFATI IN PVC E IN ALLUMINIO – CELLE FRIGORIFERE, DI ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI - CONSULENZA TECNICA APPLICATIVA. LET DICH SCHEDE TECNICHE SITO.doc Pagina 1 di 2 Via per Parma, 32 - 43029 TRAVERSETOLO (PR) http://www.tecalsrl.com - [email protected] Tel. 0521 342104 - Fax 0521 342103 R.E.A. 184523 - Reg. Imp. PR 01872080344 Cod. Fisc. e P.IVA 01872080344 Cap. Soc. In. Ver. € 96 900,00 Traversetolo, 14/11/2005 “SCHEDA TECNICA” ed “ETICHETTATURA PRODOTTI” Recepimento Dir. 2003/89/CE, Dir. 2005/26/CE e Dir. 2005/63/CE. La nostra azienda già nel maggio 2004 etichettava ed allegava “SCHEDE TECNICHE”, per tutti i prodotti, in conformità alle Dir. 2000/13/CE e Dir. 2003/89/CE al fine di garantire, all’utilizzatore intermedio, un elevato livello di nozioni a tutela della salute dei futuri consumatori nonché garantire il diritto ad essere informati. Dal 1 novembre 2005, per garantire l’attinenza delle dichiarazioni presenti in “SCHEDA TECNICA” con il prodotto utilizzato dal cliente, riporta oltre, al codice prodotto in cifre ed a barre, il lotto in cifre ed a barre, il T.M.C. (termine minimo di conservazione), la versione della ricetta utilizzata, su tutte l’etichette delle confezioni (Ulteriore garanzia per la rintracciabilità). Essendo tutti i prodotti “ ” non destinati al consumatore finale (Rif. art. 17 comma 1 del D. Lgs. 109/92 e s.m.) le indicazioni tecniche, applicative e normative sono riportate in “SCHEDA TECNICA” del prodotto utilizzato. Le “SCHEDE TECNICHE” oltre all’indicazione del prodotto, della versione e della revisione sono redatte nel seguente modo: 1. Prima parte descrittiva, applicativa e normativa (dichiarazioni in etichetta); 2. Seconda parte dichiarazioni degli allergeni, presenza/assenza, come definito dalla Dir. 2003/89/CE, Dir. 2005/26/CE, Dir. 2005/63/CE e s.m; 3. Terza parte in cui compaiono le specifiche standard chimico-fisiche, microbiologiche, filth – test (ove previsto); 4. Quarta parte le dichiarazioni inerenti l’autocontrollo (D. Lgs. 155/97 e s.m.), conformità alle normative di settore nonché alle normative sull’etichettatura dei prodotti alimentari considerando anche l’indicazione dei possibili allergeni contenuti e/o possibili fenomeni di cross-contamination. Le “SCHEDE TECNICHE” sono inviate solo se il richiedente è un cliente presente in anagrafica aziendale e se la richiesta riguarda prodotti acquistati negli ultimi sei mesi. Si fa presente che è buona norma richiedere, al momento dell’ordine e, PER L’UTILIZZATORE E’ OBBLIGO DETENERE, presso la sede produttiva le “SCHEDE TECNICHE” di TUTTI i prodotti utilizzati. Le “SCHEDE TECNICHE” in originale, a cui si deve fare fede, sono sempre inoltrate via posta; solo in casi di evidente emergenza potranno essere anticipate via fax, oppure possono essere reperite, direttamente dall’utilizzatore, nel sito aziendale www.tecalsrl.com nell’area clienti logati (attivi) in formato pdf. (Rif. Circolare informativa del 17/10/2005). Si precisa, in questo ultimo caso, che rientra nella responsabilità dell’utilizzatore verificare l’attinenza della versione in etichetta con la versione della scheda richiesta, in casi diversi faranno fede le “SCHEDE TECNICHE” inviate, al momento della richiesta, in relazione al numero di lotto del prodotto.
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INGREDIENTI ALIMENTARI – SPEZIE – ERBE AROMATICHE – AROMI - ADDITIVI CHIMICI – MISCELE BILANCIATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI – MISCELE PERSONALIZZATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI - PANE DISIDRATATO – IMPANATORI – BUDELLA – SPAGHI – RETI - CORDE - BUSTE PER IL
CONFEZIONAMENTO - SACCHI E FOGLI IN POLIETILENE - SIGILLI LITOGRAFATI IN PVC E IN ALLUMINIO – CELLE FRIGORIFERE, DI ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI - CONSULENZA TECNICA APPLICATIVA.
LET DICH SCHEDE TECNICHE SITO.doc Pagina 1 di 2
Via per Parma, 32 - 43029 TRAVERSETOLO (PR) http://www.tecalsrl.com - [email protected]
Tel. 0521 342104 - Fax 0521 342103 R.E.A. 184523 - Reg. Imp. PR 01872080344
Cod. Fisc. e P.IVA 01872080344 Cap. Soc. In. Ver. € 96 900,00
Traversetolo, 14/11/2005
“SCHEDA TECNICA” ed “ETICHETTATURA PRODOTTI”
Recepimento Dir. 2003/89/CE, Dir. 2005/26/CE
e Dir. 2005/63/CE.
La nostra azienda già nel maggio 2004 etichettava ed allegava “SCHEDE TECNICHE”, per tutti i prodotti, in conformità alle Dir. 2000/13/CE e Dir. 2003/89/CE al fine di garantire, all’utilizzatore intermedio, un elevato livello di nozioni a tutela della salute dei futuri consumatori nonché garantire il diritto ad essere informati.
Dal 1 novembre 2005, per garantire l’attinenza delle dichiarazioni presenti in “SCHEDA TECNICA” con il
prodotto utilizzato dal cliente, riporta oltre, al codice prodotto in cifre ed a barre, il lotto in cifre ed a barre, il T.M.C. (termine minimo di conservazione), la versione della ricetta utilizzata, su tutte l’etichette delle confezioni (Ulteriore garanzia per la rintracciabilità).
Essendo tutti i prodotti “ ” non destinati al consumatore finale (Rif. art. 17 comma 1 del D. Lgs. 109/92 e s.m.) le indicazioni tecniche, applicative e normative sono riportate in “SCHEDA TECNICA” del prodotto utilizzato.
Le “SCHEDE TECNICHE” oltre all’indicazione del prodotto, della versione e della revisione sono redatte nel seguente modo:
1. Prima parte descrittiva, applicativa e normativa (dichiarazioni in etichetta); 2. Seconda parte dichiarazioni degli allergeni, presenza/assenza, come definito dalla Dir. 2003/89/CE, Dir.
2005/26/CE, Dir. 2005/63/CE e s.m; 3. Terza parte in cui compaiono le specifiche standard chimico-fisiche, microbiologiche, filth – test (ove
previsto);
4. Quarta parte le dichiarazioni inerenti l’autocontrollo (D. Lgs. 155/97 e s.m.), conformità alle normative di settore nonché alle normative sull’etichettatura dei prodotti alimentari considerando anche l’indicazione dei possibili allergeni contenuti e/o possibili fenomeni di cross-contamination.
Le “SCHEDE TECNICHE” sono inviate solo se il richiedente è un cliente presente in anagrafica aziendale e se la richiesta riguarda prodotti acquistati negli ultimi sei mesi.
Si fa presente che è buona norma richiedere, al momento dell’ordine e, PER L’UTILIZZATORE E’ OBBLIGO DETENERE, presso la sede produttiva le “SCHEDE TECNICHE” di TUTTI i prodotti utilizzati. Le “SCHEDE TECNICHE” in originale, a cui si deve fare fede, sono sempre inoltrate via posta; solo in casi di evidente emergenza potranno essere anticipate via fax, oppure possono essere reperite, direttamente dall’utilizzatore, nel sito aziendale www.tecalsrl.com nell’area clienti logati (attivi) in formato pdf. (Rif. Circolare
informativa del 17/10/2005). Si precisa, in questo ultimo caso, che rientra nella responsabilità dell’utilizzatore verificare l’attinenza della versione in etichetta con la versione della scheda richiesta, in casi diversi faranno fede le “SCHEDE TECNICHE” inviate, al momento della richiesta, in relazione al numero di lotto del prodotto.
INGREDIENTI ALIMENTARI – SPEZIE – ERBE AROMATICHE – AROMI - ADDITIVI CHIMICI – MISCELE BILANCIATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI – MISCELE PERSONALIZZATE DI INGREDIENTI E ADDITIVI - PANE DISIDRATATO – IMPANATORI – BUDELLA – SPAGHI – RETI - CORDE - BUSTE PER IL
CONFEZIONAMENTO - SACCHI E FOGLI IN POLIETILENE - SIGILLI LITOGRAFATI IN PVC E IN ALLUMINIO – CELLE FRIGORIFERE, DI ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI - CONSULENZA TECNICA APPLICATIVA.
LET DICH SCHEDE TECNICHE SITO.doc Pagina 2 di 2
Via per Parma, 32 - 43029 TRAVERSETOLO (PR) http://www.tecalsrl.com - [email protected]
Tel. 0521 342104 - Fax 0521 342103 R.E.A. 184523 - Reg. Imp. PR 01872080344
Cod. Fisc. e P.IVA 01872080344 Cap. Soc. In. Ver. € 96 900,00
Le informazioni presenti in scheda tecnica coprono, in linea di massima, ogni forma di richiesta tecnica/applicativa e normativa da parte dell’utilizzatore, pertanto non saranno compilati questionari tecnici aggiuntivi (scheda allergeni clienti,ecc… ) ritenuti, oltre che un notevole dispendio di tempo, inutili, poiché non sempre completi ed esaurienti, determinano, interpretazioni soggettive. Si ricorda all’utilizzatore che le dichiarazioni in etichetta, del prodotto destinato al consumatore finale, devono essere formulate considerando l’insieme dei singoli ingredienti nonché la quantità totale di materie prime animali o vegetali con cui sono miscelati. L’indicazione in etichetta (in ordine ponderale decrescente) degli ingredienti, degli additivi e dei possibili allergeni contenuti, non deve essere una fedele trascrizione delle schede tecniche degli ingredienti alimentari utilizzati, ma una riformulazione, a carico del responsabile del piano d’autocontrollo (HACCP), e diretto responsabile del prodotto finito, derivante dall’insieme delle nozioni tecniche di processo applicate, dall’evoluzione della normative vigente e da prove analitiche (quantitative) sul prodotto finito. La dichiarazione delle sostanze allergeniche (Rif. allegato III-bis della Dir. 2003/89/CE e s.m.) deve essere sempre indicate con il termine “Contiene…” seguito dall’ingrediente elencato nell’allegato III-bis della direttiva; tuttavia tale indicazione non è necessaria se l’ingrediente figura già, con il suo nome specifico, nell’elenco degli ingredienti o nella denominazione di vendita del prodotto (Rif. art. 1 Dir. 2003/89/CE). Non è obbligatorio la dichiarazione “non contiene” la sostanza allergenica. Si riporta esempio esplicativo per il caso di un’allergene, presente in un ingrediente, per cui la dichiarazione nel prodotto finito dipende dalla quantità utilizzata:
Prodotto Allergene Utilizzo nella ricetta Impasto Dichiarazione
(SO2 < 10 ppm) Spezia (Aglio)
SO2 < 400 ppm (mg/kg)
1000 gr (apporto di SO2 = 400 ppm)
100 Kg di carne 4 ppm (l’allergene non si dichiara poiché minore del limite)
Rimanendo a disposizione per ulteriori chiarimenti.
