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46° incontro internazionale di elicicoltura

12° festival della chiocciola

in cucina

CHERASCO (cn)29-30 settembre • 1-2 ottobre 2017

noi le chiamiamo chiocciole

Città di CherascoProvincia di cuneo ANE

associazione nazionale elicicoltori

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noi le chiamiamo chiocciole cherasco, 2017

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noi le chiamiamo chiocciole

noi le chiamiamo chiocciole

Finalmente settembre, il mese che chiude un percorso ma, nello stesso momento, riesce a lanciare le prospet-tive di un’altra stagione di allevamento e raccolta. L’appuntamento del 2017 segnerà una vera rivoluzione rispetto alle passate edizioni, cominciando con l’inaugu-razione dell’Accademia Chiocciola Metodo Cherasco, la nostra nuova casa dove faremo formazione specializzata e ricerca di alto livello.Nel corso dei 4 giorni l’Istituto Internazionale di Elici-coltura darà a tutti i visitatori l’opportunità di osserva-re l’elicicoltura del futuro, il nuovo modo di interpretare l’allevamento di chiocciole non solo attraverso le nuove metodologie ed i servizi di assistenza tecnica, ma anche declinato sulle straordinarie applicazioni della bava di lu-maca in ambito cosmetico e food. Non mancheranno l’energia artistica della pittura, della scultura e della musica, e modelli di didattica innovativi per adulti e bambini, percorsi del gusto e stimoli di rifles-sione.Stiamo immaginando una nuova traiettoria per tutta l’e-licicoltura, che nella nostra visione diventa più concreta, stimolante e redditizia.

noi le chiamiamo chiocciole

SIMoNE SAMpòpresidente Istituto Internazionale

di Elicioltura - Cherasco

Ospiti d’onoreLa manifestazione di quest’anno è dedicata all’Ordine Libanese dei Frati Maroniti, che rappresenta un fondamentale punto di riferimento spirituale e svolge numerose atti-vità di sostegno alla popolazione, partecipando in maniera intensa al progresso del paese.L’Istituto Internazionale di Elici-coltura ed i frati hanno stretto un solido rapporto quando il governo libanese, attraverso l’elicicoltura, li ha coinvolti nel progetto di con-versione dei terreni adibiti alla col-tivazione di hashish in prodotti nel perimetro dell’economia legale.Nel 2014 il Libano ha conosciuto una stagione straordinariamente

intensa legata al fenomeno dell’im-migrazione delle popolazioni con-finanti siriane ed irachene che fug-givano dal teatro della guerra e, in questo drammatico frangente, L’Ordine Maronita ha rappresenta-to un punto di riferimento assoluto ed ha costruito una rete sul territo-rio capace di offrire accoglienza e supporto.Oggi l’Ordine, con i suoi 72 mona-steri, è impegnato in numerosi pro-getti in ambito agricolo che vanno oltre all’elicicoltura: producono strepitosi vini organici, aloe, timo, zafferano e olio. Una splendida realtà, tutta da rac-contare.

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noi le chiamiamo chiocciole cherasco, 2017

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noi le chiamiamo chiocciole

noi le chiamiamo chioccioleVeNeRDì 29 settembRe

Accademia Chiocciola Metodo Cherascodalle ore 8:30 alle 16:00PROgEttO didAttiCO per le scuole di cherasco. laboratori: chiocciolorto, cucinare con lentezza

Auditoriumdalle ore 17:00 alle 18:00assemblea dei soci ane

Auditoriumdalle ore 18:00 alle 19:00iNAUgURAZiONE 46° incontro internazionale di elicicoltura12° festival della chiocciola da gastronomia la rassegna incontra i presìdi slow food

Piazza dell’Arcodalle ore 19:00 alle 20:00APERitiVO iN MUSiCA con sveva e davide frattadurante l’intrattenimento musicale: aperitivo con gustosi stuzzichini

Piazza dell’Arcodalle ore 20:00KERMESSE gAStRONOMiCA RiStORANti CHERASCO (su prenotazione)tradizionale cena in piazza, sotto tendone cucinata dai ristoratori della città

sAbAto 30 settembRe

Piazza dell’Arcodalle ore 9:00APERtURA 2ª giORNAtA - esposizione attrezzature per progettazione

allevamenti, commercializzazione, cosmetica, food (istituto internazionale di elicicoltura, lumacheria italiana, sagapò)

- macchinario mullerone: dimostrazioni di estrazione della bava di lumaca

- stand dell’ordine libanese maronita- stand “i cervelloni”, nuovi utilizzi

della bava di lumaca - streetfood: bocadillo e spiedino di chiocciola

Teatro Salomonedalle ore 9:30 alle 12:30CONVEgNO tECNiCO: SESSiONE MAttiNOlezione di introduzione al mondo dell’elicicoltura: migrazione naturale, i nuovi orizzonti dell’elicicoltura, metodologie di estrazione, bava di lumaca

Accademia Chiocciola Metodo Cherasco dalle ore 9:00 alle 17:00LABORAtORi didAttiCi (su prenotazione)orari: 9:00-11:00, 11:00-13:00, 15:00-17:00chiocciolorto: crea il giardino della tua lumacacucinare con lentezza: cucinare divertendosi

Accademia Chiocciola Metodo Cherasco dalle ore 10:00 alle 18:00MASSAggi (su prenotazione)trattamento viso e massaggio drenante gambe con prodotti s’aGaPò

Accademia Chiocciola Metodo Cherascodalle ore 10:00 alle 12:00dalle ore 14:30 alle 16:30CORSO di iNtROdUZiONE sulla CUCiNA di CHiOCCiOLA MEtOdO CHERASCO (su prenotazione)lectio di cucina, con la guida di un cuoco esperto nelle ricette a base di lumaca

Palazzo Mentone dalle ore 11:00 alle 12:00 e dalle 15:00 alle 16:00L’ANgOLO degli ABBiNAMENti: Vino e Chiocciole (su prenotazione)descrizione dei corretti abbinamenti per la tipologia di chiocciola (in una particolare ricetta)

Teatro Salomonedalle ore 14:00 alle 16:00 CONVEgNO tECNiCO: SESSiONE POMERiggiOlezione tecnica con filmati e immagini

Accademia Chiocciola Metodo Cherasco dalle ore 16:30 alle 17:30iNAUgURAZiONE ACCAdEMiA CHiOCCiOLA MEtOdO CHERASCOinaugurazione ufficiale con autorità, rinfresco

Teatro Salomonedalle ore 17:45 alle 19:00SPEttACOLO tEAtRALE (su prenotazione)teatro degli acerbi “storia di una lumaca che scoprì l’importanza della lentezza”

Piazza dell’Arcodalle ore 19:00 alle 20:00APERitiVO iN MUSiCA

Piazza dell’Arcodalle ore 19:30FEStiVAL dELLA CHiOCCiOLA (su prenotazione)cena su 2 turni (primo turno 19:30, secondo turno 21:15) la chiocciola incontra i Presidi slow food

DomeNicA 1° ottobRe

Piazza dell’Arcodalle ore 9:00APERtURA 3ª giORNAtA - grande mercato dei prodotti

alimentari di qualità- esposizione attrezzature per progettazione

allevamenti, commercializzazione, cosmetica, food (istituto internazionale di elcicoltura, lumacheria italiana, sagapò)

- macchinario mullerone: dimostrazioni di estrazione della bava di lumaca

- stand dell’ordine libanese maronita- stand “i cervelloni”, nuovi utilizzi

della bava di lumaca- streetfood: bocadillo e spiedino di chiocciola- Gelati

Teatro Salomonedalle ore 9:30 alle 12:30CONVEgNO iNtERNAZiONALE di ELiCiCOLtURA- convegno tecnico scientifico- situazione nazionale e internazionale

dell’elicicoltura a ciclo naturale completo- Premiazione chiocciole d’oro- Premiazione concorso foto e video- Prospettive sulla produzione della bava

di helix e relativo mercato nel mondo della cosmetica e farmaceutica

Accademia Chiocciola Metodo Cherasco, dalle ore 9:00 alle 17:00LABORAtORi didAttiCi (su prenotazione)orari: 9:00-11:00, 11:00-13:00, 15:00-17:00chiocciolorto: crea il giardino della tua lumacacucinare con lentezza: cucinare divertendosi

Accademia Chiocciola Metodo Cherascodalle ore 10:00 alle 18:00MASSAggi (su prenotazione)trattamento viso e massaggio drenante gambe con prodotti saGaPò

Palazzo Mentonedalle ore 11:00 alle 12:00 e dalle 15:00 alle 16:00L’ANgOLO degli ABBiNAMENti: Vino e Chiocciole (su prenotazione)descrizione dei corretti abbinamenti per la tipologia di chiocciola (in una particolare ricetta)

Piazza del Comunedalle ore 11:00 alle 12:30APERitiVO sotto LA tORRE di CHERASCOaperitivo con crostini di patè di lumaca

Piazza del Comune e vie del Centro Storico dalle ore 11:30 alle 13:00 e dalle 14:30 alle 17:00MUSiCA: StREEt BANdintrattenimento musicale Bandakadabra

Piazza dell’Arcodalle ore 12:00PAdigLiONE gAStRONOMiCO (su prenotazione)Pranzo su 2 turni (primo turno 12:00, secondo turno 13:45)la chiocciola incontra i Presidi slow food

Piazza dell’Arcodalle ore 16:00Panini di chiocciole offerti a tutti i partecipanti

Teatro Salomonedalle ore 17:45 alle 19:00SPEttACOLO tEAtRALE (su prenotazione)teatro degli acerbi “storia di una lumaca che scoprì l’importanza della lentezza”

Piazza dell’Arcodalle ore 19:00 alle 23:00PAdigLiONE gAStRONOMiCO (su prenotazione)

cena su 2 turni (19:00 - 21:00 e 21.15 - 23.00) la chiocciola incontra i Presidi slow food

lUNeDì 2 settembRe

Accademia Chiocciola Metodo Cherascodalle ore 8:30 alle 16:00PROgEttO didAttiCO per le scuole di cherasco. laboratori: chiocciolorto, cucinare con lentezza

Teatro Salomonedalle ore 9:30 alle 12:30CONVEgNO ViSitAtORi EStERiincontro tecnico scientifico sul mondo elicicolo riservato a clienti stranieri

Piazza dell’Arcodalle ore 20:00FEStiVAL: SERAtA di CHiUSURAOMAggiO A CHERASCO cena di chiusura della kermesse a base di chiocciole metodo cherasco.intrattenimento musicale “tutta fuffa”

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noi le chiamiamo chiocciolenoi le chiamiamo chiocciole

noi le chiamiamo chiocciole

via della Pittura

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via Bastioni

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Piazza nicola vercellone

via n. s. del Popolo

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iardinieri

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via della Pace

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via francesco voersiovia francesco voersio

via B. mantica

via B. manticavia s. taricco

via Garibaldi

via Beato amedeo

via Guglielmo marconi

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onte di Pietà

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onte di Pietà

via san Pietro

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spedale

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spedalevia sant’iff

redo

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via san Pietro

viale salmatoris

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ittorio emanuele ii

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arlo alberto

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arlo alberto

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1 Piazza dell’Arco

PAdigLiONE gAStRONOMiCO

- esposizione attrezzature per progettazione allevamenti, commercializzazione, cosmetica, food (istituto internazionale di elcicoltura, lumacheria italiana, sagapò)

- macchinario mullerone: dimostrazioni di estrazione della bava di lumaca

- stand dell’ordine libanese maronita- stand “i cervelloni”, nuovi utilizzi

della bava di lumaca - streetfood: bocadillo e spiedino di

chiocciola

2 teatro Salomone

3 Auditorium

4 Accademia Chiocciola Metodo Cherasco

5 Piazza del Comune

6 Palazzo Mentone

I luoghi

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noi le chiamiamo chiocciole

noi le chiamiamo chiocciole

29 settembre 2017

Kermesse dei ristoranti di cherascocena dalle ore 20.00

Osteria Umbertoinsalatina tiepida di chiocciole, patate e olive taggiasche

La Locanda del Profchiocciole in crosta di papavero e rane marinate con porri di cervere

Pane e Vinochiocciole gratinate

Vittorio Venetoi Gobbi del vittorio veneto

La torrechiocciole impanate e fritte con anelli di cipolla in salsa asiatica

La Rosa Rossachiocciole, pomodori secchi, acciughe, olive, capperi e pinoli

dessertmacedonia con gelato e Biscotto di meliga del monregalese

Costo: € 30.00 (vino escluso)

Prenotazione obbligatoria: helixelici@tiscali.it

tel. 0172 489382 • Cell. 371 344 1296Possibilità di menù alternativo (vedere pag. successiva)

30 settembre - 1 e 2 ottobre 2017

la chiocciola metodo cherascoincontra i Presidi sloW food

sabato 30 settembre: solo cenadomenica 1° e lunedì 2 ottobre: pranzo e cena

Pranzo: 1° turno: dalle 12.00 - 2° turno: dalle 13.30 cena: 1° turno: dalle 20.00 - 2° turno: dalle 22.00

salumi misti di chiocciola e crostino con patè di chiocciola

lasagne con ragù di chiocciola e castelmagno

crema alle erbe aromatiche con chiocciole e mousse di formaggio di latteria turnaria e cipolla di cavasso

chiocciole alla borgogna con aglio storico di caraglio

chiocciole ai Porri di cervere e mele del Piemonte

chiocciole con guscio alla maniera di segno

macedonia di frutta con Biscotto di meliga del monregalese

Costo: € 25.00 (vino escluso)

Prenotazione obbligatoria: helixelici@tiscali.it

tel. 0172 489382 • Cell. 371 344 1296Possibilità di menù alternativo (vedere pag. successiva)

menù menù

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noi le chiamiamo chiocciole

noi le chiamiamo chiocciole

cherasco, 2017

ALtERNAtiVO

adulto / BamBino

Prosciutto crudo di cuneo e crostone con pomodorini

lasagne al ragù con castelmagno

Gran Bollito della Grandao

Polpettine della Granda

chipso

insalata fresca dell’orto urbano chiocciola metodo cherasco

macedonia con gelato e Biscotto di meliga del monregalese

Costo: € 25.00 (vino escluso)

Prenotazione obbligatoria: helixelici@tiscali.it • tel. 0172 489382 • Cell. 371 344 1296

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Laboratori didatticiCUCiNARE CON LENtEZZALaboratorio di cucina per bambini

La FricChiocciolaMio caro lumachino, ti metto den-tro un panino. Panino semidolce farcito di frittatina di lumache.

fasi di esecuzione:SE PiACE A tE, PiACE ANCHE A MEraccolta delle verdure nell’orto delle chiocciole: ogni bambino munito di cestino verrà accompagnato nell’or-to delle chiocciole per la raccolta delle verdure che verranno impiega-te nella realizzazione della frittatina. nell’orto verranno spiegate le virtù delle piante raccolte nella dieta del-la lumaca, i benefici alimentari per l’uomo, i possibili utilizzi in cucina. tAgLiA, SPEZZEttA, MESCOLA i bambini verranno invitati a realiz-zare con creatività, lentezza e libertà

la frittatina seguendo la ricetta nella quale saranno guidatiFARCiSCi E MEtti NEL CEStiNOogni bambino verrà munito di un panino al latte con decorazione a spirale composta da semi di papa-vero, al fine da ricordare la chioc-ciola della lumaca, e potrà farcirlo e condirlo e piacimento. la fricchiocciola andrà a comporre il cestino che ogni partecipante po-trà portare a casa.

La LumaCake Fai bella la tua lumaca, decora il tuo biscotto

ad ogni bambino verrà fornito un bi-scotto di frolla a forma di lumaca pre-cedentemente realizzato.verranno inoltre messi a disposizione tutti gli strumenti utili per la decora-zione con la pasta di zucchero colora-ta e introdotte alcune tecniche base. la lumacake andrà a completare il cestino.

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CHiOCCiOLORtOLaboratorio per bambini

A passeggio sotto la serrauna passeggiata istruttiva, guidati da un’esperta per vedere e capire dove abitano e cosa mangiano le chiocciole.

Chiocciolorto, sei mio e ti costruisco ioi bambini hanno a disposizione un cestino di iuta, della terra, la ve-getazione necessaria e una chioc-

ciola. con il metodo learning by doing ovvero dell’imparare attra-verso il fare realizzano il giardino della chiocciola.

Chiocciolina ti porto a casa miaogni bambino sceglie la propria chiocciola da mettere nel chioc-ciolorto per portarla a casa.

PERCORSO BENESSERE

Trattamento visoRivitalizzante, anti-age (durata 50 min.)

Trattamento gambedrenante, contro gli inestetismi della cellulite (durata 50 min.)

nei trattamenti è inclusa l’analisi strumentale della cute per verifi-care l’efficacia dei prodotti sagapò e guidarvi nella scelta del prodotto più adat-to al vostro tipo di pelle.

Laboratoti didatticila durata del singolo laboratorio è di 2 ore. il costo è euro 15,00.numero massimo di partecipanti per ogni laboratorio: 15 bambini.luogo: Accademia Chiocciola Me-todo Cherasco, via sant’iffredo 8.Per prenotazioni scrivere a: laboratori@istitutodielicicoltura.infoPer informazioni: 347 56 35 456

Percorso BenesserePrezzo singolo trattamento:Euro 50,00.solo il 30 settembre e il 1° otto-bre 2017 dalle 10,00 alle 18,00 su prenotazione. luogo: Accademia Chiocciola Metodo Cherasco, via sant’iffredo 8.info e prenotazioni: 339 100 4384info@sagapocosmetici.com

cherasco, 2017

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noi le chiamiamo chiocciole cherasco, 2017

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Altri laboratori Spettacolo teatraleL’ANgOLO degli ABBiNAMENti: Vino e Chiocciolein collaborazione con l’Enoteca Palazzo Mentone di fabrizio stec-ca, i migliori abbinamenti di vino con le diverse tipologie di chioc-ciole e lumache.descrizione: come si abbina la chiocciola con il vino? Quale vino con l’eccellenza chiocciola meto-do cherasco? le consistenze delle carni del genere helix (maxima, muller, Pomatia) e le loro tipologie di condimento tradizionale come si sposano con i vini bianchi, rossi e spumanti?star di eccezione il Barolo 2013 mantoetto di cherasco.

CORSO di iNtROdUZiONE sulla CUCiNA di CHiOCCiOLA MEtOdO CHERASCO lectio di cucina, con la guida di un cuoco esperto nelle ricette a base di lumaca e abbinamento birra artigianale/Birra del Borgo.

nelle giornate di sabato 30 set-tembre e domenica 1° ottobre il teatro Salomone di Cherasco aprirà le sue porte ad uno spet-tacolo teatrale tratto dal libro di Luis Sepulveda e Carlin Petri-ni “Storia di una lumaca che imparò l’importanza della lentezza”. nello spettacolo i protagonisti anna e carlo sono due fratelli trentenni che passano l’ultima notte nella casa in campagna del nonno, prima che venga ab-battuta per fare spazio alla “grande strada interstatale supercarreggiabile” che distruggerà per sempre i luoghi dell’infanzia. anna, dopo aver cercato in tutti i modi di salvare la proprietà, ha perso tut-te le speranze… e carlo chiude per sbaglio la botola della soffitta e i due rimangono intrap-polati! anna e carlo si ritrovano a ricordare e interpretare la sto-ria che nonno luis raccontava loro da piccoli: “la storia di una lumaca che scoprì l’importan-za della lentezza”.

alla fine i due, comprenderanno che è proprio la lentezza a tener-li uniti e a dar loro il coraggio di affrontare il cambiamento e di ri-cercare la felicità ad ogni costo, anche se con sacrificio.

Per prenotazioni e informazioni: helixelici@tiscali.ittel. 0172 489382 • Cell. 371 344 1296

L’angolo degli abbinamentiPrezzo singola sessione:Euro 25,00.numero massimo di partecipanti per ogni sessione: 20.solo il 30 settembre e il 1° ottobre 2017 dalle ore 11:00 alle 12:00 e dalle 15:00 alle 16:00 su prenota-zione. luogo: Palazzo Mentone, via vitt. emanuele 120.Per prenotazioni contattare: helixelici@tiscali.ittel. 0172 489382Cell. 371 344 1296

Corso di Cucina CMCsolo il 30 settembre e il 1° ottobre 2017 dalle ore 10:00 alle 12:00dalle ore 14:30 alle 16:30 su preno-tazione. luogo: Accademia Chiocciola Me-todo Cherasco, via sant’iffredo 8.Per prenotazioni contattare: helixelici@tiscali.ittel. 0172 489382Cell. 371 344 1296

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a r r e d a m e n t o

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