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AMMINOACIDI e PROTEINE N.B. Forma zwitterionica

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AMMINOACIDI e PROTEINE

N.B. Forma zwitterionica

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NOMENCLATURA

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AMMINOACIDI e STEREOCHIMICA

Corrispondenza S-L NON è generale!

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Proprietà fisiche

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Proprietà acido-base e punto isoelettrico

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Punto isoelettrico (pH isoelettrico) = (pKa1+pKa2)/2

Punto isoelettrico lisina = (pKa2+pKa3)/2 = 9,82

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Arginina e gruppo guanidinico

Gruppo molto poco acido: pKa3 = 12.5

a.a. con alti punti isoelettrici = basici a.a. con bassi punti isoelettrici = acidi

a.a. con punti isoelettrici attorno a 6 = neutri

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Titolazione acido-base degli amminoacidi

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AMMINOACIDI: Separazione per cromatografia a scambio ionico

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AMMINOACIDI: Sintesi di Strecker

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AMMINOACIDI: Risoluzione enantiomerica

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IDROLISI del LEGAME AMMIDICO (via chimica ed enzimatica)

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PROTEINE e STRUTTURA PRIMARIA (o struttura covalente)

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PROTEINE e STRUTTURA SECONDARIA

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PROTEINE e STRUTTURA TERZIARIA

Aggregato dei vari elementi strutturali secondari e di altri motivi strutturali danno vita alla struttura tridimensionale della proteina = struttura terziaria

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PROTEINE e STRUTTURA QUATERNARIA


REGINA MARGHERITA · Le proteine vegetali pur essendo molto ricche in amminoacidi essenziali (la componente primaria delle proteine), a differenza di quelle animali non li contengono

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Amminoacidi e Proteine

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