Alimenti modificati,funzionali, biologici, OGM. “novel foods”

Lo scopo primario della dieta è fornire nutrienti sufficienti a soddisfarele esigenze nutrizionali della persona.

“evitare carenze di nutrienti”

Alcuni alimenti e componenti alimentari hanno effetti benefici che vanno oltre l'apporto dei nutrienti di base.

concetto di alimentazione "ottimale"

obiettivo: identificazione dei componenti alimentari biologicamente attivi potenzialmente in grado di ottimizzare il benessere

fisico e mentale e di ridurre anche il rischio di contrarre malattie.

Prodotti alimentari tradizionali, tra cui frutta, verdura, soia, cereali integrali e latte, contengono componenti potenzialmente beneficiper la salute.

Sviluppo di nuovi alimenti che rafforzano o incorporano tali benefici componenti utili per i loro effetti positivi sulla salute o per i favorevoli effetti fisiologici.

CONTESTO SOCIO-CULTURALE…..

Alimenti modificati

Alimenti light

Gli alimenti light sono prodotti alimentari a valore calorico ridotto rispetto ai loro equivalenti tradizionali di almeno il 30%.

Alimenti light

Le sostanze che vengono ridotte sono:

grassi, zuccheri semplici, alcol e colesterolo. Per mantenere le qualità organolettiche (sapore e consistenza) dell’alimento di riferimento vengono aggiunti degli additivi (aromatizzanti, emulsionanti, gelificanti, dolcificanti, conservanti). In sostituzione dei nutrienti il cui contenuto è stato ridotto si utilizzano proteine vegetali o amidi modificati per i grassi ed edulcoranti acalorici per il saccarosio. In alternativa è possibilie aggiungere acqua o sostanze non digeribili come la cellulosa, o ricorrere a particolari tecnologie quali l’insufflazione (aggiunta di aria).

Alimenti arricchiti

Alimenti arricchiti:servono?

Alimenti funzionali

Il concetto di alimenti funzionali ebbe origine in Giappone.

Negli anni '80, le autorità sanitarie di questo Paese riconobbero la necessità di migliorare la qualità della vita parallelamente all'incremento dell'aspettativa di vita di un numero crescente di anzianiper poter controllare i costi sanitari.

Fu introdotto quindi il concetto di alimenti specificamente sviluppati per favorire la salute o ridurre il rischiodi malattie.

Definizione

Esempio Prodotti lattiero-caseari che contengono fermenti lattici vivi -probiotici

Yogurt

E’ possibile ottenere alimenti funzionali …..

TIPO A: claim correlati al “miglioramento di una funzione biologica” in riferimento a specifiche attività fisiologiche, psicologiche e biologicheche vanno oltre il loro ruolo accertato nella crescita, nello sviluppoe in altre normali funzioni dell’organismo.

non fa riferimento ad una malattia o ad uno stato patologico

TIPO B: claim correlati alla “riduzione del rischio di malattia” che si riferiscono al consumo di un alimento o di un componente alimentare che potrebbe contribuire alla riduzione del rischio di unadata malattia o ad uno stato patologico grazie a specifici nutrientio non nutrienti in esso contenuti (folato -difetti tubo neurale) (calcio- osteoporosi).

Negli USA, a partire dal 1993, sono stati ammessi su alcuni alimentii claim relativi alla "riduzione del rischio di malattia". Tali claim sono autorizzati dall’americana Food and Drug Administrationsulla base della "totalità delle evidenze scientifiche pubbliche equalora vi sia ampio consenso scientifico

Nell’Unione Europea, non esiste una legislazione armonica sugli health claims, il che significa che vengono regolamentati a livello nazionale.

In base all’attuale quadro normativo, è vietato qualsiasi riferimento alla riduzionedel rischio di malattia, anche qualora tali affermazioni siano avvalorate da provescientifiche.

La legislazione europea in materia di etichettatura vieta di attribuire a qualsiasialimento la proprietà di prevenire, trattare o curare una malattia dell’uomo o di fare riferimento a tali proprietà.

functional foods

Salute umana

Medico nutrizionista

Tecnologoalimentare

Biochimico dellanutrizione

L'unione di queste diverse competenze èessenziale per ottenere dei prodotti innovativi, effettivamenteutili per il mantenimento del benessere e con standard di qualità inalterati rispetto ai corrispondenti prodotti convenzionali acui fanno riferimento dal punto di vista organolettico.