Alimentazione medievale

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  • 8/18/2019 Alimentazione medievale

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     Alimentazione medievaleCon alimentazione medievale ci si riferisce ai cibi, alle abitudinialimentari, ai metodi di cottura e in generale alla cucina di varie

    culture europee nel corso del Medioevo, un'epoca che si estende,per convenzione, dal 476 al 1492 !urante tale periodo, le diete e lacucina, nelle varie zone dell'"uropa, sperimentarono menocambiamenti rispetto a #uanto sarebbe successo nella pi$breve epoca moderna che sarebbe seguita, durante la #uale talimutamenti avrebbero posto le basi della moderna cucina europea

    % cereali erano consumati sotto forma di pane, farinated'avena, polenta e pasta praticamente da tutti i componenti dellasociet& e verdure rappresentavano un'importante integrazione

    alla dieta basata sui cereali a carne era pi$ costosa e #uindiconsiderata un alimento pi$ prestigioso ed era per lo pi$ presentesulle tavole dei ricchi e dei nobili % tipi di carne pi$ di(usi erano#uelle di maiale e pollo, mentre il manzo, che richiedeva ladisponibilit& di una maggiore #uantit& di terra per l'allevamento, erameno comune %l merluzzo e le aringhe erano molto comuni nelladieta delle popolazioni nordiche, ma veniva comun#ue consumataun'ampia variet& di pesci d'ac#ua dolce e salata

    a lentezza dei trasporti e le ine)cienti tecniche di trasformazione

    agroalimentare rendevano estremamente costoso il commercio dicibi sulle lunghe distanze *er #uesta ragione il cibo dei nobili erapi$ esposto alle in+uenze straniere rispetto a #uello consumato daipoveri e dalla gente comune !al momento che ciascuna classesociale cercava di imitare #uella a lei immediatamente superiore, leinnovazioni dovute al commercio internazionale e alle guerre conpaesi stranieri si di(usero gradualmente tra le classi medioaltedelle citt& medievali -ltre all'indisponibilit& di certi cibi per ragionieconomiche, furono emessi decreti che vietavano il consumo di

    alcuni alimenti per alcune classi sociali, e alcune leggi limitarono lepossibilit& di consumarne in grosse #uantit& ai .nuovi ricchi./lcune norme sociali  inoltre prescrivevano che il cibo della classelavoratrice  fosse meno ra)nato, perch0 si credeva che esistesseun'a)nit& naturale tra il lavoro di una persona e il suo cibo siriteneva #uindi che il lavoro manuale richiedesse cibi pi$ scadentied economici

    el corso del tardo Medioevo inizi3 a svilupparsi una forma di Hautecuisine che and3 a costituire uno standard tra la nobilt& di tutta

    "uropa % metodi di conservazione pi$ comuni vedevano l'impiego diagresto15 uesti trattamenti, uniti al di(uso impiego

    https://it.wikipedia.org/wiki/Cotturahttps://it.wikipedia.org/wiki/Cucinahttps://it.wikipedia.org/wiki/Europahttps://it.wikipedia.org/wiki/Medioevohttps://it.wikipedia.org/wiki/476https://it.wikipedia.org/wiki/1492https://it.wikipedia.org/wiki/Dietahttps://it.wikipedia.org/wiki/Storia_modernahttps://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_europeahttps://it.wikipedia.org/wiki/Cerealihttps://it.wikipedia.org/wiki/Panehttps://it.wikipedia.org/wiki/Avena_sativahttps://it.wikipedia.org/wiki/Polentahttps://it.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://it.wikipedia.org/wiki/Verdurahttps://it.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://it.wikipedia.org/wiki/Sus_domesticushttps://it.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticushttps://it.wikipedia.org/wiki/Bos_taurushttps://it.wikipedia.org/wiki/Clupea_harengushttps://it.wikipedia.org/wiki/Pescehttps://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Nuovi_ricchihttps://it.wikipedia.org/wiki/Norma_(scienze_sociali)https://it.wikipedia.org/wiki/Classe_lavoratricehttps://it.wikipedia.org/wiki/Classe_lavoratricehttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-agresto-1https://it.wikipedia.org/wiki/Cucinahttps://it.wikipedia.org/wiki/Europahttps://it.wikipedia.org/wiki/Medioevohttps://it.wikipedia.org/wiki/476https://it.wikipedia.org/wiki/1492https://it.wikipedia.org/wiki/Dietahttps://it.wikipedia.org/wiki/Storia_modernahttps://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_europeahttps://it.wikipedia.org/wiki/Cerealihttps://it.wikipedia.org/wiki/Panehttps://it.wikipedia.org/wiki/Avena_sativahttps://it.wikipedia.org/wiki/Polentahttps://it.wikipedia.org/wiki/Pastahttps://it.wikipedia.org/wiki/Verdurahttps://it.wikipedia.org/wiki/Carnehttps://it.wikipedia.org/wiki/Sus_domesticushttps://it.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticushttps://it.wikipedia.org/wiki/Bos_taurushttps://it.wikipedia.org/wiki/Clupea_harengushttps://it.wikipedia.org/wiki/Pescehttps://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Trasformazione_agroalimentarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Nuovi_ricchihttps://it.wikipedia.org/wiki/Norma_(scienze_sociali)https://it.wikipedia.org/wiki/Classe_lavoratricehttps://it.wikipedia.org/wiki/Classe_lavoratricehttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-agresto-1https://it.wikipedia.org/wiki/Cottura

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    di zucchero25 e miele, donavano a molti piatti un sapore tendenteall'agrodolce /nche le mandorle erano molto popolari e usate comeaddensante in minestra, stufati e salse, in particolare usate sottoforma di latte di mandorla

    Modelli alimentari

    e cucine delle culture del bacino del Mediterraneo si basavano suicereali n dall'antichit&85, in particolare su vari tipi di granoarinate e polente, e pi$ tardi il pane, diventarono gli alimenti baseche fornivano la maggioranza delle calorie necessarie alla maggiorparte della popolazione !all':%% all';% secolo la proporzione deicereali rispetto alla dieta complessiva si innalz3 da circa 1 ⁄ 8 acirca 8 ⁄ 445 a dipendenza dal grano rimase signicativa per tutto il

    periodo medievale e, con la crescita del Cristianesimo, taleabitudine si di(use anche in paesi situati pi$ a nord ei climi pi$freddi, per3, un simile regime non era sostenibile per la maggiorparte della popolazione, e venne adottato solo dalle classi superioria centralit& del pane in riti religiosi come l'eucarestia permiseall'alimento di godere di un particolare prestigio rispetto a tutti glialtri

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    (ridget Ann enisch[1])

     .nche se durante i periodi di penitenza i cibi di origine animale dovevano essere evitati, finirono perdiffondersi compromessi dettati dal pragmatismo" La definizione di 2pesce2 era spesso estesa ad ognitipo di animale marino o semiac!uatico, come balene, oche nere, pulcinella di mare e persino castori"La scelta degli ingredienti poteva anche essere limitata, ma !uesto non significa che in effetti i pasti

    fossero pi* modesti" #noltre non esistevano divieti contro l'uso (moderato di bevande alcoliche o ilconsumo di dolci" # banchetti allestiti durante i giorni di magro potevano essere sontuosi e fornivanol'occasione di servire piatti preparati in maniera di imitare la carne, il formaggio e le uova in molti eingegnosi modi"

    3entre il clero dell'#mpero bizantino tendeva a mantenere un atteggiamento piuttosto rigidoscoraggiando !ualsiasi miglioramento della dieta per il clero, i loro colleghi occidentali erano molto pi*indulgenti []" Le lamentele per la rigorosit+ dei digiuni comun!ue non mancavano neppure tra i laici"-urante la !uaresima tutti, nobili e gente comune, si lamentavano per la mancanza della carne per unperiodo cos lungo, e per essere costretti a settimane di una cos dura solenne riflessione sui propripeccati" #n !uel periodo ai proprietari di mandrie e allevamenti si raccomandava addirittura di star attentiagli assalti da parte dei cani, provati dalla:[5]

    « dura combina$ione di "uaresima e lische di pesce

    -al 6### secolo in poi and7 affermandosi un'interpretazione pi* formale del digiuno" # nobili erano attentia non consumare carne nei giorni di magro, ma comun!ue mangiavano abbondantemente; la carne erasostituita dal pesce, spesso modellato in modo di imitare prosciutti e insaccati; il latte di mandorlerimpiazzava il latte di origine animale, un'alternativa per di pi* abbastanza economica; si cucinavanofinte uova fatte di latte di mandorle riempiendo dei gusci vuoti, insaporendoli e colorandoli poi conraffinate spezie" #n alcuni casi l'abbondanza delle tavole dei nobili era addirittura superata da !uelladei monasteri /enedettini che arrivavano a proporre fino a sedici portate in certe giornate di festa"

    8uesti sono gli estratti dalla regola benedettina:

    « *rediamo che due vivande cotte bastino alla refe$ione "uotidiana in ogni d+! s+ di Sesta come di ,ona! e ci- per la diversit d

    Adun"ue due vivande cotte bastino a tutti i fratelli.

    0 se si potessero avere pomi o legumi! se ne aggiunga una ter$a.

    1na libbra pesata di pane basti ogni giorno a ciascuno! o che vi sia una sola refe$ione! o che due! cio2 del pran$o e della cena.

    *he se per caso si fosse fatta pi3 grande fatica del consueto! sar in arbitrio e potest4 dell'Abbate aggiungere "ualche cosa! se si

    6erciocch5 non vi 2 cosa pi3 contraria a ogni buon cristiano! che lo stravi$io! siccome dice il nostro Signore/ 7uardate che non

    Ai fanciulli poi di minore et non diasi la stessa "uantit! ma pi3 piccola che agli adulti! conservando sempre la parsimonia. 8a

    (*apitolo 9:! Della misura del cibo)

    « ;gnun ha un particolare dono di 8io! chi in un modo! chi in un altro. 0 perci- noi stabiliamo cos+ minu$iosamente la misura

     ,ulladimeno! riguardando la debole$$a dei temperamenti! crediamo che una misura di vino al giorno basti a tutti.

    Quelli per- cui Iddio dona la virt3 dell'astenersi! sappiano che ne raccoglieranno particolar mercede.*he se la condi$ione del luogo o la fatica o il calore estivo richiedesse una "uantit maggiore! resti in facolt del Superiore& avu

    Ma poich5 ai tempi nostri non si pu- fare osservare siffatta cosa& almeno accordiamoci in "uesto! di non bere mai sino alla sa$i

    8ove poi la natura del luogo fa s+! che non si possa avere nemmeno la sopradetta misura! ma molto meno! ovvero niente affatto

    0 "uesto! prima di ogni altra cosa! raccomandiamo! che i fratelli vivano sen$a mai mormorare.

    (*apitolo

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    problema del mancato rispetto del digiuno non solo per mezzo di condanne morali, ma ancheassicurandosi che nei giorni dedicati fossero disponibili piatti senza carne di buona !ualit+" []

    &el 6#> secolo i precetti di astinenza subiscono un ulteriore allentamento tanto che gli abati in pensioneottengono da ?apa /enedetto 6## nel ## secolo"

    )li studiosi medievali consideravano la digestione un processo simile alla cottura" L'elaborazione delcibo all'interno dello stomaco era visto come il proseguimento della preparazione iniziata dal cuoco" .ffinch il cibo fosse 2cotto2 in maniera appropriata e i principi nutritivi adeguatamente assorbiti, eraimportante che lo stomaco fosse riempito nel modo corretto" # cibi facilmente digeribili dovevano essereconsumati per primi, seguiti gradualmente dai piatti pi* pesanti" %e !uesta se!uenza non fosse statarispettata, si credeva che i cibi pesanti sarebbero sprofondati verso la fine dello stomaco, bloccando ilcondotto digerente in maniera tale che la digestione sarebbe stata estremamente lenta, provocando

    la putrefazione del corpo e attirando gli umori cattivi all'interno dello stomaco" ra anche di vitaleimportanza che cibi dalle differenti propriet+ non venissero mischiati" [

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    ?rima del pasto, lo stomaco andava di preferenza aperto con un aperitivo (dal latino aperio, 2aprire2che doveva di preferenza essere di natura calda e secca: confetti di spezie come zenzero, carvi e semidi anice, finocchio ocumino glassati con zucchero o miele accompagnati da bevande composte di vinoaddolcito e corretto con latte" Lo stomaco, cos come veniva 2aperto2, doveva essere 2chiuso2 alla finedel pasto con l'aiuto di un digestivo, di solito un confetto, che nel 3edioevo consisteva in cubetti dizucchero speziato o nell'ippocrasso, un vino insaporito con spezie profumate che si accompagnava con

    pezzetti di formaggio stagionato"[

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    particolare erano associate con il vizio del gioco d'azzardo, con il linguaggio volgare, conl'ubriachezza e in generale con un comportamento dissoluto" [BB] ?iccoli pasti e spuntini erano comun!uecomuni (anche se disapprovati dalla chiesa e chi lavorava aveva in genere il permesso dai propridatori di lavoro di comprarsi cibo da sbocconcellare durante le pause" [B@]

    L'etichetta

    Come !uasi ogni altro momento della giornata in !uell'epoca, nel 3edioevo solitamente il pasto eraun'attivit+ condivisa con gli altri" utti gli abitanti della casa, inclusi i servi, idealmente dovevanomangiare insieme" vitare la compagnia degli altri, in un mondo dove le persone dipendevanostrettamente le une dalle altre, era considerato un comportamento egoista e altezzoso" &el 6##secolo il vescovo di Lincoln Eoberto )rossatesta cos consigli7 la contessa di Lincoln:

    (EN)

    « >orbid dinners and suppers out of hall! in secret and in private rooms! for from this arises aste and no honour to the lord and

    (?oberto 7rossatesta[BB])

    Eaccomandava inoltre di stare attenti a che i servi non si allontanassero con gli  avanzi di cibo perdivertirsi con cene notturne invece che destinarli a elemosina" >erso la fine del 3edioevo, i ricchi

    iniziarono a cercare di sfuggire a !uesto regime di rigido collettivismo" 8uando possibile i ricchipossidenti si ritiravano con le consorti nelle loro stanze private, dove potevano consumare i pasti conmaggiore tran!uillit+ e riservatezza" ssere invitati nelle stanze di un signore era un grande privilegio epoteva essere un modo per ricompensare amici e alleati o per intimorire i subordinati" ale abitudineinoltre permetteva ai nobili di distinguersi dal resto degli abitanti del palazzo e di godersi piatti pi*raffinati mentre al resto delle persone, che continuava a mangiare nel salone comune, venivano serviticibi di !ualit+ inferiore" uttavia, nelle occasioni pi* importanti e durante i banchetti, il padrone e lapadrona di casa tornavano a mangiare con gli altri nel salone"[B4] sistono descrizioni dell'etichetta chebisognava rispettare a tavola nelle occasioni speciali, mentre sia del comportamento delle classisuperiori durante i pasti di tutti i giorni che delle maniere delle persone comuni e dei poveri si sa poco"%i pu7 comun!ue dire con ragionevole sicurezza che non si concedevano stravaganti lussi come pranzidi molte portate, l'uso di spezie rare o lavarsi le mani in ac!ua profumata"

    Le cose erano naturalmente diverse per i ricchi" ?rima dei pasti e tra una portata e l'altra agli ospitivenivano offerti catini d'ac!ua e asciugamani di lino perch potessero lavarsi le mani, mettendo inevidenza la pulizia della casa" Le abitudini del tempo rendevano difficile alle donne poter rispettare lostereotipo che le voleva linde, delicate e immacolate anche mentre partecipavano a una sontuosafesta, cos la moglie del padrone di casa spesso cenava in privato insieme alla sua cerchia" ?otevaunirsi al convivio solo dopo che il pasto vero e proprio, potenziale fonte di sporcizia e confusione, eraterminato" Complessivamente le cene raffinate erano riservate soprattutto agli uomini, ed era pococomune, tranne che per gli ospiti pi* importanti, che !ualcuno portasse con s la moglie o lesue ancelle" La natura gerarchica della societ+ era rafforzata dall'etichetta, dal momento che ci siaspettava che la persona di rango pi* basso aiutasse !uella di rango pi* elevato, che il giovaneassistesse il pi* anziano, e che gli uomini risparmiassero alle donne il rischio di macchiarsi vestiti ereputazione maneggiando cibi in una maniera che non si addiceva alle donne" .nche nei banchetti pi*

    lussuosi l'abitudine di condividere le coppe era diffusa tra tutti, tranne coloro che sedevano al tavoloprincipale, cos come era considerato un comportamento normale spezzare il pane e tagliare la carneanche per i commensali di pari grado"[B$]

    # cibi venivano per lo pi* serviti su piatti o grosse pentole" # commensali prendevano la loro parte daipiatti e la mettevano su grosse fette di pane raffermo oppure su tavolette di legno o dipeltro, aiutandosicon un cucchiaio oppure a mani nude" &ella case delle classi inferiori era abitudine comune mangiarepoggiando il cibo direttamente sulla tavola" . tavola si usavano i coltelli ma di norma le personeportavano con s il proprio e solo agli ospiti di assoluto riguardo si dava un coltello riservato" #l coltelloveniva condiviso perlomeno con un altro commensale, a meno che uno non fosse persona di rangomolto elevato o fosse davvero nelle grazie del padrone di casa" L'uso della forchetta non si diffuse inuropa fino all'et+ moderna, ovvero all'inizio del 6#> secolo, e soltanto in #talia" La differenza nelleabitudini pu7 essere valutata dalle reazioni al comportamento a tavola della

    principessa bizantina eodora .nna -ucas %elvo verso la fine dell'6# secolo" La donna, futura mogliedel -oge di >enezia -omenico %elvo, provoc7 un grande sbigottimento tra i veneziani: la suainsistenza nel pretendere che i suoi cibi fossero tagliati dai suoi servitori eunuchi, per poi servirsi di unaforchetta d'oro per mangiarne i pezzi, sciocc7 a tal punto i commensali che, in seguito, san ?ier

    https://it.wikipedia.org/wiki/Gioco_d'azzardohttps://it.wikipedia.org/wiki/Gioco_d'azzardohttps://it.wikipedia.org/wiki/Ubriachezzahttps://it.wikipedia.org/wiki/Ubriachezzahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-henisch17-22https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-23https://it.wikipedia.org/wiki/XII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovohttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovohttps://it.wikipedia.org/wiki/Lincoln_(Lincolnshire)https://it.wikipedia.org/wiki/Lincoln_(Lincolnshire)https://it.wikipedia.org/wiki/Roberto_Grossatestahttps://it.wikipedia.org/wiki/Roberto_Grossatestahttps://it.wikipedia.org/wiki/Roberto_Grossatestahttps://it.wikipedia.org/wiki/Roberto_Grossatestahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-henisch17-22https://it.wikipedia.org/wiki/Avanzi_alimentarihttps://it.wikipedia.org/wiki/Avanzi_alimentarihttps://it.wikipedia.org/wiki/Elemosinahttps://it.wikipedia.org/wiki/Elemosinahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-24https://it.wikipedia.org/wiki/Asciugamanohttps://it.wikipedia.org/wiki/Asciugamanohttps://it.wikipedia.org/wiki/Lino_(fibra)https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Domestico&action=edit&redlink=1https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Domestico&action=edit&redlink=1https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-25https://it.wikipedia.org/wiki/Peltrohttps://it.wikipedia.org/wiki/Peltrohttps://it.wikipedia.org/wiki/Cucchiaio_(cucina)https://it.wikipedia.org/wiki/Coltellohttps://it.wikipedia.org/wiki/Forchettahttps://it.wikipedia.org/wiki/XIV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XIV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Impero_bizantinohttps://it.wikipedia.org/wiki/XI_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XI_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XI_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Doge_di_Veneziahttps://it.wikipedia.org/wiki/Doge_di_Veneziahttps://it.wikipedia.org/wiki/Domenico_Selvohttps://it.wikipedia.org/wiki/Eunucohttps://it.wikipedia.org/wiki/Eunucohttps://it.wikipedia.org/wiki/Eunucohttps://it.wikipedia.org/wiki/Orohttps://it.wikipedia.org/wiki/Orohttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Gioco_d'azzardohttps://it.wikipedia.org/wiki/Ubriachezzahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-henisch17-22https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-23https://it.wikipedia.org/wiki/XII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovohttps://it.wikipedia.org/wiki/Lincoln_(Lincolnshire)https://it.wikipedia.org/wiki/Roberto_Grossatestahttps://it.wikipedia.org/wiki/Roberto_Grossatestahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-henisch17-22https://it.wikipedia.org/wiki/Avanzi_alimentarihttps://it.wikipedia.org/wiki/Elemosinahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-24https://it.wikipedia.org/wiki/Asciugamanohttps://it.wikipedia.org/wiki/Lino_(fibra)https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Domestico&action=edit&redlink=1https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-25https://it.wikipedia.org/wiki/Peltrohttps://it.wikipedia.org/wiki/Cucchiaio_(cucina)https://it.wikipedia.org/wiki/Coltellohttps://it.wikipedia.org/wiki/Forchettahttps://it.wikipedia.org/wiki/XIV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Impero_bizantinohttps://it.wikipedia.org/wiki/XI_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Doge_di_Veneziahttps://it.wikipedia.org/wiki/Domenico_Selvohttps://it.wikipedia.org/wiki/Eunucohttps://it.wikipedia.org/wiki/Orohttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damiani

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    -amiani, vescovo di Fstia, interpret7 le sue raffinate maniere esotiche come superbia, parlando in talmodo di lei in occasione della sua morte dovuta a una malattia degenerativa:

    « ...la moglie del 8oge di @ene$ia il cui corpo! nonostante gli atteggiamenti eccessivamente schi$$inosi! si decompose complet

    (san 6ier 8amiani! vescovo di ;stia[B1])

    La preparazione dei cibi

    utti i tipi di cottura prevedevano l'uso diretto del fuoco" #  fornelli non furono inventati fino al 6>###secolo e i cuochi dovevano essere capaci di cucinare direttamente sopra al fuoco vivo" %i usavanoanche forni ma costruirli era molto costoso e se ne trovavano solo nelle dimore pi* grandi e nellebotteghe di fornaio" %pesso le comunit+ medievali avevano un forno la cui propriet+ era condivisa, inmodo che il pane, alimento essenziale per tutti, fosse preparato in forma pubblica anzich privata"sistevano anche dei forni portatili progettati perch, dopo che il cibo era posto al loro interno, li siseppellisse sotto le braci roventi, mentre altri anche pi* grandi che si spostavano grazie a delle ruotevenivano usati per vendere torte e pasticci lungo le strade delle citt+ medievali" uttavia, per la maggiorparte delle persone, !uasi tutte le cotture si facevano in semplici pentoloni, dal momento che !uello erail metodo pi* efficiente per servirsi del fuoco perch permetteva di non sprecare preziosi li!uidi di

    cottura; zuppe e stufati erano !uindi i piatti pi* comuni"[B] Complessivamente tutto lascia intendere che ipiatti medievali avevano un contenuto di grassi piuttosto elevato, perlomeno !uando ci si potevapermettere di avere dei grassi in tavola" La cosa non rappresentava infatti il bench minimo problema inun'epoca di durissimo lavoro manuale, di carestie e in cui le rotondit+ del corpo erano ampiamenteaccettate !uando non addirittura considerate desiderabili; solo i poveri, i malati e gli asceti dovevanoessere magri"[B5]

    &elle preparazioni si univa senza alcun problema la frutta alla carne, alle uova e al pesce" La ricettadella Tart de brymlent , un pasticcio di pesce, tratta dal ricettario del 6#> secolo Forme ofCury  comprende un misto di fichi, uva passa, mele e pere da cuocere con salmone o merluzzo, con prugne snocciolate da mettere sotto la crosta superiore del pasticcio stesso"[B] %i credevaimportante che il piatto rispettasse le prescrizioni mediche e dietetiche dell'epoca" 8uesto significa cheil cibo doveva essere 2miscelato2 a seconda della sua natura, combinando nel modo giusto ingredienti,salse e spezie; il pesce era ritenuto di natura fredda e umida !uindi si credeva che i metodi migliori percuocerlo fossero !uelli che lo riscaldavano e lo seccavano, come la  frittura o il passaggio al forno,oppure la stagionatura con spezie calde e secche" #l manzo era valutato secco e caldo e !uindi andavadi preferenza bollito" #l maiale, caldo ed umido, doveva essere !uindi per lo pi* arrostito" [@=] .lcuniricettari suggerivano degli ingredienti alternativi basandosi pi* sulla loro natura umorale che, comefarebbe invece un cuoco contemporaneo, sulla somiglianza dei sapori" .d esempio si dice che per fareuna torta di mele cotogne pu7 andare bene anche il cavolo e in un'altra occasione si dice chele rapepossono essere sostituite dalle pere"[@ secolo"?rima di allora la pasta veniva usata soprattutto come contenitore per il cibo" Eicettari giunti fino a noimostrano come nel tardo 3edioevo la gastronomia ebbe uno sviluppo significativo" &uove tecniche,

    come appunto l'uso della pasta frolla e la chiarificazione della gelatina per mezzo dell'albume d'uovoiniziarono a farsi strada verso la fine del 6#> secolo e nello stesso periodo le ricette iniziarono acomprendere istruzioni dettagliate per l'esecuzione invece di essere semplici elenchi di ingredienti cheservivano solo come aiuto mnemonico per cuochi gi+ esperti" [@B]

    L'ambiente cucina nel Medioevo

    &ella maggior parte delle case si cucinava su di un focolare aperto posto in mezzo all'ambientedomestico principale, in modo da sfruttare efficacemente anche il calore prodotto" 8uesta era ladisposizione pi* comune anche nelle dimore pi* ricche per la maggior parte del 3edioevo e la cucinaera !uindi tutt'uno con la sala da pranzo" >erso il basso 3edioevo cominci7 a diffondersi l'uso dellacucina come stanza separata" #l primo passo in tale direzione fu di spostare il camino o il focolare aridosso di una delle pareti della sala principale, mentre in seguito si costruirono edifici separati oppure

    ali della casa che contenevano una zona dedicata alla cucina, spesso divisi dall'edificio principale daun portico coperto" #n !uesto modo i fumi, gli odori e la confusione della cucina potevano essere tenutilontani dagli ospiti, inoltre si riducevano possibili i pericoli che la presenza del fuoco comportava" [@@]

    https://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovo_di_Ostiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovo_di_Ostiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovo_di_Ostiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovo_di_Ostiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-26https://it.wikipedia.org/wiki/Fornellohttps://it.wikipedia.org/wiki/Fornellohttps://it.wikipedia.org/wiki/XVIII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XVIII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XVIII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Panehttps://it.wikipedia.org/wiki/Minestrahttps://it.wikipedia.org/wiki/Minestrahttps://it.wikipedia.org/wiki/Stufatohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-27https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-27https://it.wikipedia.org/wiki/Ascetismohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-28https://it.wikipedia.org/wiki/Fruttahttps://it.wikipedia.org/wiki/Fruttahttps://it.wikipedia.org/wiki/XIV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XIV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Ficus_caricahttps://it.wikipedia.org/wiki/Uva_passahttps://it.wikipedia.org/wiki/Uva_passahttps://it.wikipedia.org/wiki/Uva_passahttps://it.wikipedia.org/wiki/Melahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Salmo_salarhttps://it.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhuahttps://it.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhuahttps://it.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhuahttps://it.wikipedia.org/wiki/Prunus_domesticahttps://it.wikipedia.org/wiki/Prunus_domesticahttps://it.wikipedia.org/wiki/Prunus_domesticahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-29https://it.wikipedia.org/wiki/Fritturahttps://it.wikipedia.org/wiki/Fritturahttps://it.wikipedia.org/wiki/Fritturahttps://it.wikipedia.org/wiki/Ebollizionehttps://it.wikipedia.org/wiki/Ebollizionehttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-30https://it.wikipedia.org/wiki/Cydonia_oblongahttps://it.wikipedia.org/wiki/Cydonia_oblongahttps://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_rapa_rapahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-Scully_1995.2C_p._70-31https://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_frollahttps://it.wikipedia.org/wiki/XV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Marmellatahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-32https://it.wikipedia.org/wiki/Focolarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Focolarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Basso_Medioevohttps://it.wikipedia.org/wiki/Basso_Medioevohttps://it.wikipedia.org/wiki/Porticohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-33https://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovo_di_Ostiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Pier_Damianihttps://it.wikipedia.org/wiki/Vescovo_di_Ostiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-26https://it.wikipedia.org/wiki/Fornellohttps://it.wikipedia.org/wiki/XVIII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/XVIII_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Panehttps://it.wikipedia.org/wiki/Minestrahttps://it.wikipedia.org/wiki/Stufatohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-27https://it.wikipedia.org/wiki/Ascetismohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-28https://it.wikipedia.org/wiki/Fruttahttps://it.wikipedia.org/wiki/XIV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Ficus_caricahttps://it.wikipedia.org/wiki/Uva_passahttps://it.wikipedia.org/wiki/Melahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Salmo_salarhttps://it.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhuahttps://it.wikipedia.org/wiki/Prunus_domesticahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-29https://it.wikipedia.org/wiki/Fritturahttps://it.wikipedia.org/wiki/Ebollizionehttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-30https://it.wikipedia.org/wiki/Cydonia_oblongahttps://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_rapa_rapahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-Scully_1995.2C_p._70-31https://it.wikipedia.org/wiki/Pasta_frollahttps://it.wikipedia.org/wiki/XV_secolohttps://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Marmellatahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-32https://it.wikipedia.org/wiki/Focolarehttps://it.wikipedia.org/wiki/Basso_Medioevohttps://it.wikipedia.org/wiki/Porticohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-33

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    sistevano gi+ molti utensili da cucina simili a !uelli in uso oggi, come padelle, pentole, bricchi piastre egriglie, anche se spesso erano troppo costosi perch i pi* poveri potessero permetterseli" .ltri strumentispecifici per poter cucinare sopra il fuoco vivo erano spiedi di varie misure e materiali, per poter infilzaredi tutto, dalle delicate !uaglie fino a un bue intero" C'erano anche delle gru munite di ganci regolabili inmodo che le pentole e i calderoni potessero essere agevolmente tolti dal fuoco !uando serviva" #l cuocosi serviva anche di un assortimento di coltelli, cucchiai, mestoli e grattugie"

    &elle case pi* agiate tra gli utensili pi* comuni c'erano il mortaio e il setaccio, poich molte ricettemedievali richiedevano che il cibo fosse finemente tritato, macinato o spezzettato prima o dopo lacottura" ale usanza era diffusa perch i medici credevano che pi* minuta era la consistenza del cibo,pi* il corpo avrebbe assorbito il nutrimento con facilit+" #noltre forniva ai cuochi pi* abili la possibilit+ didare ai piatti forme elaborate e fantasiose" #l cibo finemente tritato era anche direttamente collegato allaricchezza delle persone; ad esempio la farinafinemente setacciata era costosa e !uindi riservata airicchi, mentre il pane della gente comune era solitamente pane nero fatto con farina grezza" Gna tipicatecnica culinaria dell'epoca era la 2farcitura2, che consisteva nello staccare accuratamente la pelle di unanimale, tritarne la carne mischiandola con spezie e altri ingredienti, e !uindi reinserire il tutto nellapelle, oppure rimodellare il preparato dandogli la forma di un animale completamente diverso [@4]"

    #l personale addetto alla cucina di ricchi nobili o delle corti reali poteva talvolta contare centinaia di

    persone: dispensieri, fornai, pasticceri, addetti alle salse, macellai, scalcatori, inservienti, lattaie,coppieri, e un'infinit+ di aiutanti di livello pi* basso" 3entre nelle cucine delle case di campagna spessoci si serviva per il fuoco della legna raccolta nei campi circostanti, le cucine dei grandi palazzi dovevano!uotidianamente fronteggiare i problemi logistici che comportava preparare almeno due pasti al giornoper centinaia di persone" &el libro di cucina del 6> secolo Du fait de cuisine di Chi!uart, capo cuocodi .medeo >### di %avoia si possono trovare consigli su come si debba preparare un banchetto delladurata di due giorni" Chi!uart raccomanda che il capo cuoco disponga almeno di

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    L'unica opzione di cui disponevano era !uindi servirsi di cibo pronto venduto loro da commercianti" Letaverne potevano sia vendere cibo caldo gi+ pronto, una specie di fast food ante litteram, sia offrire ilsolo servizio di cucina a clienti che portavano con s, tutti o in parte, gli ingredienti necessari" #viaggiatori, come i pellegrini diretti verso !ualche luogo sacro, si servivano di cuochi professionisti pernon dover essere costretti a portare con s le provviste"

     . disposizione dei pi* facoltosi c'erano molti tipi di specialisti che potevano fornire vari tipi di cibi econdimenti: formaggiai, pasticceri, preparatori di salse, eccetera" # cittadini benestanti che avevano imezzi per tenere una cucina in casa, in alcune occasioni speciali potevano ingaggiare deiprofessionisti, ad esempio !uando il loro personale e la loro attrezzatura non erano sufficienti persostenere lo sforzo dell'allestimento di un grande banchetto" [@]

    Le taverne urbane fre!uentate dai lavoratori manuali o dai poveri erano considerate luoghi sgradevoli emalfamati da parte dei ceti superiori, e i cuochi professionisti in genere godevano anch'essi di unacattiva reputazione" #l cuoco londinese ritratto da )eoffreI Chaucer  nei suoi Racconti di Canterbury ,viene descritto come un tizio sciatto e trasandato abituato a servire cibo immangiabile, mentreil cardinale francese dell'inizio del 6### secolo Jac!ues de >itrI nei suoi sermoni definisce l'affidarsi aivenditori di carne cotta come un vero e proprio azzardo per la salute" [@5] .nche se talvolta il lavoro deicuochi era riconosciuto e apprezzato, spesso veniva invece sminuito perch serviva a soddisfare il pi*

    elementare dei bisogni fisici dell'uomo, invece di occuparsi del suo miglioramento spirituale" La tipicarappresentazione del cuoco nelle arti figurative e nella letteratura era !uella di un uomo daltemperamento collerico e tendente all'ubriachezza, spesso ritratto tra i suoi pentoloni mentre altrepersone e animali rubacchiano da !uesti !uanto va preparando"

    Cereali

    &ei primi secoli del 3edioevo il tradizionale modello cerealicolo dell'et+ classica perse, in alcune areedell'uropa, !uella centralit+ produttiva che aveva costituito il fondamento alimentare durante l'#mperoromano" #n particolare nell'#talia del nord si verific7 2un crollo clamoroso della produzione del frumento2a vantaggio di cereali minori come segale, spelta, orzo, grano saraceno, miglio, avena e sorgo" .lmenofino al 6### secolo il grano tenero rester+ appannaggio dei ricchi mentre nell'#talia del sud il frumentocontinu7 ad essere, senza soluzione di continuit+ con la romanit+, il cereale di riferimento sia per le

    classi ricche sia per i ceti meno abbienti"[@]

    -al farro dell'antichit+ si inizia lentamente a produrre grano tenero, pi* facile da raccogliere e dimaggior resa, mentre sul modello barbarico continentale ebbe un forte impulso l'attivit+ silvopastorale"/isogna attendere l'et+ comunale per assistere all'aumento generalizzato della produzione difrumento[@] a cui verr+ dedicata una crescente !uantit+ di terreno, divenendo unitamente alle verdure,predominante sull'alimentazione di origine animale come carne e latticini" [4=]

    ?rima del 6#> secolo il pane non era un alimento molto diffuso tra le classi inferiori, specialmente nelnord dove il grano cresceva con maggior difficolt+" La dieta basata sul pane divent7 gradualmente pi*comune nel corso del 6> secolo e !uest'alimento sostitu i pasti intermedi che fino ad allora eranobasati su farinate e polente" #l pane lievitato era pi* comune nelle regioni del sud in cui il granocresceva pi* facilmente, mentre al nord o nelle zone di montagna si usava pane non lievitato di orzo,cereale che era comunemente usato anche per nutrire gli animali [@] e pane di segale o avena; !uestotipo di pane era usato comunemente anche come rancio per le truppe"[B

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    #l latte e i suoi derivati erano un'importante fonte di proteine animali per coloro che non potevanopermettersi la carne" )eneralmente si consumava !uello di pecora o di capra, ma era diffuso anche illatte di vacca" #l semplice latte fresco veniva raramente consumato dalle persone adulte, tranne i poverie i malati (medicamento suggerito sin dall'antichit+ da #ppocrate e )aleno [41], e generalmente eraconsiderato un alimento per bambini e anziani" # poveri talvolta bevevano latticello o siero dilatte oppure latte inacidito o annac!uato [4]" Contrariamente all'uropa del nord, con il suo clima freddo,

    nell'area mediterranea il latte fresco era un alimento meno diffuso rispetto ai prodotti caseari a causadella mancanza di tecnologie adatte alla sua conservazione" &el consumo abituale di latte gli scrittorimedievali riconoscono usi e costumi attribuiti alle societ+ barbariche[45], individuando il discrimine tra le2societ+ pastorali primitive2 che ne facevano abbondante uso, e le 2societ+ agricole evolute2 cheprivilegiavano l'utilizzo di cibi elaborati 2inventati dall'uomo come il pane e il vino2" 9ra i vari tipi di latte,si riconoscevano con molta prudenza le principali virt* terapeutiche al latte di capra e !uesto far+ direall'umanista ?latina: 2ottimo !uello di capra perch aiuta lo stomaco, elimina le occlusioni del fegato,lubrifica l'intestino; per secondo viene !uello di pecora, per terzo !uello di mucca2[4]" alvolta in cucinale classi superiori si servivano del latte aggiungendolo agli stufati, ma sempre a causa delle difficolt+ diconservazione veniva pi* spesso usato al suo posto il latte di mandorla"[$=]

    #l formaggio era un alimento di gran lunga pi* importante, specialmente per la gente comune, e alcunihanno suggerito che sia stato per lunghi periodi la principale fonte di proteine animali per gliappartenenti alle classi inferiori"[$

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    nei ?aesi /assi e nella %candinaviameridionale" #n !ueste zone il burro fu il principale grasso di cottura,mentre in altre regioni si usavano altri grassi come l'olio o il lardo" #noltre, dal 6## secolo in poi da taliregioni nac!ue un lucrativo commercio di esportazione di tale prodotto"[$B]

    Carni

     .nche se tutte le variet+ di selvaggina erano molto popolari, perlomeno tra !uelli che se le potevanopermettere, la maggior parte della carne che veniva consumata proveniva da animali domestici" Lacarne bovina non era diffusa come al giorno d'oggi, perch allevare le mandrie era molto impegnativo,richiedeva abbondanti pascoli e grandi !uantit+ di foraggio e buoi e vacche erano considerati molto pi*utili come animali da lavoro e come produttrici di latte" # capi che venivano macellati perch vecchi enon pi* adatti al lavoro non erano particolarmente appetibili e di conseguenza la loro valutazione erapiuttosto bassa" 3olto pi* usata era la carne di maiale, dal momento che si tratta di un animale cherichiede meno cure e si nutre di alimenti pi* economici" # maiali domestici spesso venivano lasciatirazzolare liberamente anche nelle citt+ e si nutrivano di ogni tipo di rifiuti organici provenienti dallecucine, mentre il maialino da latte era considerato una vera leccornia" 3olto diffuse erano anche lecarni di montone o di agnello, soprattutto nelle zone in cui era pi* sviluppata l'industria della lana, coscome !uelle di vitello"[$@]  . differenza di !uanto oggi accade nella maggior parte del mondo occidentale,tutte le parti dell'animale venivano mangiate, incluse orecchie, muso, coda, lingua e interiora"

    L'intestino, la vescica e lo stomaco venivano impiegati per rivestire salsicce e salumi oppure venivanoutilizzati dai cuochi per dare al cibo forme fantastiche e artificiali come !uella di uova giganti" ra i tipi dicarne allora usate ma rare al giorno d'oggi o considerate inadatte all'alimentazione umana c'erano!uelle di riccio e di istrice, occasionalmente menzionate in ricettari del tardo 3edioevo" [$4]

    %i mangiava poi un'ampia variet+ di volatili tra cui cigni, pavoni, !uaglie, pernici, cicogne, gru, allodole epraticamente !ualsiasi uccello che potesse essere cacciato" Cigni e pavoni spesso eranoaddomesticati, ma venivano consumati solo dalla classe pi* elevata e in effetti apprezzati pi* per il loromagnifico aspetto (li si usava per creare piatti molto appariscenti da servire in tavola che per la bont+delle carni" Come succede anche oggi oche ed anatre erano animali domestici piuttosto diffusi, ma nonraggiungevano la popolarit+ di cui godeva il pollo, che in pratica era l'e!uivalente pennuto del maiale"[$$] Curiosamente, si credeva che l'oca facciabianca, una specie nordica e selvatica, non si riproducessedeponendo le uova come gli altri uccelli, ma che nascesse dai cirripedi marini che si trovavano sulle

    scogliere e di conseguenza era considerata un alimento accettabile per i periodi di penitenza e digiuno"

    La carne era un cibo pi* caro rispetto a !uelli di origine vegetale e poteva raggiungere un costo anche!uattro volte superiore a !uello del pane" #l pesce poteva invece costare anche sedici volte di pi*, edera !uindi troppo caro anche per le stesse popolazioni costiere" 8uesto significava che nei giorni didigiuno la dieta, per coloro che non potevano permettersi alternative alla carne e ai prodotti di origineanimale come uova e latte, poteva essere piuttosto povera"

    9u solo dopo l'epidemia di peste nera (

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    La maggior parte del pesce veniva consumato fresco, ma una discreta !uantit+ veniva invece salato,essiccato o, in misura minore, affumicato" Lo stoccafisso, il merluzzo aperto a met+, appeso ad un paloe lasciato a seccare, era molto comune anche se la sua preparazione richiedeva molto tempo e che ilpesce venisse lungamente battuto con una mazza prima di essere fatto ammollare in ac!ua" Lepopolazioni che vivevano lungo le coste del mare o dei fiumi consumavano anche una certa variet+di molluschi, come ostriche, cozze e cappesante, oppurecrostacei come i gamberi di fiume" %i

    consumavano comunemente anche pesci d'ac!ua dolce come lucci, carpe, lamprede, trote e pescipersici"[1enivano impiegate in molti modi: intere,sgusciate o meno, a fettine, macinate e, impiego pi* importante, lavorate fino ad ottenerne il latte dimandorla" 8uesto era probabilmente l'ingrediente pi* usato di tutta la cucina tardo medievale econtrastava l'aroma delle spezie e dei li!uidi di cottura aciduli con il suo sapore dolce e la suaconsistenza cremosa"[11]

    #l sale era un altro elemento fondamentale e impiegato ovun!ue della cucina medievale" La salatura,insieme all'essiccazione, era uno dei metodi pi* comuni per conservare i cibi e ci7 significava chespesso pesci e carni erano eccessivamente salati" 3olti ricettari medievali specificano di fareattenzione all'eccessiva salatura e raccomandano di ammollare in ac!ua alcuni alimenti per liberarlidall'eccesso di sale,[1] #l sale era presente anche direttamente sulle tavole nel corso dei pranzi pi*

    importanti: pi* era ricco l'anfitrione o pi* prestigioso era l'ospite, pi* era ricco ed elaborato il contenitoredel sale nonch il prezzo del sale stesso" # signori pi* facoltosi possedevano saliere di peltro, di metallipreziosi o altri materiali pregiati, spesso finemente decorate" -al livello della cena dipendeva anche!uanto finemente macinato sarebbe stato il sale, nonch la sua colorazione" #l sale usato per cucinare,

    https://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafissohttps://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafissohttps://it.wikipedia.org/wiki/Molluscahttps://it.wikipedia.org/wiki/Ostreahttps://it.wikipedia.org/wiki/Mytilus_galloprovincialishttps://it.wikipedia.org/wiki/Pecten_jacobaeushttps://it.wikipedia.org/wiki/Crustaceahttps://it.wikipedia.org/wiki/Austropotamobius_pallipeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Austropotamobius_pallipeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Esox_luciushttps://it.wikipedia.org/wiki/Esox_luciushttps://it.wikipedia.org/wiki/Cyprinus_carpiohttps://it.wikipedia.org/wiki/Petromyzontiformeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Petromyzontiformeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Petromyzontiformeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Salmo_truttahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perca_fluviatilishttps://it.wikipedia.org/wiki/Perca_fluviatilishttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-61https://it.wikipedia.org/wiki/Spezia_(alimento)https://it.wikipedia.org/wiki/Piper_nigrumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_zeylanicumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_zeylanicumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_aromaticumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Myristica_fragranshttps://it.wikipedia.org/wiki/Eugenia_caryophyllatahttps://it.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Africahttps://it.wikipedia.org/wiki/Africahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-62https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-62https://it.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttps://it.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttps://it.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://it.wikipedia.org/wiki/Piper_longumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Piper_longumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Macishttps://it.wikipedia.org/wiki/Nardostachys_grandiflorahttps://it.wikipedia.org/wiki/Nardostachys_grandiflorahttps://it.wikipedia.org/wiki/Nardostachys_grandiflorahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alpinia_officinarumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Piper_cubebahttps://it.wikipedia.org/wiki/Piper_cubebahttps://it.wikipedia.org/wiki/Zuccherohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-63https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-64https://it.wikipedia.org/wiki/Pianta_aromaticahttps://it.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalishttps://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_nigrahttps://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_nigrahttps://it.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Carum_carvihttps://it.wikipedia.org/wiki/Carum_carvihttps://it.wikipedia.org/wiki/Menthahttps://it.wikipedia.org/wiki/Menthahttps://it.wikipedia.org/wiki/Anethum_graveolenshttps://it.wikipedia.org/wiki/Ildegarda_di_Bingenhttps://it.wikipedia.org/wiki/Ildegarda_di_Bingenhttps://it.wikipedia.org/wiki/Anicehttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-65https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-agresto-1https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-agresto-1https://it.wikipedia.org/wiki/Acetohttps://it.wikipedia.org/wiki/Acetohttps://it.wikipedia.org/wiki/Latte_di_mandorlahttps://it.wikipedia.org/wiki/Latte_di_mandorlahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-66https://it.wikipedia.org/wiki/Cloruro_di_sodiohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-67https://it.wikipedia.org/wiki/Peltrohttps://it.wikipedia.org/wiki/Peltrohttps://it.wikipedia.org/wiki/Stoccafissohttps://it.wikipedia.org/wiki/Molluscahttps://it.wikipedia.org/wiki/Ostreahttps://it.wikipedia.org/wiki/Mytilus_galloprovincialishttps://it.wikipedia.org/wiki/Pecten_jacobaeushttps://it.wikipedia.org/wiki/Crustaceahttps://it.wikipedia.org/wiki/Austropotamobius_pallipeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Esox_luciushttps://it.wikipedia.org/wiki/Cyprinus_carpiohttps://it.wikipedia.org/wiki/Petromyzontiformeshttps://it.wikipedia.org/wiki/Salmo_truttahttps://it.wikipedia.org/wiki/Perca_fluviatilishttps://it.wikipedia.org/wiki/Perca_fluviatilishttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-61https://it.wikipedia.org/wiki/Spezia_(alimento)https://it.wikipedia.org/wiki/Piper_nigrumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_zeylanicumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_aromaticumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Myristica_fragranshttps://it.wikipedia.org/wiki/Eugenia_caryophyllatahttps://it.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://it.wikipedia.org/wiki/Africahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-62https://it.wikipedia.org/wiki/Cardamomohttps://it.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://it.wikipedia.org/wiki/Piper_longumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Macishttps://it.wikipedia.org/wiki/Nardostachys_grandiflorahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alpinia_officinarumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Piper_cubebahttps://it.wikipedia.org/wiki/Zuccherohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-63https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-64https://it.wikipedia.org/wiki/Pianta_aromaticahttps://it.wikipedia.org/wiki/Salvia_officinalishttps://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_nigrahttps://it.wikipedia.org/wiki/Petroselinum_crispumhttps://it.wikipedia.org/wiki/Carum_carvihttps://it.wikipedia.org/wiki/Menthahttps://it.wikipedia.org/wiki/Anethum_graveolenshttps://it.wikipedia.org/wiki/Ildegarda_di_Bingenhttps://it.wikipedia.org/wiki/Anicehttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-65https://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-agresto-1https://it.wikipedia.org/wiki/Acetohttps://it.wikipedia.org/wiki/Latte_di_mandorlahttps://it.wikipedia.org/wiki/Latte_di_mandorlahttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-66https://it.wikipedia.org/wiki/Cloruro_di_sodiohttps://it.wikipedia.org/wiki/Alimentazione_medievale#cite_note-67https://it.wikipedia.org/wiki/Peltro

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    per conservare e !uello usato dalla gente comune era pi* grezzo; il sale marino, in particolare, avevauna maggior !uantit+ di impurit+, e veniva venduto in una gamma di colori che andavano dal nero alverde" #l sale pi* costoso e raffinato, invece, aveva un aspetto molto simile al sale fino attualmente incommercio"

    Dolci e dessert

    #l termine 2dessert2 proviene dall'antico francese desservir , che significava 2sparecchiare la tavola2 oletteralmente il contrario di servire, ed D entrato in uso proprio durante il 3edioevo" Friginariamenteconsisteva in caramelle o piccoli confetti serviti con vino caldo speziato e pezzi di formaggio stagionato,mentre nel tardo 3edioevo aveva iniziato ad includere frutta fresca ricoperta di zucchero, miele osciroppi con dolcetti a base di frutta cotta"

    sisteva nel 3edioevo un'ampia variet+ di frittelle, crPpes zuccherate, budini, tortine e paste di sfogliache talvolta potevano contenere della frutta, ma anche midollo o pesce"[

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    perch l'idromele rivestiva un grande valore simbolico, specialmente nelle occasioni pi* importanti"8uando concludevano trattati o importanti affari di stato spesso offrivano idromele come donocerimoniale" %i usava comunemente anche in occasione di matrimoni o battesimi anche se in piccole!uantit+ a causa del suo costo elevato" &ella cultura polacca aveva lo stesso status di lussuosi beni diimportazione come vino e spezie"[4] #l umis, bevanda ottenuta dalla fermentazione del latte di  cavallo odi cammello di origine asiatica, era conosciuto anche in uropa ma, come l'idromele, era consumato

    soprattutto se prescritto dai medici"[$]

    ino

    #l vino veniva bevuto abitualmente ed era considerato la bevanda pi* prestigiosa e salutare" #n accordocon le prescrizioni dietetiche di )aleno era valutato come caldo e secco ma !ueste !ualit+ venivanoattenuate !uando era annac!uato" . differenza di !uanto succedeva per l'ac!ua e per la birra, cheerano considerate fredde e umide, si riteneva che un moderato consumo di vino (specialmente !uellorosso tra le altre cose aiutasse la digestione, producesse buon sangue e migliorasse l'umore"[1] La!ualit+ del vino differiva notevolmente a seconda dell'invecchiamento, del tipo di uva impiegata e, cosapi* importante, dal numero di pigiature con cui era stato ottenuto" Con la prima pigiatura si ottenevano ivini pi* raffinati e costosi, riservati alle classi superiori" Con la seconda e la terza pigiatura siproducevano invece vini di !ualit+ inferiore e con un contenuto alcolico pi* basso" La gente comune in

    genere doveva accontentarsi di vini bianchi o rosati di seconda o terza pigiatura, che potevano essereconsumati in abbondanti !uantit+ senza produrre gravi intossicazioni alcoliche" ?er i pi* poveri spessol'unica scelta a disposizione era bere aceto annac!uato"[]

    La procedura di invecchiamento del vino rosso di buona !ualit+ richiedeva conoscenze specialistiche,nonch costose cantine e attrezzature, tutti fattori che contribuivano ad innalzare il costo del prodotto" .giudicare dalla !uantit+ di consigli presenti su manoscritti medievali su come salvare il vino che dessesegno di stare per andare a male, il problema della corretta conservazione doveva essere piuttostodiffuso" .nche se l'aceto era un alimento diffuso, in effetti se ne poteva riutilizzare in !uesto modo solouna parte" &el ricettario del 6#> secolo "e #iandier  si trovano numerosi metodi per tentare di salvare ilvino che sta andando a male; assicurarsi che le botti siano sempre ben chiuse, aggiungere una misturadi semi di uva bianca essiccati e bolliti oppure la cenere di fondi di vino essiccati e bruciati" 8uesti ultimierano entrambi efficaci sistemi battericidi, anche se all'epoca in realt+ non si comprendevano i processi

    chimici che li rendevano tali"[5]

    #l vino speziato e il vin brul non solo erano molto apprezzati dai ricchi, ma erano anche consideratimolto salutari dai medici" %i credeva che il vino agisse come una sorta di diffusore e conduttore dellealtre sostanze nutritive in tutte le parti del corpo, e che l'aggiunta di spezie esotiche e profumate nonpoteva che incrementare !uesta sua caratteristica" # vini speziati solitamente si facevano miscelandocomune vino rosso con spezie varie come zenzero, cardamomo, pepe, grani del paradiso, nocemoscata, chiodi di garofano e zucchero" L'infuso veniva poi messo in piccoli otri che erano a loro voltaintrisi di vino oppure venivano bagnati con del li!uido per produrre l'ippocrate [] e il claret" )i+ a partiredal 6#> secolo i mercanti vendevano sacchetti di spezie miste gi+ pronti per essere impiegati in !uestomodo"[5=]

    !irra

    3entre il vino era la pi* comune bevanda da pasto nella maggior parte d'uropa, !uesto nonsuccedeva nelle regioni del nord dove la vite non veniva coltivata" Chi poteva permetterselo bevevavino d'importazione, ma in !ueste zone anche i nobili d'abitudine bevevano  birra, chiara o scura, inparticolare verso al fine del 3edioevo" #n #nghilterra, nei ?aesi /assi nel nord della )ermania,in ?olonia e in %candinavia la birra veniva consumata !uotidianamente dalle persone di tutte le classisociali e di tutte le et+" uttavia la forte influenza delle culture arabe e mediterranea sulla scienzamedica (dovuta in particolare al periodo della Eecon!uista e all'influsso dei manoscritti arabi fece sche la birra godesse per7 di cattiva reputazione" ?er la maggior parte degli europei medievali, sitrattava !uindi di un li!uido piuttosto umile al confronto con !uelli tipici del sud come vino, succo dilimone ed olio d'oliva" .nche prodotti di origine esotica come il latte di cammello o la carnedi gazella generalmente venivano giudicati di maggior valore nei testi medici dell'epoca" La birra eraconsiderata solo come una passabile alternativa e le venivano attribuite varie !ualit+ negative" &el

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    (Aldobrandino[5