AI CAPPERI, POMODORINI E PANE CROCCANTE€¦ · RICETTE ESEMPIO PER CATEGORIA DI SERVIZIO M P S......

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STRUMENTI DI COTTURA IDEALEFRIGGITRICE | GRILL TOAST | FORNO | FRY TOP | GRIGLIA | PADELLA | MICROONDE COMBI

RICETTE ESEMPIO PER CATEGORIA DI SERVIZIOGASTRONOMIA

Spiedo di tonno con capperi e cipolla

CHIOSCHIPiadina con spiedi di tonno, iceberg

e pomodorini sott’olio

CATERINGSpiedo di tonno alle erbe aromatiche e

cipolla Confitt

TRATTORIASpiedo di tonno

su bruschetta alle olive taggiasche

PANINOTECASpiedo di tonno su fettunta all’aglio e

pomodoro

SALA BANCHETTISpiedo di tonno

avvolto in melanzana, servito

con tartare di peperoni, zucchine

e pomodori

RISTORANTESpiedo di tonno con

patate soffiate e pesto al soncino

PIZZERIAPizza bianca con soncino, pesto di

basilico, pistacchi e spiedo di tonno

PASTICCERIASpiedo di tonno in

pasta fillo al timo e limone

PESCHERIASpiedo di tonno con pomodorini e olive

BIRRERIASpiedo di tonno con

salsa piccante e Leffe

KEBABSpiedo di tonno con

cipolla di Tropea, cetrioli e pane

azzimo

LUNCH CAFÉSpiedo di tonno con

sesamo avvolto nello speck con salsa al limone

TONNO SASHIMI ALLO SPIEDOAI CAPPERI, POMODORINI E PANE CROCCANTE

PESO/PZ. (ca)SPIEDOPARTE CARNE

24 g20 cm11 cm

LARGHEZZA 1 cm

ARROSTICINO


55 g20 cm11 cm

LARGHEZZA 2 cm

SPIEDINO

SALA BANCHETTISPIEDINO DI TONNO AVVOLTO IN MELANZANA, SERVITO CON

TARTARE DI PEPERONI, ZUCCHINE E POMODORI

LUNCH CAFÉARROSTICINO DI TONNO CON SESAMO

AVVOLTO NELLO SPECK CON SALSA AL LIMONE

PIZZERIAPIZZA BIANCA CON SONCINO, PESTO DI BASILICO,

PISTACCHI E ARROSTICINO DI TONNO



RICETTE ESEMPIO PER CATEGORIA DI SERVIZIOGASTRONOMIASpiedo di pesce

spada alla piastra con battuto

mediterraneo

CHIOSCHISpiedo di pesce

spada con peperoni arrosto e

mentuccia

CATERINGSpiedo di pesce

spada nel bicchiere con gaspacho

TRATTORIASpiedo di pesce

spada con pomodoro fresco e

basilico

PANINOTECASpiedo di pesce spada su pane

al sesamo e mayonese

SALA BANCHETTISpiedo di pesce spada servito su cremino di ceci e vongole con

valeriana

RISTORANTESpiedo di pesce spada con olive

taggiasche, capperi e patate

PIZZERIAPizza alla crema

di broccoli e bufala con spiedo di pesce

spada

PASTICCERIASpiedo di pesce

spada in pasta pane all’origano

PESCHERIASpiedo di pesce

spada con vongole

BIRRERIASpiedo di pesce spada con birra trappista e salsa

rosa

KEBABPitta con spiedi

di pesce spada e rucola

LUNCH CAFÉSpiedo di pesce spada con olio profumato al

limone, insalatine novelle e pecorino

rapè

SPADA SASHIMI ALLO SPIEDOAI CAPPERI, POMODORINI E PANE CROCCANTE


24 g20 cm11 cm

LARGHEZZA 1 cm

ARROSTICINO


55 g20 cm11 cm

LARGHEZZA 2 cm

SPIEDINO

TRATTORIASPIEDINO DI PESCE SPADA CONPOMODORO FRESCO E BASILICO

RISTORANTESPIEDINO DI PESCE SPADA CON

OLIVE TAGGIASCHE, CAPPERI E PATATE

SALA BANCHETTIARROSTICINO DI PESCE SPADA SERVITO SU

CREMINO DI CECI E VONGOLE CON VALERIANA

RICETTE ESEMPIO PER CATEGORIA DI SERVIZIO



GASTRONOMIAArrosticino di

totano fritto con salsa piccante e insalata di riso e

capperi

CHIOSCHIArrosticini di totano

alla piastra con piadina e cipolle

fritte

CATERINGArrosticini di totano al forno con lardo

al limone e paprika

TRATTORIAArrosticino di

totano alle erbe aromatiche con

dadolata di verdure

PANINOTECAArrosticini di totano

al curry

SALA BANCHETTIArrosticini di totano

fritti con salvia

RISTORANTEArrosticino di

totano alla paprika con maionese di

peperoni e crema di aceto balsamico

PIZZERIAPizza al pomodoro

crudo crema di formaggio e

arrosticini di totano

PASTICCERIAArrosticino di totano avvolto in pasta fillo e

sesamo

PESCHERIAArrosticini di

totano in tre modi prontocuoci

BIRRERIAArrosticini di totano

piccanti con birra belga

KEBABTacos con insalata

e arrosticini di totano fritti

ARROSTICINI DI TOTANOGRATINATI CON PANE SPEZIATO

LUNCH CAFÉArrosticini di totano con sesamo avvolto

nello speck con salsa al limone


33 g21 cm13 cm

LARGHEZZA 1 cm

SALA BANCHETTIARROSTICINI DI TOTANO FRITTI CON SALVIA

TRATTORIAARROSTICINO DI TOTANO ALLE ERBE AROMATICHE

CON DADOLATA DI VERDURE

KEBABTACOS CON INSALATA E ARROSTICINI DI TOTANO FRITTI



PESO/PZ. (ca)LUNGHEZZALARGHEZZA

100 g6 cm5 cm

STRUMENTI DI COTTURA IDEALEFORNO | MICROONDE COMBI

GASTRONOMIACappesante

gratinate con salsa al pomodoro

piccante

CHIOSCHIPiadina sfogliata con cappesante

gratinate pomodoro e alici

CATERINGCappesante fritte

con salsa allo zafferano e basilico

TRATTORIATagliatelle alle erbe

con cappesante gratinate

PANINOTECACappesante al

grill con pane e caponatina

SALA BANCHETTIConchiglia di cappesante

gratinate con cips di verdure croccanti

RISTORANTECappesante

infornate con pomodorini Confitt e pesto al soncino e

nocciole

PIZZERIAPizza alle

cappesante in crosta e cucunci di

Pantelleria

PASTICCERIACappesante

gratinate in rete di pasta sfoglia alla

senape

PESCHERIACappesante

gratinate con olio alle erbe aromatiche e

limone

BIRRERIACappesante

gratinate in pane aromatico avvolte

nel prosciutto crudo

KEBABCappesante

gratinate con salsa soffice aioli e pitta

al pomodoro e cipolline

LUNCH CAFÉCappesante

gratinate con insalata di quinoa e

zucchine

CAPPESANTE GRATINATECON PANE AROMATICO E SPEZIE

TRATTORIATAGLIATELLE ALLE ERBE CON CAPPESANTE GRATINATE

CATERINGCAPPESANTE FRITTE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E BASILICO

PESCHERIACAPPESANTE GRATINATE CON OLIO ALLE

ERBE AROMATICHE E LIMONE




23 g5/6 cm3 cm


GASTRONOMIACozze gratinate

con crema di patate al pesto di

prezzemolo

CHIOSCHICartoccio di piadina con cozze gratinate

al limone

CATERINGCozze gratinate al timo e maggiorana

con olio al peperoncino

TRATTORIACozze gratinate al pomodoro con pecorino e olive

taggiasche

PANINOTECACozze gratinate

al forno con pane al pomodoro e

pancetta affumicata

SALA BANCHETTICozze gratinate con tartare di

zucchine, peperoni e pomodoro fresco

RISTORANTECozze gratinate al pomodoro con pecorino e olive

taggiasche

PIZZERIAPizza alle seppie

con cozze gratinate e basilico

PASTICCERIACozze gratinate in pasta sfoglia all’aglio dolce

PESCHERIACozze gratinate con pane al pomodoro e

gamberi

BIRRERIACozze gratinate al pane e parmigiano

con birra belga

KEBABCozze gratinate al forno con tacos ed

insalatina di cetrioli e lattuga e salsa

harissa

LUNCH CAFÉPiatto di cozze

gratinate al pane e pomodoro con riso

all’olio e limone

COZZE GRATINATECON PANE, POMODORINO CILIEGINO E PREZZEMOLO

SALA BANCHETTICOZZE GRATINATE CON TARTARE DI ZUCCHINE,

PEPERONI E POMODORO FRESCO

KEBABCOZZE GRATINATE AL FORNO CON TACOS ED INSALATINA

DI CETRIOLI E LATTUGA E SALSA HARISSA

RISTORANTECOZZE GRATINATE AL POMODORO

CON PECORINO E OLIVE TAGGIASCHE




20 g8 cm3/4 cm

STRUMENTI DI COTTURA IDEALEFRIGGITRICE | FORNO | MICROONDE COMBI

GASTRONOMIAFiletti di alici

gratinati con cipolla rossa, uva passa e

insalata

CHIOSCHIPiadina con filetti di alici gratinati e

lattuga

CATERINGCornucopia con

filetti di alici gratinati in erbaria

TRATTORIAFiletti di alici gratinati con

polentina al limone

SALA BANCHETTIFiletti di alici gratinati con

spuma di mozzarella tartufo e patate montate

all’olio

RISTORANTEFiletti di alici gratinati su

letto di patate e pomodorini con

salsa al limone e prezzemolo

PIZZERIAPizza bianca con

mozzarella di bufala lime e filetti

di alici gratinati

PASTICCERIASfogliatine ai

pomodori gialli e rossi e filetti di alici

gratinati

PESCHERIAFiletti di alici gratinati sul pomodoro al

pecorino

LUNCH CAFÉCarpaccio di pomodoro e

cetrioli con filetti di alici gratinati al

balsamico

FILETTI DI ALICI GRATINATIIN CROCCANTE CROSTA DI PANE

LUNCH CAFÉCARPACCIO DI POMODORO E CETRIOLI

CON FILETTI DI ALICI GRATINATI AL BALSAMICO

GASTRONOMIAFILETTI DI ALICI GRATINATI CON CIPOLLA ROSSA,

UVA PASSA E INSALATA

CHIOSCHIPIADINA CON FILETTI DI ALICI GRATINATI E LATTUGA




100 g9/10 cm11 cm


VENTAGLI GRATINATIGAMBERI CON PANE AL POMODORO E ZUCCHINE

GASTRONOMIAVentagli gratinati al

pomodoro fresco

CHIOSCHIVentagli gratinati al succo di limone e piadina alla salvia

CATERINGVentagli gratinati con salsa soffice

al nero di seppia e bergamotto

TRATTORIAVentagli gratinati con salsa rosa e

erba cipollina

SALA BANCHETTIVentagli gratinati e pane gratinata

al pecorino servita con crema di pomodorini di

pachino semisecchi

RISTORANTEVentagli gratinati con aria di lime e pomodori confit

PIZZERIAVentagli gratinati con pizza bianca alle erbe fresche

ed olio evo

PASTICCERIAVentagli gratinati con coperchio di

sfoglia al sesamo

PESCHERIAVentagli gratinati e

alghe nori

BIRRERIAVentagli gratinati

servite con birra a bassa

fermentazione lager

LUNCH CAFÉInsalata di soncino, pecorino e crostini

di pane con ventagli gratinati

GASTRONOMIAVENTAGLI GRATINATI AL POMODORO FRESCO

RISTORANTEVENTAGLI GRATINATI CON ARIA DI LIME E POMODORI CONFIT

LUNCH CAFÉINSALATA DI SONCINO, PECORINO E

CROSTINI DI PANE CON VENTAGLI GRATINATI


STRUMENTI DI COTTURA IDEALEFRIGGITRICE | FORNO | FRY TOP | MICROONDE COMBI

MINI ARROSTICINIDI TOTANO

CON PANATURA CLASSICACON PANATURA ALLA PAPRIKA

CON PANATURA AL SESAMO

15 g/pz.circa


15 g11 cm6 cm

LARGHEZZA 1 cm

MINI ARROSTICINI CON GAZPACHOE PAPRIKA PICCANTE

MINI ARROSTICINI CON SALSA ROSA ECASCATA DI SEMINI DI SESAMO

MINI ARROSTICINI CON DADOLATADI VERDURE FRESCHE DI STAGIONE

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