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Acquacoltura sostenibile tra

tradizione e innovazione

Riccardo Ceccarelli

Consulente in Gestione delle Risorse Acquatiche

verso…

26 maggio 2015

Sede ARDAF

Via Livenza, 6 - Roma

Che cosa si intende per acquacoltura? La FAO definisce acquacoltura l’allevamento di organismi acquatici (pesci,

molluschi, crostacei, alghe) sia in acque costiere che interne che prevede

interventi nei processi di accrescimento per aumentarne le produzioni.

26/05/15 RCeccarelli 2

Alcuni aspetti chiave Circa 567 specie sono allevate nella maggior parte dei paesi e rappresentano una

ricchezza di diversità genetica sia entro che tra le specie

80% delle produzioni attuali da acquacoltura sono costituite da specie dei livelli più bassi della catena alimentare come pesci onnivori ed erbivori e molluschi

Negli anni ‘70, le produzioni di pesce da acquacoltura sono state circa 3 Ml di ton

Nel 2012 la produzione mondiale da acquacoltura ha raggiunto 66,63 Ml di ton con un valore di circa 138 Mld di USD

Nel settore sono impiegati 23 Ml di lavoratori, di cui circa 16 Ml sono direttamente coinvolti negli allevamenti

Nel 2012, la regione Asia-Pacifico continua a dominare il settore dell’acquacoltura con circa 88,5% della produzione mondiale


…un po’ di storia L'acquacoltura e un'attività molto antica, certamente con origini che risalgono ad oltre 5.000 anni or sono. In un

bassorilievo della tomba di Aktihetep risalente al 2.500 a.C., e chiaramente riconoscibile un uomo che raccoglie tilapie (pesci d'acqua dolce) da uno stagno.

Le origini della carpicoltura in Cina. Fang, fra i padri della piscicoltura cinese, tra il 1135 ed il 1122 a.C. costruì stagni per l'allevamento dei pesci, ed è sorprendente come questo pioniere raccolse note sul comportamento e sull'accrescimento dei pesci allevati.

Nel 475 a.C., il politico cinese Fan Li scrisse il primo trattato conosciuto sul piscicoltura, Yang Yu Ching (British Museum).

Le tecniche di allevamento utilizzate da Fenici, Etruschi e Romani nelle attività piscicole nelle aree costiere traggono certamente origine dalle antiche pratiche egizie. In particolare nel nostro Paese, durante l'epoca romana, nelle lagune venivano prodotti molluschi, in particolare ostriche.

In Europa, la piscicoltura moderna ha inizio nel 1741con il monaco tedesco Stephen Ludwig Jacobi, che praticò la prima riproduzione artificiale delle trote fario. Preso dall’interesse naturalistico per lo studio sulla fecondazione, unì uova e sperma di trota, aprendo così la strada all’innovazione nel settore.

Tale tecnica, riscoperta nel 1842 dal prof. Coste del Collegio di Francia, diede l'avvio alla diffusione della troticoltura, che un secolo dopo esplose come la pratica di piscicoltura più diffusa nel mondo nord-occidentale.


Affresco di Tebe (XVIII Dinastia, 1700

a.C.) raffigurante i giardini con vasca di

acclimatazione, per le esigenze della corte

e della classe sacerdotale. In Egitto, nella

sfera religiosa, il consumo del pesce era

riservato esclusivamente ai detentori del

potere sacerdotale, e tale forma di

privilegio ha giustificato nel corso dei

secoli il collegamento tra specie ittiche ed

elites.


Bassorilievo rinvenuto a Tebe d’Egitto nella camera del

tempio sotterraneo della regina Hatshepsu (1700 a.C.)

raffigurante il quartiere dedicato ai pesci e agli uccelli di

un giardino di acclimatazione. Costituisce il più antico

documento iconografico che attesti il collegamento tra

vivai e cerimoniale religioso


Raffigurazione di un parco di allevamento dei molluschi (ostriaria) in una fiaschetta vitrea di Populonia. Una serie di

pali infissi nel fondale, leggermente affioranti sul pelo dell’acqua, permetteva di ancorare una complessa griglia di elementi lignei e cordame, a cui venivano sospesi pergolari

e cestelli. Sugli ostriaria si affacciano balaustre e portici colonnati che risultano fiancheggiati sui due lati da impianti

speculari, caratterizzati da ripartizioni geometriche


Le vasche di allevamento romane (piscinari) a Ventotene

a Punta di Terra progettati e costruiti secondo concetti

tecnici ed ingegneristici iniziati nella prima metà del I

secolo a.C. e trascritti circa un secolo dopo da Columella

in De re rustica



In una pubblicazione curata dall’ENEL “L’itticoltura

nell’antichità” nel 1994, lungo il litorale laziale a Nord

della foce del Tevere sono state identificati 54 piscinari di

cui solo per 30 poteva essere accertabile il loro stato di

conservazione

Lagune costiere In Italia, sono presenti più di 190 lagune e bacini

costiere, per una superficie totale di 143.000 ha


lagune Il termine lagune viene utilizzato per le ampie lagune del Nord (Venezia, Caorle, Marano, Grado) e Sud Adriatico (Varano e Lesina) e per la Laguna di Orbetello.

In accordo alla EU Water Framework Directive le lagune italiane sono quelle caratterizzate da:

- variazioni di marea compresa tra 0 e 50 cm

- superficie compresa tra 5000 ha (Varano) e 55000 ha (Venezia)

- profondità tra 2 e 5,5 mt

- salinità tra 7 e 47‰

- produttività compresa tra 70 e 150 kg/ha



Il nome deriva dal latino “vallum” che significa argine o protezione. La valle da pesca e un’area lagunare separata dalla laguna aperta da una recinzione fissa costituita oggi da pali o argini nella quale si pratica la vallicoltura, una pratica di itticoltura estensiva. Tale sistema richiede grandi specchi d’acqua in modo che la produzione sia sufficiente a coprire le spese di gestione, nonostante la resa per unita di superficie sia bassa.

…e vallicoltura e il termine che ne indica la gestione produttiva

Valli da pesca

Le valli da pesca nella

storia I documenti dal XI secolo in poi testimoniano che la proprietà delle valli era in mano a poche famiglie nobili e ai monasteri benedettini, che le concedevano in gestione tramite contratti di locazione solitamente annuali, ma che spesso venivano riconfermati allo stesso conduttore anche per decine di anni.

Nel contratto di affitto delle valli che lo stato veneziano stipulava con i conduttori c’erano delle clausole che attribuivano al gestore il compito di provvedere anche alla costruzione di argini e fossi a protezione delle valli stesse e comunque di opere a difesa dell’ambiente lagunare. Le spese sostenute dai vallesani per i lavori e i miglioramenti dovevano poi essere rimborsate dall’amministrazione dogale.

All’interno della valle veniva praticato l’allevamento del pesce e la caccia, ed entrambe queste attività costituivano per la Serenissima una grande riserva di cibo che le permettevano una certa autosufficienza alimentare in caso di necessita.


Come funzionano le valli I pesci nell’alto Adriatico si riproducono in mare, nella zona delle tegnue, dove i numerosi anfratti delle rocce li

proteggono dalle correnti e dai possibili predatori. Durante la fase giovanile invece si spostano all’interno della

laguna, perché qui trovano cibo e non ci sono predatori. È proprio questa abitudine dei pesci di spostarsi verso

l’interno che viene sfruttata dai vallicoltori, che raccolgono il pesce durante la fase di montata e ne impediscono

l’uscita dalla valle sbarrandone l’ingresso. L’unico pesce che viene allevato in valle e che non si riproduce in

Adriatico e l’anguilla, la cui area di riproduzione e localizzata nel Golfo del Messico.

Mentre la smontada (discesa a mare) dei pesci avviene ogni anno durante il periodo invernale, le anguille una volta

entrate in laguna vi rimangono, affondate nel fango dei fondali, per qualche anno fino a quando non raggiungono la

maturità sessuale: a questo punto migrano verso il mare per riprodursi. Secondo alcuni studiosi, le valli da pesca

probabilmente esistevano in laguna ancora prima della fondazione della città di Venezia.

Sicuramente questa pratica veniva condotta fin dal Medioevo, quando le arginature erano mobili e costituite da

graticci di canna (grisole): questa tecnica permetteva di catturare il novellame, mentre attualmente, a causa della

presenza delle arginature fisse introdotte dopo la caduta della.

Già a partire dal 1314 vennero emesse leggi riguardanti le valli da pesca, e per delimitare l'area soggetta a queste

ordinanze e alle altre leggi emesse dal Magistrato alle Acque nel 1719 si posero 100 cippi che fissavano la

Conterminazione lagunare. Nonostante le valli fossero di proprietà di ricchi signori, costoro non si occupavano né

interessavano minimamente dell'allevamento del pesce, ma la loro attenzione era rivolta principalmente alle risorse

venatorie che in esse si trovavano. Inizialmente le valli erano di due tipi:

· Valli a seragia: il livello dell'acqua interno alla valle è dipendente dal livello delle acque esterne, in quanto la valle

è circondata da una parete continua formata da pali, grisole e pertiche legate assieme con vimini;

· Valli ad argine: il livello d'acqua interno è reso indipendente da quello esterno grazie ad argini di terra fissi,

chiaviche, porte a saracinesca, regolati dal vallicoltore.

Il processo di chiusura delle valli ebbe inizio tra l’Ottocento e il Novecento a seguito di studi e di osservazione

compiute da studiosi come l’ing. Bullo, che ideò il canale circondariale e lo applicò alla valle Pierimpié, di sua

proprieta. In seguito, verso la meta del Novecento, lo stato italiano fornì contributi per incentivare l’arginatura delle

valli.

Il prelievo del pesce novello dagli ambienti lagunari aperti viene effettuato dai “pescenovellanti”: alla fine del 1800

questa professione era una delle attività di pesca più importanti per i pescatori di Burano, Caorle, Cortellazzo,

Pellestrina e Chioggia, e si svolgeva dalla seconda metà di marzo fino alla metà di giugno, ed era molto redditizia

(da A. Granzotto, P. Franzoi, A. Longo, F. Pranovi, P. Torricelli, La pesca nella laguna di Venezia: un percorso di

sostenibilita nel recupero delle tradizioni. Lo stato dell’arte). I pescatori della Valle di Comacchio fin dall'antichita

procedettero alla chiusura fissa con arginature stabili di tutta la loro laguna e si specializzarono nell'allevamento

delle anguille.


L’acquacoltura moderna L’acquacoltura italiana e cresciuta come attività fortemente diversificata grazie alla elevata diversità ambientale che caratterizza il

nostro territorio. La scelta di siti adatti e stata sempre ed e tuttora l’arma vincente del successo in acquacoltura, naturalmente se accompagnata dalla corretta capacita di gestione dei processi e di definizione del destino dei prodotti.

L’acquacoltura italiana e, infatti, il risultato di una forte interazione tra potenzialità degli ambienti e capacità di trasformazione degli stessi da parte delle comunità locali e, in tempi più moderni, da parte delle imprese. E soprattutto la gestione ittica delle lagune costiere che nel nostro Paese vanta una tradizione antica e consolidata.

La piscicoltura marina tradizionale italiana e nata nelle lagune costiere e ha raggiunto nella vallicoltura il modello più avanzato, fin dalla fine degli anni sessanta. La messa a punto delle tecniche di riproduzione, sviluppatesi dagli inizi degli anni settanta, ha dato l’avvio alla piscicoltura marina moderna in Italia.

Anche la molluschicoltura italiana ha avuto origine nelle aree marine costiere confinate, come lagune, golfi protetti e aree portuali.

L’acquacoltura marina e iniziata con l’allevamento delle specie che naturalmente frequentano aree costiere confinate, essendo capaci di sopportare gli stress dovuti alle variazioni termiche e di salinità (specie euriterme e eurialine). Queste specie, come spigole, orate (o branzini) e anguille, si sono rivelate anche le più adatte per sopportare le manipolazioni umane, insite nel processo produttivo, quali riproduzione indotta, raccolta di giovanili, trasporto, selezione, trasferimento alle peschiere di sverno, trasferimento e stabulazione nei vivai.


I sistemi di acquacoltura I sistemi acquatici possono essere distinti in:

sistemi naturali (ecosistema);

sistemi modificati.

Un ecosistema e un’unita ecologica di base, ovvero l’insieme di un determinato ambiente di vita e degli organismi vegetali e animali che in questo vivono naturalmente.

I sistemi naturali presentano il grande vantaggio di operare secondo cicli naturali nell’ambito dei quali le diverse componenti della catena alimentare sono in equilibrio tra di esse; generalmente, i cicli produttivi sono piuttosto lenti fornendo produzioni limitate in termini di prodotti destinabili al consumo umano.

L’acquacoltura si e evoluta nel tempo attraverso l’introduzione di tecniche di allevamento innovative e di tecnologie finalizzate alla modifica degli ecosistemi acquatici e all’aumento delle produzioni.

A seconda dei sistemi e delle tecnologie utilizzati i sistemi acquatici modificati possono essere classificati in:

sistemi aperti, in cui la produzione e ottenuta in acque naturali (es. corsi d’acqua, lagune, mare);

sistemi semichiusi, dove la produzione e ottenuta prelevando acqua da risorse naturali, cui fa ritorno dopo un unico passaggio attraverso il sistema;

sistemi chiusi, in cui l’acqua non e mai rinnovata oppure e rinnovata ad ampi intervalli di tempo.


I sistemi di acquacoltura - 2 Un’ulteriore suddivisione dell’acquacoltura e basata sulla biomassa prodotto e sull’alimentazione:

intensivo,

estensivo

semi-intensivo.

Nell'allevamento intensivo (impianti industriali) i pesci vengono allevati in ambienti confinati, vasche d'acqua dolce, salata o

salmastra, con un’elevata densita (anche > di 25 kg/m2), un elevato ricambio idrico e vengono alimentati con diete artificiali

formulate per essere adatte alle singole specie allevate. Nel caso dell'allevamento intensivo in mare aperto (maricoltura) i pesci

vengono allevati in gabbie galleggianti o sommerse e sono sempre alimentati con diete artificiali.

Nell'allevamento estensivo (vallicoltura) il pesce viene seminato allo stadio giovanile in lagune o stagni costieri e cresce con

alimentazione naturale, sfruttando cioè le risorse fornite dall'ambiente con una produttività compresa tra 70 e 150 kg/ha.

Esiste infine una forma di allevamento intermedia, il semi-intensivo, quando cioè l'alimentazione naturale viene integrata con

diete artificiali

Un comparto importante, poi, dell'acquacoltura e la molluschicoltura. Questa forma di allevamento consiste nel seminare

giovanili, per lo più di origine naturale, in zone marine o lagunari particolarmente idonee al loro rapido accrescimento. Queste

zone vengono scelte in base a determinati requisiti microbiologici, chimici e fisici delle acque. Tali organismi si accrescono

sfruttando il plancton presente nella zona in cui sono seminati. Vengono allevate in tale maniera vongole, cozze, ostriche.


Avannotteria


Gli impianti intensivi



Attualmente nel mondo sono circa cento le specie riprodotte e allevate in

impianti di acquacoltura. Per illustrare questa grande varietà, vedremo

alcuni esempi di pesci e molluschi allevati principalmente in Europa e in

Italia.

Le specie allevate

Anguilla (anguilla anguilla)

L’anguilla e una specie migratrice catadroma (si accresce cioè nelle acque interne

e si riproduce in mare), periodo primaverile-estivo probabilmente nel Mar dei

Sargassi. Dopo una fase larvale trascorsa in mare, le giovani anguille (cieche),

non ancora pigmentate entrano nelle acque interne, maggiormente nelle aree

tirreniche rispetto a quelle adriatiche. Qui trascorrono la fase trofica

(accrescimento) e gli adulti iniziano la migrazione riproduttiva dalle acque interne

al mare (anguille argentine).

L'anguilla è sempre stata una caratteristica culinarie di diverse tradizioni in tutta

Europa, dal Mar Bianco al Mar Nero. Tradizionalmente sono allevate in

allevamento estensivo che consiste nel mantenere le anguille catturate in stagni.

La vallicoltura italiana è da tempo al centro della produzione di anguille in Europa.

La specie è sempre più rara, è infatti nella Lista rossa delle specie minacciate

seriamente dall'Unione internazionale per la conservazione della natura (UICN), e

un piano europeo per la salvaguardia dell'anguilla è stato introdotto nel 2007. Dato

che i tentativi di riprodurre anguilla in cattività siano stati senza successo, la

produzione si basa attualmente su le catture di pesce immaturo, allevato in

allevamento intensivo in impianti che utilizzano sistemi di ricircolo, soprattutto in

Olanda e Danimarca.


Produzione (UE-27) – 8 164t (2007); 97 % della produzione mondiale.

Valore (UE-27) – 73 milioni € (2007).

Principali paesi produttori UE – Olanda, Danimarca, Italia.

Principali paesi produttori mondiali – idem + Cina, Giappone.

Carpa (Cyprinus carpio)

La carpa ci viene dall’Estremo Oriente. Ma e difficile dire quando sia stata

introdotta in Europa. Probabilmente in epoca romana. Ma è nel Medio Evo che

il suo allevamento si è diffuso nelle acque di superficie della Grande pianura

europea. Questo pesce era diventato una fonte di proteine apprezzata per i

numerosi giorni di magro imposti dal regime cristiano. Non è quindi un caso se

l’allevamento della carpa e stato perfezionato nei monasteri. Gia all’epoca, la

volontà di riservare i più begli individui per la riproduzione ha portato a una

selezione genetica che ha dato vita al pesce robusto, ricco di carne e dalla

longevita impressionante che conosciamo oggi, anche nell’ecosistema

selvaggio. L’allevamento semi-estensivo in stagni è iniziato nel XIX secolo ed è

ancora praticato ai giorni nostri, principalmente nell’Europa centrale, dove la

carpa è sempre presente nella gastronomia.


Produzione (UE-27) – 66 330 t (2007); 2 % della produzione mondiale.


Principali paesi produttori UE – Repubblica ceca, Polonia, Ungheria, Germania.

Principali paesi produttori mondiali – Cina, Indonesia, Myanmar.

Storione (Acipenser Baerii)

L’allevamento dello storione siberiano, una specie classificata

vulnerabile nella lista rossa dell’Unione internazionale per la

conservazione della natura, e stato messo a punto negli anni ‘70

nell’ex URSS. Nello stesso periodo i primi individui sono stati introdotti

in Francia, nell’ambito di un programma di cooperazione scientifica. Lo

storione siberiano è stato scelto perché il suo ciclo di riproduzione è

uno dei più brevi della famiglia (7 8 anni invece di 15 anni) e perché

può essere allevato unicamente in acqua dolce, a differenza degli altri

storioni, che emigrano fra mare e fiumi. Lo storione siberiano è ormai

allevato in altri paesi dell’Europa (Belgio, Italia, Germania). Le aziende

si moltiplicano con l’intento di produrre caviale, prodotto di lusso molto

remunerativo.


Produzione (UE-27) – Carne: 201 t (2007) – Caviale: 12 t (2007).

Valore (UE-27) – Carne: 0,9 milioni € (2007).

Principali paesi produttori UE – Francia (primo produttore europeo di caviale), Polonia, Germania.

Principali paesi produttori mondiali – Russia, Cina.

Trota arcobaleno

(Oncorhynchus mykiss)

La trota arcobaleno, così chiamata a motivo delle numerose

macchie di colore arcobaleno sulla pelle, è la principale specie

dell’acquacoltura europea praticata in acqua dolce. Originaria della

costa del Pacifico degli Stati Uniti, è stata introdotta in Europa alla

fine del XIX secolo. Molto presto, grazie alla sua robustezza e alla

sua rapida crescita, si è rivelata particolarmente adatta

all’acquacoltura. La trota arcobaleno e allevata oggi in quasi tutti i

paesi europei, in particolare nei paesi costieri dal clima temperato.


Produzione (UE-27) – 204 745 t (2007), 31 % della produzione mondiale.


Principali paesi produttori UE – Italia, Francia, Danimarca, Spagna, Germania.

Principali paesi produttori mondiali – Cile, Norvegia, Turchia, Iran, USA

Spigola o branzino (Dicentrarchus labrax)

Animale che vive nelle vicinanze delle coste e degli estuari ricchi di

microrganismi, la spigola e da lungo tempo oggetto di un’acquacoltura

tradizionale. Si lasciavano entrare i pesci in lagune o in vasche organizzate

(spesso saline) e se ne chiudeva l’accesso. E il principio della vallicoltura

italiana e degli esteros del sud della Spagna, ancora attualmente operativi. Le

spigole imprigionate si nutrivano allora in modo naturale fino alla raccolta, con

l’inconveniente che la loro voracita portava spesso all’esaurimento

l’ecosistema lagunare. In alcuni punti, era il novellame catturato dai pescatori

locali che popolava questi bacini. Ma, negli anni ‘60, la rarefazione del

novellame, insieme allo sviluppo dell’acquacoltura del salmone nel nord

dell’Europa, ha portato gli scienziati mediterranei a sviluppare un processo di

allevamento intensivo che si basa sulla messa a punto di una tecnica di

incubazione molto complessa e sulla produzione di giovanili




Principali paesi produttori UE – Grecia, Spagna, Italia, Francia.

Principali paesi produttori mondiali – Grecia, Turchia, Spagna, Italia, Francia, Croazia.

Merluzzo (Gadus morhua)

Il merluzzo occupa un posto importante nelle culture

gastronomiche europee. Malgrado le difficoltà di

approvvigionamento legate all’esaurimento di taluni stock

selvaggi, è sempre oggetto di una forte domanda. Il suo

allevamento appare quindi come un’opportunita commerciale

interessante. Fin dagli anni ‘80, gli scienziati norvegesi hanno

dedicato particolare attenzione all’allevamento del merluzzo.

Parallelamente, gli allevatori norvegesi di salmone, alla ricerca

di diversificazione, hanno iniziato a ingrassare merluzzi selvaggi

catturati in mare, affinando così le tecniche di nutrimento. Ma è

nel 2000, con la prima produzione di novellame in avannotteria,

che l’acquacoltura del merluzzo e realmente decollata,

soprattutto in Norvegia. Ma i primi frutti di questa attività sono

comparsi, con un certo successo, in Scozia e in Irlanda, grazie

agli allevatori di salmoni che hanno approfittato della

somiglianza delle tecniche di ingrasso delle due specie.



Valore (UE-27) – 9,2 milioni € (2007).

Principali paesi produttori UE – Irlanda, Regno Unito.

Principali paesi produttori mondiali – Norvegia, Islanda, Irlanda, Regno Unito.

Orata (Sparus aurata)

Tradizionalmente l’orata era coltivata in modo estensivo in

lagune costiere e stagni salmastri, in particolare nella

vallicoltura del nord dell’Italia e negli esteros del sud della

Spagna. Ma, negli anni ‘80, la riproduzione artificiale

dell’orata e stata realizzata con successo e si sono sviluppati

quindi sistemi di allevamento intensivo, soprattutto nelle

gabbie in mare. L’orata, chiamata così a motivo della sua

testa di colore argentato, è quindi diventata uno dei principali

pesci allevati nell’acquacoltura europea.




Principali paesi produttori UE – Grecia, Spagna, Italia.

Principali paesi produttori mondiali – Grecia, Turchia, Spagna.

Salmone atlantico (Salmo salar)

L’allevamento del salmone dell’Atlantico risale al XIX secolo,

quando le tecniche di avannotteria sono state messe a punto nel

Regno Unito. Si trattava allora di novellame destinato a ripopolare i

fiumi, per fini di pesca sportiva. Ma è in Norvegia nel 1960 che le

prime aziende marine hanno installato gabbie galleggianti nei fiordi,

per commercializzare salmoni adulti. E con successo. L’allevamento

si è allora sviluppato, dapprima in Europa, poi in tutti i mari

temperati dei due emisferi, sulla base di un ceppo ibrido, risultante

da una fecondazione incrociata del ceppo norvegese con diversi

ceppi locali. Il rapido aumento della produzione ha provocato alla

fine degli anni ‘90 problemi legati alla saturazione del mercato.

Questa crisi e stata all’origine di importanti ristrutturazioni nel

settore.


Produzione (UE-27) – 142 350 t (2007), 10 % della produzione mondiale.


Principali paesi produttori UE – Regno Unito, Irlanda.

Principali paesi produttori mondiali – Norvegia (736 168 t - 2007), Cile, Canada.

Ostrica (Crassostrea gigas)

Originaria del Giappone, l’ostrica concava del Pacifico e stata

introdotta in Europa negli anni ‘70, dopo la scomparsa dell’ostrica

portoghese (Crassostrea angulata), decimata da diverse malattie

successive. Grazie alla sua rapida crescita e alla sua grande facilità

di adattamento a diversi ambienti, l’ostrica concava del Pacifico e

oggi l’ostrica più coltivata al mondo, e in particolare in Europa. L’altra

specie di ostrica allevata in Europa - l’ostrica piatta (Ostrea edulis) -

e ancora lontana dall’avere ritrovato il suo livello di produzione dopo

essere stata vittima di due epizoozie negli anni ‘20 e ‘80.


Produzione (UE-27) – 142 000 t (2007), 4a posizione nella produzione mondiale.

Valore (UE-27) –295 milioni € (2007).

Principali paesi produttori UE UE – Francia (1o produttore europeo e 4o mondiale), Irlanda, Spagna, Portogallo.

Principali paesi produttori mondiali (al di fuori dell’Europa) – Cina, Corea del Sud, Giappone.

Cozza

Quella della cozza è la prima forma di molluschicoltura

organizzata attestata in Europa: una coltura su pali di legno

è menzionata in Francia nel 1235. Successivamente, la

mitilicoltura si è diffusa su tutta la zona di ripartizione della

specie, ovvero tutto il litorale europeo. Dapprima il litorale

atlantico con la cozza comune, poi la costa atlantica iberica

e il Mediterraneo con il mitilo mediterraneo, che è allevato

fino al Mar Nero. Le varie tecniche di allevamento si sono

perfezionate alla fine del XIX secolo, epoca dello sviluppo

della mitilicoltura in quanto fonte poco onerosa di proteine.

La cozza è quindi diventata un piatto molto popolare

nell’Europa occidentale.




Principali paesi produttori UE – Francia, Paesi Bassi, Irlanda, Regno Unito.

Principali paesi produttori mondiali – Idem. Produzione (UE-27) – 306 934 t (2007).

Valore (UE-27) – 86 265 000 € (2006).

Principali paesi produttori UE – Spagna, Italia.

Principali paesi produttori mondiali – Idem.

Mytilus edulis

Mytilus galloprovincialis

Le produzioni: spigole


67%

132%

-51%

41%

-30%

-68%

213%

92%

-100% -50% 0% 50% 100% 150% 200% 250%

CROATIA

CYPRUS

FRANCE

GREECE

ITALY

PORTUGAL

SPAIN

TURKEY

Variazione percentuale delle produzioni di spigole (2013/2004) nei paesi

EU (elaborazione personale da dati Federation of European Aquaculture

Producers, 2014)

Le produzioni: orate


106%

228%

-8%

56%

-7%

-11%

29%

104%

-50% 0% 50% 100% 150% 200% 250%

CROATIA

CYPRUS

FRANCE

GREECE

ITALY

PORTUGAL

SPAIN

TURKEY

Variazione percentuale delle produzioni di orate (2013/2004) nei paesi

EU (elaborazione personale da dati Federation of European Aquaculture

Producers, 2014)

Le produzioni: anguilla


-42%

-39%

-33%

-56%

-19%

-60% -50% -40% -30% -20% -10% 0%

DENMARK

GREECE

ITALY

NETHERLANDS

SPAIN

Variazione percentuale delle produzioni di anguille (2013/2004) nei

paesi EU (elaborazione personale da dati Federation of European

Aquaculture Producers, 2014)

Quale acquacoltura per il futuro?...


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