Aboutfood Anteprima

7/29/2019 Aboutfood Anteprima

1/50

aboutfood1

aboutfood

TRIMESTRALE DI CUCINA

DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB

{

LORO ROSSO DI FINE ESTATEMEN RUSTICO CON FUNGhI E zUCCA4 IDEE vELOCI E GUSTOSE

ELEGANzA DAUTUNNOSWEET GRApES...DOLCI BONT CON LUvA

ANTEPRIMAOTTOBRE 2010


2/50


3/50

aboutfood 3

Care amiche e cari amici lettori, con grande piacere che vi presentiamo questo nostro progetto, rivolto a chi come noicondivide una grande passione: la cucina e tutto quello che vi ruota attorno.Proprio per questa visione a tutto tondo abbiamo pensato che il nome pi adatto per

questo magazine fosse about food ... a proposito di cibo.

S, perch in queste pagine potrete trovare articoli e soprattutto ricette dedicate al

mondo gastronomico.

Abbiamo scelto una graca elegante ma al tempo stesso colorata e creativa e daremo

grande spazio a delle splendide fotograe, che saranno il punto di forza della rivista.

Questo primo numero possiamo quasi considerarlo un embrione del magazine vero e

proprio, che dar il suo meglio intorno a met dicembre con tante proposte interes-

santi per il periodo natalizio.

In questa prima uscita abbiamo pensato di raccogliere delle ricette adatte alla stagione

autunnale. Si inizier quindi dalle conserve di ne estate, per passare a piatti rustici e

saporiti a base di funghi e zucca. Vi proporremo un men elegante e rafnato che con-quister i vostri ospiti e vi ingolosiremo con deliziosi dolci con ingrediente protagonista

luva. Non mancheranno delle sziose idee per ricette veloci e gustose.

Vogliamo ringraziare n da questa prima pagina tutti gli amici, blogger e non, che

hanno contribuito e reso possibile questa edizione di anteprima.

Sperando di avervi incuriosito non ci resta che dirvi ... buona lettura!

Leda e Claudia


4/50


5/50

aboutfood 5

contenuti

Loro rossodi fine estate{ 6 }

Pomodorini cont con timo e scorza darancia

Marmellata di pomodori verdi, mandorle ed erba cedrina

Conservare il pomodoro:

- Salsa classica, ai capperi e olive, aromatica

SPECIALE

4 ideeveloci

e gustose

{ 24 }

Men rustico con funghie zucca{ 14 }

Polpette di melanzane e funghi

Tortelli di zucca e amaretti cremaschi con rag di salsiccia e pinoli

Pollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini con

salsa alla cipolla

Torta di zucca e nocciole al nocino

Sweet Grapes...

dolci bont con luva{ 38 }

Schiacciata con luva

Gelo di moscato rosa

Semifreddo ai chi e sufo duva fragola

Torta Meringata con Uva Fragola Bianca

Eleganza dautunno{ 28 }

[p. xx]

Insalata dautunnoRisotto al radicchio e prosciutto

Quaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognac

Crumble con frutti di bosco e zenzero


6/50

l'oro rossodi fine estate

aboutfood6

Come conservare al meglio

il pomodoro, per gustare

durante la stagione fredda

tutto il dolce sapore dell'estate.


7/50

aboutfood 7

n

epitella.b

logspot.com


8/50

Pomodorini confitcon

timoescorza daranciaLavare i pomodorini e asciugarli bene.

Tagliarli a met. Ricoprire una plac-

ca da forno con della carta apposita.

Spennellarla con poco olio e.v.o. e spol-

verizzarla con mezzo cucchiaio di zuc-chero di canna, mezzo di sale, la buccia

di limone e arancia e le foglioline di un

rametto di timo. Disporre i pomodorini

con la parte tagliata verso lalto e rico-

prili con lo zucchero, il sale ed il timo

rimasti.

Far cuocere in forno gi caldo a 80

per unora e mezza e poi a 100 per

unaltra ora e mezza. Questa cottura

cos lenta e a fuoco basso viene fattaperch altrimenti i succhi del pomodo-

ro si asciugherebbero troppo. Lasciarli

completamente raffreddare ed inva-

sarli nei vasi sterilizzati. Coprirli com-

pletamente con del buon olio doliva e

chiudere bene. Consumarli non prima

di un paio di giorni.

Sul libro* specicato che in luogo buioed asciutto si mantengono per 6/12

mesi. Serve dire che ho ancora solo un

vasetto in frigo che verr presto consu-

mato? Ve li consiglio con un buon pe-

corino stagionato cos che il dolciastro

dei pomodori vada a contrapporsi al

gusto deciso del formaggio, ma anche

mangiati da soli come stuzzichini sono

buonissimi.

* Rosso omodoro - Biblioteca Culi-naria

er circa 3 asetti da 150gr

- 1kg di pomodori ciliegina

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 1 cucchiaio di sale no

- 2 rametti di timo fresco

- mezza buccia di limone grattu-

giata

- mezza buccia di arancia grattu-giata

- olio e.v.o.

[nepitella.blogspot.com]

ingredienti

g

ustosamente.b

logspot.com

aboutfood8


9/50

aboutfood 9

n

epitella.b

logspot.com


10/50

marmellata

dipomodori verdi,mandorle ederba cedrina

Lavate e tagliate i pomodori in due o in quarti. Se vi dan-

no fastidio i semi, tirateli via.

In una pentola mettete i pomodori, zucchero, cannela,

succo di limone e le mandorle un p schiacciate-sbriccio-

late con le mani. Ponetela sul fuoco vivace per circa 10

- 15 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete la marmellata

per circa 1 ora, poi passatela nel passaverdura, tirate via

le foglie di erba cedrina ( oppure potete prima di metterlenella marmellata trittarle ni no se vi piace ) e cuocetela

ancora per 15 minuti o no che la marmellata non risul-

ta della giusta consistenza. Versate ancora calda in vasi

precedentemente ben lavati e sterilizzati.

- 1 kg di pomodori verdi

- 500 gr di zucchero

- un pizzico di cannela

- 1 limone verde non trattato

- 10 foglie di erba cedrina

- 2 cucchiai di mandorle a lamette

[ pane-miele.blogspot.com ]

ingredienti

F

iammettaBruni-http://www.

ickr.com/ph

otos/23769126@N07

aboutfood10


11/50

p

ane-miele.b

logspot.com

aboutfood 11


12/50

Conservare il pomodoro:salsa classica,

ai capperi e olive earomatica

La salsa classica

Lavo i pomodori, li asciugo bene, li taglio a pezzettoni eli-

minando le parti meno belle e li passo nella macchinetta

spremipomodoro vintage; raccolgo la passata e la metto

in un bel pentolone con sale e zucchero a fuoco vivace

per circa unora. Controllo la consistenza e il sapore e

invaso in bottiglie o contenitori puliti e asciutti.

- almeno 5 kg di pomodori maturi

tipo san Marzano

- sale q.b.

- zucc hero 2 cucchiai

[ilgattogoloso.blogspot.com]

ingredienti

i

lgattog

oloso.b

logspot.com

aboutfood12


13/50

aboutfood 13

La salsa di omodoro aromatica

Che poi non altro che il sugo per larrabbiata home

made :)

Faccio soffriggere una cipolla, alcuni spicchi daglio in ca-

micia e il peperoncino. Poi aggiungo la passata e fac-cio cuocere per almeno mezzora a fuoco medio. Cinque

minuti prima di spegnere aggiungo il basilico, il sale e

lorigano. Poi invaso.

Il sugo caeri e olive

Stesso procedimento sopra solo che la passata la metto

in una casseruola in cui ho fatto soffriggere preceden-

temente una cipolla bionda, i capperi dissalati e le olive

tagliate a rondelle. Appena prima di togliere dal fuoco

regolo di sale e aggiungo lorigano. Poi invaso.

i

lgattog

oloso.b

logspot.com


14/50

Men rusticocon funghi ezucca

aboutfood14

Due ingredienti principe

di questa stagione si armonizzano

in questo men

dal tono rustico e conviviale.


15/50

aboutfood 15

i

lgattog

oloso.b

logspot.com


16/50

polpettedimelanzaneefunghi

Mettere i funghi secchi a bagno in ac-

qua fredda e lasciarli ammorbidire per

mezzora.

Portare una pentola dacqua fredda e

salata a ebollizione.

Lavare la melanzana e tagliarla a fet-

tine non troppo sottili. Metterle nel-

la pentola con lacqua e farle cuocere

nch diventano tenere. Scolarle bene

della loro acqua e lasciarle raffreddare.

In una ciotola preparare gli altri ingre-

dienti, luovo leggermente sbattuto, il

formaggio grattigiato, la mollica di paneraffermo mixata le foglie del basilico

taglizzate, laglio schiacciato, i funghi

secchi scolati della loro acqua e tagliati

a pezzetti, sale e pepe. Mettere le fette

delle melanzane e con le mani lavorare

tutto in modo da slettare le melanza-

ne con le mani e amalgamare bene gli

ingredienti. Se occorre aggiungere del-

la mollica di pane raffermo.Lasciare riposare limposta nel frigo per

mezzora.

Scaldare un fondo di olio evo in una

padella antiaderente.

Prelevare un po dellimpasto pre-

cedente formando delle polpettine e

poco per volta disponetele nella padel-

la schiacciandole leggermente con la

mano, darle dorare a fuoco medio 3/4minuti per parte.

Disporle su di un foglio di carta assor-

bente. Servitele calde cosparse di par-

migiano o anche fredde sono deliziose.

- Una melanzana grossa (circa

150 g)

- 1/2 spicchio daglio

- 20 g di funghi porcini secchi

- 1 uovo

- mollica di pane raffermo (130 g)

- 30 g di pecorino stagionato o

parmigiano

- 10 foglie di basilico fresco- olio evo

- sale e pepe

[www.viadellerose-miceli.com]

ingredienti

d

ulcisin

furno.b

logspot.com

aboutfood16


17/50

w

ww.v

iadellerose-miceli.com

aboutfood 17


18/50

tortellidizucca

eamaretti cremaschi

conragdisalsiccia epinoliprearazione dellimasto:

Versare sulla spianatoia la farina, fare la fon-

tana e al centro versare lolio, 4 uova intere,

un pizzico di sale e impastare il tutto. Si potr

diminuire il numero delle uova aggiungendoper acqua sufciente per ottenere un impa-

sto non troppo duro.

Lavorare limpasto con le mani no a quando

sar bello liscio, avvolgerlo in un canovaccio

bagnato e ben strizzato e lasciarlo riposare

per mezzora.

prearazione del riieno:

Pulire la zucca levando i lamenti e i semi

interni, togliere la buccia e ridurre la polpaa pezzetti. Disporre la dadolata di zucca in

una teglia da forno e versare il latte. Cuo-

cere in forno a 180 no a quando la polpa

sar ben ammorbidita e avr assorbito tutto

il latte. Schiacciarla quindi coi rebbi di una

forchetta (o aiutandovi con un passaverdu-

re) no a ridurla in purea.

Pestare gli amaretti polverizzandoli e tritare

nemente con una mezzaluna la mostarda

di frutta. Riunire la polpa di zucca, gli ama-retti e la mostarda in una ciotola, unirvi il

parmigiano grattugiato e condire con un

pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mesco-

lare per amalgamare bene gli ingredienti.

prearazione nel rag:

Far imbiondire nel burro la cipolla tritata.

Togliere il budello alla salsiccia e aggiun-

gerla in padella insieme alla cipolla, ai pinoli

e alle foglie di salvia tritate nemente. Farerosolare bene la carne tentando di ridurla in

piccoli pezzi, quindi aggiungere i pomodori

precedentemente spellati e ridotti a cubetti.

Far cuocere per circa 10 minuti regolando

di sale se dovesse servire.

prearazione dei tortelli:

Stendere limpasto molto sottilmente, aiu-

tandovi volendo con la macchinetta per la

pasta. Tagliare ogni striscia in quadrati ab-bastanza regolari di circa 5 cm di lato. Di-

stribuire al centro di ogni quadrato un muc-

chietto di ripieno e chiudere a tortello o a

raviolo a vostro piacimento. Man mano che

i tortelli sono pronti riporli ben distanti luno

dallaltro su un canovaccio leggermente in-

farinato per far si che non si attacchino. Les-

sare i tortelli in acqua bollente leggermente

salata (bisogner mantenere una ebollizione

leggera altrimenti i tortelli rischierebbero dirompersi durante la cottura).

Scolare i tortelli con un mestolo forato e disporli

nel piatto di portata. Condire con il rag e con

altro parmigiano a piacere. Servire ben caldi.

Ingredienti er 4 ersone

Per limpasto:

- 400 gr di farina

- 4 uova

- 1 cucchiaio di olio

- sale

per il riieno:

- 1 kg di zucca

- mezzo bicchiere di latte- 100 gr di mostarda di frutta

- 80 gr di parmigiano grattugiato

- 5 amaretti cremaschi al cacao

- un pizzico di noce moscata

- sale / pepe

per il condimento:

- 250 gr di salsiccia fresca

- 4 pomodori perini da sugo

- poca cipolla bianca

- qualche foglia di salvia- una manciata di pinoli

- una noce di burro

- parmigiano grattugiato

- sale

[ gustosamente.blogspot.com ]

ingredienti

gustosamente.b

logspot.com

aboutfood18


19/50

g

ustosamente.b

logspot.com

aboutfood 19


20/50

aboutfood20 aboutfood

pollo arrosto conripieno

dipane

efunghi porcini

consalsaalla cipollaSbriciolate il pane con le mani in ma-

niera grossolana e raccogliete il tutto in

una capiente ciotola. Mondate la cipolla

e tritatela nemente, quindi fatela ap-

passire a fuoco medio in una padellaantiaderente insieme allolio extraver-

gine di oliva per circa 5 minuti. Aggiun-

gete i funghi porcini ancora surgelati,

fateli cuocere no a quando la loro ac-

qua sar quasi completamente evapo-

rata e saranno diventati teneri, mesco-

lando di tanto in tanto con un cucchiaio

di legno. Trasferite il tutto nella ciotola

con il pane, regolate di sale e di pepe

nero macinato al momento, unite lascorza di limone grattugiata, la salvia

tritata e luovo intero. Mescolate bene

il tutto in modo da ottenere un com-

posto omogeneo e lasciate raffredda-

re completamente. Picchiettate il pollo

con carta assorbente sia allesterno che

allinterno.

Preriscaldate il forno a 220 e nel frat-

tempo farcite il pollo con il ripieno benfreddo, facendolo passare sia dalla ca-

vit tra le cosce che dal collo (in que-

sto caso aiutatevi con un cucchaino) e

avendo cura di pressarlo per bene. A

questo punto con lo spago da cucina

legate il pollo, dapprima fermando tra

loro le gambe e il lembo di pelle del-

la coda (richiudendolo verso lalto), poi

facendo passare lo spago tra le cosce

e sotto alle ali, incrociando dietro allaschiena e al centro.

A questo punto avvolgere lo spago at-

torno alle ali in modo da tenerle fer-

me, tirare bene e legare stretto con un

Nota: la salsa alla cipolla pu anche

essere preparata in anticipo, baster ri-

scaldarla poco prima di servirla aggiun-

gendo poco brodo nel caso risultasse

troppo densa.

doppio nodo (io ho anche legato bene il

collo per non far fuoriuscire il ripieno).

Salate il pollo con la salamoia bolo-

gnese, trasferitelo in una pirola con il

petto rivolto verso lalto e ungetelo conun po di burro fuso, in modo da farlo

restare morbido durante la cottura.

Fate cuocere il tutto, irrorando di tanto

in tanto con il sugo di cottura, dapprima

per 15 minuti a 220, poi riducete la

temperatura a 180 per circa 45 mi-

nuti, o comunque no a quando, foran-

do la parte pi carnosa della coscia con

uno stecchino, uscir un liquido chiaro

e la pelle apparir dorata. Quando sarcotto lasciatelo riposare per 5 minuti

nel forno spento con lo sportello aperto.

Circa 20 minuti prima che il pollo sia

giunto a cottura preparate la salsa.

Mondate quindi la cipolla e fatela ca-

ramellare in una padella antiaderente

insieme al burro per circa 10 minuti

mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la farina e fate cuocere percirca un paio di minuti, sempre mesco-

lando, no a quando il tutto si addensa.

Unite ora il brodo caldo e lanice stellato

(facoltativo, lo ricordo) e fate addensare

il tutto sempre rimestando.

Regolate di sale e di pepe ed aggiun-

gete il latte. Dovrete ottenere una salsa

densa, se dovesse presentare dei gru-

mi, vi consiglio di frullarla nel frullatore

per qualche minuto.

Quando il pollo sar cotto e lo avrete

fatto riposare, servitelo in tavola ac-

compagnandolo con la salsa alla cipolla.

er 4 ersone:

- 1 pollo ruspante del peso di cir-

ca 1,5 kg gi pulito e spiumato- 4 fette di pane senza crosta (va

bene anche quello con i semi per

dire)

- 1 cucchiaio di olio E.V.O.

- 1 cucchiaino di scorza di limone

bio grattugiata

- 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

- 1 uovo

- 1 cipolla

- 150 g di funghi porcini surgelati

- sale

- pepe nero

- salamoia bolognese (o in alter-

nativa sale grosso, rosmarino e

salvia tritati)

er la salsa alla ciolla:

- 1 cipolla grande (o 2 piccole)

- 500 ml di brodo vegetale caldo

- 1 cucchiaio di burro

- 1 cucchiaio e mezzo di farina- 2 cucchiai di latte

- 1 stella di anice stellato (facol-

tativa)

[ www.ordifrolla.it ]

ingredienti


21/50

w

w

w.ordifrolla.i

t

aboutfood 21


22/50

tortadizuccaenocciolealnocino

- 500 g di zucca cruda sbucciata

(250 g dopo la cottura)

- 2 uova

- 60 g di olio doliva

- 150 g di nocciole (o di farina di

nocciole + 30 g di zucchero)

- 100 g di farina 00

- 90 g di zucchero Muscovado

- 2 cucchiai di nocino- Una stecca di cannella macinata (o

un cucchiaio di cannella in polvere)

- 50 g di granella di nocciole (25

per limpasto, 25 per la supercie)

[ unloderbacipollina.blogspot.com ]

ingredienti

u

nloderba

cipollina.b

logspot.com

aboutfood22

Sbucciare la zucca, affettarla e metterla

su una placca rivestita di carta forno.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa2o minuti o nch saranno morbide,

lasciando lo sportello semichiuso per

far uscire il vapore. Ungere di olio una

tortiera rotonda di 20 cm di diametro,

metterla in frigo.

Tritare la zucca cotta al mixer o nel

passaverdure e metterla da parte. Tri-

tare le nocciole aggiungendo lo zucche-

ro semolato, per evitare che la parte

oleosa le faccia diventare una pasta.Frullare le uova con lo zucchero (quello

Muscovado, credo per lalto contenuto

in melassa, non monta come quel-

lo semolato), aggiungere man mano

la purea di zucca, le nocciole, e tutti

gli altri ingredienti, compresi i 25 g di

granella per limpasto, continuando afrullare. Infarinare lo stampo messo in

frigo precedentemente, versarvi il com-

posto, livellare, cospargere la super-

cie con la restante granella e cuocere

in forno pre-riscaldato a 170 per 30

minuti (uno stuzzicadenti o la lama di

un coltello dovranno uscire asciutti se

inseriti al centro della torta.

Lasciare intiepidire, poi sformare e far

raffreddare su una gratella.Assolutamente pi buona il giorno

dopo. E pure quelo appresso. E anche i

giorni seguenti, se ci arriva una briciola


23/50

u

nloderba

cipollina.b

logspot.com

aboutfood 23


24/50

4 ideeveloci e gustose

aboutfood24

Chi lha detto che la cucina veloce

non possa essere anche

sorprendentemente buona?

Ecco qualche idea che vi far

risparmiare tempo senza perdere

nel gusto!


25/50

aboutfood25 aboutfood 25

i

lgattog

oloso.b

logspot.com


26/50

aboutfood26

Zuppa di lenticchie rosse e cumino

Ingredienti:

- 1 cipolla tritata nemente

- cumino macinato 2 cucchiaini

- lenticchie rosse sciacquate 200g

- brodo vegetale o di pollo 1 lt

- 3 carote pelate e grattugiate

- succo di limone 1 cucchiaio

- prezzemolo tritato qb

- Yogurt magro (facoltativo)

- olio qb

- sale e pepe qb

In un tegame scaldate a fate appassire la cipolla con lolio

ed il cumino a fuoco vivace per 2 minuti circa. Aggiun-

gete le lenticchie e il brodo e fate andare per 5 minuti.

A questo punto aggiungete le carote e portate avanti la

cottura no a quando le lenticchie non raggiungono la

consistenza a voi pi consona. In ne aggiungete il succo

di limone, il prezzemolo tritato, il sale e pepe e mescolate

bene. Versate in delle ciotoline e servite con una cucchia-

iata di yogurt denso.

Toast con taleggio ed uva

Prendi un panino, del tipo bianco e morbido o del buon

pane in cassetta - meglio se homemade. Adesso prendi

il Taleggio formaggio DOP che si adatta molto bene a

frutta succosa e fresca taglialo a fettine sottili e farcisci

la fetta di pane.

Disponi anche alcuni acini di uva divisi a met, privati dei

semi e, perch no, lasciati macerare alcuni minuti in poca

grappa. Adesso puoi chiudere il panino con unaltra fetta,

lasciarlo tostare leggermente su ambo i lati, e nalmenteassaporarne il primo gustoso morso.

[ kitchenqb.blogspot.com ]

[ croce-delizia.blogspot.com ]


27/50

aboutfood 27

Ciambelline ubriache al vino bianco

Ingredienti:

- 500 g di farina 00

- 200 g di zucchero + altro zucchero per la supercie dei biscotti

- 1 bicchiere di vino bianco fermo

- 1/2 bicchiere scarso di olio di arachidi

- un pizzico di sale

Versare la farina e lo zucchero e mescolarli, poi aggiun-

gere il vino e lolio e amalgamare il tutto lavorando lim-

pasto brevemente no ad ottenere un composto omo-

geneo. A questo punto prendere dei pezzetti di impasto

e formare dei cordoncini di circa 15 cm d lunghezza e

1,5cm di diametro. chiuderli a formare un cerchietto e

immergere la supercie, ma solo da un lato nello zuc-

chero semolato.

Adagiare i biscotti su una teglia con la parte zuccherata

rivolta verso lalto e infornare in forno gi caldo a 180

con la funzione ventilato per circa 15 minuti...I biscotti

devono dorarsi e raffreddandosi diventare croccanti....

Sono velocissimi da preparare, non sono molto calorici e

sono buoni da pucciare nel latte e nel the.

Rossetti con olio di oliva aromatizzatoal basilico

Ingredienti er 3 ersone

- 600 grammi di rossetti

- Olio extra vergine di oliva della riviera di ponente

- una scorzetta di limone biologico

- una presa di sale grosso

- un mazzetto di basilico di Pr

Lavare le foglie basilico ed asciugarlo delicatamente,

quindi sistemarlo nel bicchiere del frullatore ad immer-

sione, versare lolio evo sino a quando tute le foglie siano

ricoperte e frullare per pochi istanti; preferibile che le

foglioline non vengano completamente maciullate ma ri-

mangano a pezzetti come visibile nella foto.

Riempire una pentola a met di acqua e portarla a ebol-

lizione insieme alla scorzetta di limone, quando bolle ag-

giungere una presa di sale e aspettare che riprenda il

bollo, spegnere il fuoco versarci i rossetti, scolarli pochi

istanti dopo quindi sistemarli al centro del piatto e con-

dirli con lemulsione di olio e basilico. Et voil e il piatto

pronto.

[ trattoriadamartina.blogspot.com ]

[ lapiccolacasa.blogspot.com ]


28/50

Eleganzadautunno

aboutfood28

Quattro portate raffinate

e deliziose per un men di sicuro

effetto che stupir i tuoi ospiti.


29/50

aboutfood 29

c

rumpetsandco.wordpre

ss.com/


30/50

insalatadautunno

- Valeriana 2 mazzetti circa

- 1/2 melograno

- una manciata di castagne secche

(o fresche)

- 2 foglia di alloro

- aceto di mele

- olio evo

- or di sale

- pecorino stagionato a scaglie q.b.

[ ilgattogoloso.blogspot.com ]

ingredienti

i

lgattog

oloso.b

logspot.com

Lavare la valeriana. Estrarre pazientemente i chicchi

dalla melagrana.

In un pentolino versare abbondante acqua e versarci le

castagne insieme con lalloro e far cuocere per 20/30

minuti circa. Nonostante abbia le castagne fresche, ho

preferito usare quelle secche per il semplice motivo che

sono pigra e non ho voglia di spellarle... poi fate vobis! :))

Preparare una vignarette con laceto, lolio e i l or di sale.

Mescolare tutti gli ingredienti e condire.Completare con qualche scaglia di pecorino.

* Da la cucina del Corriere della Sera

aboutfood30


31/50

aboutfood 31

i

lgattogoloso.b

logspot.com


32/50

risottoalradicchioeprosciutto

er 4 ersone:

- 320 gr di riso Arborio

- 1 radicchio

- 200 gr di prosciutto cotto

- 1/2 cipolla

- poco parmigiano reggiano

- acqua calda q.b.

- sale

- pepe- olio evo

[ www.mypaneburroemarmellata.com ]

ingredienti

g

ustosamente.blo

gspot.com

aboutfood32

Tritare namente la cipolla e farla ro-

solare lentamente in 2 cucchiai i olioevo.

A parte, lavare e tritare il radicchio e

tritare anche il prosciutto.

Appena la cipolla diviene trasparente,

aggiungere una parte di radicchio tri-

tato ed una parte di prosciutto.

Aggiungere poca acqua e lasciare stu-

fare, a amma bassa, per una decina

di minuti.

Aggiungere il riso e cucinarlo come di

consueto, mescolando continuamente

ed aggiungendo acqua calda, no a

portarlo a cottura.

Appena cotto, mantecare con un p di

parmigiano grattuggiato. In un pentoli-no, veraimo un lo di olio evo ed unia-

mo il radicchio ed il prosciutto rimasti.

Lasciare sul gas un paio di minuti, giu-

sto il tempo di far divenire croccante il

prosciutto.

A questo punto, possiamo impiattare:

versare un p di riso in un coppapasta,

sformare e decorare con radicchio e

prosciutto saltati precedentemente.


33/50

w

ww.mypaneburroemarmellata.com

aboutfood 33


34/50

aboutfood34

quaglie ripienedisalsiccia

conscalognialcognacLa carne di quaglia molto apprezzata

soprattutto per la sua elevata digeribilit.

Ha un alto contenuto proteico e un bas-

so tenore in grassi (circa 7 gr su 100).

Le quaglie selvatiche sono pi grasse e,

ovviamente, pi saporite. Se non amate

i sapori forti quelle acquistate al super-mercato o in macelleria, che sono sicu-

ramente di allevamento, non avranno

alcun sapore di selvatico.

Lavare la salvia e il rosmarino, tampo-

narli con carta da cucina e preparare

un trito nissimo. Togliere il budello alla

salsiccia, metterla in una ciotola con

met del trito di salvia e rosmarino e

con laiuto di una forchetta schiacciarla eamagamarla bene alle erbe aromatiche.

Pulire le quaglie, svuotarle, ammeg-

giarle per togliere i residui di piume,

quindi lavarle ed asciugarle bene. Ri-

empire le quaglie con il composto di

salsiccia.

Scaldare in una padella il burro e farvi

rosolare le quaglie su tutti i lati a fuoco

vivace.

Quando le quaglie sono belle dorate,

aggiungere gli scalogni sbucciati e divisia met, salare e pepare. Unire il cognac,

far scaldare il liquore per qualche se-

condo e quindi ammeggiare.

Spargere la restante met del trito di

rosmarino e salvia sopra le quaglie.

Coprire con qualche mestolo di brodo

ben caldo e far cuocere con coperchio

per circa 1 ora a fuoco dolce, aggiun-

gendo altro brodo se dovesse servire.

A ne cottura alzare leggermente laamma per far restringere il sugo.

Disporre le quaglie e gli scalogni in un

piatto di servizio, cospargere con il fon-

do di cottura e servire subito in tavola.

Ingredienti er 4 orioni:

- 4 quaglie bene in carne

- 100 gr di salsiccia

- 50 gr di burro

- 10 scalogni

- un bicchierino di cognac

- 4 foglie di salvia

- 2 rametti di rosmarino

- 2 foglie di alloro- brodo di pollo q.b.

- sale e pepe q.b.

[ gustosamente.blogspot.com ]

ingredienti

g

ustosamente.b

logspot.com

aboutfood34


35/50

g

ustosamente.b

logspot.com

aboutfood 35


36/50

crumble confrutti di bosco

ezenzero

Ingredienti er 3 ciotoline:

per la frutta:

- 350 gr di frutti di bosco (io houtilizzato more mirtilli e ribes)

- 1 cucchiaino abbondante di zen-

zero in polvere ( nella ricetta ori-

ginale dice un pezzo di zenzero

sciroppato tagliato a cubetti)

- scorza grattugiata di una arancia

- 4 cucchiai di zucchero semolato

per la coertura:

- 50 gr di burro non salato, am-

morbidito

- 75 gr di farina 00

- 40 gr di zucchero di canna

- 20 gr di occhi di avena

- 20 gr di mandorle a lamelle.

[ iocomesono-pippi.blogspot.com ]

ingredienti

Scaldate il forno a 160. Raccogliete i frutti di bosco inun colino per eliminare i succhi in eccesso.

Mescolate i frutti con lo zenzero, la scorza di arancia e

lo zucchero.

Dividete il tutto in tre ciotoline che possano andare in

forno o in una pirolina pi grande. Preparate la co-

pertura lavorando in una ciotola il burro ammorbidito

con un pizzico di sale, la farina, poi unire lo zucchero,

i occhi davena e le mandorle a lamelle. Non lavora-

te troppo deve rimanere un p granuloso. Coprite con

questo composto le cocottine di frutta e cospargete altrozucchero di canna.

Infornate per 20- 25 minuti, nch la supercie diventa croc-

cante e dorata e il succo della frutta inizia a fuoriuscire dai

bordi delle cocottine.. deliziando anche ..la vista :-)

i

ocomesono-pippi.blogspot.com

aboutfood36


37/50

i

ocomesono-pippi.blogspo

t.com

aboutfood 37


38/50

aboutfood38

Sweet Grapes

... dolci bontcon luva

aboutfood38


39/50

aboutfood 39

C

omidademama-http://wwwickr.com/photos/64143414@N00


40/50

schiacciata conluva

Sciogliete il lievito in met dellacqua, e lo

zucchero nellaltra met. Poi versate poi

la farina, il sale, lo zucchero e lolio in una

grossa ciotola, e, usando un cucchia-

io, impastate brevemente con lacqua, il

lievito e lo zucchero, giusto il tempo per

amalgamare gli ingredienti, in pratica

senza impastare. Mettete in frigo per 12ore a non meno di 6e non pi di 8.

Dopo 12 ore tirate fuori limpasto, lascia-

telo circa 2 ore a temperatura ambiente,

rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, e

fate le pieghe del 1 tipo, spiegate qui di-

videndo poi limpasto in 2/3 e 1/3.

Lasciate riposare i soliti 20 minuti co-

perto da un canovaccio umido, prima di

procedere a stendere limpasto.

Se non volete usare il procedimento so-pra, impastate gli stessi ingredienti sulla

spianatoia una decina di minuti, lasciate

lievitare circa 90 minuti, e procedete a

dividere direttamente limpasto.

Prendete ora la parte dellimpasto pi

grande e stendetelo con le mani unte

in una teglia ben oliata grande cir-

ca 30x38 cm. avendo cura di lasciare

i bordi alti. Rovesciatevi sopra 700 gr

delluva totale, cospargete con 3 cuc-

chiai di zucchero, date un giro dolio.

Stendete ora il rimanente 1/3 di impa-sto e posatelo con cura sulluva.

Ripiegate sopra questo i lembi della pa-

sta sottostante, avendo cura di sigillare

bene. Decorate sopra con luva rimasta,

spolverizzatela con altri 3 cucchiai di zuc-

chero, un altro giro dolio, semi di anice (a

piacere) e, solo ora, accendete il forno a

180/200. Non appena questo raggiun-

ge la temperatura, infornate la schiaccia-

ta per unora circa, o comunque no ache bella dorata e luva rilascer un po

del succo succo dando alla schiacciata il

tipico aspetto lucido, morbido e succoso.

Ottima anche il giorno dopo!

- 400 gr di farina 0

- 10 gr di lievito di birra fresco

- 2 cucchiai di olio extra vergine

di oliva

- 1 cucchiaino raso di sale

- 4 cucchiai di zucchero

- 270 gr di acqua circa

- 1 kg di uva nera da vino

- 6 cucchiai di zucchero- olio extra vergino doliva

- semi danice a piacere

[ aniceecannella.blogspot.com ]

ingredienti

aboutfood40

g

ustosamente.b

logspot.com


41/50

aboutfood 41

a

niceeca

nnella.b

logspot.com


42/50

gelodimoscato rosa

- da 1 kg di uva di moscato rosa

si ottiene circa 1/2 litro di succo

(con la centrifuga)

- 45 g di frumina

- 50 g di zucchero

[ lacucinadicalycanthus.net ]

ingredienti

l

acucin

adicalycanthus.net

aboutfood42

Centrifugare luva e quindi ltrare il succo ottenuto.Aggiungere la frumina con un colino facendo attenzione

a non formare grumi e lo zucchero.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando

continuamente.

Versare negli stampi e lasciar raffreddare, quindi con-

servare in frigo per almeno 5 ore.


43/50

aboutfood 43

l

acucin

adicalycanthus.net


44/50

semifreddoaifichiesugo duva fragola

Lasciate in ammollo per almeno un paio

dore i chi secchi. Pulite i chi freschi,

privandoli della pelle, e frullateli insieme

ai chi secchi con il liquore. Se avete un

omogenizzatore ancora meglio. Lavora-

te la ricotta (che devessere buonissima e

freschissima; per favore niente bidoncini

in pvc, ma solo quella affettata dal for-maggiaio di ducia) con lo zucchero e poi

unitela al frullato di chi. Montate la pan-

na e poi unite anche questa al composto

appena realizzato. Mescolate bene per

ottenere una crema uniforme. Riempite

le formine (o una forma unica) con la cre-

ma e mettete in frigo per almeno 5/6 ore.

> Consiglio! Per evitare che il SF non esca

pi dalla sua forma una volta indurito, ri-

vestite la stessa di carta forno, oppurefate come me: riempite dei comunissimi

bicchieri di plastica che poi potrete age-

volmente tagliare. Tra laltro creano un

bellissimo effetto scalato che contribui-

sce a catturare meglio il sugo duva.

Per il sugo duva. Pulite luva, sganatela e

frullatela. Passatela attraverso un colino

mediamente tto, aggiungete le spezie e

mettete sul fuoco con 4 cucchiai di zuc-

chero, poi prendete un libro da leggere. Di-

menticatevi (o quasi) del sugo per 3 o 4 ore.Lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo (io ho

usato anche lo spargiamma). Deve ridursi

e trasformarsi in un composto a cavallo tra

la marmellata e lo sciroppo (una specie di

vincotto ma pi denso e meno colloso).

Ora componete il dessert: tirate fuori

dal frigo il SF 15 prima di consumarlo.

Intiepidite il sugo duva e solo allultimo

versatelo sul SF. Una sciccheria sarebbequella di portare lo sciroppo in tavola in

coppettine (o bricchini) monoporzione in

modo che ognuno si possa servire allul-

timo, da solo.

- Fichi, 500 gr

- Fichi secchi morbidi (tipo quelli

della Noberasco), 150 gr

- Ricotta vaccina freschissima,

200 gr

- Panna da montare, 250 gr

- Zucchero, 100 gr + 4 cucchiai

per il sugo duva

- Armagnac, 1 bicchierino da li-quore

- Uva Fragola, 800 gr gi nettata

- Cannella, chiodo di garofano,

noce moscata

[ www.cookandthecity.it ]

ingredienti

i

lgattogoloso.b

logspot.com

aboutfood44


45/50

w

ww.cookandthecity.i

t

aboutfood 45


46/50

torta meringata

conuva fragola bianca

Lavoriamo a crema il burro con lozucchero, aggiungiamo nellordine e

sempre mescolando i tuorli, la farina, il

latte e inne il lievito setacciato. Mon-

tiamo a neve gli albumi aggiungendo

gradatamente lo zucchero a velo (pos-

siamo anticipare questa operazione e

tenere il composto in frigo no al mo-

mento dellutilizzo).

Versiamo nello stampo imburrato ed

infarinato limpasto base, la meringae cospargiamo con le mandorle. Infor-

niamo a 180 per 55 quindi abbas-

siamo a 120 e continuiamo la cottu-

ra per altri 20 (io ho usato il forno a

gas). Sforniamo, lasciamo raffreddaree sformiamo.

Con lo sbattitore elettrico montiamo la

panna con lo zucchero, aggiungiamo il

mascarpone e mescoliamo.

Tagliamo la torta nel punto in cui co-

mincia la meringa.

Sistemiamo gli acini duva lavati, asciu-

gati, tagliati a met e privati dei semi,

quindi distribuiamo uniformemente la

crema di panna e mascarpone e co-priamo con la parte superiore della

torta.

er uno stamo da 24cm

Per l Impasto Base:

- 3 tuorli

- 125 g di zucchero- 125 g di burro morbido a pezzi

- 150 g di farina

- 60 ml di latte

- 2 cucchiaini di lievito in polvere

Per la Meringa e la Copertura:

- 3 albumi

- 100 g di zucchero a velo

- 60 g di mandorle tritate grosso-

lanamente

Per la Farcitura:- 250 g di mascarpone

- 200 ml di panna gi zuccherata

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- acini di uva fragola bianca q.b.

[ dulcisinfurno.blogspot.com ]

ingredienti

d

ulcisin

furno.b

logspot.com

aboutfood46


47/50

g

ustosamente.b

logspot.com

aboutfood 47


48/50


49/50

Ecco chi ha reso possibile la realizzazione di questo primo numero di about food ...

in rigoroso ordine alfabetico:

Agostina (http://www.mypaneburroemarmellata.com)

Antonella (http://croce-delizia.blogspot.com)

Claudia (http://ilgattogoloso.blogspot.com)

Elena (http://www.montag.it/comida)

Elira (http://unloderbacipollina.blogspot.com)

Fiammetta (http://www.ickr.com/photos/23769126@N07)

Laura (http://iocomesono-pippi.blogspot.com)

Leda (http://gustosamente.blogspot.com)

Maite, Marie e il fotografo (http://lacucinadicalycanthus.net)

Martina (http://nepitella.blogspot.com)

Martina (http://trattoriadamartina.blogspot.com)

Massimiliano (http://lapiccolacasa.blogspot.com)

Oxana (http://pane-miele.blogspot.com)

paola (http://aniceecannella.blogspot.com)

patriia (http://www.viadellerose-miceli.com)

Sara (http://www.cookandthecity.it)

Sara (http://www.ordifrolla.it)

Silia (http://kitchenqb.blogspot.com)Tania (http://dulcisinfurno.blogspot.com)

Terry (http://crumpetsandco.wordpress.com)

Grazie a tutti per la preziosa collaborazione ... ci rileggiamo a Dicembre!

ringraziamenti...


50/50

aboutfood Tutti i diritti riserati. vietata la riproduzione ancheparziale. Il materiale pubblicato di propriet dei rispettivi blog se-

Aboutfood Anteprima

Documents

Transcript of Aboutfood Anteprima