About Food 9

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FREE MAGAZINE DI CUCINA DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB

GIUGNO 2013

about food

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Dite cheeeese... cake!

A tutto limone

Spiedini colorati

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( Foto: ilgattogoloso.com )

Sembra ieri che abbiamo pubblicato il primo numero di anteprima del nostro magazine.

E invece sono già trascorsi 3 anni.

Uscita dopo uscita ci siamo circondate di tante persone che hanno accettato con

entusiasmo di collaborare con noi. Persone speciali che ci hanno stupito con le loro

idee e deliziato con golose ricette.

Numero dopo numero abbiamo tentato di rendere sempre più “speciale” la grafica e

le fotografie. Abbiamo avuto le nostre immancabili rubriche fisse, ma anche tanti temi

diversi che vi stimolassero a sfogliare e leggere le nostre pagine.

Ora però è arrivato il momento dei saluti… Sì, perché questa nostra avventura

è arrivata all’epilogo. Con questo numero estivo di About Food abbiamo deciso di

salutarvi...

Le motivazioni sono tante e la prima di tutte è la mancanza di tempo. Un progetto

come questo richiede tanto impegno e tanta dedizione per essere realizzato al meglio

e noi non vogliamo di certo scadere nella qualità o pubblicare così “tanto per fare”.

Speriamo in tutti questi numeri di avervi fatto venire l’acquolina in bocca con tanti

piatti deliziosi, di aver stuzzicato la fantasia e soprattutto ci auguriamo di essere stati

per voi una piacevole compagnia.

Grazie a Simonetta, Angela, Gaia, Chiara, Stefania, Benedetta, Marcello, Silvia,

Alessandra, Riccardo, Alessia, Oxana, Francesca, Sonia, Alfonsina, Alessandro, Erika,

Martina, Sara, Cinzia… per averci accompagnato in questa nostra allegra parentesi.

Scusate se, non volendo, dimentichiamo qualcuno, ma siete stati davvero tantissimi…

grazie di cuore a tutti!!!

L’editoriale{ {

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4

( Foto: gustosamente.blogspot.it )

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contenuti

{ 06 } Ricette salate al caffè

e cioccolato

{ 14 } Sapori dalle Marche

A tutto limone

{ 42 }

{ 22 } Libri da regalare e regalarsi

{ 24 } Ricotta mille usi

{ 60 } Dolci senza latte e senza uova

{ 68 } Cioccolato gluten free

{ 32 } Spiedini colorati

{ 52 } Dite cheeeese ... cake!

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Il caffè o il cioccolato in un piatto salato?

È davvero un’insolita combinazione, ma ne basta anche

solo un pizzico per dare alla ricetta quel tocco particolare

che la renderà unica ed inimitabile ... rimane solo la curio-

sità di provare.

Ecco 6 idee irresistibili e raffinate per giocare a stupire i

vostri ospiti e far loro domandare “ma qual’è l’ingrediente

segreto?”.

RICETTE SALATEAL CAFFÈ E

CIOCCOLATO

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Ingredienti per 12 spiedini:12 fettine di pancetta tesa, lunghe circa 10 cm (circa 400 gr)

50 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao / 10 gr di ghee

o olio di cocco / Sale rosa dell’Himalaya / 30 gr di pistacchi

non tostati e non salati / 30 gr di mandorle pelate /12 spie-

dini di legno

Insaporire le fette di pancetta con un pizzico di sale.

Infilare la pancetta negli spiedi arricciando le fette.

Foderare la placca del forno con carta da forno, adagiare

gli spiedini in una gratella posizionata sopra per far sì che

il grasso coli nella placca sottostante; cuocere per circa 20

minuti a 200° o fino a quando la pancetta diventa dorata e

croccante. Nel frattempo tritare le mandorle e i pistacchi e

mettere da parte.

Fondere a bagnomaria il cioccolato insieme all’olio di cocco.

Togliere gli spiedini dal forno e mettere su carta assorbente

da cucina a lasciar raffreddare. Con un pennello da cucina,

coprire la pancetta da entrambi i lati con il cioccolato fuso.

Decorare a piacere con mandorle o pistacchi tritati.

Adagiare gli spiedini sopra un foglio di carta alluminio e

mettere in frigorifero a raffreddare per 10 minuti. Servire.

Spiedini di pancetta al cioccolato

testi e foto armoniapaleo.blogspot.it

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Ingredienti per 10 bruschette:1 pagnotta o filone di grano duro / 200 gr di pomodorini a grap-

polo / 2 pomodori “cuore di bue” / qualche pezzetto di ciocco-

lato fondente / qualche spicchio di aglio / pepe nero q.b., sale

q.b. / basilico essiccato q.b.

Per l’olio aromatizzato: 500 ml. di olio evo non fruttato / un

paio di spicchi di aglio / 2 di peperoncini piccanti secchi.

Preparare l’olio aromatizzato almeno qualche ora prima

mettendo in una bottiglietta l’olio evo, gli spicchi di aglio e i

peperoncini tagliati a metà. Agitare delicatamente e lasciare

macerare bene il tutto per almeno una mezza giornata o fino

al momento dell’utilizzo tenendo presente che più riposa più

diventa piccante. Ogni tanto agitarlo delicatamente.

Lavare e tagliare a pezzettini piccoli i pomodorini, metterli in

una ciotola e condirli con un goccio di olio aromatizzato (a vo-

stra discrezione in base al grado di piccantezza che reggete).

Unire uno spicchio di aglio tritato finemente, una spolverata di

basilico essiccato (la spezia, per intenderci), un pizzico di pepe

nero e uno di sale. Mischiare bene il tutto. Affettare la pagnotta

a fette, metterle sulla griglia rovente e farle ben abbrustolire.

Grattare in superficie lo spicchio di aglio e distribuire i pomo-

dori su tutte le fette di pane. Terminare con una generosa grat-

tata di cioccolato fondente, servire a temperatura ambiente.

Bruschetta fondente

testi e foto dolcipensieri.wordpress.com

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Ingredienti per 4 persne:2 tazze di riso integrale / ½ cipollotto / 100 gr cioccolato

amaro puro / 150 gr piselli freschi / ½ bicchiere di vino

bianco secco / Prezzemolo / Olio d’oliva extra vergine

Per il brodo: 5 tazze di acqua / 1 gamba di sedano / ½ caro-

ta / Un cucchiaio di semi di senape / Sale marino integrale

Per prima cosa preparare il brodo con il quale si cucinerà il

riso. Deve essere un brodo dai sapori leggeri per non con-

trastare con il sapore forte del cioccolato. In una pentola

portare ad ebollizione 5 tazze d’acqua con alcuni semi di

senape, un cucchiaio di sale marino integrale, una gamba

di sedano e mezza carota. Pulire mezzo cipollotto e tritar-

lo fino a ridurlo in un composto finissimo. In una padella

scaldare l’olio e rosolare il cipollotto. Aggiungere i piselli

freschi. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso integrale,

lasciare tostare e sfumare con vino bianco. Quando il vino

sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo vegeta-

le previamente portato ad ebollizione. Nel frattempo tritare

il cioccolato con l’aiuto di un mixer o di un frullatore ad alta

velocità. Quando il risotto é cotto spegnere il fuoco e ag-

giungere la metà del cioccolato polverizzato.

Mescolare rapidamente. Preparare i piatti e decorare con il

resto del cioccolato, con alcune foglie di prezzemolo e con

semi di senape.

Risotto delicato con piselli freschi e note di cioccolato amaro

testi e foto elcaprichosaludable.blogspot.it

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Ingredienti per 4 persone:Pasta: 180gr farina 00 / 20gr cacao amaro / 1 cucchiaino raso

di sale / 1 cucchiaino di olio extravergine / 2 uova medie

Ripieno: 80gr provolone piccante stagionato / 450gr zucca vio-

lina (tagliata a fette e cotta in forno a 200° per 40 minuti in due

fogli di carta forno senza condimenti) / sale, pepe nero, noce

moscata / 1 cucchiaio di olio extravergine

Condimento: 100gr burro, 2 cucchiai di Gelatina di Dolcetto

Disponete la farina sul piano da lavoro, fate la fontana al centro,

unite cacao, sale, olio e uova. Impastate il tutto raccogliendo la

farina verso l’interno ottenendo un impasto liscio, omogeneo e

sodo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare per 1

ora. Togliete la buccia dalla zucca ma conservatela. Passate la

polpa allo schiaccia patate, conditela con olio, sale, pepe e noce

moscata. Mescolate e aggiungete il provolone a piccolissimi cu-

betti. Stendete la pasta sul piano da lavoro infarinato, dividete il

panetto in due parti e passate ognuna diverse volte al tirapasta,

ottenendo delle sfoglie sempre più sottili e infarinate con cura

ad ogni passaggio. Disponete dei mucchietti di ripieno distanziati

sulle strisce di pasta e ripiegatele su se stesse. Sigillate bene i

bordi facendo fuoriuscire l’aria in eccesso e ritagliate i ravioli con

una formina dentellata. Tagliate la buccia della zucca a listarelle e

passatela in forno a 250° per 10 min. Fondete il burro in un pen-

tolino facendolo un po’ colorire quindi stemperatevi due cucchiai

di gelatina. Lessate i ravioli in acqua salata bollente per 5 min.

e conditeli con il burro aromatico e una grattugiata di pecorino

romano. Decorate con la buccia della zucca croccante e servite.

Ravioli al cacao con zucca e provolone al burro alla gelatina di dolcetto

testi e foto conunpocodizucchero.wordpress.com

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Ingredienti per 2 persone:per i topini:

250 g di patate / 1 uovo piccolo / 150 g di farina (circa) / 1

cubetto di circa 10 g di cioccolato extra fondente / sale

per i carciofi:

4 carciofini / 1 spicchio d’aglio schiacciato / olio extravergi-

ne / sale / polvere di caffè qb

In una padella rosolare a fuoco moderato i carciofini puliti e

tagliati a spicchi con lo spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio.

Intanto lessare la patata con la buccia, scolarla, lasciarla raf-

freddare e passarla nello schiacciapatate.

In una ciotola amalgamare la patata schiacciata, la farina,

l’uovo e il cioccolato grattugiato.

Sulla spianatoia formare dei rotolini e tagliare i topini.

Cuocerli in acqua bollente salata fino a che salgono a galla e

saltarli nella padella con i carciofi e un cucchiaio di acqua di

cottura dei topini stessi.

Servire subito e decorare il piatto con pochissima polvere

di caffè.

Topini al cioccolato con carciofi al caffè

testi e foto www.unacenaconenrica.com

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Ingredienti per 2 persone:2 filetti di merluzzo / 50 gr. di mandorle / 1\2 cucchiaino di

caffè / dell’olio EVO / sale / 1 arancia

Prima di tutto marinare i filetti di merluzzo nel succo d’a-

rancia per almeno una mezz’ora. Intanto tostare le man-

dorle in una padella e tritarle grossolanamente usando

un coltello.

Mischiare le mandorle tritate con il caffè e aggiungere

1-2 cucchiaini di olio EVO. Amalgamare bene il tutto per

ottenere una pastella molto densa. Mettere il pesce in una

pirofila e infornare per 15-20 min a 180 gr.

Coprire il pesce con la pastella ed infornarlo ancora per

5-10 min.

Intanto scaldare il succo d’arancia rimasto e farlo ridurre

per ottenere una salsa piuttosto densa.

Sfornare il pesce e servirlo caldo con la salsa d’arancia.

Merluzzo all’arancia in crosta di mandorle e caffè

testi e foto blinchikiandcrespelle.blogspot.it

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a cura di Andrea Volpini

differenttaste.wordpress.com

Immaginatevi una domenica sulle colline marchigiane, a pranzo da

mamma.

Un tavolone in legno sporco di farina, profumo di crostata nel forno.

L’armonia di quei gesti sapienti e tradizioni antiche che conitnuano a

tramandarsi nel tempo.

Quei sapori che vorresti sempre ritrovare ogni domenica in famiglia

accompagnati da un buon bicchiere di vino nostrano da sorseggiare

con tutta calma.

SAPORI DALLE

MARCHE

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I maccheroncini di Campofilone con ragù classico sono

un primo piatto tipico delle Marche e più precisamente

della zona del fermano.

Ingredienti per 4 porzioni:• 250 gr Maccheroncini di Campofilone

• 1 costa di sedano

• 1 Carota

• 1 Cipolla

• 100 gr di carne macinata

• 200 gr di manzo tritato

• Rigaglie di pollo

• 150 ml di vino bianco

• 500 gr di pomodori pelati

• 50 gr di Parmigiano grattugiato

Soffriggere la cipolla con l’olio e poi aggiungere la carota e il

sedano tritati.

Salare, pepare ed aggiungere tutta la carne, il vino bianco e

fare rosolare fino a completa evaporazione del vino. Aggiun-

gere i pomodori pelati e mandare avanti la cottura a fuoco

moderato per circa 2 ore. Aggiungere il basilico al termine

della cottura.

Lessare in acqua salata i maccheroncini, scolarli al dente e

condirli con il sugo.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e il basilico.

Maccheroncini di Campofilone con ragù classico

Testi e foto differenttaste.wordpress.com

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Il coniglio in putacchio o potacchio, è un secondo piatto

tipico della tradizione culinaria marchigiana.

È un piatto molto saporito e sostanzioso che può essere

accompagnato con verdure grigliate.

Ingredienti per 6 persone:• 1 kg di coniglio

• 100 gr di pancetta

• 1 mazzetto di rosmarino

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 bicchiere di vino bianco

• 5 spicchi di aglio

• Aceto

• Sale e pepe

Lavare il coniglio prima con l’acqua e poi con un misto di vino

e aceto in parti uguali, asciugare lasciare a riposo per qualche

minuto.

Tritare la pancetta con gli spicchi d’aglio e farli rosolare in una

pentola con mezzo bicchiere di olio caldo. Unire il coniglio,

aggiungere sale, pepe, rosmarino e due spicchi d’aglio interi

e fare dorare uniformemente.

Aggiungere un bicchiere di vino coprire e lasciare cuocere a

fuoco basso per circa 30 minuti.

Terminata la cottura lasciare riposare qualche minuto ed ag-

giungere il prezzemolo tritato.

Verdure grigliateIngredienti:

• 1 Melanzana

• 1 Zucchina

• 2 Funghi

• Olio

• Sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le verdure a fettine e metterle sulla piastra già calda.

Salare, pepare e girare dopo circa 5 minuti.

Girare fino alla completa cottura e lasciare freddare. Aggiun-

gere un filo d’olio e servire fresche.

Coniglio in putacchio con verdure grigliate


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La crostata è un classico dolce tipico italiano diffuso su

tutto il territorio in uguale misura. Ho deciso quindi di

personalizzarla ed adattarla alle Marche abbinando al

classico impasto di pastafrolla una marmellata di Mela

Rosa dei Monti Sibillini.

Ingredienti per 8 persone:• 500 gr di farina

• 250 gr di zucchero

• 250 gr di burro

• 5 tuorli d’uovo

• Marmellata di Mela Rosa dei Monti Sibillini

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettere la fa-

rina a fontana ed aggiungere il burro, lo zucchero, le uova ed

impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, stendere la pasta e

tagliare a forma circolare e con l’eccesso preparare le classi-

che strisce da mettere sopra.

Spalmare la marmellata applicare le strisce di pasta ed infor-

nare per 30 minuti a 180°C.

Crostata alla mela rosa


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Sigrid Verbert, curatrice de il “Cavoletto di Bruxelles”, il fa-

moso food blog che vanta oltre 12.000.000 di accessi, ci re-

gala una raccolta di ricette dedicate al più piccoli Basta con

le solite pappe insipide e “noiose”, anche il palato dei bimbi

deve essere educato al gusto e viziato, senza per questo

trascurare salute e semplicità!

Dopo la nascita della sua piccola Lena, Sigrid ha iniziato a

dedicarsi alla scoperta di nuovi gusti e sapori adatti questa

volta alla primissima infanzia.

Il libro accompagna passo dopo passo le neomamme in cu-

cina, con deliziose ricette, adatte a tutti i bebe dai 6 mesi

Autore Sigrid Verbert

Editore Mondadori illustrati - Electa

Pubblicaz: aprile 2013

N° Pagine 216

Lingua Italiano

Prezzo 24,50

PICCOLI GOURMET CRESCONO

LIBRI DA REGALARE EREGALARSI

ai tre anni di età. Combinando fra loro le verdure e altri

ingredienti di base, che i bimbi sono in grado di mangiare e

apprezzare, si può andare molto vicino ad alcuni piatti clas-

sici dei repertori regionali o tradizionali.

Il che può diventare davvero divertente, non solo per i bim-

bi stanchi della solita monotonia ma anche per le mamme

sempre alla ricerca di nuove pappe e piattini da proporre ai

propri bambini! Il libro è arricchito dalle invitanti fotografie

delle ricette e da divertenti illustrazioni.

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Un piccolo paese ligure, reso celebre da due ristoranti “stella-

ti”. E le famiglie dei due proprietari - i Cavasso e i Maggiorasca

- da sempre vicinissime, da sempre irriducibilmente rivali. Ce-

sare Cavasso sostiene che Beppe Maggiorasca, ex sous chef

nel suo ristorante, abbia tentato di rubargli le ricette; Beppe, al

contrario, che sarebbe stato Cesare a ispirarsi alle sue idee. La

loro rivalità dura per due decenni, senza che Beppe riesca a

ottenere l’agognata terza stella (quella che fa veramente la dif-

ferenza): fino all’improvvisa morte del patriarca Cavasso. Per

Beppe Maggiorasca è il momento di strappare la terza stella al

ristorante rivale...

Mettete da parte il concetto che il panino sia un cibo da fast

food e consideratelo come un ghiotto contenitore di succulente

combinazioni di ingredienti, scelte ad arte, e come un’alterna-

tiva, consapevole, completa e sana, al classico pranzo.

Dalla scelta del pane giusto all’abbinamento degli alimenti, il

libro percorre tutte le nuove frontiere di questo modo di man-

giare sia a casa sia “da portar via”, che sta prendendo sempre

più piede in Italia.

Le ricette, corredate da foto invitanti, sono molte e variegate:

dalle vegetariane al pesce, dalle carni e salumi ai dolci, per

passare anche attraverso le proposte provenienti da tutto il

mondo. Senza dimenticare la baguette jambon e fromage o il

gyros pita.

Tanti sapori da scoprire e da apprezzare in ogni momento del-

la giornata.

Un libro per chi ama la cucina genuina e intelligente, rispet-

tosa delle stagioni, che non disdegna un tocco di originalità,

con quel caloroso abbraccio di vini biologici, scelti con cura e

proposti con grande passione.

Un viaggio nella Parigi dei bistrot, tra divani rosso sangue

e tavoli di legno verniciati, scoppi di risa e profumi robusti e

sinceri: un carnet di indirizzi gastronomico e sentimentale.

Un libro molto personale in cui la mente torna alla Bologna

degli anni Settanta quando Enrico Brizzi bambino mangia i

piatti tipici preparati ad arte e con pazienza dalla nonna prima

dell’arrivo della rivoluzione del mangiar veloce. Ecco spuntare

i paninari e il cibo da strada anche in Europa, un nuovo oriz-

zonte, una nuova cultura culinaria in cui è il tempo misurato a

farla da padrone.

Il giovane Brizzi esce di casa ed è allora che si aprono ulteriori

scenari del mangiare fino allo visione di propria madre seduta

al ristorante cinese, è la globalizzazione. Brizzi spazia dalla sua

tenera età a nuovi orizzonti legati al cibo, al mangiar sano e al

viaggio, attività di cui l’autore è un instancabile appassionato e

che in questo volume vuole condividere coi lettori. A chiusura

del libro il ricettario della famiglia Brizzi nella pura tradizione

gastronomica bolognese.

Autore Tovaglieri Marta

Editore Gribaudo


N° Pagine 160

Lingua Italiano

Prezzo 14,90

Autore F.Simon, B. Auboyneau

Editore Guido Tommasi


N° Pagine 216

Lingua Italiano

Prezzo 25,00

Autore Roberto Perrone

Editore Mondadori

Pubblicaz: maggio 2013

N° Pagine 200

Lingua Italiano

Prezzo 17,00

Autore Enrico Brizzi

Editore Mondadori illu-strati - Electa

Pubblicaz: maggio 2013

N° Pagine 192

Lingua Italiano

Prezzo 14,90

LA CUCINA DEGLI AMORI IMPOSSIBILI

PANINI GOLOSI. TANTE IDEE FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

BISTROT

L’ARTE DI STARE AL MONDO

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La ricotta, un ingrediente semplice ma molto versatile

in cucina. Ottima per preparazioni classiche ma

perfetta anche per ricette insolite ed accattivanti.

Scopriremo inoltre come realizzarla home-made, perché

la ricotta può avere veramente mille utilizzi!

RICOTTAMILLE USI

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Ingredienti per 500 gr di ricotta circa:2 litri di latte intero alta qualità / il succo di mezzo limone

/ 1 cucchiaino di sale

Mettere il latte con il sale in un tegame e portarlo alla

temperatura di 80° mescolando con un cucchiaio, per evi-

tare che si formi la patina.

Abbassare la fiamma ed unire il succo di limone e fare

raggiungere nuovamente la temperatura di 80° (servirà

circa 1 minuto).

Levare la pentola dal fuoco e coprirla con un panno umi-

do finché non sarà tiepida.

Raccogliere con un colino i fiocchi di latte e metterli nella

fuscella; riporre la ricotta in frigorifero, per un paio di

or,e con un pò del suo liquido per evitare che si asciughi

troppo.

CONSIGLI:

-Il succo di limone può essere sostituito con 2 cucchiai di

aceto di mela.

-Se desiderate una ricotta più cremosa potrete aggiunge-

re 100 ml di panna fresca.

Ricotta Home Made

testi e foto cucinandoconmiasorella.blogspot.it

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Ingredienti per 6 persone:150 gr ricotta / 400 gr spinaci cotti e strizzati bene / 100 gr

parmigiano grattugiato / 200 gr farina / 150 gr salmone sfi-

lettato e tritato / 2 uova / sale

Mescolare bene tutti gli ingredienti e con l’aiuto di due cuc-

chiaini, formate gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e servire.

Per non coprire il gusto delicato, servire gli gnocchi con olio

aromatizzato al prezzemolo.

Per un effetto croccante, preparare una cialda di parmigia-

no da tagliare a striscioline. È possibile congelare gli gnoc-

chi non cotti, sono ottimi.

Gnocchi Miramare con salmone, ricotta e spinaci

testi e foto lillyinthekitchen.blogspot.it

28

ingredienti (per 35/40 macarons)125 gr farina di mandorle / 215gr zucchero a velo / 130gr albumi /

60gr zucchero semolato / 200gr ricotta di pecora / 1 confezione di

pesce spada affumicato / sale / pepe della Giamaica

Scaldare il forno a 170°. Setacciare la farina di mandorle in una cio-

tola molto bene per 2 volte (se la farina non è finissima ma piuttosto

granulosa i macaron si creperanno tutti). Nella stessa ciotola setac-

ciare anche lo zucchero a velo e mescolare. Montare gli albumi con

lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto sodo. Unire i due

composti mescolando sempre dal basso verso l’alto; alla fine verrà

una crema liscia che si versa ‘a nastro‘. Dividere il composto in più

ciotole a seconda di quanti colori si vogliono ottenere, in ognuna ag-

giungere una punta del colorante alimentare preferito e amalgamare

bene il tutto. Mettere il contenuto delle ciotole in altrettante sac à

poche e su un foglio di cartaforno creare dei dischetti (possibilmente

della stessa misura) e farli riposare per almeno 1 ora e 1/2, fino a

quando toccandoli non si attaccheranno più alle dita. Questo serve

per evitare che in cottura si rompano. Passato il tempo di riposo met-

tere in forno statico a 170° per 2 minuti e poi a 150° per 9/10. Aiutarsi

con il cronometro per rispettare i tempi! Lasciarli raffreddare comple-

tamente. Preparare la crema di ricotta mettendo il formaggio in una

ciotola con il sale, con lo sbattitore elettrico lavorare fino ad ottenere

una crema soda. Farcire, con una sac à poche, metà del macaron

con un po’ di crema di ricotta, aggiungere una macinata di pepe, un

pezzetto di pesce spada e chiudere con l’altra metà del macaron.

Macarons alla ricotta e pesce spada affumicato

testi e foto www.salecaramello.it

29

Ingredienti per 16 involtini:8 fogli di pasta fillo / 500 gr di ricotta / 4 cucchiai di parmi-

giano / 10-12 pomodori secchi / sale e pepe / burro q.b. / 1

cucchiaio di aceto

Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua calda con un

cucchiaio di aceto per 20 minuti e poi tagliarli a pezzettini.

In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano, il sale e

il pepe. Aggiungere i pomodori secchi e amalgamare il tutto.

Ricavare dalla pasta fillo dei quadrati di 12 cm. Spennella-

re ogni foglio con del burro fuso e sovrapporne 3. Riempire

con un cucchiaio di impasto e chiudere a involtino (volendo si

possono chiudere gli estremi con alcuni fili di erba cipollina).

In una teglia ricoperta con carta da forno porre gli involtini e

cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

La pasta deve dorarsi.

Servire tiepidi.

Involtini di pasta fillo con ricotta e pomodori secchi

testi e foto www.friarielliandsound.com

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Ingredienti:Per i biscotti: 2 uova / 55 g zucchero di canna / 75 g farina

di riso / 1 cucchiaino di cannella in polvere / 3 g lievito in

polvere.

Per la crema: 150 g ricotta di capra / 1 cucchiaio di zucche-

ro a velo / 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Riscaldate il forno a 175°C. In una terrina sbattete con le

fruste le uova con lo zucchero, lavoratele finchè il compo-

sto sarà triplicato e avrà un colore chiaro e una consistenza

soffice e spumosa.

Aggiungete la farina setacciata col lievito e la cannella.

Amalgamate delicatamente e distribuite due cucchiaini pic-

coli o uno abbondante di composto sulle teglie coperte da

carta da forno.

Infornate per 7/10 minuti, fino ad ottenere dei biscotti leg-

geri e dorati.

A parte, setacciate la ricotta con lo zucchero e la cannella.

Quando i biscotti si saranno raffreddati, assemblateli a due

a due, aggiungendo un cucchiaino di farcitura. Spolverate di

zucchero a velo e servite.

Cinnamon Soft Kisses

testi e foto unapiccolamela.wordpress.com

31

Ingredienti per 4 stampini monoporzione (circa 8-10

cm di diametro):

250 gr di ricotta / 75 gr di zucchero di canna Mascobado /

2 uova / 3 cucchiai di cacao amaro in polvere / 1 cucchiaio di

grappa di Barolo / 5 ciliegie sciroppate per stampino

Le ciliegie sciroppate che ho usato io, sono con il nocciolo,

quindi con l’utensile apposta, denocciolare le ciliegie. Altri-

menti, usate delle ciliegie senza nocciolo, in commercio ce

ne sono di diverse marche, magari sono più piccole di que-

ste, quindi aggiungetene qualcuna in più.

Dividere i tuorli dalle chiare e montare le chiare, non importa

siano a neve ferma, basta che siano gonfie.

Sbattere la ricotta con la frusta ed aggiungere il cacao in

polvere, la grappa quindi i tuorli leggermente sbattuti, uno

per volta, aggiungere lo zucchero e le chiare.

Se non si ha a disposizione lo zucchero grezzo, va bene an-

che quello semolato: a me piace il retrogusto di liquirizia e

la granulosità del Mascobado e trovo che in questa ricetta ci

stia benissimo.

Sistemare 5 ciliegie per stampino, coprire con il composto,

accomodare con dei colpetti, in modo che si distribuisca

bene.

Infornare a 180°C per 30 minuti.

Budini di ricotta, cioccolato e ciliegie sciroppate

testi e foto simonaskitchen2.blogspot.it

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Cercate una preparazione divertente e sfiziosa, per una serata tra

amici o per un pranzo all’aperto? Preparate degli spiedini.

Sbizzarritevi con qualsiasi ingrediente: carne, pesce, verdure, pa-

sta… ma anche frutta o golosi dolcetti.

Vedrete che un piatto anche semplice, si trasformerà in giocosi

bocconcini tutti da mordere.

SPIEDINI COLORATI

a cura di

Leda Crippa - gustosamente.blogspot.it

Claudia Gargioni - ilgattogoloso.com

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Ingredienti: (per 2 persone)• 120 gr di pasta tipo mezze maniche

• circa 20 pomodorini tipo ciliegino

• 1 cucchiaio di origano essiccato

• olio extravergine d’oliva

• sale e pepe q.b.

Per la salsa:

• 50 gr di yogurt greco

• 50 gr di ricotta vaccina

• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• sale q.b.

Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Conditeli con un goccio

di olio, sale e un po’ di origano.

Preparate la salsa mescolando lo yogurt con la ricotta e il con-

centrato di pomodoro. Regolate di sale.

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolatela e condi-

tela con olio, origano e pepe.

Fatela raffreddare quindi infilatela sugli spiedini alternando una

mezza manica con mezzo pomodorino.

Disponete a raggiera gli spiedini sul piatto di portata, mettendo al

centro la salsa in modo che ognuno possa servirsi.

Spiedini di pasta e pomodorini con salsa rosata

testi e foto gustosamente.blogspot.it

37

Ingredienti: (per 2 persone)• 4 pezzetti di salsiccia tipo luganiga

• 4 fette di pancetta tesa

• 2 rametti di timo

• peperoncino secco a piacere

Per la salsa:

• una ventina di olive nere

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1/2 spicchio d’aglio

• 1 pezzetto di cipolla dorata

• peperoncino secco (a piacere)

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• sale q.b.

Preparate la salsa. Fate scaldare leggermente l’olio con il pe-

peroncino e l’aglio. Togliete l’aglio e unite le verdure tagliate a

pezzetti. Fatele rosolare per qualche minuto quindi frullatele con

le olive (precedentemente snocciolate) fino ad ottenere una salsa

piuttosto densa tipo tapenade.

Infilzate i pezzi di salsiccia sugli spiedi di bambù e avvolgeteli

con le fette di pancetta. Fate cuocere gli arrosticini in una bistec-

chiera ben calda o sul barbecue, avendo cura di girarli su tutti i

lati. Durante la cottura spargete sopra gli spiedini il peperoncino

sbriciolato e le foglioline di timo.

Servite gli spiedini ben caldi accompagnandoli con un cucchiaio

di salsa alle olive.

Arrosticini di maiale con salsa piccante alle olive

testi e foto gustosamente.blogspot.it

39

Ingredienti: • pane tipo toscano

• pomodorini

• basilico q.b.

• olio extravergine q.b.

Tagliare il pane a cubotti di circa 3 cm per lato, ungerlo d’olio e

farlo dorare in forno a 200°C per pochi minuti.

Nel frattempo lavare i pomodorini.

Infilare il pane su bastoncini di legno alternandolo con i pomodo-

rini e le foglioline di basilico.

Servire tiepidi o freddi.

Bruschetta divertente

testi e foto ilgattogoloso.com

41

Ingredienti per circa 10/12 spiedini:• 3 uova

• 150 gr di farina 00 (+1 un cucchiaio per la teglia)

• 100 gr di burro (+ una noce per imburrare la teglia)

• 150 gr di zucchero

• 8 gr di lievito per dolci

• 30 gr di cacao amaro

• 100 gr di cioccolato fondente

• fragole q.b.

Separare gli albumi dai tuorli.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e appena scioglto togliere

dal fuoco e unire il burro.

Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero in due volte.

Quando il cioccolato si sarà intiepidito unire le uova, una alla

volta e mescolare per incorporarle bene.

Mescolare la farina con il cacao e il lievito.

Unire alla farina il composto di uova e cioccolato e mescolare.

Per ultimo aggiungere gli albumi montati e incorporare al com-

posto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.

imburrare e infarinare una teglia, versare il composto e cuocere

a forno caldo a 180°C per circa 35/40 minuti.

Lasciar completamente raffreddare prima di talgiarla a cubotti.

Sugli spiedini alternare un quadrato di torta e una fragola.

Spiedini dolci di torta al cioccolato e fragole

testi e foto ilgattogoloso.com

43

a cura di Stefania Zecca

www.lericettedipepi.it

Come non amare questo agrume così solare?

Mi piace il suo colore scintillante che infonde allegria e il gusto aspro

che trovo davvero energizzante. Difficilmente ne resto sprovvista e

in cucina lo uso moltissimo.

Allora proviamo insieme questo menù ... a tutto limone.

A TUTTO LIMONE

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Questa è una ricetta d’ispirazione marocchina, una fre-

sca insalata di limoni. Da proporre per aprire un pranzo

o come accompagnamento ad un secondo di carne o di

pesce, o semplicemente da gustare abbinata ad un buon

pane croccante.

Ingredienti per 4 porzioni:• 2 limoni biologici grandi e maturi

• 2 scalogni

• 1 mazzetto di prezzemolo o cerfolio

• 2 peperoncini freschi

• una manciata di olive taggiasche

• sale marino integrale


Lavate i limoni, tagliateli a fette e poi a dadini.

Pulite ed affettate finemente gli scalogni. Lavate il prezzemolo

e staccate le foglioline.

Private dai semi i peperoncini e tagliateli a strisce sottili.

In una ciotola mescolate i limoni con la cipolla, il sale, due

cucchiai d’olio e il peperoncino. Aggiungete le olive e le foglie

di prezzemolo. Mettete in fresco fino al momento di servire.

Insalata di limoni

Testi e foto www.lericettedipepi.it

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Una pasta che potete gustare in due versioni: calda o

fredda come insalata. Se vi piace calda mantecatela con

del buon Parmigiano Reggiano. Nel caso vogliate ser-

virla come insalata, conditela semplicemente con burro

e olio.

Ingredienti per 4 porzioni:• 400 g di penne

• 1 limone biologico

• 2 cipollotti freschi


• 60 g di Parmigiano Reggiano e un cucchiaio d’olio* (per la

versione calda)

• una noce di burro e un cucchiaio d’olio* (per l’insalata)

• pepe macinato al momento

*olio extravergine d’oliva

Pulite ed affettate finemente i cipollotti ad anelli. Grattugiate

la scorza del limone. Lessate la pasta al dente in abbondante

acqua salata. Scolatela, trasferitela in una zuppiera e condite-

la con un cucchiaio d’olio.

Versione calda: aggiungete il Parmigiano, mescolate bene,

unite i cipollotti e il limone. Spolverizzate con il pepe e servite

subito.

Versione in insalata: aggiungete il burro a fiocchetti, me-

scolate bene, unite i cipollotti e il limone. Spolverizzate con il

pepe e servite a temperatura ambiente o fredda.

Spaghetti al limone e cipollotto fresco


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La prima volta che ho assaggiato questa frittata, profu-

mata di limone, ne sono rimasta piacevolmente colpita.

In Sicilia si prepara spesso così, aromatizzata con que-

sto splendido agrume.

Ingredienti per 4 porzioni:• 250 g di ricotta di pecora

• 4 uova


• una decina di foglie di menta



• pepe macinato al momento

• una baguette

stampo da forno 20x20 cm

Scaldate il forno a 180°C.

In una ciotola sbattete le uova con la ricotta. Grattugiate la

scorza del limone, spezzettate le foglie di menta e aggiun-

getele alle uova mescolando bene. Regolate di sale e pepe.

Trasferite le uova nello stampo, precedentemente oliato, e

mettete in forno. Cuocete per 20 minuti circa o finché la fritta-

ta non è ben dorata.

Affettate la baguette, tagliate la frittata a quadretti e distri-

buitela sulle fette di pane. Servite con insalata o verdure di

vostro gradimento.

Frittata al forno con ricotta e limone


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Leggerissima questa crema, senza latticini e uova. La

combinazione limone-cocco è favolosa e perfetta per

accompagnare frutta fresca. Da gustare come dessert

o per merenda.

Ingredienti per 4 porzioni:• 250 g di latte di riso

• 25 g di amido di mais (circa tre cucchiai)

• 20 g di zucchero

• 20 g di cocco essiccato


• una vaschetta di fragole (circa 300 g)

In una casseruola mescolate l’amido con lo zucchero, unite

il latte e stemperate bene. Grattugiate la buccia del limone e

unitela al resto.

Mettete sul fuoco e cuocete continuando a mescolare, fino a

quando la crema si sarà addensata. Aggiungete anche il coc-

co e mescolate bene. Fate raffreddare.

Servite insieme alle fragole.

Crema leggera al limone con fragole


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La prima volta che ho sentito parlare di cheesecake mi sono venuti i

brividi: pensare di mangiare un dolce fatto di formaggio era per me

inaccettabile!

Che significava un dolce fatto di formaggio???? Mischiare un formag-

gio cremoso, di quelli che spalmavo sul pane, con lo zucchero????

Ma siamo matti?!

Poi un giorno il colpo di fulmine…

DITE CHEEEESE...

CAKE!a cura di

Angela De Marco

laricettadellafelicita.blogspot.it

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Il cheesecake è uno dei dolci anglosassoni più amati e pre-sente sempre più spesso nelle nostre tavole. Si tratta di una torta fredda al formaggio, composta solitamente da una base di biscotti sbriciolati e burro o pan di spagna, uno stra-to di crema di formaggio fresco misto ad altri ingredienti (uova, succo di limone, zucchero…) e infine uno strato sot-tile di panna acida (così vuole la tradizione newyorchese…).

Quando parliamo di cheesecake ci riferiamo prevalente-mente a quello tradizionale che va in forno ma ne esiste anche una versione a freddo, che si addensa con l’aiuto di sostanze gelificanti come la colla di pesce o l’agar-agar, e che è perfetta per l’estate quando non abbiamo voglia di accendere i fuochi.

La prima volta che ho sentito parlare del cheesecake (o della cheesecake che dir si voglia...) mi sono venuti i brividi: pensare di mangiare un dolce fatto di formaggio era per me inaccettabile (colpa della mia panZa mediterranea!!). Che significava un dolce fatto di formaggio???? Mischiare un formaggio cremoso, di quelli che spalmavo sul pane, con lo zucchero???? Ma siamo matti?! Poi un giorno il colpo di ful-mine: Fiona May che in televisione lo prepara nel program-ma “Chef per un giorno”! E’ amore a prima vista. Così da quel giorno è diventato uno dei dolci preferiti di casa mia, in particolare da me e mio figlio....Siamo capaci di divorarcelo tutto io e lui da soli! Inutile dirvi che lo faccio in tutti i modi possibili, dal classico newyorkese con la marmellata di lamponi a quello al cioc-colato e caramello. E poi, cosa non indifferente, amo questo dolce perchè lo posso mangiare anche io che sono celiaca senza apportare grandi trasformazioni, basta sostituire i bi-scotti e voilà la versione gluten free è fatta.

Due paroline sugli ingredienti principali:- I biscotti: la tradizione vuole che per la base si usino i fa-mosi Digestives, ma noi italiani usiamo un po’ di tutto: dalle fette biscottate ai petits beurre, dai wafer agli amaretti, ai resti di frollini vari dimenticati in dispensa.

- I formaggi cremosi: in America di usa il cream chee-se, un formaggio cremoso molto simile al Philadelphia. Se vogliamo un’alternativa più nostrana possiamo utilizzare la ricotta o il mascarpone.

- Le coperture: sulla base cremosa possiamo divertirci con delle decorazioni di frutta fresca o gelatine di frutta. Se amiamo i contrasti invece usiamo topping al cioccolato o al caramello o ancora uno strato goloso di ganache e tutto quello che la fantasia ci suggerisce.Buon divertimento!

Testi e foto laricettadellafelicita.blogspot.it

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Per una teglia da 20-22 cm di diametro

Per la base: • 80gr di biscotti, frollini o secchi

• 60gr di amaretti secchi

• un cucchiaino di cacao amaro

• 90gr di burro fuso

per lo strato cremoso: • 500gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)

• 300gr di Nutella

• 100gr di cioccolato fondente al 70%

• 4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

per la ganache: • 50 gr cioccolato fondente al 70%

• 80gr di cioccolato al latte

• 100gr di panna fresca

• fragole

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non

avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare

e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola)

quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intan-

Cheesecake al cioccolatosenza cottura

32

5

1

4

to spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e

foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per

la base e delle strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di

biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un

batticarne fino ad avere una base liscia. Mettiamo in frigo

per 15 minuti.

Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell’acqua fredda. In

una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cre-

moso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi

uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito. Strizziamo

bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due cucchiai

di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al

cioccolato. Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema

nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in

frigo per mezz’oretta. Intanto facciamo la ganache: met-

tiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versia-

moci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente

e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella

crema densa e scura. Facciamola intiepidire e dopo circa

mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con

le fragole divise a metà. Lasciamo in frigo tutta la notte

quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla

carta da forno.


58


Per la base: • 200 gr di biscotti, frollini o secchi

• 90gr di burro fuso

per lo strato cremoso: • 250gr di mascarpone

• 200gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)

• 200ml di panna montata

• 80gr di zucchero a velo

• qualche goccia di succo di limone

• 8 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

per la decorazione: • frutta a piacere

• gelèe di frutta o marmellata

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non

avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un

bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi

mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennel-

liamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola

con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle

strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e

schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad ave-

re una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti.

Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell’acqua fredda. In una

ciotola lavoriamo con una forchetta il mascarpone con il for-

maggio cremoso, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il

succo di limone e lo zucchero a velo. Strizziamo bene la gela-

tina ammollata e sciogliamola in due cucchiai di latte caldo,

facciamo intiepidire e uniamoli alla crema di mascarpone. Me-

scoliamo bene il tutto e alleggeriamo con la panna montata.

Versiamo la crema sulla base di biscotti e lasciamo riposare in

frigo per almeno un paio d’ore.

Dopo un paio d’ore, riprendiamo la torta dal frigo, la sformia-

mo con delicatezza su un piatto da portata e la decoriamo con

la gelèe e la frutta che più ci piace.

Questa base cremosa è molto versatile: se preferite potete

decorarla con un topping al caramello o al cioccolato, con

marmellata o sola frutta fresca. Addirittura potete sostituire il

mascarpone con la ricotta, o farla con solo formaggio cremo-

so e panna, aumentando però la gelatina di un grammo.

Lasciate il cheesecake il frigo per un paio d’ore prima di gu-

starlo.

Cheesecake basesenza cottura


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per la base: • 200gr di biscotti (frollini o secchi vanno benissimo!)

• 90 gr di burro

per la crema: • 600 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia (anche light

se volete risparmiare sulle calorie)

• due uova intere

• 90gr di zucchero

• scorza grattugiata e succo di mezzo limone

per decorare: frutta fresca, cioccolato fuso, marmellate va-

rie, caramello e tutto quello che la fantasia vi suggerisce

Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere (se non

avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un

bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi

mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennel-

liamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e del-

le strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo

e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad

avere una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti. Intan-

to prepariamo la crema. Lavoriamo bene il formaggio con lo

zucchero, poi aggiungiamo una alla volta le uova leggermente

sbattute e incorporiamole. Infine uniamo il succo di limone e

la scorza.

Versiamo il composto nella tortiera sul fondo di biscotti e

inforniamo a 160° per 30 minuti (la torta deve essere ben ras-

sodata in superficie e di un bel giallo scuro con il bordo mar-

rone). Una volta raffreddato lo mettiamo in frigo, senza aprire

la cerniera della tortiera. Trascorse un paio di ore, apriamo la

cerniera e liberiamo molto delicatamente il dolce dalla carta

forno, lo trasferiamo in un piatto, lo decoriamo e lo rimet-tiamo in frigo per una notte. Il giorno dopo è ancora più

buono! Il dolce, inutile dirlo, deve essere conservato in frigo

e si conserva fino a un paio di giorni...anche se su questo non

posso garantire perchè a casa mia dura al massimo fino al

giorno dopo!

Cheesecake classica - base -

con cottura al forno


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DOLCISENZA LATTE

E SENZA UOVA

Quante persone non rinunciano a chiudere un pasto senza

sgranocchiare qualcosa di dolce, però hanno problemi di

intolleranze o allergie?

Questi dessert non contengono alcun tipo di latticini o de-

rivati del latte e nemmeno le uova, ma saranno ugualmen-

te deliziosi ed invitanti ... li amerete alla follia!

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Ingredienti:200 gr di farina 00 / 100 gr di farina di riso / 60 gr di

zucchero di canna / 30 gr di cacao in polvere amaro / 60

gr di ciccolato fondente tritato / 40 gr di noci o mandorle

tritate / 2 cucchiai di olio di semi di girasole / 1/2 bustina

di lievito per dolci / 170-180 ml di succo di pera (vanno

bene anche arancia e caffè)

Mettete le farine, lo zucchero, il cacao, le noci e il lievito

in una ciotola. Aggiungete poi l’olio, il succo e in ultimo

il cioccolato. Impastate il tutto.

Stendete l’impasto alto circa 3-4 mm e con una formina

tagliate i biscotti.

Sistemateli in una teglia rivestita di carta forno e infor-

nate a 180° per 15 minuti.

Potete sovraporre due biscotti inserendo nel mezzo, un

passato di pere, della marmellata o quello che vorrete.

Biscotti al doppio cioccolato, senza uova,senza latte, con succo di pera

Testi e foto ricottachepassione.blogspot.it

63

Ingredienti per 2-3 persone:50 gr di miglio / 300 ml di latte vegetale / 2 cucchiai di

zucchero di canna / 1 manciata di lamponi / 1 bacca di

vaniglia

Mettete il miglio in un pentolino, aggiungete il latte, la

polpa della bacca di vaniglia (prelevatela con un coltelli-

no) 1 cucchiaio di zucchero e portate a bollore su fuoco

basso.

Fate cuocere, mescolando, per 30’ circa, fino a quando il

miglio sarà morbido ed avrà assorbito il liquido (se asciu-

gasse o tendesse ad attaccare, aggiungete altro latte).

Spegnete e mettete da parte. In un altro pentolino met-

tete i lamponi con il resto dello zucchero (tenete da par-

te qualche lampone intero per la decorazione ) e fateli

cuocere brevemente, fino a che saranno leggermente

spappolati.

Frullate il miglio fino ad ottenere una crema morbida.

Eventualmente aggiungete ancora un goccio di acqua o

di latte. Prendete tre coppettine da monoporzione, met-

tete un po’ di composta di lamponi sul fondo di ognuna,

quindi completate con la crema di miglio e guarnite con i

lamponi interi tenuti da parte.

Tenete in frigo fino al momento di servire.

Crema di miglio con lamponi

Testi e foto www.paciocchidifrancy.com

64

Ingredienti:Ingredienti per la base di pasta frolla:300 g farina 00 / 120 g zucchero di canna / 110 g marga-

rina / q.b. latte di soia

Ingredienti per il ripieno:300 g mandorle / 300 g zucchero di canna / 30 g fecola di

patate / 45 g margarina fusa / 120 g latte di soia

Ingredienti per gli spaghetti:200 g farina 00 / 100 g acqua / 20 g margarina fusa / zuc-

chero a velo

Come prima cosa preparate la frolla impastando farina e

zucchero con la margarina fatta a pezzetti, poi unite il latte

poco alla volta fino ad ottenere la consistenza tipica della

frolla. Ponete in frigo e lasciatela riposare. Per il ripieno,

frullate le mandorle e lo zucchero, unite la margarina fusa

e poi il latte. Infine preparate gli spaghetti impastando fa-

rina e acqua. Stendete questa pasta fino ad ottenere una

sfoglia (io ho utilizzato la macchina per la pasta, senza far-

la troppo sottile) e dalla sfoglia ricavate gli spaghetti.

Assemblate: stendete la frolla e ponetela in uno stampo

di 24 cm di diametro, versate metà del ripieno e dispo-

nete sopra 1/3 degli spaghetti, versate il restante ripieno

e i restanti spaghetti. Spennellate la superficie con i 20 g

di margarina fusa e infornate a 180°C per 30-35 minuti.

Prima di servire cospargete con zucchero a velo.

Torta di spaghetti

Testi e foto semedigirasole.altervista.org

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Ingredienti per 12 barrette:100 gr di margarina / 15 cl di sciroppo d’acero / 500 gr

di muesli con frutta secca

Mettere il muesli in una ciotola.

Sciogliere la margarina in un pentolino dal fondo

spesso con lo sciroppo d’acero, e cuocere 5 minuti a

fuoco basso.

Quando lo sciroppo inizia a caramellare, versate so-

pra il muesli di frutta secca e mescolare bene.

Versare in una teglia precedentemente rivestita con

carta da forno.

Appiattire con il dorso di un cucchiaio, poi premere.

Cuocere in forno a 170 °C per 20-25 minuti o finché

sarà dorato.

Lasciare indurire prima di toglierle della teglia e taglia-

re in barrette.

Barrette di cereali

Testi e foto www.cucchiaiopieno.com

66

Ingredienti:400 gr di yogurt di soia / 400 gr di tofu / 10-15C di sciroppo

d’agave / 1\2cc di vaniglia in polvere / 100gr di panna di

cocco / 100ml di latte di cocco (o soia o riso) / 2cc di agar

agar / Fragole e agave

Ingredienti per la base:200gr di biscotti secchi / 30gr di olio di semi / 50gr di acqua

1C di malto (se occorre, mettendo meno acqua)

Far colare lo yogurt in un panno pulito (non lavato con de-

tersivi chimici) per una notte. Sbriciolare i biscotti e aggiun-

gere l’acqua e l’olio. Lavorare l’impasto e ricoprire la base

di uno stampo a cerniera da 12cm, mettendo la carta da

forno e schiacciandoci sopra l’impasto di biscotti. Lasciare

riposare in frigo. Lavare le fragole e tagliarle a fette sottili.

Aggiungere un pò di sciroppo e ricoprire la base.

Preparare la crema frullando il tofu con l’agave e aggiun-

gendo la panna, lo yogurt e la vaniglia fino ad ottenere una

crema liscia. In un pentolino scaldare il latte con l’agar agar

e far sobbollire per 2-3 minuti. Lasciare che raffreddi un

attimo e versarlo nella crema. Mescolare avendo cura di

amalgamare per bene il tutto. Versare la crema sulla base

facendo attenzione a non smuovere le fragole e riporre il

tutto in frigo per una notte. Decorare con il resto delle fra-

gole e riporre il semifreddo in freezer per un’ora.

Semifreddo allo yogurt

Testi e foto sugarlessblog.blogspot.it

67

Ingredienti per circa 20 biscottini:50 g di olio extravergine di oliva / 100 g di miele millefiori /

100 g di farina di tipo 0 / 75 g di germe di grano / 75 g di ave-

na / 2 cucchiai di acqua / 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

> L’olio dovrebbe essere il più delicato possibile per non inter-

ferire con l’aroma complessivo dei biscottini (un olio ligure

è particolarmente indicato in questo caso), il miele migliore

invece è un millefiori molto aromatico.

> Prima di iniziare foderare due teglie di carta da forno

In un pentolino scaldare molto dolcemente e mescolando con-

tinuamente l’olio e il miele per 6-8, finchè non inizieranno ad

amalgamarsi. Togliere il pentolino dal fuoco e continuare a

mescolare per altri 3-4, poi lasciare intiepidire. In una ciotola

capiente setacciare la farina, unire il germe di grano e l’avena

e mescolare. Pwwortare a ebollizione l’acqua e sciogliervi den-

tro il bicarbonato stemperandolo bene. Unire acqua e bicar-

bonato a olio e miele e mescolare. Formare una fontana negli

ingredienti secchi e versarvi gli ingredienti liquidi. Mescolare

con una spatola fino ad ottenere un composto il più possibile

denso e omogeneo. Lasciare intiepidire 10. Formare delle pal-

line della grandezza di una noce e schiacciarle leggermente

nel disporle sulla teglia. Infornare per 9-10 a 180°C. Una volta

estratti dal forno attendere qualche minuto prima di maneg-

giarli, poi disporli a raffreddare su una gratella.

Biscottini di lunga vita al germe di grano e avena

Testi e foto www.ladonninadimarzapane.it

69

Il cioccolato può contenere glutine?

La risposta è sì. Incredibile, ma vero, può contenere glutine, o meglio

può contenere tracce di glutine.

Scopriamo assieme di quali ingredienti sono composti i vari tipi di

cioccolato e come degustare al meglio questa delizia, fugando così

ogni dubbio e timore.

CIOCCOLATO GLUTEN FREE

a cura di

Simonetta Nepi

www.glu-fri.com

70

Il cioccolato può non essere adatto ai celiaci e

a chi soffre di gluten sensitivity, non tanto per i

suoi componenti, quanto per la contaminazione

incrociata con il glutine che può avvenire duran-

te il processo di lavorazione.

Il cioccolato si ottiene mescolando lo zucchero

con i prodotti derivati dalla elaborazione dei semi

di cacao: la pasta di cacao e, la parte grassa, il

burro di cacao.

Da questa combinazione di base si elaborano i

diversi tipi di cioccolato in base alle varie pro-

porzioni e all’aggiunta di latte, frutta secca o altri

aromi. Sono quindi in partenza tutti ingredienti

senza glutine.

La normativa italiana definisce cioccolato un

prodotto in cui la parte secca complessiva de-

rivante dal cacao deve essere almeno il 35%, il

cacao magro almeno il 14%. L’aggiunta di bur-

ro di cacao non deve essere inferiore al 18%.

Alcuni prodotti contengono lecitina, un additivo

emulsionante utilizzato per favorire una maggio-

re omogeneizzazione degli ingredienti

Alcuni produttori europei producono cioccolato

utilizzando grassi vegetali, come il burro di ka-

ritè, il burro d’illipè, il kokum, quello prodotto

dall’olio di palma, dall’olio di colza e di mango

e il grasso di shorea. Questi grassi vengono mi-

scelati in parte al burro di cacao, fornendo una

componente grassa necessaria per l’impasto del

cioccolato.

Nel nostro Paese la loro presenza deve essere

riportata sull’etichetta e non può essere superio-

re al 5%.

La normativa vigente (All. I, d.lgs. n. 178/2003)

definisce per i prodotti di cacao e di cioccolato le

seguenti denominazioni di vendita:

1. Burro di cacao. Sostanza grassa ottenuta da

semi di cacao o da parti di semi di cacao.

2. Cacao in polvere (o semplicemente “ca-

cao”). Prodotto ottenuto mediante trasformazio-

ne in polvere di semi di cacao puliti, decorticati

Cioccolato gluten free

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e torrefatti e che presenta un tenore minimo di

burro di cacao del 2% e un tenore massimo di

acqua del 9%.

3. Cacao magro in polvere (o “cacao forte-

mente sgrassato in polvere”, o “cacao magro”, o

“cacao fortemente sgrassato”). Cacao in polvere

con un tenore di burro di cacao inferiore al 20%

4. Cioccolato in polvere. Miscuglio di cacao

in polvere e zuccheri, contenente non meno del

32% di cacao in polvere.

5. Cioccolato comune in polvere (o “cacao

zuccherato”, o “cacao zuccherato in polvere”).

Miscuglio di cacao in polvere e zuccheri, con-

tenente non meno del 25% di cacao in polvere.

6. Cioccolato. Prodotto ottenuto da prodotti di

cacao e zuccheri che presenta un tenore minimo

di sostanza secca totale di cacao del 35%, di cui

non meno del 18% di burro di cacao e non meno

del 14% di cacao secco sgrassato. Si può distin-

guere tra:

> Cioccolato fondente È un cioccolato che contiene solo pasta di ca-

cao, burro di cacao, zucchero, (e a volte le-

citina) in quantità variabili. La percentuale di

cacao deve essere almeno del 45% e il burro

di cacao il 28%.

> Cioccolato extrafondente Si distingue dal cioccolato fondente perché la

percentuale di cacao può superare il 70% del

peso. E’ un cioccolato dii altissima qualità.

>Cioccolato al gianduia Contiene circa il 32% di cacao e 20-40 grammi

di nocciole macinate per ogni 100 grammi di

prodotto

7. Cioccolato al latte. Prodotto ottenuto da pro-

dotti di cacao, zuccheri e latte (o derivati dal latte)

che presenta un tenore minimo: di sostanza secca

totale di cacao del 25%, di latte in polvere del 14%;

di cacao secco sgrassato del 2,5% e di grassi totali

(burro di cacao e grassi del latte) del 25%.

8. Cioccolato comune al latte. Deve avere:

20% sostanza secca totale di cacao; 20% di latte

in polvere, 2,5% di cacao secco sgrassato; 25%

di grassi totali (burro di cacao e grassi del latte).

9. Cioccolato bianco. Non contiene cacao ma

solo zuccheri, non meno del 20% di burro di ca-

cao e 14% di latte in polvere.

Durante le varie fasi del processo di produzione

è probabile che alcuni ingredienti del cioccola-

to siano immagazzinati o elaborati in ambienti

in cui sono utilizzati anche prodotti con glutine,

come farina, segale.

Succede soprattutto con praline, cioccolatini,

barrette e tavolette di cioccolato soprattutto del

tipo più industriale.

Ma questo non vuol dire che il cioccolato sia un

piacere vietato ai celiaci, tutt’altro.

In Italia ci sono tra i migliori produttori di ciocco-

lato, marchi storici e nobili che vigilano su tutta la

filiera in modo da non riscontrare tracce di gluti-

ne. Insomma si tratta di cioccolato di alta qualità

per tutti!

L’unica raccomandazione è verificare prima nel-

le etichette, nel prontuario della AIC e con i pro-

duttori.

E adesso passiamo all’assaggio del cioccolato

con tre ricette estive!

Normalmente il cioccolato si associa ai periodi

di freddo e alla Pasqua in cui il clima è ancora

tiepido, ma con un buon cioccolato conservato

al fresco è possibile fare in poco tempo dei golo-

sissimi dessert freschi che si preparano in pochi

minuti e senza accendere il forno.

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Ingredienti per 4 persone:250 gr di cioccolato fondente (64 % di cacao) e senza tracce di glutine / 4 tuorli / 125 gr di zucchero / 125 ml di latte / 200 ml di panna / 10 gr di burro / Cacao in polvere q.b.

Preparare degli stampini da soufflé: imburrarli e foderarli internamente con strisce con carta forno in modo che la carta fuoriesca di almeno 5 cm dal bordo dello stampino.Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.Montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte e poi versarlo poco alla volta sui tuorli continuando a mescolare a fuoco basso sino a che si formi una crema. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare sino a incorporarlo perfettamente. Montare la panna a mez-zo punto, ossia quando inizia a formare dei picchi sollevando le fruste. Unire la panna montata alla crema di cioccolato. Versare la crema negli stampini e superare il bordo di un paio di centimetri. Mettere gli stampini nel congelatore per almeno 5-6 ore. Tirarli fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire, spolverare la superficie con cacao e eliminare la carta forno passando un coltellino bagnato tutto intorno al soufflée glacée e tirandola delicatamente verso l’alto.

Ingredienti per 4 persone:• 200 gr di cioccolato bianco spezzettato / • 400 ml di panna / • 4 kiwi Sbucciare i kiwi e tagliarli a dadini.Portare quasi a bollore100 ml di panna e versarla sul cioccolato bianco. Il cioccolato si scio-glierà come in una ganache.Montare la panna e neve ferma.Unire poco alla volta la panna al cioccolato con movimenti avvolgenti, dall’alto verso il basso.In quattro coppette versare qualche dadino di kiwi, coprite con il composto di panna e ciocco-lato e unire altri dadini, terminare con la panna.Riporre in frigo per almeno due ore e tirare fuori almeno 10 minuti prima di servire.

Mousse di cioccolato bianco e kiwi Soufflée glacée di cioccolato

La dolcezza del

cioccolato bianco con

il tono leggermente

acido del kiwi per un

dessert delicatissimo

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Ingredienti per 4 persone:225 gr di cioccolato fondente (60% di cacao e senza tracce di glutine) / 225 gr di panna / 2 cucchiai di caffè macinato / Un pizzico di sale / 200 gr di frutti di bosco / Cacao q.b.

Ungere con il burro uno stampo da 15 cm o stampini individuali. Foderare con carta forno.Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde.Scaldare la panna, unire il cacao e quando è calda togliere dal fuoco. Aggiungere il sale.Unire la panna al cioccolato e mescolare bene. Versare il composto nello stampo.Spargere i frutti di bosco della superficie e farli penetrare dell’impasto di cioccolato. Coprire lo stampo con la pellicola e mettere in frigo per 5-6 ore.Sformarlo una decina di minuti prima di servirlo e cospargerlo con cacao.

Ingredienti per 4 persone:250 gr di cioccolato fondente (64 % di cacao) e senza tracce di glutine / 4 tuorli / 125 gr di zucchero / 125 ml di latte / 200 ml di panna / 10 gr di burro / Cacao in polvere q.b.

Preparare degli stampini da soufflé: imburrarli e foderarli internamente con strisce con carta forno in modo che la carta fuoriesca di almeno 5 cm dal bordo dello stampino.Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.Montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte e poi versarlo poco alla volta sui tuorli continuando a mescolare a fuoco basso sino a che si formi una crema. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare sino a incorporarlo perfettamente. Montare la panna a mez-zo punto, ossia quando inizia a formare dei picchi sollevando le fruste. Unire la panna montata alla crema di cioccolato. Versare la crema negli stampini e superare il bordo di un paio di centimetri. Mettere gli stampini nel congelatore per almeno 5-6 ore. Tirarli fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire, spolverare la superficie con cacao e eliminare la carta forno passando un coltellino bagnato tutto intorno al soufflée glacée e tirandola delicatamente verso l’alto.

Soufflée glacée di cioccolato Fondant al cioccolato e frutti di boscoDelicato e scenografico, il soufflée gelato al cioccolato è irresistibile

Per gli amanti del

cioccolato senza mezze

misure, ma con un tocco

leggermente acido

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La nostra meravigliosa avventura si conclude qui. Grazie ancora a tutti!

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