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A Tutto Grill!Un mondo di ricette per sorprendere

a tavola con piatti veloci e sfiziosi

In questo libro abbiamo raccolto per voi delle ricette sorprendenti che vi aiuteranno a scoprire i metodi di cottura della Piastra Grill. Il suo calore elevato e costante vi permetterà di cuocere anche gli alimenti più delicati, concentrando i sapori e sublimando i profumi. La Piastra Grill vi garantirà un cottura perfetta di carne, pesce, verdure e anche frutta fresca. Vi proporremo alcune raffinate ricette di marinate per aromatizzare gli alimenti durante la cottura grazie a fini miscele di spezie. La cottura in modalità plancha e barbecue vi farà scoprire ricette semplici e creative. Con la modalità grill, degusterete in ogni stagione deliziose carni e pesci. Una selezione di panini caldi accompagnerà i vostri brunch e spuntini, quando siete di corsa o con gli amici. Infine, grazie all’opzione cialdiera potrete realizzare delle deliziose cialde per regalarvi un dolce momento goloso.

Philippe Lusseau, chef Cuisinart

Marinate

Sulla strada di PechinoDolce SalatoMarinata del cacciatoreProfumi di BabiloniaCanto delle cicaleSotto il pergolatoMasala di JogiakartaHalong BayPassando da ValenciaDolci sapori

Plancha

Calamaretti alla calabreseSpiedini di gamberi agli agrumiSalmone al profumo di spiaggiaTartare di salmone all’aranciaTonno a cubetti, soia e coriandoloCarpaccio di zucchine e anatraTranci di mela con salsicce al curry«Blinis» al cioccolato

Grill

Filetti di sogliola grigliati al profumo d’autunnoCostata di manzo XXLMelanzane grigliate con cuminoPetto di pollo al profumo di basilicoTerrina di verdure grigliateMelanzane al cucchiaio e vinaigrette dell’ortoPeperoni grigliati, pinoli e formaggio frescodi pecoraCialde di Palmira e ananas piña coladaFagottini di banane al rum

Panini e croque monsieur

Panini alla romanaCroque-monsieur alla franceseHamburger di polloSpuntino fuori portaPita di CretaSandwich con pollo tandooriHamburger uova e baconPanini ai gamberi e melanzanePane alla frutta secca

Indice

p. 5p. 5 p. 6p. 6p. 7p. 7p. 8p. 8p. 9p. 9

p. 21p. 21 p. 22p. 23p. 23p. 24p. 24

p.25p.25

p. 27p. 27 p. 27p. 28p. 28p. 29p. 29p. 30p. 30

p. 11p. 11 p. 12p. 12p. 13p. 13p. 14p. 14

Barbecue

Asparagi e capesante grigliateSardine grigliate alla russaFiletti di pesce persico dal NiloPaillard di vitello alla salviaCostolette di agnello all’aglioViaggio in Giamaica

Cialde

Cialde classicheCialde al cioccolatoCialde della nonnaCialde alla finanzieraCialde alla birraCialde fiammingheCialde di LiegiCialde salate di patate, coppae pomodori secchi

p. 16p. 16 p. 17p. 17p. 18p. 18

p. 32p. 32 p. 33p. 33p. 34p. 34p. 35p. 35

p. 2-3 Tabella delle modalità e dei tempi di cottura

Tabella delle modalità e dei tempi di cottura

2

CARNE

Costata di bue 1 kgFiletto

Scamone Bistecca di manzo

Tagliata Spiedini di manzoBraciola di vitelloScaloppa di vitelloSpiedino di vitello

Spiedino di frattaglieRognone di vitelloBraciola di maialeFiletto di maiale

Salsiccia Salamella interaSalamella a fette

Spiedino di maialeBraciola di agnelloTrancio di montoneSalsiccia di agnelloSpiedino di agnello

Petto d’anatraSella di coniglioPetto di polloCoscia di pollo

Spiedino di polloFetta di pancetta

Cosce di rana

SELEZIONE

Grill Grill

Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue

Grill Grill - Barbecue Grill - BarbecueGrill - Plancha Grill - Plancha Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue

Barbecue Plancha

Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue Grill - Barbecue

Plancha Plancha

TEMPERATURA

230°230°

220°- 230°220°- 230°220°- 230°220°- 230°

230°220°- 230°220°- 230°220°- 230°220°- 230°220°- 230° 220°- 230° 220°- 230°

220° 220° 230°

220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230° 220°- 230°

220° 220°

TEMPI DI COTTURA

15 MINUTI5 MINUTI5 MINUTI4 MINUTI3 MINUTI6 MINUTI6 MINUTI8 MINUTI18 MINUTI18 MINUTI10 MINUTI

6 - 7 MINUTI10 MINUTI

18 - 20 MINUTI20 MINUTI5 MINUTI15 MINUTI

20 - 22 MINUTI6 - 8 MINUTI15 MINUTI10 MINUTI5 MINUTI10 MINUTI18 MINUTI5 MINUTI15 MINUTI4 MINUTI2 MINUTI6 MINUTI

Tabella delle modalità e dei tempi di cottura

3

PESCE

Filetto di sogliolaFiletto di romboSardine intere

Trancio di salmoneGamberetti

Trancio di tonnoTriglie intere

Filetto di San PietroFiletto di rana pescatrice

CapesanteGamberoni Pesce intero

Filetto di branzinoLuccioperca Trota intera

VERDURA

Funghi Pomodori (metà)Zucchine (metà)

Melanzane (metà)Peperoni (metà)

Asparagi

FRUTTA

Mele (metà)Banane (intere con la buccia)

Ananas (fetta)

PANINI E ALTRO

Panini Croque - monsieur

Hamburger Muffins PancakesCrèpes Blinis

Uova alla piastraUova strapazzate

SELEZIONE

Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha

Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha

Plancha Barbecue - Plancha

Barbecue - Grill Plancha Plancha

Barbecue - Plancha

Grill - Barbecue - Plancha Barbecue - Plancha

Grill - Barbecue - Plancha Grill

Grill - Barbecue - Plancha Plancha

Barbecue - Plancha Grill Grill

Panini Panini Panini Panini

Plancha Plancha Plancha Plancha Plancha

TEMPERATURA

220° 220° 220° 220° 220° 220° 220° 220° 220° 220° 220°

220°- 230° 220° 220° 220°

220°- 230° 220°- 230° 220°- 230°

230° 220°- 230°

220°

220° 230° 230°

230° 230° 230° 230° 220° 220° 220° 220° 220°

TEMPI DI COTTURA

5 - 6 MINUTI10 MINUTI6 MINUTI12 MINUTI5 MINUTI10 MINUTI12 MINUTI6 MINUTI7 MINUTI4 MINUTI6 MINUTI

15 - 20 MINUTI8 MINUTI10 MINUTI18 MINUTI

10 MINUTI8 MINUTI10 MINUTI

8 - 10 MINUTI10 MINUTI5 MINUTI

15 MINUTI6 MINUTI6 MINUTI

5 - 6 MINUTI4 - 5 MINUTI

5 MINUTI5 MINUTI5 MINUTI5 MINUTI5 MINUTI2 MINUTI4 MINUTI

4

Marinate

5

Sulla strada di Pechino

Preparazione : 45 minutiPer 6 persone

- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato

- 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

- 1 cucchiaino di aglio tritato- ½ cucchiaino di pepe di

Sichuan- ½ cucchiaino di sale marino

macinato- 3 cucchiai di succo di lime- 6 cucchiai di olio extravergine

d’oliva

Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento degli aromi. Mettere in frigorifero per circa 40 minuti. Scolare prima della cottura.

Questa marinata è indicata per accompagnare gamberi, gamberetti, capesante, vitello, pollame.

Il pepe di Sichuan è costituito da bacche di color rosso ruggine, è meno piccante del pepe, ha un profumo fresco e penetrante e un gusto che tende al limone. È molto utilizzato nella cucina orientale, soprattutto in Cina, Giappone e Tibet.

Dolce Salato

Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento degli aromi. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. È importante sgrassare i petti d’anatra prima di metterli a marinare in questa preparazione. Sia l’anatra che il pollo possono essere tagliati a pezzetti oppure lasciati a filetti.

Questa marinata è indicata per accompagnare anatra, pollo, manzo e tonno.


- 1 cucchiaino di cannella in polvere- ½ cucchiaino di pepe arcobaleno

macinato- 1 cucchiaino di mix 5 spezie

macinato - 2 cucchiaini di salvia tritata- 2 cucchiaini di timo fresco tritato- 1 cucchiaio di miele- 1 cucchiaino di sale marino- 2 cucchiai di salsa Worcester

6

Profumi di Babilonia

Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Questo preparato si spennella anche su grossi tranci di pesce prima della cottura sulla plancha o sul barbecue.

Questa marinata è indicata per accompagnare pesce azzurro o frutti di mare.

Lo zafferano è una spezia che naturalmente si trova in pistilli. Molto profumato, non è necessario utilizzarlo in grandi quantità.


- 2 cucchiaini di cardamomo schiacciato

- 1 cucchiaino di anice stellato schiacciato

- 1 cucchiaino di zafferano in pistilli

- 1 cucchiaino di cumino schiacciato

- 2 cucchiaini di sale marino schiacciato

- 4 cucchiaini di prezzemolo disidratato

- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 2 cucchiaini di vermouth

- 1 cucchiaio di sale marino- 1 cucchiaio di pepe di Sichuan

macinato- 1 cucchiaino di aglio disidratato

schiacciato- 1 cucchiaino di cipolla

disidratata schiacciata- 2 cucchiaini di bacche di ginepro

schiacciate- 1 cucchiaio di rosmarino tritato- 1 cucchiaio di timo fresco tritato- 2 foglie di alloro tritate- 6 cucchiai di olio extravergine

d’oliva- 2 cucchiai di Armagnac

Preparazione : 1 oraPer 6 persone

Mescolare tutti gli ingredienti. Spennellare i tranci interi da grigliare o far marinare i pezzetti per 1 ora prima della cottura. Conservare in frigorifero.

Questa marinata è indicata per accompagnare tutta la selvaggina o cacciagione.


Marinata del cacciatore

7

Sotto il pergolato


- 4 cucchiai di sale marino- 3 cucchiai di salvia

tritata- 1 cucchiaio di pepe

verde tritato- 1 cucchiaino di foglie

di alloro tritate- 1 cucchiaino di

santoreggia tritata- 1 cucchiaio di brandy- 3 cucchiai di olio

extravergine d’oliva

Mescolare tutti gli ingredienti, spennellare o versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento dei sapori. Mettere in frigorifero per circa 10 minuti.

Questa marinata è perfetta per sublimare il sapore intenso di costolette di manzo o di vitello. È anche indicata per accompagnare carni rosse, carni bianche e verdure.

Canto delle cicale


- 4 cucchiai di basilico tritati

- 1 cucchiaio di aglio tritato- 1 cucchiai di trito di

pomodori secchi- 4 cucchiaino di timo

fresco tritato- 1 cucchiaio di Fleur

de Sel della Camargue- 8 cucchiai di olio

extravergine d’oliva- 2 cucchiai di succo di

limone- ¼ di cucchiaio di pepe

nero macinato

Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Scolare prima della cottura.

Questa marinata è indicata per accompagnare carni rosse, carni bianche e verdure.

8

Halong Bay


- 1 cucchiaio di aglio tritato- ½ cucchiaio di peperoncino rosso

tritato (facoltativo)- 1 cucchiaio di zenzero fresco

tritato- 4 cucchiai di gamberi sgusciati

tritati- 3 cucchiai di coriandolo fresco

tritato- 2 cucchiai di erba cipollina

tritata- 3 cucchiai di salsa di soia- 1 cucchiaio di aceto- 1 cucchiaio di cumino macinato- 8 cucchiai di olio extravergine

d’oliva- 3 cucchiai di scaglie di mandorle

tritate

Mescolare tutti gli ingredienti, versare sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Da utilizzare per delle cotture rapide sulla plancha o come accompagnamento ad un alimento già cotto.

Questa marinata è indicata per accompagnare frutti di mare, pesce, crostacei.

- 2 cucchiai di aglio tritato- 1 cucchiaio di curcuma- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato- 1 cucchiaino di pepe nero macinato- 1 cucchiaino di cardamomo

schiacciato- 1 cucchiaino di sale marino

schiacciato- 1 cucchiaino di coriandolo fresco

tritato- 2 cucchiai di foglie di sedano tritato- 1 cucchiaio di cipolla disidratata

tritata- 1 cucchiaio di salsa di soia- 5 cucchiai di olio extravergine

d’oliva- 2 cucchiai di succo di lime


Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero circa 40 minuti. Sgocciolare prima della cottura.

Questa marinata è indicata per accompagnare frutti di mare, pesce, carni bianche, pollame.

Masala di Jogiakarta

9

Dolci sapori

Preparazione : 1 oraPer 6 persone

- 5 cucchiai di zucchero di canna in polvere

- ¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

- 3 cucchiaini di cannella in polvere

- ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere

- 1 cucchiaino di baccelli di vaniglia essiccati

- 8 cucchiai di acqua- 4 cucchiai di rum scuro

Mescolare tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Versare il composto sulla frutta e mescolare delicatamente. Far macerare per circa 1 ora a temperatura ambiente. Sgocciolare e grigliare delicatamente a temperatura dolce.

Questa marinata è indicata per accompagnare ananas, banane, mele, pere, pesche.

- 2 cucchiaini di curcuma- 2 cucchiaini di peperoncino dolce- 2 cucchiaini di zafferano in polvere- 1 cucchiaio di cipolla disidratata

tritata- 1 cucchiaio di aglio disidratato tritato - 1 cucchiaino di sale marino- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva


Mescolare tutti gli ingredienti, versare la marinata sul cibo e mescolare delicatamente per farlo macerare. Mettere in frigorifero per circa 20 minuti. Sgocciolare prima della cottura.

Questa marinata è indicata per accompagnare frutti di mare, molluschi, pollame, carni bianche.

Passando da Valencia

Plancha

11

Calamaretti alla calabrese

Preparazione : 25 minutiFunzione : planchaTermostato : 220°CCottura : 15 minutiPer 4 persone

- 1 kg di calamaretti- 2 cucchiai di olive nere tritate- succo di 1 lime- 50 ml di olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaino di sale marino- ¼ di cucchiaino di pepe macinato- 2 cucchiai di prezzemolo tritato- 2 peperoni senza i semi e tagliati a

dadini- 4 pomodori senza pelle e senza semi,

tagliati a dadini

Svuotare e pulire i calamaretti, quindi risciacquarli, sgocciolarli e asciugarli. In una ciotola versare l’olio, il succo del lime e condire a piacere. Aggiungere le olive, il prezzemolo e le verdure a dadini. Mescolare delicatamente e lasciar marinare per 10 minuti al fresco. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart aperto a 220°C con le piastre dal lato plancha. Cuocere su entrambe le piastre il preparato di calamaretti e verdure preventivamente sgocciolato.

Questi calamaretti saranno perfetti serviti con dell’insalata verde.

Spiedini di gamberi agli agrumi

In una ciotola versare l’olio, la salsa di soia, le scorze grattugiate, l’aglio, il coriandolo e lo zenzero. Mescolare e condire a piacere. Mescolare i gamberi e i pomodori ciliegini delicatamente in questa marinata. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart aperto a 220°C con le piastre lato plancha. Preparare gli spiedini alternando: 4 gamberi, 3 pomodori, 3 quarti di pompelmo. Cuocere per 6 minuti su ciascun lato e irrorare con la marinata restante. Servire con un riso basmati o della pasta al nero di seppia.

Suggerimento: se utilizzate dei bastoncini in legno o in bambù, ammollateli in acqua fredda per alcuni minuti prima di guarnirli. Questo impedirà loro di bruciare durante la cottura.


- 32 gamberi sgusciati- 24 pomodori ciliegini- 2 pompelmi, sbucciati e tagliati

in quarti- 1 cucchiaio di zenzero tritato- 1 cucchiaino di coriandolo macinato- 1 cucchiaino di aglio tritato- 5 g di olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaio di salsa di soia- 1 cucchiaino di sale marino- ¼ di cucchiaino di pepe macinato- Scorza grattugiata di un limone- Scorza grattugiata di 2 arance- Utensili : 8 bastoncini per spiedini

12 12

Salmone al profumo di spiaggia


- 6 tranci di salmone- 1 cucchiaio di semi di

finocchio macinati- 1 cucchiaino di cardamomo

macinato- 1 cucchiaino di timo fresco

tritato- 50 ml di olio d’oliva- 1 cucchiaio di rosmarino

fresco tritato- 1 cucchiaino di sale marino- ¼ di cucchiaino di pepe

arcobaleno macinato

Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre dal lato plancha. Mescolare le spezie, le erbe e il sale. Spennellare, dal lato della pelle, il salmone con un po’ di olio d’oliva. Posare ogni trancio con la pelle rivolta verso il basso, sulla piastra, quindi condire con il composto. Cuocere dolcemente per circa 20 minuti a calore moderato (200°C). Spennellare con olio d’oliva di tanto in tanto, senza mai girare il trancio. In questo modo la pelle del salmone sarà croccante e la parte superiore resterà cruda, ma calda. Servire con un’insalata di verdure croccanti.

Tartare di salmone all’arancia


- 1 kg di salmone- 2 cucchiai di zenzero tritato- 20 ml di olio di semi d’uva- 1 cucchiaio di aglio tritato- 4 cucchiai di coriandolo

fresco tritato- 1 cucchiaio di salsa di soia- 1 cucchiaio di sale marino

schiacciato- 1 cucchiaino di bacche rosa

macinate- Scorza grattugiata di 3 arance- Scorza grattugiata di un lime- 40 ml di succo d’arancia fresco

Tritare il salmone e metterlo in una ciotola. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare delicatamente. Formare degli hamburger di circa 150 g e conservarli in frigorifero. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart dotato delle piastre plancha. Cuocere ogni tartare su ogni lato per 5 minuti o più a piacere. Servire con un’insalata di verdure miste.

Suggerimento: è possibile sostituire il salmone con un altro pesce crudo (tonno o pesce spada).

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Tonno a cubetti, soia e coriandolo


- 6 cubetti (5x5 cm) di tonno fresco - 300 g di semi di sesamo nero- 60 ml di olio extravergine d’oliva- 2 cucchiai di sale marino macinato- ¼ di cucchiaino di pepe macinato- 300 g di soia fresca- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato- 2 cucchiai di salsa di soia

Mescolare il sesamo, il sale e il pepe. Immergere i lati del cubo di tonno nel preparato in modo da ricoprire tutta la carne. Mettere da parte. In una ciotola mescolare la soia, il coriandolo, la salsa di soia e 20 ml di olio. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato plancha. Cuocere prima la soia mescolandola ogni tanto con una spatola di legno, farla diventare croccante e tenerla in caldo. Pulire le piastre, poi spennellarle con un po’ d’olio e posizionare il tonno. Cuocere ogni lato per 2 minuti. Mettere un po’ di soia al centro dei piatti e posizionarci sopra il tonno. Emulsionare a caldo 40 ml di salsa di soia e 40 ml di olio, quindi versare un filo di salsa intorno alla preparazione.

Carpaccio di zucchine e anatra

Il giorno prima: sgrassare i petti d’anatra. Ridurre in polvere l’anice stellato, la cannella, il chiodo di garofano e il pepe di Sichuan. Mescolare il miele con le spezie e poi aggiungere l’aceto e il Porto. Versare questa marinata sui petti d’anatra e mettere il tutto in frigorifero per una notte.Il giorno dopo: tagliare le zucchine in sezioni di circa 12 cm, poi affettarle per il lungo ad uno spessore di 1 cm. Spennellarle con 100 ml di olio extravergine e condirle con il mix sale e pepe. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Sgocciolare i petti d’anatra e versare il resto della marinata in una casseruola. Cuocere leggermente croccanti le fette di zucchine e tenerle in caldo. Condire i petti d’anatra con il sale marino. Farli cuocere per 6 minuti da ciascun lato, avendo cura di appiattirli con una spatola in legno per farli dorare leggermente. I petti devono essere crudi e caldi interiormente. Far bollire la marinata ed emulsionarla con 100 ml di olio extravergine. Condire a piacere. Posizionare al centro del piatto le fette di zucchine leggermente sovrapposte. Disporre a ventaglio, nella direzione opposta alle zucchine, i petti d’anatra finemente affettati. Irrorare con un filo di salsa e regolare il condimento se necessario.

Preparazione : 1 notte + 25 minutiFunzione : planchaTermostato : 220°CCottura : 20 minutiPer 6 persone

- 3 petti d’anatra- 6 zucchine medie- 3 cucchiai di miele- 300 ml di Porto bianco- 4 cucchiai di aceto balsamico- 1 cucchiaino di anice stellato- 1 stecca di cannella- 1 chiodo di garofano- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan- 1 cucchiaio di sale marino schiacciato- 200 ml di olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaio di mix sale pepe

14

Tranci di mela con salsicce al curry

«Blinis» al cioccolato


- 6 grandi mele- 5 salsicce grosse- 6 fette sottili di pancetta- 1 cucchiaino di curry- 1 cucchiaio di miele- 50 ml di cognac- 300 ml di Sidro - 100 g di burro salato- 1 cucchiaino di sale marino- 1 cucchiaino di pepe macinato

- 6 uova- 180 g di zucchero a velo- 25 g di farina- 190 g di cioccolato fondente- 180 g burro semi-salato

Far caramellare il miele e il curry in una casseruola. Sfumare con il brandy e aggiungere il Sidro. Sbucciare le mele e tagliarle a fette di circa 4 cm in modo da ottenere 12 fette e farle macerare per 20 minuti nella marinata. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Sgocciolare le mele e farle cuocere circa 10 minuti su ogni lato ad una temperatura di 180°C. Tenerle in caldo. Tagliare le salsicce a fette spesse, condirle e cuocerle 4 minuti su ogni lato ad una temperatura di 220°C. Tenerle in caldo. Far dorare la pancetta sulla piastra e tenerla in caldo. Far ridurre la marinata in una casseruola e farla mantecare con il burro. Regolare di sale e pepe. Disporre le fette di salsiccia sulle mele al centro del piatto e irrorare il tutto con un filo di salsa.

Suggerimento: è preferibile acquistare delle salsicce artigianali per una migliore tenuta durante la cottura.

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato spezzettato e il burro tagliato a pezzetti. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina. Unire i due composti insieme. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Versare con un cucchiaio un po’ del preparato sulle piastre calde formando dei piccoli dischi. Cuocere per 1 minuto e girare ogni «blinis» per terminare la cottura sull’altro lato. Servire caldi.

I «blinis» sono delle frittelle sfiziose, di origine russa, di solito consumate come antipasto. Somigliano a delle crèpes salate, ma sono più morbide e gonfie. Attualmente sono diffusi a livello internazionale.

Preparazione : 1 oraFunzione : planchaTermostato : 180°C e 220°CCottura : 40 minutiPer 6 persone

Barbecue

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Asparagi e capesante grigliate

Preparazione : 45 minutiFunzione : barbecueTermostato : 220°CCottura : 20 minutiPer 4 persone

- 20 capesante fresche- 24 asparagi verdi di grandi

dimensioni- 3 cucchiai di parmigiano

grattugiato- 1 cucchiaio di sale marino- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan

macinato- 100 ml di olio extravergine d’oliva- 100 g di rucola- 1 cucchiaino di aceto balsamico- 2 cucchiai di cime di cerfoglio

Togliere i gambi degli asparagi conservando un trancio di 15 cm di lunghezza, farli cuocere croccanti in acqua salata e raffreddarli in acqua ghiacciata. Sgocciolarli e mettere da parte. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Spennellare gli asparagi con l’olio e condirli a piacere. Grigliarli da ciascun lato per circa 5 minuti. Metterli su un piatto, cospargerli di parmigiano e mantenerli in caldo. In un piatto condire le capesante con l’olio e regolare di sale. Preparare una salsa salata con 50 ml di olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Condire l’insalata e il cerfoglio con la salsa. Far grigliare le capesante per 5 minuti su ogni lato e metterle da parte. Disporre su un piatto gli asparagi e le capesante e decorare con il mix di insalate.


Sardine grigliate alla russa

Tagliare le teste delle sardine e aprire il ventre nel senso della lunghezza. Svuotarle e togliere le interiora. Pulirle, richiuderle e metterle da parte. In una terrina grattugiare la scorza dei lime e poi spremerne il succo. Incorporare la vodka e il ginepro, poi l’olio e il condimento. Far macerare le sardine per 2 ore al fresco nel mix preparato. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Grigliare le sardine precedentemente sgocciolate, per circa 5 minuti da ogni lato. Mantenere al caldo. Servire con un’insalata di fagiolini conditi con del prezzemolo tritato e aceto di vino invecchiato.Questa marinata è perfetto per pesci grassi come le aringhe e lo sgombro.

Preparazione : 2h 15 minutiFunzione : barbecueTermostato : 220°CCottura : 15 minutiPer 4 persone

- 36 sardine- 2 lime- 30 ml di vodka- 1 cucchiaino di bacche di ginepro

tritate- 50 ml di olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaino di sale- 1 cucchiaino di pepe macinato

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Filetti di pesce persico dal Nilo


- 6 filetti di pesce persico da 200 g circa

- 1 cipolla rossa tritata- 2 spicchi d’aglio schiacciati- 1 peperone rosso tritato- 2 cucchiai di coriandolo

fresco tritato- 1 cucchiaio di menta fresca

tritata- 1 cucchiaino di cumino in

polvere- 1 cucchiaino di paprika- 1 cucchiaino di zafferano- 100 ml di olio d’oliva- 3 cucchiai di succo di

limone- 1 cucchiaio di sale marino

Mescolare tutti gli ingredienti per fare la marinata. Mettere i filetti di pesce persico in una terrina e versarvi sopra la marinata. Coprire e lasciare al fresco per 1 ora. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Sgocciolare i filetti di pesce e grigliarli per 6 minuti su ogni lato avendo cura di appiattirli con una spatola in legno per farli dorare leggermente.

Servire aggiungendo la rimanente marinata.

Paillard di vitello alla salvia


- 4 fettine di vitello di circa 20 cm per 15 cm

- 10 foglie di salvia- 1 cucchiaio di sale

marino- 1 cucchiaino di pepe

macinato fresco- 50 ml di olio

extravergine d’oliva- 20 ml di liquore

all’amaretto- 1 cucchiaio di scalogno

tritato

Miscelare la salvia con l’olio di mandorle e il liquore di amaretto, quindi aggiungere il sale, il pepe e lo scalogno. Far marinare per 1 ora al fresco le paillard di vitello nel mix preparato. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart con le piastre grill. Sgocciolare il vitello e grigliarlo sulla piastra per circa 5 minuti per lato avendo cura di appiattire le fettine con una spatola in legno per farle dorare leggermente. Servire con degli spinaci freschi al burro.

-

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Costolette di agnello all’aglio

Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Far marinare per 1 ora al fresco le costolette d’agnello nel mix preparato. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Sgocciolare le costolette d’agnello e farle grigliare sulla piastra per circa 4 minuti per lato, avendo cura di appiattirle con una spatola di legno per farle dorare leggermente.

Servire con fagiolini freschi saltati con burro e aglio.


- 12 costolette d’agnello di prima scelta

- 1 cucchiaio di sale marino- 2 cucchiai di aglio tritato- 1 cucchiaio di timo fresco

tritato- 1 cucchiaino di pepe

macinato fresco- 100 ml di olio extravergine

d’oliva

Viaggio in Giamaica


- 4 banane mature e sode- 1 ananas senza buccia- 1 cucchiaino di pepe della Giamaica- 2 lime spremuti- 1 cucchiaio di zenzero tritato- 1 baccello di vaniglia- 1 cucchiaino di semi di cardamomo

tritati- 400 ml di rum scuro- 150 g di zucchero di canna- Utensili : 6 spiedini in legno

Tagliare le banane a rondelle spesse e l’ananas a cubetti di 4 centimetri quadrati. Comporre gli spiedini alternando l’ananas e la banana, metterli quindi in frigorifero. Portare ad ebollizione i restanti ingredienti e versarli sugli spiedini. Lasciar marinare per 2 ore in frigorifero. Accendere e preriscaldare a 220°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Grigliare gli spiedini di frutta per circa 20 minuti rigirandoli di tanto in tanto. La cottura deve lasciarli morbidi. Far ridurre il succo della marinata e servirlo a lato degli spiedini.

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Filetti di sogliola grigliati al profumo d’autunno

Preparazione : 1 oraFunzione : grillTermostato : 230°CCottura : 20 minutiPer 4 persone

- 8 filetti di sogliola- 12 funghi porcini raschiati- 8 fette di coppa- 60 ml di olio extravergine d’oliva- 20 ml di olio tartufato- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato- 1 dado per brodo- 6 funghi

champignons- 1 cucchiaio di scalogno tritato- 1 cucchiaino di sale marino- 1 cucchiaino di pepe macinato fresco- 150 g di burro

In una ciotola mescolare l’olio extravergine, il sale e il pepe. Mettere su un piatto i filetti di sogliola ed irrorarli con la miscela preparata. Mettere in frigorifero. Mescolare con la marinata restante i funghi porcini tagliati a metà nel senso della lunghezza e metterli in frigorifero. In una casseruola far appassire lo scalogno con un po’ di burro, quindi aggiungere gli champignons tagliati. Versare circa 300 ml di acqua ed aggiungere il dado. Lasciar cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Mescolare la salsa ed aggiungere l’olio tartufato. Passare al colino e mantecare con il burro prima di servire. Regolare il condimento. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Cominciare a grigliare i funghi per circa 8 minuti, poi la coppa pochi minuti per poterla rendere croccante. Mantenere in caldo. Sgocciolare e grigliare i filetti di sogliola per 5 minuti. In un piatto preparare i funghi e la coppa e coprire con i filetti grigliati. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire la salsa a parte.

Costata di manzo XXL

Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta e strofinare la costata di manzo su entrambi i lati con questo preparato. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Per una cottura “al sangue”, inserire la costata di manzo per circa 7 minuti. Farla ruotare per quadrettarla e farla cuocere ancora per 7 minuti. Per una cottura “media” aggiungere 2 minuti a ciascuna fase. Per una carne “ben cotta” aggiungere altri 3 minuti.

Suggerimento: servirla guarnita con salsa bernese e patatine fritte; per un pasto dietetico basterà invece un’insalata verde.


Preparazione : 5 minutiFunzione : grillTermostato : 230°CCottura : 14 minutiPer 4 persone

- 1 costata di manzo da 2 kg - 2 cucchiai di sale marino- 100 ml di rum bianco- 1 cucchiaio di timo fresco

tritato- 1 cucchiaio di pepe di

Sichuan macinato- 1 cucchiaio di foglia di alloro

macinato

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Melanzane grigliate con cumino

Preparazione : 20 minutiFunzione : grillTermostato : 230°CCottura : 15 minutiPer 4 persone

- 4 melanzane piccole- 4 piccoli peperoni rossi- ½ mazzetto di

coriandolo fresco- 100 ml di olio

extravergine d’oliva- 20 ml di aceto

balsamico- ½ cucchiaino di

scalogni tritati- ½ cucchiaino di cumino

in polvere- ½ cucchiaino di

santoreggia tritata- ¼ di cucchiaino di sale

marino- ¼ di cucchiaino di pepe

di Sichuan macinato

Tagliare le melanzane a fette spesse nel senso della lunghezza. In una ciotola versare l’olio e il cumino. Mescolare e spennellare le fette di melanzana. Condire con un po’ di sale e pepe. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart chiuso e con le piastre lato grill. Far cuocere le melanzane pochi minuti tra le due piastre pressando leggermente. Nel frattempo tagliare i peperoni a metà e privarli dei semi. Mescolare con la marinata restante. Terminata la cottura delle melanzane cuocere i peperoni. Nella restante marinata aggiungere e mescolare gli scalogni, la santoreggia, le foglie di coriandolo tritato e l’aceto. Disporre le verdure grigliate nei piatti e condire con la salsa.


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Petto di pollo al profumo di basilico

Preparazione : 3 oreFunzione : grillTermostato : 230°CCottura : 6 minutiPer 4 persone

- 4 petti di pollo senza pelle- 1 cucchiaio di sale marino- 1 cucchiaio di aglio tritato- 1 cucchiaio di pepe di

Sichuan macinato- 20 foglie di basilico- 300 ml di olio extravergine

d’oliva- 100 ml succo di lime

Mescolare tutti gli ingredienti della ricetta in una ciotola ed aggiungere il pollo. Lasciar marinare in frigorifero per 3 ore. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Sgocciolare ed inserire i petti di pollo per circa 6 minuti. Servire con delle patate fritte.

Suggerimento: tagliare il pollo a pezzetti prima di metterlo a marinare ed infilarlo sugli spiedini, alternandolo con dei pezzetti di limone, dei pomodori e, perché no, delle code di gambero. Il mix è perfetto.Il pepe di Sichuan è costituito da bacche di color rosso ruggine, è meno piccante del pepe, ha un profumo fresco e penetrante e un gusto che tende al limone. È molto utilizzato nella cucina orientale, soprattutto in Cina, Giappone e Tibet.

Terrina di verdure grigliate


- 6 peperoni rossi- 6 melanzane- 8 zucchine- 100 g di olive nere

snocciolate- 200 ml di brodo- 2 fogli di gelatina- 2 cucchiai di sale marino- 1 cucchiaio di pepe

macinato- 300 ml di olio extravergine

d’oliva- 1 cucchiaio di santoreggia

tritata

Mescolare l’olio con il sale e il pepe quindi aggiungere la santoreggia e mettere da parte. Tagliare longitudinalmente le melanzane a fette spesse 2 cm. Tagliare le zucchine nello stesso modo. Aprire i peperoni a metà nel senso della lunghezza e togliere i semi. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart aperto con le piastre lato grill. Spennellare ogni fetta di verdura con il mix preparato. Arrostire i peperoni per circa 10 minuti premendo sulla maniglia. Grigliare le zucchine e le melanzane allo stesso modo per 4 minuti e mantenere in caldo. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In una casseruola versare il brodo ed aggiungere le olive ridotte in purea. Far riscaldare ed aggiungere la gelatina strizzata in precedenza. Foderare una terrina con pellicola trasparente, lasciandola debordare. Stendere sul fondo uno strato di verdure a vostra scelta (peperoni o melanzane, zucchine) e spennellare con un po’ di salsa di olive. Continuare alternando gli strati. Ripiegare la pellicola trasparente sopra la terrina e premere leggermente. Mettere in frigorifero per 12 ore. Al momento di servire sformare la terrina delicatamente su un piatto da portata e rimuovere l’involucro di pellicola. Suggerimento: servire con qualche salsina tipo pesto, salsa di pomodoro o semplicemente un’insalata mista.

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Peperoni grigliati, pinoli e formaggio fresco di pecora

Melanzane al cucchiaio e vinaigrette dell’orto

Aprire i peperoni a metà nel senso della lunghezza e togliere i semi. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Far grigliare i peperoni per circa 10 minuti premendo sulla maniglia. Tagliare i peperoni a listarelle e metterli in un barattolo o in una terrina. Aggiungere l’olio, l’aceto balsamico, l’aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente e mettere da parte per 12 ore in frigorifero.

Servire nel barattolo o nella terrina cospargendo di pinoli e formaggio.

Mescolare l’olio con il sale e il pepe quindi aggiungere il cumino. Mettere da parte la salsa. Tagliare le melanzane a metà longitudinalmente. Spennellare la polpa delle melanzane con il composto preparato. Sbucciare e togliere i semi ai pomodori e tagliarli a dadini. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Cuocere il prosciutto croccante in modo che possa sbriciolarsi. Mescolare la restante marinata d’olio con l’aceto balsamico. Aggiungete i fagioli, i carciofi, le punte di asparagi tagliate a dadini, i pomodori a dadini, i pezzi di castagne, l’erba cipollina e il prosciutto sbriciolato. Preriscaldare a 180°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Cuocere le melanzane per circa 15 minuti sotto il grill lasciandole tenere.

Servire il tutto ben caldo ed irrorato con la salsa.


- 4 peperoni rossi- 4 peperoni gialli- 4 peperoni verdi- 100 ml di olio extravergine di oliva- 100 g di pinoli- 200 g di formaggio di pecora o feta o

altro formaggio simile- 2 cucchiai di aglio tritato- 2 cucchiai di aceto balsamico- 1 cucchiaio di sale marino macinato- 1 cucchiaino di pepe macinato- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione : 1 oraFunzione : grillTermostato : 180°C e 230°CCottura : 20 minutiPer 6 persone

- 6 melanzane- 300 ml di olio extravergine

d’oliva- 50 g di fagiolini sbollentati- 1 cucchiaino di cumino in

polvere- 10 castagne cotte spezzettate- 2 fette di prosciutto crudo- 3 pomodori- 2 cuori di carciofo cotti e

tagliati a dadini- 10 punte di asparagi cotti- 3 cucchiai di aceto balsamico- 2 cucchiai di sale marino- 1 cucchiaio di pepe macinato- 1 cucchiaio di erba cipollina

tritata

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Fagottini di banane al rum


- 4 banane- 100 g di cocco in polvere- 1 confezione di pasta fillo- 100 g di burro chiarificato- 300 ml di rum scuro- 200 g di zucchero di

canna- 200 ml di acqua- 1 baccello di vaniglia

In una ciotola schiacciare la polpa delle banane. Aggiungere la polvere di cocco e 100 ml di rum. Tagliare dei quadrati di 15 cm di lato nei fogli di pasta fillo. Attenzione: tenere la pasta fillo su un panno umido durante la preparazione perché non si asciughi troppo in fretta. Spennellare ogni quadrato con il burro chiarificato, disporre un po’ del ripieno al centro e ripiegare gli angoli in modo da ottenere un fagottino. Spennellarli quindi di burro chiarificato e conservarli in frigorifero. In una casseruola far caramellare lo zucchero e sfumare con il rum rimasto. Aggiungere l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due. Far bollire per 3 minuti e far raffreddare. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Passare per 4 minuti al grill i fagottini di banana. Servirli caldi e croccanti ed immergerli nello sciroppo di rum.

Cialde di Palmira e ananas piña colada


Per le cialde: - 2 tuorli d’uovo - 100 ml di latte - 1 pizzico di sale - 50 g di zucchero di canna - 150 g di burro ammorbidito - 250 g di farina - 1 cucchiaino di buccia

di arancia grattugiataPer il ripieno: - 2 ananas - 100 g di zucchero semolato - 200 ml di latte di cocco- 100 ml di rum scuro- 200 g di zucchero di canna - 100 ml di acqua

Per la preparazione della pasta: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per 2 ore.

Per il ripieno: sbucciare e tagliare l’ananas a fette sottili (1cm di spessore). Conservare i pezzi non utilizzati (ad eccezione della buccia). In una casseruola far dorare lo zucchero e sfumare con il rum e l’acqua. Far bollire e versare il resto dell’ananas tagliato a pezzetti. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Mescolare la salsa ed aggiungere il latte di cocco. Cuocere altri 10 minuti e passare al colino. Conservare al caldo. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Immergere le fette di ananas nello zucchero semolato e farle caramellare sotto il grill. Conservarle al caldo. Distribuire delle palline di pasta (0,5 cm di spessore) in modo da formare un disco della dimensione delle fette di ananas. Cuocere per 1 minuto sotto il grill. Servire le cialde spolverizzare con zucchero a velo, accompagnate dalle fette di ananas e dalla salsa piña colada.

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Grill

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Panini alla romana

Preparazione : 10 minutiFunzione : paniniTermostato : 230°CCottura : 5 minutiPer 4 persone

- 4 panini - 8 fette di prosciutto di Parma- 2 mozzarelle- 50 g di parmigiano grattugiato- 200 g di pomodori secchi- 100 ml di olio extravergine d’oliva- 20 g di sale marino

Aprire i panini a metà e spennellarli con l’olio. Disporre le fette di prosciutto e i pezzi di pomodoro. Affettare la mozzarella e metterla nei panini. Spolverare con parmigiano e un po’ di sale. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Posizionare i panini, precedentemente chiusi, sotto il grill e premere sull’impugnatura. Cuocere per circa 5 minuti e servirli caldi.

Croque-monsieur alla francese


- 12 fette di pane a cassetta- 6 fette di prosciutto cotto- 200 g di groviera grattugiato- 200 g di formaggio morbido

spalmabile- 3 pizzichi di sale e 3 pizzichi

di pepe

Mescolare il formaggio spalmabile con il groviera e condire a piacere. Disporre 6 fette di pane sul piano di lavoro e spalmare con il composto. Aggiungere il prosciutto e ricoprire con le altre fette di pane. Premere leggermente il croque-monsieur con la mano e conservare al fresco. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Disporre i croque-monsieur sul piano di cottura e premere leggermente. Far cuocere circa 3 minuti fino a doratura. Servire con un’insalata di indivia alle erbe aromatiche fresche.

Hamburger di pollo


- 8 grandi funghi bianchi- 2 petti di pollo senza pelle- 4 grosse fette di foie gras- 2 cucchiai di olio tartufato- 1 cucchiaio di cipolla tritata- 2 cucchiai di salvia tritata- 20 ml di Armagnac- 1 cucchiaio di sale marino- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan

macinato

Tritare i petti di pollo e condirli con l’olio tartufato, la cipolla, la salvia, l’Armagnac, un pizzico di sale e pepe. Formare con il composto 4 dischi (a forma di hamburger) leggermente appiattiti e metterli da parte. Lavare i funghi e tagliare il fondo lasciandoli interi. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Condire i funghi e farli cuocere premendo l’impugnatura per appiattirli. Mantenere in caldo. Inserire gli hamburger di pollo per circa 4 minuti e mantenerli in caldo. Far cuocere rapidamente le fette di foie gras per impedire loro di perdere troppo grasso. Comporre mettendo un hamburger di pollo e una fetta di foie gras grigliato tra due funghi. Disporre su un piatto e condire con fiocchetti di burro.

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Spuntino fuori porta


- 8 fette lunghe di pane integrale ai cereali

- 2 formaggi di capra tipo tomini- 3 peperoni rossi- 6 uova- 2 filetti di carne di manzo- ½ cucchiaino di peperoncino rosso

in polvere- 50 ml di Armagnac- 100 ml di olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaino di sale- 3 pizzichi di pepe

Mescolare l’olio, il sale, il peperoncino in polvere e spennellare leggermente le fette di pane. Aggiungere l’Armagnac nel mix rimanente e la carne di manzo macinata, far marinare il tutto per 20 minuti al fresco. Dividere in due i peperoni e togliere i semi. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Cuocere i peperoni per 8 minuti premendo sull’impugnatura e metterli da parte. Sbattere le uova ed aggiungere 2 cucchiai di marinata.Aprire il piano di cottura con le piastre lato plancha. Versare un po’ di uovo sbattuto sulla piastra e cuocere come una frittata. Mantenere in caldo. Sgocciolare i pezzi di carne ed inserirli nel grill con le piastre lato plancha. Mantenere in caldo. Tagliare i peperoni e condirli con la marinata. Disporre sul piano di lavoro 4 fette di pane e ricoprirle con i peperoni, la carne, una frittatina d’uovo e un po’ di formaggio sbriciolato. Richiudere con le fette di pane restanti e far dorare 3 minuti sulla griglia pressando leggermente sull’impugnatura. Avvolgere in un foglio di alluminio e gustare durante un pic-nic o un’escursione.

Pita di Creta


- 4 pani tipo pita- 400 g di carne di vitello- ½ cetriolo- 125 g di formaggio di capra fresco- ½ yogurt di pecora- 1 cucchiaino di aglio tritato- 1 cucchiaio di cipolla tritata- 2 cucchiaio di prezzemolo tritato- 1 cucchiaio di menta fresca tritata- 50 ml di olio extravergine d’oliva- 2 limoni spremuti- 1 cucchiaio di sale- 1 cucchiaino di pepe macinato

Affettare finemente la carne di vitello e mescolare con un po’ d’olio, di sale e di pepe. Mettere da parte. In una ciotola mescolare lo yogurt, il formaggio fresco, le erbe aromatiche, l’aglio, la cipolla, il succo di limone e il rimanente olio. Salare e pepare a vostro gusto. Dividere in due il cetriolo, privarlo dei semi, tritarlo e metterlo da parte. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Inserire le fettine di carne di vitello per circa 3 minuti. Mantenere in caldo. Aprire il pane pita come un portafoglio. Mescolare il cetriolo con un po’ di salsa di yogurt. Spalmare generosamente le pareti interne del pane con il resto della salsa di yogurt. Aggiungere il cetriolo e dei pezzetti di carne di vitello. Riscaldare i panini nel grill a 230°C.

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Sandwich con pollo tandoori


- 12 fette di pane a cassetta- 4 petti di pollo- 12 foglie di lattuga romana- 1 cucchiaino di semi di coriandolo

macinati- 1 cucchiaino di peperoncino piccante- 1 cucchiaino di zenzero in polvere- 1 cucchiaino di curcuma in polvere- 1 cucchiaino di aglio in polvere- 1 cucchiaino di macinato semi di

senape- 2 yogurt naturali- 50 ml di olio extravergine d’oliva- 8 pomodori pelati e senza semi- 1 cucchiaino di sale- 3 pizzichi di pepe

Mescolare tutte le spezie insieme e legarle con l’olio. Aggiungere il sale e il pepe. Insaporire i petti di pollo con questa miscela. Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato grill. Far dorare i petti di pollo per 5 minuti e metterli da parte. Mescolare gli yogurt con il resto della marinata di spezie. Preriscaldare a 230°C il grill con le piastre lato plancha. Tritare grossolanamente la polpa dei pomodori e tritare le foglie di lattuga. Far dorare 4 fette di pane sotto il grill. Sul piano di lavoro disporre 4 fette di pane, ricoprire con un po’ di salsa tandoori, di pomodori tritati, di pollo tritato e di insalata. Disporre le fette di pane dorato e ricominciare da capo. Terminare con una fetta leggermente spennellata di salsa tandoori dal lato della guarnitura. Pressare i panini e farli dorare sotto il grill per circa 2 minuti. Servire caldi con un’insalata verde.

Hamburger uova e bacon


- 4 panini per hamburger- 4 hamburger di carne trita da

150 g- 8 fette di pancetta- 2 vasetti di yogurt naturale- 4 uova fresche- 4 fette di formaggio tipo cheddar- 4 grossi cetriolini- 20 ml di salsa ketchup- 1 cucchiaino di sale marino- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan

macinato

Accendere e preriscaldare a 230°C il grill Cuisinart con le piastre lato plancha. Inserire gli hamburger, precedentemente conditi, per circa 3 minuti. Mantenere in caldo. Far dorare rapidamente le fette di pancetta. Tagliare i panini a metà. Su ogni metà inferiore spennellare un po’ di ketchup e porre un cetriolo affettato. Aggiungere una fetta di pancetta, l’hamburger, una fetta di formaggio e un’ultima fetta di pancetta. Chiudere e passare al grill con le piastre lato plancha. Mantenere in caldo. Rompere le uova sul piano di cottura aperto con le piastre lato plancha. Cuocere per 1 minuto a 220°C. Sollevare i cappelli degli hamburger e porci sopra le uova. Disporre su un piatto e servire con patatine fritte.

Panini ai gamberi e melanzane

Preparare la pasta di gamberetti mescolando tutti gli ingredienti. Tagliare longitudinalmente le melanzane a fette spesse 2 cm. Accendere e preriscaldare a 230°C il piano di cottura con le piastre lato plancha. Spennellare le fette con l’olio extravergine di oliva e condirle a piacere. Cuocere le fette di melanzana per 5 minuti. In ogni panino tagliato a metà, infilare 2 fette di melanzana e aggiungere della pasta di gamberetti. Chiudere e cuocere premendo il grill per circa 4 minuti.


- 4 panini - 2 melanzane- 50 ml di olio extravergine d’oliva- 1 cucchiaino di sale marino- 1 cucchiaino di pepe macinatoPer la pasta di gamberetti Hanoi:- 4 spicchi d’aglio tritati- ½ cucchiaino di peperoncino rosso

tritato- 3 cucchiai di zenzero tritato- 300 g di gamberetti sgusciati tritati- 1 mazzetto di coriandolo fresco- 2 gambi di erba cipollina tritata- 100 ml di salsa di soia- 20 ml di aceto- 3 cucchiai di cumino macinato- 100 ml di olio extravergine d’oliva- 100 g di mandorle in scaglie

Pane alla frutta secca


- 4 panini al latte- 200 g di crema pasticciera densa- 40 g di uvetta- 40 g di noci tritate- 40 g di mandorle a scaglie- 40 g di nocciole tritate- 40 g di albicocche secche tritate- 40 g di fichi tritati- 40 g di prugne secche tritate- 20 ml di grappa di pere- 100 g di zucchero- 100 ml di acqua

Far bollire lo zucchero, la grappa di pere e l’acqua. Far raffreddare. Mescolare la crema pasticciera con la frutta secca. Dividere a metà i panini al latte ed eliminare un po’ di mollica. Spennellare con lo sciroppo, guarnire con un po’ di crema alla frutta secca e poi chiudere. Accendere e preriscaldare a 230°C il piano di cottura con le piastre lato plancha. Mettere i pani nel grill evitando di premere. Servire caldi.

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Cialde

Cialde classiche

Cialde al cioccolato

Preparazione : 15 minutiFunzione : cialdeTermostato : 230°CCottura : 5 minutiRiposo dell’impasto : 1 ora


- 500 g di farina- 3 prese di sale- 1 cucchiaino di lievito in

polvere- ½ cucchiaino di

bicarbonato di sodio- 2 cucchiai di zucchero- 2 uova- 100 ml di olio di girasole- 500 ml di latte- zucchero a velo

- 250 g di farina- 100 g di zucchero- 75 g di cacao amaro in polvere- ½ cucchiaino di lievito chimico- ¼ di cucchiaino di bicarbonato

di sodio- ¼ di cucchiaino di cannella in polvere- 250 ml di latte parzialmente scremato- 2 uova- 1 cucchiaio di vanillina- 60 g di burro fuso- 75 g di cioccolato a pezzetti

molto piccoli- 60 g di noci o di noci di pecan

In una ciotola disporre la farina a fontana. Aggiungere gli ingredienti uno ad uno nell’ordine della ricetta. Mescolare fino ad ottenere un impasto perfettamente liscio e uniforme. Coprire con un panno e lasciar riposare per un’ora. Accendere e preriscaldare il grill con le apposite piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Stendere leggermente l’impasto. Richiudere il grill e fare pressione sull’impugnatura.Lasciar dorare le cialde, quindi toglierle delicatamente dallo stampo. Spolverarle di zucchero a velo e gustarle calde.

In un recipiente mettere la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito in polvere, il bicarbonato, il sale e la cannella. Mescolare il tutto. Aggiungere il latte, l’uovo, la vanillina e mescolare di nuovo per ottenere un impasto liscio e uniforme. Versare e incorporare gradualmente il burro fusto nell’impasto. Coprire con un panno e lasciar riposare per un’ora. Incorporare delicatamente nell’impasto le noci e il cioccolato a pezzettini.Accendere e preriscaldare il grill con le apposite piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Stendere leggermente l’impasto. Richiudere il grill e fare pressione sull’impugnatura.Lasciar dorare le cialde, quindi toglierle delicatamente dallo stampo. Spolverarle di zucchero a velo e gustarle calde.

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Cialde della nonna

Cialde alla finanziera

Per 12 cialdePreparazione : 15 minutiFunzione : cialdeTermostato : 230°CCottura : 40 minuti


- 250 g di farina- 1 pizzico di lievito in

polvere- 10 g di zucchero a velo- 1 pizzico di sale- 125 ml di latte- 375 ml di panna 35%- 4 tuorli d’uovo- 150 g di burro fuso- 60 ml di rum- 4 albumi d’uovo montati

a neve

- 150 g di farina- 375 g di zucchero semolato- 175 g di mandorle in polvere- 10 albumi d’uovo- 250 g di burro - 2 cucchiai di estratto di vaniglia

In una ciotola mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Diluire successivamente il tutto con il latte, la panna, i tuorli d’uovo e il rum. Dopo aver fatto questo con attenzione, incorporare delicatamente il burro fuso e gli albumi montati a neve molto ferma. Accendere e preriscaldare il grill con le apposite piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Richiudere il grill e lasciar cuocere il tempo necessario perché diventino dorate.

Suggerimento: si possono gustare le cialde semplicemente spolverate con zucchero a velo o con panna montata o con ottime marmellate fatte in casa.

Far sciogliere il burro dolcemente in una casseruola fino ad ottenere una doratura color nocciola. Filtrarlo e lasciarlo raffreddare. Mescolare in una ciotola lo zucchero e le mandorle in polvere. Aggiungere gli albumi d’uovo crudi e la vaniglia. Mescolare di nuovo. Aggiungere la farina. Versare il burro fuso poco a poco, mescolando continuamente. Mettere in frigorifero. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Richiudere il grill e lasciar cuocere il tempo necessario.

Suggerimento: si possono gustare le cialde semplicemente spolverate con zucchero a velo o con panna montata o con ottime marmellate fatte in casa.

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Cialde alla birra

Cialde fiamminghe


Preparazione : 15 minutiFunzione : cialdeTermostato : 230°CCottura : 5 minutiRiposo dell’impasto : 2 ore

- 250 g di farina- 5 uova- 80 g di burro fuso- 330 ml di birra- 3 prese di sale- zucchero a velo

- 15 g di lievito di birra fresco- 500 ml di latte- 100 g di zucchero- 250 g di farina- 4 uova- 125 g di burro- 2 prese di sale- zucchero a velo

Versare la birra in un bicchiere e aspettare che la schiuma sparisca. In una ciotola disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, il burro fuso e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare la birra in piccole dosi e mescolare per ottenere un impasto liscio e leggermente spesso.Coprire con un panno e lasciare riposare per un’ora.Accendere e preriscaldare il grill con le apposite piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Stendere leggermente l’impasto. Richiudere il grill e fare pressione sull’impugnatura. Lasciar dorare le cialde, quindi toglierle delicatamente dallo stampo. Spolverare le cialde di zucchero a velo e gustarle calde.

Sciogliere il lievito in 100 ml di latte tiepido. In una ciotola disporre la farina a fontana, versare al centro il lievito sciolto, mescolare e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora. Aggiungere lo zucchero e le uova, quindi mescolare. Far fondere il burro nel latte rimasto e lasciar intiepidire. Aggiungere il preparato di latte e burro all’impasto, in piccole dosi, in modo da ottenere un impasto liscio e uniforme. Coprire con un panno e lasciare riposare per un’ora, affinché l’impasto raddoppi di volume.Accendere e preriscaldare il grill con le apposite piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Stendere leggermente l’impasto. Richiudere il grill e fare pressione sull’impugnatura. Lasciar dorare le cialde, quindi toglierle delicatamente dallo stampo. Spolverare le cialde di zucchero a velo e gustarle calde.

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Cialde di Liegi

Cialde salate di patate, coppa e pomodori secchi

Preparazione : 15 minutiFunzione : cialdeTermostato : 230°CCottura : 5 minutiRiposo dell’impasto : 2 ore


- 25 g di lievito di birra disidratato

- 300 ml di latte- 20 g di zucchero- 300 g di farina- 3 uova- 100 g di burro- 20 g di miele- 2 prese di sale- ½ cucchiaino di cannella

in polvere- ½ cucchiaino di

bicarbonato di sodio- zucchero a velo

- 400 g di patate piccole e farinose- 200 ml di crema di formaggio

spalmabile- 2 uova- 50 g di farina- 50 g di burro- 2 spicchi d’aglio tritati- 150 g di coppa tagliata a julienne- 100 g di pomodori secchi e tritati- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato- 1 cucchiaio di basilico tritato- ½ cucchiaino di noce moscata in

polvere

In un recipiente far sciogliere il lievito con il latte tiepido. Aggiungere la farina e lasciar lievitare l’impasto per 1 ora. Prendere le uova e separare gli albumi dai tuorli. Mettere da parte. Far fondere il burro, versarlo nell’impasto e mescolare delicatamente. Aggiungere i tuorli, il miele, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la cannella. Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e uniforme. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente nell’impasto. Coprire con un panno e lasciar riposare per 1 ora.Accendere e preriscaldare il grill con le apposite piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di pasta sufficiente a coprire le cellette sulla base. Stendere leggermente l’impasto. Richiudere il grill e fare pressione sull’impugnatura. Lasciar dorare le cialde, quindi toglierle delicatamente dallo stampo. Spolverare le cialde di zucchero a velo e gustarle calde.

Sbucciare, lavare e grattugiare le patate. Sgocciolarle e pressarle. Mescolare la crema di formaggio con le patate grattugiate. Incorporare le uova, la farina, l’aglio tritato, il burro fuso e un po’ di noce moscata. Aggiungere la coppa, i pomodori secchi e le erbe. Accendere e preriscaldare il grill Cuisinart con le piastre per cialde. Al primo utilizzo ungere le piastre con un po’ d’olio. Versare una quantità di preparazione sufficiente a coprire le cellette sulla base. Richiudere il grill e lasciar cuocere il tempo necessario perché diventino dorate.Aprire e rimuovere le cialde delicatamente con una spatola. Servire come accompagnamento per un piatto salato.

Suggerimento: è possibile aggiungere a questa ricetta altre verdure grigliate come pezzetti di zucchine, funghi, carciofi e anche asparagi.

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I mei appunti sfiziosi

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