A RTE DOLCE · e vegana al gelato artigianale, con percorsi ... 11 BILANCIAMENTO E COSTRUZIONE ......

CA

TALO

GO

CO

RS

I 20

18/2

019

CORSI E DOCENTI DI ALTISSIMO LIVELLO

IN PASTICCERIA, GELATERIA, CONFETTERIA, RISTORAZIONE

E PANIFICAZIONE.

A RTE DOLCE

2

BENVENUTI IN A RTE DOLCE

3

Fondata nel 1991 e diretta per oltre 20 anni dal Maestro Mario Morri, Arte Dolce ha proposto oltre 2000 corsi avvalendosi della collaborazione di illustri Docenti internazionali quali: Pierre Hermé, Michel Galloyer, Iginio Massari, Luigi Biasetto, Luca Montersino, Achille Zoia, Gianluca Fusto, Gino Angelini, Graziano Giovannini, Marco Pasotti, oltre ai compianti grandi Maestri di altri tempi.

Ha contato la partecipazione di oltre 20.000 allievi‑professionisti, molti dei quali sono stati protagonisti e vincitori delle più prestigiose competizioni nazionali e internazionali diventando, a loro volta, affermati Docenti; citiamo ad esempio Leonardo Di Carlo, Rossano Vinciarelli, Roberto Rinaldini, Roberto Lestani, Palmiro Bruschi, Antonio Capuano, Carmela Moffa.

Numerose le collaborazioni che Arte Dolce ha instaurato con le Scuole più prestigiose al mondo come École Lenôtre, École Bellouet Conseil, École Stéphane Glacier, Escuela Torreblanca, École Olivier Bajard, Gaetan Paris Conseil.

Da settembre 2015 Arte Dolce si è rinnovata: aule moderne, più ampie e attrezzate con macchinari di ultima generazione. Grazie alla Direzione del Pastry Chef Antonio Guerra, grande professionista con competenze trasversali di altissimo livello, il Centro continua ad essere un’eccellenza formativa in Italia e in Europa, proiettato sempre verso Ricerca, Innovazione e Avanguardia.

SI RIVOLGE SIA AI PRINCIPIANTI

DEL SETTORE CHE VOGLIONO

ACQUISIRE LE COMPETENZE

NECESSARIE PER INTRAPRENDERE UN “MESTIERE DEL GUSTO”, SIA AI PROFESSIONISTI GIÀ AFFERMATI

CHE DESIDERANO AGGIORNARSI ED

APPROFONDIRE TEMI SPECIFICI.

ARTE DOLCE, CENTRO DI FORMAZIONE PROFESSIONALE PER PASTICCERIA, GELATERIA, CONFETTERIA, RISTORAZIONE E

PANIFICAZIONE, NASCE A RIMINI NEL 1991 E VANTA DI ESSERE UNA DELLE PRIME E PIÙ PRESTIGIOSE REALTÀ A LIVELLO INTERNAZIONALE.

3

4

D opo i successi raggiunti lo scorso anno accademico e viste le nuove tendenze in cui si sta orientando il settore,

abbiamo arricchito la nostra offerta con nuove proposte diversificate.Resta tale solo la nostra idea di fare Formazione: una formazione vincente, che abbia a cuore la soddisfazione e la cura del Cliente, che ricerchi l’Innovazione senza rinnegare la Tradizione, che persegua un ideale di eleganza e raffinatezza non perdendo di vista la semplicità.

Troverete sempre gli intramontabili “classici” Arte Dolce, che ormai rappresentano il nostro “marchio di fabbrica”: dalla pasticceria classica e vegana al gelato artigianale, con percorsi dedicati sia ai principianti sia ai professionisti.Avremo corsi pratici, teorici e tecnico-pratici a quattro mani, perché è sempre più richiesta una conoscenza approfondita di ciò che si manipola.Troverete proposte dedicate al senza glutine, all’alta ristorazione con grandissimi Chef internazionali e alla pasticceria innovativa dolce e salata.

Invece, coloro che amano mettere le “mani in pasta”, si divertiranno con il cioccolato e lo zucchero.

In aggiunta a tutto ciò, sempre con l’idea di sorprendervi, quest’anno vi abbiamo riservato due novità assolutamente imperdibili!Avremo il piacere di onorare fra le nuove collaborazioni Olivier Bajard, MOF di pasticceria e l’École Gaetan Paris, quest’ultimo

MOF nel settore panificazione!Ovviamente non mancheranno anche l’Escuela

Torreblanca ed École Lenôtre che quest’anno ci serberà un corso davvero unico dedicato alla

piccola pasticceria salata francese!Per coloro che invece preferiscono una formazione personalizzata, ampio spazio sarà dedicato ai Corsi One to One.

Grandi nomi per un grande Catalogo che fanno di Arte Dolce un’eccellenza italiana!

Vi aspettiamo nella nostra “fabbrica” Dolce… dove la pasticceria diventa Arte!

SIETE P RONTI PER RIPARTIRE?!?

ANCHE QUEST’ANNO VI PRESENTIAMO UN CATALOGO 2018/2019 TUTTO DA SFOGLIARE, RINNOVATO NELLE FOTO E NEI CORSI: A VOI SPETTA LA SCELTA MIGLIORE!

Vi aspettiamo!I L D I R E T TO R E Antonio Guerra

5

Occasioni formative di altissimo livello

Olivier Bajard, Meilleur Ouvrier de France e Campione del Mondo di Pasticceria, si è formato accanto ai nomi più grandi della Pasticceria internazionale e per anni ha portato alta la bandiera della pasticceria francese all’estero. Nel 2005 apre la sua modernissima Scuola a Perpignan, in Francia, il cui motto è: “Comunicare, Condividere, Trasmettere il nostro mestiere”.

Una delle eccellenze francesi in materia di panificazione e lievitati. Scuola fondata da Gaetan Paris, Meilleur Ouvrier de France in panificazione. Oggi, assieme alla sua équipe, diffonde l’arte della panificazione e della viennoiserie in tutto il mondo.

Fin dal 1957 perpetua i valori della passione del suo fondatore, il famoso pasticcere Gaston Lenôtre, per la professione, il gusto per il lavoro ben fatto, la ricerca dell’eccellenza e la condivisione delle competenze.

Una delle scuole di pasticceria di rilievo mondiale, fondata da Paco Torreblanca ed attualmente gestita assieme al figlio Jacob, entrambi eletti M.M.A.P.E. (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España). Avanguardia, continua ricerca e stile personalizzato sono le caratteristiche che la contraddistinguono e che fanno di questa scuola un punto di riferimento per la pasticceria internazionale.

Rinomata Scuola Professionale di panetteria, pasticceria, cioccolateria e confetteria che forma le nuove “leve” del settore grazie a un corpo docente e alimentaristi di primo livello.

Associazione che si occupa di identificare e rilasciare la certificazione VEGANOK: la prima certificazione Etica per prodotti Vegan nata in Italia e valida in Europa.

GRANDI E VENTIANCHE QUEST’ANNO ARTE DOLCE COLLABORERÀ CON LE SCUOLE

ED I PROFESSIONISTI PIÙ PRESTIGIOSI AL MONDO COME:

ÉCO L E O L I V I E R B A JA R D

G A E TA N PA R I S CO N S E I L

ÉCO L E L E N ÔT R E

E S CU E L A TO R R E B L A N C A

A S S O C I A Z I O N E V EG A N O K

S CU O L A PR O FE S S I O N A L E S V IZ Z E R A

PACC H E T T I P R O M OZ I O N A L I A R T E D O LC EFORMAZIONE COMPLETA ED ECONOMICAMENTE VANTAGGIOSA

FORM A ZIONE COMPLETA ED ECONOMIC A MENTE VANTAGGIOSA

CONDIZIONI › Al momento della prenotazione del pacchetto, provvedere al versamento di una caparrapari al 30% dell’importo complessivo. La restante parte da pagare sarà frazionata per il numero dei corsi del pacchetto e versata all’inizio di ogni corso.

PASTICCERIAPrenota insieme i corsi “La Pasticceria - livello base e livello avanzato”, li pagherai € 930,00 anziché € 1.180,00. Attivabile sui corsi n° 2, 25, 71, 86.

Li troverai contrassegnati con il simbolo

GELATERIAPrenota insieme i corsi “L’arte del gelato italiano, tecnologia e pratica – livello base e livello avanzato”, li pagherai € 890,00 anziché € 1.140,00. Attivabile sui corsi n° 5, 7, 42, 44, 77, 79.


CAFFETTERIAPrenota insieme il corso “Il maestro del caffè” ed il corso “Cocktail, centrifughe, frullati ed estratti”, li pagherai € 320,00 anziché € 400,00. Attivabile sui corsi n° 36, 69, 84, 102.


FORMAZIONE / promo 1Prenota insieme 5 corsi, li pagherai € 390,00 anziché € 600,00. Attivabile sui corsi n°1, 27, 37, 40, 48, 61, 64, 66, 73, 91, 92 e 101.


FORMAZIONE / promo 2Prenota insieme 11 corsi, li pagherai € 770,00 anziché € 1.320,00. Attivabile sui corsi n°1, 27, 37, 40, 48, 61, 64, 66, 73, 91, 92 e 101.


PACCHETTO AMICO ARTE DOLCEAttivando questo pacchetto al prezzo speciale di € 9.900,00 hai la possibilità di frequentare per un anno tutti i corsi presenti nel programma del Centro di Formazione.

CONDIZIONI › Il pacchetto è utilizzabile da un solo nominativo– Il nominativo dovrà essere comunicato in

sede di attivazione del pacchetto– I corsi dovranno essere frequentati nel perio-

do di un anno a far data dalla partecipazione del primo corso

– In caso di mancata attivazione di qualche corso non è previsto nessun rimborso

– Il pagamento dovrà avvenire in un’unica soluzione al momento della sottoscrizione

SPECIALE 3X2Prenota insieme tre corsi, quello di importo inferiore te lo regala Arte Dolce.

CONDIZIONI › Al momento della prenotazione dei tre corsi, provvedere al versamento di una caparra pari al 30% dell’importo complessivo. All’inizio del primo corso versare il 50% dell’importo complessivo e all’inizio del secondo corso versare il restante 50% sottraendo la quota della caparra.

P R O M O C A S H &C A R R YA tutti i corsisti saranno riservate speciali promozioni per acquisti presso il Cash & Carry – Fugar Commerciale.

6

7

DEVI APRIRE UNA NUOVA ATTIVITÀ E HAI NECESSITÀ DI

acquisire in tempi brevi le competenze necessarie

O NE TO O NECORSI PERSONALIZZ ATI , PROGET TATI SU MISUR A PER TE

HAI IDENTIFICATO IL CORSO GIUSTO MA VORRESTI

frequentarlo in modoindividuale

I CORSI DI TUO INTERESSE

sono programmati in date che

non ti consentono di partecipare

NESSUN CORSO

corrisponde esattamente

alle tue esigenze

OGGI HAI LA LIBERTÀ DI SCEGLIERE IL MEGLIO PER TE, CON UN CORSO ESCLUSIVO, EFFICACE E SU MISURA.

5 NOSTRI QUALIFICATI DOCENTI SONO A TUA DISPOSIZIONE PER COSTRUIRE UN PERCORSO FORMATIVO SULLE TUE SPECIFICHE ESIGENZE.

INFO:

0541 [email protected]

A partire da € 600,00 al giorno.

Inclusi nel prezzo pranzo e trasporto

Hotel/Centro di Formazione

8

S E T TE MB RE 2018 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

01 DIREZIONE D’IMPRESA Andrea Cinelli 20 FORMAZIONE 120 51

02 LA PASTICCERIA - Livello base Mario Morri 24-25-26 PASTICCERIA 590 15

03 IL DESSERT AL PIATTO DI LORETTA FANELLA: ELEGANZA, GUSTO E RICERCATEZZA Loretta Fanella New 24-25-26 PASTICCERIA 670 15

04 LA PICCOLA BISCOTTERIA DIVENTA GOURMANDISE Antonio Guerra New 27-28 PASTICCERIA 430 16

OT TO B RE 2018 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

05 L’ARTE DEL GELATO ITALIANO, TECNOLOGIA E PRATICA - Livello base Mario Morri 1-2-3 GELATERIA 670 35

06 LA CONFETTERIA DEL TORRONIERE Paolo Caridi 1-2-3 CONFETTERIA 670 38

07 L’ARTE DEL GELATO ITALIANO, TECNOLOGIA E PRATICA - Livello avanzato Mario Morri 4-5 GELATERIA 470 35

08 DIET COOKING Luigi Salvemini 4-5 RISTORAZIONE 470 42

09 LA PASTICCERIA VEGANA - Livello base Antonio Guerra 8-9-10 PASTICCERIA 590 16

10 NERO, LATTE E BIANCO: IL CIOCCOLATO IN TUTTE LE SUE FORME - Livello base Salvatore Toma 8-9-10 CIOCCOLATERIA 670 40

11 BILANCIAMENTO E COSTRUZIONE DI UNA RICETTA IN PASTICCERIA

Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti

11-12 PASTICCERIA 470 16

12 FARCITURE PER PANINI, FOCACCE E PIADINE Giuliano Sartini 11-12 RISTORAZIONE 470 42

13 I DOLCI DA PRIMA COLAZIONE Alessandro Bertuzzi 15-16-17 PASTICCERIA 670 17

14 IL BUFFET DA RISTORAZIONE E BANCHETTISTICA Felice La Forgia 15-16-17 RISTORAZIONE 670 43

15 LA PASTA FRESCA Pier Giorgio Parini 22 RISTORAZIONE 230 43

16 LIEVITO E ACQUA: LA TECNICA DEL LIEVITO MADRE SECONDO MORANDIN Rolando Morandin 22-23-24 PASTICCERIA 670 17

17 LE MILLE SFACCETTATURE DELLA GHIACCIA REALE Carmela Moffa 23-24-25 PASTICCERIA 670 17

18 ORGANIZZAZIONE IN CUCINA: DESSERT AL PIATTO PER RISTORANTI E HOTEL Antonio Guerra 25-26 PASTICCERIA 430 18

19 LA PASTICCERIA TORREBLANCA Escuela Torreblanca 29-30-31 PASTICCERIA 840 18

20 LA PASTICCERIA DEL GELATIERE: TORTE GELATO E SEMIFREDDI Antonio Cesarò 29-30-31 GELATERIA 590 36

CA

LEN

DA

RIO

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

Tutti i prezzi sopra riportati sono IVA esclusa.

9

N OV E MB RE 2018 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

21 FILOSOFIA DEL GUSTO: CUCINA E DESIGN NEL PIATTO Pier Giorgio Parini 5-6 RISTORAZIONE 470 43

22 PANETTONE, VASOCOTTURA E PRODOTTI LIEVITATI DA PRIMA COLAZIONE Denis Dianin New 5-6-7 PASTICCERIA 670 18

23 LA VETRINA DI EMANUELA: IL PANETTONE DECORATO Emanuela Potì New 7-8-9 PASTICCERIA 670 19

24 BILANCIAMENTO E COSTRUZIONE DI UNA RICETTA IN PANIFICAZIONE

Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti

8-9 PANIFICAZIONE 470 48

25 LA PASTICCERIA - Livello avanzato Mario Morri 12-13-14 PASTICCERIA 590 19

26 DOLCE NATALE, DAI DOLCI PRELIBATI E GUSTOSI ALLA DECORAZIONE - Corso a quattro mani

Antonio Capuano e Carmela Moffa New 12-13-14 PASTICCERIA 670 19

27 IL SEGRETO DEL SUCCESSO: LE RISORSE UMANE - Livello base Andrea Cinelli 15 FORMAZIONE 120 51

28 CHIMICA E MERCEOLOGIA APPLICATE ALLA PASTICCERIA Roberto Lestani New 15-16 PASTICCERIA 470 20

29 IL GELATO VEGANO Antonio Guerra 16 GELATERIA 230 36

30 ELEGANZA E RAFFINATEZZA IN PASTICCERIA, DALLA TORTA ALLA MONO Rossano Vinciarelli 19-20-21 PASTICCERIA 670 20

31 NERO, LATTE E BIANCO: IL CIOCCOLATO IN TUTTE LE SUE FORME - Livello avanzato Salvatore Toma 19-20-21 CIOCCOLATERIA 670 40

32 LA DECORAZIONE IN CIOCCOLATO PER TORTE E PICCOLI DOLCI Rossano Vinciarelli 22 PASTICCERIA 230 20

33 PROFESSIONE BARTENDER: IL COCKTAIL PERFETTO Andrea Terenzi New 23 CAFFETTERIA 200 49

34 LA PASTICCERIA VEGANA - Livello avanzato Antonio Guerra 26-27-28 PASTICCERIA 590 21

35 L’ABC DELLA CUCINA VEGANA Ronny Gattei 26-27-28 RISTORAZIONE 670 44

36 IL MAESTRO DEL CAFFÈ Giancarlo Raschi 29 CAFFETTERIA 200 49

37 DIGITAL IDENTITY: LA GESTIONE DELL’ATTIVITÀ DIGITALE IN AZIENDA Simone Faedi New 30 FORMAZIONE 120 52

D ICE MB RE 2018 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

38 LIEVITO MADRE GLUTEN E LACTOSE FREE Francesco Favorito New 3-4-5 PASTICCERIA 670 21

39 TORTE GELATO E SEMIFREDDI: IL NATALE IN GELATERIA Riccardo Magni 3-4-5 GELATERIA 670 36

40 LEADERSHIP - Livello base Andrea Cinelli 6 FORMAZIONE 120 52

CA

LEN

DA

RIO

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19


SEGUE>

10

41 LA BISCOTTERIA SALATA PER APERITIVI E APERICENA Antonio Guerra New 6-7 PASTICCERIA 430 21

42 L’ARTE DEL GELATO ITALIANO, TECNOLOGIA E PRATICA - Livello base Luigi Perrucci 10-11-12 GELATERIA 670 35

43 LA PASTICCERIA MIGNON Rossano Vinciarelli 10-11-12 PASTICCERIA 670 22

44 L’ARTE DEL GELATO ITALIANO, TECNOLOGIA E PRATICA - Livello avanzato Luigi Perrucci 13-14 GELATERIA 470 35

45 LE COLAZIONI INTERNAZIONALI DOLCI E SALATE PER PASTICCERIE E ALBERGHI Antonio Guerra 17-18-19 PASTICCERIA 590 22

G E NN A IO 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

46 LO STILE NELLA PASTICCERIA DA VETRINA POSITIVA Luca Mannori 7-8-9 PASTICCERIA 670 22

47 IL FINGER SALATO Giuliano Sartini 7-8-9 RISTORAZIONE 670 44

48 IL SEGRETO DEL SUCCESSO: LE RISORSE UMANE - Livello avanzato Andrea Cinelli 10 FORMAZIONE 120 52

49 NUOVE IDEE PER LA RISTORAZIONE Ronny Gattei 28-29 RISTORAZIONE 470 44

50 LE SPECIALITÀ DI GAETAN PARIS: PANI E VIENNOISERIE Gaetan Paris Conseil New 28-29-30 PASTICCERIA 840 23

51 LA PASTICCERIA DEL GELATIERE Antonio Cesarò 30-31-1 feb GELATERIA 590 37

52 I FRITTI DI CARNEVALE Mario Morri New 31 PASTICCERIA 230 23

FE B B R A IO 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

53 LA PASTICCERIA MIGNON Denis Dianin 4-5-6 PASTICCERIA 670 23

54 IL BUFFET DA RISTORAZIONE E BANCHETTISTICA Felice La Forgia 4-5-6 RISTORAZIONE 670 43

55 DALLE FARINE TRADIZIONALI A QUELLE FUNZIONALI: COSA DOBBIAMO CHIEDERE AL MULINO? Franco Antoniazzi New 7 FORMAZIONE 230 53

56 IL MODELLAGGIO ARTISTICO PER TORTE Carmela Moffa 7-8 PASTICCERIA 470 24

57 LA SHELF-LIFE DEGLI ALIMENTI Franco Antoniazzi 8 FORMAZIONE 230 53

58 LA PASTICCERIA DI DAMIANO CARRARA Damiano Carrara 11-12-13 PASTICCERIA 670 24

59 LA CUCINA GIAPPONESE Hirohiko Shoda New 11-12-13 RISTORAZIONE 840 45

60 LA COLAZIONE SALATA PER BRUNCH E BUFFETTISTICA Michele Falcioni New 14-15 RISTORAZIONE 470 45

61 TECNICHE DI VENDITA: ACCOGLIERE E FIDELIZZARE UN CLIENTE Davide Gola 15 FORMAZIONE 120 53

CA

LEN

DA

RIO

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

SEGUE>


11

62 LA PICCOLA GASTRONOMIA SALATA D’ELITE École Lenôtre New 18-19-20 RISTORAZIONE 840 45

63 PIECES IN CIOCCOLATO Rossano Vinciarelli New 18-19-20 CIOCCOLATERIA 670 41

64 LEADERSHIP - Livello avanzato Andrea Cinelli 21 FORMAZIONE 120 54

65 RAW FOOD: PROPOSTE DOLCI E SALATE PER LA RISTORAZIONE Serena Babbo 21-22 RISTORAZIONE 470 46

66 DIGITAL IDENTITY: LA GESTIONE DELL’ATTIVITÀ DIGITALE IN AZIENDA Simone Faedi New 22 FORMAZIONE 120 52

67 I MIEI DOLCI RICORDI Mario Morri New 25-26-27 PASTICCERIA 590 24

68 LA PASQUA IN CIOCCOLATO Salvatore Toma 25-26-27 CIOCCOLATERIA 670 41

69 COCKTAIL, CENTRIFUGHE, FRULLATI ED ESTRATTI Giancarlo Raschi 28 CAFFETTERIA 200 50

70 IL PESCE AZZURRO DEL NOSTRO MARE Ronny Gattei New 28-01 mar RISTORAZIONE 470 46

M A R ZO 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

71 LA PASTICCERIA - Livello base Mario Morri 4-5-6 PASTICCERIA 590 15

72 ORGANIZZAZIONE IN CUCINA: DESSERT AL PIATTO PER RISTORANTI E HOTEL Antonio Guerra 4-5-6 PASTICCERIA 590 18

73 IL GRUPPO DI LAVORO, LA SQUADRA, IL TEAM Andrea Cinelli 7 FORMAZIONE 120 54

74 NO GLUTEN: PASTICCERIA ALTERNATIVA SALUTARE Antonio Guerra 11-12 PASTICCERIA 430 25

75 SCIENZA DEL LIEVITO MADRE: COLOMBA E LIEVITATI ALTERNATIVI PER TUTTE LE STAGIONI - Corso a quattro mani

Rolando e Francesca Morandin

11-12-13 PASTICCERIA 670 25

76 LO ZUCCHERO INCONTRA IL CIOCCOLATO Emanuela Potì New 13-14-15 PASTICCERIA 670 25

77 L’ARTE DEL GELATO ITALIANO, TECNOLOGIA E PRATICA - Livello base Antonio Guerra 18-19-20 GELATERIA 670 35

78 COLAZIONI DOLCI E SALATE Francesco Favorito New 18-19-20 PASTICCERIA 670 26

79 L’ARTE DEL GELATO ITALIANO, TECNOLOGIA E PRATICA - Livello avanzato Antonio Guerra 21-22 GELATERIA 470 35

80 MOUSSE E SEMIFREDDI Riccardo Magni 25-26 PASTICCERIA 470 26

81 AMERICAN DAY Antonio Guerra 25-26 PASTICCERIA 430 26

82 LIEVITATI INNOVATIVI PER LA COLAZIONE Luca Montersino New 27-28 PASTICCERIA 560 27

83 LA PASTICCERIA MIGNON INNOVATIVA Antonio Capuano 27-28-29 PASTICCERIA 670 27

84 IL MAESTRO DEL CAFFÈ Giancarlo Raschi 29 CAFFETTERIA 200 49

CA

LEN

DA

RIO

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19


12

A PRILE 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

85 LA CUCINA VEGETARIANA Pier Giorgio Parini 1-2 RISTORAZIONE 470 46

86 LA PASTICCERIA - Livello avanzato Mario Morri 1-2-3 PASTICCERIA 590 19

87 LO ZUCCHERO ARTISTICO Emmanuele Forcone 3-4-5 PASTICCERIA 670 27

88 PROFESSIONE BARTENDER: IL COCKTAIL PERFETTO Andrea Terenzi New 4 CAFFETTERIA 200 49

89 TEORIA E PRATICA APPLICATA ALLA BISCOTTERIA Alessandro Bertuzzi New 8-9-10 PASTICCERIA 670 28

90 IL FINGER SALATO Giuliano Sartini 8-9-10 RISTORAZIONE 670 44

91 LA MOTIVAZIONE: LEADER E RISORSE UMANE Andrea Cinelli 11 FORMAZIONE 120 54

92 MARKETING ESPERIENZIALE, DIVENTARE "PROCURATORE DI EMOZIONI" Davide Gola 12 FORMAZIONE 120 55

93 LA NUOVA TENDENZA IN PASTICCERIA: DOLCI DA TRANCIO FRESCHI E SECCHI Antonio Guerra New 15-16-17 PASTICCERIA 590 28

94 GLI SNACK IN GELATERIA Riccardo Magni 15-16-17 GELATERIA 670 37

95 PROPOSTE SALATE INNOVATIVE PER COLAZIONI E BRUNCH Antonio Guerra 29-30 RISTORAZIONE 430 47

M AG G IO 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

96 LA PASTICCERIA DI OLIVIER BAJARD École Olivier Bajard New 6-7-8 PASTICCERIA 840 28

97 PROPOSTE ESTIVE Rossano Vinciarelli 6-7-8 PASTICCERIA 670 29

98 PANE, FOCACCE E PIZZE A LENTA LIEVITAZIONE Luca Montersino New 9-10 PANIFICAZIONE 560 48

99 LIEVITATI ALTERNATIVI VEGANI, SENZA GLUTINE E CONFETTURE - Corso a quattro mani

Rolando e Francesca Morandin New 13-14-15 PASTICCERIA 670 29

100 TORTE DA MATRIMONIO: ARCHITETTURA, DESIGN E DECORAZIONE Carmela Moffa 13-14-15-16 PASTICCERIA 830 29

101 COMUNICARE CON SUCCESSO Andrea Cinelli 16 FORMAZIONE 120 55

102 COCKTAIL, CENTRIFUGHE, FRULLATI ED ESTRATTI Giancarlo Raschi 17 CAFFETTERIA 200 50

103 LE ORIGINALI TORTE DA FORNO DI STEFANO LAGHI Stefano Laghi 20-21-22 PASTICCERIA 670 30

104 CANDITURA E CARAMELLE Cristian Beduschi New 20-21-22 CONFETTERIA 670 38

CA

LEN

DA

RIO

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

SEGUE>


13

105 L'ALTA PASTICCERIA VEGANA Antonio Guerra 27-28-29 PASTICCERIA 590 30

106 LE TORTE ESTIVE Antonio Capuano New 27-28-29 PASTICCERIA 670 30

G IU G N O 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

107 DOLCI ESTIVI Luca Mannori 3-4-5 PASTICCERIA 670 31

108 CONFETTURE, GELATINE E SUCCHI DI FRUTTA Salvatore Toma 3-4-5 CONFETTERIA 670 39

109 LA PASTICCERIA DI TENDENZA Leonardo Di Carlo 10-11 PASTICCERIA 560 31

110 IDEE PER L'ESTATE: COLAZIONI DOLCI E SALATE DI NUOVA TENDENZA Antonio Guerra New 10-11-12 PASTICCERIA 590 31

111 DOLCI FRESCHI E FRUTTATI PER L'ESTATE Mario Morri New 12-13 PASTICCERIA 430 32

112 TECNICHE DI OTTENIMENTO E NUOVE PRESENTAZIONI DI CAKE TRADIZIONALI E INNOVATIVI Alessandro Bertuzzi New 17-18-19 PASTICCERIA 670 32

113 PROPOSTE ESTIVE PER DOLCI E PIATTI CRUDISTI Serena Babbo 17-18-19 RISTORAZIONE 670 46

114 LA MIGNON ESTIVA DI TENDENZA Emmanuele Forcone New 24-25-26 PASTICCERIA 670 32

115 LA BISCOTTERIA Roberto Lestani 24-25-26 PASTICCERIA 670 33

LU G LIO 2019 D O CE NTE DATE C ATEG O RI A € PAG

116 TORTE MODERNE E ALLA PANNA Stefano Laghi 1-2-3 PASTICCERIA 670 33

117 LA PASTICCERIA SENZA SPRECHI Antonio Guerra 1-2-3 PASTICCERIA 590 33

118 TORTE ESTIVE E CROSTATE FRUTTATE Michele Falcioni New 8-9-10 PASTICCERIA 670 34

119 I PANI DI UNA VOLTA: PIADE, FOCACCE, CASSONI E FARCITURE Antonio Guerra New 8-9-10 RISTORAZIONE 590 47

120 A TUTTA PIASTRA: DOLCI ALLA PIASTRA, MACEDONIE E SALSE Mario Morri 15-16 PASTICCERIA 430 34

121 L’ALTA PASTICCERIA PER LE INTOLLERANZE Antonio Guerra New 15-16-17 PASTICCERIA 590 34

CA

LEN

DA

RIO

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19


D ESCRIZIONIC O R S O P E R C O R S O

15

D ESCRIZIONIC O R S O P E R C O R S O

I L CO R S O > Una delle più grandi Pastry Chef a livello internazionale illustrerà come realizzare una carta dei dolci con uno stile unico ed inconfondibile. Verranno studiate tecniche e abbinamenti particolari, dal pre-dessert alla piccola pasticceria, al dessert tout court con un occhio particolare alla decorazione del piatto.

D O C E N T E > Loretta Fanella

I L D E S S E R T A L P I AT T OD I L O R E T TA FA N E L L A :E L E G A N Z A , G U S T O E R I C E R C AT E Z Z A

I L CO R S O > Un corso a tutto tondo per apprendere le nozioni e le tecniche base della pasticceria. Si partirà dal bilanciamento delle frolle fino alla produzione di impasti base quali: pasta frolla, sablèe, sfoglia, choux, pan di spagna. Da queste basi verrà realizzata un’ampia gamma di prodotti: biscotti, crostate, cakes, brioches, danesi, bomboloni, cannoli, bignè farciti, il tutto arricchito da golose farciture e creme.

D O C E N T E > Mario Morri

L A PA S T I C C E R I ALIVELLO BASE

Q UA N D OS E T T E M B R E |24 -2 5 -2603

Q UA N D OS E T T E M B R E | 24 -2 5 -26

M A R Z O | 4 - 5 - 6

02

7 1

P ASTICCERIAU N A T R A D I Z I O N E

I T A L I A N A

16

I L CO R S O > Il Pastry Chef Guerra, considerato uno dei maggiori esperti di pasticceria salutistica, ci mostrerà come realizzare dolci senza l’utilizzo di prodotti di origine animale, senza però perdere il gusto e il lato estetico. In questo corso si prepareranno: latti vegetali a base di cereali e legumi, grassi vegetali, composte di frutta, paste frolle, brisée, pan di spagna, creme vegetali e di frutta, dolci con vegetali, al cioccolato e tanto altro ancora.

D O C E N T E > Antonio Guerra

I L CO R S O > Un percorso analitico e pratico che illustra come nasce una ricetta ed insegna come crearla. Ai corsisti verranno fornite le conoscenze che permetteranno loro di allestire in modo indipendente delle ricette in differenti ambiti del settore dolciario. I Maestri della scuola svizzera Pasotti e Piffaretti affiancheranno alla parte strettamente teorica quella pratica relativa ai processi di produzione, con la realizzazione di diverse tipologie di dolci da forno, biscotti e creme.

D O C E N T I > Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti

I L CO R S O > Lo Chef Guerra in queste due giornate realizzerà una ricca e fine biscotteria dalle consistenze croccanti, friabili e morbide, arricchite da farciture cremose, gelificate e ganache al cioccolato e fruttate. Un corso unico nel suo genere in cui il biscotto viene presentato in versione innovativa per allietare una pausa caffè o un thè pomeridiano diventando un dolcetto a tutto tondo.


L A P I C C O L A B I S C O T T E R I A D I V E N TA G O U R M A N D I S E

L A PA S T I C C E R I A V E G A N ALIVELLO BASE

B I L A N C I A M E N T O E C O S T R U Z I O N E D I U N A R I C E T TA I N PA S T I C C E R I A

Q UA N D OS E T T E M B R E | 27-2804

Q UA N D O

O T T O B R E | 8 - 9 -1009

Q UA N D O

O T T O B R E | 11 -1211

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

17

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Lievitista e tecnologo alimentare, in questo corso il Maestro Bertuzzi realizzerà dolci da forno originali, moderni e colorati pensati per dare un tocco in più alla vostra vetrina o al buffet d’albergo. Verranno realizzate brioches, tortini innovativi con strutture croccanti, morbide e completate da creme fruttate, crostate originali, plum cake, monoporzioni, biscotti, pani dolci, fornendoci informazioni tecniche e scientifiche sui vari ingredienti che compongono la ricetta.

D O C E N T E > Alessandro Bertuzzi

I D O LCI DA PR IM A CO L A ZI O N E

Q UA N D O

O T T O B R E | 15 -16 -1713

L E M I L L E S FA C C E T TAT U R ED E L L A G H I A C C I A R E A L E CORSO PRATICO

Q UA N D O

O T T O B R E | 23 -24 -2 517

I L CO R S O > Un corso che copre ogni aspetto della materia, nel quale l’allievo sarà a stretto contatto con l’insegnante, così da recepire quelle gestualità che spesso non vengono spiegate. Apprendere l’uso del cornetto, utilizzando la ghiaccia reale, come applicarla e che tecnica utilizzare: a filo, a striscio, pennellato, in sospensione, colata e a rilievo. Viene così proposto uno stile innovativo e personale. Successivamente, l’allievo stesso sperimenterà immediatamente creando la propria torta e i propri decori di grande effetto.

D O C E N T E > Carmela Moffa

L I E V I T O E A C Q UA : L A T E C N I C A D E L L I E V I T O M A D R E S E C O N D O M O R A N D I N

I L CO R S O > Il Maestro del lievito madre per eccellenza ci condurrà in un viaggio all’interno del microsistema presente nel lievito madre. Vi sarà un’introduzione tecnica e metodologica non solo sull’avvio di un lievito madre ma soprattutto sulla conservazione e mantenimento dello stesso, avvalendosi di tecniche quali il bagno in acqua e lo studio di temperature e PH. Dopodiché la produzione sarà incentrata sulla realizzazione di panettone, pandoro, brioches e dolci da forno.

D O C E N T E > Rolando Morandin

Q UA N D O

O T T O B R E | 22-23 -24 16

18

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > L’Escuela Torreblanca, artefice del minimalismo in pasticceria, propone un corso di grandissima eleganza e maestria in cui verranno realizzate torte e monoporzioni da vetrina positiva e negativa, assolutamente originali e caratterizzate da un design inconfondibile! Da non perdere!!!

D O C E N T E > Escuela Torreblanca

L A PA S T I C C E R I A T O R R E B L A N C A

Q UA N D O

O T T O B R E | 29 -30 -3119

I L CO R S O > Durante il corso verrà affrontata a 360°C la gestione del lievito madre, l’organizzazione di grandi lievitati come panettoni e pandoro, seguendo la metodologia di produzione Dianin. Verranno, inoltre, realizzati prodotti da prima colazione e accenni alla gestione dei prodotti in vasocottura.

D O C E N T E > Denis Dianin

PA N E T T O N E , VA S O C O T T U R A E P R O D O T T I L I E V I TAT I D A P R I M A C O L A Z I O N E

Q UA N D O

N OV E M B R E | 5 - 6 -722

I L CO R S O > Come organizzare una linea di pasticceria in cucina: dalla preparazione al materiale necessario per creare molteplici proposte di dessert in poco tempo e con un food cost contenuto. Verranno realizzati prodotti da servizio negativo, dolci al cucchiaio a temperatura positiva e preparazioni calde con sorprendenti abbinamenti e un’elegante presentazione.


O R G A N I Z Z A Z I O N E I N C U C I N A :D E S S E R T A L P I AT T O P E R R I S T O R A N T I E H O T E L

Q UA N D O

O T T O B R E | 2 5 -26

M A R Z O | 4 - 5 - 6

18

7 2

19

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

DOLCE NATALE, DAI DOLCI PRELIBATI E GUSTOSI ALL A DECORAZIONECORSO A QUATTRO MANI

I L CO R S O > Un’occasione unica in cui vedrete lavorare assieme due grandi Maestri pasticceri e decoratori per un corso davvero originale in cui verranno realizzati dolci natalizi e monoporzioni di pasticceria alla cui parte strettamente produttiva (cakes, panettoni decorati, torroni, cremini, tronchetti, panpepati…) sarà affiancata quella decorativa legata al tema del Natale!

D O C E N T I > Antonio Capuano e Carmela Moffa

Q UA N D O

N OV E M B R E | 12-13 -1426

I L CO R S O > In questo secondo appuntamento acquisirete le basi per poter realizzare semifreddi, bavaresi, creme spumose, pasta di mandorle e torte classiche della tradizione italiana e internazionale come Saint Honoré, Millefoglie, Torta Mimosa, Delizia e tante altre golosità!


L A PA S T I C C E R I ALIVELLO AVANZATO

Q UA N D O

N OV E M B R E | 12-13 -14

A P R I L E | 1 -2-3

2 5

86

I L CO R S O > La decoratrice e pasticcera Emanuela Potì vi condurrà, passo passo, nella realizzazione di un panettone ricoperto, decorato e arricchito con soggetti in pasta di zucchero. Realizzerete una vetrina natalizia originale e creativa che non passerà inosservata!

D O C E N T E > Emanuela Potì

L A V E T R I N A D I E M A N U E L A : I L PA N E T T O N E D E C O R AT OCORSO PRATICO

Q UA N D O

N OV E M B R E | 7- 8 - 923

20

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

C H I M I C A E M E R C E O L O G I A A P P L I C AT E A L L A PA S T I C C E R I A

Q UA N D O

N OV E M B R E | 15 -1628

I L CO R S O > Una due giorni imperdibile, in cui verranno affrontate tematiche tecnico-teoriche di chimica e merceologia applicate alla produzione di una piccola pasticceria razionale in cui gli ingredienti, sapientemente bilanciati, renderanno il prodotto ottimale.

D O C E N T E > Roberto Lestani

I L CO R S O > Il Campione del Mondo di Pasticceria, Rossano Vinciarelli, realizzerà in questo corso torte e monoporzioni per pasticceria positiva e negativa. Semifreddi, cremosi e bavaresi, arricchiti da inserti cremosi e fruttati, glasse colorate e una decorazione impeccabile e raffinata per una vetrina d’effetto!

D O C E N T E > Rossano Vinciarelli

E L E G A N Z A E R A F F I N AT E Z Z A I N PA S T I C C E R I A , D A L L A T O R TA A L L A M O N O

Q UA N D O

N OV E M B R E | 19 -20 -2130

I L CO R S O > Un corso mirato, tenuto dal campione di raffinatezza ed eleganza, Rossano Vinciarelli, il quale vi guiderà nella tecnica di lavorazione del cioccolato. Partendo dal temperaggio dei tre cioccolati, verranno realizzate e lavorate piccole decorazioni per arricchire e rendere uniche le vostre torte!


L A D E C O R A Z I N E I N C I O C C O L AT O P E R T O R T E E P I C C O L I D O L C I

Q UA N D O

N OV E M B R E | 2232

21

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Francesco Favorito, un nome che non ha bisogno di presentazioni nel mondo del senza glutine, ci propone un corso unico e un programma fitto in cui verrà approfondita la tematica del lievito naturale gluten e lactose free applicato alla produzione di preparazioni dolci e salate che spazieranno da pani, focacce e pasta fresca all’uovo a cornetti, bignè, muffin, babà e pasta frolla per dolci. Non mancate!

D O C E N T E > Francesco Favorito

LIE V ITO M A D R E G LU TE N E L AC TOS E FR E E

Q UA N D O

D I C E M B R E | 3 - 4 - 53 8

Q UA N D O

D I C E M B R E | 6 -741

L A B I S C O T T E R I A SAL ATA PER APERITIVI E A P E R I C E N A

I L CO R S O > In questo corso di due giornate il Pastry Chef Guerra vi illustrerà la tecnica per la produzione di una ricca linea di biscotteria salata che potrà arricchire i vostri buffet per aperitivi e apericena sfiziosi. Un’ampia gamma di proposte salate a base di spezie, formaggi, ganache salate in abbinamento a salumi affumicati, ecc.


I L CO R S O > In questo secondo appuntamento che precede il Natale, si approfondirà l’uso di materie prime alternative con la produzione non solo di pasta sfoglia, croissant, brioches, ma anche di panettone vegano con lievito madre, dolci natalizi come panforte, pan pepato, certosino, torrone, salame al cioccolato, dolci cremosi al cucchiaio e serviti al bicchiere.


L A PA S T I C C E R I A V E G A N ALIVELLO AVANZATO

Q UA N D O

N OV E M B R E |26 -27-283 4

22

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

L A PA S T I C C E R I A M I G N O N

Q UA N D O

D I C E M B R E | 10 -11 -1243

I L CO R S O > Una ricca tre giorni dedicata alla mignon in cui il Campione del Mondo di Pasticceria Vinciarelli proporrà un’ampia gamma di piccola pasticceria fine spaziando dal classico éclair, bigné e tartelletta a proposte più moderne e originali, dagli accostamenti freschi e cremosi. Largo spazio sarà dedicato alla decorazione del dolce.


I L CO R S O > Un corso dedicato interamente alle proposte da colazione, non solo dolce ma anche salata, spaziando dai tradizionali cornetti all’italiana, croissant, torte, cakes, ciambelle a brioches salate farcite, bagels, panettoni salati, pani gastronomici e focacce, per arricchire il vostro buffet in grande stile!


L E C O L A Z I O N I I N T E R N A Z I O N A L I D O L C I E S A L AT E P E R PA S T I C C E R I E E A L B E R G H I

Q UA N D O

D I C E M B R E | 17-18 -1945

I L CO R S O > Eleganti e raffinate torte e monoporzioni realizzate da un grande Pastry Chef, più volte riconosciuto come uno degli ambasciatori della pasticceria italiana nel mondo, che con il suo stile unico realizzerà dolci dalle svariate consistenze e abbinamenti, spaziando dal cremoso al fruttato con proposte fresche e nuove. Non mancheranno glasse lucide e largo spazio alla decorazione dei dolci!

D O C E N T E > Luca Mannori

L O S T I L E N E L L A PA S T I C C E R I A D A V E T R I N A P O S I T I VA

Q UA N D O

G E N N A I O | 7- 8 - 94 6

23

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > I fritti di Carnevale restano sempre degli intramontabili “must” che in pasticceria non possono mancare, legati alle moltitudini di ricette locali e regionali. Si approfondiranno tempi e tecniche per una frittura perfetta e suggerimenti per una corretta gestione dei prodotti ottimizzando i tempi (bignè fritti, zeppole, chiacchiere o fiocchetti, ecc.)


I FR IT TI D I C A R NE VA LE

Q UA N D O

G E N N A I O | 3152

Q UA N D O

F E B B R A I O | 4 - 5 - 653

L A PA S TI CCE R I A M I G N O N

I L CO R S O > Durante il corso verrà affrontata la gestione razionale, veloce e di grande effetto della produzione di prodotti di pasticceria mignon toccando le tecniche del freddo e metodi di esecuzione alternativi e innovativi. Si spazierà dal classico al moderno, realizzando piccoli dolci per una vetrina unica, colorata e originale!

D O C E N T E > Denis Dianin

I L CO R S O > Un corso imperdibile e unico in tutto il panorama italiano! Una delle scuole di panetteria, riconosciute a livello mondiale per i suoi prodotti di panificazione e pasticceria lievitata, proporrà una tre giorni dedicata alla colazione dolce e salata adatta anche ai brunch in pasticceria e alberghi! Verranno realizzati differenti tipologie di pani oltre alla famosa baguette e un’ampia gamma di croissant, brioches e danesi dalle farciture e coperture originali.

D O C E N T E > Gaetan Paris Conseil

L E S P E C I A L I TÀ D I G A E TA N PA R I S :PA N I E V I E N N O I S E R I E

Q UA N D O

G E N N A I O | 28 -29 -3050

24

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L M O D E L L A G G I O A R T I S T I C O P E R T O R T ECORSO PRATICO

Q UA N D O

F E B B R A I O | 7- 85 6

I L CO R S O > Con la guida e l’insegnamento di una grande Maestra, la Pastry Chef Carmela Moffa, chiunque potrà acquisire le nozioni e le capacità di base necessarie per iniziare a creare un soggetto in 3D: dalla presentazione degli strumenti al loro corretto utilizzo, dalla cura del dettaglio all’accostamento dei colori. Rivolto a tutti coloro che desiderano apprendere o accrescere le proprie abilità tecniche ed artistiche nella creazione di personaggi e ambienti tridimensionali.


I L CO R S O > A quasi un mese dall’uscita del suo libro, Mario Morri ci presenterà in anteprima assoluta alcune delle creazioni pubblicate e proposte nella sua opera omnia. Un percorso fra storia e tradizione, pensato per tutti coloro che continuano ad amare la pasticceria classica italiana.


I M I E I D O L C I R I C O R D I

Q UA N D O

F E B B R A I O | 2 5 -26 -2767

I L CO R S O > Direttamente da Bake Off Italia e Cake Star, il Pastry Chef Damiano Carrara torna in Arte Dolce per illustrarci le sue creazioni, fatte di innovazione, creatività e fantasia! Un appuntamento assolutamente imperdibile!

D O C E N T E > Damiano Carrara

L A PA S T I C C E R I A D I D A M I A N O C A R R A R A

Q UA N D O

F E B B R A I O | 11 -12-135 8

25

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > In questo corso a quattro mani, Rolando, noto lievitista a livello internazionale e la Dott.ssa Francesca Morandin, ci spiegheranno a livello scientifico-tecnico ciò che avviene all’interno del lievito naturale, quali processi e meccanismi si innescano durante la lavorazione e la fermentazione oltre al corretto impiego dello stesso. La parte pratica verterà sulla produzione di colombe, classiche e sfogliate, dolci da colazione e croissant.

D O C E N T E > Rolando e Francesca Morandin

S C I E N Z A D E L L I E V I T O M A D R E :C O L O M B A E L I E V I TAT I A LT E R N AT I V I P E R T U T T E L E S TA G I O N ICORSO A QUATTRO MANI

Q UA N D O

M A R Z O | 11 -12-137 5

Q UA N D O

M A R Z O | 13 -14 -1576

LO ZU CCH E RO IN CO NTR A IL CI O CCO L ATOCORSO PRATICO

I L CO R S O > Un corso in cui due discipline si incontrano, quella dello zucchero e quella del cioccolato, per dare vita a realizzazioni, soggetti e uova tutti a tema pasquale. Si imparerà a temperare il cioccolato, a creare il cioccolato plastico per la realizzazione di uova poi decorate con differenti tecniche.

D O C E N T E > Emanuela Potì

I L CO R S O > Un corso di pasticceria salutare che risponde alle esigenze di intolleranti e allergici. Si realizzeranno prodotti dolci e salati con farine alternative (teff, amaranto, riso, farine di legumi, ecc) come crackers, panini salati, focacce, cornetti, brioches, cake, ecc.


N O G LU TE N: PA S TI CCE R I A A LTE R N ATI VA S A LU TA R E

Q UA N D O

M A R Z O | 11 -1274

26

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

CO L A ZI O N I D O LCI E S A L ATE

Q UA N D O

M A R Z O | 18 -19 -2078

Q UA N D O

M A R Z O | 2 5 -2680

I L CO R S O > Corso dedicato alle colazioni dolci e salate in cui si realizzeranno una vasta gamma di prodotti da colazione adatti a pasticcerie e buffet d’albergo. Oltre alle basi di pasticceria, si produrranno pani speciali, focacce, torte dolci, torta bresciana e cubana e, anticipando la Pasqua, la colomba.

D O C E N T E > Francesco Favorito

I L CO R S O > Un corso dedicato a pasticceri e gelatieri in cui il Pastry Chef Magni illustrerà come realizzare torte e monoporzioni moderne, fini ed eleganti, cremose e fruttate, a base semifreddo, mousse e bavaresi.

D O C E N T E > Riccardo Magni

M O U S S E ES E M I F R E D D I

I L CO R S O > Un corso finalizzato ad apprendere i segreti e le tecniche per realizzare dolci tipici della pasticceria americana. Si acquisiranno le tecniche di lavorazione degli impasti e le cotture: classiche, combinate, a secco e a vapore fino alle rifiniture del dolce. Per citare alcuni dei dolci che verranno proposti: Cookies americani, Strawberry Vanilla Cheesecake, Rich Carrot Cake, Red Velvet, Brownies, Strawberry and Lemon short Cake, Cinnamon Apple Pie, ecc. Un corso che appagherà il gusto e la vista facendovi assaporare un po’ di America.


A M E R I C A N D AY

Q UA N D O

M A R Z O | 2 5 -2681

27

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria 2015, proporrà tre giornate di full immersion nel mondo dello zucchero artistico, tirato e soffiato. Ogni corsista lavorerà, in simultanea con il Docente, alla realizzazione di una propria scultura interamente in isomalto. Lo zucchero verrà plasmato come vetro partendo dalle basi teoriche, le tecniche di cottura e colorazione fino ad arrivare alla parte pratica. Un corso dedicato a tutti coloro che hanno voglia di lasciarsi trasportare dalla magia di questa disciplina!

D O C E N T E > Emmanuele Forcone

LO ZU CCH E RO A R TI S TI COCORSO PRATICO

Q UA N D O

A P R I L E | 3 - 4 - 587

I L CO R S O > Il Campione del Mondo Antonio Capuano ha scelto di realizzare dei mignon da vetrina positiva e negativa appartenenti alla tradizione italiana ma riproposti in chiave moderna sia per gusto che per estetica. In questo corso il Maestro Capuano ci proporrà un vasto assortimento di pasticceria mignon caratterizzata da differenti stratificazioni e consistenze e dai gusti cremosi e fruttati, freschi ed accattivanti, spaziando da mousse a cremosi, creme ganache, gelèe di frutta, creme chiboust, crema pasticcera, su base di frolla, biscuit e daquoise, sfoglia bicolore, pan di spagna leggeri, bignè ed éclairs, ecc.

D O C E N T E > Antonio Capuano

L A PA S T I C C E R I A M I G N O N I N N O VAT I VA

Q UA N D O

M A R Z O | 27-28 -2983

I L CO R S O > Un corso unico e nuovo nel suo genere dedicato alla produzione di lievitati con l’uso di lievito naturale LI.CO.LI. (lievito madre liquido). Lo Chef Montersino, oltre a spiegare la parte tecnica relativa all’uso delle materie prime, (lieviti, zuccheri, grassi, farine…), illustrerà la produzione di lievitati innovativi per la colazione, a fantasie colorate!

D O C E N T E > Luca Montersino

L I E V I TAT I I N N O VAT I V I P E R L A C O L A Z I O N E

Q UA N D O

M A R Z O | 27-2882

28

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

L A N U O VA T E N D E N Z A I N PA S T I C C E R I A :D O L C I D A T R A N C I OF R E S C H I E S E C C H I

A P R I L E | 15 -16 -1793

Q UA N D O

I L CO R S O > Come riproporre in versione da trancio per vetrina positiva le torte classiche internazionali: dalla Sacher alla Foresta Nera, dall’American Cheesecake alla Torta della Nonna, dal Saint Honoré al Millefoglie, Tarte Profiteroles, Tarte Citron, Apple pie, ecc.


TEO R I A E PR ATI C A A PPLI C ATA A LL A B I S COT TE R I A

I L CO R S O > Un viaggio nel mondo della biscotteria accompagnati dal Maestro e tecnologo alimentare Bertuzzi. Il corso è strutturato in una parte teorica dedicata al bilanciamento delle diverse tipologie di frolle e alla conoscenza e all’uso delle differenti materie prime. Si realizzerà poi un’ampia gamma di biscotteria classica e moderna con anche l’uso di farine alternative.


Q UA N D O

A P R I L E | 8 - 9 -1089

I L CO R S O > Un corso assolutamente da non perdere tenuto dal Campione del Mondo e MOF Olivier Bajard, uno dei pasticceri più illustri del panorama mondiale che ci proporrà lo stile della propria pasticceria per dolci da vetrina positiva e negativa. Raffinatezza, eleganza e personalità saranno alla base del corso.

D O C E N T E > École Olivier Bajard

L A PA S T I C C E R I A D I O L I V I E R B A J A R D

Q UA N D O

M AG G I O | 6 -7- 896

29

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Corso pratico di quattro giorni in cui ciascun corsista avrà la possibilità di creare la propria torta monumentale per un evento speciale, seguito passo passo dalla Pastry Chef Carmela Moffa. Si partirà dalla progettazione su carta alla realizzazione in pasta di zucchero per poi passare alla decorazione in ghiaccia reale. Verranno inoltre preparate alcune tipologie di pan di spagna, piccoli cake e creme da farcitura.


T O R T E D A M AT R I M O N I O :A R C H I T E T T U R A , D E S I G N E D E C O R A Z I O N ECORSO PRATICO

I L CO R S O > Un corso completamente innovativo che vede accostare la sapienza, la conoscenza tecnica e la chimica degli alimenti di questi due Maestri in fatto di lievitazione, applicandola a lievitati alternativi vegani e gluten free e associandola alla realizzazione di confetture da farcitura classiche e originali. Assolutamente da non perdere!!

D O C E N T I > Rolando e Francesca Morandin

L I E V I TAT I A LT E R N AT I V I V E G A N I, S E N Z A G LU T I N E E C O N F E T T U R ECORSO A QUATTRO MANI

I L CO R S O > Il Campione del Mondo di Pasticceria Vinciarelli ci mostrerà un nuovo stile di pasticceria per realizzare dolci dai montaggi, strutture e colori diversi e dai sapori freschi ed estivi. Si prepareranno semifreddi rinfrescanti e torte spumose. L’originalità e l’eleganza che contraddistinguono questo Maestro renderà il corso imperdibile!


P R O P O S T E E S T I V E

Q UA N D O

M AG G I O | 6 -7- 897

Q UA N D O

M AG G I O | 13 -14 -159 9

Q UA N D O

M AG G I O | 13 -14 -15 -16100

30

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Un corso straordinario che vi lascerà a bocca aperta in cui Stefano Laghi realizzerà gustosissime torte da forno, non solo moderne ma anche rivisitazioni di torte classiche in versione da viaggio! A voi la curiosità!

D O C E N T E > Stefano Laghi

LE O R I G IN A LI TO R TE DA FO R N O D I S TE FA N O L AG HI

L’A LTA PA S TI CCE R I A V EG A N A

I L CO R S O > In questo innovativo corso il Pastry Chef Guerra ci proporrà dell’alta pasticceria vegana partendo da ingredienti di origine vegetale, per la maggior parte autoprodotti durante il corso per la realizzazione di dolci da boutique. Guerra ci illustrerà come preparare soffici biscuit, frolle e sabbiate, paté à choux, torte fruttate a strati, dalle texture croccanti, gelatinose, cremose e spumose. Particolare attenzione verrà dedicata alla decorazione: dalle glasse lucide e a specchio a piccoli macarons e dalle cialde alle decorazioni in cioccolato.


L E T O R T E E S T I V E I L CO R S O > Una pasticceria estiva d’avanguardia che rispecchia lo stile e l’eleganza del Campione del Mondo Antonio Capuano. In questo corso il Maestro Capuano ci proporrà una vasta gamma di torte cremose dai sapori freschi ed estivi, eleganti e raffinate, dall’aspetto classico e contemporaneo da vetrina positiva e negativa. Si prepareranno crostate cremose alla frutta, torte spumose, mousse e bavaresi con inserimenti di gelatine alla frutta, basi croccanti, biscuit alla frutta secca e al cioccolato, ecc...

D O C E N T E > Antonio Capuano

Q UA N D O

M AG G I O | 20 -21 -22103

Q UA N D O

M AG G I O | 27-28 -29105

Q UA N D O

M AG G I O | 27-28 -29106

31

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Dolci realizzati con frangipane e frolle fruttate e colorate, creme di mandorla, brioches e cornetti con farciture cremose e confit di frutta, tarte alle albicocche e pesche stufate, sfogliatine dolci alle ciliegie e salate alle erbe aromatiche, cheesecake salati, cassoni con verdure e funghi, ecc.


I D E E P E R L’E S TAT E :C O L A Z I O N I D O L C I ES A L AT E D I N U O VAT E N D E N Z A

I L CO R S O > In questo corso il Pastry Chef Di Carlo ci illustrerà il suo concetto di fare pasticceria proponendoci dolci sempre nuovi e di tendenza. Una produzione fatta di innovazione e razionalità che semplifica il ciclo produttivo, esaltando l’eleganza e la raffinatezza che contraddistinguono il Maestro. Il corso verrà arricchito da nozioni sulla corretta bilanciatura di un dolce e sulle caratteristiche delle materie prime impiegate nelle ricette. I dolci che saranno realizzati sono su varie famiglie di pasticceria, cake moderni, crostate, dolci freschi e tanta creatività.

D O C E N T E > Leonardo Di Carlo

L A PA S T I C C E R I A D I T E N D E N Z A

I L CO R S O > In questo corso il Maestro Mannori ci proporrà dolci e monoporzioni dallo stile fresco, nuovo e innovativo in cui la tradizione si fonde sapientemente con nuovi sapori e accostamenti per la creazione di dolci dal carattere ben definito e dall’estetica elegante e raffinata. Un corso da non perdere per chi vuole conoscere la pasticceria contemporanea!

D O C E N T E > Luca Mannori

D O L C I E S T I V I

Q UA N D O

G I U G N O | 3 - 4 - 5107

Q UA N D O

G I U G N O | 10 -11109

Q UA N D O

G I U G N O | 10 -11 -12110

32

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Un corso tenuto dal grande Mario Morri in cui ci proporrà torte estive alla frutta secche, morbide e spumose, spaziando da crostate a mousse e bavaresi in formato monoporzione o al bicchiere!


D O LCI FR E S CH I E FRU T TATI PE R L’ E S TATE

TECNI CH E D I OT TE N IM E NTO E N U OV E PR E S E NTA ZI O N I D I C A KE TR A D IZI O N A LI E IN N OVATI V I

I L CO R S O > Un corso dedicato alla tecnica di realizzazione di cake, impasti montati, morbidi e fruttati adatti per pasticcerie e colazioni per buffet d’albergo. Oltre alla produzione, il Maestro e tecnologo alimentare Bertuzzi, spiegherà l’uso e la scelta delle materie prime così come il bilanciamento delle stesse per l’ottenimento di un prodotto ottimale. Verrà inoltre curata la parte decorativa dei dolci.


L A M I G N O N E S T I VAD I T E N D E N Z A

I L CO R S O > Una pasticceria mignon di nuova generazione quella proposta dal Campione del Mondo Forcone, in cui verranno realizzate tante proposte dallo stile ultra contemporaneo, minimale nella decorazione, colorato e d’impatto.

D O C E N T E > Emmanuele Forcone

Q UA N D O

G I U G N O | 12-13111

Q UA N D O

G I U G N O | 17-18 -19112

Q UA N D O

G I U G N O | 24 -2 5 -26114

33

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > È sempre più importante porre attenzione alla gestione e ai costi della propria attività. Questo corso è improntato al recupero delle rimanenze del giorno prima, alla gestione corretta degli sprechi, fornendo nuove idee e ricette per utilizzare al meglio i prodotti invenduti. Verranno creati dolci moderni e contemporanei, dessert conturbanti e prodotti adatti alla prima colazione. Un corso ideale per chi vuole aumentare i propri margini di guadagno.


L A PA S T I C C E R I A S E N Z A S P R E C H I

I L CO R S O > Un imperdibile appuntamento con uno dei Grandi della Pasticceria italiana. In questo corso Laghi ci delizierà proponendoci una gamma di torte cremose fresche, eleganti e raffinate, dalle composizioni classiche e contemporanee. Si realizzeranno pan di spagna leggeri, torte a base di panna e crema chantilly, interni gelatinosi, ganache e interni croccanti. Prodotti adatti da realizzare anche su grande scala per cerimonie.

D O C E N T E > Stefano Laghi

T O R T E M O D E R N E E A L L A PA N N A

I L CO R S O > Partendo dalle fondamenta della pasticceria, il Maestro Lestani, pluri titolato e Campione del Mondo della pasticceria ci accompagnerà, passo passo, in un percorso di fine biscotteria internazionale, proponendoci biscotti croccanti, morbidi e sabbiati arricchiti da ganache, creme caramellate e gelatinose. Il tutto senza tralasciare tematiche di merceologia e shelf-life del prodotto.

D O C E N T E > Roberto Lestani

L A B I S C O T T E R I A

Q UA N D O

G I U G N O | 24 -2 5 -26115

Q UA N D O

LU G L I O | 1 -2-3116

Q UA N D O

LU G L I O | 1 -2-3117

34

PAST

ICC

ERIA

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Il Pastry Chef e lievitista Michele Falcioni, ci illustrerà come realizzare originali e colorate torte, monoporzioni e crostate alla frutta, avvalendosi non solo di frutta fresca ma anche di puree. Si prepareranno creme, gelatine, palets fruttati e cremosi con accostamenti freschi, gustosi e innovativi.

D O C E N T E > Michele Falcioni

TO R TE E S TI V E E CROS TATE FRU T TATE

A T U T TA PI A S TR A :D O LCI A LL A PI A S TR A , M ACE D O NIE E S A L S E

I L CO R S O > Un corso pensato per tutti e spendibile anche nella ristorazione, per presentare dolci classici e semplici in modo innovativo e invitante. Verranno realizzate deliziose e ricche macedonie di frutta fresca, crêpes dolci, salate e vegane, pancakes e waffles. Il tutto sarà accompagnato da gustose farce, ripieni e salse! Un dolce sempre attuale ma dal costo ridotto che può presentare margini di guadagno elevati!


L’A LTA PA S T I C C E R I A P E R L E I N T O L L E R A N Z E

I L CO R S O > In queste tre giornate verranno proposti dolci gluten free, lactose free e vegan in chiave moderna ed elegante creando una vetrina positiva e negativa d’effetto. Si realizzeranno dolci cremosi al cucchiaio, torte, monoporzioni, glasse coprenti e brillanti senza l’utilizzo di derivati di origine animale. Inoltre si produrranno molteplici tipologie di farciture, biscuit e composti croccanti.


Q UA N D O

LU G L I O | 15 -16 -17121

Q UA N D O

LU G L I O | 15 -16120

Q UA N D O

LU G L I O | 8 - 9 -10118

35

I L CO R S O > In questo secondo step, si approfondirà il bilanciamento di sorbetti e gusti gelato alternativi come sorbetti liquorosi, gusti pensati per intolleranze, quindi senza lattosio e vegani. Inoltre, si realizzeranno gusti gelato innovativi, studiati con accostamenti particolari.

D O C E N T I > Mario Morri, Luigi Perrucci, Antonio Guerra

L’A R T E D E L G E L AT O I TA L I A N O,T E C N O L O G I A E P R AT I C ALIVELLO AVANZATO

I L CO R S O > Corso in due step, pensato per coloro che intendono aprire una gelateria o vogliono approfondire le tecniche di bilanciamento. Fare il gelato è un’arte e come tale bisogna conoscerne le regole per renderlo impeccabile. Il corso è strutturato in una parte teorica in cui si apprendono le tecniche di bilanciamento e in una parte pratica in cui si mantecheranno gusti base crema e base frutta a simulare una reale e originale vetrina di gelateria.

D O C E N T I > Mario Morri, Luigi Perrucci, Antonio Guerra

L’A R T E D E L G E L AT O I TA L I A N O, T E C N O L O G I A E P R AT I C A LIVELLO BASE

Q UA N D O

O T T O B R E | 1 -2-3

D I C E M B R E | 10 -11 -12

M A R Z O | 18 -19 -20

05

Q UA N D O

O T T O B R E | 4 - 5

D I C E M B R E | 13 -14

M A R Z O | 21 -22

07

42

7 7

79

4 4

G ELATERIAI L F R E D D O A L S E R V I Z I O

D I G U S T O E Q U A L I T À A R T I G I A N A L E

36

I L CO R S O > Sempre più clienti richiedono gelati senza ingredienti di origine animale. Le motivazioni sono tante: per scelta personale, regime alimentare o intolleranze. In questo corso si realizzeranno gelati privi di latte, panna e altri derivati animali, senza perdere il gusto e la struttura. Si apprenderà altresì la tecnica per creare latte di cereali, variegati di frutta e al cioccolato che serviranno per le vostre basi.


I L CO R S O > Il Maestro Pasticcere Riccardo Magni, riconosciuto per eleganza e professionalità, ci mostrerà come creare originali torte gelato e semifreddi dai contrasti croccanti, spumosi e gelatinosi, dal gusto fruttato e cremoso, arricchiti da glasse lucide colorate e una decorazione impeccabile che anticipa il Natale!


I L CO R S O > Il Maestro Cesarò, riconosciuto per la sua originalità, ci mostrerà come realizzare un’intera vetrina di gelateria. Accostamenti di sapori, classici e nuovi prenderanno vita sotto imperturbabili decorazioni. Si spazierà da consistenze cremose e morbide a croccanti e golose farciture di palets alle creme e alla frutta. Verrà inoltre spiegato dettagliatamente come stoccare e conservare i prodotti preparati.

D O C E N T E > Antonio Cesarò

L A PA S T I C C E R I AD E L G E L AT I E R E :T O R T E G E L AT O E S E M I F R E D D I

I L G E L AT O V E G A N O

T O R T E G E L AT O E S E M I F R E D D I:I L N ATA L E I N G E L AT E R I A

Q UA N D O

O T T O B R E | 29 -30 -3120

Q UA N D O

N OV E M B R E | 1629

Q UA N D O

D I C E M B R E | 3 - 4 - 539

GEL

ATER

IAC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

37

GEL

ATER

IAC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

L A PA S T I C C E R I A D E L G E L AT I E R E

Q UA N D O

G E N N A I O | 30 -31F E B B R A I O | 1

51

I L CO R S O > In queste giornate il Maestro Cesarò, con la sua dinamicità, ci presenterà dolci pensati per i gelatieri che vogliono proporre torte moderne e originali. Si realizzeranno torte gelato e semifreddi anche in formato monoporzione, caratterizzati da contrasti croccanti e cremosi, alla frutta e alle creme, con gusti alcolici e completate da eleganti decorazioni.

D O C E N T E > Antonio Cesarò

I L CO R S O > Un corso dedicato alla piccola pasticceria del gelatiere, in particolare a snack gustosi da asporto, una valida alternativa originale al classico cono o coppetta. Si realizzeranno: biscotti ripieni, tramezzini gelato, proposte su stecco, mini coni e tanto altro ancora, con l’eleganza e lo stile che caratterizzano il Pastry Chef Riccardo Magni.


G L I S N A C K I N G E L AT E R I A

Q UA N D O

A P R I L E | 15 -16 -1794

38

Q UA N D O

O T T O B R E | 1 -2-306

I L CO R S O > Protagonisti di questo corso saranno i dolci natalizi della tradizione: torroni croccanti e friabili, morbidi, prodotti bassinati, croccante alla frutta secca e marzapane. Tutti i prodotti verranno realizzati con l’uso di torroniera e bassina e il corso sarà arricchito dai preziosi consigli del Maestro Confettiere Caridi!

D O C E N T E > Paolo Caridi

L A CO N FE T TE R I A D E L TO R RO NIE R E

I L CO R S O > Uno dei nomi più importanti della Confetteria italiana, più volte premiato e Campione del Mondo di pasticceria, ci trasporterà con la sua passione ed esperienza in un viaggio a 360° dedicato alla confetteria sotto vetro e alla realizzazione di caramelle. Una proposta nuova per la vostra pasticceria! Saranno illustrati i processi tecnici di preparazione, pastorizzazione e conservazione, studio delle temperature e utilizzo di strumenti quali rifrattometro e piaccametro.

D O C E N T E > Cristian Beduschi

C A N D I T U R AE C A R A M E L L ECORSO PRATICO

Q UA N D O

M AG G I O | 20 -21 -22104

CONFETTERIAA B I L I T À A R T I G I A N A L I

D A L L E R A D I C I A N T I C H E

39

CO

NFE

TTER

IAC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

I L CO R S O > Un appuntamento immancabile per chi vuole apprendere l’arte delle confetture e per gli amanti del “fatto in casa”. In questo corso verrà realizzata un’ampia gamma di marmellate e confetture, succhi di frutta e gelatine, tutto preparato con frutta fresca e di stagione! Il Maestro illustrerà sia metodologie di preparazione tradizionali che innovative, curando l’aspetto di pastorizzazione e raffreddamento, fornendo nozioni tecniche di invaso e avvalendosi dell’utilizzo di strumenti professionali quali rifrattometro e piaccametro.

D O C E N T E > Salvatore Toma

C O N F E T T U R E ,G E L AT I N E E S U C C H I D I F R U T TACORSO PRATICO

Q UA N D O

G I U G N O | 3 - 4 - 5108

40

I L CO R S O > In questo secondo livello, il Maestro cioccolatiere Toma insegnerà a realizzare dolci da confetteria natalizia, dal torrone bianco al cioccolato, a pralinati originali e cremosi, caramelle come marshmallow, paste di frutta, salame di cioccolato, cioccolatini e tartufi. Non mancheranno argomentazioni sulla conservazione e lo stoccaggio dei prodotti.


N E R O, L AT T EE B I A N C O : I L C I O C C O L AT O I N T U T T E L E S U E F O R M ECORSO PRATICO LIVELLO AVANZATO

I L CO R S O > Un viaggio attraverso l’arte e la maestria cioccolatiera di un grande professionista. Con la sua conoscenza della materia prima, ci introdurrà nel fantastico mondo del cioccolato, partendo da un’introduzione narrativa sulle zone di produzione, le differenti tipologie, alla nascita del cioccolato, passando alle diverse tecniche di temperaggio per arrivare a produrre cioccolatini, praline, tartufi, creme spalmabili, pralinati e cioccolati da taglio.


N E R O, L AT T E E B I A N C O : I L C I O C C O L AT O I N T U T T E L E S U E F O R M ECORSO PRATICOLIVELLO BASE

Q UA N D O

O T T O B R E | 8 - 9 -1010

Q UA N D O

N OV E M B R E | 19 -20 -2131

C IOCCOLATERIAE C C E L L E N Z E F I N I S S I M E

D I S T I L E

41

CIO

CC

OLA

TER

IAC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

I L CO R S O > Un corso interamente pratico, guidato dal Maestro Cioccolatiere Toma, in cui ciascun corsista realizzerà uova di Pasqua decorate, soggetti in cioccolato e praline. Verranno spiegate le tecniche di temperaggio, stampaggio e modellaggio del cioccolato plastico. Si produrranno, inoltre, praline, ganache, cioccolatini stampati, soggetti umoristici e gelatine.


L A PA S Q UA I N C I O C C O L AT OCORSO PRATICO

I L CO R S O > Il Campione del Mondo Vinciarelli vi accompagnerà passo passo nella realizzazione di una pièce in cioccolato. Dopo aver affinato le tecniche di temperaggio dei tre cioccolati (fondente, latte, bianco), si passerà alla realizzazione delle diverse componenti e soggetti che costituiranno la struttura finale.


P I È C E S I N C I O C C O L AT OCORSO PRATICO

Q UA N D O

F E B B R A I O | 18 -19 -2063

Q UA N D O

F E B B R A I O | 2 5 -26 -2768

42

I L CO R S O > Un corso tra la cucina e lo street food in cui verranno realizzati hamburger, panini, focacce e piadine farcite a base di verdure, carne e pesce da presentare al piatto o per accompagnare uno spuntino da passeggio. Il tutto accompagnato da gustose salse e condimenti!

D O C E N T E > Giuliano Sartini

FA R C I T U R E P E R PA N I N I,F O C A C C E E P I A D I N E

I L CO R S O > Lo Chef Salvemini in queste due giornate formative ci proporrà una cucina dietetica e creativa, pensata per chi ricerca un’alimentazione sana o per coloro che vogliono arricchire i propri menù con piatti salutari. L’obiettivo del corso è quello di esaltare ingredienti semplici, della natura, della terra e del mare, dando maggior importanza alla stagionalità e agli abbinamenti. Si imparerà a realizzare piatti equilibrati, a basso contenuto di grassi, in cui pochi ingredienti daranno vita a grandi piatti. Particolare attenzione sarà dedicata anche all’impiattamento e alla finitura.

D O C E N T E > Luigi Salvemini

D I E T C O O K I N G

Q UA N D O

O T T O B R E | 4 - 508

O T T O B R E | 11 -1212

R ISTORAZIONE O F F R I R E I L M E G L I O , N E L M O D O M I G L I O R E

43

RIS

TOR

AZI

ON

EC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

I L CO R S O > La pasta fresca nella sua versione alternativa, insegnata da un grande Chef! Durante il corso si realizzeranno: pasta fresca tradizionale e ricca di tuorli (tagliatelle, tagliolini, ravioli, sfoglie, garganelli…), pasta colorata, pasta ripiena, pasta aromatizzata, il tutto arricchito da ripieni cremosi e liquidi e qualche condimento veloce!

D O C E N T E > Pier Giorgio Parini

I L CO R S O > Lo chef La Forgia, plurimedagliato, ci proporrà un corso di alta ristorazione pensato per l’allestimento di buffet e banchetti d’effetto, in cui vedrete realizzate preparazioni a base di pesce, crostacei, carni e selvaggina spaziando tra proposte di antipasti, finger food, preparazioni al piatto e tapas. Si partirà con la mise en place di base, la lavorazione e lo stoccaggio degli ingredienti sino all’allestimento di un vero e proprio buffet degustativo.

D O C E N T E > Felice La Forgia

I L B U F F E T D A R I S T O R A Z I O N E EB A N C H E T T I S T I C A

L A PA S TA F R E S C ACORSO PRATICO

Q UA N D O

O T T O B R E | 2215

Q UA N D O

O T T O B R E | 15 -16 -17

F E B B R A I O | 4 - 5 - 6

14

5 4

I L CO R S O > La giovane stella della cucina, Pier Giorgio Parini, vi accompagnerà in un percorso d’alta cucina in cui si redigerà un menù degustazione, comprensivo di una dozzina di piatti, spaziando da piccole entrèe ad antipasti, primi, secondi e dolci. Il tutto condito dall’estro e dal tocco super creativo di questo grande Chef.


F I L O S O F I A D E L G U S T O :C U C I N A E D E S I G N N E L P I AT T OCORSO PRATICO

Q UA N D O

N OV E M B R E | 5 - 621

44

RIS

TOR

AZI

ON

EC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

Q UA N D O

N OV E M B R E | 26 -27-283 5

L’A B C D E L L A C U C I N A V E G A N ACORSO PRATICO

I L CO R S O > Un corso di cucina salutistica e vegana proposto da un grande Chef che vi delizierà con piatti a base di pasta, legumi, cereali e verdure, arricchiti da condimenti alternativi e gustosi! Pensato sia per Chef che per amatori, in cui si apprenderanno le basi per realizzare salse e preparazioni vegane originali e d’effetto senza perdere il gusto! Il tutto curando l’aspetto estetico di presentazione del piatto.

D O C E N T E > Ronny Gattei

I L F I N G E R S A L AT O I L CO R S O > Un corso dedicato al finger salato per pasticceria o buffet per eventi. Lo Chef Sartini realizzerà una vastissima gamma di mignon e tartellette salate a base di carne, pesce e verdure e dalle differenti consistenze. Non mancheranno frolle salate, chips, mini bavaresi al formaggio, piccole piadine e mini hamburger fino a proposte più raffinate.

D O C E N T E > Giuliano Sartini

Q UA N D O

G E N N A I O | 7- 8 - 9

A P R I L E | 8 - 9 -10

47

90

I L CO R S O > Corso di cucina a 360° in cui si realizzeranno piatti a base di pasta, carne, pesce e verdure fino al dolce, ideando così una proposta di menù alla carta. Lo Chef Gattei realizzerà piatti unici nel gusto e nell’estetica, curando anche l’aspetto decorativo del piatto.


N U O V E I D E E P E RL A R I S T O R A Z I O N ECORSO PRATICO

Q UA N D O

G E N N A I O | 28 -2949

45

RIS

TOR

AZI

ON

EC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

I L CO R S O > Il grande Chef Hirohiko Shoda terrà un corso di cucina giapponese in cui illustrerà passo passo ai corsisti le tecniche di sfilettamento del pesce e di cottura del riso e realizzerà sushi tradizionali e internazionali di grande effetto. Inoltre, si studieranno i vari accompagnamenti e le diverse tipologie di cotture: fritture, brodo e vapore. Un corso imperdibile per apprendere i segreti della vera cucina giapponese!

D O C E N T E > Hirohiko Shoda

L A C U C I N A G I A P P O N E S ECORSO PRATICO

Q UA N D O

F E B B R A I O | 11 -12-1359

I L CO R S O > Il lievitista e Pastry Chef Falcioni, vincitore di Re Panettone 2017, di un award ottenuto nello stesso anno in America e vincitore del premio come miglior Colomba 2018, realizzerà un ricco buffet di proposte originali che spazieranno da snack e tartellette gustose per aperitivi, a pani e quiches salate e farcite, ideali per il brunch in pasticceria, bar e albergo. Non mancheranno pani da hamburger e altre golosità, tutte curate nell’estetica e nel gusto!

D O C E N T E > Michele Falcioni

L A C O L A Z I O N ES A L ATA P E R B R U N C HE B U F F E T T I S T I C A

Q UA N D O

F E B B R A I O | 14 -1560

I L CO R S O > Un corso completamente nuovo proposto da una delle Scuole francesi più rinomate a livello internazionale! Si realizzeranno mignon e finger salati gourmand, adatti sia a pasticcerie che a buffet di cerimonie e grandi eventi. Si giocherà con le diverse consistenze e i diversi sapori per dei prodotti originali e unici a base di carne, pesce e verdure, con una presentazione unica nel suo genere. Da non perdere!

D O C E N T E > École Lenôtre

L A PI CCO L A G A S TRO N OM I A S A L ATA D ’ E LITE

Q UA N D O

F E B B R A I O | 18 -19 -2062

46

RIS

TOR

AZI

ON

EC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

I L P E S C E A Z Z U R R OD E L N O S T R O M A R ECORSO PRATICO

Q UA N D O

F E B B R A I O | 28M A R Z O | 1

70

I L CO R S O > Un corso dedicato interamente alla lavorazione e preparazione di piatti a base di pesce azzurro, cucinati con abbinamenti studiati e freschi. Si cucineranno: sardine, sgombro, sardoncini, orata, branzino, acciughe, merluzzo, aguglia. Verrà dedicata particolare importanza alla cura e presentazione del piatto.


Q UA N D O

F E B B R A I O | 21 -22

G I U G N O | 17-18 -19

65

R AW FO O D: PRO P OS TE D O LCIE S A L ATE PE R L A R I S TO R A ZI O N E

I L CO R S O > Un corso di nuova tendenza che si sta facendo largo sul mercato è quello della cucina crudista: una cucina orientata al benessere, basata principalmente sull’alimento crudo che preserva così le proprietà nutrizionali e il gusto. Verranno realizzati piatti da ristorazione salata e dolci dalle forme e dai sapori accattivanti. Il tutto sarà arricchito da importanti informazioni nutrizionistiche. Un corso pensato per soddisfare la sempre maggiore richiesta di prodotti alternativi per celiaci, allergici, intolleranti, diabetici e salutisti.

D O C E N T E > Serena Babbo

I L CO R S O > Un corso d’alta ristorazione dedicato alla cucina vegetariana e tenuto da uno degli Chef più virtuosi e sperimentatori. Verranno realizzati piatti a base di pasta, legumi e vegetali, spaziando dall’entrèe, al primo, secondo fino ad arrivare al dolce con accostamenti di sapori e colori ricercati, realizzando piatti unici. Il tutto con un occhio particolare all’impiattamento.


L A CU CIN AV EG E TA R I A N ACORSO PRATICO

Q UA N D O

A P R I L E | 1 -28 5

113

47

RIS

TOR

AZI

ON

EC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

I L CO R S O > Originali proposte per una pasticceria da utilizzare come prodotti da colazione ad un brunch sfizioso e gourmet. Si produrranno mini hamburger, new hot dog style con farciture innovative, bagels, club sandwich, tramezzini, ecc.


P R O P O S T E S A L AT E I N N O VAT I V E P E R C O L A Z I O N I E B R U N C H

Q UA N D O

A P R I L E | 29 -3095

I L CO R S O > Un corso adatto a tutti, in cui verranno realizzate piadine tradizionali, cassoni, crostolo marchigiano, crescia e focacce. Verranno utilizzate farine classiche e alternative, grassi animali e vegetali; il tutto arricchito da gustose farciture e condimenti!


I PA N I D I U N A VO LTA : PI A D E , FO C ACCE , C A SSONI E FARCITURE

Q UA N D O

LU G L I O | 8 - 9 -10119

48

P ANIFICAZIONEA R T E B I A N C A

P E R O G N I O C C A S I O N E

I L CO R S O > Un corso nuovo e originale dedicato alla panificazione e al salato, in cui il Maestro Montersino realizzerà diverse tipologie di pani, anche decorati, focacce salate e pizze sfiziose.

D O C E N T E > Luca Montersino

PA N E , F O C A C C E E P I Z Z E A L E N TAL I E V I TA Z I O N E

I L CO R S O > Un percorso analitico e pratico che illustra come nasce una ricetta ed insegna come crearla. Ai corsisti verranno fornite le conoscenze che permetteranno loro di allestire in modo indipendente delle ricette nel settore della panificazione. I Maestri della scuola svizzera Pasotti e Piffaretti, affiancheranno alla parte strettamente teorica, quella pratica relativa ai processi di produzione con la realizzazione di diverse tipologie di pani, focacce e pizze.

D O C E N T I > Marco Pasotti e Giuseppe Piffaretti

B I L A N C I A M E N T O E C O S T R U Z I O N E D I U N A R I C E T TA I N PA N I F I C A Z I O N E

Q UA N D O

N OV E M B R E | 8 - 924

Q UA N D O

M AG G I O | 9 -1098

49

I L CO R S O > Nella prima parte del corso oltre all’affascinante storia del caffè, Raschi illustrerà le conoscenze fondamentali per servire alla propria clientela un perfetto caffè espresso. Ampio spazio verrà dedicato alla messa a punto dell’attrezzatura, alla sua pulizia e corretta manutenzione. Nella seconda parte del corso verranno approfondite le nozioni sul latte e le tecniche innovative che vi consentiranno di proporre una vasta e creativa offerta. Verranno realizzate facili ricette ma d’effetto, dal basso investimento tecnico e tempi di preparazione rapidi. Il corso, oltre alla parte teorica, prevede anche una parte pratica.

D O C E N T E > Giancarlo Raschi

I L M A E S T R O D E L C A F F È

I L CO R S O > Un corso dedicato interamente alla realizzazione di cocktail professionali per chi intende avvicinarsi per la prima volta a questa disciplina oggi così diffusa. Giovane barman con esperienze internazionali, Andrea Terenzi vi accompagnerà in un viaggio teorico e pratico sulla storia dei cocktail, attrezzature, tecniche di preparazione, servizio e decorazione di cocktail internazionali e innovativi. Prevista una parte pratica.

D O C E N T E > Andrea Terenzi

P R O F E S S I O N E B A R T E N D E R: I L C O C K TA I L P E R F E T T O

Q UA N D O

N OV E M B R E | 23

A P R I L E | 4

33

8 8

Q UA N D O

N OV E M B R E | 29

M A R Z O | 29

36

8 4

CAFFETTERIAQ U O T I D I A N I T À N A Z I O N A L E

50

I L CO R S O > Un corso che risponde alle esigenze di un mercato attento alla salute e al trend del momento. Si prepareranno bevande benefiche a base di frutta e verdura, cocktail per momenti di relax e divertimento, frappè ed estratti. Il tutto sarà arricchito dai preziosi consigli del Professionista Raschi per curare sia l’aspetto della bevanda che il servizio. Corso adatto a baristi, tisanerie e hotel. Prevista una parte pratica.

D O C E N T E > Giancarlo Raschi

C O C K TA I L , C E N T R I F U G H E ,F R U L L AT I E D E S T R AT T I

Q UA N D O

F E B B R A I O | 28

M AG G I O | 17

69

102

CA

FFET

TER

IAC

AT

AL

OG

O

CO

RS

I

20

18

/2

01

9

51

I L CO R S O > Il valore dell’impresa: il Capitale Umano. Le Persone sono fondamentali per il Successo della nostra attività, pertanto è di importanza vitale selezionare, inserire e formare le migliori Risorse Umane per la nostra impresa.

D O C E N T E > Andrea Cinelli

I L CO R S O > Impresa, Azienda, Organizzazione. Le fondamenta alla base di ogni impresa solida, redditizia e di successo.


I L S E G R E T O D E L S U C C E S S O : L E R I S O R S E U M A N ELIVELLO BASE

D I R E Z I O N E D ’ I M P R E S A

Q UA N D O

S E T T E M B R E | 2001

Q UA N D O

N OV E M B R E | 1527

FORMAZIONES T R A T E G I E E S T R U M E N T I

P E R M I G L I O R A R E I L S E R V I Z I O

52

I L CO R S O > Leader, Capo, Manager. I pilastri della Leadership. Leader si nasce o si diventa?


I L CO R S O > Focus sulle Risorse Umane. Valutare, Gestire e Motivare i Collaboratori. La Delega. Trattenere, Coinvolgere e far Crescere i migliori Talenti della nostra Impresa.


I L CO R S O > Corso dedicato alla gestione della presenza del brand aziendale nel mondo digital. Verrà spiegato come gestire le immagini, i post, come scrivere in maniera adatta al SEO, come gestire la reputazione on line, quando e come usare i social media.

D O C E N T E > Simone Faedi

D I G I TA L I D E N T I T Y:L A G E S T I O N E D E L L’AT T I V I TÀ D I G I TA L E I N A Z I E N D A

LE A D E R S H IP LIVELLO BASE

I L S E G R E T O D E L S U C C E S S O : L E R I S O R S E U M A N ELIVELLO AVANZATO

Q UA N D O

N OV E M B R E | 30

F E B B R A I O | 22

37

Q UA N D O

D I C E M B R E | 640

Q UA N D O

G E N N A I O | 1048

6 6

FOR

MA

ZIO

NE

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

53

FOR

MA

ZIO

NE

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Il tecnologo alimentare e Prof. Antoniazzi durante questa giornata ci spiegherà quali sono le caratteristiche e quali i requisiti più importanti per una farina in funzione delle diverse tipologie di prodotto che si vuole realizzare. Verranno prese in esame le diverse tipologie di farine ed i nuovi processi come i termotrattamenti e la molitura a pietra che modificano il sapore dei prodotti finiti. Inoltre verrà spiegato l’uso delle miscele di farina con scopi particolari, come le miscele per i celiaci e le farine con elevate proteine per le diete a basso contenuto di carboidrati.

D O C E N T E > Franco Antoniazzi

DA LLE FA R IN E TR A D IZI O N A LI A Q U E LLE FU NZI O N A LI:COS A D O B B I A MO CH IE D E R E A L MU LIN O?

Q UA N D O

F E B B R A I O | 755

Q UA N D O

F E B B R A I O | 857

L A S HE LF-LIFE D EG LI A LIM E NTI

I L CO R S O > La mal conservabilità dei prodotti può essere dovuta a diverse cause: alterazione batterica, indurimento dei prodotti o raffermamento, ammuffimento od ossidazione a carico dei grassi. Durante il corso saranno presentate le diverse tecnologie per contrastare queste cause: surgelazione, impiego di conservanti e antiossidanti, incarto del prodotto in atmosfera modificata, aggiunta di emulsionanti e umettanti, impiego di camere “bianche”, utilizzo di soluzioni aromatizzanti.

D O C E N T E > Franco Antoniazzi

Q UA N D O

F E B B R A I O | 1561

TECNI CH E D I V E N D ITA : ACCO G LIE R E E FID E LIZ Z A R EU N CLIE NTE

I L CO R S O > Un viaggio appassionato e innovativo per raggiungere lo status di locale di riferimento nella propria zona. Per una clientela sempre più esigente, trasformiamoci in imprenditori di successo. Impariamo dai colossi del food mondiale, strategie e tecniche avanzate per conquistare ed influenzare i consumatori, per far sì che diventino nostri fedeli clienti. Attraverso il coinvolgimento dei cinque sensi, impareremo a colpire la sfera emozionale, quella che, inconsapevolmente, ci fa ritornare in un luogo. Produrre un ottimo prodotto è solo il primo passo per aver successo oggi!

D O C E N T E > Davide Gola

54

FOR

MA

ZIO

NE

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

Q UA N D O

F E B B R A I O | 216 4

LE A D E R S H IP LIVELLO AVANZATO

I L CO R S O > Leadership e Potere. Anima, Caratteristiche, Attitudini e Competenze del Leader di Successo. Aspetto, Atteggiamento e Carisma. Stili e tipologie di Leadership.


Q UA N D O

M A R Z O | 77 3

I L CO R S O > Conoscenza delle dinamiche del Gruppo. I ruoli delle persone. Fattori critici di Successo personale per lavorare bene in gruppo. La leadership del Team.


I L G R U P P O D I L AV O R O,L A S Q UA D R A , I L T E A M

I L CO R S O > Il segreto e le basi della Motivazione. Fattori motivanti e fattori demotivanti. Come creare, alimentare e mantenere la motivazione nella nostra impresa. La Leadership Motivante.


L A MOTI VA ZI O NE : LE A D E R E R I S O R S E UM A N E

Q UA N D O

A P R I L E | 119 1

55

FOR

MA

ZIO

NE

CA

TA

LO

GO

C

OR

SI

2

01

8/

20

19

I L CO R S O > Noi consumatori siamo sempre più attratti dalle emozioni, dalle sensazioni che i prodotti possono suscitare. Decade il concetto di vendita come è stato interpretato sinora, si va verso l’instaurazione di una relazione col cliente, una personalizzazione del rapporto legato a noi e a ciò che vendiamo. Questo ci garantirà gli affari nei prossimi anni. Mostreremo la via per riuscirci in fretta.

D O C E N T E > Davide Gola

M A R KE TIN G E S PE R IE NZI A LE ,D I V E NTA R E

“ PRO CU R ATO R E D I E MOZI O N I ”

Q UA N D O

A P R I L E | 1292

Q UA N D O

M AG G I O | 16101

I L CO R S O > Fattori, Funzioni, Codici e Canali della Comunicazione. La comunicazione Efficace. Comunicazione Verbale, Para-Verbale e Non Verbale. Il nostro modo di Comunicare.


COMU N I C A R ECO N S U CCE S S O

56

D IPLOMA DI MERITONATO NEL 1994 E CON CADENZA QUADRIENNALE,

IL DIPLOMA DI MERITO ARTE DOLCE È UN EVENTO GRATUITO RISERVATO A COLORO CHE HANNO FREQUENTATO

ALMENO 10 CORSI PRESSO IL NOSTRO CENTRO.

Il programma prevede un intenso corso di formazionetenuto dal Prof. Marco Pasotti della Scuola Professionale Svizzera e dal Pastry Chef Antonio Guerra, Direttore Arte Dolce; tutti i

partecipanti riceveranno uno speciale Diploma.L’iniziativa testimonia come ci siano tanti professionisti che

non smettono mai di formarsi e che non hannoperso la voglia di apprendere!

58

ORARIO CORSIh 9,00 ‑ h 13,00 / h 14,00 ‑ h 17,00Gli orari indicati potrebbero subire delle leggere variazioni in base allo svolgimento delle lezioni.

REGOLAMENTO DEL CENTRO ARTE DOLCE– Il centro Arte Dolce si riserva il diritto di modificare i corsi per quanto

riguarda il programma o il Docente a seguito di situazioni imprevedibili non dipendenti dal centro stesso. Tali variazioni verranno tempestivamente comunicate agli interessati.

– Durante la partecipazione al corso gli allievi sono tenuti ad indossare la divisa da lavoro, secondo le norme igienico-sanitarie. Nel caso in cui la divisa venisse dimenticata potrà essere acquistata presso il Cash & Carry Fugar adiacente. Per i corsi delle categorie Formazione e bar non è richiesto l'uso della divisa.

– Eventuali accompagnatori non potranno partecipare ai corsi nè accedere ai laboratori durante le giornate di lezione. Sarà invece gradita la loro presenza al termine dei corsi, durante la presentazione finale.

– Non sono ammesse videocamere all’interno dei laboratori per motivi di privacy e diritti d’immagine. È consentito l’uso di fotocamere.

– Durante le ore di lezione è buona educazione tenere i cellulari spenti per il rispetto di tutti.

INFORMAZIONI SUL SOGGIORNO ALBERGHIEROI partecipanti ai corsi che desiderano soggiornare a Rimini potranno usufruire delle convenzioni riservate al centro Arte Dolce presso i seguenti alberghi e ristoranti:

– Hotel Touring★★★★

Viale Regina Margherita, 82 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.373005 - [email protected] - www.yeshotels.it

– Hotel Principe di Piemonte★★★SUP Viale Principe di Piemonte, 27 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.371182/478285 [email protected] - www.hotelprincipedipiemonte.it

– Hotel Rainbow★★★SUP Viale Principe di Piemonte, 33 - 47924 Rimini Tel. +39.0541.371801 - [email protected] - www.hotelrainbowrimini.it

– Ristorante Casa Tua Viale Principe di Piemonte, 39/A - 47924 Rimini Tel. +39.0541.378903 - [email protected]

Per ulteriori informazioni rivolgersi alla Segreteria Arte Dolce, telefonando al n. +39.0541.370616 oppure inviando una e-mail a: [email protected].

MODALITÀ D’ISCRIZIONE E PAGAMENTO1 Richiedere il modulo d’iscrizione telefonando al n. +39.0541.370616, o

scaricarlo dal sito www.artedolce.it. Compilarlo in tutte le sue parti ed inviarlo via e-mail a: [email protected].

2 Al momento dell’iscrizione provvedere al pagamento di una caparra pari al 30% dell’importo del corso, tramite bonifico bancario da effettuare presso la Banca Rimini Banca IBAN IT 29 G 08995 68100 012010033424 beneficiario FUGAR PRODUZIONE S.p.A.

Per i corsi in promozione vedere le specifiche condizioni di pagamento riportate a pag. 6. Inviare copia della ricevuta dell’acconto versato tramite fax al n. +39.0541.370336, via e-mail all’indirizzo [email protected] o con posta prioritaria.

3 Nella causale del bonifico bancario indicare il nome del partecipante, il titolo e la data del corso.

4 Il saldo dovrà avvenire all’inizio del corso con Assegno Bancario, in contanti, bancomat o con carta di credito. Per i corsi in promozione vedere le specifiche condizioni di pagamento riportate a pag. 6.

5 Nel caso in cui, per qualsivoglia ragione o motivo, l’iscritto dovesse disdire la partecipazione ad un corso, dandone comunicazione con più di 5 giorni lavorativi di preavviso rispetto alla data di inizio del corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di caparra, non sarà rimborsata. Tuttavia tale quota potrà essere utilizzata da parte del recedente per l’iscrizione ad altri corsi Arte Dolce, che si svolgeranno entro e non oltre i successivi 12 mesi.

Oltre i termini suddetti la quota non sarà più utilizzabile. In caso di rinuncia comunicata con meno di 5 giorni lavorativi di preavviso

rispetto alla data di inizio del corso, la quota di iscrizione versata, avente valore di caparra, non sarà rimborsata.

6 Arte Dolce si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare i corsi programmati, dando comunicazione agli iscritti nella settimana precedente a quella prevista per l’avvio dell’attività formativa. In tal caso, sarà facoltà dell’iscritto richiedere la restituzione della caparra oppure lasciarla presso Arte Dolce ed utilizzarla per l’iscrizione ad un altro corso del calendario entro i successivi 12 mesi.

COMPRESO NEL CORSOAd ogni partecipante verrà data in dotazione una cartellina contenente la dispensa del corso e il materiale di cancelleria necessario per prendere appunti. Per i corsi di gelateria verrà inoltre omaggiata una calcolatrice tascabile e per i corsi di cake design un kit base. Durante i giorni di corso sono compresi i pranzi ed i coffee-break mattutini e pomeridiani.Al termine del corso verrà rilasciato l’Attestato di Partecipazione e successivamente verranno inviate la foto di gruppo e la foto con il Docente durante la consegna dell’Attestato.I partecipanti al primo corso riceveranno in omaggio una giacca Arte Dolce.

INFO RM A ZIO NI G E NE R A LI Tutto quello che ti serve sapere per accedere ai corsi

59

ME D I A PA R TNE R

I NOS TRI S P O N SO R

60

Via Flaminia, 196 - RiminiTel. [email protected] US ON /

A RTE DOLCE · e vegana al gelato artigianale, con percorsi ... 11 BILANCIAMENTO E COSTRUZIONE ......

Documents

Transcript of A RTE DOLCE · e vegana al gelato artigianale, con percorsi ... 11 BILANCIAMENTO E COSTRUZIONE ......