2016 CICLO DI EVENTI A CASA ARTUSI · 1 Luglio 2016 (Venerdì) 9:30 Forlimpopoli – Casa Artusi...

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2016 Scuola Centrale Formazione CICLO DI EVENTI A CASA ARTUSI

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2016

Scuola Centrale Formazione

CICLO DI EVENTI A CASA ARTUSI

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Dossier Ciclo di eventi a Casa Artusi 2016

30 Giugno 2016 (Giovedì)

9:30

Workshop internazionale “Spreco alimentare e sostenibilità”

Saluti

• Giordano Conti (Presidente Casa Artusi, Forlimpopoli)

• Giovanni Zonin (Direttore Scuola Centrale Formazione)

Sessione I:

ECOLOGIA ALIMENTARE ED ETICA DEI CONSUMI

Luca Falasconi, Ricercatore Università di Bologna

Roberto Bassi, Barilla Group Culinary Services Manager, Parma – Italia

Sessione II:

EDUCAZIONE E FORMAZIONE PER NUOVE COMPETENZE PER LA RISTORAZIONE ECOLOGICA

Modera: Giuseppe De Biasi - giornalista

Testimonianze:

• Il progetto Erasmus + “CAVA” o Giacomo Sarti – Project

Manager CEFAL Emilia Romagna - Italia

• Il progetto Erasmus + “Eco_restaurateur”

o Severine Andrè – Project Manager AID, Bruxelles - Belgio

o Fulvio De Santa, Chef CSF Stimmatini, Verona - Italia

• IPA Adriatic “Love Your Heart” “Progetto Scuola EXPO_NIAMOCI Nutrire il Sapere”

o Lorena Sassi – Project Manager Scuola Centrale Formazione – Italia

Saluti istituzionali

Forlimpopoli – Casa Artusi

Sala Chiesa dei Servi Target: Formatori, coordinatori e responsabili della formazione

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13:00

Pranzo a buffet nella corte di Casa Artusi

Sessione III:

14:30

LABORATORIO DI CUCINA “A ZERO-SPRECHI”

con Lisa Casali e Franco Aliberti

Realizzazione di un Menu antispreco e sostenibile, che coniughi salute, risparmio e sostenibilità ambientale con una cucina contemporanea.

Il workshop di cucina vede la partecipazione attiva degli studenti dei corsi di ristorazione che partecipano al progetto Erasmus+ Eco-Restaurateur e di altri associati SCF hanno aderito all’iniziativa.

18:00

Partecipazione all’incontro CeDRA: sulla produzione di Amarone (Valpolicella Verona) con sommeliers e rappresentanti del Ministero dell’Agricoltura

Sala Scuola di Cucina

Target:

Studenti e accompagnatori, formatori, coordinatori e responsabili della formazione

20:00

Cena alle Feste Artusiane

Pernottamento a Fratta Terme o Forlì

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1 Luglio 2016 (Venerdì)

9:30

Forlimpopoli – Casa Artusi Sala Chiesa dei Servi

9:30

Forlimpopoli – Casa Artusi Scuola di Cucina

Target:

Formatori, coordinatori e responsabili della formazione

Gruppo di Lavoro sull’impresa formativa nel settore HORECA e Wellness:

Saluti

Emilio Gandini – Presidente Scuola Centrale Formazione - Italia

Saluti istituzionali

Casi nazionali e internazionali a confronto:

Modera: Arduino Salatin – Preside dell’Istituto Universitario Salesiano di Venezia - Italia

• Il Ristorante Didattico “La Prova del Nove”

o Valerio Vagnoli – Dirigente scolastico Istituto Alberghiero Saffi di Firenze, Italia

• Due casi di EFT (Entreprise de Formation par le Travail) nel settore ristorativo

o Françoise Defraiture, Croc'Espace, Verviers – Belgio,

o François Brasseur, Le Perron de l'Ilon, Namur – Belgio

• Una impresa sociale nel settore ristorativo,

o Maria Sadowska, Project Manager Barka Foundation for Mutual Help,

Target:

Studenti e accompagnatori

Lezione di cucina con gli studenti sui temi del progetto Erasmus+ CAVA:

Trasformazione agroalimentare di prodotti stagionali nel ristorante a “km 0” (formaggi freschi, confetture, succhi…) Docenti: Nunzio Moscillo – CEFAL EMILIA ROMAGNA Fulvio De Santa – CSF Stimmatini - Verona

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Poznan– Polonia • L’impresa formativa nel settore

ristorazione e pasticceria del CFP Canossa di Mompiano (BS)

o Luca Calligaro, EU Project Manager ENAC - Italia

Dibattito condotto e animato da Simone Caroli, ricercatore Centro Studi ADAPT

Conclusioni

referente istituzionale (verifiche in corso con il Sottosegretario Gabriele Toccafondi) 13:00 Buffet tematico preparato e servito dagli studenti http://cavapro.weebly.com/

13:00 Buffet tematico preparato e servito dagli studenti http://cavapro.weebly.com/

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Dossier Ciclo di eventi a Casa Artusi 2016

ESPERIENZE CHE SARANNO INCONTRATE DURANTE IL CICLO DI EVENTI

CASA ARTUSI

Casa Artusi è il centro di cultura gastronomica dedicato alla cucina domestica italiana.

Nasce dalla volontà dell’Amministrazione Comunale di Forlimpopoli di valorizzare il suo più illustre concittadino, Pellegrino Artusi, riconosciuto da tutti come il padre della cucina italiana, realizzando il primo “Centro di cultura gastronomica”.

Presente anche nella rete dei Musei del Gusto dell'Emilia-Romagna, Casa Artusi è aperta ad appassionati e curiosi, donne e uomini di casa, professionisti e cultori, studiosi e ricercatori, che vogliano approfondire la cultura e la pratica della cucina domestica.

Oltre alla Biblioteca, la Cappella e le sale convegno, Casa Artusi ospita una cucina didattica ove vengono svolti corsi di cucina e serate di degustazione a tema, un

ristorante e un’osteria aperte al pubblico.

www.casartusi.it

GRUPPO DI LAVORO SULL’IMPRESA FORMATIVA

È un gruppo (al momento informale) di Scuole ed Enti di formazione professionale che operano nel settore dell’Ospitalità, della Ristorazione e del Benessere che, per rispondere con soluzioni innovative alla loro missione fondamentale, l’istruzione ed la formazione, hanno dato vita o desiderano avviare attività (turistico ricettive, ristorative, centro benessere…) aperte al pubblico.

Si studiano e discutono modelli formativi basati sul lavoro in cui lo status del beneficiario nell’impresa formativa è di persona in formazione, non di lavoratore, anche se l’impresa ha clienti veri. L'allievo acquisisce competenze praticando il mestiere.

Il gruppo di lavoro scambia al proprio interno e con la rete EVT (Enteprise for Vocation and Training) promossa da Scuola Centrale Formazione, esperienze e ricerche, a partire dal Dossier “Un percorso verso l’impresa Formativa” – giunto ormai alla sua ottava edizione.

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Il progetto Erasmus + CAVA (2014-2017)

Finanziamento: Programma Erasmus + KA2 Partnership Strategiche Settore VET (Call 2014 Agenzia Nazionale VET Italia)

È un progetto di Partnership strategica nel settore della Istruzione e formazione professionale volto a sviluppare competenze imprenditoriali (Spirito di iniziativa creatività e imprenditorialità) e tecnico-professionali del settore agroalimentare, promuovendo la qualificazione delle microproduzioni di trasformati agroalimentari e il trasferimento di competenze tra culture e generazioni diverse come strumenti di differenziazione delle attività produttive e sostenibilità dell'economia rurale e del turismo legato alle valorizzazione dei prodotti locali, per uno sviluppo equilibrato del territorio. In particolare il progetto coinvolge tre sistemi:

• agricoltura-agroalimentare, • istruzione e formazione, • turismo e ospitalità.

Il progetto è realizzato da un partenariato pubblico – privato, di cui è capofila CEFAL EMILIA ROMAGNA (ente associato SCF), tra Italia, Croazia, Romania, Polonia, Francia e Belgio.

Partenariato:

Capofila: CEFAL EMILIA ROMAGNA

Partner:

• AZRRI (Croazia) • Regione Istria (Croazia) • Casa Artusi (IT) • Scuola Centrale Formazione (IT) • CEC: Comité Europeén de Coordination, Bruxelles -BE • Civitas Foundation for Civil Society - Cluj Branch - RO • Association pour la Formation en Milieu Rural - AFMR ETCHARRY, Etcharry - FR • DOT (Dolnoslaska Organizacja Turystyczna) Lower Silesia, Wroclaw –PL • Cooperativa Agricola Lunca Somesului Mic – RO

http://cavapro.weebly.com/

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Il progetto ECO-RESTAURATEUR (2015-2017)

Implémenter la certification ‘éco-restaurants’ au niveau Européen: pour des emplois locaux de qualité, la valorisation du patrimoine local, une alimentation saine et responsable, et une réduction des émissions de C02

Finanziamento: Programma Erasmus + KA2 Partnership Strategiche Settore VET (Call 2015 Agenzia Nazionale VET Belgio)

Il progetto si propone di soddisfare le esigenze in termini di competenze del settore emergente dell’alimentazione sostenibile nel senso di biologico e locale. Esiste infatti un reale bisogno nel mercato del lavoro di lavoratori qualificati, in particolare per i livelli da 3 a 5. La transizione verso la cucina sostenibile implica ripensare una serie di operazioni tradizionali, come la conoscenza e la conservazione dei prodotti, le modalità di trasformazione e la gestione dei rifiuti, la progettazione dei menu, etc.

Il progetto mira a collegare attraverso strumenti ECVET (profili di competenza, sistema di valutazione, standard formativi) i risultati di apprendimento al mercato del lavoro.

TARGET GROUP:

Pubblico svantaggiato. Disoccupati di lunga durata, persone a bassa qualifica.

RISULTATI ATTESI

I prodotti finali saranno:

• Profilo di competenze per la ristorazione sostenibile • Sistema di valutazione delle competenze • Standard e moduli formativi

Altre attività previste sono:

• Incontri di coordinamento e visite di studio; • Eventi ed attività di diffusione: 3 visite di studio (nazionali) e una fiera della cucina sostenibile per

ciascun Paese coinvolto

Capofila:

• AID Coordination (BE)

Partner

• Scuola Centrale Formazione (IT), • Barka Foundation for Mutual Help (PL), • Croc'espace asbl (BE), • Le Perron de l'Ilon (BE), • AID Hainaut Centre EFT ASBL (BE), • Aux Pavés d'Outremeuse (BE); • Café restaurant Notre Maison (BE); • GRUPUL PENTRU INTEGRARE EUROPEANA ASOCIATIE (RO); • Chamber of Commerce and Industry of Kyustendil (BU).

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EXPONIAMOCI_NUTRIRE IL SAPERE

Scuola Centrale Formazione ha progettato e diffuso tra i suoi enti soci un modulo formativo-educativo che è stato riconosciuto e inserito dal MIUR nell’ambito del Progetto Scuola di EXPO, programma di educazione alimentare che coinvolge l’intero sistema scolastico nazionale e punta sulla forza educativa e culturale del tema “Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita”, che alimenta il dibattito globale attorno alla sostenibilità ambientale. A beneficiare dell’iniziativa sono stati, in totale, 1.500 studenti della rete associativa di Scuola Centrale Formazione, ragazze e ragazze che hanno visitato Expo tra settembre e ottobre 2015. Il percorso EXPO_NIAMOCI ha preso avvio con una formazione formatori in collaborazione con LAST MINUTE MARKET al centro del ciclo di eventi promossi da SCF a Casa Artusi a giugno 2015, e ha raggiunto il suo culmine con una cooking competition che ha coinvolto 90 studenti e 60 formatori e dirigenti della formazione professionale presso il Media Center della RAI in EXPO. L’evento è promosso dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale in collaborazione con l’Università di Bologna- Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Last Minute Market e Scuola Centrale Formazione, ed è stata una tappa speciale del format “primo non sprecare” ideato nell’ambito dell’iniziativa “un anno contro lo spreco”. Si è trattato di una gara a squadre nella quale gli studenti, sotto la supervisione di chef professionisti, hanno cucinato utilizzando ingredienti poveri o a rischio di essere sprecati. Mentre una parte degli studenti cucinava, gli altri erano seduti in giuria, presieduta da esperti quali il Dott. Luca Falasconi e Andrea Segrè di Last Minute Market, chiamati a valutare l’impronta idrica, l’impronta di carbonio e in sintesi l’ ”impatto ambientale” delle portate. A condurre ed animare l’evento Bruno Pizzul e Massimo Cirri. La vittoria è andata alla squadra che ha preparato piatti non solo buoni ma anche “sostenibili” dal punto di vista economico e ambientale.