1 IPSEOA DI ADRIA PROGRAMMAZIONI BIENNIO ......Laboratorio di sala e vendita 62 Educazione fisica...

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER

L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA ALBERGHIERA “GIUSEPPE CIPRIANI”

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IPSEOA

DI ADRIA

PROGRAMMAZIONI

BIENNIO INFERIORE

e

CORSO IeFP

IPSEOA Adria via Aldo Moro



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PROGRAMMAZIONE DEL BIENNIO INFERIORE

INDICE

Classe Prima PAG. Classe Seconda PAG. Italiano 4 Italiano 83

Storia 14 Storia 92

Geografia 20 Matematica 100

Matematica 25 Inglese 102

Inglese 29 Francese 105

Francese 33 Tedesco 107

Tedesco 35 Spagnolo 113

Spagnolo 40 Biologia 117

Scienze della terra 44 Chimica 119

Fisica 46 Scienze degli alimenti 121

Scienze degli alimenti 48 Diritto ed economia 123

Diritto ed economia 51 Laboratorio di accoglienza turistica 125

Laboratorio di accoglienza turistica 53 Laboratorio di enogastronomia 129

Laboratorio di enogastronomia 57 Laboratorio di sala e vendita 135

Laboratorio di sala e vendita 62 Educazione fisica 142

Educazione fisica 69 Religione 154

Religione 81 Ora alternativa alla Religione Cattolica 157

Classe Prima IeFP PAG. Classe Seconda IeFP PAG. Classe Terza IeFP PAG.

Introduzione 158 Italiano 158 Italiano 198 Italiano 234

Storia 162 Storia 200 Storia 236

Inglese 164 Inglese 202 Inglese 240



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Matematica 166 Matematica 204 Matematica 238

Scienze della terra 170 Scienze della terra 207 Diritto ed economia 254

Diritto ed economia 172 Diritto ed economia 210 Educazione fisica 248

Educazione fisica 174 Educazione fisica 212 Religione 239

Religione 179 Religione 217 Tedesco 243

Tedesco 180 Tedesco 218 Scienze degli alimenti 271

Scienze degli alimenti 187 Scienze degli alimenti 222 Laboratorio di enogastronomia 264

Laboratorio di enogastronomia 189 Laboratorio di

enogastronomia

224 Laboratorio di sala e vendita 257

Laboratorio di sala e vendita 193 Laboratorio di sala e vendita 229

Programmazione per UDA di ASSE

Classe 1^ Classe 2^ Asse dei linguaggi 275 Asse dei linguaggi 287

Asse storico-sociale Asse storico-sociale

Asse tecnologico Asse tecnologico

Asse matematico-scientifico 282 Asse matematico- scientifico 288



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CLASSE PRIMA Ultima rev.:sett.2016

CLASSE : PRIMA MATERIA : ITALIANO__

PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

PRIMI DIECI GIORNI DI SETTEMBRE LA NUOVA SCUOLA

Conoscere gli spazi, le strutture, gli organismi della scuola e le relative funzioni Conoscere i contenuti del Regolamento d’Istituto Conoscere gli obiettivi didattici, i contenuti, i metodi, gli strumenti e i criteri di valutazione delle singole discipline Conoscere le caratteristiche del territorio nel quale opera la scuola

Essere positivi verso una prima conoscenza dei compagni e una socializzazione all’interno della classe.

Maturare la consapevolezza della scelta scolastica operata, anche attraverso aspettative e domande da porsi

Individuare i punti del Regolamento d’Istituto, che possono essere rispettati con la collaborazione dei compagni Riflettere sulle difficoltà che gli alunni incontrano più frequentemente nel condividere e rispettare il Regolamento d’Istituto e trovare delle strategie per superarle Esprimere il proprio punto di vista e riconoscere quello altrui

Favorire il proprio inserimento nella nuova realtà scolastica comprendendo e rispettando le diversità del vissuto dei compagni

Favorire il passaggio dalla scuola secondaria di primo grado a quella di seconda grado, condividendo con compagni e insegnanti le esperienze vissute

Favorire il senso di responsabilità nel rispettare il Regolamenti d’Istituto

AVVIO A SETTEMBRE CON POTENZIAMENTO PER L’INTERO ANNO SCOLASTICO

Conoscere i vari tipi di lettura: orientativa, estensiva e intensiva Conoscere i meccanismi di formazione delle

Applicare i diversi tipi di lettura, passando da quella orientativa a quella intensiva Inferire il possibile significato dei vocaboli

Comprendere il significato del testo Applicare la lettura adeguata ai diversi tipi di testo proposti e secondo gli



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PER COMPRENDERE UN TESTO

parole Conoscere le tecniche di individuazione delle informazioni principali (parole chiave) Conoscere le tecniche di scomposizione di un testo (sequenze e macrosequenze) Conoscere le strategie per produrre un efficace riassunto Conoscere le caratteristiche principali delle diverse tipologie testuali in particolare di quella narrativa Testo della prima lezione: L’eroe pag. 557 del libro di antologia Poi qualsiasi altro testo può essere utilizzato per proseguire, consolidare e rafforzare la comprensione del testo. I brani possono essere individuati nel libro di antologia, grammatica o a discrezione del docente

non noti dal contesto globale o dai meccanismi con cui si formano le parole Cercare sul dizionario il significato delle parole non note e confrontarlo con l’ipotesi fatta precedentemente Comprendere il testo e individuarne le parole chiave per capire l’idea principale di cui si tratta Individuare i nuclei tematici di cui si compone un testo (le sequenze o macrosequenze) e titolarli Produrre il riassunto, entro il numero di righe richiesto, partendo dalle parole chiave ??? Indicare la tipologia testuale del brano in questione

obiettivi da perseguire Sviluppare un’interpretazione dell’idea principale presente nel testo Imparare ad arricchire il proprio lessico

Imparare a padroneggiare un testo altrui e saperlo rielaborare in forma sintetica e funzionale rispetto a fini e destinatari

SETTEMBRE –PRIMI DI OTTOBRE

Conoscere i contenuti dei testi esaminati in classe

Comprendere e analizzare brevi testi, Leggere, comprendere e interpretare



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PER INIZIARE ….

Letture a scelta tra: - S. Benni, “San Firmino” pag. 2 -L. Thuram, “L’uomo che osò alzare il guanto” pag. 7 - J. Marias, “Continua a pensare” pag. 11 -AAVV “Yeti un ragazzo strano e spaesato” pag. 636 - AAVV “Il cyber bullismo e le paure degli adolescenti” pag. 640 - B. Obama “Il messaggio di Barack Obama ai giovani omosessuali vittime di bullismo” pag. 644

rispondendo correttamente alle domande guida

Interpretare correttamente i brani analizzati

Individuare i nuclei essenziali del discorso

Riflettere sul significato di alcune parole e sull’applicazione delle stesse in altri contesti

Esporre oralmente i contenuti appresi

Partecipare a una discussione in modo propositivo e rispettoso

Esprimere il proprio punto di vista e riconoscere quello altrui

testi scritti di vario tipo

Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti

OTTOBRE-MAGGIO UDA: “CONOSCERE E ORIENTARSI NEL TERITORIO”

Conoscere la storia e le caratteristiche del territorio dove è situata la scuola Conoscere le peculiarità del territorio, in cui è situata la scuola o in quello di residenza dell’allievo, in riferimento ai miti, alle tradizioni religiose, agli aspetti culturali, … Sviluppare la propensione alla lettura della realtà ambientale e territoriale

Applicare le conoscenze storiche, geografiche, matematiche e scientifiche nell’esplorazione del territorio

Sviluppare l’autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e professionali Gestire il lavoro singolarmente e in team cercando di trovare soluzioni Utilizzare e collegare informazioni ottenute in classe e dagli allievi che fanno da guida (vedi progetto “Ti faccio da guida”)

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera Esporre in modo chiaro e appropriato il lavoro pluridisciplinare svolto dalla classe e presentare a un pubblico esterno (le altre classi) il prodotto realizzato



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OTTOBRE - NOVEMBRE

UDA DELL’ASSE DEI LINGUAGGI: “IGIENE E CURA DELLA PERSONA, DELLA DIVISA E DEI LUOGHI DI LAVORO”

Conoscere le norme igieniche legate alla persona sul posto di lavoro (nel settore dell’accoglienza e della ristorazione) attraverso la visione di materiale multimediale, l’ascolto di canzoni e poesie, la lettura di regolamenti (dei laboratori) e documenti vari

Comprendere il messaggio dei testi (anche delle consegne), cogliendo le relazioni logiche fra le componenti del testo stesso

Promuovere e facilitare la conoscenza di sé e dei compagni soprattutto

Affrontare le diverse situazioni comunicative, scambiando informazioni ed idee per esprimere anche il proprio punto di vista

Produrre testi chiari, corretti e coerenti alle diverse situazioni comunicative

Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale dei vari contesti

Favorire e sviluppare competenze sociali e civiche, che riguardano le forme di comportamento, che consentono di partecipare in modo costruttivo ed efficace alla vita di tutti i giorni e a risolvere in armonia i problemi che possono manifestarsi nel contesto classe, scuola, lavoro

Confrontare personaggi, esperienze, situazioni dei testi letti con il vissuto proprio o dei compagni

Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

INTERO ANNO SCOLASTICO EDUCAZIONE

ORTOGRAFIA Conoscere l'uso del vocabolario Conoscere le principali regole orto-morfo-sintattiche della lingua italiana Conoscere gli aspetti essenziali dei registri dell’italiano contemporaneo e delle diversità tra scritto e parlato

Saper usare il vocabolario Riconoscere e applicare le principali regole orto-morfo-sintattiche della lingua, che consentono di esprimersi allo scritto e all’orale in modo corretto e appropriato al destinatario e al contesto

Competenze valide per l’intero anno scolastico in riferimento all’Asse dei Linguaggi Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo



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LINGUISTICA MORFOLOGIA Conoscere le parti variabili e invariabili del discorso: caratteristiche, funzioni, errori frequenti, … SINTASSI Conoscere la sintassi della frase semplice Contenuti Le regole orto-morfo-sintattiche La morfologia L’analisi della frase semplice

Riconoscere, analizzare e usare correttamente le parti variabili e invariabili del discorso (analisi grammaticale) Saper identificare, analizzare e usare correttamente l’analisi logica: soggetto, predicato, attributo, apposizione, i vari complementi

Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

L’INTERO ANNO SCOLASTICO LE TECNICHE NARRATIVE (Pp.17-101 del libro di antologia)

Conoscere le parti fondamentali della struttura narrativa: esordio, modificazione dello sviluppo iniziale, sviluppo, spannung, scioglimento, ecc. Conoscere il concetto di fabula e intreccio Conoscere le modalità di rappresentazione dei personaggi: tipologia, caratterizzazione, ruolo, funzioni, … Conoscere gli indicatori spazio-temporali Conoscere i rapporti fra narratore e punto di vista (onniscienza, focalizzazione interna multipla ed esterna) e i livelli della narrazione Conoscere la differenza fra discorso diretto,

Individuare gli elementi della fabula e dell’intreccio, distinguendo le sequenze e dando loro un titolo Ricavare dal testo le informazioni sull’ambiente storico e morale in cui si svolge la vicenda Indicare il tipo di caratterizzazione (fisica, psicologica, sociale) del personaggio, comprendendo il sistema fra i personaggi Comprendere il “messaggio” che il narratore intende comunicare al lettore Determinare i livelli della narrazione, il punto di vista e il tipo di discorso Analizzare e riassumere un testo

Competenze valide per l’intero anno scolastico in riferimento all’Asse dei Linguaggi



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indiretto, libero indiretto, libero diretto, monologo, flusso di coscienza

N.B.: si precisa che la narratologia può essere applicata a qualunque brano scelto dal docente

narrativo Elaborare un testo narrativo rispettando le consegne date

FINE OTTOBRE IL TESTO DESCRITTIVO

Conoscere i caratteri di un testo descrittivo Conoscere la tecnica descrittiva soggettiva e oggettiva Conoscere le modalità di produzione del testo; l’interpunzione; varietà lessicali in relazione ai contesti comunicativi Letture a scelta tra: - A. Tabucchi, “Post scriptum. Una balena vede gli uomini” pag. 114 - P. Delerm, “La prima sorsata di birra” pag. 128 F. Kafka “La metamorfosi di Gregor Samsa” pag. 443

Distinguere e analizzare le parti costitutive di un testo descrittivo Illustrare e creare un oggetto in modo soggettivo e oggettivo, connotativo e denotativo Saper osservare, riconoscere, analizzare e descrivere ambienti, persone e cose


NOVEMBRE - DICEMBRE ALLE ORIGINI DEL NARRARE: IL MITO, LA FIABA, LA FAVOLA E LA NOVELLA

Conoscere le caratteristiche del mito Conoscere gli sviluppi storici e le caratteristiche della fiaba e della favola Conoscere l’evoluzione e le caratteristiche della novella Conoscere i contenuti e i caratteri fondamentali dei generi trattai

Spiegare l’origine e, a grandi linee, la storia dei generi studiati Cogliere i caratteri fondamentali della narrativa breve (mito, fiaba, favola e novella) Interpretare e rielaborare i contenuti del testo narrativo, individuando le tematiche principali




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Letture a scelta tra: - Omero, “L’incontro tra Ettore e Andromaca” pag. 157 - Omero, “Circe, l’incantatrice” pag. 163 - Virgilio, “Enea e Didone: l’eroe epico e la donna innamorata” pag. 170 - Collodi, “Il naso di Pinocchio” pag. 180 Esopo, “Il lupo e l’agnello” pag. 187 - G. Boccaccio, “La badessa e le brache” pag. 200 - Verga, “La roba” pag. 206 - Verga, “L’amante di Gramigna” pag. 214 - L. Pirandello, “La patente” pag. 222

Capire l’importanza del contesto storico in cui un testo viene prodotto Definire il concetto di “fantastico” in contrapposizione a quello di “realistico”

SECONDA-TERZA SETTIMANA DI GENNAIO Dal 07 al 16 Ripasso

I contenuti precedentemente spiegati in particolare quelli nei quali gli allievi presentano difficoltà

Colmare le eventuali lacune Consolidare e approfondire le abilità precedentemente acquisite

Rinforzare delle competenze precedentemente acquisite

FINE GENNAIO NARRAZIONE FANTASTICA, FANTASCIENZA, FANTASY

Conoscere le principali differenze tra racconto e romanzo Conoscere le caratteristiche essenziali dei generi studiati Letture a scelta fra: - B. Stoker, “L’arrivo al castello di Dracula” pag. 237 F. Brown, “Alla larga!” pag. 268 - D. Adams, “Autostop galattico” pag. 273 - D. Eggers, “Il grado di partecipazione” pag. 282 J. R. R. Tolkien, “Frodo, Sam e il potere dell’anello” pag. 291

Indicare le differenze fra racconto e romanzo Spiegare le caratteristiche dei generi trattati




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FEBBRAIO IL GIALLO

Conoscere le caratteristiche essenziali del genere giallo e la particolare struttura narratologica di questo genere. Letture a scelta tra: - A. G. Bartlett, “Le indagini di Petra Delicado” pag. 305 - A. Camilleri, “Miracoli di Trieste” pag. 312 - M. de Giovanni, “Il commissario Ricciardi e la dolce Enrica” pag. 320

Spiegare l’origine e le caratteristiche del romanzo giallo Mettere alla prova le proprie capacità di analisi e osservazione Cogliere il messaggio dell’autore Stabilire rapporti fra i temi del passato e quelli del presente


MARZO-APRILE IL ROMANZO DI FORMAZIONE E QUELLO STORICO

Conoscere le caratteristiche essenziali e i contenuti dei due generi studiati. Letture a scelta tra: - D. Grossman, “I capelli di Tamar” pag. 333 - E. Morante, “La bellezza” pag. 340 -J. D. Salinger, “L’anticonformismo del giovane Holden” pag. 347 - N. Ammaniti, “Un ragazzo diverso dagli altri” pag. 356 - A. Manzoni, “Renzo a Milano” pag. 371 -I. Calvino, “La Resistenza vista dallo sguardo di un bambino” pag. 377 - A. Tabucchi, “La ribellione di Pereira” pag. 387

Riconoscere le caratteristiche dei tipi di romanzo trattati Riconoscere il legame tra i testi letti e la particolare situazione storico-sociale in cui sono stati inseriti. Cogliere le considerazioni dell’autore relativamente alle vicende narrate

Cogliere il messaggio dell’autore per i lettori Problematizzare e attualizzare le vicende esaminate


APRILE-MAGGIO

Conoscere le caratteristiche essenziali dei generi studiati.

Riconoscere le caratteristiche e le tecniche di scrittura dei romanzi presi in esame




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IL ROMANZO REALISTA E QUELLO PSICOLOGICO

Conoscere gli elementi che hanno caratterizzato la società in cui sono nati tali generi. Letture a scelta tra: - C. Dickens, “Oliver Twist chiede una seconda razione” pag. 409 - R. Saviano, “Il vestito di Angelina Jolie” ag. 424 - F. Kafka, “La metamorfosi di Gregor Samsa” pag. 443 - I. Svevo, “Tutti i giorni a casa Malfenti” pag. 453 - L. Pirandello, “Il treno ha fischiato” pag. 461

Comprendere i conflitti interiori dei personaggi

Problematizzare e attualizzare le vicende esaminate

INTERO ANNO SCOLASTICO SCRITTURA

Conoscere le caratteristiche dei generi trattati Contenuti - La lettera personale - Il verbale - Il riassunto - La relazione (facoltativo) - Il tema - Il testo misto (es. la ricetta, le etichette, il biglietto ferroviario; facoltativo) -Il “testo” scelto dal C.d.C. in collaborazione con gli allievi per la macrouda: intervista, power point, altro (facoltativo)

Applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e contesti diversi Utilizzare un lessico adeguato nella produzione dei generi richiesti Produrre testi seguendo le indicazioni date


Competenze professionali valide per l’intero anno scolastico Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

FINE GENNAIO (indicativamente)

Conoscere i contenuti dei brani proposti, tratti dall’antologia o da altri testi o articoli a discrezione del docente. Letture a scelta tra:

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della

Rendere gli alunni consapevoli dal punto di vista storico, giuridico e umano della Shoah

Acquisire la consapevolezza che non si è mai al riparo da nuove forme di



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“LA GIORNATA DELLA MEMORIA” (modulo facoltativo)

-P. Levi, “Alberto” tratto da “Se questo è un uomo” pag. 553 -P. Levi, “Ridiventare uomini” tratto da “Se questo è un uomo” pag. 559

testimonianza dei vivi Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

razzismo e che, per evitarle, occorre una vigilanza della memoria storica personale e collettiva

Comprendere l’importanza del nostro impegno sociale e politico, che ci impone di non dimenticare le persecuzioni razziali e le vittime dell’Olocausto

MAGGIO O NEL PERIODO DI ATTIVAZIONE DI PROGETTI SU TEMATICHE AMBIENTALI NATIVI AMBIENTALI (Modulo facoltativo)

Conoscere i contenuti degli brani proposti. Letture a scelta fra: - I. Calvino “La formazione di una “coscienza ecologica” pag. 616 AA.VV. “Cosa dice il nuovo rapporto sul clima” pag. 622 - G. Dall’Ongaro“ Dalla green economy alla blue economy Altri brani possono essere scelti dal docente e dagli allievi pag. 625 - AAVV. “10 consigli per un’alimentazione sostenibile"

Comprendere l’importanza delle tematiche ambientali e sociali attraverso la lettura e l’analisi dei testi proposti Interpretare correttamente i brani analizzati fornendo risposte pertinenti alle consegne Riconoscere l’importanza dei temi affrontati per la maturazione di una coscienza civile Distinguere le diverse tipologie testuali (es. narrativa, informativa, argomentativa, mista …) Utilizzare il lessico la lingua in modo appropriato

Individuare collegamenti e relazioni Avviarsi a una fruizione attiva e critica dei testi in particolare di quelli dei media (articolo di giornale) per una loro miglior comprensione, interpretazione e contestualizzazione, che sfociano nella produzione autonoma di articoli; Comprendere i diritti e doveri del cittadino e una sua più attiva integrazione nella società Consolidare e migliorare l’abito mentale di creare collegamenti interdisciplinari.

PROVE DI VERIFICA: si veda il POF

Discipline collegate: Storia, Religione, Matematica, Diritto, Educazione fisica, Lingua inglese e francese, Scienze della terra e Scienza degli alimenti, i vari laboratori, comunque a discrezione dell’insegnate.



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Ultima rev.:sett.2015

CLASSE : PRIMA MATERIA : STORIA



Settembre Progetto Accoglienza

Conoscenza classe Progetto accoglienza Prova d’ingresso

Imparare a conoscersi e a valorizzare il vissuto proprio e dei nuovi compagni Valorizzare le proprie abilità Affrontare lo studio con serenità e motivazione

Imparare a conoscere e ad apprezzare le diverse esperienze dei compagni di classe e di scuola Relazionarsi con persone di nuova conoscenza con esperienze anche molto diverse dalla propria

Intero anno scolastico Uda: Conoscere per orientarsi nel territorio

Le modificazioni che hanno caratterizzato il Polesine nel corso del tempo attraverso il governo dei vari popoli con i contributi che vi hanno apportato nei costumi, nella religione, nella politica, nella cucina e nell’alimentazione

Comprendere il ruolo del fiume Po nella formazione del territorio e dei caratteri delle civiltà che si sono sviluppate in Polesine

Rispettare i beni culturali e ambientali a partire dal proprio territorio Comprendere il cambiamento in relazione agli usi, alle abitudini, al vivere quotidiano nel confronto fra passato e presente

Entro metà novembre Uda dell’asse storico-sociale: Storia della sicurezza nel mondo del lavoro

Le principali tappe della storia della sicurezza nel mondo del lavoro in particolare dalla Rivoluzione industriale in poi

Per le abilità si faccia riferimento alla PDM dell’Asse storico-sociale

Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio-economico per orientarsi nel



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tessuto produttivo del proprio territorio

Settembre Modulo 0: Cos’è la Storia Unità 0: Avvio allo studio della storia

Le fonti della storia Le periodizzazioni fondamentali della storia mondiale Le discipline ausiliarie della Storia

Comprendere le finalità e gli strumenti dell’indagine storiografica Porsi il problema della autenticità e veridicità della fonte e della sua intenzionalità (da chi proviene, in quale contesto) Saper distinguere tra fonte diretta e fonte indiretta. Leggere, anche in modalità multimediale, le differenti fonti letterarie, iconografiche, documentarie, cartografiche, ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche

Competenze valide per l’intero anno scolastico

Collocare persone e fatti nel tempo e nello spazio Creare schemi, mappe, linee del tempo

Individuare la correlazione fra le cause e le conseguenze dei fatti storici Analizzare in senso sincronico e diacronico le vicende storiche

Operare collegamenti interni ed esterni alla disciplina e tra passato e presente Esporre i contenuti in modo logico e pertinente Analizzare documenti, fonti e testi vari Comprendere che ogni avvenimento storico va accertato sulla base di fonti o testimonianze adeguatamente interpretate e interrogate Rendere consapevole della complessità di ogni avvenimento, che va inserito e compreso in una rete di rapporti temporali, spaziali e causali Rendere consapevole che lo studio del passato offre sussidi indispensabili per la comprensione della realtà del presente Abituare ad apprezzare, attraverso lo studio delle diversità nel tempo e nello spazio, le

Fine settembre-ottobre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Unità 1. La Preistoria

Dalla comparsa dell’uomo alle prime forme di vita associata; economia primitiva; l’intervento dell’uomo sulla natura; dal nomadismo alla sedentarietà; la rivoluzione agricola. Evoluzione del ruolo degli uomini e delle donne in cucina (la cucina nei tempi antichi: chi cucinava e cosa) Gli strumenti utilizzati nel periodo antico Alimentazione: la scoperta del fuoco e i sistemi di cottura presso i popoli antichi (pag. 21, lettura

Spiegare l’origine dell’uomo e la sua evoluzione Comprendere l’importanza della scoperta del fuoco e le sue conseguenze Individuare le relazioni tra le caratteristiche del territorio e lo sviluppo di una civiltà Spiegare le cause e le conseguenze della nascita dell’agricoltura con la successiva rivalità fra popoli sedentari e nomadi Comprendere il rapporto fra agricoltura, commercio, specializzazione dei lavori e città



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consigliata), l’invenzione degli strumenti da taglio

diversità che coesistono nel mondo contemporaneo

Novembre e dicembre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Unità 2. Le civiltà dei fiumi: la Mesopotamia Unità 3. Le civiltà dei fiumi: l’Egitto Unità 4. Popoli e famiglie linguistiche

La civiltà della Mesopotamia La cultura del Nilo Le civiltà del Medio Oriente Storia dell’alimentazione: A tavola con gli Egizi” (pagg. 74-75, lettura consigliata)

Cogliere i fondamentali rapporti esistenti tra la società umana e i diversi sistemi territoriali Riconoscere l’importanza delle migrazioni nello svolgimento dei fatti storici e nell’evoluzione delle civiltà Comprendere il ruolo dei fiumi nella vita delle civiltà mediorientali. Spiegare le dinamiche che hanno portato alla formazione dei villaggi, delle città-stato e di uno stato complesso come quello degli Egizi con la formazione di una monarchia Comprendere l’importanza della scrittura per lo sviluppo economico, culturale e sociale di una civiltà Cogliere le diversità derivate dall’emergere della religione monoteista degli Ebrei rispetto alle religioni politeiste degli altri popoli

Dicembre-gennaio Modulo B: La civiltà greca

Unità 5. La Grecia

antica: le origini

Creta e la civiltà cretese La civiltà micenea La Grecia delle origini La religione della Grecia antica

Illustrare gli aspetti fondamentali della civiltà minoica e micenea e della mitologia ad esse legate Cogliere l’importanza della religione presso i Greci Distinguere tra mito e ricostruzione storica

Per le competenze si veda sopra



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7-16 Gennaio Ripasso


Colmare le lacune emerse Consolidare e potenziare le abilità precedentemente acquisite

Rinforzo delle competenze precedentemente acquisite

Fine Gennaio

“La Giornata della

Memoria”

(facoltativo)

Conoscere i contenuti di

brani, articoli, filmati,

documentari, canzoni

proposti dal docente sulla

tematica

Comprendere i principali fattori scatenanti

dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di

concentramento e qualche fatto

Comprendere il valore della testimonianza dei vivi

Illustrare l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di

concentramento e annientamento

Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità

dello sterminio, per evitare che il silenzio generi

indifferenza e rimuova inconsciamente il passato


dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di

concentramento e qualche fatto

Cogliere il valore della testimonianza dei vivi

Comprendere l’origine e la realtà dei ghetti e dei

campi di concentramento e annientamento

Capire l’importanza di discutere sull’atrocità dello

sterminio, per evitare che il silenzio generi

indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Gennaio-febbraio Modulo B: La civiltà greca Unità 6. Le poleis greche: Sparta e Atene Unità 7. Guerre per la libertà

Sparta e Atene: due poleis a confronto Storia dell’alimentazione: “A tavola con i Greci” (pagg.156-7, lettura consigliata) Le guerre tra i Greci e i Persiani

Comprendere la complessità della polis e le differenze politiche, sociali ed economiche dei due modelli (Sparta e Atene) Distinguere gli elementi d’innovazione e conservazione della riforma di Solone e di Clistene Spiegare il passaggio dalla timocrazia alla tirannia all’isogonia Confrontare il modello ateniese di polis con il modello persiano di impero




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Comprendere la differenza fra guerra di libertà, guerra di egemonia e guerra di conquista

Febbraio Modulo B: La civiltà greca Unità 8. L’imperialismo ateniese Unità 9. Alessandro e i regni ellenistici

L’età di Pericle La guerra del Peloponneso Alessandro e l’ellenismo

Comprendere l’importanza della coscienza civica del cittadino nell’Atene di Pericle Spiegare le cause dello scontro fra Sparta e Atene con la successiva decadenza di entrambe Analizzare le differenze fra le polis greche e quelle ellenistiche Comprendere e valutare il ruolo del “grande personaggio” nella storia Comprendere l’importanza dell’universalità dell’impero di Alessandro Magno e, in particolare, della lingua greca


Marzo Modulo C. La Repubblica romana Unità 10. La prima Italia e gli Etruschi Unità 11. Roma: le origini e la monarchia

Le civiltà italiche La civiltà etrusca Storia dell’alimentazione: “A tavola con gli Etruschi”, (pagg.240-1 lettura consigliata) La civiltà romana

Saper costruire un quadro di riferimento sul popolamento e le migrazioni dell’Italia antica Spiegare l’evoluzione della civiltà etrusca dall’apogeo alla decadenza con il contributo apportato alla civiltà di Roma Comprendere la funzione svolta dal mito e dall’archeologia in relazione al problema delle origini di Roma Rilevare le principali trasformazioni sociali che portarono i plebei a un miglioramento della loro




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condizione di vita Spiegare i fattori che favorirono la straordinaria crescita di Roma

Aprile e maggio Modulo C. La Repubblica romana Unità 12. Roma repubblicana e le guerre di espansione Unità 13. Roma e il mondo mediterraneo

Le conquiste di Roma L’identità romana L’organizzazione delle province Le guerre puniche

Comprendere le ragioni storiche dell’ascesa e dell’affermazione della Repubblica romana Individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l’espansionismo romano Comprendere l’importanza delle magistrature romane in particolare del Senato Comprendere le differenze fra la società romana e quella cartaginese, le cause che hanno portato a tre guerre e le relative conseguenze

PROVE DI VERIFICA: si veda il POF

Discipline collegate: tutte



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Ultima rev.:ott.2016

Classe 1^ GEOGRAFIA

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE

Dal 12 al 30

Tot. 3 Ore

Modulo 1: AMBIENTE Ambiente Clima

Saper descrivere le caratteristiche dell’impatto

dell’uomo sull’ambiente.

Saper individuare ed analizzare le principali

questioni ambientali a livello mondiale (degrado

degli ambienti, riscaldamento, perdita di biodiversità

ecc.).

Essere in grado di collegare il concetto di sviluppo

sostenibile con le attuali emergenze planetarie.

Saper individuare i legami tra le

attività dell’uomo e le principali

emergenze ambientali.

Riconoscere l’importanza della

sostenibilità territoriale, la

salvaguardia degli ecosistemi e

della biodiversità.

OTTOBRE Modulo 1: AMBIENTE

Risorse

Saper riconoscere l'importanza dell'acqua come

risorsa non sola ambientale, ma anche come

risorsa primaria e vitale per l'uomo (potabile,

alimentare, igienica) e come fondamentale risorsa

economica per il territorio.

Saper individuare i differenti livelli di consumo delle

risorse naturali ed energetiche.

Conoscere e saper distinguere le fonti energetiche

rinnovabili e non rinnovabili.

Riconoscere le relazioni tra attività dell’uomo,

ricerca sfrenata del profitto, deterioramento

dell’ambiente, del paesaggio ed esaurimento delle


Comprendere come i

cambiamenti climatici e lo

sfruttamento eccessivo da parte

dell'uomo stanno trasformando

l'acqua in una risorsa scarsa.

Essere in grado di elaborare

soluzioni per far fronte alla

crisi idrica di un territorio,

conoscendo il tipo di economia

e gli stili di vita della sua

popolazione.

Saper individuare le

conseguenze che potrebbero

derivare dall’esaurimento delle


Dal 1 al 31

Tot. 4 Ore

NOVEMBRE Riconosce e descrive le differenze tra paesi del Essere in grado di tracciare su



20

Dal 1 al 30 Modulo 2: CITTA’ E CULTURE Popolazione

Nord e del Sud del mondo nella composizione

della popolazione e nei comportamenti

demografici.

Saper individuare le fasi della transizione

demografica.

Evidenziare i principali fattori che condizionano la

distribuzione e la densità della popolazione.

una carta geografica le

principali linee di popolamento

terrestre.

Comprendere le conseguenze

dell’aumento demografico.

Analizzare gli scenari derivanti

dall'aumento dell'età della

popolazione mondiale

(conseguenze invecchiamento).

Comprendere e stabilire

relazioni tra dinamiche

demografiche e quelle

economiche, sociali, culturali

ed ambientali nelle diverse

regioni del mondo.

Tot. 4 Ore

DICEMBRE Modulo 2: CITTA’ E CULTURE

Città Migrazioni

Saper individuare e localizzare i grandi spazi di

addensamento della popolazione.

Saper descrivere i principali movimenti migratori

della storia.

Saper descrive le cause e le conseguenze delle

migrazioni interne ed internazionali.

Saper individuare le cause dell'attuale andamento

demografico, dei movimenti migratori e le

differenze tra paesi più sviluppati e paesi più

poveri.

Descrivere e analizzare un

territorio sulla base del suo

livello di urbanizzazione

Saper individuare i legami tra

lo sviluppo di un territorio e i

movimenti migratori,

Comprendere la

corrispondenza tra il

popolamento della terra e i

grandi trasferimenti di uomini.

Osservare, descrivere e

analizzare una popolazione

sulla base dei movimenti

migratori.

Dal 1 al 22

Tot. 3 Ore



21

GENNAIO Modulo 2: CITTA’ E CULTURE Migrazioni Culture

Descrivere e spiegare i principali elementi culturali

che differenziano i diversi popoli del mondo.

Saper indicare cosa si intende per standardizzazione

dei modi di pensare e di agire a livello globale.

Riconoscere le relazioni tra

storia, territorio ed elementi

culturali di un popolo.

Comprendere i fattori di

identità delle nazioni: lingue,

religioni, cultura.

Essere in grado di collegare la

globalizzazione culturale con la

scomparsa di alcune culture

tradizionali.

Dal 9 al 31

Tot. 4 Ore

FEBBRAIO Modulo 3: ECONOMIA Culture Produzione Ricchezza e povertà

Conoscere le principali caratteristiche e

problematiche dei tre settori economici, le disparità

nelle attività primarie nei paesi ricchi e in quelli

poveri, le attività industriali oggi, la terziarizzazione

dell’economia e i settori a tecnologia avanzata

.

Conoscere i divari nelle condizioni di vita tra i paesi

ricchi e quelli poveri, il problema alimentare, la

salute, l’istruzione, la disparità tra uomini e donne, le

condizioni dell’infanzia.

Saper individuare i principali indicatori di sviluppo e

sottosviluppo dell’odierna società.

Essere in grado di individuare il

diverso peso che hanno i tre

settori dell’economia nei paesi

più poveri, in via di sviluppo e in

quelli più sviluppati

Descrivere, analizzare e

differenziare i diversi territori

sulla base del livello di sviluppo

sociale ed economico.

Individuare le differenze nelle

condizioni di vita tra i paesi

ricchi e quelli poveri, in

particolare per alimentazione,

salute e istruzione.

Dal 1 al 28

Tot. 4 Ore

MARZO

Saper individuare le principali vie di comunicazione

ed i principali mezzi di trasporto di merci e persone.

Collegare la presenza delle vie di

comunicazioni e dei mezzi di Dal 1 al 31



22

Tot. 4 Ore Ricchezza e povertà Trasporti e Comunicazioni Globalizzazione

trasporto con lo sviluppo del

territorio.

APRILE Modulo 3: ECONOMIA Globalizzazione

Conoscere i principali fattori che hanno favorito

l'affermazione del fenomeno della globalizzazione.

Conoscere le principali istituzioni economiche

internazionali che hanno guidato il processo di

globalizzazione.

Conoscere le principali caratteristiche della

globalizzazione economica.

Conoscere il ruolo delle multinazionali all'interno del

processo di globalizzazione.

Conoscere quali sono i principali paesi emergenti nel

mondo, con particolare riferimento ai BRICS.

Conoscere i principali effetti negativi e gli squilibri

prodotti dalla globalizzazione.

Osservare, descrivere ed

analizzare i legami tra

globalizzazione e la nuova

geografia dell’economia

mondiale.

.

Essere in grado di individuare ed

esporre i collegamenti esistenti

tra globalizzazione ed i maggiori

problemi sociali, economici ed

ambientali del mondo

contemporaneo.

Saper riconoscere le

caratteristiche principali del

mercato del lavoro nelle diverse

aree del mondo e le ragioni

principali per cui le imprese

multinazionali delocalizzano la

produzione.

Essere in grado di individuare il

legame tra lo sfruttamento di

molti lavori dei Paesi in via di

sviluppo ed il peggioramento

delle condizioni di vita dei

lavoratori in Europa e negli Usa.

Dal 1 al 30

Tot. 3 Ore

MAGGIO Modulo 4: LUOGHI Riconoscere e descrivere le principali caratteristiche Essere in grado di collegare le



23

Dal 1 al 31 Italia

fisiche, demografiche ed economiche dell’Italia.

Descrivere le caratteristiche delle rete urbana.

caratteristiche fisiche e

climatiche del territorio italiano

con lo sviluppo del nostro Paese. Saper riconoscere e descrivere i

principali paesaggi regionali.

Tot. 4 Ore

GIUGNO Modulo 4: Luoghi Italia

Descrive il ruolo e l’identità del paese.

Dal 1 al 10

Tot. 1 Ora



24

Ultima rev.:sett.2016 CLASSE : 1^ MATERIA : Matematica



SETTEMBRE

CONOSCENZA DELLA CLASSE Progetto Accoglienza Test di ingresso Implementazione delle procedure per la comprensione del testo e miglioramento del metodo di

studio

SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

ATTIVITA’ DI RINFORZO ARITMETICA E ALGEBRA

Gli insiemi numerici. I sistemi di numerazione. I numeri interi e i numeri

razionali (sotto forma frazionaria e decimale).

Unità di misura, grandezze fisiche fondamentali, equivalenze, problemi di compravendita (tara-peso lordo–peso netto, spesa-ricavo-guadagno)

ARITMETICA E ALGEBRA

Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico (a mente, per iscritto, a macchina) per risolvere espressioni aritmetiche e risolvere problemi.

Operare con i numeri interi e razionali e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Saper risolvere problemi coinvolgenti equivalenze tra quantità espresse in diverse unità di misura ed utilizzare i concetti di Spesa, Ricavo e Guadagno.

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico.



25

I numeri relativi, interi e razionali.

Loro struttura, ordinamento e rappresentazione sulla retta graduata.

Le operazioni con i numeri interi e razionali e loro proprietà.

Rapporti, percentuali e proporzioni.

Approssimazioni. Le operazioni con i numeri

interi relativi e razionali relativi e loro proprietà.

Operare con i numeri interi relativi e razionali relativi e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Utilizzare correttamente il concetto di approssimazione.

Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà.

Utilizzare frazioni e proporzioni anche nella risoluzione di problemi legati alla realtà e nell’ambiente ristorativo.

I Trimestre.

U.D.A. “SICUREZZA e HACCP” Ripasso argomenti svolti funzionali al lavoro interdisciplinare per asse: unità di misura, grandezze fisiche fondamentali, equivalenze, problemi di compravendita.

U.D.A. “SICUREZZA e HACCP” Risolvere problemi di conversione di misure da un’unità di misura ad un’altra e utilizzare le operazioni matematiche per risolvere problemi relativi alla realtà.

Competenza Disciplinare: Usare la matematica come strumento di comunicazione e comprensione quantitativa della realtà

Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per



26

investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;

Utilizzare le strategie del pensiero razionale negli aspetti dialettici e algoritmici per affrontare situazioni problematiche elaborando opportune soluzioni;

GENNAIO

ripasso programma del primo trimestre.

FEBBRAIO MARZO APRILE

ARITMETICA E ALGEBRA Le espressioni letterali. I monomi e i polinomi. Operazioni con i monomi e i

polinomi. Principali prodotti notevoli.

ARITMETICA E ALGEBRA Padroneggiare l’uso della

lettera come mero simbolo e come variabile.

Eseguire le operazioni con i monomi e i polinomi.


MAGGIO GIUGNO

EQUAZIONI E PROBLEMI

Concetto di equazione. Equazioni di primo grado. Problemi di primo grado.

EQUAZIONI E PROBLEMI

Risolvere equazioni di primo grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati.

Risolvere problemi che implicano l’uso di equazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e situazioni di vita

competenza disciplinare: individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi.



27

ordinaria. Utilizzare gli strumenti matematici di calcolo algebrico ed equazioni di 1° grado per descrivere gli aspetti fisici e chimici degli alimenti;

VERIFICHE: Scritte e Orali



28

Ultima rev.: sett.2016

CLASSE: PRIMA MATERIA : LINGUA INGLESE


SETTEMBRE/ OTTOBRE

- Implementazione del piano di miglioramento RAV: comprensione del testo. Strategie per la comprensione globale e selettiva di semplici testi scritti - Presentazioni e saluti, fare lo spelling, dare informazioni personali, parlare della famiglia, parlare al telefono. - Verbo to be, articolo indeterminativo, plurale dei sostantivi, aggettivi/pronomi dimostrativi, pronomi personali soggetto, aggettivi possessivi, Genitivo Sassone. - Paesi e nazionalità, alfabeto, numeri, membri della famiglia

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti noti e di interesse personale. - Interagire in semplici conversazioni su argomenti di interesse personale. - Produrre testi brevi, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale

Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi e operativi

NOVEMBRE - Descrivere routines, dire date e ore, esprimere preferenze. - Present Simple dei verbi ordinari, preposizioni di tempo, - Giorni della settimana, mesi, aggettivi numerali ordinali. - Lessico, strutture, funzioni comunicative relative alla UDA di Asse – Sicurezza e HACCP: Personal

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti di interesse personale e professionale - Interagire in semplici conversazioni su argomenti noti e di interesse personale. - Produrre testi brevi, appropriati




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hygiene and appearance. -Strategie per la comprensione globale e selettiva di semplici testi scritti.

nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale e professionale.

DICEMBRE - Like/love/hate/enjoy + -ing. - Descrivere persone, dare istruzioni. - Have got, imperativo, pronomi personali complemento. - Oggetti di uso quotidiano, aggettivi per descrivere l’aspetto fisico e la personalità - Strategie per la comprensione globale e selettiva di semplici testi scritti

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti noti e di interesse personale e professionale. - Interagire in semplici conversazioni su argomenti di interesse personale. - Produrre testi brevi, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale


GENNAIO - Ripasso del lessico e delle principali strutture e funzioni comunicative studiate nel primo periodo. - Descrivere una casa, parlare di capacità, chiedere e dare indicazioni stradali. - Verbo can, preposizioni di luogo - Lessico relativo alla città

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti noti e di interesse personale. - Interagire in semplici conversazioni su argomenti di interesse personale. - Produrre testi brevi, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale


FEBBRAIO - Descrivere la propria città, chiedere e dare permessi, parlare del tempo atmosferico. - Wh- questions, avverbi di frequenza, How often…? , can/could. - Tempo atmosferico, stagioni,

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti noti e di interesse personale - Interagire in semplici conversazioni




30

emozioni. su argomenti di interesse personale. - Produrre testi brevi, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale

MARZO - Descrivere azioni in corso di svolgimento, chiedere informazioni, offrire aiuto. - Present Continuous, Present Continuous vs Present Simple, too / (not) enough. - Abbigliamento, alcuni phrasal verbs

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti di interesse personale - Interagire in semplici conversazioni su argomenti noti e di interesse personale. - Produrre testi brevi, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale


APRILE - Parlare di quantità. - Sostantivi numerabili e non numerabili con some/any/no, how much/many; a lot (of); a little/a few; not many/much. - Cibi e bevande. UDA - Conoscere per orientarsi nel territorio

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su argomenti noti e di interesse personale - Interagire in semplici conversazioni su argomenti di interesse personale. -Utilizzare dizionari bilingue, compresi quelli multimediali. - Produrre testi brevi su tematiche di interesse personale, quotidiano, sociale, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche.


MAGGIO - Dire prezzi, comprare/ordinare cibi e bevande. - Would like.

- Reperire informazioni e comprendere messaggi di breve estensione, scritti e orali, su

-Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi e operativi



31

- Contenitori di cibi e bevande, prezzi UDA - Conoscere per orientarsi nel territorio

argomenti noti e di interesse personale quotidiano, sociale. - Interagire in semplici conversazioni su argomenti di interesse personale, quotidiano, sociale - Produrre testi brevi, appropriati nelle scelte lessicali e sintattiche, su argomenti inerenti la sfera personale

-Esprimersi in occasione dell’UDA finale, relazionandosi con un pubblico più ampio del contesto classe.

GIUGNO Ripasso / approfondimento



32


CLASSE : 1^ MATERIA : lingua francese DI BASE



SETTEMBRE ( ore 2 )

Accoglienza

a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi b) Saper valorizzare le proprie capacità c) Motivare allo studio

SETTEMBRE ( ore 4 ) OTTOBRE ( ore 8 )

1. Conoscere gli ambienti di laboratorio e le “Tenues professionnelles”

2. Comportamento nei laboratori ( uso dell'imperativo affermativo)

Riconoscere i comportamenti da evitare e da tenere nei diversi laboratori (preparazione alla PROVA D’ASSE DEI LINGUAGGI )

Saper agire nei tre ambiti professionali con pertinenza lessicale adeguata al primo anno di corso

NOVEMBRE ( ore 8 ) DICEMBRE ( ore 4 )

-Comportamento nei laboratori ( uso dell'imperativo negativo ) - Strutture grammaticali di base e principali funzioni comunicative della lingua

Riconoscere i comportamenti da evitare e da tenere nei diversi laboratori . PROVA SCRITTA D’ASSE (9 novembre)

Saper agire nei tre ambiti professionali con pertinenza lessicale adeguata al primo anno di corso

GENNAIO ( ore 4 )

-Sospensione dell'attività didattica per recupero/ripasso - Cenni sulla mèta del progetto

“Ti faccio da guida”

Colmare le lacune evidenziate o approfondire argomenti presenti nel programma . -Individuare i principali attrattori turistici della città scelta per il corrente anno scolastico



33

FEBBRAIO/ ( ore 8 ) / MARZO ( ore 6 )

-Lessico relativo alla quotidianità / nazionalità ( presentarsi , parlare della propria famiglia , dei propri interessi, dialoghi in situazione, indicazioni stradali, ecc. )

-Comprendere testi scritti -Imparare a conoscere e a farsi conoscere attraverso dialoghi, interviste, nuovi sistemi di comunicazione.

APRILE ( ore 5 ) MAGGIO ( ore 6 )

-Lessico relativo alla quotidianità / nazionalità ( presentarsi , parlare della propria famiglia , dei propri interessi, dialoghi in situazione, indicazioni stradali, ecc. ) UDA : Il territorio (Adria)

1. Chiedere e dare informazioni 2. Utilizzare preposizioni e

avverbi di luogo

-Comprendere testi scritti -Imparare a conoscere e a farsi conoscere attraverso dialoghi, interviste, nuovi sistemi di comunicazione. -Sapersi orientare nel territorio

Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche. Presentare il territorio utilizzando vari strumenti ( power point , foto , registrazioni, filmati , cartelloni , grafici ecc. )

GIUGNO ( ore 2 ) Ripasso e rinforzo programma svolto

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , matematica , scienze della terra , scienze degli alimenti N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per verifiche scritte ed orali



34


CLASSE : 1^ MATERIA : lingua tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 6)

Accoglienza e test d’ingresso

(prerequisiti trasversali)

Lessico: forme di saluto, numeri da

1 a 20, paesi e lingue, regole di

fonetica.

Applicazione procedura piano di

miglioramento sulla comprensione

del testo. Testo “Das bin ich”

a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi

b) Saper valorizzare le proprie capacità

c) Motivare allo studio

Utilizzare la lingua per scopi

comunicativi ed operativi

OTTOBRE ( ore 9 )

Lessico: numeri da 20 a 100 e

fraseologia idiomatica di uso

frequente relativi ad argomenti

abituali di vita quotidiana, familiare

o sociale: presentarsi e salutare.

Flaggen.

Strutture grammaticali di base,

:verbi regolari e verbo sprechen,

pronomi personali soggetto, avverbi

e pronomi interrogativi, la negazione

con nicht e costruzione della frase.

UDA dell’asse linguistico

“sicurezza e HACCP” : lessico di

Utilizzare in modo adeguato le strutture

grammaticali.

Interagire in brevi e semplici

conversazioni su temi di interesse per

sonale, quotidiano e professionale:

chiedere il nome e la provenienza, la

residenza e il lavoro. Sapersi

presentare.



Agire nel sistema di qualità

relativo alla filiera produttiva di

interesse.

1) Organizzare il proprio

apprendimento, individuando,

scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità di

informazione

2) Comprendere ed utilizzare



35

base per poter comprendere un

semplice decalogo sulle norme di

igiene e sicurezza in laboratorio

enogastronomico, di sala e vendita e

di accoglienza turistica. Lessico per

descrivere la divisa dei laboratori

sopraelencati.

Verifica di comprensione del testo

relativa al piano di miglioramento

dell’Istituto.

linguaggi diversi

(verbale,matematico,

simbolico).

NOVEMBRE ( ore 8 )

Lessico: Nazioni e professioni,

numeri fino a 1000, lingue

Strutture grammaticali di base: i

la domanda e la risposta, i

pronomi di terza persona, gli

interrogativi wer, wie, wo, was, i

verbi irregolari, il moto a luogo x

nazioni e città, l’interrogativo

Wohin? Le preposizioni in e nach.

Prova d’asse linguistico


grammaticali.


comunicativi ed operativi:

interagire in una conversazione in

cui si raccontano le attività

scolastiche, si discute di materie ed

insegnanti.

Produrre testi di vario tipo in

relazione ai differenti scopi

comunicativi.

DICEMBRE (ore 6) Lessico: attività del tempo libero(2),

parti della giornata, giorni della

settimana, lettura formale dell’ora,

oggettistica scolastica

Grammatica: articoli determinativi

ed indeterminativi al nominativo e

accusativo, parole composte e il


grammaticali.


conversazioni su temi di interesse

personale, quotidiano e professionale



interesse.



Integrare le competenze



36

plurale, il verbo haben e i

complementi di tempo.

Usare i dizionari, anche multimediali

Scrivere testi brevi semplici e lineari,

su argomenti quotidiani di interesse

personale, scolastico o professionale.

professionali orientate al cliente

con quelle linguistiche, utilizzando

le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità

del servizio e il coordinamento con

i colleghi.



comunicativi.

GENNAIO ( ore 6 )

Recupero e rinforzo degli argomenti

trattati nel trimestre.

Lessico: oggetti e arredi scolastici.

Grammatica: articoli determinativi

ed indeterminativi al nominativo e

accusativo, parole composte e il

plurale.

Colmare le lacune evidenziate o

approfondire argomenti presenti nel

programma .


grammaticali.







personale, familiare, sociale o

professionale.


comunicativi ed operativi.



comunicativi

FEBBRAIO (ore8) Lessico: l’interrogativo “Wie

spaet”?.


grammaticali. Utilizzare la lingua per scopi




37

Strutture grammaticali: indicazione

dell’ora, pronomi personali di terza

persona

Prima introduzione alla maxi UDA:

“Orientarsi nel territorio”



personale, quotidiano e professionale.





professionale.



comunicativi

MARZO (ore 6) Lessico: materie scolastichee

insegnanti, stanze e mobili, animali

domestici.

Strutture grammaticali di base: verbo

mögen, i pronomi di terza persona

all’Accusativo, l’interrogativo “Wie

viele”

UDA: “Orientarsi nel territorio”





grammaticali.




professionale.





comunicativi

APRILE (8 ore)

Lessico: i membri della famiglia,

luoghi della città.

Strutture grammaticali di base:

l’articolo indeterminativo e negativo,

i verbi in dentale finden e l’aggettivo








38

posessivo.



grammaticali



personale, familiare.

MAGGIO /GIUGNO ( 10 ore) Completamento e presentazione

maxi UDA: orientarsi nel

territorio (Adria )

Lessico: Lasndeskunde

Ripasso programma svolto

;




(hobby e tempo libero, interagire per

ordinare e|o prendere un’ordinazione.)

Discutere di menu esprimendo semplici

preferenze e opinioni su cibi e prezzi.

Comprendere un semplice menu


grammaticali



su argomenti quotidiani di interesse.


professionale.



Produrre semplici testi di vario tipo

in relazione ai differenti scopi

comunicativi

VERIFICHE : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 2 verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , matematica , scienze della terra , scienze degli alimenti



39


CLASSE: 1° MATERIA Lingua e civiltà spagnola

PERIODO

Scansione

temporale


Settembre -

Ottobre

Gramática: el alfabeto, pronombres personales

sujeto, presente de indicativo del verbo verbo

Ser, presente de indicativo verbos en –AR,

artículos, género y número, numerales de 1 a 100

Funciones comunicativas: saludar y presentarse,

presentar a alguien, preguntar e indicar la

nacionalidad, el aspecto físico, la edad, el

carácter y la personalidad

Sapersi presentare descrivendo brevemente

le proprie caratteristiche fisiche, caratteriali

culturali e geografiche.

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse.



40

Novembre -

Dicembre

Léxico:los perfiles profesionales, ropa y

vestuario profesional; la familia

Gramática: hay/está, presente de indicativo

verbos en –ER (regulares e irregulares),

demostrativos, adjetivos posesivos antepuestos,

expresiones de obligación (hay que/tener que)

Funciones comunicativas: hablar de la familia,

decribir a personas, expresar obligaciones

UDA: “La salute è nelle nostre mani” Conoscere le regole di sicurezza nell’uso delle

attrezzature di laboratorio (abbigliamento),

igiene personale e all’interno del luogo di lavoro.

Contenuti grammaticali: perifrasi per esprimere

l’obbligo.

Contenuti lessicali: le uniformi, i verbi

dell’ambito igiene (limpiar, proteger, lavar,

fregar, cocer, separar).

Riconoscere le principali differenze tra i vari

tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e

dell’ospitalità, pubblici esercizi e figure

professionali correlate.

Essere in grado di elencare le norme

principali dell’igiene e della sicurezza nei

luoghi di lavoro.



Saper mettere in pratica le norme di igiene e

sicurezza in lingua.

Gennaio

(dal 7 al 17)

Recupero e ripasso

Gennaio -

Febbraio

Lessico relativo alle tecniche di cottura degli

alimenti. Tecniche di base di sala e di bar.

Compilare la modulistica di reparto. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza

alberghiera.



41

Tecniche di base di cucina.

Gramática: preposición + artículo, locuciones

prepositivas de lugar, presente de indicativo de

los verbos en –IR, hay/está-están, los ubicadores

Funciones comunicativas: hablar de acciones

culinarias y relacionadas con la industria

hotelera. Hablar de la casa, ubicar los objetos en

el espacio

Léxico: Léxico relacionado con la cocina y la

diferentes tecnicas culinarias básicas. Partes de la

casa, muebles y objetos

Marzo -

Aprile

Concetti di base della comunicazione verbale e

non verbale nelle diverse situazioni. Lessico

professionale di base in lingua straniera. Le

figure professionali che operano nel settore

enogastronomico e dell’ospitalità.

Gramática: presente de indicativo de estar y dar,

pronombres complemento directo e indirecto

verbos pronominales, muy/mucho, verbos

irregulares en -IR.

Funciones comunicativas: preguntar por los

gustos y responder, expresar acuerdo o

desacuerdo.

Léxico: los profesionales de la hostelería.

Effettuare semplici comunicazioni

professionali in lingua. Usare correttamente

le forme di comunicazione per accogliere il

cliente, interagire e presentare i prodotti ed

servizi offerti.

Integrare le competenze professionali orientate

al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio e il

coordinamento con i colleghi.



42

UDA. “Il territorio”. (Conocer el léxico de la

ciudad, de los lugares y edificios públicos,

preguntar donde están situadas las cosas).

Sapersi orientare nel territorio, saper

descrivere brevemente le caratteristiche

principali di un territorio.

Maggio -

Giugno

Gramática: verbos pronominales, verbos

irregulares en -IR.

Funciones comunicativas: invitar y proponer,

hablar de las costumbres personales

Léxico: el tiempo libre, los deportes.

Effettuare semplici comunicazioni in lingua. Interagire in diversi ambiti utilizzando la lingua

straniera per scopi comunicativi.

UDA: Entro il Trimestre si svolgerà l’Uda di asse linguistico “La salute è nelle nostre mani”, in cui verrà affrontata in lingua la tematica dell’igiene della

persona e nei luoghi di lavoro. Entro il Pentamestre verrà inoltre sviluppata l’UDA definita a scelta dal C.d.C. tra “Orientarsi nel territorio” o “Educazione

alimentare”.

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e una verifica orale nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre.

Piano di miglioramento: sin dall’inizio delle attività didattiche si applicheranno le procedure di miglioramento della comprensione del testo con relativa verifiche

nei mesi di Ottobre, Gennaio e Maggio.



43

Ultima rev.:sett.2016

CLASSE: tutte le classi PRIMEdel percorso quinquennale. MATERIA : Scienze della Terra

Settembre - Conoscenza della classe - implementazione della procedura per la comprensione del testo e miglioramento del metodo di studio (Piano di miglioramento)

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre - Grandezze fisiche fondamentali e unità di misura: lunghezza, massa, temperatura, tempo. - Alcune grandezze fisiche derivate: peso e densità. (UDA di asse Sicurezza e HACCP)

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche - Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura -Saper misurare in laboratorio alcune grandezze fisiche ed elaborare i dati raccolti.

competenze d’asse: 1. osservare, descrivere ed analizzare fenomeni della realtà e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità utilizzando tecniche e procedure del calcolo aritmetico e algebrico rappresentandoli anche sotto forma grafica 3. Analizzare dati ed interpretarli con deduzione e ragionamenti anche con l'ausilio di rappresentazioni grafiche e uso del calcolo. Utilizzare i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati. Padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.

Novembre-Dicembre - Origine del Sistema Solare e - Descrivere l'origine e la struttura Osservare, analizzare e comunicare



44

caratteristiche dei corpi celesti che lo costituiscono. - Le leggi di Keplero.

del sistema solare - Comparare le dimensioni dei pianeti del sistema solare - Descrivere le leggi che governano i moti dei corpi del Sistema solare.

fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale.

Gennaio- Febbraio-Marzo

- Reticolato geografico. Le coordinate geografiche. - I moti della Terra: rotazione e rivoluzione. -Conseguenze della rotazione e rivoluzione terrestre.

- Saper identificare su di un planisfero la posizione di un luogo. - Descrivere i moti della Terra - Identificare le conseguenze sul nostro pianeta dei moti di rotazione e di rivoluzione della Terra

Essere in grado di orientarsi sulla superficie terrestre Osservare, analizzare e comunicare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale.

Aprile- Maggio - La Terra come sistema integrato. - L’ atmosfera: caratteristiche generali, inquinamento atmosferico, riscaldamento globale.

- Conoscere la definizione di sistema integrato. - Descrivere le varie sfere che compongono il sistema Terra - Descrivere le caratteristiche generali dell’atmosfera, il fenomeno del riscaldamento globale (cause ed effetti) - Identificare i principali agenti inquinanti e i loro effetti.

Analizzare i processi di produzione di energia e valutare con atteggiamento razionale e critico l’impatto ambientale dei combustibili fossili. Riconoscere con atteggiamento consapevole l’importanza del risparmio energetico Osservare, descrivere e analizzare fenomeni relativi all’atmosfera e riconoscere i principali processi. Utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico e responsabile nei confronti degli aspetti legati all’inquinamento dell’atmosfera

VERIFICHE:

Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 2 scritte e 1 orale) per il pentamestre.



45


CLASSE: tutte le classi PRIME MATERIA : FISICA PERIODO Scansione temporale


Settembre Conoscenza della classe Implementazione delle procedure per la comprensione del testo e miglioramento del metodo di studio (Piano di Miglioramento RAV)

Settembre - Dicembre Sistema Internazionale di misura: grandezze fisiche fondamentali e derivate

Multipli e sottomultipli delle unità di misura

Il metodo scientifico

Strumenti di misura

Incertezza della misura - valore medio di una serie di misure

I grafici cartesiani ed altre modalità di rappresentazione grafica

Grandezze direttamente e inversamente proporzionali

UDA di asse: Sicurezza e HACCP

Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche

Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura

Riconoscere le varie fasi del metodo scientifico

Saper scegliere lo strumento con le caratteristiche più adeguate alla misura da effettuarsi

Saper fare una misura e scrivere correttamente il risultato

Saper leggere un grafico e riconoscere le relazioni di proporzionalità diretta e inversa

• COMPETENZE

DISCIPLINARI

• Osservare e identificare

fenomeni.

• Formalizzare un

problema di fisica e applicare

gli strumenti matematici e

disciplinari rilevanti per la

sua risoluzione.

• Fare esperienza,

formulare ipotesi esplicative,

utilizzando modelli, analogie

e leggi.

• Comprendere e

valutare le scelte scientifiche

e tecnologiche che

interessano la società.

• Gennaio – Marzo Le forze e la loro misura Conoscere gli effetti delle forze



46

La forza peso

La forza elastica

La forza d’attrito

Distinguere tra massa e peso

Sapere le caratteristiche principali delle forze più note, utilizzare la loro formula in semplici esercizi applicativi.

• COMPETENZE

D’ASSE

• Osservare, descrivere e

analizzare fenomeni della

realtà e riconoscere nelle sue

varie forme i concetti di

sistema e di complessità

utilizzando tecniche e

procedure del calcolo

aritmetico e algebrico

rappresentandoli anche sotto

forma grafica.

• Analizzare dati ed

interpretarli con deduzione e

ragionamenti anche con

l'ausilio di rappresentazioni

grafiche e uso del calcolo.

Aprile – Maggio La pressione nei solidi e nei liquidi e le principali leggi ad esse riferite (Pascal, Stevino, Archimede)

Temperatura e scale termometriche

Calore e sue unità di misura.

Gli stati di aggregazione della materia e i passaggi di stato

Equazione fondamentale della calorimetria.

Modalità di propagazione del calore.

Effettuare calcoli di pressione applicando le leggi studiate; stabilire se un corpo galleggia o affonda quando immerso in un certo liquido.

Utilizzare le scale di temperatura Celsius e Kelvin e saper passare dall’una all’altra

Riconoscere gli stati della materia

Effettuare calcoli calorimetrici, esprimendo il risultato sia in Joule che in calorie.

Sapere come si propaga il calore.

VERIFICHE SCRITTE: Test di ingresso e prova d’asse nel trimestre e almeno una prova nel pentamestre.

- VERIFICHE ORALI:

1 prova orale per il trimestre e 1 prove orali per il pentamestre.



47

Ultima rev.: sett.2016 CLASSE : 1^ MATERIA : SCIENZA DEGLI ALIMENTI



SETTEMBRE

ACCOGLIENZA Accertamento e valutazione delle conoscenze di base PROVA D’INGRESSO NUOVE STRATEGIE PER L’APPRENDIMENTO PERSONALIZZATO. (Piano di Miglioramento)

a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi b) Saper valorizzare le proprie capacità c) Riuscire ad affrontare lo studio con serenità d) Lettura e comprensione di un testo scritto.

SETTEMBRE (2 ORE ) OTTOBRE

UDA ASSE TECNOLOGICO SICUREZZA: La Sicurezza Alimentare. Le categorie degli Allergeni alimentari secondo la normativa vigente. IGIENE PROFESSIONALE: I microrganismi: principali caratteristiche di virus, batteri, lieviti

Utilizzare un linguaggio specifico semplice della disciplina Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti (competenza n°5).



48

NOVEMBRE (4 ORE ) DICEMBRE 13 DICEMBRE PROVA D’ASSE: SICUREZZA ALIMENTARE E HACCP 1

e muffe; i fattori di crescita microbica. UDA ASSE TECNOLOGICO HACCP 1: TOSSINFEZIONI ALIMENTARI: generalità, classificazione ed approfondimento delle principali patologie alimentari: Salmonelle, Stafilococchi, Botulismo. PREVENZIONE IGIENICO-SANITARIA nei servizi ristorativi: igiene del personale, igiene degli ambienti di lavoro, igiene degli alimenti; il Pacchetto igiene e cenni al sistema HACCP. Il decalogo OMS.

corretti. Individuare i rischi di contaminazione alimentare e adottare comportamenti igienici corretti. Individuare i metodi principali di conservazione adeguati in relazione agli alimenti.

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti (competenza n°5).

GENNAIO

RECUPERO/POT./RIPASSO E RECUPERO PROVE D’ASSE. CONCETTI ELEMENTARI DI CHIMICA GENERALE: struttura dell’atomo, molecola, legame chimico, elementi e composti, cenni ai gruppi funzionali dei composti organici.

Consolidare gli argomenti trattati. Saper cercare le notizie da fonti diverse. Utilizzare un linguaggio specifico semplice della disciplina.



49

FEBBRAIO MARZO APRILE MAGGIO

UDA: CONOSCERE ED ORIENTARSI NEL TERRITORIO I PRINCIPI NUTRITIVI: aspetti chimici, fonti alimentari, funzioni, fabbisogno giornaliero ed esempi di trasformazioni fisico-chimiche di: GLUCIDI PROTIDI LIPIDI

Classificare gli alimenti in base alla loro funzione principale. Riconoscere e descrivere gli aspetti chimici, fisici e nutrizionali degli alimenti.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali ed internazionali individuando le nuove tendenze di filiera (competenza n°4 ). Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera (competenza n°2).

Discipline collegate : fisica, scienze integrate, lab. serv. enogastronomia (cucina e sala e vendita).



50


CLASSE : I I MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE



Settembre Ottobre Novembre

Breve ripasso curricolare. Fondamenti dell’attività economica: Il concetto di mercato: domanda e offerta. MODULO SICUREZZA: INTRODUZIONE AI PRINCIPI COSTITUZIONALI DELLA SICUREZZA; ART. 2087 SICUREZZA: INTRODUZIONE AL T.U, SICUREZZA. Strutture dei sistemi economici e loro dinamiche. Il mercato della moneta, i diversi tipi di moneta, l’inflazione.

Individuare le esigenze fondamentali che ispirano scelte e comportamenti economici, nonché i vincoli a cui essi sono subordinati.

COMPETENZA Saper comprendere il ruolo e la centralità delle decisioni degli operatori economici nella individuazione delle dinamiche di prezzo, individuare i fattori che influenzano la domanda e l’offerta. Saper individuare il concetto di equilibrio e le varie forme di mercato. Saper individuare le varie funzioni della moneta e il ruolo delle banche centrali.

Dicembre Nozioni propedeutiche per affrontare la verifica per assi .

Individuare i rapporti Stato e Cittadino in termini di autorità/libertà.

COMPETENZA ASSOCIATA saper individuare gli aspetti comuni delle varie forme di vita associativa sia nella scuola sia nella vita sociale

Dicembre Il mercato del lavoro. Domanda e Individuare analogie e differenze tra le COMPETENZA ASSOCIATA



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offerta di lavoro (per cenni). varie forme di governo, cogliendone le dinamiche democratiche sottostanti..

Saper individuare i fattori che incidono sul salario e sulla domanda e offerta di lavoro.

Gennaio Ripasso e potenziamento Acquisire consapevolezza delle proprie lacune e saper sfruttare gli strumenti di recupero offerti. Rafforzamento delle abilità acquisite.

COMPETENZE ASSOCIATE: TUTTE LE PRECEDENTI

Gennaio Febbraio Marzo

Ordinamento della Repubblica: Parlamento e Governo.

Saper individuare il funzionamento dei principali organi dello Stato e i rapporti tra gli stessi in un’ottica democratica.

COMPETENZA ASSOCIATA Saper comprendere il ruolo e l’importanza del Parlamento, del Governo.

Aprile Maggio

Cittadinanza integrazione (U.D.A. 1) Educazione alla sicurezza (U.D.A. 2) Unità didattiche da scegliersi a discrezione del C.d.C. Segue; ordinamento della Repubblica: Presidente della Repubblica; Magistratura.


COMPETENZA ASSOCIATA: Saper comprendere il ruolo e l’importanza degli altri organi costituzionali.

Maggio Cenni sulle istituzioni e le fonti del diritto dell’Unione Europea.

Saper cogliere le dinamiche di funzionamento dell’Unione Europee.

COMPETENZA ASSOCIATA Saper cogliere l’importanza della legislazione europea nella vita quotidiana del cittadino europeo.

Giugno Ripasso

VERIFICHE: ALMENO 2 VERIFICHE PER PERIODO (TRIMESTRE O PENTAMESTRE) DI CUI ALMENO UNA IN FORMA ORALE

Discipline collegate: Storia



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Ultima rev.: sett.2015 CLASSE : 1^ MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

SETTEMBRE OTTOBRE E DURANTE TUTTO L’ANNO

Comunicazione ed etica professionale, norme di comportamento e di tutela della privacy per le aziende ricettive.

Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e la pulizia dell’ambiente

L’organizzazione per la salute e la sicurezza; l’ergonomia e le attrezzature di laboratorio in uso nei reparti (computer e telefono);

Il turismo e i suoi eventi nella storia (sportivi, religiosi, culturali)

Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti

Rispettare le regole di pubblica sicurezza e del trattamento dei dati personali.

Rispettare le norme generali di igiene personale

Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro.

Identificare le peculiarità storiche che hanno determinato lo sviluppo del settore,

Identificare e distinguere le strutture enogastronomiche e dell’ospitalità, in relazione ai percorsi storici

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



53

Recupero e rinforzo delle abilità precedenti

OTTOBRE E DURANTE TUTTO L’ANNO

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Semplici tecniche di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi e all’assistenza clienti.

La comunicazione (telefonica e diretta) come strumento di vendita e la trasmissione di messaggi;

La terminologia professionale nel settore turistico-ricettivo


Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

NOVEMBRE DICEMBRE

Conoscere il territorio: la città di Adria (sotto il profilo della ricettività, attrattive turistiche, offerte di relax, divertimento, trasporto e cultura gastronomica)

Principali strutture ricettive, pubblici esercizi che operano nel settore enogastronomico e dell’ospitalità.

Distinguere le peculiarità regionali e valorizzare la storia popolare e le tradizioni del territorio.

Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e

COMPETENZA 4: VALORIZZARE E PROMUOVERE LE TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.



54

dell’ospitalità, pubblici esercizi

GENNAIO Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti


FEBBRAIO Le figure professionali che

operano nel settore enogastronomico e dell’ospitalità e le diverse modalità di comunicazione adottate nei diversi contesti operativi.

Riconoscere le principali differenze i tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e dell’ospitalità, pubblici esercizi e figure professionali correlate.


\ MARZO APRILE


Microlingua di settore; la comunicazione nel settore turistico

L’impostazione e il layout della comunicazione scritta.

Utilizzare per la tecnologia. per comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario.

.

Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi.

Realizzazione e applicazione di tecniche di comunicazione di prodotti multimediali

Comprendere un ordine di servizio e usare il lessico professionale

Essere in grado di comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al destinatario..

COMPETENZA 6: ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE, MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE AL CONTESTO

APRILE

Cenni inerente il ciclo cliente e le sue fasi principali.

Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: ante,

Compilare la modulistica di

COMPETENZA 7:



55

MAGGIO La modulistica di reparto

(documenti obbligatori e normalmente in uso)


reparto.

UTILIZZARE LE TECNICHE DI PROMOZIONE, VENDITA, COMMERCIALIZZAZIONE, ASSISTENZA, INFORMAZIONE E INTERMEDIAZIONE TURISTICO-ALBERGHIERA

VERIFICHE: PRATICHE, ORALI, STRUTTURATE, SEMISTRUTTURATE

Discipline collegate :, italiano,storia, cucina, sala, religione, lingua inglese, 2^ lingua straniera, alimentazione, matematica, diritto.



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CLASSE: 1^ DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Le principali norme igieniche in cucina e prevenzione antinfortunistica conoscere i corretti comportamenti igienici relativi alla persona, ai locali, alle attrezzature. Conoscere la normativa igienico-sanitaria. Conoscere il corretto uso delle temperature per la conservazione. Conoscere la normativa riguardante la sicurezza. Conoscere le regole dell’igiene negli ambienti di lavoro, la pulizia, l’abbigliamento professionale, l’igiene della persona e degli utensili, le regole per evitare infezioni e intossicazioni alimentari. Prevenzione ed antinfortunistica. L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza alimentare. L’autocontrollo in azienda. Cura della propria persona. La sicurezza sul posto di lavoro. Cenni sulla prevenzione d’incendi. Nozioni di primo pronto soccorso.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio. Conservare e utilizzare correttamente gli alimenti e le bevande. Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro. Valutare l’aspetto merceologico e il controllo di qualità degli elementi. Pulire e sanificare gli ambienti e gli strumenti utilizzati.

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Attuare strategie di sanificazione su piani di lavoro e strumenti.

Dal 16 al 30…

Tot. …12…. Ore

12 .Ore contenuti

…… Ore prodotti

…… Ore verifiche

Per U.D.A. asse argomento : igiene personale, igiene laboratori.

OTTOBRE Il reparto della cucina, attrezzature ed utensili conoscere i corretti comportamenti igienici relativi alla persona, ai locali, alle attrezzature.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti l'igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e la

Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Attuare

Dal 1 al 31

Tot. 32. Ore



57

…16.Ore contenuti Conoscere la normativa igienico-sanitaria. Conoscere il corretto uso delle temperature per la conservazione. Conoscere la normativa riguardante la sicurezza. Conoscere le regole dell’igiene negli ambienti di lavoro, la pulizia, l’abbigliamento professionale, l’igiene della persona e degli utensili, le regole per evitare infezioni e intossicazioni alimentari. Prevenzione ed antinfortunistica. L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza alimentare. L’autocontrollo in azienda. Cura della propria persona. La sicurezza sul posto di lavoro. Cenni sulla prevenzione d’incendi. Nozioni di primo pronto soccorso.

pulizia del laboratorio. Conservare e utilizzare correttamente gli alimenti e le bevande. Mantenere pulito e ordinato il laboratorio, in particolare la propria postazione di lavoro. Valutare l’aspetto merceologico e il controllo di qualità degli elementi. Pulire e sanificare gli ambienti e gli strumenti utilizzati.

strategie di sanificazione su piani di lavoro e strumenti. …16 Ore prodotti



NOVEMBRE Conoscere la classificazione degli ortaggi e la frutta del Polesine e del veneto. L’utilizzo in cucina ed in pasticceria. Conoscere i vari tipi di taglio delle verdure e l’utilizzo. Conoscere i metodi di conservazione degli ortaggi e della frutta. Conoscere i tagli delle patate. Conoscere le caratteristiche e gli impieghi dei legumi freschi e secchi. La mise en place degli strumenti necessari per il taglio e cottura degli ortaggi. Ortaggi frutta e legumi: classificazione e uso. Lo scarto. Il riciclo.

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici da eseguire. Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e la corretta conservazione. Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base. Schede tecniche. Decorazione dei dolci a base di frutta.

Attuare strategie di sanificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

Dal 3 al 29

Tot. 24. Ore

…12.Ore contenuti

12 Ore prodotti



DICEMBRE Conoscere la classificazione degli ortaggi e la frutta del Polesine e del veneto. L’utilizzo in

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici da eseguire.

Attuare strategie di sanificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare Dal 1 al 22



58

Tot. …18. Ore cucina ed in pasticceria. Conoscere i vari tipi di taglio delle verdure e l’utilizzo. Conoscere i metodi di conservazione degli ortaggi e della frutta. Conoscere i tagli delle patate. Conoscere le caratteristiche e gli impieghi dei legumi freschi e secchi. La mise en place degli strumenti necessari per il taglio e cottura degli ortaggi. Ortaggi frutta e legumi: classificazione e uso. Lo scarto.

Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e la corretta conservazione. Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. Esporre in modo corretto le ricette/procedure di base. Schede tecniche. Decorazione dei dolci a base di frutta.

la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.

…6.Ore contenuti

…6 Ore prodotti

…6 Ore verifiche


GENNAIO Conoscere la classificazione delle salse e apprendere la formulazione degli ingredienti per la realizzazione delle salse di base. Le spezie, utilizzo. Elementi addensanti. Conoscere la composizione delle salse più note, derivate dalle salse di base e saperle realizzare. Le salse emulsionate. Le salse calde brune. Le salse bianche. Le salse derivate. Le salse fredde.

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici assegnati. Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche.

Accompagnare una salsa ad un piatto seguendo le regole dell’armonia, del buon gusto e le tecniche di presentazione.

Dal 7 al 31…

Tot. 24…. Ore

10….Ore contenuti

10… Ore prodotti

4… Ore verifiche

FEBBRAIO Conoscere la classificazione delle salse e apprendere la formulazione degli ingredienti per la realizzazione delle salse di base. Le spezie, utilizzo. Elementi addensanti. Conoscere la composizione delle salse più note, derivate dalle salse di base e saperle realizzare. Le salse emulsionate. Le salse calde brune. Le salse bianche. Le salse derivate. Le salse fredde.

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici assegnati. Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche.

Accompagnare una salsa ad un piatto seguendo le regole dell’armonia, del buon gusto e le tecniche di presentazione.

Dal 2 al 28

Tot. 24. Ore

…10 .Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Classificazione delle paste. Cuocere e condire la pasta. Conoscere i vari formati della pasta fresca e della pasta ripiena. I sistemi di cottura. La

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici assegnati. Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina

Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva dei prodotti utilizzati a km 0. Dal 2 al 31

Tot. 24…. Ore

…10Ore contenuti



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10 Ore prodotti cottura al dente. Conoscere le varie utilizzazioni della pasta. Come viene prodotta la pasta industriale e quella fatta in casa. Le caratteristiche per riconoscere una pasta di qualità. La pasta fresca all’uovo e le varianti.

Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche. La cottura al dente.

4… Ore verifiche

APRILE Conoscere l’evoluzione storica della produzione del riso. Conoscere le realtà territoriali del riso nel Delta del Po. Conoscere le tecniche di coltivazione e la classificazione del riso. Conoscere i metodi di cottura applicabili.. Le caratteristiche del riso e classificazione. Alcune varietà speciali. Utilizzo del riso in cucina ed in pasticceria. Tecniche di cottura. Decorazioni.

Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici assegnati. Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera. Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina. Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Utilizzo dei prodotti a km 0.

Dal 1 al 30

Tot. 24. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MAGGIO Classificazione delle carni da macello e da cortile del Polesine e del veneto. Caratteristiche delle carni. Qualità. Le carni suine, le frattaglie. Animali da cortile a carne bianca e scura. Classificazione delle cotture, riconoscere quali sono i metodi di cottura più indicati in relazione a determinate pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire, grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere in umido. Dimostrazione pratica in laboratorio con l’utilizzo delle tecniche acquisite. Conservazione delle carni cotte. Uso dell’abbattitore. Gli effetti della cottura sugli alimenti. Quanto tempo richiede la cottura delle carni.

Cottura e conservazione delle carni. Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici acquisiti e assegnati. Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina. Scheda tecnica del piatto realizzato. Decorazione e accompagnamento ad altre vivande. Riordino del proprio posto di lavoro, sanificazione, disinfezione degli strumenti utilizzati.

Leggere le etichette e controllare la tracciabilità delle carni utilizzate. Conservazione delle cani attraverso il sottovuoto e la catena del freddo.

Dal 4 al…30…

Tot. …24…. Ore

… 10 Ore contenuti

…10 Ore prodotti

… 4 Ore verifiche



60

Come presentare la vivanda nel piatto. Guarnizioni. Contorni.

GIUGNO Classificazione delle carni da macello e da cortile del Polesine e del veneto. Caratteristiche delle carni. Qualità. Le carni suine, le frattaglie. Animali da cortile a carne bianca e scura. Classificazione delle cotture, riconoscere quali sono i metodi di cottura più indicati in relazione a determinate pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire, grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere in umido. Dimostrazione pratica in laboratorio con l’utilizzo delle tecniche acquisite. Conservazione delle carni cotte. Uso dell’abbattitore. Gli effetti della cottura sugli alimenti. Quanto tempo richiede la cottura delle carni. Come presentare la vivanda nel piatto. Guarnizioni. Contorni.

Cottura e conservazione delle carni. Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici acquisiti e assegnati. Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina. Scheda tecnica del piatto realizzato. Decorazione e accompagnamento ad altre vivande. Riordino del proprio posto di lavoro, sanificazione, disinfezione degli strumenti utilizzati.

Leggere le etichette e controllare la tracciabilità delle carni utilizzate. Conservazione delle cani attraverso il sottovuoto e la catena del freddo.

Dal 3… al 13

Tot. 12 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



61


CLASSE : 1^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di

Lavoro Ambiente

Principali strutture ricettive,

pubblici esercizi e figure

professionali.

La suddivisione in settori dei

reparti d’albergo e di altre

aziende dell’ospitalità, le

attrezzature presenti e le

relative figure professionali.

Riconoscere le principali

differenze i tra i vari tipi di

strutture

ricettive,enogastronomiche e

dell’ospitalità, pubblici esercizi e

figure professionali correlate.

.

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI INTERESSE

SETTEMBRE Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e

a distanza

Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a

distanza

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E

IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

SETTEMBRE Le Buone pratiche di

lavorazione (GMP) inerenti

igiene personale, l

preparazione, cottura e

conservazione dei prodotti.(ABILITA’

Rispettare le Buone pratiche di


igiene personale, l preparazione,

cottura e conservazione dei

prodotti.

Conservare e utilizzare

correttamente gli alimenti e le

bevande.

COMPETENZA 5:APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN

FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



62

SETTEMBRE Conoscenze Eseguire le fasi di

lavorazione nella corretta

sequenza per compiti

semplici di cucina, sala-

vendita e di

accoglienza.(ABILITA’)

Eseguire le fasi di lavorazione

nella corretta sequenza per

compiti semplici di cucina, sala-

vendita e di accoglienza

COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE DI

PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,

MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE

AL CONTESTO

SETTEMBRE Conoscenze Il galateo a tavola





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,

MONITORAGGIO PER OTTIMIZZARE LA

PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN RELAZIONE AL CONTESTO

OTTOBRE Conoscenze Reparto di

Lavoro Persona

Attrezzature

Le attrezzature di

laboratorio.

Utensili e attrezzature in uso

nei reparti

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario

delle attrezzature

Rispettare le regole di sicurezza

nell’uso delle attrezzature e degli

utensili.

Provvedere alle corrette

operazioni di funzionamento

ordinario delle attrezzature

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI

QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI INTERESSE

OTTOBRE Conoscenze Sicurezza

Norme sulla prevenzione e

sicurezza sul lavoro.

Normative di pubblica

sicurezza e di tutela della

privacy per le aziende

Utilizzare i dispositivi di

sicurezza personali richiesti.

Rispettare le regole di pubblica

sicurezza e del trattamento dei

dati personali





63

ricettive

OTTOBRE Mantenere pulito e

ordinato il laboratorio, in

particolare la propria

postazione di

lavoro.(ABILITA’)

Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la

propria postazione di lavoro.



FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.

DA OTTOBRE

A GIUGNO Conoscenze

Le principali tecniche di

base nella produzione e nel

servizio (stili e mise en

place) dei prodotti

enogastronomici

Eseguire le principali tecniche di


servizio dei prodotti

enogastronomici

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI

NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO

DA OTTOBRE Conoscenze

La modulistica di reparto

La modulistica di reparto-

accoglienza: centralino


reparto.

Utilizzare software applicativi

di settore

Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI

LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI

ACCOGLIENZA TURISTICO

DA OTTOBRE PREPARARE CLASSE PER PROVA ESPERTA PER ASSE

“L’IGIENE E LA SICUREZZA sul posto di lavoro “ MATERIA FOCUS SCIENZE DEGLIA LIMENTI

NOVEMBRE Conoscenze

Tecniche di cottura degli

alimenti.

Applicare le principali

tecniche di cottura.

Tecniche di base di cucina e

di pasticceria...

Applicare le principali tecniche

di cottura.


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI



ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA



64

NOVEMBRE Conoscenze

le bevande in generale

classificazione

le bevande base di

caffetteria

Realizzare bevande analcoliche

e di caffetteria


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI



ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA

DA

NOVEMBRE Conoscenze

I piatti e Le preparazioni

semplici di prodotti

enogastronomici.

Realizzare piatti e preparazioni


enogastronomici.

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE DI LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI


ENOGASTONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO

NOVEMBRE

INIZIO

UDA CONOSCERE PER

ORIENTARSI NEL

TERRITORIO

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscenze

conosce le principali


strutture


dell’ospitalità, pubblici

esercizi e figure


Identifica e distingue le

strutture enogastronomiche e

dell’ospitalità

Corrette operazioni di

funzionamento ordinario

delle attrezzature

Identificare e distinguere le


dell’ospitalità.



NOVEMBRE VISITA AZIENDALE ALBERGO DI CATEGORIA



65

DICEMBRE

DICEMBRE LA SANA ALIMENTAZIONE – HACCP 1 – SICUREZZA 1 (D.lgs 81/2008) PROVA D’ASSE

TECNOLOGICO

DICEMBRE Gestire la comunicazione

professionale con il cliente

personalizzando il

servizio.(ABILITA’)

Tecniche di comunicazione

professionale applicata alla

vendita dei servizi e

all’assistenza clienti

Usare correttamente le forme

di comunicazione per

accogliere il cliente,

interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti

Gestire la comunicazione


personalizzando il servizio

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON

QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E


GENNAIO Legislazione specifica di

settore (conoscenza)

Riferimenti alla legge

specifica di settore:

Legge regionale pubblici

esercizi.

Leggere e interpretare le

etichette alimentari


VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E

TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.

GENNAIO Tecniche di conservazione

degli alimenti.(Conoscenza)


correttamente gli alimenti e

le bevande.(ABILITA’)



COMPETENZA 5:APPLICARE LE NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN

FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E


FEBBRAIO Conoscenze

Concetti di base della

comunicazione verbale e

non verbale nelle diverse

situazioni.

Lessico professionale di

base in italiano

Usare correttamente le forme di

comunicazione per accogliere il

cliente, interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti.

Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base.

Effettuare semplici

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON

QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE

PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I COLLEGHI



66

Effettuare semplici

comunicazioni professionali

in italiano (ABILITA’)

Usare correttamente le

forme di comunicazione per



prodotti/servizi

offerti.(ABILITA’)

comunicazioni professionali in

italiano e in lingua straniera.

MARZO Le figure professionali

che operano nel settore

enogastronomico e

dell’ospitalità.



personalizzando il


Relazionarsi positivamente

con i colleghi e operare nel

rispetto del proprio ruolo. L’organizzazione del lavoro,

i ruoli e le gerarchie



rispetto del proprio ruolo.

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON

QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E


APRILE

MAGGIO

Programma di base Saper applicare in modo semplice le

varie informazioni fin qui ricevute di

carattere professionale



FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI.

COMPETENZA 1: AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI

INTERESSE

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL



67

CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL

COORDINAMENTO CON I COLLEGHI

MAGGIO PRESENTAZIONE UDA IN SEDE PLENARIA

VERIFICA IN ITINERE Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese -

scienze della terra-matematica-diritto-biologia



68


CLASSE : Prima MATERIA : SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre

Prevenzione e sicurezza in

palestra

Prevenzione e norme di

sicurezza

Corretto utilizzo di spazi e

attrezzature

UDA SICUREZZA

Mettere in atto in modo autonomo

comportamenti funzionali alla

sicurezza negli ambienti adibiti alla

pratica sportiva

Riconoscere gli attrezzi e gli spazi di

gioco nella loro globalità e nella loro

funzione

Utilizzare in modo corretto e sicuro, per

se e per gli altri, spazi e attrezzature

Adottare nella vita quotidiana

comportamenti responsabili per la

tutela della salute, dell’ambiente e

delle risorse naturali

1 - Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione.

Agire nel sistema di qualità relativo alla

filiera produttiva di interesse

ASSE STORICO-SOCIALE

Collocare l’esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul reciproco

riconoscimento dei diritti garantiti

dalla costituzione, a tutela della

persona, della collettività e

dell’ambiente

Da Settembre

Regole e regolamenti

comportamenti corretti in

5- Salute, benessere, sicurezza e

prevenzione.



69

Settembre-Ottobre

ambito igienico personale

e in funzione della

sicurezza personale

Comportamenti corretti nel

rispetto delle regole

UDA SICUREZZA

Conoscere le essenziali norme

igieniche connesse all’attività fisico-

sportiva

Consolidare corrette abitudini igieniche

legate all’attività motoria

Conoscere il regolamento specifico

della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo il

materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non

Attivare i principali sistemi di

assistenza diretta e indiretta

Comprendere il cambiamento in

relazione agli usi, alle abitudini, al

vivere quotidiano nel confronto con

la propria esperienza personale

Comportamenti corretti nel rispetto

delle regole d'Istituto

Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.


Collocare l’esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul reciproco

riconoscimento dei diritti garantiti

dalla costituzione, a tutela della

persona, della collettività e

dell’ambiente

Settembre-Ottobre

La gestione del linguaggio

corporeo come tecnica di

comunicazione

Schemi motori di base

Esercizi individuali a

3- La percezione di sé ed il

completamento dello sviluppo

funzionale delle capacità motorie ed

espressive.



70

Conoscenza del proprio

corpo

Esercizi a corpo libero

con e senza piccoli

attrezzi

Test di ingresso

corpo libero e con

l’ausilio di grandi e

piccoli attrezzi.

(Sett-Ott-Nov-Dic

Genn-Febb-Mar

Apr-Mag )

Integrare le competenze professionali

orientate al cliente con quelle linguistiche,

utilizzando le tecniche di comunicazione e

relazione per ottimizzare la qualità del

servizio e il coordinamento con i colleghi

Ottobre-Novembre Attività ludico-sportive

dall’antichità ad oggi.

Attività sportive

Orienteering

(UDA: Conoscere

per orientarsi nel

territorio)

Giochi presportivi:

Esercitazioni tecniche

specifiche, con la

palla, individuali, a

coppie, a gruppi, e di

gara dei giochi

sportivi di squadra:

pallavolo, calcetto,

pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong, baseball

(Sett-Ott-Nov-Dic)

2 - Lo sport, le regole e il fair play

4- Valorizzare e promuovere le tradizioni

locali, nazionali e internazionali

individuando le nuove tendenze di filiera.

Ottobre-Novembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e

controllo posturale.

Rotolamenti,

capovolte, verticali


corpo libero e con


piccoli attrezzi.




espressive.





71




Dicembre Attività ludico-sportive


Attività sportive

Atletica leggera: andature specifiche –

partenza dai blocchi - corsa veloce e resistenza

2 - Lo sport, le regole e il fair play.




Dicembre La gestione del linguaggio


comunicazione

Linguaggio del corpo

Esercizi individuali a corpo libero e con

l’ausilio di grandi e piccoli attrezzi.




espressive.






Gennaio Recupero e ripasso

Gennaio Contestualizzazione storica

delle attrezzature sportive

Evoluzione della tecnologia

Collocare rilevanti eventi storici

affrontati secondo le coordinate

spazio-temporali (nascita delle

specialità sportiva, evoluzioni nella

tecnica di esecuzione, storia dello

sport e degli attrezzi)

Individuare i principali mezzi e


comprendere il cambiamento e la

diversità dei tempi storici in una

dimensione diacronica attraverso il

confronto fra epoche e in una

dimensione sincronica attraverso il

confronto fra aree geografiche e

culturali



72

nello sport strumenti che hanno caratterizzato

l’innovazione tecnico scientifica nella

storia

Gennaio – Febbraio-

Marzo

Attività ludico-sportive


Attività sportive

Atletica leggera: pentathlon (salto in alto,

triplo, lungo, getto del peso, velocità)




individuando le nuove tendenze di filiera

Gennaio-Febbraio-

Marzo-Aprile-Maggio-

Giugno



Attività sportive

Esercitazioni tecniche specifiche, con la palla,

individuali, a coppie, a gruppi, e di gara dei

giochi sportivi di squadra: pallavolo, calcetto,

pallacanestro, pallamano, badminton,

pallatamburello,

ping-pong, baseball.

Cenni su alcune specialità dell’atletica leggera.

(Genn-Febb-Mar-Apr-Magg-Giu)





Marzo-Aprile-Maggio La gestione del linguaggio


comunicazione

a) Linguaggio del corpo

b) Conoscenza del proprio

corpo

a)Acrosport a

due

b)Uso dei

grandi attrezzi

in forma

specifica e di

riporto


corpo libero e con


piccoli attrezzi.




espressive.








73

Aprile-Maggio-Giugno Attività ludico-sportive


Giochi sportivi

Fondamentali

pallavolo,

pallacanestro,

calcetto….


specifiche, con la



gara dei giochi



pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong, baseball


Tutto l’anno La gestione del linguaggio


comunicazione

a) Interazione,

integrazione e

collaborazione con i

compagni

b) Leggere ed interpretare

il linguaggio,

l’atteggiamento e

l’intenzionalità motoria

dei compagni

a)Esercizi a coppie, a

gruppi

b)1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in

situazioni diverse, sia

nei giochi tradizionali

che di squadra;

interpretare

l’atteggiamento

pratico di un

•Conoscenza del

proprio corpo


corpo libero per l’

incremento delle

capacità condizionali

( potenza, resistenza,

velocità, destrezza,

mobilità articolare) e

delle capacità

coordinative (

percezione e

strutturazione spazio-

temporale e delle




espressive.








74

c) Comprendere la

descrizione di gesti e

attività motorie

d) Terminologia specifica

e) Comprendere segnali

compagno per

elaborare una risposta

motoria adeguata.

c)Eseguire attività

motorie secondo la

richiesta verbale

dell’insegnante

Disporsi nello spazio

seguendo il comando

dell’insegnante

Riprodurre un gesto

motorio dimostrato

dall’insegnante

d)Decodificare e

interpretare la

richiesta di esecuzione

motoria proposta

dall’insegnante

Effettuare una serie di

esercitazioni pratiche,

seguendo la

descrizione

dell’insegnante

e) Eseguire

esercitazioni

traiettorie, percezione

del ritmo,

coordinazione

segmentaria specifica

e generale) anche

avvalendosi dell’

ausilio di grandi(

spalliera, tappeti,

sacconi, pedana

elastica) e piccoli

attrezzi(cerchi,

funicelle, coni, palle,

palline e attrezzature

sportive varie), anche

in modalità di

“percorso” e di

“circuito” :

circonduzioni,

slanci, piegamenti /

spinte, trazioni,

flesso-estensioni,

degli arti superiori,

affondi,

piegamenti/spinte

degli arti inferiori,

crunch e crunch

inverso,

iperestensioni del



75

uditivi e gestuali connessi

alla disciplina

f) Interpretare una

rappresentazione grafico-

descrittiva

rispettando i segnali

uditivi di vario genere

per allenare la

capacità di reazione

semplice e complessa

f) Eseguire un

percorso di

orienteering

Disporre le

attrezzature secondo

schema ed eseguire

quanto previsto

(percorso o circuito)

Replicare

correttamente la figura

analizzata

tronco, saltelli;

ginnastica

posturale, con carico

naturale, dalle varie

stazioni, in relazione

al settore di indirizzo

(tono -

potenziamento

muscolare e

flessibilità);

volteggi(capacità

coordinative);

andature in

corsa, skip, calciata,

saltellata, balzata,

galoppi laterali, corsa

laterale incrociata,

scatti, (tono-

potenziamento

muscolare-velocità),

corsa lenta prolungata

nel tempo(resistenza);

“stretching”

globale, nelle varie

stazioni,

relativamente al

settore di indirizzo

(flessibilità).



76

Tutto l’anno Attività ludico-sportive


a) Giochi tradizionali

b) Giochi presportivi

c) Giochi sportivi

d) Attività sportive

a) Ricercare e ricreare

giochi popolari

b)Conoscere tecnica e

finalità dei giochi

presportivi: 10

passaggi; bandiera,

palla prigioniera,

prendi la coda……

c)Conoscere tecnica e

fondamentali

individuali e di

squadra dei principali

giochi sportivi:

pallavolo,

pallacanestro,

calcetto; dei giochi

minori: badminton,

ping-pong, go back,

unihokey, baseball

d)Attività proposte da

enti o associazioni

sportive presenti nel

territorio: nuoto, fit


specifiche con la


coppie, a gruppi ed

esercitazioni di

gara,di squadra, di


pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello, ping-

pong e baseball,sia

per l’incremento delle


e delle capacità

coordinative, sia per

l’apprendimento

delle relative tecniche

sportive e per la

pratica di attività

sportive di squadra,

importantissimi mezzi

di formazione dello

studente perchè

determinano effetti

positivi sulla sua

personalità







77

box, kick boxing……

(rafforzamento del

carattere) e sulla

socializzazione

(collaborazione e

rispetto delle regole).

Tutto l’anno Regole e regolamenti.

a) Rispettare le regole dei

giochi cooperando e

interagendo positivamente

con il gruppo

b) Conoscere le regole

principali delle varie

attività sportive

Contestualizzazione

storica dei regolamenti

sportivi

a1)Conoscere lo svolgimento di giochi

non codificati, imitativi, di fantasia,

tradizionali, sportivi semplificati,

organizzati e sottoforma di gara

a2)Scoprire e rispettare regole in

situazioni di gioco

a3)Acquisire e sviluppare attraverso

giochi di squadra e gioco-sport qualità

individuali (lealtà, valutazione del

rischio, impegno, autocontrollo) e

capacità sociali (senso di appartenenza

al gruppo, collaborazione, solidarietà)

in vista del raggiungimento di un

obiettivo comune

b)Applicare i vari regolamenti

(arbitrare, misurare, cronometrare…)

Leggere, anche in modalità

multimediale, le differenti fonti


5- Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto di

sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei

prodotti.

.

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la





78

letterarie, iconografiche,

documentarie, cartografiche,

ricavandone informazioni su eventi

storici di diverse epoche e differenti

aree geografiche




culturali

TEORIA:

Regolamenti attività sportive svolte

Nomenclatura corpo umano

Principali gruppi muscolari e relativo stretching

Cenni su Apparato osteo-articolare

UDA Asse Storico-Sociale: SICUREZZA SUL POSTO DI LAVORO

UDA concordata con i singoli consigli di classe

VERIFICHE: pratiche e strutturate

Le verifiche pratiche saranno effettuate tramite test, percorsi, circuiti.

La valutazione sarà fatta tramite:

- osservazione diretta e sistematica

- griglie specifiche di valutazione oggettiva

Per gli alunni esonerati dalle lezioni pratiche le verifiche saranno effettuate tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la

collaborazione nell’organizzazione e negli arbitraggi.

Si effettueranno verifiche periodiche “in itinere” attraverso osservazioni sistematiche su prove individuali o collettive. Le

verifiche tenderanno a stabilire il livello di acquisizione, consolidamento e sviluppo di conoscenze, abilità e competenze

specifiche.



79

La verifica delle competenze per ASSE sarà effettuata nel primo trimestre attraverso una prova scritta pluridisciplinare .

Discipline collegate : Italiano, Diritto, Religione (ASSE)

Altre discipline curricolari vedere UDA concordate nei singoli consigli di classe

I docenti di scienze motorie e sportive si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati (in bianco programmazione regolare dei

docenti, in verde programmazione specifica del prof. Sansone e in azzurro programmazione comune, .

Eventuali variazioni personali saranno motivate nella relazione finale dal docente interessato.



80

Ultima rev.: sett.2014 RELIGIONE

Classi prime

MATERIA : RELIGIONE

PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscere il percorso di

formazione delle strutture di

accoglienza e ospitalità

religiose: conventi, abbazie,

monasteri, convitti,ostelli,

santuari…..

L’influsso del monachesimo

I diversi tipi di monachesimo

(cenobiti, stiliti, ed eremiti)

San Benedetto e la regola :

“Ora et labora”

U.D.A. : imparare ad orientar

si nel territorio (sotto il profi-

lo religioso ) che verrà svolto

nel corso di tutto l’anno

scolastico.

Riconoscere il contributo della religione,

e nello specifico di quella cristiano-

cattolica, alla formazione dell’uomo e allo

sviluppo della cultura

COMPETENZA 1 :AGIRE NEL

SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO

ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere la concezione

cristiana del lavoro e i

documenti fondamentali del

Magistero che, dalla “Rerum

novarum” ad oggi, hanno

affrontato il problema del

lavoro

Saper cogliere nei documenti della Chiesa

le indicazioni che favoriscono l’incontro,

il confronto e la convivenza tra persone

riconoscendo la grande importanza

dell’impegno per il bene comune


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA

PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI

ENOGASTRONOMICI, RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA

TURISTICO-ALBERGHIERA



81

Conoscere le lavorazioni e le

produzioni dei prodotti tipici

dei monasteri

GENNAIO Conoscere il concetto di

persona nel cristianesimo e

cosa significhi l’accoglienza

dell’altro

U.D.A. DI ASSE STORICO

SOCIALE: regole e

regolamenti

Saper riflettere sulle proprie esperienze

personali e di relazione

COMPETENZA 3 : INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITA’ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

FEBBRAIO-

MARZO

L’inculturazione nella

valorizzazione

delle tradizioni

Sa spiegare la natura sacramentale della

Chiesa e rintracciarne i tratti caratteristici

nei molteplici ambiti dell’agire ecclesiale

COMPETENZA 4 : VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

APRILE Approfondire come il

rispetto delle leggi sia

elemento fondante di tutte

le tradizioni religiose

Lo studente sa rispettare le diverse opzioni e

tradizioni religiose e culturali

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI,NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN

FATTO DI SICUREZZA, TRASPARENZA E

TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI

MAGGIO Conoscere la necessità del

rispetto del creato e quindi

di un codice etico in vista

di una ottimizzazione della

produzione di beni

Riconosce e usa in maniera appropriata il

linguaggio religioso per spiegare le realtà e i

contenuti della fede cattolica

COMPETENZA 6 : INTERVENIRE NELLA

VALORIZZAZIONE, PRODUZIONE,

TRASFORMAZIONE, CONSERVAZIONE E

PRESENTAZIONE DEI PRODOTTI

ENOGASTRONOMICI

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.



82

CLASSE II

Ultima rev.: sett.2016 CLASSE : Seconda MATERIA : Italiano PERIODO

Scansione temporale


Settembre

Modulo di accoglienza alla

classe seconda, n. 1

LE EMOZIONI E IL

MONDO DEI GIOVANI

Conoscere le principali problematiche

legate al mondo giovanile

Letture dall’antologia:

L’educazione civica di F.

Savater p. 403

La fatica di esprimersi di M.

Lodoli p. 406

Riconoscere le emozioni di U.

Galimberti p. 409

Figli che insegnano ai padri di

C. de Gregori p. 413

Queste letture sono facoltative e si

possono integrare con altro materiale

Affrontare molteplici situazioni comunicative

scambiando informazioni e idee per

esprimere anche il proprio punto di vista

Competenze dell’Asse dei linguaggi

valide per l’intero anno scolastico

Leggere, comprendere e interpretare

messaggi di genere e complessità diversi

nella varie forme comunicative e

comunicare in modo efficace utilizzando i

diversi linguaggi

Padroneggiare gli strumenti espressivi ed

argomentativi indispensabili per gestire

l’interazione comunicativa verbale in vari

contesti

Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi

Settembre e ottobre

Modulo n. 2: Uda dell’Asse

dei Linguaggi

Conoscere le norme di comportamento

per una preparazione/manipolazione

sicura degli alimenti attraverso la lettura,

la comprensione e la discussione di

brani e regolamenti (dei laboratori) letti

in classe

Comprendere il messaggio dei testi (anche

delle consegne), cogliendo le relazioni

logiche fra le componenti del testo stesso

Affrontare le diverse situazioni comunicative,

scambiando informazioni ed idee per

Alle competenze dell’Asse dei Linguaggi si

aggiunga:

Favorire e sviluppare competenze sociali e

civiche, che riguardano le forme di

comportamento, che consentono di



83

IGIENE E SICUREZZA

DEGLI ALIMENTI

Le principali norme sull’igiene e la

sicurezza degli alimenti

esprimere anche il proprio punto di vista

Produrre testi chiari, corretti e coerenti alle

diverse situazioni comunicative

partecipare in modo costruttivo ed efficace

alla vita di tutti i giorni e a risolvere in

armonia i problemi che possono

manifestarsi nel contesto classe, scuola,

lavoro

Intero anno scolastico

Modulo n. 3

PRODUZIONE SCRITTA

Conoscere gli elementi strutturali di un

testo scritto coerente e coeso

Conoscere le modalità e tecniche delle

diverse forme di produzione scritta:

riassunto, lettera, relazioni, ecc.

Conoscere le fasi della produzione

scritta: pianificazione, stesura e

revisione

I vari tipi di tema

Il riassunto

La lettera informale

Il testo espositivo

Il testo argomentativo

La relazione

Letture a scelta dell’insegnante dal libro

di antologia e/o grammatica

Ricercare, acquisire e selezionare

informazioni generali e specifiche in funzione

della produzione di testi scritti di vario tipo

Prendere appunti e comprendere i testi dati

(comprese le consegne), partendo

dall’individuazione delle parole chiave

Rielaborare i contenuti in forma chiara

Padroneggiare le strutture della lingua

presente nei testi espositivo e argomentativo

Si veda le competenze dell’Asse dei

Linguaggi riportate sopra

Competenze professionali valide per

l’intero anno scolastico



utilizzando le tecniche d i comunicazione e




Modulo n. 4

EDUCAZIONE

Ripassare le conoscenze relative alle

regole ortografiche e alle parti del

discorso

Conoscere i tipi di frase e di soggetti

Consolidare e rafforzare le proprie abilità

circa le regole ortografiche e le parti del

discorso

Specificare il tipo di frase e di soggetto




84

LINGUISTICA

Conoscere le caratteristiche del verbo

essere

Conoscere le peculiarità dei predicati

Conoscere la funzione dell’apposizione,

dell’attributo e dei complementi

Ripasso delle principali regole

ortografiche

Ripasso delle parti del discorso

(analisi grammaticale)

L’analisi della frasi semplice

L’analisi della frase complessa

Identificare ed analizzare il predicato e le sue

funzioni

Individuare l’apposizione, l’attributo e i diversi

tipi di complementi

Identificare il tipo di periodo, dividerlo in

proposizioni e individuarne il tipo e se sono

esplicite o implicite

Svolgere l’analisi logica e del periodo

Trimestre

Modulo n. 5

IL ROMANZO

Conoscere le caratteristiche dei romanzi

studiati in classe, la loro evoluzione, la

trama

Il romanzo di formazione

Il romanzo storico

Il romanzo realista

Il romanzo psicologico

Letture consigliate:

L’anticonformismo del giovane

Salinger di J. D. Salinger pag.

275

Crescere affrontando la paura di

N. Ammaniti pag. 282

Individuare natura, funzione e principali scopi

comunicativi ed espressivi di un testo

Applicare strategie diverse di lettura

Cogliere i caratteri specifici di un testo

letterario

Saper analizzare il testo

Saper valorizzare la qualità estetica della

scrittura




85

Crescere con il senso di colpa

di K. Hosseini pag. 293

L’incontro di don Abbondio con i

bravi di A. Manzoni pag. 307

La ribellione di Pereira di A.

Tabucchi pag. 315

Lo scudo di Talos di V. M.

Manfredi pag. 324

L’avventura di uno sciatore di I.

Calvino pag. 343

Il funerale di Emanuele di R.

Saviano pag. 351

All’aspra in bicicletta di D.

Maraini pag. 358

La seduta spiritica dai Malfenti

di I. Svevo 387

Eventualmente:

la novella La lupa di G. Verga

pag. 337

la novella Il treno ha fischiato di

L. Pirandello pag. 378

Gennaio

Modulo n. 6

Dal 07 al 16

Ripasso

I contenuti precedentemente spiegati in

particolare quelli nei quali gli allievi

presentano difficoltà

Colmare le eventuali lacune

Consolidare e approfondire le abilità

precedentemente acquisite

Rafforzare ed organizzare il proprio metodo

di studio

Rinforzare le competenze precedentemente

acquisite

Fine gennaio

Conoscere i contenuti dei brani proposti,

tratti dall’antologia o da altri testi o


dell’antisemitismo, il modo di vivere nei

Rendere gli alunni consapevoli dal punto di

vista storico, giuridico e umano della Shoah



86

Modulo n. 7

“La Giornata della

Memoria”

(modulo facoltativo)

articoli a discrezione del docente.

Possibili letture dell’antologia:

-Il lager di Auschwitz di P. Levi, tratto da

“Se questo è un uomo”

-Steinlauf di P. Levi, tratto da “Se

questo è un uomo”

-L’ultimo di P. Levi, tratto da “Se questo

è un uomo”

campi di concentramento e qualche fatto

Comprendere il valore della testimonianza

dei vivi

Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei

campi di concentramento e annientamento

Comprendere l’importanza di discutere

sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il

silenzio generi indifferenza e rimuova

inconsciamente il passato

Far acquisire la consapevolezza che non si è

mai al riparo da nuove forme di razzismo e

che, per evitarle, occorre una vigilanza della

memoria storica personale e collettiva

Comprendere l’importanza del nostro

impegno sociale e politico, che ci impone di

non dimenticare le persecuzioni razziali e le

vittime dell’Olocausto

Gennaio e febbraio

Modulo n. 8

INCONTRO CON UN

AUTORE: PRIMO LEVI O

DINO BUZZATI

Conoscere la vita, le opere e la

poetica dell’autore scelto

Conoscere i contenuti dei testi

letti in classe o assegnati per

casa

Comprendere l’interrelazione dei

fattori individuali e sociali nella

biografia

Riconoscere le tematiche proposte

dall’autore e farne una semplice analisi

Condurre un’analisi degli elementi

stilistico-formali delle opere del’autore

scelto in classe

Cogliere i messaggi che l’autore ha

inteso imprimere ai suoi scritti

Saper valorizzare la qualità estetica della

scrittura



Modulo n. 9

UDA: INTEGRAZIONE E

MULTICULTURALITA’

Contenuti indicati nel modulo UDA

formulato dal Consiglio di Classe

Saper raccogliere dei dati , compararli ed

esporre i risultati in un testo argomentativo o

in un prodotto didattico programmato dal

Consiglio di Classe

Competenze di cittadinanza

Imparare ad imparare: organizzare il

proprio apprendimento, individuando,

scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie

modalità di informazione e di formazione

(formale, non formale ed informale), anche



87

in funzione dei tempi disponibili, delle

proprie strategie e del proprio metodo di

studio e di lavoro.

Progettare: elaborare e realizzare progetti

riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di

studio e di lavoro, utilizzando le conoscenze

apprese per stabilire obiettivi significativi e

realistici e le relative priorità, valutando i

vincoli e le possibilità esistenti, definendo

strategie di azione e verificando i risultati

raggiunti.

Comunicare comprendere messaggi di

genere diverso (quotidiano, letterario,

tecnico, scientifico) e di complessità diversa,

trasmessi utilizzando linguaggi diversi

(verbale, matematico, scientifico, simbolico,

ecc.) mediante diversi supporti (cartacei,

informatici e multimediali)

rappresentare eventi, fenomeni, principi,

concetti, norme, procedure, atteggiamenti,

stati d’animo, emozioni, ecc. utilizzando

linguaggi diversi (verbale, matematico,

scientifico, simbolico, ecc.) e diverse

conoscenze disciplinari, mediante diversi

supporti (cartacei, informatici e

multimediali).

Collaborare e partecipare: interagire in

gruppo, comprendendo i diversi punti di



88

vista, valorizzando le proprie e le altrui

capacità, gestendo la conflittualità,

contribuendo all’apprendimento comune ed

alla realizzazione delle attività collettive, nel

riconoscimento dei diritti fondamentali degli

altri.

Agire in modo autonomo e responsabile:

sapersi inserire in modo attivo e

consapevole nella vita sociale e far valere al

suo interno i propri diritti e bisogni

riconoscendo al contempo quelli altrui, le

opportunità comuni, i limiti, le regole, le

responsabilità.

Risolvere problemi: affrontare situazioni

problematiche costruendo e verificando

ipotesi, individuando le fonti e le risorse

adeguate, raccogliendo e valutando i dati,

proponendo soluzioni utilizzando, secondo il

tipo di problema, contenuti e metodi delle

diverse discipline.

Individuare collegamenti e relazioni:

individuare e rappresentare, elaborando

argomentazioni coerenti, collegamenti e

relazioni tra fenomeni, eventi e concetti

diversi, anche appartenenti a diversi ambiti

disciplinari, e lontani nello spazio e nel

tempo, cogliendone la natura sistemica,

individuando analogie e differenze,



89

coerenze ed incoerenze, cause ed effetti e

la loro natura probabilistica.

Acquisire ed interpretare l’informazione:

acquisire ed interpretare criticamente

l'informazione ricevuta nei diversi ambiti ed

attraverso diversi strumenti comunicativi,

valutandone l’attendibilità e l’utilità,

distinguendo fatti e opinioni.

Marzo-Giugno

Modulo n. 10

IL LINGUAGGIO POETICO

E LA POESIA ITALIANA

Conoscere le nozioni fondamentali della

storia della poesia

Conoscere le principali forme metrico-

ritmiche e le fondamentali figure

retoriche

Conoscere i contenuti delle poesie

proposte in classe in particolare di

quelle di G. Pascoli o G. Ungaretti con

riferimento alla loro biografia, poetica, i

temi e produzione letteraria

Riconoscere i “segni” e le peculiarità dei testi

poetici

Riflettere sulle tematiche emerse nelle poesie

lette in classe anche in riferimento alla

biografia dell’autore e a vicende del periodo

Interpretare il messaggio del testo



Modulo n. 11

IL QUOTIDIANO IN

CLASSE

(modulo facoltativo)

I tipi di articoli presenti in un quotidiano

e le loro caratteristiche

I contenuti degli articoli scelti dal

docente o dagli allievi

Comprendere la lingua dei giornali con le sue

potenzialità e saperla usare in modo

adeguato

Comporre semplici articoli rispondenti le

consegne date

Comprendere l’importanza della

comunicazione per un dialogo costruttivo,

una maggiore responsabilizzazione e

l’integrazione nel rispetto delle proprie e

altrui opinioni

Prendere maggiore consapevolezza delle

proprie attitudini e del proprio vissuto



90

attraverso i media (televisione, cinema,

musica, libri dei più svariati generi) per

approfondire gli ambiti d’interesse personali

e diventare esperti in altri settori

Avviarsi a una fruizione attiva e critica dei

media (in particolare del giornale) per una

loro miglior comprensione,

personalizzazione e contestualizzazione,

che sfociano nella produzione autonoma di

articoli;

Comprendere i diritti e doveri del cittadino e

una sua più attiva integrazione nella società

Consolidare e migliorare l’abito mentale di creare collegamenti interdisciplinari.

VERIFICHE: orali, scritte, strutturate, semistrutturate.

Discipline collegate: tutte



91


CLASSE : SECONDA MATERIA : STORIA PERIODO Scansione temporale


Entro metà novembre Uda dell’asse storico-sociale: La sicurezza nel mondo del lavoro

Le principali tappe della storia della sicurezza nel mondo del lavoro in particolare dalla Rivoluzione industriale in poi

Competenze dell’Asse storico-sociale Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio-economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio

SETTEMBRE Modulo di ripasso Da Roma repubblicana alle guerre puniche (Unità 12 e 13 del volume uno)

Le conquiste di Roma

L’identità romana

Le guerre puniche

L’organizzazione delle province

Comprendere le ragioni storiche dell’ascesa e dell’affermazione della Repubblica romana Individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l’espansionismo romano Comprendere i nessi causali e le relazioni tra eventi del periodo in questione

Competenze valide per l’intero anno scolastico Collocare persone e fatti nel tempo e nello spazio Creare schemi, mappe, linee del tempo



92

Modulo 1. Roma: La crisi della Repubblica: Unità 1: Roma: i problemi di una grande potenza

Le conseguenze delle guerre di conquista

L’evoluzione della società romana

La vita quotidiana dei romani: l’alimentazione dei romani (Erodoto pag. 17 “A tavola con i Romani”)

Comprendere le differenze fra la società romana e quella cartaginese

Comprendere le conseguenze positive e negative delle grandi conquiste romane Spiegare gli interessi politici dei “populares” e degli “optimates”

Individuare la correlazione fra le cause e le conseguenze dei fatti storici Analizzare in senso sincronico e diacronico le vicende storiche

Operare collegamenti interni ed esterni alla disciplina e tra passato e presente Esporre i contenuti in modo logico e pertinente Analizzare documenti, fonti e testi vari Comprendere che ogni avvenimento storico va accertato sulla base di fonti o testimonianze adeguatamente interpretate e interrogate Rendere consapevole della complessità di ogni avvenimento, che va inserito e compreso in una rete di rapporti temporali, spaziali e causali Rendere consapevole che lo studio del passato offre sussidi indispensabili per la comprensione della realtà del presente

OTTOBRE Unità 2: Conflitti sociali e guerre civili Unità 3: La fine della Repubblica romana

Le riforme dei Gracchi

La crisi politica

Mario e la riforma militare

La guerra sociale

La guerra civile e la dittatura di Silla (Erodoto pag 41 “Le distribuzioni del grano”)

L’ascesa di Pompeo

La congiura di Catilina e il primo triumvirato

La conquista della Gallia

La guerra civile tra Cesare e Pompeo

La dittatura di Cesare

Morte di Cesare e secondo triumvirato

Il trionfo di Ottaviano

Comprendere gli obiettivi delle riforme di Mario e dei fratelli Gracchi con la loro importanza per la società romana Confrontare le iniziative del primo triumvirato con quelle del secondo

Spiegare gli obiettivi delle riforme i Cesare e le cause del suo assassinio Cogliere i motivi che favorirono Ottaviano e quelli che determinarono la sconfitta di Marco Antonio



93

NOVEMBRE Modulo 2: Roma e l’impero Unità 4: Augusto e la dinastia Giulio-Claudia Unità 5: Il secolo d’oro dell’impero

Ottaviano Augusto e il principato

La riorganizzazione dello Stato

La cultura nell’età di Augusto

Tiberio e l’origine del cristianesimo

Da Caligola a Nerone, una figura controversa

La dinastia Flavia

Il principato adottivo

Gli Antonini

L’economia nei primi due secoli dell’impero

(Erodoto documenti: pag. 34 “Panem et circenses: la politica dei giochi in Roma”)

Comprendere la valenza delle riforme di Ottaviano e l’evoluzione culturale e del costume da lui avviata Spiegare il problema della successione di Augusto Spiegare gli obiettivi della politica di Nerone e le cause delle prime persecuzioni dei cristiani Cogliere i motivi della prosperità economica dell’“età dell’oro” e i problemi che ne determinarono la fine Spiegare la politica degli imperatori del periodo con il passaggio dalla successione ereditaria al metodo dell’adozione Spiegare le cause della fine dello schiavismo

Abituare ad apprezzare, attraverso lo studio delle diversità nel tempo e nello spazio, le diversità che coesistono nel mondo contemporaneo

DICEMBRE Unità 6: Il Cristianesimo Unità 7: La crisi del III secolo

Paganesimo e nuove religioni

Il culto e l’organizzazione ecclesiastica

Il cristianesimo e l’impero

La dinastia dei Severi

I molti volti della crisi

Le prime risposte alla crisi

Diocleziano: la tetrarchia

Diocleziano: le riforme economiche e

Comprendere l’importanza dei valori del Cristianesimo nella società dell’epoca Cogliere le ragioni del successo del Cristianesimo e le cause dell’ostilità contro i cristiani e delle persecuzioni Rilevare l’importanza dell’editto di Caracalla con le sue conseguenze Spiegare le cause della crisi economica, sociale e spirituale e la barbarizzazione dell’esercito romano



94

sociali (Erodoto pag. 151 “Il consumo di carne”)

Spiegare gli obiettivi e le conseguenze della politica di Diocleziano

7-16 Gennaio Ripasso


Colmare le lacune emerse Consolidare e potenziare le abilità precedentemente acquisite

Rinforzo delle competenze precedentemente acquisite

FINE GENNAIO “La Giornata della Memoria” (facoltativo)

Conoscere i contenuti di brani, articoli, filmati, documentari, canzoni proposti dal docente sulla tematica

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi Illustrare l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

Comprendere i principali fattori scatenanti dell’antisemitismo, il modo di vivere nei campi di concentramento e qualche fatto Comprendere il valore della testimonianza dei vivi Conoscere l’origine e la realtà dei ghetti e dei campi di concentramento e annientamento Comprendere l’importanza di discutere sull’atrocità dello sterminio, per evitare che il silenzio generi indifferenza e rimuova inconsciamente il passato

GENNAIO E FEBBRAIO Unità 8: L’impero romano-cristiano

L’impero di Costantino

Costantino e la Chiesa

I successori di Costantino

L’impero di Teodosio (Erodoto documenti: pagg. 55/58 “Il

Individuare i motivi del fallimento della tetrarchia e quelli della costruzione dell’impero di Costantino

Spiegare le riforme di Costantino e il suo rapporto con la Chiesa di Roma

Comprendere le conseguenze della politica di




95

paesaggio del riso” e pagg. 58/59“Il paesaggio del grano” )

Teodosio e le conseguenze della divisione dell’Impero romano

FEBBRAIO Unità 9: La caduta dell’Impero d’Occidente Storia dell’alimentazione dei popoli germanici. La carestia . L’Olio e altri condimenti

I Germani

Barbari e Romani

Le invasioni e il sacco di Roma

I successori di Costantino

La caduta dell’Impero Romano d’Occidente

I regni romano-barbarici

L’Italia di Teodorico (Erodoto documenti: pag. 85 “La carestia dell’anno 539”) Storie e tradizioni legate all’olio

Comprendere l’organizzazione sociale e la cultura dei Germani Spiegare le cause e le conseguenze delle invasioni barbariche Cogliere le cause della caduta dell’Impero romano d’Occidente e quelle della lunga vitalità di quello d’Oriente Spiegare gli obiettivi della politica di Teodorico e le cause della sua sconfitta

MARZO Modulo n. 3: L’Alto Medioevo Unità 10: L’impero bizantino

Bisanzio, un impero forte e ricco

Giustiniano e la restaurazione dell’impero

La riconquista dell’Occidente

L’impero bizantino dopo Giustiniano

Spiegare l’operato militare, politico, economico, sociale e religioso di Giustiniano Cogliere l’importanza del Corpus Iuris Civilis fra passato e presente Spiegare l’evoluzione del rapporto fra Chiesa e Impero e illustrare l’organizzazione ecclesiastica della Chiesa stessa Comprendere le cause della crisi dell’Impero dopo Giustiniano Descrivere la situazione generale dell’Arabia prima di Maometto



96

Unità 11: l’Islam Storia dell’Alimentazione dei Romani in età imperiale e degli Arabi con l’Islam

L’Arabia preislamica e Maometto

La dottrina e le leggi dell’islamismo

L’espressione islamica

La civiltà islamica

(Erodoto documenti: pagg. 92/93 “Il giardino islamico come un paradiso”)

Analizzare l’origine, le caratteristiche e i precetti dell’Islam Spiegare il rapporto dell’Islam con il Cristianesimo e l’Ebraismo Spiegare il processo di espansione, arresto ed arretramento degli Arabi Illustrare le caratteristiche politiche e sociali dell’impero islamico Ricostruire le attività economiche e le scoperte del mondo arabo dalle origini all’IX secolo

APRILE-MAGGIO Unità 12: L’Occidente: ascesa del papato e Longobardi

La crisi dell’Occidente

Il monachesimo occidentale

Il potere temporale dei pontefici

Le origini dei Longobardi

L’arrivo e lo stanziamento in Italia

Le trasformazioni della società longobarda

Comprendere l’importanza della crisi economica e demografica del periodo, illustrandone le cause e le successive ripercussioni Spiegare la politica dei sovrani longobardi, cogliendo l’importanza dell’Editto di Rotari Descrivere le peculiarità dei Longobardi nei diversi ambiti della loro società e il loro rapporto con i Romani Spiegare i caratteri del monachesimo, i contenuti della regola di San benedetto e l’opera di Gregorio Magno Analizzare il rapporto fra monachesimo e sviluppo agricolo




97

Unità 13: Carlo Magno e la società feudale

Il regno dei Franchi

La formazione dell’Impero

(Erodoto documenti: pag 102/103 “Le origini di Venezia. Pesca con la lampara nella laguna veneta”)

Il Sacro Romano Impero

Il feudalesimo: origini e caratteri

La curtis medievale

L’eredità di Carlo Magno (Erodoto pag 277 “L’ossessione della fame e il cannibalismo”)

Ricostruire le vicende della nuova ascesa del Regno dei Franchi Spiegare gli obiettivi e l’opera di Carlo Magno in particolare le sue riforme Analizzare i caratteri del Sacro Romano Impero, individuando analogie e differenze con quello romano Ricostruire le vicende che portarono alla divisione, frammentazione e disgregazione dell’impero carolingio, spiegandone le conseguenze (formazione di nazioni) Individuare e comprendere gli effetti, sull’economia, delle modificazioni che avvengono fra il periodo della curtis a quello dei prodromi del feudalesimo

MAGGIO Unità 14: La reazione dell’Europa

Saraceni, Normanni e Ungari

I nuovi regni d’Europa

I Normanni in Italia

Il Sacro Romano Impero Germanico

Crisi e rinnovamento della Chiesa

Alle soglie dell’anno Mille

Spiegare i motivi e gli effetti delle invasioni di Vichinghi, Saraceni e Ungari

Analizzare le peculiarità dell’economia e della società feudale con particolare riferimento alla categorie sociali legate alla terra Illustrare la politica perseguita dagli imperatori della casa di Sassonia e Franconia Comprendere la complessità del rapporto fra l’impero e la Chiesa che si va delineando


ENTRO LA META’ DI MAGGIO Macrouda:

I contenuti verranno abbozzati nel CdC di ottobre e definiti in quello di novembre. Si veda l’apposito

Le abilità verranno abbozzate nel CdC di ottobre e definite in quello di novembre. Si veda l’apposito documento elaborato dal Coordinatore di Classe

Le competenze verranno abbozzate nel CdC di ottobre e definite in quello di novembre. Si veda l’apposito documento



98

Integrazione e multiculturalità

documento elaborato dal Coordinatore di Classe

elaborato dal Coordinatore di Classe

VERIFICHE: si faccia riferimento al POF

Discipline collegate : tutte



99


CLASSE : 2^ MATERIA : Matematica

PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

SETTEMBRE RIPASSO E RINFORZO

Calcolo numerico e letterale.

Equazioni di primo grado.

La Proporzionalità e l’uso delle Proporzioni.

Implementazione delle procedure per la comprensione del testo e miglioramento del metodo di studio (per le classi coinvolte)

I Trimestre U.D.A. (relativa all’asse)

“SICUREZZA e HACCP” Ripasso argomenti svolti funzionali al

lavoro interdisciplinare per asse: La

Proporzionalità e l’uso delle

Proporzioni. Costruzione e lettura di

grafici.

e chimici degli alimenti;

Utilizzare le proporzioni e le unità di

misura per interpretare correttamente le

etichette alimentari e per gestire problemi

relativi a situazioni pratiche in attività di

cucina e sala.

Competenza Disciplinare:

Usare la matematica come strumento

di comunicazione e comprensione

quantitativa della realtà

Utilizzare il linguaggio e i metodi

propri della matematica per

organizzare e valutare

adeguatamente informazioni

qualitative e quantitative;

Utilizzare i concetti e i modelli delle

scienze sperimentali per investigare

fenomeni sociali e naturali e per

interpretare dati;

Utilizzare le strategie del pensiero

razionale negli aspetti dialettici e

algoritmici per affrontare situazioni

problematiche elaborando opportune

soluzioni;

GENNAIO RIPASSO



100

Programma del Primo Trimestre.

FEBBRAIO

MARZO CALCOLO LETTERALE

Scomposizione in fattori di polinomi

Riconoscere tecniche di

scomposizione e semplificazione


UTILIZZARE LE TECNICHE E LE

PROCEDURE DEL CALCOLO

ARITMETICO ED ALGEBRICO.

APRILE

MAGGIO


Frazioni algebriche

Equazioni fratte

Cenni sui radicali quadratici

Identificare le condizioni di

esistenza (accettabilità) di una

frazione algebrica (equazione

fratta).

Risolvere semplici equazioni

fratte.


USARE LA MATEMATICA COME

STRUMENTO DI COMUNICAZIONE E

RISOLUZIONE DI PROBLEMI DI

ECONOMIA DOMESTICA,

ECONOMIA, FISICA, (Scienze applicate

in genere).

MAGGIO

GIUGNO EQUAZIONI DI II GRADO

Equazioni di secondo grado intere.

Equazioni di secondo grado

frazionarie.

Semplici sistemi di equazioni di

secondo grado.

EQUAZIONI DI II GRADO

Risolvere equazioni di secondo

grado.

Risolvere problemi che implicano

l’uso di equazioni di secondo grado.

Collegamenti con le altre discipline e

situazioni di vita ordinaria.


INDIVIDUARE LE STRATEGIE

APPROPRIATE PER LA SOLUZIONE

DI PROBLEMI.

Verifiche: Scritte ed orali



101


CLASSE : SECONDA MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO


SETTEMBRE

- Ripasso:

present simple, present continuous;

adverbs of frequency, quantifiers, subject

and object pronouns, possessive

adjectives, wh- and Yes/No questions

- Cenni sui principali verbi modali

- Interagire in semplici conversazioni

relative a diversi argomenti .

-Reperire informazioni e comprendere

messaggi di breve estensione, scritti e

orali, su argomenti di interesse personale e

in ambito professionale.

- Produrre testi brevi, semplici e coerenti

su argomenti inerenti la sfera personale.

Utilizzare la lingua inglese per i principali

scopi comunicativi e operativi

OTTOBRE - Past simple: verbo be, verbo can, forma

affermativa verbi regolari e irregolari.

- Lessico: aggettivi per esprimere la

personalità; la scuola e le materie

scolastiche.

- Parlare del passato, di abilità nel tempo

passato, dare e ricevere notizie.




in ambito professionale

- Interagire in semplici conversazioni su

argomenti di interesse personale e in

ambito professionale.



- Completare testi relativi ad argomenti di

studio/lavoro operando appropriate scelte

lessicali



NOVEMBRE - Past simple, forma negativa e -Reperire informazioni e comprendere Utilizzare la lingua inglese per i principali



102

interrogativa. Wh-words utilizzate come

soggetto o complemento. Too much e too

many.

- Lessico: vita a scuola e verbi della

tecnologia.

- Parlare del passato.

- UDA di Asse – Food hygiene and food

safety





argomenti di interesse personale.


su argomenti inerenti la sfera personale


DICEMBRE - Aggettivi al grado comparativo e

superlativo. Pronomi possessivi.

- Lessico: case e abitazioni.

- Confrontare persone, luoghi e oggetti






argomenti di interesse personale





GENNAIO Ripasso del lessico e delle principali

strutture e funzioni comunicative

studiate nel primo periodo.

- Going to; uso del Present continuous con

significato di futuro.

- Lessico inerente i viaggi.

- Esprimere progetti e intenzioni future.

Accettare o rifiutare suggerimenti

- Reperire informazioni e comprendere








Utilizzare la lingua per scopi comunicativi

e operativi

FEBBRAIO - Will future, avverbi di modo.

- Lessico inerente l’ambiente.

- Fare previsioni. Dire la propria opinione













103

MARZO - Present perfect con ever/never; Present

perfect con just/already/yet. Uso di

been/gone.

- Lessico: salute e benessere; sport; il

corpo umano.

- Parlare di esperienze personali.











APRILE - Verbi modali: should, must, can,

pronomi riflessivi.

- Lessico: la moda.

- Dare ordini, divieti e suggerimenti

- Lessico, strutture, funzioni comunicative

relative alla UDA – Cittadinanza e

integrazione









- Saper comunicare informazioni che

riguardano il contesto culturale di

appartenenza.



MAGGIO / GIUGNO Presentazione UDA – Cittadinanza e

integrazione

Ripasso/approfondimento









- Parlare di aspetti relativi alle diverse

culture.

- Comunicare informazioni che riguardano

il contesto culturale di appartenenza.

- Utilizzare la lingua inglese per i

principali scopi comunicativi e operativi

- Esprimersi in occasione dell’UDA finale,

relazionandosi con un pubblico più ampio

del contesto classe



104


CLASSE : 2^ MATERIA : lingua francese DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 4 )

OTTOBRE ( ore 4 )

NOVEMBRE ( ore 6 )

Ripasso / rinforzo del programma

svolto in classe nell'anno precedente

Lessico relativo alla sicurezza nei tre

settori professionali e dialoghi in

situazione

PROVA SCRITTA D’ASSE

SULLA SICUREZZA DEGLI

ALIMENTI (12 novembre)

Saper applicare i prerequisiti

Relazionare ( utilizzando un

linguaggio semplice ) in sala ,

cucina e alla hall relativamente alla

sicurezza

Utilizzare le tecniche di

comunicazione e relazione per

ottimizzare la qualità del servizio

DICEMBRE ( ore 6 )

GENNAIO ( ore 4 )

Parlare dei propri gusti alimentari :

lessico relativo all'alimentazione ( gli

articoli partitivi e gli avverbi di

quantità )

Sospensione dell’attività didattica per

Saper relazionare su ciò che piace e

non piace Utilizzare le tecniche di


ottimizzare la qualità del servizio



105

recupero /ripasso

FEBBRAIO ( ore 8 )

MARZO ( ore 6 )

Concetti di base della comunicazione

verbale e non verbale nelle diverse

situazioni ( pronomi COD e COI ;

verbi irregolari più frequenti, forme

perifrastiche);lessico professionale di

base

Sostenere semplici dialoghi in lingua

francese relativi ai tre laboratori

-Integrare le competenze

professionali orientate al cliente

con quelle linguistiche , utilizzando

le tecniche di comunicazione e


del servizio e il coordinamento con

i colleghi .

APRILE (ore 6) / MAGGIO ( ore 8 )

UDA: IDENTITA’ E

EMIGRAZIONE

La gastronomia francese e la

gastronomia italiana ( Points de

contact et différences )

Riconoscere le differenti abitudini

alimentari dei francesi e degli italiani

Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali , nazionali e

internazionali .Presentazione con

power-point , cartelloni ecc. )

GIUGNO ( ore 2 )


.

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia , religione ,matematica , scienze della terra , diritto

N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per le verifiche scritte ed orali .



106


CLASSE : 2^ MATERIA : lingua tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE ABILITA' COMPETENZE

SETTEMBRE (4 ore)

Ripasso delle principali strutture

grammaticali e funzioni

comunicative studiate nell'anno precedente.

Saper interagire in semplici

conversazioni relative a diversi

argomenti .

Relazionarsi con persone di

lingua straniera.


ed operativi

OTTOBRE (8 ore) UDA dell’asse linguistico “Sicurezza e

HACCP”: lessico di base per poter

comprendere un semplice protocollo di

regole di igiene e sicurezza in laboratorio

enogastronomico, di sala e vendita e di

accoglienza turistica.

Lessico: le materie scolastiche e l’orario,

oggettistica scolastica, insegnati, tempo

libero, i propri gusti alimentari (p.44)

Parlare del rispetto delle norme igieniche in

cucina (verbi modali e imperativo)

Hygieneregeln für das

Personal.Warenhygiene

Rispettare le regole di sicurezza nell’uso

delle attrezzature e degli utensili.

Scrivere testi brevi semplici e lineari, su

argomenti quotidiani di interesse personale,

familiare, sociale o professionale: parlare

dell’orario scolastico e degli insegnanti.


comunicativi ed operativi: interagire in

una conversazione sulle norme igieniche.

Interagire in una conversazione in cui si

racconta di se, della scuola e degli hobby.

Produrre testi semplici dando informazioni su

di sé, sulle materie scolastiche e degli hobby



107

Strutture grammaticali di base, sistema

fonologico, ortografia: verbo “piacere”, i

pronomi possessivi, l’imperativo, i modali

müssen, dürfen, koennen

Chiedere oggetti.


grammaticali.

NOVEMBRE (8 ore)

Lessico: alcuni hobby, i membri della

famiglia, luoghi della città, avverbi di

frequenza, ristorante e menu


fonologico, ortografia: i verbi riflessivi,

Wohin? Wie oft? Wie viele?; moto a luogo

in + AKK, i verbi modali koennen e messe;

l’articolo negativo kein al nominativo e al

negativo; il verbo nehmen.

Prova d’asse linguistico

Interagire in brevi e semplici conversazioni

su temi di interesse personale e quotidiano.


grammaticali.




familiare, sociale o professionale.


comunicativi ed operativi: usare semplici

espressioni per descrivere persone e luoghi,

capire espressioni e parole di utilizzo

frequente relative alla vita di tutti i giorni,


differenti scopi comunicativi. In particolare

parlare di attività del tempo libero. Parlare

della famiglia, fare proposte, parlare dei

propri gusti alimentari, ordinare in un

locale.


orientate al cliente con quelle linguistiche ,



servizio e il coordinamento con i colleghi .



108

Da novembre a maggio il C.di C. lavora

all’ UDA “Integrazione e

multiculturalità”

DICEMBRE (6 ore)

Lessico: Hobby e tempo libero, Sport,

strumenti musicali, generi musicali.

(Lektion 5)


fonologico, ortografia: verbi irregolari,

pronomi personali all’accusativo, il

pronome indefinito man

Landeskunde: aspetti socio-culturali della

Germania


su temi di interesse personale, quotidiano e

professionale


grammaticali.







una conversazione per parlare di hobby e

tempo libero, di sport e dei propri gusti

musicali.


orientate al cliente con quelle linguistiche ,






GENNAIO (6 ore)

Ripasso programma svolto nel primo

trimestre.

Lessico Attività quotidiane (Lezione 6)

Colmare le lacune evidenziate o approfondire

argomenti presenti nel programma .



professionale




una conversazione per raccontare la propria

giornata tipo.



109


fonologico, ortografia: I verbi separabili




grammaticali.


FEBBRAIO (8 ore) Lessico: Attività quotidiane, stanze e

mobili, lavori domestici e lavori in un

ristorante o in un hotel.


fonologico, ortografia: verbi modali (2)



professionale










una conversazione per parlare delle proprie

attività quotidiane, descrivere la propria

casa o un albergo, parlare dei lavori

domestici e delle mansione in una struttura

di ristorazione e ricezione. Parlare dei

doveri, permessi e divieti.

Sostenere semplici dialoghi an der

Rezeption, in der Küche und im

Restaurantsaal, telefonische

Tischreservierung, Empfehlungen geben

u.s.w.).

MARZO (8 ore) Lessico: Feste; Regali (lezione 7),

ingredienti di un piatto pasquale.


fonologico, ortografia: I numeri ordinali, il

caso dativo, i pronomi al caso dativo, le



professionale.


grammaticali.



una conversazione in cui si chiede e si dice

la data, fare gli auguri, parlare di feste,

scrivere messaggi e cartoline di auguri.

Capire una ricetta in lingua tedesca.



110

preposizioni con il dativo e con l’accusativo Usare correttamente le forme di

comunicazione per accogliere il cliente,

interagire e presentare i prodotti/servizi

offerti.







APRILE (8ore) Lessico: Edifici e luoghi di una città,

indicazioni stradali, mezzi di trasporto.

(Lezione 8)


fonologico, ortografia: il comparativo e il

superlativo, l’imperativo.



professionale.


grammaticali.








differenti scopi comunicativi quali dare al

cliente indicazioni e informazioni sulla città

e i luoghi di interesse turistico, indicare i

mezzi di trasporto esistenti.

MAGGO (8 ore)

Lessico: Tempo e stagioni, paesaggi e

vacanze

Lessico appreso finora riguardante

l’argomento UDA

Intragire in brevi e semplici conversazioni su

temi di interesse personale, quotidiano e

professionale.


Competenze U.D.A

Organizzare il proprio apprendimento,

individuando, scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità d’informazione

Comprendere ed utilizzare linguaggi diversi



111


fonologico, ortografia: recupero e rinforzo

ed approfondimento delle strutture

precedentemente apprese

Presentazione UDA.

grammaticali.





offerti




(verbale,matematico,scientifico,

simbolico).

Utilizzare il territorio per l’accoglienza

ristorativa e turistico-alberghiero

Regole di sicurezza


differenti scopi comunicativi quali saper

dare informazioni sul tempo atmosferico e

su come svolgere una vacanza.

VERIFICHE: : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, da una a due verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia, sala e vendita, accoglienza religione ,matematica , scienze della

terra , diritto



112


CLASSE:SECONDA MATERIA : Lingua e civiltà spagnola

PERIODO

Scansione temporale


Settembre

Conoscere gli ambienti di laboratorio e le

strutture ricettive.

Gramática: ripasso contenuti classe

precedente


differenze tra i vari tipi di

strutture ricettive,

enogastronomiche e


esercizi e figure professionali

correlate.



Ottobre

Conoscere gli ambienti di laboratorio e le

strutture ricettive.

Esprimere obblighi e frequenza, parlare di

azioni quotidiane.

UDA: “Pronti, sicuri, via! Conoscere le

regole di sicurezza nell’uso delle

attrezzature di laboratorio (abbigliamento),

igiene degli alimenti e della persona nel

luogo di lavoro.

Contenuti lessicali: le uniformi, i verbi

dell’ambito igiene (limpiar, proteger,

lavar, fregar, cocer, separar), gli alimenti.

Gramática: hay que / tener que; de


differenze tra i vari tipi di

strutture ricettive,

enogastronomiche e


esercizi e figure professionali

correlate.

Essere in grado di elencare le

norme principali dell’igiene

della persona e degli alimenti

nel luogo di lavoro.





coordinamento con i colleghi. (Revisione e/o

approfondimento di questa competenza).

Saper mettere in pratica le norme di igiene in

lingua.



113

...a/desde ...hasta; presente de verbos con

diptongación y de verbos con alternancia

vocálica.

Léxico: los lugares de trabajo de la

Restauración, los perfiles profesionales.

Las partes del día y los días de la semana;

las horas.

Novembre

Dare ordini ed istruzioni.

Esprimere opinioni, fare confronti.

Gramática: Imperativo afirmativo; el

que/el de; estar + gerundio; comparativos

(regulares e irregulares); superlativos

Léxico: las prendas de vestir, los colores.

Sapersi relazionare in un

contesto sociale e culturale

multietnico.

Presentare in varie modalità i lavori prodotti.

Dicembre

Dare ordini ed istruzioni in campo

professionale.

Gramática:. Imperativo afirmativo

irregular, imperativo con pronombres

Léxico: verbos relacionados con la cocina

y el comedor.

Sapersi relazionare in un

contesto sociale e culturale

multietnico.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti

gestionali nella produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di accoglienza

turistico-alberghiera.



114

Gennaio (dal 7 al 17) Recupero e ripasso

Gennaio – Febbraio Prodotti del territorio.

Comprare in un negozio. Parlare del

passato reecente.

Gramática: El pretérito perfecto, los

participios irregulares

Léxico: los alimentos y la comida

Saper presentare un prodotto

tipico.

Presentare in varie modalità i lavori prodotti.

Marzo Concetti di base della comunicazione


situazioni. Lessico professionale di base in

lingua.

Fare richieste in un ristorante.

Gramática: ir y venir, traer y llevar, pedir

y preguntar

Léxico: el restaurante

Redigere semplici menù in

lingua.





coordinamento con i colleghi.

Aprile Elementi di enogastronomia regionale e

nazionale con particolare riguardo a quella

locale.

Fare piani e progetti. Esprimere intenzioni.

Gramática: Ir a + infinitivo, pensar +

infinitivo, pronombres posesivos, adjetivos

posesivos pospuestos

Distinguere i piatti, i vini

regionali e valorizzare i piatti

della tradizione. Presentare i

piatti, le bevande e i prodotti

enogastronomici.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali.



115

Léxico: los objetos de la mesa, los

marcadores de futuro

Maggio - Giugno La gastronomia della Spagna e la

gastronomia italiana: punti di contatto e

differenze culturali.

Gramática: Futuro regular e irregular

Léxico: la gastronomía española, platos

típicos, las tapas, las costumbres

gastronómicas españolas, horarios y

comidas españolas e italianas. Marcadores

de futuro.

Presentare i piatti, le bevande

e i prodotti enogastronomici

della Spagna.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali,

nazionali e internazionali.

UDA: Nel mese di ottobre si svolgerà l’Uda di asse linguistico “Pronti, sicuri, via!”, in cui verrà affrontata in lingua la tematica dell’igiene della

persona e degli alimenti nei luoghi di lavoro. Entro il Pentamestre verrà inoltre sviluppata l’uda definita a scelta dal C.d.C. tra “Integrazione e

multiculturalità” o “Educazione alla sicurezza”.

VERIFICHE: saranno effettuate due verifiche scritte e una verifica orale nel Trimestre; tre verifiche scritte e due verifiche orali nel Pentamestre.



116


CLASSE: tutte le classi SECONDE MATERIA : Biologia

PERIODO

Scansione temporale


Settembre- Ottobre- Novembre -I livelli di organizzazione degli esseri viventi: dall’atomo all’organismo. - La classificazione degli esseri viventi, con particolare rilievo ai microrganismi correlati al rischio biologico. (UDA di asse Sicurezza e HACCP) - La struttura della cellula procariote ed eucariote. - Differenze fondamentali tra virus, cellula procariote ed eucariote.

-Riconoscere nella cellula l'unità di base della costruzione di ogni essere vivente -Indicare le caratteristiche comuni degli organismi individuando i parametri più frequentemente utilizzati per la classificazione -Conoscere le strutture comuni a tutte le cellule e quelle che si differenziano tra virus, cellula procariote ed eucariote

competenze d’asse: 1. osservare, descrivere ed analizzare fenomeni della realtà e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità utilizzando tecniche e procedure del calcolo aritmetico e algebrico rappresentandoli anche sotto forma grafica 3. Analizzare dati ed interpretarli con deduzione e ragionamenti anche con l'ausilio di rappresentazioni grafiche e uso del calcolo. Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per osservare, descrivere e analizzare la realtà naturale. Riconoscere gli aspetti ecologici dell’ambiente naturale e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo. Comprendere e utilizzare linguaggi



117

specifici delle discipline sperimentali in modo da poter approfondire tematiche di educazione alla salute.

Dicembre-Gennaio

-La materia organica, cenni sulla composizione e la sua organizzazione. -Le membrane biologiche: struttura e trasporto (osmosi). -Organuli citoplasmatici: struttura e funzioni. -Il nucleo e il D.N.A

-Descrivere la struttura e le caratteristiche dei principali gruppi di biomolecole: glucidi, lipidi, protidi e acidi nucleici. - Comparare le strutture comuni a tutte le cellule eucariote, distinguendo tra cellula animale e vegetale.

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per spiegare fenomeni naturali e comprendere i meccanismi fondamentali che regolano la vita degli organismi

Febbraio- Marzo- Aprile

-La molecola dell’A.T.P. -La fotosintesi(caratteristiche generali) -La respirazione cellulare (caratteristiche generali) -La fermentazione lattica e alcolica (caratteristiche generali) -Ciclo cellulare Mitosi e Meiosi.

-Descrivere i processi di respirazione, fotosintesi e fermentazione, collegandoli alle trasformazioni dell'energia -comprendere il significato del ciclo cellulare e le differenze tra riproduzione sessuata e asessuata

Comprendere e utilizzare linguaggi specifici delle discipline sperimentali in modo da poter approfondire tematiche di educazione alla salute.

Maggio

-Il corpo umano nell’insieme. -Apparato riproduttore, la riproduzione nell’uomo: apparato maschile e femminile.

-Descrivere il corpo umano analizzando le interconnessioni tra i sistemi e gli apparati


VERIFICHE:

Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 2 scritte e 1 orale) per il pentamestre



118


CLASSE: tutte le classi SECONDE MATERIA : Chimica

PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre -Le Grandezze fondamentali e derivate. -Classificazione della materia. -Il modello atomico nucleare e le particelle subatomiche. -Identità chimica degli atomi, introduzione alla tavola periodica. -Struttura elettronica degli atomi.

Classificare i componenti della materia e

Competenza numero 1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse

Da Novembre a Dicembre -I legami chimici. -Elementi e famiglie chimiche. -Composti -Sostanze pure. -I miscugli e cenni di tecniche di separazione dei miscugli. -Le soluzioni, solubilità e concentrazione.

Individuare la tecnica per separare semplici miscugli. Ipotizzare le caratteristiche di un elemento dalla posizione nella tavola periodica (con l’aiuto del docente). Riconoscere il tipo di legame tra atomi. Interpretare la concentrazione di una soluzione.

Competenza numero 2 Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera Competenza numero 6 Attuare strategie di pianificazione, compensazione,



119

monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto

Gennaio -Formule chimiche e rappresentazione delle reazioni chimiche. -Leggi ponderali. -Nomenclatura dei composti.

Applicare le leggi ponderali alle formule e reazioni chimiche. Riconoscere a quale classe appartiene un composto chimico.

Competenza 5 Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti

Febbraio - Marzo

-Polarità delle sostanze e forze intermolecolari (cenni). Miscibilità. -Reazioni chimiche ed energia.

Applicare il concetto di miscibilità a sostanze di uso comune. Classificare le reazioni secondo il comportamento termochimica.

Competenza numero 3 Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

Aprile- Maggio -Acidi e basi, il pH. -Cinetica chimica (dipendenza della velocità d una reazione da temperatura e catalizzatori) -Cenni di chimica organica.

Classificare le sostanze in acidi e basi. Caratterizzare una sostanza noto il pH. Riconoscere le principali classi di composti organici.

Competenza numero 4 Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera.

VERIFICHE: Almeno 2 verifiche per il trimestre e 2 per il pentamestre



120

Ultima rev.:sett.2016 CLASSE:2^ MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI



SETTEMBRE OTTOBRE (4 ORE) 4 NOVEMBRE PROVA D’ASSE NOVEMBRE DICEMBRE GENNAIO

CHIMICA ORGANICA: Ripasso dei principali gruppi funzionali. BIOCHIMICA: Aspetti Chimico-strutturali di: GLUCIDI, PROTIDI E LIPIDI. Ripasso. UDA ASSE TECNOLOGICO HACCP 2: Igiene degli alimenti. Le contaminazioni biologiche (Ripasso). Concetti di pericolo e rischio. VITAMINE e SALI MINERALI: funzioni, classificazione e fabbisogno. RIPASSO E/O POTENZIAMENTO E RECUPERO PROVE D’ASSE.

Utilizzare un linguaggio specifico semplice della disciplina. Consolidare gli argomenti trattati nel primo anno. Saper cercare le notizie da fonti diverse. Consolidare gli argomenti trattati nel primo anno. Individuare le funzioni dei principi nutritivi e la loro importanza per l’uomo. Individuare i nutrienti presenti negli alimenti e le funzioni che svolgono nell’organismo operando scelte per una corretta alimentazione. Consolidare gli argomenti trattati.

Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera (competenza n°2). Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti (competenza n°5).



121

FEBBRAIO MARZO APRILE MAGGIO

UDA : INTEGRAZIONE L’APPARATO DIGERENTE: caratteristiche anatomiche e fisiologiche dei diversi organi e ghiandole annesse. I processi digestivi. BIOENERGETICA: Concetto e calcolo di metabolismo basale e fabbisogno energetico giornaliero. Calcolo del peso teorico o ideale. ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA: La ripartizione dei pasti e dei principi nutritivi; le linee guida per una sana alimentazione e la classificazione degli alimenti. I NUOVI LARN. La dieta mediterranea e la piramide alimentare.

Utilizzare un linguaggio specifico semplice della disciplina. Saper valutare il fabbisogno energetico di una persona. Saper effettuare semplici calcoli. Riconoscere ed utilizzare le linee guida per una sana ed equilibrata alimentazione.

Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali ed internazionali individuando le nuove tendenze di filiera (competenza n°4). Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti (competenza n°5). Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali, individuando le nuove tendenze di filiera (competenza n°4).

Discipline collegate : chimica, scienze, lab. serv. enogastronomia (cucina e sala e vendita).



122


CLASSE : I I MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE




Breve ripasso curricolare. Fondamenti dell’attività economica: Il concetto di mercato: domanda e offerta. MODULO SICUREZZA: INTRODUZIONE AI PRINCIPI COSTITUZIONALI DELLA SICUREZZA; ART. 2087 SICUREZZA: INTRODUZIONE AL T.U, SICUREZZA. Strutture dei sistemi economici e loro dinamiche. Il mercato della moneta, i diversi tipi di moneta, l’inflazione.

Individuare le esigenze fondamentali che ispirano scelte e comportamenti economici, nonché i vincoli a cui essi sono subordinati.

COMPETENZA Saper comprendere il ruolo e la centralità delle decisioni degli operatori economici nella individuazione delle dinamiche di prezzo, individuare i fattori che influenzano la domanda e l’offerta. Saper individuare il concetto di equilibrio e le varie forme di mercato. Saper individuare le varie funzioni della moneta e il ruolo delle banche centrali.

Dicembre Nozioni propedeutiche per affrontare la verifica per assi .

Individuare i rapporti Stato e Cittadino in termini di autorità/libertà.

COMPETENZA ASSOCIATA saper individuare gli aspetti comuni delle varie forme di vita associativa sia nella scuola sia nella vita sociale

Dicembre Il mercato del lavoro. Domanda e offerta di lavoro (per cenni).

Individuare analogie e differenze tra le varie forme di governo, cogliendone le dinamiche democratiche

COMPETENZA ASSOCIATA Saper individuare i fattori che incidono sul salario e sulla domanda e offerta di



123

sottostanti.. lavoro.

Gennaio Ripasso e potenziamento Acquisire consapevolezza delle proprie lacune e saper sfruttare gli strumenti di recupero offerti. Rafforzamento delle abilità acquisite.

COMPETENZE ASSOCIATE: TUTTE LE PRECEDENTI

Gennaio Febbraio Marzo

Ordinamento della Repubblica: Parlamento e Governo.


COMPETENZA ASSOCIATA Saper comprendere il ruolo e l’importanza del Parlamento, del Governo.

Aprile Maggio

Cittadinanza integrazione (U.D.A. 1) Educazione alla sicurezza (U.D.A. 2) Unità didattiche da scegliersi a discrezione del C.d.C. Segue; ordinamento della Repubblica: Presidente della Repubblica; Magistratura.


COMPETENZA ASSOCIATA: Saper comprendere il ruolo e l’importanza degli altri organi costituzionali.

Maggio Cenni sulle istituzioni e le fonti del diritto dell’Unione Europea.

Saper cogliere le dinamiche di funzionamento dell’Unione Europee.

COMPETENZA ASSOCIATA Saper cogliere l’importanza della legislazione europea nella vita quotidiana del cittadino europeo.

Giugno Ripasso





124

Ultima rev.sett.2015

CLASSE : 2^ ALBERGHIERO MATERIA : LABORATORIO SERVIZI DI OSPITALITA’-ACCOGLIENZA TURISTICA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE E DURANTE

TUTTO L’ANNO

Ripasso, recupero e rinforzo delle conoscenze acquisite.

L’organizzazione per la salute e la sicurezza; l’ergonomia e le attrezzature di laboratorio in uso nei reparti (computer e telefono).

Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni.

Lessico professionale di settore:arrangiamenti, sistemazioni.

Microlingua di settore; la comunicazione nel settore turistico

L’impostazione e il layout di una lettera e di una mail.

Utilizzare per la tecnologia. per comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo al


Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.

Effettuare semplici comunicazioni professionali con un linguaggio tecnico di settore.

Gestire la comunicazione professionale con il cliente personalizzando il servizio.


Essere in grado di

COMPETENZA 3:

INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE

CON QUELLE LINGUISTICHE,

UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL

SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI



125

destinatario.

I siti internet nel settore turistico e nell’industria alberghiera

comprendere e sintetizzare un messaggio per trasmetterlo

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere gli usi e costumi delle diverse nazionalità e le tradizioni popolari che incidono nell’accoglienza turistica.

Il ciclo cliente e le sue fasi. (check-in, live-in, check-out)

Booking, overbooking e vendita di servizi

La modulistica di reparto (documenti obbligatori e normalmente in uso)

Tecniche e procedure di settore (accoglienza) in relazione al compito da svolgere

Accogliere il turista straniero nel rispetto delle sue tradizioni.

Confrontare le strutture ricettive europee con quelle presenti nel territorio Veneto

Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: check in,

Compilare la modulistica di reparto.

Effettuare registrazioni base di contabilità alberghiera - clienti.

Applicare le principali tecniche di lavorazione

Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo.

Effettuare autodiagnosi sulle proprie capacità organizzative al fine di migliorarsi

COMPETENZA 4:

VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E

INTERNAZIONALI INDIVIDUANDO LE

NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

(UDA CITTADINANZA)

COMPETENZA 2

UTILIZZARE TECNICHE DI

LAVORAZIONE E STRUMENTI

GESTIONALI NELLA PRODUZIONE DI

SERVIZI E PRODOTTI


ACCOGLIENZA TURISTICO-

ALBERGHIERA.



126

GENNAIO

. Il ciclo cliente e le sue fasi.

(Check-in, live-in, check-out)


Eseguire le operazioni relative alle fasi del ciclo cliente: live in

Compilare la modulistica di reparto.



COMPETENZA 2




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA

FEBBRAIO

. Il ciclo cliente e le sue fasi. (check-in, live-in, check-out)

Gestire l’intero processo del ciclo cliente a livello base.

Effettuare registrazioni base di contabilità alberghiera - clienti.


Eseguire le principali tecniche di base nella corrispondenza e nella produzione scritta nel servizio

COMPETENZA 2




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA.

COMPETENZA 6:

ATTUARE STRATEGIE DI

PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,


PRODUZIONE DI BENI E SERVIZI IN

RELAZIONE AL CONTESTO



127

MARZO Il menu: cura ed impaginazione

estetica attraverso la ricerca delle tradizioni gastronomiche del territorio.

La progettazione grafica del menu

Redigere menu semplici in italiano e in lingua straniera.

COMPETENZA 3:

INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE

CON QUELLE LINGUISTICHE,

UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER

OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL

SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

APRILE

MAGGIO

Tecniche di stesura di documenti e modulistica

Le operazioni del ciclo cliente

Tecniche di comunicazione professionale relative alla vendita


Gestire l’intero processo del ciclo cliente a livello base.


COMPETENZA 7:

UTILIZZARE LE TECNICHE DI

PROMOZIONE, VENDITA,

COMMERCIALIZZAZIONE, ASSISTENZA,

INFORMAZIONE E INTERMEDIAZIONE

TURISTICO-ALBERGHIERA.

MAGGIO Recupero e rinforzo delle conoscenze precedenti


VERIFICHE:

PRATICHE, ORALI, STRUTTURATE, SEMISTRUTTURATE

Discipline collegate:

Discipline collegate: cucina, sala, italiano,storia, religione, lingua inglese, 2^ lingua straniera, matematica, diritto,.



128

Ultima rev: sett.2014

CLASSE: 2 ^ DISCIPLINA : laboratorio di enogastronomia


SETTEMBRE Conoscere i corretti comportamenti igienici

relativi alla persona, ai locali, alle

attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria.

Conoscere il corretto uso delle temperature

per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la

sicurezza.

Conoscere le regole dell’igiene negli

ambienti di lavoro, la pulizia,

l’abbigliamento professionale, l’igiene della

persona e degli utensili, le regole per evitare

infezioni e intossicazioni alimentari.

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza

alimentare. L’autocontrollo in azienda. Cura

della propria persona.

La sicurezza sul posto di lavoro. Cenni sulla

prevenzione d’incendi. Nozioni di primo

pronto soccorso.

Modulistiche e tecniche di comunicazione in

presenza e a distanza.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione

inerenti l'igiene personale, la preparazione,

la cottura e la conservazione dei prodotti e

la pulizia del laboratorio. Conservare e

utilizzare correttamente gli alimenti e le

bevande. Mantenere pulito e ordinato il

laboratorio, in particolare la propria

postazione di lavoro.

Valutare l’aspetto merceologico e il

controllo di qualità degli elementi. Pulire e

sanificare gli ambienti e gli strumenti

utilizzati.

Riconoscere le principali differenze tra i

vari tipi di struttura, pubblici esercizi e


Redigere menu semplici in italiano e in

lingua





servizio. Applicare le normative vigenti,



prodotti.

Dal 16 al 30…

Tot. …12…. Ore

12 .Ore contenuti

…… Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio



129

OTTOBRE Conoscere i corretti comportamenti igienici

relativi alla persona, ai locali, alle

attrezzature.

Conoscere la normativa igienico-sanitaria.

Conoscere il corretto uso delle temperature

per la conservazione.

Conoscere la normativa riguardante la

sicurezza.

Conoscere le regole dell’igiene negli

ambienti di lavoro, la pulizia,

l’abbigliamento professionale, l’igiene della

persona e degli utensili, le regole per evitare

infezioni e intossicazioni alimentari.

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la sicurezza

alimentare. L’autocontrollo in azienda. Cura

della propria persona.

La sicurezza sul posto di lavoro. Cenni sulla

prevenzione d’incendi. Nozioni di primo

pronto soccorso.

Modulistiche e tecniche di comunicazione in

presenza e a distanza.

Rispettare le Buone pratiche di lavorazione

inerenti l'igiene personale, la preparazione,

la cottura e la conservazione dei prodotti e

la pulizia del laboratorio. Conservare e

utilizzare correttamente gli alimenti e le

bevande. Mantenere pulito e ordinato il


postazione di lavoro.

Valutare l’aspetto merceologico e il

controllo di qualità degli elementi. Pulire e

sanificare gli ambienti e gli strumenti

utilizzati.

Riconoscere le principali differenze tra i

vari tipi di struttura, pubblici esercizi e


Redigere menu semplici in italiano e in

lingua





servizio. Applicare le normative vigenti,



prodotti.

Dal 1 al 31

Tot. 32. Ore

…16.Ore contenuti

…16 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

NOVEMBRE Conoscere la classificazione del riso e dei

cereali del Polesine e del territorio.

L’utilizzo in cucina ed in pasticceria.

Conoscere i metodi di conservazione .

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi in

cucina. La mise en place degli strumenti

necessari. Lo scarto, il riciclo nella pratica

operativa.

Eseguire le fasi di lavorazione nella

corretta sequenza per compiti semplici da

eseguire.

Identificare le materie prime e i principali

elementi di qualità e la corretta

conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle regole

tecniche. Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base. Schede tecniche.

Attuare strategie di sanificazione,

compensazione, monitoraggio per

ottimizzare la produzione di beni e servizi

in relazione al contesto. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera

produttiva di interesse

Dal 3 al 29

Tot. 24. Ore

…12.Ore contenuti

12 Ore prodotti


Per U.D.A. asse

argomento : Sana



130

alimentazione con

prodotti del

territorio

Decorazione dei piatti

DICEMBRE Conoscere la classificazione del riso e dei

cereali del Polesine e del territorio.

L’utilizzo in cucina ed in pasticceria.

Conoscere i metodi di conservazione .

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi in

cucina. La mise en place degli strumenti

necessari. Lo scarto, il riciclo nella pratica

operativa.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei piatti





produttiva di interesse

Dal 1 al 22

Tot. …18. Ore

…6.Ore contenuti

…6 Ore prodotti

…6 Ore verifiche

Per U.D.A. asse

argomento : Sana

alimentazione con

prodotti del

territorio

GENNAIO Conoscere la classificazione del riso e degli

ortaggi del Polesine e del Veneto. L’utilizzo

in cucina ed in pasticceria. Conoscere i vari

tipi di taglio delle verdure e l’utilizzo.

Conoscere i metodi di conservazione degli

ortaggi. Conoscere i tagli delle patate.

Conoscere le caratteristiche e gli impieghi

dei legumi freschi e secchi. La mise en

place degli strumenti necessari per il taglio e

cottura degli ortaggi. Ortaggi e legumi:

classificazione e uso.



eseguire.



conservazione.




Decorazione dei dolci.






Dal 7 al 31…

Tot. 24…. Ore

10….Ore contenuti

10… Ore prodotti

4… Ore verifiche



131

FEBBRAIO Conoscere la classificazione delle salse e

apprendere la formulazione degli ingredienti

per la realizzazione delle salse di base. Le

spezie, utilizzo. Elementi addensanti.

Conoscere la composizione delle salse più

note, derivate dalle salse di base e saperle

realizzare. Le salse emulsionate. Le salse

calde brune. Le salse bianche.


corretta sequenza per compiti semplici

assegnati.

Eseguire le principali tecniche di base nella

produzione gastronomica di cucina


tecniche.

Accompagnare una salsa ad un piatto

seguendo le regole dell’armonia, del buon

gusto e le tecniche di presentazione. Dal 2 al 28

Tot. 24. Ore

…10 .Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche

MARZO Classificazione delle paste. Cuocere e

condire la pasta.

Conoscere i vari formati della pasta fresca e

della pasta ripiena. I sistemi di cottura. La

cottura al dente.

Conoscere le varie utilizzazioni della pasta.

Come viene prodotta la pasta industriale e

quella fatta in casa. Le caratteristiche per

riconoscere una pasta di

qualità. La pasta fresca all’uovo e le

varianti.



assegnati.


produzione gastronomica di cucina


tecniche.


produttiva dei prodotti utilizzati a km 0. Dal 2 al 31

Tot. 24…. Ore

…10Ore contenuti

10 Ore prodotti

4… Ore verifiche

APRILE Conoscere le realtà territoriali culturali ed

economiche e l’importanza del pesce e del

pescato nel Delta del Po. Conoscere le

tecniche di allevamento e della pesca nella

cultura polesana. Conoscere i metodi di

pulizia e di cottura applicabili. Le

caratteristiche organolettiche e di freschezza

Eseguire le fasi di pulizia e lavorazione

nella corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.

Distinguere i prodotti tipici e i piatti

tradizionali del territorio in cui si opera.


lavorazione nella produzione gastronomica

Valorizzare e promuovere le tradizioni gastronomiche

locali del territorio. Valorizzare l’introduzione del

pesce azzurro per una corretta e sana alimentazione

come stile di vita e nella sostenibilità del territorio.

Dal 1 al 30

Tot. 24. Ore

…10.Ore contenuti

…10 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



132

del prodotto e la corretta conservazione. di cucina. Presentare i piatti nel rispetto

delle regole e della normativa igienico

sanitaria.

MAGGIO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del Veneto.

Caratteristiche delle carni. Qualità. Le carni

suine, animali da cortile a carne bianca e

scura. Classificazione delle cotture,

riconoscere quali sono i metodi di cottura

più indicati in relazione a determinate

pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire,

grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere

in umido. Dimostrazione pratica in

laboratorio con l’utilizzo delle tecniche

acquisite. Conservazione delle carni cotte.

Uso dell’abbattitore. Gli effetti della cottura

sugli alimenti.

Quanto tempo richiede la cottura delle carni.

Come presentare la vivanda nel piatto.

Guarnizioni.

Cottura e conservazione delle carni.



acquisiti e assegnati.


produzione gastronomica di cucina. Scheda

tecnica del piatto realizzato. Riordino del

proprio posto di lavoro, sanificazione,

disinfezione degli strumenti utilizzati.

Leggere le etichette e controllare la tracciabilità delle

carni utilizzate. Conservazione delle cani attraverso il

sottovuoto e la catena del freddo. Dal 4 al…30…

Tot. …24…. Ore

… 10 Ore contenuti

…10 Ore prodotti

… 4 Ore verifiche

GIUGNO Classificazione delle carni da macello e da

cortile del Polesine e del Veneto.

Caratteristiche delle carni. Qualità. Le carni

suine, animali da cortile a carne bianca e

scura. Classificazione delle cotture,

riconoscere quali sono i metodi di cottura

più indicati in relazione a determinate

pietanze. I sistemi di cottura: Arrostire,

grigliare, saltare, friggere, lessare, cuocere

Cottura e conservazione delle carni.



acquisiti e assegnati.


produzione gastronomica di cucina. Scheda

tecnica del piatto realizzato. Riordino del

proprio posto di lavoro, sanificazione,

disinfezione degli strumenti utilizzati.

Leggere le etichette e controllare la tracciabilità delle

carni utilizzate. Conservazione delle cani attraverso il

sottovuoto e la catena del freddo. Dal 3… al 13

Tot. 12 . Ore

…4.Ore contenuti

…4 Ore prodotti

…4 Ore verifiche



133

in umido. Dimostrazione pratica in

laboratorio con l’utilizzo delle tecniche

acquisite. Conservazione delle carni cotte.

Uso dell’abbattitore. Gli effetti della cottura

sugli alimenti.

Quanto tempo richiede la cottura delle carni.

Come presentare la vivanda nel piatto.

Guarnizioni.



134


CLASSE : 2^ MATERIA : LABORATORIO SALA E VENDITA

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di Lavoro

Ambiente

Principali strutture ricettive, pubblici

esercizi e figure professionali.

La suddivisione in settori dei reparti

d’albergo e di altre aziende

dell’ospitalità, le attrezzature presenti e

le relative figure professionali.



strutture


dell’ospitalità, pubblici esercizi e


.


QUALITA’ RELATIVO PRODUTTIVA DI

INTERESSE

SETTEMBRE Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a distanza

Modulistica e tecniche di

comunicazione in presenza e a

distanza

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE COMPETENZE PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL


SETTEMBRE Le Buone pratiche di lavorazione

(GMP) inerenti igiene personale, l

preparazione, cottura e conservazione

dei prodotti.(ABILITA’

Rispettare le Buone pratiche di


igiene personale, l preparazione,

cottura e conservazione dei

prodotti.


correttamente gli alimenti e le

bevande.

COMPETENZA 5:APPLICARE LE

NORMATIVE VIGENTI, NAZIONALI E

INTERNAZIONALI, IN FATTO DI

SICUREZZA, TRASPARENZA E

TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI



135

SETTEMBRE Conoscenze Eseguire le fasi di lavorazione nella


di cucina, sala-vendita e di

accoglienza.(ABILITA’)





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE

DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,




SETTEMBRE Conoscenze Il galateo a tavola





COMPETENZA 6:ATTUARE STRATEGIE

DI PIANIFICAZIONE, COMPENSAZIONE,




OTTOBRE-

NOVEMBRE

UDA INTEGRAZIONE e

MULTICULTURALITA’

HACCP 2 -

SICUREZZZA 2

La preparazione della tavola nelle diverse culture

Le bevande utilizzate durante i pasti della giornata

LA SICUREZZA D.Lgs 81/2008

Il posto di lavoro

saper predisporre una mise en

place della tavola a seconda degli

usi e costumi delle varie culture

saper applicare le norme vigenti

conoscere le norme della D.Lgs

81/2008

Concetto di Pericolo - Concetto

di Rischio

Haccp 2 Igiene degli alimenti -

Le misure preventive - Le

buone pratiche di

comportamento





TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI

OTTOBRE

Conoscenze Reparto di Lavoro Persona

Attrezzature

Le attrezzature di laboratorio.

Utensili e attrezzature in uso nei reparti

Corrette operazioni di funzionamento


Rispettare le regole di sicurezza

nell’uso delle attrezzature e degli

utensili.

Provvedere alle corrette

operazioni di funzionamento




INTERESSE



136

OTTOBRE Conoscenze Sicurezza

Norme sulla prevenzione e sicurezza sul

lavoro.

Normative di pubblica sicurezza e di

tutela della privacy per le aziende

ricettive

Utilizzare i dispositivi di

sicurezza personali richiesti.


sicurezza e del trattamento dei

dati personali



INTERESSE

Da OTTOBRE Preparazione classe prova interdisciplinare per asse

“corretta e sana alimentazione e sostenibilità del territorio come stile di vita “

Materia focus “enogastronomia “

OTTOBRE Mantenere pulito e ordinato il


postazione di lavoro.(ABILITA’)



propria postazione di lavoro.






DA OTTOBRE A

GIUGNO Conoscenze

Le principali tecniche di base nella

produzione e nel servizio (stili e mise

en place) dei prodotti enogastronomici



servizio dei prodotti

enogastronomici

COMPETENZA 2 : UTILIZZARE TECNICHE

DI LAVORAZIONE E STRUMENTI


SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTONOMICI,

RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA

TURISTICO


La modulistica di reparto

La modulistica di reparto-accoglienza:

centralino


reparto.

Utilizzare software applicativi

di settore

Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base






TURISTICO


I principali menu e la successione delle

portate

Redigere menu semplici in

italiano e in lingua straniera




137


NOVEMBRE Conoscenze

Tecniche di cottura degli alimenti.

Applicare le principali tecniche di

cottura.

Tecniche di base di cucina e di

pasticceria...

Applicare le principali tecniche

di cottura.




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA

NOVEMBRE Conoscenze

le bevande in generale classificazione

le bevande base di caffetteria

Realizzare bevande analcoliche

e di caffetteria




SERVIZI E PRODOTTI



ALBERGHIERA

DA NOVEMBRE Conoscenze

I piatti e Le preparazioni semplici di

prodotti enogastronomici.

Realizzare piatti e preparazioni


enogastronomici.






TURISTICO

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscenze

conosce le principali differenze i tra i

vari tipi di strutture


dell’ospitalità, pubblici esercizi e figure


Identifica e distingue le strutture

enogastronomiche e dell’ospitalità



Identificare e distinguere le


dell’ospitalità.



INTERESSE

DICEMBRE Gestire la comunicazione professionale

con il cliente personalizzando il Usare correttamente le forme

di comunicazione per

COMPETENZA 3: INTEGRARE LE

COMPETENZE PROFESSIONALI

ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE



138



professionale applicata alla vendita dei

servizi e all’assistenza clienti



prodotti/servizi offerti



personalizzando il servizio

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E

RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITÀ DEL SERVIZIO E IL


GENNAIO Legislazione specifica di settore

(conoscenza)

Riferimenti alla legge specifica di

settore:

Legge regionale pubblici esercizi.








GENNAIO Tecniche di conservazione degli

alimenti.(Conoscenza)

Conservare e utilizzare correttamente gli

alimenti e le bevande.(ABILITA’)








GENNAIO Software applicativi del settore Utilizzare software applicativi

di settore





GENNAIO La modulistica di reparto: la

comanda e il menu

Accoglienza: il menu cura ed estetica


reparto





FEBBRAIO Conoscenze

Concetti di base della comunicazione


situazioni.

Lessico professionale di base in italiano

Effettuare semplici comunicazioni

professionali in italiano (ABILITA’)


comunicazione per accogliere il

cliente, interagire e presentare i

prodotti/servizi offerti.

Esporre in modo corretto le

ricette/procedure di base.

Effettuare semplici











139




offerti.(ABILITA’)

comunicazioni professionali in

italiano e in lingua straniera.

FEBBRAIO Elementi di enogastronomia regionale e

nazionale con particolare riguardo a

quella locale.

Distinguere i piatti, i vini regionali e

valorizzare i piatti della tradizione.

(ABILITA’)



della tradizione.

Presentare i piatti, le bevande e i

prodotti enogastronomici, nel

rispetto delle regole tecniche.


FEBBRAIO

/MARZO Il servizio dei prodotti enogastronomici.

La disposizione delle vivande nei piatti.



della tradizione.





FEBBRAIO

/MARZO Il servizio dei prodotti

enogastronomici.

Presentare i piatti, le bevande e i prodotti enogastronomici, nel rispetto delle regole tecniche.(ABILITA’)



della tradizione.





MARZO Le figure professionali che operano

nel settore enogastronomico e

dell’ospitalità.

Gestire la comunicazione professionale

con il cliente personalizzando il


Relazionarsi positivamente con i



rispetto del proprio ruolo.











140

colleghi e operare nel rispetto del

proprio ruolo. L’organizzazione del lavoro, i ruoli e le

gerarchie

MARZO il ciclo cliente e le sue fasi Gestire l’intero processo del

ciclo cliente a livello base.





MARZO VISITA AZIENDALE

MARZO La lista e il menu

Le regole ortografiche

L’impaginazione

Redigere menu semplici in

italiano e in lingua straniera



MARZO /APRILE Nozioni di base sul vino e sugli

abbinamenti.

Proporre alcuni abbinamenti di vini

locali ai piatti ed effettuare il servizio

del vino.

Proporre alcuni abbinamenti di

vini locali ai piatti ed effettuare

il servizio del vino.






MAGGIO

PRESENTAZIONE UDA IN SEDE PLENARIA

VERIFICHE:

COME DA CALENDARIO Discipline collegate : ricevimento- cucina- italiano –E.fisica- religione- lingua francese tedesco inglese - scienze

della terra-matematica-diritto-biologia



141

Ultima rev.: sett. 2016

CLASSE : Seconda MATERIA : SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre Prevenzione e sicurezza in

palestra


sicurezza


attrezzature

UDA SICUREZZA




pratica sportiva



funzione

Utilizzare in modo corretto e sicuro,

per se e per gli altri, spazi e

attrezzature

Adottare nella vita quotidiana

comportamenti responsabili per la

tutela della salute, dell’ambiente e

delle risorse naturali


prevenzione. Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse


Collocare l’esperienza personale in

un sistema di regole fondato sul

reciproco riconoscimento dei diritti

garantiti dalla costituzione, a tutela

della persona, della collettività e

dell’ambiente



142

Da Settembre

Settembre-Ottobre



ambito igienico personale e

in funzione della sicurezza

personale



UDA SICUREZZA



sportiva

Consolidare corrette abitudini

igieniche legate all’attività motoria


della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo

il materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non






la propria esperienza personale

Comportamenti corretti nel rispetto

delle regole d'Istituto


prevenzione. Applicare le normative vigenti,


sicurezza, trasparenza e tracciabilità

dei prodotti.


Collocare l’esperienza personale in

un sistema di regole fondato sul


garantiti dalla costituzione, a tutela


dell’ambiente

Settembre-Ottobre



comunicazione


Esercizi individuali

3- La percezione di sé e il

completamento funzionale delle

capacità motorie ed espressive.



143


corpo

Esercizi a corpo libero

con e senza piccoli

attrezzi

a corpo libero e con

l’ ausilio di grandi e

piccoli attrezzi.

(Sett-Ott-Nov-Dic)

(Genn-Febb-Mar)

(Apr-Magg-Giu)


orientate al cliente con quelle

linguistiche, utilizzando le tecniche di



coordinamento con i colleghi

Settembre-Ottobre

Attività ludico/sportive

dall’antichità ad oggi

Giochi presportivi

Giochi sportivi di squadra e

individuali..

Giochi presportivi

Conoscere ed eseguire

giochi propedeutici ai

giochi di squadra

strutturati

Giochi sportivi di

squadra e

individuali

Esercitazioni

tecniche specifiche,

con la palla,

individuali, a coppie,

a gruppi, e di gara

dei giochi sportivi di

squadra: pallavolo,

calcetto,

pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,


(Sett-Ott-Nov-Dic)

4- -Lo sport, le regole e il fair play.

Valorizzare e promuovere le tradizioni


individuando le nuove tendenze di

filiera.



Tenuta segmentaria e







144

comunicazione

Pre-acrobatica

controllo posturale.

Rotolamenti,

capovolte, verticali

a corpo libero e con

l’ ausilio di grandi e

piccoli attrezzi







Dicembre La gestione del linguaggio


comunicazione


Esercizi individuali a corpo libero e con l’

ausilio di grandi e piccoli attrezzi

3- -La percezione di sé e il









Dicembre Attività ludico-sportive


Attività sportive

Atletica leggera: andature specifiche – ripasso

esercizi fondamentali – potenziamento arti

inferiori e superiori


4- Valorizzare e promuovere le

tradizioni locali, nazionali e

internazionali individuando le

nuove tendenze di filiera.


Gennaio Evoluzione della tecnologia nello

sport

Individuare i principali mezzi e strumenti che

hanno caratterizzato l’innovazione tecnico

scientifica nella storia


comprendere il cambiamento e la







145


culturali


Marzo



Attività sportive






internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera

Gennaio-Febbraio-

Marzo-Aprile Maggio-

Giugno



Attività sportive

Esercitazioni tecniche specifiche, con la

palla, individuali, a coppie, a gruppi, e di gara

dei giochi sportivi di squadra: pallavolo,

calcetto, pallacanestro, pallamano,

badminton, pallatamburello,


Cenni su alcune specialità dell’atletica

leggera.

(Genn-Febb-Mar-Apr-Magg-Giu)

4- Lo sport, le regole e il fair play.




filiera.



comunicazione



corpo

a) Acrosport a

tre

b) Uso dei

grandi attrezzi

in forma

specifica e di


corpo libero e con l’

ausilio di grandi e

piccoli attrezzi

3--La percezione di sé e il











146

riporto



Attività sportive

giochi sportivi

individuali e

di squadra:

fondamentali,

in circuito e in

fase di gioco


specifiche, con la



gara dei giochi



pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,


4--Lo sport, le regole e il fair play.




filiera.



comunicazione

a) Interazione, integrazione

e collaborazione con i

compagni

b) Leggere ed interpretare il

linguaggio, l’atteggiamento

e l’intenzionalità motoria

dei compagni

a) Esercizi a coppie, a

gruppi

b)1 vs 1, 2 vs 2, ecc..

in situazioni diverse,

sia nei giochi

tradizionali che di

squadra

Interpretare

Conoscenza del

proprio corpo


a corpo libero per l’

incremento delle


( potenza, resistenza,

velocità, destrezza,

mobilità articolare) e

delle capacità

coordinative (

percezione e












147

c) Comprendere la

descrizione di gesti e attività

motorie



l’atteggiamento

pratico di un

compagno per


motoria adeguata.

c)Eseguire attività

motorie secondo la

richiesta verbale

dell’insegnante

Disporsi nello spazio

seguendo il comando

dell’insegnante

Riprodurre un gesto

motorio dimostrato

dall’insegnante

d)Decodificare e

interpretare la

richiesta di esecuzione

motoria proposta

dall’insegnante

Effettuare una serie di

esercitazioni pratiche,

seguendo la

descrizione

dell’insegnante

strutturazione

spazio-temporale e

delle traiettorie,

percezione del ritmo,

coordinazione

segmentaria

specifica e generale)

anche avvalendosi

dell’ ausilio di

grandi( spalliera,

tappeti, sacconi,

pedana elastica) e

piccoli

attrezzi(cerchi,

funicelle, coni, palle,

palline e attrezzature

sportive varie),

anche in modalità di

“percorso” e di

“circuito” :

circonduzioni,

slanci, piegamenti /

spinte, trazioni,

flesso-estensioni,

degli arti superiori,

affondi,

piegamenti/spinte

degli arti inferiori,



148


alla disciplina

f) Interpretare una


descrittiva

e) Eseguire

esercitazioni

rispettando i segnali

uditivi di vario genere

per allenare la

capacità di reazione

semplice e complessa

f) Disporre le

attrezzature secondo

schema ed eseguire

quanto previsto

(percorso o circuito)

Replicare

correttamente la figura

analizzata

crunch e crunch

inverso,

iperestensioni del

tronco, saltelli;

ginnastica posturale,

con carico naturale,

dalle varie stazioni,

in relazione al


(tono -

potenziamento

muscolare e

flessibilità);

volteggi(capacità

coordinative);

andature in corsa,

skip, calciata,

saltellata, balzata,

galoppi laterali,

corsa laterale

incrociata, scatti,

(tono-potenziamento

muscolare-velocità),

corsa lenta

prolungata nel

tempo(resistenza);

“stretching”

globale, nelle varie



149

stazioni,

relativamente al


(flessibilità).




b) Giochi sportivi

c)Attività sportive

a) Ricercare e ricreare

giochi popolari

b)Conoscere tecnica e

fondamentali

individuali e di

squadra dei principali

giochi sportivi:

pallavolo,

pallacanestro,

calcetto; dei giochi

minori: badminton,

ping-pong, go back,

unihokey, baseball

c)Attività proposte da

enti o associazioni

sportive presenti nel

territorio: nuoto,

tennis, kick

boxing……

Esercitazioni

tecniche specifiche

con la palla,

individuali, a coppie,

a gruppi ed

esercitazioni di

gara,di squadra, di


pallacanestro,

pallamano,

badminton,

pallatamburello,

ping-pong e

baseball,sia per

l’incremento delle


e delle capacità

coordinative, sia per

l’apprendimento

delle relative

tecniche sportive e

4- Lo sport, le regole e il fair play




filiera.



150

per la pratica di

attività sportive di

squadra,

importantissimi

mezzi di formazione

dello studente

perchè determinano

effetti positivi sulla

sua personalità

(rafforzamento del

carattere) e sulla

socializzazione

(collaborazione e

rispetto delle

regole).


a) Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e


con il gruppo






situazioni di gioco







5- Lo sport, le regole e il fair play

Applicare le normative vigenti,



dei prodotti.



151



attività sportive

Contestualizzazione

storica dei regolamenti

sportivi


obiettivo comune



Leggere, anche in modalità

multimediale, le differenti fonti


documentarie, cartografiche,



aree geografiche

ASSE STORICO- SOCIALE

Comprendere il cambiamento e la






culturali

TEORIA


Terminologia specifica dei movimenti

Cenni sugli effetti del movimento sull’apparato scheletrico – muscolare – circolatorio e sulle capacità cognitive

UDA Asse Storico-Sociale: Sicurezza sul posto di lavoro

UDA concordata con i singoli consigli di classe







152




Si effettueranno verifiche periodiche “in itinere” attraverso osservazioni sistematiche su prove individuali o collettive. Le

verifiche tenderanno a stabilire il livello di acquisizione, consolidamento e sviluppo di conoscenze, abilità e competenze

specifiche.

La verifica delle competenze per ASSE sarà effettuata nel primo trimestre attraverso una prova scritta pluridisciplinare

Discipline collegate : Italiano, Diritto, Religione (ASSE)

Altre discipline curricolari vedere UDA concordata con i singoli consigli di classe

I docenti di scienze motorie e sportive si impegnano a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati (in bianco programmazione regolare dei

docenti, in verde programmazione specifica del prof. Sansone e in azzurro programmazione comune, .




153


CLASSE: 2° MATERIA Religione PERIODO

Scansione

temporale


SETTEMBRE

OTTOBRE

Conoscere la nascita del

turismo religioso e l’istituzio-

ne del giubileo

I monasteri come centri di ac-

coglienza per pellegrini e

monaci

I monasteri e le abbazie come

centri culturali ed economici

Accogliere la piramide e la

gerarchia

U.D.A.: integrazione e

intercultura che verrà svolta nel

corso di tutto l’anno scolastico

Riconoscere il contributo

della religione, e nello

specifico di quella

cristiano-cattolica, alla

formazione dell’uomo e

allo sviluppo della cultura

COMPETENZA 1 AGIRE NEL

SISTEMA DI QUALITA’ RELATIVO

ALLA FILIERA PRODUTTIVA DI INTERESSE

NOVEMBRE

DICEMBRE

Conoscere la dimensione per-

sonalistica del lavoro e i

documenti fondamentali del

Magistero che, dalla “Rerum

Novarum” ad oggi, hanno

affrontato il problema del

lavoro

Lo studente pone domande

di senso :

- perché l’uomo deve

lavorare ?

- ha senso il lavoro,

oppure è solo una

costrizione ?

e le confronta con le

risposte offerte dalla fede

cattolica


LAVORAZIONE E STRUMENTI GESTIONALI NELLA

PRODUZIONE DI SERVIZI E PRODOTTI ENOGASTRONOMICI,

RISTORATIVI E DI ACCOGLIENZA TURISTICO-ALBERGHIERA



154

GENNAIO Conoscere la morale sociale

Cristiana :

-Che cos’è ?

-Quando è nata ?

-Dalla Rerum Novarum alla

Centesimus annus

-Le comunicazioni in ambito

sociale cristiano

U.D.A. DI ASSE STORICO

SOCIALE: cittadinanza e

integrazione

Saper riflettere sulle

proprie esperienze

personali e di relazione

COMPETENZA 3 : INTEGRARE LE COMPETENZE

PROFESSIONALI ORIENTATE AL CLIENTE CON QUELLE

LINGUISTICHE, UTILIZZANDO LE TECNICHE DI

COMUNICAZIONE E RELAZIONE PER OTTIMIZZARE LA

QUALITA’ DEL SERVIZIO E IL COORDINAMENTO CON I

COLLEGHI

FEBBRAIO-

MARZO

Monsignor Della Casa e la

nascita del galateo

Conoscere le tradizioni che

hanno avuto origine dalla

cultura religiosa

Sa riconoscere le tradizioni

che hanno avuto origine

dalla cultura religiosa

COMPETENZA 4 : VALORIZZARE E PROMUOVERE LE

TRADIZIONI LOCALI, NAZIONALI E INTERNAZIONALI

INDIVIDUANDO LE NUOVE TENDENZE DI FILIERA.

APRILE Conoscere la legge

naturale inscritta nel cuore

dell’uomo (San Paolo Rm

2,15 )

Lo studente è consapevole

della serietà e

problematicità

delle scelte morali,

valutandole anche alla

luce della proposta

cristiana

COMPETENZA 5: APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI,NAZIONALI E INTERNAZIONALI, IN FATTO DI

SICUREZZA, TRASPARENZA E TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI

MAGGIO Conoscere come i monaci

hanno valorizzato, prodot-

Riconosce e sa

valorizzare l’importanza

COMPETENZA 6 : INTERVENIRE NELLA VALORIZZAZIONE,

PRODUZIONE, TRASFORMAZIONE, CONSERVAZIONE E



155

to, trasformato, conservato

certi prodotti

della cultura religiosa nel

corso della storia

PRESENTAZIONE DEI PRODOTTI ENOGASTRONOMICI

Per esigenze didattiche la scansione temporale dei programmi può subire variazioni.



156

Anno scolastico 2016-2017

CLASSE:tutte le classi MATERIA : Ora alternativa alla ReligioneCattolica PERIODO

Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE

Tutto l’anno scolastico Studenti consapevoli alla cittadinanza attiva

Conoscere e comprendere l’importanza di alcuni dei principali documenti nazionali e internazionali in tema di volontariato e servizio civile;

Migliorare il metodo della ricerca attraverso l’approfondimento di alcune problematiche d’attualità attraverso la lettura di documenti, la lettura di articoli di giornale o saggi, la visione di documentari o inchieste;

Acquisire consapevolezza e conoscenza delle opportunità offerte e alle iniziative una cittadinanza attiva e solidale attraverso il volontariato

Documenti proposti: - 1948: Dichiarazione universale dei diritti dell’uomo -Legge Quadro sul volontariato n. 266/91; -Legge “Servizio civile nazionale” n. 64/2001; -Legge quadro su volontariato”; Legge regionale del Veneto n.40 30/08 1993. -Le principali associazioni di volontariato riconosciute dall’ONU, a livello internazionale, nazionale e locale

Saper essere disponibili e

partecipi al confronto

dialettico con gli altri

rispettandone i diversi punti

di vista;

Saper ricostruire l’evoluzione storico-politica, giuridica, economica, sociale, culturale dei temi trattati.

Saper leggere, analizzare e schedare i documenti e i testi proposti nella loro specificità;

Acquisire e/o consolidare la capacità argomentativa;

Saper realizzare collegamenti pluridisciplinari e interdisciplinari;

Saper utilizzare le conoscenze acquisite per costruire e illustrare percorsi tematici.



157

PROGRAMMAZIONE MODULI DIDATTIC IDEL PERCORSO TRIENNALE IeFP

Il percorso triennale denominato Istruzione e formazione professionale (IeFP) prevede il raggiungimento delle qualifica professionale di operatore

della ristorazione con le competenze e la preparazione culturale di base conforme all'accordo Stato Regioni del 29/04/10.

L' operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che

prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di

informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sale e bar con competenza

nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel

servizio di sala.

CLASSE PRIMA Ultima rev.sett.2015

CLASSE : 1^ MATERIA : Italiano


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

SETTEMBRE-OTTOBRE Modulo n.1 Accoglienza

ACCOGLIENZA

Conoscere gli spazi, le strutture,

gli organismo della scuola e le

relative funzioni

Conoscere i contenuti dei diversi

Regolamenti dell’Istituto

Conoscere gli obiettivi didattici, i

Essere positivi verso una prima

conoscenza dei compagni e una

socializzazione all’interno della

classe.

Maturare la consapevolezza

della scelta scolastica operata,

anche attraverso aspettative e

timori

Competenze del modulo Accoglienza

Favorire il proprio il proprio

inserimento nella nuova realtà

scolastica comprendendo e rispettando

le diversità del vissuto dei compagni

Favorire il passaggio dalla scuola

media alla scuola superiore,

condividendo con compagni e



158

contenuti, i metodi, gli strumenti

e i criteri di valutazione delle

singole discipline

Conoscere le caratteristiche del

territorio nel quale opera la

scuola

Conoscere tempi, tecniche e

strategie per un metodo di studio

personale ed efficace

Individuare i punti del

Regolamento che possono

essere rispettati con la

collaborazione dei compagni

Riflettere sulle difficoltà che gli

alunni incontrano più

frequentemente nel condividere

e rispettare il Regolamento e

trovare delle strategie per

superarle

Ascoltare e prendere appunti

Riordinare il materiale raccolto,

rielaborandolo

Sa gestire i tempi in funzione

del lavoro

Esprimere il proprio punto di

vista e riconoscere quello altrui

insegnanti le esperienze vissute

Favorire il senso di responsabilità nel

rispettare i vari regolamenti

dell’Istituto

Adottare un proprio metodo di lavoro

personale, efficace e consono al corso

di studi intrapreso

Competenze valide per l’intero anno

scolastico Padroneggiare gli strumenti espressivi

e argomentativi indispensabili per

gestire l’interazione comunicativa

verbale in vari contesti

Leggere, comprendere e interpretare

testi scritti di vario tipo

Produrre testi di vario tipo in relazione

ai differenti scopi comunicativi

Competenze professionali valide per

l’intero anno scolastico



linguistiche, utilizzando le tecniche d i




1 C ITA Conoscenze

Strutture grammaticali della lingua

italiana: morfologia e frase semplice.

Elementi di base della comunicazione.

Lessico fondamentale per la gestione di

Abilità

Comprendere il messaggio contenuto in

un testo orale.

Cogliere le relazioni logiche tra le varie

componenti di un testo orale.


scolastico Padroneggiare gli strumenti

espressivi ed argomentativi



159

semplici comunicazioni orali in contesti

formali e informali.

Codici fondamentali della

comunicazione orale, verbale e non

verbale (formale/informale).

Principi di organizzazione del discorso

descrittivo e narrativo; primi elementi di

quello espositivo e argomentativo.

Esporre in modo chiaro logico e

coerente esperienze vissute o testi

ascoltati.

Affrontare molteplici situazioni

comunicative scambiando

informazioni, idee per esprimere anche

il proprio punto di vista.

Individuare il punto di vista dell'altro in

contesti formali ed informali.

indispensabili per gestire l'interazione

comunicativa verbale in vari contesti.

1 C ITA Conoscenze

Strutture essenziali dei testi narrativi,

descrittivi espositivi, regolativi.

Principali connettivi logici.

Varietà lessicali in rapporto ad ambiti e

contesti diversi.

Tecniche di lettura analitica e sintetica.

Tecniche di lettura espressiva.

Denotazione e connotazione.

Concetto di genere letterario; il genere

narrativo (racconto/romanzo) con

particolare riferimento alla tradizione

italiana

Contesto storico di riferimento di alcuni

autori e opere della narrativa moderna e

contemporanea.

Abilità

Padroneggiare le strutture della lingua

presenti nei testi.

Applicare strategie diverse di lettura.

Cogliere i caratteri specifici di un testo

letterario.


scolastico Leggere, comprendere ed interpretare testi

scritti di vario tipo.

1 C ITA Conoscenze

Elementi strutturali di un testo scritto

coerente e coeso.

Uso del dizionario.

Modalità e tecniche delle diverse

forme di produzione scritta, in

Abilità


informazioni generali e specifiche

in funzione della produzione

di testi scritti di vario tipo.

Prendere appunti e redigere sintesi e


scolastico Produrre testi di vario tipo in relazione ai

differenti scopi comunicativi.



160

particolare riassunto e relazione.

Testi descrittivi, narrativi, di

espressione.

Fasi della produzione scritta:

pianificazione, stesura e revisione

relazioni.

Rielaborare in forma chiara le

informazioni.

Produrre testi corretti e coerenti

adeguati alle diverse situazioni

comunicative.

1 C ITA Conoscenze

Elementi fondamentali per la

lettura/ascolto di un’opera d’arte

(pittura, architettura, plastica,

fotografia, film, musica…..)

Principali forme di espressione

artistica

Abilità

Riconoscere e apprezzare le opere

d'arte

Conoscere e rispettare i beni

culturali e ambientali a partire dal

proprio territorio

CULTURA TERRITORIO

Utilizzare gli strumenti fondamentali per

una fruizione consapevole del patrimonio

artistico

1 C ITA Conoscenze

Principali componenti strutturali ed

espressive di un prodotto

multimediale ed audiovisivo.

Uso essenziale della comunicazione

telematica.

Abilità

Comprendere gli aspetti

fondamentali dei prodotti della

comunicazione audiovisiva

Produrre elementari testi

multimediali (immagini/parole)


scolastico

Utilizzare e produrre testi

multimediali.



161

CLASSE : 1^ MATERIA : Storia


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

2 CSTO

Conoscenze

Le periodizzazioni fondamentali

della storia mondiale.

I principali fenomeni storici e le

coordinate spazio-tempo che li

determinano. Le diverse tipologie di

fonti

Definizione di storia e preistoria.

Suddivisione del tempo rispetto alle

civiltà di riferimento

Preistoria/Civiltà antiche/ Medioevo.

Nascita dell'età moderna/ sviluppo

dello stato moderno.

Analisi dei segni storici presenti nel

proprio territorio.

Lettura e utilizzo di tabelle,

diagrammi, carte tematiche come

rappresentazioni grafiche di

fenomeni storici.

Cenni sulla nascita dei principali culti

religiosi.

Collocazione geografica dei culti.

Abilità

Riconoscere le dimensioni del

tempo e dello spazio attraverso

l'osservazione di eventi storici e di

aree geografiche.

Collocare i più rilevanti eventi

storici affrontati secondo le

coordinate spazio-tempo.

Identificare gli elementi

maggiormente significativi per

confrontare aree e periodi diversi.




la propria esperienza personale.

Leggere - anche in modalità

multimediale - le differenti fonti


documentarie, cartografiche



aree geografiche.


scolastico Comprendere il cambiamento e la diversità

dei tempi storici in una dimensione

diacronica attraverso il confronto fra

epoche e in una dimensione sincronica

attraverso il confronto fra aree geografiche

e culturali



162

Le diverse tipologie di fonti

Lo sviluppo tecnologico nell'età

antica e medievale

Aspetti di storia dell'alimentazione

nell'età antica e medievale


strumenti che hanno caratterizzato

l'innovazione tecnico - scientifica

nel corso della storia.

2 CSTO Conoscenze

Le prima costituzioni

Origine delle diverse forme di

governo e di stato

Il gruppo e il branco

Abilità

Comprendere le caratteristiche

fondamentali dei principi e delle

regole della Costituzione italiana

Identificare i diversi modelli

istituzionali e di organizzazione

sociale e le principali relazioni

tra persona -famiglia – società –

Stato


scolastico Collocare l'esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul


garantiti dalla Costituzione, a tutela


dell'ambiente.



163


CLASSE : PRIMA A° IFP MATERIA : LINGUA INGLESE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

Programma di Accoglienza

Accertamento delle conoscenze di base.

OTTOBRE

Conoscere le strutture grammaticali e

funzioni communicative per presentare e

salutare; informazioni personali relative al

nome,età,nazionalità.

-Saper interagire in semplici

conversazioni relative a se stessi .

Utilizzare il lessico e le funzioni

comunicative per interagire in

conversazioni brevi e chiare su argomenti

di interesse personale o quotidiano.

NOVEMBRE Conoscere le principali strutture

grammaticali e funzioni comunicative per

dire ciò che si possiede; dare ordini,

istruzioni ed esprimere proibizioni.

(imperativo)

Saper comprendere brevi messaggi ,scritti

e orali ,per ricavare informazioni su ciò

che si possiede, capire facili istruzioni.

Saper dare e chiedere informazioni su cio’

che si possiede; dare istruzioni.

- Utilizzare il lessico e le funzioni




DICEMBRE Personal hygiene and appearance -Lessico

relativo all’igiene personale nell’ambito

lavorativo. Conoscere le principali

strutture grammaticali e funzioni

comunicative per descrivere ambienti e

persone .

Saper comprendere un testo di

microlingua usando la lingua di settore.

Comprendere messaggi di breve

estensione ,scritti e orali ,per ricavare

informazioni specifiche e generali.

Dare e chiedere informazioni sulla casa e

sulla collocazione di oggetti.

Dare e chiedere informazioni personali

( descrizione fisica)

Saper comunicare e usare la lingua in

contesti professionali.





GENNAIO Revisione delle funzioni, del lessico e

delle strutture svolte nel 1° periodo.

Conoscere le principali strutture


scambiare informazioni sulla ubicazione

di edifici, luoghi conosciuti; chiedere e



informazioni su dove si trovano i luoghi

di interesse. Produrre semplici dialoghi

per chiedere e dare informazioni su come

raggiungere i luoghi . Saper parlare della





Sapersi orientare nel territorio.



164

dare indicazioni stradali.

Parlare di abilità.

propria città.

FEBBRAIO Conoscere le principali strutture


parlare di azioni abituali.

Wh-questions. Avverbi di frequenza.


estensione, scritti e orali, per ricavare

informazioni sulla routine quotidiana .

Saper dare e chiedere informazioni sulla

routine quotidiana ( gli orari, i giorni della

settimana,i mesi e le date).





MARZO Conoscere le principali strutture

grammaticali e le funzioni comunicative

per parlare di ciò che piace e ciò che non

piace; verbi di avversione e preferenza

seguiti dalla –ing form del verbo

successivo.

can/could for permission.



informazioni personali,specifiche e

generali.

Saper dare e chiedere informazioni

personali ;

- Esprimere preferenze ed opinioni;

-Dare e chiedere il permesso.





APRILE Lessico riguardante i cibi e le bevande.

Countable and uncountable nouns with

some /any.



informazioni sul cibo.

Saper chiedere e dare informazioni sui

cibi e bevande .





Sapersi orientare in una sana educazione

alimentare.

MAGGIO/GIUGNO Conoscere le principali strutture


parlare della quantità e del prezzo.

Chiedere e offrire qualcosa –Would like;



informazioni su acquisti e prezzi.

Saper dare e chiedere informazioni sui

cibi bevande e prezzi.

Utilizzare la lingua inglese per scopi

comunicativi e operativi. Produrre brevi

testi, semplici e coerenti, su tematiche

note e di interesse personale.



165


CLASSE : 1^ IeFP MATERIA : Matematica



SETTEMBRE

CONOSCENZA DELLA CLASSE Progetto Accoglienza Test di ingresso


ATTIVITA’ DI RINFORZO e RIPASSO ARITMETICA E ALGEBRA

Gli insiemi numerici. I sistemi di numerazione. I numeri naturali e i numeri

razionali (sotto forma frazionaria e decimale).

Loro struttura, ordinamento e rappresentazione sulla retta graduata.

Le operazioni con i numeri naturali e razionali e loro proprietà.

Il Sistema Metrico Decimale.


Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico (a mente, per iscritto, a macchina) per risolvere espressioni aritmetiche e risolvere problemi.

Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà

Operare con i numeri naturali e razionali e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Saper risolvere problemi

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. Competenza Disciplinare:



166

GENNAIO FEBBRAIO MARZO APRILE

Equivalenze.

Problemi pratici di compravendita (problemi di costo e ricavo), legati alle equivalenze tra grandezze fisiche ed a problemi matematici legati al vivere quotidiano (peso netto, tara e peso lordo).

Ripasso Argomenti Trimestre

Rapporti, percentuali e proporzioni.

coinvolgenti equivalenze tra quantità espresse in diverse unità di misura ed utilizzare i concetti di Spesa, Ricavo e Guadagno.

Utilizzare le proporzioni e le unità di misura per interpretare correttamente le etichette alimentari e valutare le quantità di ingredienti necessari alla realizzazione di ricette e bevande.

Usare la matematica come strumento di comunicazione e comprensione quantitativa della realtà

Utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;

Competenza Disciplinare: USARE LA MATEMATICA COME STRUMENTO DI COMUNICAZIONE E RISOLUZIONE DI PROBLEMI DI ECONOMIA DOMESTICA, ECONOMIA, FISICA, (Scienze applicate in genere).



167

Approssimazioni.

I numeri razionali relativi. Le operazioni con i numeri

interi relativi e razionali relativi e loro proprietà.

Utilizzare frazioni e proporzioni per la preparazione di cocktail.

Operare con i numeri interi relativi e razionali relativi e valutare l’ordine di grandezza dei risultati.

Utilizzare correttamente il concetto di approssimazione.

MAGGIO

U.D.A. ( da definire in CdC). STATISTICA DESCRITTIVA

Lettura ed interpretazioni di grafici (serie storiche, istogrammi, diagrammi a torta)

U.D.A. ( da definire in CdC). STATISTICA DESCRITTIVA

Raccogliere, organizzare e rappresentare dati

Determinare frequenze assolute e relative

Trasformare una frequenza relativa in percentuale.

Rappresentare graficamente una tabella di frequenze.

Competenza Disciplinare: Usare la matematica come strumento di comunicazione e comprensione quantitativa della realtà Competenza disciplinare: utilizzare il linguaggio e i metodi propri della matematica per organizzare e valutare adeguatamente informazioni qualitative e quantitative;



168

utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati;

Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.



169


CLASSE: PRIMA IeFP

MATERIA : Scienze della Terra

Settembre - Conoscenza della classe - implementazione della procedura per la comprensione del testo e miglioramento del metodo di studio (Piano di miglioramento)



Settembre-Ottobre-Novembre Il Sistema Internazionale di misura: lunghezza, tempo, temperatura , massa (grandezze fisiche fondamentali e unità di misura).

Alcune grandezze fisiche derivate: area, volume, densità e peso.

Scale termometriche

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche - Eseguire semplici equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura (in particolare con l’ unità di misura della massa).

Competenze valide per l’intero anno scolastico Utilizzare i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati. Padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.

Dicembre-Gennaio Moto di rotazione e rivoluzione della Terra e loro conseguenze. Il giorno e l’anno.

- Descrivere i moti della Terra - Identificare le conseguenze sul nostro pianeta dei moti di rotazione e di rivoluzione della Terra

Osservare, analizzare e comunicare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale.

Febbraio-Marzo

I terremoti: origine e distribuzione

Scale sismiche

Norme di comportamento

- Descrivere i fenomeni sismici e la loro distribuzione. - Identificare le diverse scale

Utilizzare i concetti scientifici per interpretare fenomeni naturali.



170

sismiche - Conoscere le norme di comportamento in caso di fenomeni sismici.

Comprendere ed utilizzare linguaggi specifici delle discipline sperimentali in modo da poter approfondire tematiche come l’educazione alla sicurezza.

Aprile-Maggio La Terra come sistema integrato.

L’ atmosfera: caratteristiche generali, inquinamento atmosferico, riscaldamento globale.

- Conoscere la definizione di sistema integrato. - Descrivere le varie sfere che compongono il sistema Terra - Descrivere le caratteristiche generali dell’atmosfera, il fenomeno del riscaldamento globale (cause ed effetti) - Identificare i principali agenti inquinanti e i loro effetti.

Analizzare i processi di produzione di energia e valutare con atteggiamento razionale e critico l’impatto ambientale dei combustibili fossili. Riconoscere con atteggiamento consapevole l’importanza del risparmio energetico Osservare, descrivere e analizzare fenomeni relativi all’atmosfera e riconoscere i principali processi. Utilizzare gli strumenti culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico e responsabile nei confronti degli aspetti legati all’inquinamento dell’atmosfera

VERIFICHE: Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 2 scritte e 1orale) per il pentamestre.



171

Ultima rev. Sett.2016

CLASSE : I IeFP MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA




Norme giuridiche Cenni alle fonti normative e loro gerarchia

Individuale le caratteristiche essenziali della norma giuridica e comprenderle a partire dalle proprie esperienze e dal contesto scolastico.

Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente.

Dicembre La Costituzione Italiana Comprendere le caratteristiche fondamentali dei principi e delle regole della Costituzione Italiana


Dicembre L’integrazione e la tutela dei diritti umani.

Identificare i diversi modelli istituzionali e di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persona-famiglia-società-stato


Gennaio Ripasso Acquisire consapevolezza delle proprie lacune e saper sfruttare gli strumenti di recupero offerti. Rafforzamento delle abilità acquisite.

Febbraio I soggetti di diritto pubblici e privati (cenni al concetto di Stato)

Identificare i diversi modelli istituzionali e di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persona-famiglia-società-stato

Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti



172

garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell’ambiente.

Marzo, aprile I diritti di libertà: concetti fondamentali.

Individuare le esigenze fondamentali che ispirano scelte e i comportamenti economici, nonché i vincoli a cui essi sono subordinati.

Orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio

Maggio I fondamenti dell’attività economica e soggetti economici (consumatore, impresa, pubblica amministrazione, enti no profit)

Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro e le opportunità lavorative offerte dal territorio

Orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio

Giugno Ripasso


Discipline collegate : Storia



173


CLASSE : Prima IeFP MATERIA : SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

PERIODO

Scansione temporale


Da Settembre

Prevenzione e sicurezza in

palestra


sicurezza


attrezzature




pratica sportiva



funzione

Utilizzare in modo corretto e sicuro, per

se e per gli altri, spazi e attrezzature


prevenzione.



Da Settembre



ambito igienico personale

e in funzione della

sicurezza personale





sportiva

Consolidare corrette abitudini igieniche

legate all’attività motoria


della disciplina

Utilizzare con perizia e autocontrollo il


prevenzione.

Applicare le normative vigenti, nazionali

e internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti.



174

materiale e gli oggetti negli spazi

attrezzati e non



Settembre-Ottobre



comunicazione


corpo


Esercizi a corpo libero con e senza piccoli

attrezzi

Test di ingresso




espressive.






Ottobre-Novembre Attività ludico-sportive


Attività sportive

Orienteering

Giochi presportivi:







comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e controllo

posturale. Rotolamenti, capovolte,

verticali




espressive.






Dicembre Attività ludico-sportive 2 - Lo sport, le regole e il fair play.



175


Attività sportive

Atletica leggera: andature specifiche –

partenza dai blocchi - corsa veloce e resistenza






Marzo



Attività sportive







Aprile-Maggio La gestione del linguaggio


comunicazione



corpo

a)Acrosport a due

b)Uso dei grandi attrezzi in forma

specifica e di riporto




espressive.








Giochi sportivi

Fondamentali pallavolo, pallacanestro,

calcetto….




comunicazione

a) Interazione,

integrazione e


compagni

a)Esercizi a coppie, a gruppi




espressive.







176

b) Leggere ed interpretare

il linguaggio,

l’atteggiamento e


dei compagni

c) Comprendere la


attività motorie




alla disciplina

f) Interpretare una


descrittiva

b)1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in situazioni diverse, sia

nei giochi tradizionali che di squadra;

interpretare

l’atteggiamento

pratico di un compagno per elaborare una

risposta motoria adeguata.

c)Eseguire attività motorie secondo la richiesta

verbale dell’insegnante

Disporsi nello spazio seguendo il comando

dell’insegnante

Riprodurre un gesto motorio dimostrato

dall’insegnante

d)Decodificare e interpretare la richiesta di

esecuzione motoria proposta dall’insegnante

Effettuare una serie di esercitazioni pratiche,

seguendo la descrizione dell’insegnante

e) Eseguire esercitazioni rispettando i segnali

uditivi di vario genere per allenare la capacità

di reazione semplice e complessa

f) Eseguire un percorso di orienteering

Disporre le attrezzature secondo schema ed

eseguire quanto previsto (percorso o circuito)

Replicare correttamente la figura analizzata


Tutto l’anno Attività ludico-sportive 2 - Lo sport, le regole e il fair play.



177



b) Giochi presportivi

c) Giochi sportivi

d) Attività sportive

a) Ricercare e ricreare giochi popolari

b)Conoscere tecnica e finalità dei giochi

presportivi: 10 passaggi; bandiera, palla

prigioniera, prendi la coda……

c)Conoscere tecnica e fondamentali individuali

e di squadra dei principali giochi sportivi:

pallavolo, pallacanestro, calcetto; dei giochi

minori: badminton, ping-pong, go back,

unihokey, baseball

d)Attività proposte da enti o associazioni

sportive presenti nel territorio: nuoto, fit box,

kick boxing……





a) Rispettare le regole dei

giochi cooperando e


con il gruppo






situazioni di gioco










prodotti.

.



178



attività sportive



obiettivo comune



TEORIA:


Nomenclatura corpo umano

Principali gruppi muscolari e relativo stretching

Cenni su Apparato osteo-articolare








Il docente di scienze motorie e sportive si impegna a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati.




179

Ultima rev. : sett.2015

CLASSE : 1^ MATERIA : Religione


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

8 C IRC Conoscenze

Desideri e attese del mondo

giovanile, identità personale ed

esperienza religiosa.

Origine e fine dell'uomo secondo la

religione cristiana.

La Bibbia, documento fondamentale

per la tradizione religiosa ebraico

cristiana: struttura e contenuti

principali

Dati fondamentali della storia

d'Israele

Abilità

Sapersi interrogare sul senso della

vita e confrontare aspetti della

propria identità con modelli di vita

cristiana.

Cogliere i significati originari dei

segni, dei simboli e delle principali

professioni cristiane di fede.

Specificare l'interpretazione della

vita e del tempo nel cristianesimo,

confrontandola con quella di altre

religioni.

Cogliere le caratteristiche dell'uomo

come persona nella Bibbia, in

particolare nel racconto della

creazione


scolastico

Interrogarsi sul senso della religione

cattolica comprendendone la sua

rilevanza nella storia e nella cultura

italiana, le linee di fondo della dottrina del

messaggio e mistero di Cristo.



180


CLASSE : 1^A IeFP MATERIA : lingua e civiltà tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE ( ore 8)

Accoglienza e test d’ingresso

(prerequisiti trasversali)

Lessico: forme di saluto e fraseologia

idiomatica di uso frequente relativi ad

argomenti abituali di vita quotidiana,: nome,

età, provenienza, residenza.

Strutture grammaticali di base: pronomi

personali soggetto, avverbi e pronomi

interrogativi

Piano di miglioramento (fase 1):

Comprensione del testo e applicazione

metodo di studio.

a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi

b) Saper valorizzare le proprie capacità

c) Motivare allo studio

Comprendere i punti principali dei

messaggi di interesse personale.


conversazioni su temi di interesse per

sonale, quotidiano e professionale

Utilizzare in modo adeguato le

strutture grammaticali.

Capire ed individuare in un testo nomi

familiari, parole e frasi molto semplici,

per esempio quello di messaggi,

cartelloni, annunci.


comunicativi ed operativi: interagire

usando espressioni e frasi semplici.

Leggere e comprendere testi semplici

di vario tipo.

UDA dell’asse linguistico “Sicurezza e

Comprendere un semplice protocollo di




181

OTTOBRE ( ore 13 )




enogastronomico, Lessico per descrivere la

divisa.

Lessico: numeri da 1 a 100, Paesi, lingue,

bandiere e attività del tempo libero (1)

Strutture grammaticali di base: avverbi e

pronomi interrogativi, verbi sein, heissen,

kommen , wohnen e sprechen al presente

indicativo. Articoli determinativi.



metodo di studio.

Piano di miglioramento: 3° prova di verifica

“nuove strategie per l’apprendimento

personalizzato

regole di igiene personale, degli

alimenti e delle attrezzature (verbo

all’infinito)



Cogliere i caratteri generali di un testo,

individuare scopi comunicativi ed

espressivi di un testo. Applicare

strategie diverse di lettura e

riconoscere le strutture linguistiche

presenti nei testi.

comunicativi ed operativi: scrivere

un semplice protocollo di regole di

igiene personale, degli alimenti e

delle attrezzature.



Interagire usando espressioni e frasi

semplici,compilare moduli con dati

personali, capire il lessico di cataloghi

e cartelloni. Intervistare un compagno

di scuola o amici su argomenti molto

familiari. Preparare la presentazione

di un gruppo e saperla esporre.

Leggere e comprendere testi semplici

di vario tipo.

NOVEMBRE (ore 13 )

Lessico: semplici elementi socio-culturali

relativi ai Paesi di lingua tedesca. Attività del

tempo libero (2). I membri della famiglia, gli

Ricercare informazioni su testi di breve

estensione di interesse personale

quotidiano. Utilizzare un repertorio



in una conversazione in cui si parla



182

animali domestici

.

Strutture grammaticali di base: gli articoli

indeterminativi, gli aggettivi possessivi,





enogastronomico, Lessico per descrivere la

divisa.

Prova d’asse linguistico ???



metodo di studio.

lessicale di base per esprimere in

maniera semplice situazioni relative

all’ambito personale.



Comprendere un semplice protocollo di

regole di igiene personale, degli

alimenti e delle attrezzature (verbo

all’infinito)

Cogliere i caratteri specifici di un testo,

individuare scopi comunicativi ed

espressivi di un testo. Applicare

strategie diverse di lettura e


presenti nei testi.

della propria famiglia, casa ed animali

domestici.

Produrre testi semplici dando

informazioni su di sé e sulla propria

famiglia.




igiene personale, degli alimenti e

delle attrezzature.

Leggere e comprendere testi di vario

tipo.

DICEMBRE (ore 9) Lessico: oggetti e arredi scolastici, giorni

della settimana, materie scolastiche.

Semplici elementi socio-culturali relativi ai

Paesi di lingua tedesca.

Utilizzare un repertorio lessicale di

base per esprimere interessi della vita

scolastica.

Ricercare informazioni su testi di breve

estensione di interesse personale


comunicativi ed operativi: Scrivere

testi brevi semplici e lineari, su

argomenti quotidiani di interesse

personale, scolastico o professionale.



183

Strutture grammaticali di base: articoli

determinativi ed indeterminativi al

nominativo e accusativo, parole composte e

il plurale. Forma negativa con nicht e kein.

Aggettivi predicativi. Verbo finden



metodo di studio.

quotidiano.




.

Cogliere i caratteri di un testo, in

modo dettagliato individuandone gli

scopi comunicativi ed espressivi.

Applicare strategie diverse di lettura e


presenti nei testi.

Interagire in una conversazione in cui

si raccontano le attività scolastiche.

Proporre offerte per vendere e

comprare oggetti scolastici.

Leggere e comprendere testi di vario

tipo.

GENNAIO ( ore 9 )

Recupero e rinforzo degli argomenti trattati

nel trimestre.



personalizzato

Colmare le lacune evidenziate o

approfondire argomenti presenti nel

programma.




usando espressioni e frasi semplici e

scrivere testi semplici e lineari.

.

FEBBRAIO (ore12) Lessico: alimenti, spezie e utensili. Giorni

della settimana.

Utilizzare un repertorio lessicale di

base per presentare una ricetta o un

menu.




Comprendere alcune informazioni in

una trasmissione di cucina. Scrivere

un menù.



184

Strutture grammaticali articoli

determinativi ed indeterminativi al

nominativo e accusativo, parole composte e

il plurale.

Prima introduzione alla UDA: “Orientarsi

nel territorio”

Piano di miglioramento (fase 3)



Comprendere e scrivere testi descrittivi

brevi, semplici e lineari



MARZO (ore 13) Lessico: numeri oltre il 100, metodi di

cottura.

Semplici elementi socio-culturali relativi ai

Paesi di lingua tedesca (specialità tedesche)

Strutture grammaticali: imperativo con

forma di cortesia





quotidiano e professionale.



Scrivere testi descrittivi brevi, semplici

e lineari


comunicativi ed operativi. interagire

usando espressioni e frasi semplici e

scrivere testi semplici e lineari,

Scrivere una ricetta.



APRILE (ore 8)

Lessico: luoghi della città e negozi

Strutture grammaticali di base: i verbi

riflessivi e i pronomi; gli interrogativi



quotidiano e professionale


strutture grammaticali



per fare acquisti, per ordinare e

prendere un’ordinazione.



185

Wohin, Wie oft, Wie viele, Wofür.

Preposizioni



Comprendere e scrivere testi descrittivi

brevi semplici e lineari, su argomenti

quotidiani

MAGGIO /GIUGNO (

ore 14)

Completamento e presentazione maxi UDA:

Orientarsi nel territorio

Lessico: avverbi di frequenza, ristorante e

menu.




personalizzato




Discutere di menu esprimendo semplici

preferenze e opinioni su cibi e prezzi.

Comprendere un semplice menu


grammaticali


Comprendere e scrivere testi brevi

semplici e lineari, su argomenti

quotidiani di interesse personale,



comunicativi ed operativi: produrre

semplici testi di vario tipo in relazione


VERIFICHE : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 1 verifica orali nel trimestre e 2 nel pentamestre



186


CLASSE : 1^ MATERIA : Scienze degli Alimenti


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

10 P SCA Conoscenze

Ruolo dell'educazione alimentare:

alimentazione, nutrizione, abitudini

alimentari, alimentazione equilibrata

e malnutrizioni.

Macro e micronutrienti:

classificazioni, proprietà, funzioni,

fabbisogno e classificazione degli

alimenti.

Abilità

Classificare gli alimenti in base alla

funzione prevalente.

Interpretare dati e documenti

utilizzati in campo alimentare

(grafici, istogrammi, dati statistici,

etichette, ecc...).

Descrivere differenze ed analogie

tra i diversi principi nutritivi ed

indicarne la funzione nutrizionale.

Individuare i rischi di

contaminazione alimentare e le

regole per prevenirli.

Individuare analogia e differenze tra

i diversi alimenti e classificarli.

Indicare i criteri per

un'alimentazione equilibrata e

metterla in relazione con la salute.


scolastico

Osservare, descrivere ed analizzare

fenomeni appartenenti alla realtà

naturale e artificiale e riconoscere nelle

varie forme i concetti di sistema

e di complessità.

10 P SCA Conoscenze

I microrganismi: principali

caratteristiche di virus, batteri, lieviti

Abilità

Utilizzare un linguaggio specifico

semplice della disciplina.


scolastico

Cultura della Sicurezza e Ambiente



187

e muffe; fattori di crescita microbica

e cenni ai relativi metodi di

conservazione.

Tossinfezioni alimentari: generalità,

classificazione ed approfondimento

delle principali patologie alimentari.

Prevenzione igienico-sanitaria nei

servizi ristorativi :igiene del

personale, igiene negli ambienti di

lavoro, igiene degli alimenti; il

Pacchetto igiene e cenni al sistema

HACCP.


contaminazione alimentare e

adottare comportamenti igienici

corretti.

Individuare i metodi principali di

conservazione adeguati in relazione

agli alimenti.

Applicare le normative vigenti, nazionali e

internazionali, in fatto di sicurezza,

trasparenza e tracciabilità dei prodotti



188


CLASSE : 1^ MATERIA : Laboratorio Enogastronomia PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

11 P LAB C Conoscenze

Direttive e normative sulla qualità di

settore.

Principi ed elementi di base di un

sistema qualità.

Procedure attinenti al sistema qualità.

Strumenti e tecniche di monitoraggio

delle attività e dei risultati raggiunti.

Strumenti informativi di

implementazione del sistema qualità.

Abilità

Applicare gli elementi di base di un

sistema per la gestione della qualità.

Applicare procedure e istruzioni

operative attinenti al sistema qualità

previsti nella struttura organizzativa

di appartenenza.

Utilizzare modelli, schemi o schede

precostituiti di documentazione

delle attività svolte e dei risultati ai

fini dell’implementazione del

sistema qualità.

Impiegare metodi e tecniche di

verifica del proprio operato e dei

risultati intermedi e finali raggiunti.


scolastico


Operare secondo i criteri di qualità stabiliti

dal protocollo aziendale, riconoscendo e

interpretando le esigenze del cliente/utente

interno/esterno alla struttura/funzione

organizzativa


D.Lsg. 81/2008

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la

sicurezza.

Dispositivi di protezione individuale

e collettiva.

Metodi per l'individuazione e il

riconoscimento delle situazioni di

Abilità

Identificare figure e norme di

riferimento al sistema di

prevenzione/protezione.

Individuare le situazioni di rischio

relative al proprio lavoro e le

possibili ricadute su altre persone.

Individuare i principali segnali di


scolastico


Operare in sicurezza e nel rispetto delle

norme di igiene e di salvaguardia

ambientale, identificando e prevenendo

situazioni di rischio per se stessi, per altri e

per l'ambiente



189

rischio.

Normativa ambientale e fattori di

inquinamento.

Nozioni di primo soccorso

Segnali di divieto e prescrizioni

correlate.

divieto, pericolo e prescrizione

tipici delle lavorazioni del settore.

Adottare comportamenti lavorativi

coerenti con le norme di igiene e

sicurezza sul lavoro e con la

salvaguardia/sostenibilità

ambientale.

Adottare i comportamenti previsti

nelle situazioni di emergenza.

Utilizzare i dispositivi di protezione

individuale e collettiva.

Attuare i principali interventi di

primo soccorso nelle situazioni di

emergenza.


Attrezzature di servizio.

Normative e dispositivi igienico

sanitari nei processi di preparazione e

distribuzione pasti.

Principali terminologie tecniche di

settore.

Abilità

Utilizzare le istruzioni per

predisporre le diverse attività

Applicare metodiche e tecniche per

la gestione dei tempi di lavoro.


scolastico

Competenza professionale 1

Definire e pianificare le fasi delle

operazioni da compiere sulla base delle

istruzioni ricevute e del sistema di

relazioni


Metodi e tecniche del servizio

ristorativo e di sala bar.

Principi e parametri delle

strumentazioni e apparecchiature per

i processi ristorativi.

Tipologie delle principali

attrezzature, macchine, strumenti del

Abilità

Individuare strumenti, attrezzature,

macchine per le diverse attività

sulla base delle procedure standard.

Applicare procedure e tecniche di

approntamento strumenti,

attrezzature, macchine.


scolastico


Approntare strumenti, attrezzature e

macchine necessari alle diverse fasi

di attività sulla base delle procedure

previste e del risultato atteso.



190

processo ristorativo.


Comportamenti e pratiche nella

manutenzione ordinaria.

Procedure e tecniche di

monitoraggio.

Abilità

Applicare le tecniche di

monitoraggio e verificare

l'impostazione, lo stato di efficienza

e il funzionamento di strumenti,


Adottare modalità e comportamenti

per la manutenzione ordinaria di

strumenti, attrezzature, macchine.


scolastico


Monitorare il funzionamento di

strumenti, attrezzature e macchine,

curando le attività di manutenzione

ordinaria.


Procedure, protocolli, tecniche di

igiene, pulizia e riordino.

Elementi di ergonomia.

Prodotti per la sanificazione la

disinfezione e la disinfestazione

igienicosanitaria

Abilità

Applicare procedure, protocolli e

tecniche di igiene, pulizia e riordino

degli spazi di lavoro.

Adottare soluzioni organizzative

della postazione di lavoro coerenti

ai principi dell’ergonomia.

Utilizzare strumenti e procedure di

igiene personale.


scolastico


Predisporre e curare gli spazi di lavoro,

eseguendo le operazioni di pulizia, al fine

di assicurare il rispetto delle norme

igieniche e di contrastare affaticamento e

malattie professionali.


Tecniche di stoccaggio degli alimenti Abilità

Applicare tecniche di stoccaggio di

merci nel magazzino


scolastico


Effettuare le operazioni di

preparazione per la conservazione e

lo stoccaggio di materie prime e

semilavorati alimentari in conformità alle

norme igienico-sanitarie.


Elementi di gastronomia. Abilità

Approntare materie prime per la


scolastico



191

Tecniche delle lavorazioni

preliminari e dei semilavorati in

cucina.

Utensili per la preparazione dei cibi.

preparazione di pasti

Applicare tecniche di lavorazione

delle materie prime.


Scegliere e preparare le materie prime e i

semilavorati secondo gli standard di

qualità definiti e nel rispetto delle norme

igienico-sanitarie vigenti


Tecniche di cottura classica Abilità

Utilizzare le principali tecniche di

cottura per la preparazione dei cibi.

Dividere in porzioni i cibi da

allestire direttamente in cucina


scolastico


preparazione pasti

Realizzare la preparazione di piatti

semplici, secondo gli standard di qualità

definiti e nel rispetto delle norme igienico-

sanitarie vigenti.

11 LAB C Conoscenze

Conoscere la classificazione degli

ortaggi e la frutta del Polesine e del

Veneto.

Conoscere l’evoluzione storica della

produzione del riso.

Conoscere le realtà territoriali del

riso nel Delta del Po.

Conoscere le tecniche di coltivazione

e la classificazione del riso.

Classificazione delle carni da macello

e da cortile del Polesine e del Veneto.

Abilità

Identificare le materie prime e i

principali elementi di qualità e la

corretta conservazione.

Presentare i piatti nel rispetto delle

regole tecniche. Esporre in modo

corretto le ricette/procedure di base.

Schede tecniche.


corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.


tradizionali del territorio in cui si

opera.


scolastico

Cultura del territorio




Utilizzo dei prodotti a km 0



192


CLASSE : 1^ MATERIA :Laboratorio di Sala e Vendita


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

12P LAB S Conoscenze


settore.


sistema qualità.






Abilità


sistema per la gestione della qualità




di appartenenza.




fini della implementazione del

sistema qualità.





scolastico


Operare secondo i criteri di qualità

stabiliti dal protocollo aziendale,

riconoscendo e interpretando le esigenze

del cliente/utente interno/esterno alla

struttura/funzione organizzativa.



e collettiva



rischio.

Nozioni di primo soccorso.

Abilità








scolastico








193


correlate Individuare i principali segnali di

divieto pericolo e prescrizione tipici

delle lavorazioni del settore.





ambientale.







emergenza.

per l'ambiente.


Legislazione specifica di settore


settore: legge regionale pubblici

esercizi.

Abilità

Leggere e interpretare le etichette

alimentari


scolastico







Normative di sicurezza, igiene,

salvaguardia ambientale di settore.

Normative e dispositivi

igienicosanitari nei processi di



Abilità


predisporre le diverse attività.

Applicare criteri di organizzazione

del

proprio lavoro relativi alle

peculiarità delle attività da eseguire

e dell'ambiente lavorativo /


scolastico





relazioni



194

settore.

Processi e cicli di lavoro del processo

ristorativo.

organizzativo

Applicare modalità di

pianificazione e organizzazione

delle attività nel rispetto delle

norme di sicurezza, igiene e

salvaguardia ambientale specifiche

di settore.






Principi delle strumentazioni e

apparecchiature per il processo

ristorativo.


attrezzature, macchine, strumenti, del

processo

ristorativo.

Abilità


macchine per le diverse attività.





scolastico








manutenzione ordinaria di strumenti,

attrezzature e macchine.

Abilità

Verificare lo stato di efficienza e il

funzionamento di strumenti,






scolastico





ordinaria


Elementi di ergonomia. Abilità



scolastico



195





igienicosanitaria.




igiene personale.








Tecniche di stoccaggio degli alimenti

Abilità


merci nel magazzino


scolastico








Elementi di gastronomia.



cucina.


Abilità


preparazione di pasti




scolastico







Metodi per la redazione e l’inoltro

della comanda

Struttura del reparto


Abilità

Stendere le comande e gli ordini in

modo funzionale

Presentare i prodotti ai clienti


scolastico

Competenza professionale 1 servizi sala

bar

Predisporre la comanda/ordine

Secondo lo standard aziendale richiesto

12P LAB S Conoscenze Abilità Competenze valide per l’intero anno



196


Tecniche di servizio base Applicare tecniche per servire i cibi

e le bevande in sala.

Riordinare i locali secondo le

indicazioni ricevute.

scolastico


bar

Servire in sala pasti e bevande nel rispetto

delle norme igienico-sanitarie vigenti


Attrezzature e risorse tecnologiche

per il servizio.

Caratteristiche dei prodotti e delle

materie prime.

Tecniche di servizio al tavolo.

Abilità

Applicare tecniche di preparazione

e presentazione di prodotti di banco

bar

Applicare tecniche di servizio al

tavolo


scolastico


bar

Somministrare bevande, gelati,

snack, prodotti di caffetteria e

pasticceria nel rispetto delle norme



Conosce le principali differenze i tra i

vari tipi di strutture ricettive,

enogastronomiche e dell’ospitalità,

pubblici esercizi e figure


Identifica e distingue le strutture

enogastronomiche e dell’ospitalità.


ordinario delle attrezzature.

Abilità

Identificare e distinguere le strutture

enogastronomiche e dell’ospitalità.


scolastico






197

CLASSE SECONDA Ultim a rev.: sett.2016

CLASSE : 2^ MATERIA : Italiano PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

1 C ITA

Strutture grammaticali della lingua

italiana: struttura frase complessa;

richiamo alla morfologia e alla

struttura della frase semplice.

Elementi di base della

comunicazione.

Lessico fondamentale per la gestione

di semplici comunicazioni orali in

contesti formali e informali.

Codici fondamentali della

comunicazione orale, verbale e non

verbale (formale/informale).

Principi di organizzazione del

discorso espositivo, argomentativo;

richiamo alle caratteristiche del

discorso narrativo e descrittivo.

Comprendere il messaggio

contenuto in un testo orale.

Cogliere le relazioni logiche tra le

varie componenti di un testo orale.

Esporre in modo chiaro logico e

coerente esperienze vissute o testi

ascoltati.

Riconoscere differenti registri

comunicativi di un testo orale.

Affrontare molteplici situazioni

comunicative scambiando

informazioni, idee per esprimere

anche il proprio punto di vista.

Individuare il punto di vista

dell'altro in contesti formali ed

informali.


scolastico

Padroneggiare gli strumenti

espressivi ed argomentativi

indispensabili per gestire l'interazione

comunicativa verbale in vari contesti.

1 C ITA Conoscenze

Strutture essenziali dei diversi tipi di

testo, con particolare attenzione ai

testi espositivi e argomentativi.

Principali connettivi logici.

Abilità

Padroneggiare le strutture della

lingua presenti nei testi.

Applicare strategie diverse di

lettura.


scolastico

Leggere, comprendere ed interpretare testi




198

Varietà lessicali in rapporto ad ambiti

e contesti diversi.

Tecniche di lettura analitica e

sintetica.

Tecniche di lettura espressiva.

Denotazione e connotazione.

Contesto storico di riferimento di

alcuni autori.

Individuare natura, funzione e

principali scopi comunicativi ed

espressivi di un testo.

Cogliere i caratteri specifici di un

testo letterario.

1 C ITA Conoscenze

Elementi strutturali propri di un testo

scritto coerente e coeso.

Uso del dizionario.

Modalità e tecniche delle diverse

forme di produzione scritta, in

particolare riassunto, lettera e

relazione.

Fasi della produzione scritta:

pianificazione, stesura e revisione.

Le tipologie testuali con particolare

attenzione all’esposizione e

all’argomentazione.

Abilità


informazioni generali e specifiche

in funzione della produzione di testi


Prendere appunti e redigere sintesi e

relazioni.

Rielaborare in forma chiara le

informazioni.

Produrre testi corretti e coerenti

adeguati alle diverse situazioni

comunicative.


scolastico Produrre testi di vario tipo in relazione ai


1 C ITA Conoscenze

Elementi fondamentali della

rappresentazione teatrale che si

aggiungono al testo.

Elementi essenziali della poesia e

della pittura.

Abilità

Riconoscere e apprezzare le opere

d'arte

Conoscere e rispettare i beni

culturali e ambientali a partire dal

proprio territorio

CULTURA TERRITORIO

Utilizzare gli strumenti fondamentali per

una fruizione consapevole del patrimonio

artistico

1 C ITA Conoscenze

Principali componenti strutturali ed

Abilità

Comprendere i prodotti della


scolastico



199

espressive di un prodotto

multimediale ed audiovisivo

comunicazione audiovisiva

Produrre testi multimediali

Utilizzare e produrre testi multimediali.



200


CLASSE : 2^ MATERIA : Storia


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

2 CSTO

Conoscenze





determinano.


Le rivoluzioni politiche moderne.

La Restaurazione e l'idea di nazione.

L'unificazione italiana nel quadro

europeo delle rivoluzioni industriali,

mutamento dei modelli di

produzione.

Imperialismo e colonialismo.

Le principali tappe dello sviluppo

dell'innovazione tecnico scientifica e

della conseguente innovazione

tecnologica (prima e seconda rivoluzione

industriale).

La prima guerra mondiale.

Cambiamenti ed evoluzione della

cultura alimentare nel periodo

Abilità




aree geografiche.

















aree geografiche.



scolastico

Comprendere il cambiamento e la diversità





e culturali



201

affrontato. strumenti che hanno caratterizzato



2 CSTO

Conoscenze

Rapporti giuridici nella società

feudale

Dal suddito al cittadino.

Le dichiarazioni dei diritti e la nascita

delle prime Costituzioni.

Abilità

Comprendere le caratteristiche

fondamentali dei principi e delle

regole della Costituzione italiana.

Identificare i diversi modelli

istituzionali e di organizzazione

sociale e le principali relazioni tra

persona – famiglia - società – Stato.


scolastico

Collocare l'esperienza personale in un

sistema di regole fondato sul


garantiti dalla Costituzione, a tutela


dell'ambiente



202

Ultima rev.: sett.2016 CLASSE : SECONDA IFP MATERIA : LINGUA INGLESE



SETTEMBRE


grammaticali e funzioni comunicative

relative agli studi precedenti.

Interagire in semplici conversazioni

relative a diversi argomenti .

Utilizzare il lessico e le funzioni per

interagire in contesti comunicativi per

scopi di interesse personale o

professionale.

OTTOBRE Lessico, strutture, funzioni comunicative

relative alla UDA di Asse – HACCP:

Food hygiene and food safety.

Cibi e verbi usati in cucina.

Saper comprendere un testo di

microlingua usando la lingua di settore.

-Reperire informazioni e comprendere i

punti essenziali in messaggi di breve

estensione, scritti e orali, su argomenti di

interesse personale e in ambito

professionale.




professionale.

NOVEMBRE



parlare di azioni passate.

Past simple: verbo be, verbo can, verbi

regolari e irregolari. Le espressioni di

tempo passato.

Reperire informazioni e comprendere i


estensione, scritti e orali, su eventi nel

passato .

Dare e chiedere informazioni circa eventi

passati.

Scrivere un testo dando informazioni su

un periodo passato.




professionale.

DICEMBRE Conoscere le principali funzioni

comunicative per effettuare una

ordinazione al bar o al ristorante.

Would like/ would love /Would prefer

Parti di un menù.



estensione, scritti e orali, su eventi nel

passato .

Saper fare e ricevere un’ordinazione.


scopi comunicativi e operativi.

GENNAIO Ripasso delle strutture e funzioni

comunicative già studiate nel primo

periodo.



mettere a confronto persone,cose e

animali.





professionale.

Confrontare persone, luoghi e cose.

Produrre testi brevi, semplici e coerenti su


e operativi.



203

I comparativi . argomenti inerenti la sfera personale.

FEBBRAIO Conoscere le principali strutture


mettere a confronto persone, cose e

animali.

Il superlativo





professionale.

Confrontare persone, luoghi e cose.


argomenti inerenti la sfera personale.



MARZO Conoscere le principali strutture


parlare di intenzioni future; Going to;





professionale.

Parlare di progetti e intenzioni future .


argomenti inerenti la sfera personale.



APRILE



parlare di azioni future; fare previsioni.

Will future –





professionale. Esprimere previsioni;

dire la propria opinione. Produrre testi

brevi semplici e coerenti su argomenti

inerenti la sfera personale.



MAGGIO / GIUGNO Elementi di Present perfect .

Ripasso e approfondimento.

- Reperire informazioni e comprendere i



interesse personale.



Parlare di eventi relativi al passato e al

presente







204

Ultima rev.: sett.2015 CLASSE : 2^ IeFP MATERIA : Matematica



SETTEMBRE

CONOSCENZA DELLA CLASSE Test di ingresso


ATTIVITA’ DI RIPASSO ANNO PRECEDENTE ARITMETICA E ALGEBRA Il Calcolo letterale:

Le lettere al posto dei numeri Lettere per valori costanti o

valori variabili Le espressioni letterali. Calcolo di semplici

espressioni letterali con sostituzione dei valori.

I monomi: terminologia e generalità, le operazioni con i monomi. Espressioni con i monomi.


Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico e algebrico (a mente, per iscritto, a macchina) per risolvere espressioni aritmetiche e algebriche e risolvere problemi.

Padroneggiare l’uso della lettera come mero simbolo e come variabile.

Eseguire le essenziali operazioni con i monomi e i polinomi.




205

Da svolgere nel corso del biennio, secondo le esigenze delle UDA decise dal CdC.

U.D.A. ( da definire in CdC).

U.D.A. ( da definire in CdC).

GENNAIO

ripasso programma del primo trimestre.

FEBBRAIO MARZO


I polinomi: terminologia e generalità, le operazioni con i polinomi. Semplici espressioni con i polinomi.

Principali prodotti notevoli.


Padroneggiare l’uso della lettera come mero simbolo e come variabile.

Eseguire le essenziali operazioni con i monomi e i polinomi


APRILE MAGGIO

EQUAZIONI E PROBLEMI Concetto di equazione. Equazioni di primo grado. Problemi di primo grado.

EQUAZIONI E PROBLEMI Risolvere equazioni di primo

grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati.

Risolvere problemi che implicano l’uso di equazioni di primo grado.

Collegamenti con le altre discipline e situazioni di vita ordinaria.

Utilizzare gli strumenti

competenza disciplinare: individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi.



206

GIUGNO

matematici di calcolo algebrico ed equazioni di 1° grado per descrivere gli aspetti fisici e chimici degli alimenti;

VERIFICHE: Scritte e Orali

Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina – Lab. di Sala Bar –Lab. di Ricevimento.



207


CLASSE: SECONDA IeFP MATERIA : Biologia



Settembre-Ottobre - Le caratteristiche distintive degli esseri viventi - I livelli di organizzazione degli esseri viventi: dall’atomo all’organismo. - La classificazione degli esseri viventi (cenni).

Raccogliere dati attraverso l'osservazione diretta dei fenomeni naturali (fisici, chimici, biologici, geologici, ecc..) o degli oggetti artificiali o la consultazione di testi e manuali o media.

Organizzare e rappresentare i dati raccolti.

Individuare, con la guida del docente, una possibile interpretazione dei dati in base a semplici modelli.

Presentare i risultati dell'analisi.

Utilizzare classificazioni, generalizzazioni e/o schemi logici per riconoscere il modello di riferimento.

Competenze valide per l’intero anno scolastico Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità.

Novembre-Dicembre-Gennaio - Le molecole costitutive degli organismi viventi (cenni). - Le strutture fondamentali della cellula. - Differenze fondamentali tra virus, cellula procariote ed eucariote, animale e vegetale.

Descrivere la struttura e le caratteristiche dei principali gruppi di biomolecole: glucidi, lipidi, protidi e acidi nucleici.

Riconoscere nella cellula l'unità di base della costruzione di ogni essere vivente

Conoscere le strutture comuni a tutte le cellule e quelle che si differenziano tra virus, cellula procariote ed eucariote

Utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali per spiegare fenomeni naturali e comprendere i meccanismi fondamentali che regolano la vita degli organismi



208

Febbraio-Marzo-Aprile-Maggio

- Principali processi del metabolismo cellulare. - Il ciclo cellulare e la riproduzione. -Il corpo umano nell’insieme. -Apparato riproduttore, la riproduzione nell’uomo: apparato maschile e femminile.

Interpretare un fenomeno naturale o un sistema artificiale dal punto di vista energetico distinguendo le varie trasformazioni di energia in rapporto alle leggi che le governano

Comprendere il significato del ciclo cellulare e le differenze tra riproduzione sessuata e asessuata

Descrivere l’organizzazione del corpo umano nel suo insieme.


VERIFICHE: Almeno 2( 1 scritta e 1orale) verifiche per il trimestre e 3( 2 scritte e 1orale) per il pentamestre.



209


CLASSE : I I IeFP MATERIA : DIRITTO ED ECONOMIA DI BASE



SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE GENNAIO FEBBRAIO MARZO APRILE GIUGNO

1. Costituzione italiana 2. Organi dello Stato e loro funzioni

principali 3. Principali problematiche relative

all'integrazione e alla tutela dei diritti umani e alla promozione delle pari opportunità.

4. Ripasso 5. Organi e funzioni di Regione,

Provincia e Comune. 6. Conoscenze essenziali dei servizi

sociali. Ruolo delle organizzazioni internazionali.

7. Principali tappe di sviluppo dell'Unione europea

8. Regole che governano

l'economia e concetti fondamentali del mercato del Lavoro.

9. Regole per la costruzione di un curriculum vitae.

12. Identificare i diversi modelli

istituzionali e di organizzazione sociale e le principali relazioni tra persona - famiglia - società – Stato.

13. Riconoscere le funzioni di base dello Stato, delle Regioni e degli Enti Locali

14. ed essere in grado di rivolgersi, per le proprie necessità, ai principali servizi da essi erogati.

15. Identificare il ruolo delle istituzioni europee e dei principali organismi di cooperazione internazionale e riconoscere le opportunità offerte alla persona, alla scuola e agli ambiti territoriali di appartenenza

16. Adottare nella vita quotidiana comportamenti responsabili per la tutela e il rispetto dell'ambiente e delle risorse naturali

3. Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro e le

1. Collocare l'esperienza

personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona, della collettività e dell'ambiente

2. Orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio



210

10. Strumenti essenziali per leggere il tessuto produttivo del proprio territorio.

11. Principali soggetti del sistema economico del proprio territorio.

opportunità lavorative offerte dal territorio.

4. Riconoscere i principali settori in cui sono organizzate le attività economiche del proprio territorio.





211



CLASSE : Seconda IeFP MATERIA : SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE

PERIODO

Scansione temporale



palestra


sicurezza


attrezzature




pratica sportiva



funzione

Utilizzare in modo corretto e sicuro,

per se e per gli altri, spazi e

attrezzature


prevenzione. Agire nel sistema di qualità relativo

alla filiera produttiva di interesse

Da Settembre





personale





sportiva

Consolidare corrette abitudini

igieniche legate all’attività motoria


della disciplina


prevenzione. Applicare le normative vigenti,



dei prodotti.



212



attrezzati e non



Settembre-Ottobre



comunicazione


corpo


Esercizi a corpo libero con e senza piccoli

attrezzi










Settembre-Ottobre



Giochi presportivi

Giochi sportivi di squadra e

individuali..

Giochi presportivi

Conoscere ed eseguire giochi propedeutici ai

giochi di squadra strutturati





filiera.



comunicazione

Pre-acrobatica

Tenuta segmentaria e controllo posturale.

Rotolamenti, capovolte, verticali










Dicembre Attività ludico-sportive Atletica leggera: andature specifiche – ripasso 2 - Lo sport, le regole e il fair play.



213

dall’antichità ad oggi. Attività sportive

esercizi fondamentali – potenziamento arti

inferiori e superiori



internazionali individuando le

nuove tendenze di filiera.


Gennaio – Febbraio Attività ludico-sportive


Attività sportive






internazionali individuando le nuove

tendenze di filiera

13 Febbraio

26 Febbraio ALTERNANZA

SCUOLA/LAVORO



comunicazione



corpo

a) Acrosport a tre

b) Uso dei grandi attrezzi in forma specifica e

di riporto

3--La percezione di sé e il











giochi sportivi individuali e di squadra:

fondamentali, in circuito e in fase di gioco

4--Lo sport, le regole e il fair play.




filiera.



comunicazione

a) Interazione, integrazione

a) Esercizi a coppie, a gruppi







214


compagni

b) Leggere ed interpretare il

linguaggio, l’atteggiamento

e l’intenzionalità motoria

dei compagni

c) Comprendere la

descrizione di gesti e attività

motorie




alla disciplina

f) Interpretare una


descrittiva

b)1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in situazioni diverse, sia

nei giochi tradizionali che di squadra

Interpretare l’atteggiamento pratico di un

compagno per elaborare una risposta motoria

adeguata.

c)Eseguire attività motorie secondo la

richiesta verbale dell’insegnante

Disporsi nello spazio seguendo il comando

dell’insegnante

Riprodurre un gesto motorio dimostrato

dall’insegnante

d)Decodificare e interpretare la richiesta di

esecuzione motoria proposta dall’insegnante



e) Eseguire esercitazioni rispettando i segnali

uditivi di vario genere per allenare la capacità

di reazione semplice e complessa

f) Disporre le attrezzature secondo schema ed

eseguire quanto previsto (percorso o circuito)







Tutto l’anno Attività ludico-sportive 4- Lo sport, le regole e il fair play



215

dall’antichità ad oggi. a) Giochi tradizionali

b) Giochi sportivi

c)Attività sportive

a) Ricercare e ricreare giochi popolari

b)Conoscere tecnica e fondamentali

individuali e di squadra dei principali giochi

sportivi: pallavolo, pallacanestro, calcetto; dei

giochi minori: badminton, ping-pong, go

back, unihokey, baseball

c)Attività proposte da enti o associazioni

sportive presenti nel territorio: nuoto, tennis,

kick boxing……




filiera.


a) Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e


con il gruppo



attività sportive






situazioni di gioco








obiettivo comune



5- Lo sport, le regole e il fair play Applicare le normative vigenti,



dei prodotti.



216

TEORIA


Terminologia specifica dei movimenti

Cenni sugli effetti del movimento sull’apparato scheletrico – muscolare – circolatorio e sulle capacità cognitive








Il docente di scienze motorie e sportive si impegna a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati.




217


CLASSE : 2^ MATERIA : Religione


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

8 C IRC Conoscenze

Desideri e attese del mondo

giovanile, identità personale ed

esperienza religiosa.

Origine e fine dell'uomo secondo la

religione cristiana.

La Bibbia, documento fondamentale

per la tradizione religiosa ebraico

cristiana: struttura e contenuti

principali

Dati fondamentali della storia

d'Israele

Abilità

Sapersi interrogare sul senso della

vita e confrontare aspetti della

propria identità con modelli di vita

cristiana.

Cogliere i significati originari dei

segni, dei simboli e delle principali

professioni cristiane di fede.


vita

e del tempo nel cristianesimo,


religioni.


come persona nella Bibbia, in

particolare nel racconto della

creazione.


scolastico


cattolica comprendendone la sua

rilevanza nella storia e nella cultura

italiana, le linee di fondo della dottrina del

messaggio e mistero di Cristo



218

Ultima rev. : sett.2016 CLASSE : 2^IeFP MATERIA : lingua e civiltà tedesca DI BASE

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE ABILITA' COMPETENZE

SETTEMBRE

(8 ore)


grammaticali e funzioni

comunicative studiate nell'anno precedente.

Saper interagire in semplici

conversazioni relative a diversi

argomenti .

Relazionarsi con persone di

lingua straniera usando frasi brevi e

semplici.

OTTOBRE

(13 ore)





enogastronomico.


fonologico, ortografia: costruzione della

frase

Parlare del rispetto delle norme igieniche in

cucina (verbi all’infinito). Hygieneregeln für

das Personal.Warenhygiene

Rispettare le regole di sicurezza nell’uso delle

attrezzature e degli utensili.


grammaticali.



una conversazione sulle norme

igieniche.

NOVEMBRE

(13 ore)

Lessico: le professioni


fonologico, ortografia: indicazione

dell’ora, pronomi personali complemento,

Interagire in brevi e semplici conversazioni su

temi di interesse personale e quotidiano


grammaticali.



comunicativi ed operativi: usare

semplici espressioni per chiedere e dire

l’ora, dare un appuntamento, chiedere e

dare informazioni su qualcuno esprimere

opinioni.



219

verbi separabili, aggettivi possessivi, verbo

mögen e verbo möchten.

Prova d’asse linguistico???

Da novembre a maggio il C.di C. lavora

all’ UDA “Integrazione e

multiculturalità”








linguistiche , utilizzando le tecniche di



coordinamento con i colleghi .

DICEMBRE

(9 ore)

Lessico: generi alimentari, pietanze,

ristorante e menu.


fonologico, ortografia: la congiunzione

avversativa sondern, l’espressione es gibt,

la risposta con doch, verbo nehmen,

articolo kein nel caso nominativo ed

accusativo..



professionale


grammaticali.




una conversazione per esprimere le

proprie abitudini alimentari, scegliere

cibi, esprimere le proprie preferenze.

Scrivere menu. Utilizzare tecniche di

lavorazione e strumenti gestionali nella

produzione di servizi e prodotti

enogastronomici, ristorativi e di

accoglienza.

GENNAIO

(9 ore)

Ripasso programma svolto nel primo

trimestre.

Lessico pasti e generi alimentari, pietanze

(approfondimento). Lessico per ricette.

Colmare le lacune evidenziate o approfondire

argomenti presenti nel programma .

Interagire in brevi e semplici conversazioni.

Comprendere e scrivere testi brevi semplici e

lineari, su argomenti quotidiani di interesse

personale, familiare, sociale o professionale.



ricette.

Utilizzare tecniche di lavorazione e

strumenti gestionali nella produzione di

servizi e prodotti enogastronomici,

ristorativi e di accoglienza.



220


grammaticali.

FEBBRAIO

(12 ore)

Lessico. ). Lessico fondamentale di

enogastronomia.


fonologico, ortografia: verbi modali,

verbo schmecken.

Alternanza scuola/lavoro

Applicare le principali tecniche di cottura.

Spiegare la realizzazione di semplici piatti.



interagire e presentare i prodotti/servizi offerti.




una conversazione in cucina.

MARZO

(13 ore)

Lessico: attività quotidiane, lavori

domestici, stanze e mobili di una casa,

mobili e attrezzature in cucina


fonologico, ortografia: alcune preposizioni

col dativo, verbi separabili, verbi di

posizione.



professionale.


grammaticali.




una conversazione per raccontare cosa si

sta facendo, per parlare delle proprie

attività quotidiane, per descrivere la

posizione di oggetti in una stanza



APRILE

(9 ore)

Lessico: feste, regali


fonologico, ortografia: numeri

ordinali,pronomi al dativo.


temi di interesse personale, quotidiano.


grammaticali.



una conversazione per raccontare come

si festeggia un compleanno o una festa

regionale. Preparare in gruppo la



221


Comprendere e scrivere testi brevi semplici e

lineari, su argomenti quotidiani di interesse

personale, familiare, sociale o professionale.

presentazione di una festa di paese con

elaborazione di un menu e preparazione

di ricette.

MAGGIO –

GIUGNO

(14 ore)

Lessico appreso finora riguardante

l’argomento dell’UDA


fonologico, ortografia: recupero e rinforzo

ed approfondimento delle strutture

precedentemente apprese



professionale.


grammaticali.



interagire e presentare i prodotti/servizi offerti

Competenze U.D.A

Organizzare il proprio apprendimento,

individuando, scegliendo ed utilizzando

varie fonti e varie modalità

Preparare in gruppo la presentazione di

una festa di paese con elaborazione di un

menu e preparazione di ricette.

Regole di sicurezza



VERIFICHE: : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 1 verifica orale nel trimestre e 2 nel pentamestre

Discipline collegate : Italiano , lingue , storia , scienze degli alimenti , enogastronomia, sala e vendita, accoglienza religione ,matematica , scienze

della terra , diritto



222


CLASSE : 2^ MATERIA : Scienze degli Alimenti


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

10 P SCA Conoscenze

Digestione, assorbimento ed

utilizzazione dei nutrienti

Igiene degli alimenti, nozioni di

microbiologia ed igiene

professionale.

Conservazione, cottura

Confezioni alimentari ed etichette

Abilità

Valutare le principali modificazione

degli alimenti in cottura.

Scegliere i metodi di conservazione

più adatti ai diversi tipi di alimenti.

Interpretare le etichette alimentari e

riconoscere la tracciabilità

dell'alimento.

Individuare confezione ed

imballaggi a norma.


scolastico


fenomeni appartenenti alla realtà

naturale e artificiale e riconoscere nelle

varie forme i concetti di sistema

e di complessità.

10 P SCA Conoscenze


settore.


sistema qualità.





Implementazione del sistema qualità.

Abilità






di appartenenza.



delle

CULTURA DELLA SICUREZZA E

AMBIENTE





organizzativa



223

Attività svolte e dei risultati ai fini

dell’implementazione del sistema

qualità.




10 P SCA Conoscenze

Concetto di sviluppo sostenibile.

Concetto di calore e di temperatura.

Abilità

Analizzare in maniera sistemica un

determinato ambiente al fine di

valutarne i rischi per i suoi fruitori.

Avere la consapevolezza dei

possibili impatti sull'ambiente

naturale dei modi di produzione e di

utilizzazione dell'energia

nell'ambito quotidiano.


scolastico

Analizzare qualitativamente e

quantitativamente fenomeni legati alle

trasformazioni di energia a partire

dall'esperienza

10 P SCA Conoscenze

Regole per una sana e corretta

alimentazione anche in funzione

della sostenibilità del territorio.

Abilità

Utilizzare un linguaggio specifico

semplice della disciplina.

Leggere ed interpretare le etichette

alimentari.


AMBIENTE






224

Ultima rev. : sett. 2015

CLASSE : 2^ MATERIA : Laboratorio Enogastronomia


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE



settore.


sistema qualità.



delle attività e dei risultati raggiunti



Abilità






di appartenenza.



delle

attività svolte e dei risultati ai fini della




risultati intermedi e finali raggiunti


AMBIENTE





organizzativa


D. Lsg. 81/2008

L’H.A.C.C.P.: una sigla per la

sicurezza alimentare. L’autocontrollo

in azienda

Abilità





AMBIENTE






225


e collettiva.



rischio.


inquinamento.

Nozioni di primo soccorso


correlate.





divieto, pericolo e prescrizione

tipici delle lavorazioni del settore.





ambientale.







emergenza


organizzativa



Normative e dispositivi igienico



Processo e ciclo di lavoro del

processo

Abilità





Competenza 1




relazioni.

11 P LAB C Conoscenze Abilità Competenza 2



226


attrezzature, macchine e strumenti

del processo ristorativo.





macchine necessari alle diverse fasi di

attività sulla base delle procedure previste

e del risultato atteso.


Procedure e tecniche per

l’individuazione e la valutazione del

malfunzionamento.

Abilità

Utilizzare metodiche per

individuare eventuali anomalie di

funzionamento

Competenza 3




ordinaria.







igienicosanitaria.

Abilità








igiene personale.

Competenza 4







Tecniche e sistemi di conservazione e

stoccaggio degli alimenti.

Abilità


merci nel magazzino.

Competenza 5








Standard di qualità dei prodotti

alimentari.

Abilità

Applicare criteri di selezione delle

materie prime


Competenza 6






227

Utensili per la preparazione dei cibi. preparazione di pasti.





Elementi di dietetica relativi ai

principi nutritivi degli alimenti,

comportamenti alimentari, malattie

metaboliche

Protocolli di autocontrollo relativi

all’igiene e alla sicurezza

Tecniche di cottura classica

Abilità




allestire direttamente in cucina

Applicare tecniche e protocolli di

controllo materie prime e

semilavorati

Competenza 1 preparazione pasti




sanitarie vigenti.



ortaggi e la frutta del Polesine e

del Veneto.

Conoscere l’evoluzione storica

della produzione del riso.


riso nel Delta del Po e le tecniche

di coltivazione del riso.

Classificazione delle carni da

macello e da cortile del Polesine e

del Veneto.

Conoscere le realtà territoriali

culturali ed economiche e

l’importanza del pesce e del pescato

nel Delta del Po. Conoscere le

tecniche di allevamento e della pesca

Abilità







Schede tecniche.



compiti semplici assegnati.

Distinguere i prodotti tipici e i

piatti tradizionali del territorio

in cui si opera.

CULTURA DEL TERRITORIO







228

nella cultura polesana. Conoscere i

metodi di pulizia e di cottura

applicabili. Le caratteristiche

organolettiche e di freschezza del

prodotto e la corretta conservazione.



229


CLASSE : 2^ MATERIA : Laboratorio Sala e Vendita


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

12 P LAB S Conoscenze


settore.


sistema qualità.





Implementazione del sistema qualità.

Abilità






di appartenenza.





sistema qualità.





AMBIENTE








e collettiva



rischio.


Abilità






possibili


AMBIENTE





struttura/funzione

organizzativa.



230


correlate

ricadute su altre persone.








ambientale.







emergenza.



settore:

legge regionale pubblici esercizi.

Norme sulla prevenzione e

sicurezza sul lavoro.

Normative di pubblica sicurezza e di

tutela della privacy per le aziende

ricettive

Abilità


alimentari.

Utilizzare i dispositivi di sicurezza

personali richiesti.


sicurezza e del trattamento dei dati

personali


AMBIENTE






12 P LAB S Conoscenze Abilità Competenza 1



231



settore..


ristorativo.


organizzativa.

Tecniche di pianificazione.




del proprio lavoro relativi alle


e dell'ambiente lavorativo /

organizzativo






di settore.






relazioni




Principi e parametri delle

strumentazioni e


ristorativo.



processo

ristorativo.

Abilità



sulla base di procedure standard.




Competenza 2








232



attrezzature e macchine.

Procedure e tecniche di monitoraggio



malfunzionamento+



l’impostazione. lo stato di efficienza




per

la manutenzione ordinaria di strumenti,





ordinaria.







igienicosanitaria.

Abilità








igiene personale.

Competenza 4







Elementi di biologia relativi alle

alterazioni alimentari



conservazione e di stoccaggio delle

materie prime alimentari, dei

semilavorati e dei prodotti finiti.



Abilità

Adottare tecniche di trattamento e

di conservazione.



Competenza 5


preparazione per la conservazione e lo

stoccaggio di materie prime e






233



alimentari.



cucina



materie prime.


preparazione di pasti.



Scegliere e preparare le materie

prime e i semilavorati secondo gli standard

di qualità definiti e nel rispetto delle norme

igienico-sanitarie vigenti.


Metodi per la redazione e l'inoltro

della comanda



Abilità


modo funzionale

Presentare i prodotti al cliente

Competenza 1 servizi di sala/bar

Predisporre la comanda/ordine,

secondo lo standard aziendale

richiesto


Tecniche di comunicazione.

Tecniche di servizio base ed

avanzate.

Tipologie di servizio banqueting.

Abilità

Applicare tecniche per servire i cibi









per il servizio.


materie prime.


Abilità



bar.


tavolo.








234

CLASSE TERZA IeFP Ultima revisione : sett. 2016

CLASSE : 3^ MATERIA : ITALIANO PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

Tutto l’anno Conoscenze

Strumenti e codici della comunicazione e

loro connessione in contesti formali,

organizzativi e

Professionali: I testi d’uso per il lavoro: la

lettera di lavoro e il curriculum Vitae

Linguaggi tecnici propri del settore: parlare

per raccontare esperienze personali, per dare

indicazioni, spiegazioni e istruzioni.

Accogliere il cliente, chiedere informazioni,

consigliare modalità e soluzioni d’intervento

in relazione alle specifiche esigenze del

cliente. Sapersi presentare presso il datore di

lavoro.

Grammatica, semantica e sintassi della

lingua italiana.

Tipologie testuali e relative modalità di

analisi e consultazione. Testo informativo-

espositivo.

Letteratura e autori contemporanei.

Analisi di testi letterari e non letterari.

Fasi della produzione scritta: pianificazione,

Abilità

Comprendere testi di diversa tipologia e

complessità.

Applicare tecniche di redazione di testi

di diversa tipologia e complessità.

Esporre informazioni e argomentazioni

in diverse situazioni comunicative.

Applicare modalità di interazione

comunicativa.

Utilizzare strumenti tecnologici e

informatici per gestire la comunicazione.

Comunicare in lingua italiana

in contesti personali,

professionali e di vita



235

stesura e revisione.

Strumenti informatici per la produzione di

testi, ricerca, informazioni e comunicazioni

multimediali.



236

Ultima revisione : sett. 2016

CLASSE : 3^ MATERIA :STORIA PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE






determinano.


L’età dei regimi totalitari.

Le grandi guerre del Novecento.

Gli anni della Guerra fredda.

Dalla decolonizzazione alla fine del

bipolarismo.

Geostoria del mondo contemporaneo.

Cambiamenti ed evoluzione della

Abilità




aree geografiche.













Comprendere il cambiamento e la diversità





e culturali



237

cultura alimentare nel periodo

affrontato: dalle cucine regionali

europee all’avvento del fast food; la

riscoperta delle cucine del territorio e

dei prodotti biologici.





aree geografiche.


strumenti che hanno caratterizzato





238


CLASSE : 3^ MATERIA : MATEMATICA PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE


Caratteristiche del linguaggio

matematico.

Fasi e tecniche risolutive di un

problema.

Complementi di matematica di

settore.

Elementi di calcolo professionale.

Applicazioni, strumenti e tecniche

per l'elaborazione e la

rappresentazione

Abilità

Applicare tecniche e procedure di

calcolo per affrontare problemi di

vario tipo del proprio contesto.

Identificare i fenomeni connessi ai

processi del proprio settore

professionale che possono essere

indagati in modo scientifico.

Utilizzare strumenti e metodi di

analisi quantitativa e qualitativa per

indagare i fenomeni appartenenti ai

processi di settore.

Rilevare, elaborare e rappresentare

dati significativi per la

comprensione e lo svolgimento di

attività di settore.

Utilizzare linguaggi tecnici e

logico-matematici specifici.

Padroneggiare concetti matematici e

scientifici fondamentali, semplici

procedure di calcolo e di analisi per

descrivere e interpretare sistemi, processi,

fenomeni e per risolvere situazioni

problematiche di vario tipo legate al

proprio contesto di vita



239


CLASSE : 3^ MATERIA : RELIGIONE


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

Conoscenze

Desideri e attese del mondo, identità

personale ed esperienza religiosa a

confronto con altre realtà di fede.

La proposta universale di salvezza

del cristianesimo.

L'uomo nell'Induismo, nel Buddismo

e nell'Islamismo.

Abilità

Sapersi aprire al mondo e

confrontare aspetti della propria

identità con modelli di vita diversi

dal Cristianesimo.

Cogliere i significati principali dei

segni e dei simboli nelle principali

professioni di fede non cristiane.


vita e del tempo nel cristianesimo,


religioni.


come persona nella Bibbia rispetto

alle altre fedi religiose.

Apprezzare la vicinanza del

cristianesimo alla vita ed alla

sofferenza umana.


cattolica comprendendone la sua rilevanza

nella storia e nella cultura italiana e

mondiale, le linee di fondo della dottrina

del messaggio e mistero di Cristo.



240


CLASSE : 3^ IeFP MATERIA : Lingua inglese

PERIODO

Scansione temporale


SETTEMBRE

Grammar revision: the simple present, the daily routine

Kitchen equipment

Restaurant equipment

Bar equipment

Saper interagire in brevi conversazioni

relative ad argomenti familiari, la sfera

personale e sociale, lo studio o il

lavoro .

Padroneggiare la lingua straniera per scopi

comunicativi e utilizzare i linguaggi

settoriali relativi ai percorsi di studio, per

interagire in diversi ambiti e contesti

professionali.

OTTOBRE

Grammar: the imperative

Hygiene and safety




lavoro .

Padroneggiare la lingua straniera per scopi




professionali.

NOVEMBRE

Give and receive instructions on the mise en place

How to welcome customers

Buying ingredients for the recipes




lavoro .


relative all’ambiente di lavoro

Padroneggiare la lingua straniera, per scopi




professionali



241

DICEMBRE

The Chef’s uniform

The waiter’s uniform

Vocabulary: words and verbs used in recipes. Dialogues

in the kitchen and in the restaurant;

Utensils




lavoro .

Saper presentare/illustrare in L2 le

caratteristiche dei prodotti l individuati





professionali

GENNAIO

The future tense

Understanding recipes

Taking orders


relative all’ambiente di lavoro;


caratteristiche dei prodotti l individuati





professionali

FEBBRAIO

Menus







professionali

MARZO

Grammar: the simple past tense

Describing dishes


relative all’ambiente di lavoro;

Saper produrre/illustrare testi brevi,

semplici e coerenti per descrivere i

piatti presentati





professionali

APRILE

How to write a Curriculum Vitae Saper produrre un curriculum vitae

seguendo il modello Europass





professionali

MAGGIO

Job interview Saper interagire in brevi conversazioni







242


professionali

GIUGNO Quadro riassuntivo: individuazione degli argomenti

svolti durante l’anno attraverso la lettura autonoma di

brani e dialoghi in L2 scelte dai ragazzi



243


CLASSE: 3^AIeFP enogastronomia e sala e vendita MATERIA : lingua straniera tedesco


SETTEMBRE

( 8 ore)

Ripasso lessico e strutture

grammaticali del biennio

Lessico relativo ai pasti e agli alimenti

tipici della cucina italiana e tedesca,

confronto, analogie e differenze.

Approfondimento delle conoscenze

acquisite nel biennio.

Die Mahlzeiten: Frühstück, das

Frühstücksbuffet, Brunch, Mittagessen

und Abendessen



personale e sociale, lo studio o il lavoro.

Saper riferire in tedesco le proprie

abitudini alimentari e quelle degli

italiani in generale.

Riferire in tedesco le abitudini

alimentari dei Paesi di lingua tedesca.

Utilizzare la lingua straniera per

scopi comunicativi e operativi: utilizzare i linguaggi settoriali

relativi ai percorsi di studio, per


professionali.

OTTOBRE

( 13 ore)

Lessico relativo alla brigata di cucina

e di sala, mansioni, attrezzature di

cucina e mise en place.

Strutture grammaticali: verbi di

posizione, preposizioni con dativo e

accusativo

HACCP: Grundlagen der Hygiene

und Haccp: Die Küchenbrigade und

die Servicebrigade.

Descrivere in tedesco il personale di

cucina e le relative mansioni.

Conoscere e descrivere le principali

attrezzature di lavoro in cucina.


grammaticali di base

Parlare del rispetto delle norme

igieniche in cucina (verbi all’infinito e

modali). Hygieneregeln für das Personal

Utilizzare la lingua straniera per

scopi comunicativi e operativi: utilizzare i linguaggi settoriali



professionali


comunicativi ed operativi: interagire in una conversazione sulle



244

Lessico di base per poter comprendere


igiene e sicurezza in laboratorio

enogastronomico, Lessico per

descrivere la divisa.

Warenhygiene norme igieniche.

NOVEMBRE

( 13 ore)

Lessico relativo a menu, alimenti /

prenotazioni, descrizioni di piatti,

reclami. (1)

Strutture grammaticali: i

comparativi, pronomi personali nel

caso dativo, verbi gefallen,

schmecken, mögen.

Utilizzare un repertorio lessicale per

elaborare un menu e presentarlo al

cliente. Fare confronti.

Gestire situazioni comunicative al bar,

al banco e al tavolo.


grammaticali di base.

Utilizzare dizionari bilingue compresi

quelli multimediali.


comunicativi ed operativi: elaborare menu italiani e menu

tedeschi, menu particolari (cucina

dietetica, mediterranea, menu

vegetariani, menu per bambini.)

Realizzazione schede prodotti

Usare la lingua straniera e utilizzare

i linguaggi settoriali relativi ai

percorsi di studio, per interagire in

diversi ambiti e contesti

professionali

DICEMBRE

(9 ore)

Lessico relativo a menu, alimenti e

metodi di cottura. / prenotazioni,

descrizioni di piatti, reclami. (2)

Strutture grammaticali: i

comparativi, pronomi pwersonali nel

caso dativo, verbi gefallen,

schmecken, mögen.


elaborare un menu e presentarlo al

cliente. Fare confronti.

Gestire situazioni comunicative al bar,

al banco e al tavolo.



Utilizzare dizionari bilingue compresi

quelli multimediali.


comunicativi ed operativi: elaborare menu italiani e menu

tedeschi, menu particolari (cucina

dietetica, mediterranea, menu

vegetariani, menu per bambini.)


Usare la lingua straniera e utilizzare



245

i linguaggi settoriali relativi ai



professionali

GENNAIO

(9 ore) Ripasso I trimestre

Lessico relativo a ricette e menu,

metodi di preparazione e di cottura,

metodi di servizio

Strutture grammaticali: imperativo


elaborare un menu e ricette





Realizzazione schede prodotti e ricette

concordate dal C.d.C.


comunicativi ed operativi: predisporre menu coerenti con il

contesto e le esigenze della clientela,

anche in relazione a specifiche

necessità dietologiche (comune a lab

di cucina)

Integrare le competenze

professionali orientate al cliente con

quelle linguistiche, utilizzando le

tecniche di comunicazione e


del servizio e il coordinamento con i

colleghi.

FEBBRAIO

(12 ore)

Origine, tradizione e utilizzo di

prodotti tipici italiani e nei diversi

paesi in cui si studia la lingua.


caratteristiche dei prodotti nazionali

individuati


relative all’ambiente di lavoro.

Saper presentare piatti e ricette.


concordate dal CDC

Kalte und warme Vorspeisen. Einfache


tradizioni nazionali e internazionali


filiera (comune a lab di cucina)

Padroneggiare la lingua straniera e

utilizzare i linguaggi settoriali





246

Alternanza scuola lavoro

Rezepte. Fleisch und Fleischgerichte.

(Seite 52 -58 Paprika neu)

Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.

professionali

Redigere relazioni tecniche e

documentare le attività individuali e

di gruppo relative a situazioni

professionali. (comune a laboratorio

di cucina)

MARZO

(13 ore) Alternanza scuola lavoro

Origine, traduzione e utilizzo di

prodotti tipici regionali e polesani.

Saper produrre testi brevi, semplici e

coerenti per descrivere esperienze ed

eventi di lavoro.


caratteristiche dei prodotti individuati




concordate dal CDC.

Saper presentare piatti e ricette regionali

e polesane.

Redigere relazioni tecniche e

documentare le attività individuali e

di gruppo relative a situazioni

professionali.(= a lab di cucina)


tradizioni regionali e locali,



Padroneggiare la lingua straniera per

scopi comunicativi e utilizzare i

linguaggi settoriali relativi ai



professionali

APRILE

(8 ore)

Origine, traduzione e utilizzo di

prodotti tipici regionali e polesani


caratteristiche dei prodotti individuati.











247


concordate dal CDC.

Saper presentare piatti e ricette regionali

e polesane.




professionali

MAGGIO-

GIUGNO

(15 ore)

Lessico relativo a bevande calde e

fredde, alcoliche e analcoliche, vini e

birra (Paprika neu)


caratteristiche dei prodotti individuati.




concordate dal CDC.

Saper descrivere le bevande e la loro

preparazione










professionali

VERIFICHE : 2 scritte nel trimestre e 3 nel pentamestre, 2 verifiche orali nel trimestre e 2 nel pentamestre



248


CLASSE : Terza IeFP MATERIA : SCIENZE MOTORIE e SPORTIVE

PERIODO

Scansione

temporale

ORE CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE


palestra

Comportamenti corretti in



personale e ambientale per

prevenzione

Oltre alle abilità del 1° biennio:

Tutela della salute: lo sport e

l’attività fisica come mezzo per

raggiungere e preservare un buono

stato di salute psico-fisica

Il Riscaldamento(criteri, esercizi…)

Stretching(es. di base)

Rilassamento


prevenzione.



Riconoscere i principali aspetti

comunicativi, culturali e relazionali

dell’espressività corporea ed

esercitare in modo efficace la pratica

sportiva per il benessere individuale e

collettivo”

Da Settembre Regole e regolamenti

Comportamenti corretti

nel rispetto delle regole


della disciplina



attrezzati e non






dei prodotti.

Settembre-

Ottobre



comunicazione

Esercizi a coppie, a gruppi con e







249

Interazione, integrazione


compagni

Leggere ed interpretare

il linguaggio,

l’atteggiamento e


dei compagni per


motoria adeguata )

Comprendere la


attività motorie

Conoscere la

terminologia specifica

Comprendere segnali

uditivi e gestuali

connessi alla disciplina

Interpretare una

rappresentazione

grafico-descrittiva

senza attrezzi

Dato uno schema o una descrittiva

decodificare e interpretare la

richiesta di esecuzione motoria

proposta dall’insegnante



comunicazione e relazione per ottimizzare

la qualità del servizio e il coordinamento

con i colleghi.

Ottobre-

Novembre-

Dicembre



Attività sportive

Capacità coordinative e condizionali: circuiti

e/o percorsi per sviluppare, migliorare

Forza, Velocità e rapidità, Resistenza;

mobilità ed equilibrio Ricercare, ricreare ed

eseguire i giochi popolari della tradizione

locale: bandierina, alto di terra, campanone,

tiro alla fune ecc……..







250


Gennaio -

Febbraio Attività ludico-sportive


Attività sportive

Atletica leggera: salto in alto, triplo, lungo,

getto del peso, resistenza, velocità





20 Febbraio

19 Marzo ALTERNANZA

SCUOLA/LAVORO

Marzo La gestione del linguaggio


comunicazione


Acrosport a quattro e più

componenti in forma dinamica e con

collegamenti tra le varie piramidi,

con e senza musica

Aprile



-Esercizi ai grandi attrezzi: quadro svedese,

parallele simmetriche, palco di salita,

spalliere su indicazione del docente

-Attività per centri di interesse





-



comunicazione

a) Interazione,

integrazione e


compagni

a)Esercizi a coppie, a gruppi







comunicazione e relazione per ottimizzare

la qualità del servizio e il coordinamento



251

b) Leggere ed

interpretare il

linguaggio,

l’atteggiamento e


dei compagni

c) Comprendere la


attività motorie

d) Terminologia

specifica


uditivi e gestuali

connessi alla disciplina

f) Interpretare una

rappresentazione

grafico-descrittiva

b) 1 vs 1, 2 vs 2, ecc.. in situazioni diverse,

sia nei giochi tradizionali che di squadra

Interpretare l’atteggiamento pratico di un

compagno per elaborare una risposta

motoria adeguata.

c) Eseguire attività motorie secondo la

richiesta verbale dell’insegnante

d) Decodificare ed interpretare la richiesta

di esecuzione motoria proposta

dall’insegnante



e) Eseguire esercitazioni rispettando i

segnali uditivi di vario genere per allenare la

capacità di reazione semplice e complessa

f) Disporre le attrezzature secondo schema

ed eseguire quanto previsto (percorso o

circuito)


con i colleghi



Attività proposte da enti o





252

Giochi sportivi

associazioni sportive presenti nel

territorio: nuoto, fit box, kick

boxing…

Conoscere tecnica e fondamentali

individuali e di squadra dei principali

giochi sportivi: pallavolo,

pallacanestro, calcetto, pallamano;

dei giochi minori: badminton, ping-

pong, go back, unihockey, baseball



-


Rispetto delle regole dei

giochi cooperando e

interagendo

positivamente con il

gruppo

Conoscere le regole


attività sportive

Acquisire e sviluppare attraverso

giochi di squadra e gioco-sport

qualità individuali (lealtà,

valutazione del rischio, impegno,

autocontrollo) e capacità sociali

(senso di appartenenza al gruppo,

collaborazione, solidarietà) in vista

del raggiungimento di un obiettivo

comune

Applicare i vari regolamenti





dei prodotti.

-Lo sport, le regole e il fair play.

Tutto l’anno

TEORIA

Regolamenti attività e sport

Layout ed ergonomia del posto di lavoro “la corretta postura”




253





Per gli alunni esonerati le verifiche saranno effettuate esclusivamente tramite prove scritte e/o orali e sarà valutata la

collaborazione nell’organizzazione e negli arbitraggi. Il docente di scienze motorie e sportive si impegna a rispettare la seguente PDM nei tempi indicati.




254


CLASSE : 3^ MATERIA: DTA

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE

Trimestre Conoscenze

Normativa riguardante sicurezza,

salute ed igiene nel posto di lavoro.

Norme comportamentali.

Abilità

Identificare le condizioni di

sicurezza e salubrità degli ambienti

di lavoro, nel rispetto degli obblighi

previsti dalla normativa vigente,

individuando i comportamenti da

adottare in situazioni di emergenza

Comprendere la necessità di

adottare nella vita

quotidiana e professionale

comportamenti volti a rispettare

l'ambiente.

Essere consapevole dei comportamenti

adeguati per assicurare il benessere e la

sicurezza


Il sistema azienda: struttura

elementare, tipologie di aziende del

settore e caratteristiche del loro

funzionamento

Elementi fondamentali di

legislazione e di contrattualistica del

lavoro.

Abilità

Individuare, secondo le coordinate

spazio-temporali, gli eventi e i

fenomeni principali nell'evoluzione

dei processi di settore e del sistema

socioeconomico di appartenenza.

Identificare tipologie e modelli

organizzativi del contesto aziendale

di settore.

ORIENTAMENTO

AUTOIMPRENDITORIALITA’

Identificare la cultura distintiva, il sistema

di regole e le opportunità del proprio

contesto lavorativo, nella loro dimensione

evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti,

dei bisogni e dei doveri



255

Strumenti di sostegno all'avvio di

attività autonome imprenditoriali di

settore.

Identificare le caratteristiche

essenziali di un rapporto di lavoro e

il sistema di regole che disciplina i

diritti e i doveri delle parti.

Cogliere la specifica identità e

deontologia professionale

dell'ambito e del ruolo lavorativo di

riferimento

Riconoscere le modalità e le

opportunità attraverso cui

l'intrapresa diventa impresa.

Pentamestre Conoscenze

Il bisogno turistico

Gli elementi e le classificazioni del

turismo

La domanda e l'offerta turistica

Gli effetti del turismo

L'industria del turismo

Turismo enogastronomico (target,

descrizione del prodotto,

destinazioni.)

Le risorse naturali.

Le vie di comunicazione e i mezzi di

trasporto.

Le imprese turistiche: ricettive,

ristorative e di viaggi..

La promozione e la comunicazione.

Abilità

Individuare le interazioni tra

turismo ed economia

Applicare il concetto di sistema

nella costruzione del prodotto nella

filiera di interesse.

Individuare le interazioni tra

turismo e paesaggio.

Riconoscere le componenti del

prodotto turistico.

Riconoscere le diverse tipologie di

imprese ricettive, di viaggi e della

ristorazione.


Adeguare e organizzare la produzione e la

vendita in relazione alla domanda dei

mercati, valorizzando i prodotti tipici.


Conoscenze

Word, excel, power

Abilità

Utilizzare gli strumenti


Redigere relazioni tecniche e documentare



256

point: strumenti per la comunicazione

turistica

Le regole del lavoro di gruppo

informatici utili per la

comunicazione turistica.

Selezionare le informazioni da

comunicare in relazione ai

destinatari del messaggio.

le attività individuali e di gruppo relative a

situazioni professionali.

Utilizzare le reti e gli strumenti informatici

nelle attività di studio, ricerca e

approfondimento disciplinare.



257


CLASSE : 3^IeFP MATERIA: Laboratorio di Sala e Vendita


CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE



settore.


sistema qualità.






Abilità






di appartenenza.





sistema qualità.





scolastico






organizzativa.



e collettiva

Abilità




scolastico





258



rischio.



correlate












ambientale.







emergenza.




per l'ambiente.


Legislazione specifica di settore


settore: legge regionale pubblici

Abilità


alimentari


scolastico






259

esercizi. trasparenza e tracciabilità dei prodotti





Normative e dispositivi igienico-




settore.


ristorativo.


organizzativa.

Tecniche di pianificazione

Abilità






e dell'ambiente

lavorativo/organizzativo.






di settore.


la gestione dei temi di lavoro.

Adottare procedure di monitoraggio

e verifica della conformità delle

attività a supporto del

miglioramento continuo degli

standard di risultato


scolastico





relazioni

12P LAB S Conoscenze Abilità Competenze valide per l’intero anno



260



Principi delle strumentazioni e


ristorativo.



processo

ristorativo.


macchine per le diverse attività.




scolastico











monitoraggio.



malfunzionamento.

Abilità



l'impostazione, lo stato di efficienza


attrezzature, macchine






funzionamento.


scolastico





ordinaria

12P LAB S Conoscenze Abilità



scolastico



261






igienico-sanitaria.




igiene personale.









alterazioni alimentari.


sanitari nei processi di conservazione

e di stoccaggio delle materie prime

alimentari, dei semilavorati e dei

prodotti finiti.



Abilità


di conservazione.




scolastico









Elementi di merceologia relativi alle

materie prime: varietà e derivati,

prodotti enogastronomici regionali,

Abilità


preparazione di cocktail,

stuzzichini, snak, caffetteria




scolastico








262

proprietà organolettiche e impieghi.


alimentari.


preliminari e dei semilavorati.

Utensili per la preparazione dei cibi e

delle bevande.


Metodi per la redazione e l’inoltro

della comanda



Abilità


modo funzionale

Presentare i prodotti ai clienti


scolastico


bar

Predisporre la comanda/ordine

Secondo lo standard aziendale richiesto



Tecniche di servizio base ed avanzate

Tipologie di servizio banqueting

Abilità

Applicare tecniche per servire i cibi





scolastico


bar





per il servizio.

Abilità




scolastico


bar



263


materie prime.


Normativa sulla

mescita/somministrazione degli

alcolici

bar


tavolo






Conoscere il territorio: la città di

Adria (sotto il profilo della

ricettività, attrattive turistiche, offerte

di relax, divertimento, trasporto e

cultura gastronomica)

Principali strutture ricettive, pubblici

esercizi che operano nel settore

enogastronomico e dell’ospitalità.

Il territorio sotto l’aspetto turistico ed

ecosostenibile;

I prodotti e in particolare i vini a km

0 e biologici e la loro distribuzione

nel Polesine

Abilità

Distinguere le peculiarità regionali e

valorizzare la storia popolare e le

tradizioni del territorio.

Riconoscere le principali differenze

i tra i vari tipi di strutture ricettive,

enogastronomiche e dell’ospitalità,

pubblici esercizi.


scolastico







264


CLASSE : 3^ IeFP MATERIA : Laboratorio Enogastronomia PERIODO Scansione temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE



settore.


sistema qualità.






Abilità






di appartenenza.




fini della Implementazione del

sistema qualità.





scolastico






organizzativa


D.Lsg. 81/2008.


e collettiva.

Abilità








scolastico








265



rischio.


inquinamento.



correlate.

Il sistema di autocontrollo nel settore

alimentare ( H.A.C.C.P.)








ambientale.







emergenza.

per l'ambiente






distribuzione pasti


ristorativo.


Abilità



peculiarità delle attività da

eseguire e dell'ambiente

lavorativo/organizzativo.






scolastico





relazioni



266

organizzativa

Tecniche di pianificazione.


di settore.

Adottare procedure di monitoraggio

e verifica della conformità delle

attività a supporto del

miglioramento continuo degli

standard di risultato.



ristorativo.

Principi e parametri delle strumentazioni

e apparecchiature per il processo

ristorativi.

Abilità



sulla base delle procedure standard.





scolastico











Abilità



l’impostazione, lo stato di efficienza



scolastico





ordinaria.



267

monitoraggio.

Procedure e tecniche per l'individuazione

e la valutazione del malfunzionamento.







funzionamento.




igiene pulizia e riordino.

Prodotti per la sanificazione, la

disinfezione, la disinfestazione igienico-

sanitaria.

Abilità






ai principi dell'ergonomia.


igiene personale.


scolastico









Abilità


di conservazione



scolastico





268

alterazioni alimentari



conservazione e di stoccaggio delle

materie prime alimentari, dei

semilavorati e dei prodotti finiti.

Stoccaggio degli alimenti.

merci nel magazzino preparazione per la conservazione e






Elementi di merceologia relativi alle

materie prime: varietà e derivati,

prodotti enogastronomici regionali,

proprietà organolettiche e impieghi.


alimentari.



cucina.


Abilità


materie prime


preparazione dei pasti


delle materie prime


scolastico







Elementi di dietetica relativi ai

Abilità



scolastico




269

principi nutritivi degli alimenti,

comportamenti alimentari, malattie

metaboliche.

Protocolli di autocontrollo relativi

all'igiene e alla sicurezza.

Tecniche di cottura classica



allestire direttamente in cucina.

Applicare tecniche e protocolli di

controllo materie prime e semilavorati.

preparazione pasti




sanitarie vigenti.

11 LAB C Conoscenze

Conoscere le principali ricette del

territorio polesano.

Conoscere le ricette del territorio

Veneto


ortaggi e la frutta del Polesine e

del Veneto.

Conoscere l’evoluzione storica

della produzione del riso.


riso nel Delta del Po e le tecniche

di coltivazione del riso.

Classificazione delle carni da

Abilità







Schede tecniche.


corretta sequenza per compiti

semplici assegnati.


tradizionali del territorio in cui si opera


scolastico








270

macello e da cortile del Polesine e

del Veneto.

Conoscere le realtà territoriali culturali

ed economiche e l’importanza del pesce

e del pescato nel Delta del Po. Conoscere

le tecniche di allevamento e della pesca

nella cultura polesana. Conoscere i

metodi di pulizia e di cottura applicabili.

Le caratteristiche organolettiche e di

freschezza del prodotto e la corretta

conservazione.



271


CLASSE : 3^ MATERIA : SCIENZE E CULTURA DEGLI ALIMENTI

PERIODO

Scansione

temporale

CONOSCENZE

ABILITA’

COMPETENZE


Ruolo dell'educazione alimentare:

alimentazione, nutrizione, abitudini

alimentari, alimentazione equilibrata

e malnutrizioni.

Macro e micronutrienti:

classificazioni, proprietà, funzioni,

fabbisogno e classificazione degli

alimenti.

Igiene degli alimenti, nozioni di

microbiologia ed igiene

professionale.

Metodi di conservazione degli

alimenti.

Abilità

Classificare gli alimenti in base alla

funzione prevalente.

Interpretare dati e documenti

utilizzati in campo alimentare

(grafici, istogrammi, dati statistici,

etichette, ecc.).

Descrivere differenze ed analogie

tra i diversi principi nutritivi ed

indicarne la funzione nutrizionale.


contaminazione alimentare e le

regole per prevenirli.

Individuare analogia e differenze tra

i diversi alimenti e classificarli.

Indicare i criteri per

un'alimentazione equilibrata e

metterla in relazione con la salute.

Scegliere i metodi di conservazione

più adatti ai diversi tipi di alimenti.


fenomeni appartenenti alla realtà naturale e

artificiale e riconoscere nelle sue varie

forme i concetti di sistema e di

complessità.



272


Regole per una sana e corretta

alimentazione anche in funzione

della sostenibilità del territorio.

La filiera alimentare: tracciabilità

e rintracciabilità.

Prodotti tipici certificati e non

certificati.

Sicurezza Alimentare: IL SISTEMA

HACCP: analisi di un documento

specifico di una azienda ristorativa.

Abilità

Utilizzare il linguaggio

specifico della disciplina.

Interpretare le etichette

alimentari e riconoscere la

tracciabilità di un alimento.


AMBIENTE




Pentamestre

Conoscenze

I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI:

classificazione e composizione

nutrizionale degli ortaggi e della

frutta. La conservazione e la cottura.

Principali prodotti del territorio con

marchio DOP e IGP. La zucca

marina di Chioggia; l’insalata di

Lusia IGP; le diverse varietà di

radicchio in Veneto.

L’aglio Polesano DOP, la Cozza di

Scardovari DOP e il Riso del Delta

IGP.

I SUCCHI DI FRUTTA.

IL VINO: La vite e i sistemi di

produzione del vino. Le tecniche di

Abilità

Essere in grado di utilizzare

adeguatamente il linguaggio

specifico.

Conoscere dei prodotti tipici del

proprio territorio con marchio di

qualità.

Descrivere le caratteristiche

merceologiche ed il valore nutritivo

degli alimenti e conoscere la loro

classificazione.

Saper leggere le etichette per poter

realizzare una scelta consapevole;

conoscere la nuova normativa in

fatto di etichette per la tutela del

consumatore.

Correlare la conoscenza storica generale

agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie

e delle tecniche negli specifici campi

professionali di riferimento

Controllare e utilizzare gli alimenti e

bevande sotto il profilo organolettico,

merceologico, chimico-fisico, nutrizionale

e gastronomico.



locali, nazionali ed internazionali,




273

vinificazione e l’invecchiamento. Il

valore nutrizionale e la

classificazione. Lettura dell’etichetta

dei vini, nuove regole

sull’etichettatura (reg. UE

1169/2011).

Vini tipici del Veneto.

Pentamestre

Contenuti

I CEREALI: storia, classificazione e

composizione nutrizionale dei

principali cereali più consumati in

Italia e i loro prodotti derivati.

LA BIRRA: ”dai cereali alla birra”.

La preparazione della birra e la

composizione chimico-nutrizionale.

Classificazione e lettura

dell’etichetta.

Abilità



specifico.




classificazione.


realizzare una scelta consapevole.




e gastronomico.

Pentamestre Contenuti

LA CARNE ANIMALE: Classificazione

degli animali destinati al consumo

alimentare umano e classificazione delle

carni. La filiera della carne. Aspetti

nutrizionali e cottura. I prodotti derivati.

Tracciabilità e sicurezza della carne

(Regolamento 178/2002, l’etichetta per

le carni; pacchetto igiene).

Abilità



specifico.




classificazione.


realizzare una scelta consapevole.




e gastronomico.



274

IL LATTE: Composizione nutrizionale e

trattamenti di risanamento:

pastorizzazione e sterilizzazione.

Classificazione dei latti in commercio, la

conservazione e lettura dell’etichetta. Lo

yogurt.



275

PROGRAMMAZIONI PER UDA di ASSE ultima rev: a.s. 2016-17

ANNO SCOLASTICO 2016-17 ASSE DEI LINGUAGGI CL.1^: IGIENE E SICUREZZA CLASSE : 1^ ASSE DEI LINGUAGGI (Italiano-Inglese-Francese-Tedesco-Spagnolo)

DENOMINAZIONE: LA SALUTE E’ NELLE NOSTRE MANI

Disciplina

Nucleo di base

Conoscenze Abilità Competenze Metodologie Strumenti

Italiano

Tempo: entro i primi di

Cura e igiene della

persona, della divisa e

degli ambienti di

lavoro

Conoscere le norme igieniche legate alla

persona attraverso la lettura, la comprensione e la discussione di brani e

regolamenti (es. dei laboratori della scuola e in

particolare le “Norme di comportamento per una

preparazione/ manipolazione sicura degli

alimenti”)

Comprendere il messaggio di consegne e testi, cogliendo

le relazioni logiche fra le componenti del testo stesso

Affrontare le diverse

situazioni comunicative, scambiando informazioni ed idee per esprimere anche il

proprio punto di vista

Produrre testi chiari, corretti

e coerenti alle diverse situazioni comunicative (lettera informale e brevi

testi)

Leggere e comprendere testi di vario tipo

Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi

indispensabili per un’efficace comunicazione

Favorire e sviluppare il senso critico circa le norme di

comportamento (legate all’igiene), che consentono di partecipare in modo costruttivo ed efficace nel contesto classe, scuola, lavoro

Confrontare personaggi, esperienze, situazioni dei testi letti

con il vissuto proprio, dei compagni o di professionisti in TV

Produrre testi chiari, coerenti allo scopo comunicativo e corretti

Sviluppare la trasversalità

nell’argomento trattao

Lezione frontale

Discussione

guidata

Lavoro di gruppo

Attività di feedback

Visione di materiale

multimediale

Materiale audio-visivo,

articoli di giornale, testi vari fra cui le

“Norme di comportamento per

una preparazi

one/ manipolaz

ione sicura degli

alimenti” dell’OMS

Tipologia di prova:



276

dicembre comprensione

attraverso domande sintetiche di brevi

testi (due mail

informali) su

comportamenti

scorretti legati

all’igiene e

produzione di un breve

testo di riflessione

sui comporta

menti corretti da tenere nei

tre laboratori professionalizzanti

Inglese

Personal hygiene and appearance

Strategie per la comprensione globale e

selettiva di testi su argomenti noti inerenti la

sfera professionale

Scrivere correttamente semplici testi su tematiche coerenti con il percorso di

studi

Usare la lingua straniera in contesti professionalizzanti

Tipologia di

prova: lettera a

un



277


dicembre

Grammatica: Lessico e strutture

grammaticali di base su argomenti di interesse

quotidiano e professionale

penfriend nella quale

descrivere gli

elementi principali delle tre divise della

scuola ed elencare le dieci

regole di comporta

mento igienico

da osservare quando si accede ai laboratori

Tedesco


dicembre

Regole di igiene

personale, degli alimenti

e delle attrezzature

Conoscere il lessico relativo all'igiene personale

nell'ambiente di lavoro

Grammatica: verbo all'infinito, forma negativa e

affermativa. Costruzione della frase

Saper comprendere brevi e semplici enunciati in

microlingua

Saper comprendere ed usare la lingua 2 in contesti professionali

Tipologia di

prova: prova

strutturata di

lessico relativo

alle regole

d’igiene in

laboratori



278

o di sala, accoglien

za e cucina e

alla divisa delle varie figure

Francese


dicembre

Les principales

règles d’hygiène en

cuisine

La tenue professionnel

le

Conoscere il lessico relativo all’igiene personale all’interno dei laboratori e la

divisa

Grammatica: verbes à l’infinitif affirmatif et negatif

Saper comprendere e produrre brevi e semplici

enunciati in lingua

Applicare in modo semplice gli strumenti espressivi in possesso

nell’ambito delle diverse situazioni lavorative

Lezione frontale

Lavoro di gruppo

Tipologia di prova: esercizi

di completamento, di individuazione di

un termine

da eliminare,

di incasellamento di vocaboli o azioni

a seconda

della tipologia

di laboratori

o, di comprensione di un

testo



279

sull’igiene personale

e sulla divisa

(gli alunni con

obiettivi minimi

avranno, oltre alla

lista, anche

l'iniziale della

parola mancante e per tutti

sarà utilizzato

il font Bianco e Nero per

la comprensione del testo da

parte degli allievi DSA)

Spagnolo

Normas higiénicas para los

profesionales de hosteleria

Conoscere le strategie per la comprensione globale e selettiva di testi su argomenti noti inerenti la sfera professionale.

Utilizzare appropriate strategie ai fini della comprensione globale e selettiva di semplici testi.

Leggere e comprendere testi di vario tipo. Saper comprendere e usare la lingua in contesti professionali.

Lezione frontale,

simulazione, gioco di ruolo,

materiale

Tipologia di prova:

prova strutturata

con



280


dicembre

Uniformes

Conoscere il lessico e la fraseologia idiomatica di uso frequente in ambiente lavorativo.

Completare testi relativi ad argomenti di studio operando appropriate scelte lessicali.

multimediale parole da eliminare,

lessico specifico

della divisa; breve

testo da completar

e sull’igiene; frasi per esprimere l’obbligo

(Hay que/tener

que)



281

Spagnolo

Tempo: entro

novembre

Normas

higiénicas

para los

profesionales

de hosteleria

Uniformes

Conoscere il lessico

relativo all’igiene della

persona in contesti

personali e professionali

Forme per esprimere

l’obbligo, i verbi del settore

Sapere comprendere brevi

testi di micro lingua spagnola

Essere in grado di utilizzare la

lingua in contesti professionali

Lezione frontale,

simulazione,

gioco di ruolo,

materiale

multimediale

Tipologia di

prova: prova

strutturata con

parole da

eliminare, lessico

specifico della

divisa del settore

da abbinare

all’immagine;

breve testo da

completare

sull’igiene; frasi

per esprimere

l’obbligo (Hay

que/tener que)

Accoglienza

turistica

Tempo: entro

Igiene

personale e

la divisa

nell’accoglien

za

Conoscere le norme

dell’igiene personale e della

divisa nei processi di lavoro

e nella pulizia dell’ambiente

Rispettare le norme generali

di igiene personale



propria postazione di lavoro



interesse

Applicare le normative vigenti,

nazionali e internazionali, in fatto

di sicurezza, trasparenza e

tracciabilità dei prodotti

Tipologia di

prova: quesiti a

risposta singola

(massimo 5 righe)



282


ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO CL. 1^: "GRANDEZZE FISICHE E UNITÀ DI MISURA"

CLASSE : 1^ ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO (Matematica-Fisica-Scienze della terra) MATERIA : Matematica



SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE

Unità di misura, grandezze fisiche fondamentali, equivalenze, problemi di compravendita (tara-peso lordo–peso netto, spesa-ricavo-guadagno) .

Saper risolvere problemi coinvolgenti equivalenze tra quantità espresse in diverse unità di misura ed utilizzare i concetti di Spesa, Ricavo e Guadagno.

competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 2: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera



283

MATERIA: Fisica PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Dicembre Sistema Internazionale di misura: grandezze fisiche fondamentali e alcuni esempi di grandezze derivate

Multipli e sottomultipli delle unità di misura

Il metodo scientifico

I grafici cartesiani ed altre modalità di rappresentazione grafica

Grandezze direttamente e inversamente proporzionali

Strumenti di misura

Incertezza della misura - valore medio di una serie di misure

Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche

Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura

Riconoscere le varie fasi del metodo scientifico

Saper leggere un grafico e riconoscere le relazioni di proporzionalità diretta e inversa

Saper scegliere lo strumento con le caratteristiche più adeguate alla misura da effettuarsi

Saper fare una misura e scrivere correttamente il risultato

Integrare le competenze professionali, trasponendo e traducendo nella professione il linguaggio e le risorse offerte dalla misura di una grandezza fisica.



284

MATERIA: Scienze della Terra PERIODO

Scansione temporale


Settembre-Ottobre - Grandezze fisiche fondamentali e unità di misura: lunghezza, massa, temperatura, tempo. - Alcune grandezze fisiche derivate: peso e densità. (UDA di asse Sicurezza e HACCP)

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche - Eseguire equivalenze tra multipli e sottomultipli delle unità di misura -Saper misurare in laboratorio alcune grandezze fisiche ed elaborare i dati raccolti.

Utilizzare i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati. Padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.



285

ANNO SCOLASTICO 2016-17 ASSE DEI LINGUAGGI CL.2^: IGIENE E SICUREZZA

DISCIPLINE: ITALIANO, INGLESE, TEDESCO, FRANCESE, SPAGNOLO

DENOMINAZIONE: PRONTI ... SICURI … VIA!

Disciplina

Argomento Conoscenze Abilità Competenze Metodologie Strumenti

Italiano


L’igiene degli alimenti

Le norme di comportamento per una

preparazione/manipolazione sicura degli alimenti attraverso la lettura, la

comprensione e la discussione di brani e

regolamenti (dei laboratori) letti in classe

Comprendere il messaggio dei testi

(anche delle consegne), cogliendo le relazioni

logiche fra le componenti del testo stesso

Affrontare le diverse

situazioni comunicative, scambiando informazioni

ed idee per esprimere anche il proprio punto di

vista

Produrre testi chiari,

corretti e coerenti alle diverse situazioni

comunicative

Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di

vario tipo

Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi

indispensabili per gestire l’interazione comunicativa verbale dei vari contesti

Favorire e sviluppare il senso critico circa le norme di comportamento (legate all’igiene), che consentono

di partecipare in modo costruttivo ed efficace nel contesto classe, scuola,

lavoro

Confrontare personaggi, esperienze, situazioni dei

testi letti con il vissuto proprio o dei compagni

Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti

scopi comunicativi

Lezione frontale

Discussione guidata

Lavoro di gruppo

Attività di feedback

Visione di materiale multimediale

Materiale audio-visivo, articoli di giornale, testi vari fra cui le “Norme di comportamento per

una preparazione/ manipolazione sicura

degli alimenti” predisposta dall’OMS (presente anche nel POF del “Cipriani”)

Tipologia di prova: comprensione di un

testo in italiano attraverso domande

semistrutturate e strutturate



286

dicembre

Inglese


dicembre

La sicurezza alimentare

Conoscere il lessico specifico relativo all'igiene

degli alimenti

Conoscenza del lessico relativo all'igiene degli

alimenti

Grammatica: verbo should o must

Saper comprendere un testo di microlingua

Saper comprendere e usare la lingua 2 in contesti

professionali

Tipologia di prova: strutturata basata

sulla comprensione di un testo sulla

conservazione dei cibi nelle strutture ricettive attraverso: domande

semistrutturate, quesiti a risposta multipla e

affermazioni con vero o falso

Tedesco


dicembre

Le norme

igieniche nei laboratori di

Enogastronomia e Sala e Vendita

Conoscere il lessico relativo alle norme di igiene

Grammatica: verbi modali e imperativo


microlingua

Saper comprendere ed usare la lingua 2 in contesti

professionali

Tipologia di prova: prova strutturata di

grammatica e lessico con esercizi di abbinamento,

completamento e semplice traduzione

Francese

Le norme igieniche da rispettare nei laboratori di

Enogastronomia e Sala e Vendita

Ce qu’on doit faire et ce qu’on ne doit pas faire en

cuisine

Grammatica: impératif affirmatif et négatif


microlingua

Saper utilizzare i contenuti linguistici nei vari contesti

professionali , allo scopo di comunicare a terzi cosa fare o non fare nei tre

laboratori

Lezione frontale

Lavori di gruppo

Tipologia di prova: esercizi di

completamento, di individuazione di un termine da eliminare, di incasellamento di vocaboli o azioni a

seconda della tipologia di laboratorio, di

comprensione di un



287


dicembre

testo sulla sicurezza nei laboratori in cui si opera (per gli alunni con obiettivi minimi e per gli studenti DSA

non si terrà conto degli errori di ortografia e

per tutte le classi sarà utilizzato il font Bianco

e Nero)

Spagnolo


dicembre

Le norme igieniche in

cucina

Cura e igiene degli alimenti

Comprendere in modo globale e selettivo testi su argomenti noti inerenti la

sfera professionale.

Conoscere il lessico e la fraseologia idiomatica di

uso frequente in ambiente lavorativo.

Utilizzare appropriate strategie ai fini della

comprensione globale e selettiva di semplici testi.

Completare testi relativi ad argomenti di studio operando appropriate

scelte lessicali.

Leggere e comprendere testi di vario tipo.

Saper comprendere e

usare la lingua in contesti professionali.

Lezione frontale

Giochi di ruolo/simulazioni

guidate

Visione di materiale multimediale in

lingua

Strumenti: libro di testo per i

contenuti grammaticali, fotocopie fornite dal

docente per l’arricchimento del lessico di settore,

materiale multimediale (video Youtube)

Tipologia di prova: prova strutturata di

grammatica e lessico con esercizi di abbinamento,

completamento, semplice traduzione,

incasellamento di vocaboli o azioni,

comprensione di un breve testo sulla

sicurezza nei laboratori in cui si

opera



288


ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO CL. 2^: "LE SCIENZE IN CUCINA"

CLASSE : 2^ ASSE MATEMATICO-SCIENTIFICO (Matematica-Fisica-Scienze della terra)

MATERIA : Matematica

PERIODO CONOSCENZE ABILITA’ COMPETENZE Scansione temporale OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE

CENNI DI STATISTICA DESCRITTIVA



Lettura ed interpretazioni di grafici (serie storiche, istogrammi, diagrammi a torta)

Applicazioni pratiche e comparazione fra i vari tipi di grafici.

U.D.A. (relativa all’asse) “SICUREZZA e HACCP” Ripasso argomenti svolti funzionali al lavoro interdisciplinare per asse: La Proporzionalità e l’uso delle Proporzioni. Costruzione e lettura di grafici.


Determinare frequenze assolute e relative

Trasformare una frequenza relativa in percentuale.


Utilizzare le proporzioni e le unità di misura per interpretare correttamente le etichette alimentari e per gestire problemi relativi a situazioni pratiche in attività di cucina e sala.


UTILIZZARE LE TECNICHE E LE

PROCEDURE DEL CALCOLO

ARITMETICO ED ALGEBRICO.

Competenza Globale N. 1:

AGIRE NEL SISTEMA DI QUALITÀ

RELATIVO ALLA FILIERA

PRODUTTIVA DI INTERESSE.

Competenza Globale N. 5:

APPLICARE LE NORMATIVE

VIGENTI, NAZIONALI E






289

MATERIA: Chimica


Scansione temporale SETTEMBRE OTTOBRE

- Grandezze fisiche e unità di misura. (UDA di asse Sicurezza e HACCP)

- Riconoscere e distinguere le varie grandezze fisiche

Utilizzare i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati. Padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.

1 IPSEOA DI ADRIA PROGRAMMAZIONI BIENNIO ......Laboratorio di sala e vendita 62 Educazione fisica...

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