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IX edizione | Un fiore in cucina

c u l i n a r i a . i t

via Francesco Passino, Roma | apertura 11:00-20:00

17-18-19 MAGGIOMERCATO RIONALE COPERTO DI GARBATELLA

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ADD DistribuzioneFood & drink

CULINARIACulinaria Il Gusto dell’Identità è un evento dedicato al food aperto al grande pubblico, luogo d’incontro tra chef, produttori, ristoratori e operatori del settore.Nel cuore di Garbatella, all’interno del mercato rionale coperto potrete assistere ai cooking show di grandi chef, acquistare prelibatezze direttamente dal produttore e assaggiare il miglior street food.Culinaria giunge quest’anno alla IX edizione anche se in realtà l’evento nel suo attuale format è solo al quarto anno.Nelle sue prime cinque edizioni Culinaria era un convegno rivolto agli addetti ai lavori. Solo dalla VI Edizione, grazie al nuovo ruolo di Francesco Pesce come organizzatore, la manifestazione è cresciuta e con nuovo slancio è diventata il primo grande evento d’alta cucina sulla scena della capitale romana.

UN FIORE IN CUCINAQuesta IX edizione è dedicata al ruolo della donna nell’arte culinaria. Dopo aver esplorato i percorsi del cibo attraverso i mercati, la sperimentazione in cucina e le rielaborazioni dello street food torniamo alle origini della nostra ricerca.Il ruolo della donna nella storia della cultura culinaria negli ultimi anni è stata spesso dimenticata: da quando l’alta cucina ha assunto le attuali straordinarie dimensioni di fenomeno sociale e culturale, la figura della donna sembra essere scomparsa.La stragrande maggioranza degli addetti ai lavori, degli chef, dei comunicatori e degli esperti che appaiono sui media sono uomini. Da quando il cibo è tornato ad essere di moda c’è stata una sorta di rimozione collettiva sul ruolo femminile e la scelta tematica di questa edizione vuole essere la prima manovra per invertire la rotta. Un percorso che passa anche per i fornelli di casa, ma che soprattutto si snoda attraverso una sensibilità femminile a cui vogliamo rendere omaggio partendo dai fiori e dal loro utilizzo in cucina.

17-18-19 MAGGIOMERCATO RIONALE COPERTO DI GARBATELLA

via Francesco Passino, Roma | Apertura 11:00-20:00

Per raggiungerci con i mezzi pubblici:Metropolitana Linea B, fermata Garbatella oppure Autobus Linea 673

Per contattarci:info@culinaria.it

335 6009877 – 328 0586536

SABATO 17 MAGGIOTeatro

11:00 - 11:45 - Loretta Fanella, Loretta Fanella - “Arriva la primavera 2014”12:00 - 12:45 - Sara Papa, Pane amore e fantasia - “Panini in fiore”13:00 - 13:45 - Cristina Bowerman, Glass Hostaria - “Vignarola rivisitata”13:45 - 14:15 - PAUSA14:15 - 15:00 - Pamela Yung, Chez José15:15 - 16:00 - Nadia Moscardi, Elodia - “Cannolo in fiore”, “Un prato di polline”16:15 - 17:00 - Marion Lichtle, Il Pagliaccio - “La mela e lo zafferano, gelatina di fiore

d’ibiscus”17:15 - 18:00 - Marzia Buzzanca, Percorsi di Gusto - “Baccalà su crema di latte, capperi,

olive e bland di spezie e rose”, “La focaccia burrata, timo, betel nut e fiocchi di sale allo zafferano”

18:15 - 19:00 - Alba Esteve Ruiz, Marzapane dolce&cucina - “Baccalà di primavera”20:30 - SPETTACOLO TEATRALE:

Culinaria e Punto D presentano “Storie di donne - Allegra barbarie”

Aula didattica11:00 - 11:45 - Rita Monastero, Il Ritorno alle origini. Pane a lievitazione naturale12:00 - 13:45 - Flavia De Angelis e Patrizia D’Amelio (Italian Cupcakes), Cupcakes in fiore13:45 - 14:15 - PAUSA14:15 - 15:00 - SisterXSister, Percorso Sensoriale: Peperoncino Giusto, Peperoncino

Sbagliato15:15 - 16:00 - Bonetta dell’Oglio, Il Gusto della Biodiversità16:15 - 18:00 - TAVOLA ROTONDA, La salute vien mangiando

Moderatore: Gabriele Natalizia. Interverranno oncologi ed esperti del settore per affrontare il tema della buona educazione alimentare.

Scuola Italian Chef Academy11:00 - 12:00 - Alessandro Vassallo, “Food Cost e management aziendale”12:15 - 13:30 - Francesco Apreda e Massimo Di Clemente, “Pittura e Cucina d’autore dal

mondo - India World”14:00 - 15:00 - Emiliano Lopez e Chiara Della Valle, “Chef’s secret! Cucina salutistica &

antiaging”15:30 - 16:15 - Francesco Mammola, “Cucina dal mondo: Nord Africa e Mediterraneo”16:30 - 17:15 - Fabio Gizzi (Emporio delle spezie, Roma), “The spicy world”17:30 - 19:00 - Fabio Turchetti, Paolo Serani e Emilio Lopez, “Oil laboratory & Selecta Top

forniture”

DOMENICA 18 MAGGIOTeatro

11:00 - 11:45 - Letizia Grella, Una fetta di torta - “Peonia in pasta di zucchero”12:00 - 12:45 - Anna Ghisolfi, Anna Ghisolfi - “Frittatine di papaveri, ortiche e primule”13:00 - 13:45 - Agata Felluga, Jour de Fête - “Il glicine e la memoria”13:45 - 14:15 - PAUSA14:15 - 15:00 - Maria Probst, La tenda rossa - “La Ginestra in fiore”15:15 - 16:00 - Roberta Pezzella, Panificio Bonci - “Brioche 100% farro integrale con

polline fresco, lievito naturale senza proteine animali né derivati del latte”16:15 - 17:00 - Tatiana Levha, Le Servan - “Asparagi bianchi, crema tandoori, bottarga e fiori

di salvia fritti”, “Anatra, succo di frattaglie e mousse di foie al burro nocciola”17:15 - 18:00 - Emanuela Tommolini, Esprì - “Ciclo Vitale: composizione di semi, radici,

foglie, fiori, frutta e germogli”, “Fragole, ricotta e lavanda” (in collaborazione con il Dr. Paolo De Cristofaro)

18:15 - 19:00 - Iside De Cesare, La Parolina - “Agnello del Consorzio IGP laziale”19:00 - IL MANGIADISCHI: Maria Probst e Natascia Santandrea / Iotatola (Serena Ganci e Maurizio Filardo)

Aula didattica11:00 - 11:45 - Bonetta dell’Oglio, Il Gusto della Biodiversità12:00 - 12:45 - Calvisius, Lo storione e il suo Caviale13:00 - 13:45 - Eliana Catalani per High Quality Food, I germogli: alimento vivo, naturale e

creativo in cucina13:45 - 14:15 - PAUSA14:15 - 15:00 - Sara Papa per Molino Quaglia, Alimentazione e lievito madre15:15 - 16:00 - Teresa Armetta per Consorzio Vastedda, La Vastedda della Valle del Belice

Dop: l’unico formaggio di pecora a pasta filata16:15 - 17:00 - Laboratorio agricolo Panella, Il Pomodoro Puro17:15 - 18:00 - Davide Mandarino per High Quality Food, Coniglio ischitano18:15 - 19:00 - Paola Azzolina, Torte d’autore

Scuola Italian Chef Academy11:00 - 12:00 - Amato Pantaleone e Amala Contini, “Zootecnica, agraria ed ittica italiana”12:15 - 13:15 - Antonio Martucci e Simone Serafini, “Tartufo e creatività d’autore”13:45 - 15:00 - Amato Pantaleone e Francesco Mammola, “Chef’s secret! Cucina

d’avanguardia e intaglio d’autore”15:15 - 16:00 - Claudia Barbato, “La cucina, l’arte e estetica”16:15 - 17:15 - Daniele Papa, “Pizza in progress”17:30 - 19:00 - Francesco Mammola e Emiliano Lopez, “Cucina dal Mondo: Sud America

e Sud Est Asiatico”

LUNEDì 19 MAGGIOTeatro

11:00 - 11:45 - Aurora Mazzucchelli, Ristorante Marconi - “Cosce di rana fritte, salsad’aglio selvatico e fiori”, “Soffiato di cioccolato bianca alla camomilla, salsa di fiori, riso al nasturzio e olive candite”

12:00 - 12:45 - Ana Roš, Hiša Franko - “Un giardino, un giardiniere, una chef”13:00 - 13:45 - Rosanna Marziale, Le Colonne - “Chicory”13:45 - 14:15 - PAUSA14:15 - 15:00 - Valeria Piccini, Da Caino - “Zampetto di maiale con seppia, granita di

cedro e borragine”,“Cuore di manzetta maremmana arrosto con mandorla, riduzione di arance sanguinelle e insalata di erbe e fiori spontanei”

15:15 - 16:00 - Adeline Grattard, Yam’Tcha16:15 - 17:00 - Marta Grassi, Tantris - “Vitello tonnato (urbano)”, “Germogli e capperi”,

“Biscotto di sfoglia, lampone, ciliegie e rose”17:15 - 18:00 - Antonia Klugmann, Venissa - “Il carciofo di Venissa”, ”Il fiore della

zucchina affumicato e la senape”18:15 - 19:00 - Francesca Castignani, Pasticceria Belle Hélène - “Dedicato alla Maremma:

pere, olio extravergine d’oliva, fiori di finocchietto selvatico...in una crostata.”

Aula didattica11:00 - 12:45 - Food Design, Una tradizione Romana by Food Armada13:00 - 13:45 - Claudio Favale per High Quality Food, Il cuore di baccalà13:00 - 14:15 - PAUSA14:15 - 15:00 - Manuela Palestra, Colazione da Re15:15 - 16:00 - Manuela Palestra, Le mani in pasta16:15 - 18:00 - TAVOLA ROTONDA, L’accoglienza è donna

Moderatore: Elisia Menduni. Interverranno le donne di sala di alcuni dei più importanti ristoranti d’ Italia.

Scuola Italian Chef Academy11:00 - 12:00 - Fabrizio D’Alessandro, Innovazione e Tecnologie nella cucina moderna12:15 - 14:00 - Alessandro Scorsone, Selecta e Francesco Mammola, Top Tasting14:00 - 14:45 - ICA Pastry Contest15:15 - 16:15 - Antonio Dario Nuti, Pasticceria d’autore16:30 - 17:45 - Antonio Dario Nuti, Finger food e dolci al cucchiaio18:00 - 19:00 - Emanuele Montana, Gelato d’autore

PRODUTTORISisterXSister - Simposio - Tofu Bio Otani - Cantalupo LumacheSantacroce Gastronomia - d.o.l. - Eternal City Brewing - Cacao Crudo by Loverdiana - Consorzio di tutela Vastedda della Valle del Belice - Il Riguardo - Laboratorio Agricolo Panella - Verdiamo - La Bottega dell’Oliva Ascolana

STREET FOODMozao - Simposio - Ape Romeo - Aromaticus - Pro Loco d.o.l.Theresianer

INFO BIGLIETTERIAI biglietti potranno essere acquistati presso la biglietteria del Mercato Rionale Coperto di Garbatella, via Francesco Passino.

Giornaliero 10€ - Ridotto 5€Il biglietto dà diritto all’ingresso a tutti gli spazi della manifestazione, ma non garantisce alcun posto riservato o servizio ristorativo.Ingresso gratuito per i bambini fino a 12 anni e per le persone diversamente abili.