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I L B U O N O C H E A V A N Z A C O M E R I D U R R E L O S P R E C O A L I M E N T A R E N E L L A R I S T O R A Z I O N E Siete pronti ad una nuova sfida? Parte il V Concorso Surgital I Laboratori a Tavola che vede protagonisti voi, studenti del quarto anno degli istituti alberghieri italiani, voi chef di domani. I temi proposti dal Concorso hanno sempre cercato l’attualità riscuotendo un’adesione crescente. Quello di questa edizione si potrebbe dire più che attuale, futuribile. Riguarda infatti una tematica importante che ha a che vedere con il futuro, un futuro più prossimo di quanto potremo immaginare: lo spreco alimentare e nello specifico quello nella moderna ristorazione. V E D I Z I O N E D E L C O N C O R S O # I L A B O R A T O R I A T A V O L A _ I L B U O N O C H E A V A N Z A in collaborazione con
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I L B U O N O C H E A V A N Z ACOME RIDURRE LO SPRECO ALIMENTARE NELLA RISTORAZIONE
Siete pronti ad una nuova sfida?
Parte il V Concorso Surgital I Laboratori a Tavola che vede protagonisti voi, studenti del quarto anno degli istituti alberghieri italiani, voi chef di domani.
I temi proposti dal Concorso hanno sempre cercato l’attualità riscuotendo un’adesione crescente. Quello di questa edizione si potrebbe dire più che attuale, futuribile. Riguarda infatti una tematica importante che ha a che vedere con il futuro, un futuro più prossimo di quanto potremo immaginare: lo spreco alimentare e nello specifico quello nella moderna ristorazione.
V EDIZIONE DEL CONCORSO #ILABORATORIATAVOLA_ILBUONOCHEAVANZA
in col laborazione con
146KG
16%nella
RISTORAZIONE
di cibo a personavengono sprecatiogni ANNO in ITALIA
Il problema dello spreco
alimentare è un problema globale, è stato
oggetto dell’assemblea generale ONU, impegnata
per una tolleranza 0 contro lo spreco alimentare, per
raggiungere entro il 2030 l’obiettivo
fame 0.
QUALCHE DATO.Purtroppo si spreca ancora troppo.Le indagini più recenti evidenziano che nel mondo vengono gettati ancora 1,3 miliardi di tonnellate di alimenti che potrebbero sfamare circa 2 miliardi di persone. Solo In Italia vengono gettati 16 miliardi di cibo commestibile di cui il 16% nella ristorazione*.Importati iniziative di governo sono state intraprese per sensibilizzare i consumatori alla problematica ed informarli, facendo maggior chiarezza tra termine minimo di conservazione e data di scadenza, precisando il significato della parola preferibilmente nelle indicazioni riportate sulle confezioni dei prodotti. Ma anche per le industrie e per la ristorazione si sono fatte normative che mirano a semplificare le procedure per le donazioni, rendendo l’Italia uno tra i paesi più “virtuosi” in questo senso.
* Fonte: www.oneplanetfood.info
V EDIZIONE DEL CONCORSO #ILABORATORIATAVOLA_ILBUONOCHEAVANZA
in col laborazione con
RISTORANTI CONTRO LA FAME.Anche la grande ristorazione italiana è scesa in campo con Azione contro la fame,un’organizzazione umanitaria internazionale impegnata a eliminare la fame nel mondo in situazioni di emergenza, creando e gestendo programmi che salvano vite umane in 50 Paesi e aiutando concretamente quasi 15 milioni di persone l'anno.Qui in Italia gli chef più famosi hanno aderito all’iniziativa coordinata dal’ APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, RISTORANTI CONTRO LA FAME, una campagna internazionale che ogni anno coinvolge ristoranti, chef, testimonial, media, istituzioni ed aziende legate al cibo.La campagna è un appuntamento annuale dal 16 Ottobre al 31 Dicembre, che prevede l’organizzazione di cene solidali per regalare la gioia del cibo a tanti bambini malnutriti.
30 CHEF SOSTENITORI
> 200 RISTORANTICOINVOLTI
100 CITTÀ
RISTORANTI CONTRO LA FAME
in Italia
V EDIZIONE DEL CONCORSO #ILABORATORIATAVOLA_ILBUONOCHEAVANZA
in col laborazione con
PASTA CON LE BRICIOLECATEGORIA: PRIMI PIATTI
Ingredienti 200 gr pasta
1 panino raffermo
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
olive taggiasche
capperi
sale
peperoncino (facoltativo)
Procedimento per prepararela pasta con le briciole:
Mettete a bollire una pentola di acqua salata per la pasta.
Quando bollirà buttate gli spaghetti (o altra pasta) e fateli
cuocere per il tempo indicato sulla confezione. In una padella
grande mettete a scaldare l’olio e l’aglio tritato finemente.
Grattugiate il panino nel frullatore insieme a mezzo cucchiaino
di sale e mettetelo insieme all’olio e all’aglio nella padella,
girando bene con un cucchiaio. Fatelo tostare per 2 o 3 minuti
fino a che non inizierà a colorire. Unite i capperi e le olive e
girate. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il
condimento girandola bene. Se dovesse risultare troppo
asciutta, potete aggiungere ancora un po’ di olio.
ESEMPIO DIRICETTA ANTISPRECO
Pensatevi gli Chef che sarete domani. Come ridurreste lo spreco nel vostro ristorante? Quali fantastiche ricette potreste inventare, quali piatti potreste creare utilizzando quello che, senza pensare, ogni giorno viene sprecato al ristorante?
Sugital vi fornirà l’ingrediente di base, la sua pasta fresca a marchio Laboratorio Tortellini®, scelta tra quelle più tipiche del vostro territorio di appartenenza; tutti gli altri li dovrete trovare voi, anche tra quelli che normalmente si gettano.
Qui a lato vi abbiamo suggerito un esempio semplice, ma significativo.
Quindi leggete bene il regolamento e mettetevi all’opera, avete tempo fino al 12 maggio 2018 per presentare il vostro piatto!
La nostra giuria, che si avvale della partecipazione di CAST ALIMENTI, una fra le scuole italiane più accreditate di cucina, vi aspetta!
ORA TOCCA A VOI!
V EDIZIONE DEL CONCORSO #ILABORATORIATAVOLA_ILBUONOCHEAVANZA
in col laborazione con
1° CLASSIFICATO
stage di due giorni presso Surgital comprensivo di pernottamento e vitto per tutta la classe e per il docente accompagnatore. All’interno dello stage vi
sarà un seminario formativo sulle tematiche dello spreco alimentare tenuto da un docente della Scuola CAST Alimenti. Inoltre lo studente maggiormente meritevole della classe prima classificata vincerà uno stage comprensivo
di viaggio, vitto e pernottamenti, al SIAL 2018 a Parigi insieme allo
staff Surgital.
2° CLASSIFICATO
stage di due giorni pressoSurgital comprensivo di
pernottamentoe vitto per una delegazione
di otto persone
3° CLASSIFICATO
stage di due giorni presso Surgital comprensivo di pernottamento e vittoper una delegazione di
quattro persone.
PremioSPECIALE
per l’iniziativa piu’ originale contro lo spreco alimentare
in cucina.
ensivoe per ilstage viiche
centedenteimaivo
p gdi otto persone
pq
Tutte le vostre ricette troveranno poi spazio in un libro a cura di Surgital e degli Istituti Alberghieri italiani sul temadella LOTTA CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE in abbinamento alla PASTA FRESCA.
in col laborazione con
Le prime tre classi classificate, nei termini sopra descritti, parteciperanno ad una cena di gala sociale in collaborazione con Azione contro la fame
Cosa si vince? I PREMI DEL CONCORSO.
SURGITAL S .p . A . - L avezzola (R A ) - Emi l ia-Romagna - I ta l ia - +39 0545 80328 - surgi ta l@surgita l . i t - w w w.surgita l . i t
V EDIZIONE DEL CONCORSO #ILABORATORIATAVOLA_ILBUONOCHEAVANZA
