PRODOTTI DELL’ALVEARE€¦ · Prodotti alveare -PR-2007 ETICHETTATURA DEI MIELI PAESI DI ORIGINE...

M.Melegari Prodotti alveare -PR-2007

Corso “Prodotti naturali e fitoterapici” - (I°) Università di Parma

PRODOTTI DELL’ALVEARE Composizione chimica, proprietà,

utilizzi salutistici

12 aprile 2007

Prof. Michele Melegari (Facoltà di Farmacia - Università di Modena e Reggio Emilia)

I PRODOTTI DELL’ALVEARE sono diversi, ...e di diversa origine

…si possono considerare di origine “animale”….

.....oppure di origine “vegetale”…

• cera • veleno d’api • pappa reale

• miele • propoli • polline

⇓ ⇓

⇑ ⇑

M I E L E (1)

Dalla G.U. della Comun.Eur.:

“…..Il miele è il prodotto alimentare che le api mellifere

fabbricano dal nettare dei fiori o dalle sostanze secrete da

parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano,

trasformano, combinano con sostanze specifiche proprie,

ed immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell'alveare. Le principali varietà di miele sono:

a) miele di nettare

b) miele di melata…”

M I E L E (2)

“….A) SECONDO L’ORIGINE:

a) miele di nettare: il miele ottenuto principalmente dal nettare dei fiori;

b) miele di melata: il miele ottenuto principalmente dalle sostanze

secrete da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse

B) SECONDO IL METODO DI ESTRAZIONE:

a) miele di favo b) m. con pezzi di favo

c) m.scolato d) etc etc.

MIELE MONOFLORA

E’ miele che deriva per almeno il 45 % dal nettare della medesima specie botanica. Si accerta attraverso la

analisi melissopalinologica (!!)

MIELE POLIFLORA (= millefiori)

Miele che proviene da nettari di varie specie botaniche

I CARBOIDRATI DEL MIELE

1) “Zucchero invertito”(*) ≈ 70-75% : - fruttosio : ≈30-50% (41%) - glucosio: ≈ 20-45 % (34%)

2) - Saccarosio: ≈ 1-10% (2%) - Maltosio e isomaltosio: < 1%

3) Raffinosio e melezitosio: < 1%

4) Destrine (es.maltodestrine): ≈ 1-2,5 %

(*) IL SACCAROSIO VIENE SCISSO DALL’INVERTASI (ENZIMA CHE L’APE POSSIEDE E UTILIZZA),

NEI DUE MONOSACCARIDI , CHE SI COMPORTANO CON LA LUCE

POLARIZZATA IN MANIERA “INVERSA” RISPETTO AL

SACCAROSIO. LO ZUCCHERO INVERTITO HA

POTERE DOLCIFICANTE MOLTO SUPERIORE (≈ 42 %) A QUELLO

DEL SACCAROSIO

GLUCOSIO FRUTTOSIO

SACCAROSIO

Fra i parametri che devono essere presi in considerazione per il controllo di qualità del miele, i principali sono:

- CONTENUTO IN H.M.F.

- INDICE DIASTASICO

Formazione di HMF per ciclizzazione degli esosi

A PROPOSITO DI PROPRIETA’ DEL MIELE Da un recentissimo studio di ricercatori

dell’Università di Siena S.Pastore, C.Nencini,P.Massarelli, G.G.Franchi

Natural 1, lug.-ago.2005, n.44

ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE DI MIELI MONOFLORA

SAGGIO SU DPPH

FATTORI CHE INFLUENZANO L’ATTIVITA’ DEL MIELE

Diversi fattori risultano correlabili, entro certi limiti, con l’attività antiradicalica riscontrata:

- Naturalmente l’origine botanica, pur con grande variabilità!

- La provenienza geografica - La “contaminazione” di nettari o melate di altre

specie vegetali limitrofe con fioritura concomitante -Ovviamente il contenuto (fra le altre sostanze) in

flavonoidi, responsabili anche del

colore del miele !

In effetti:

ETICHETTATURA DEI MIELI PAESI DI ORIGINE

RECENTI NORMATIVE

In disposizioni legislative degli ultimi anni (D.L. 179 del 21-5-2004

e Legge 81 del 11-3-2006) sono prescritte delle norme ben precise

inerenti l’etichettatura dei mieli e l’indicazione dei

rispettivi paesi di origine.

Proprietà e utilizzi del miele - Alimento energetico, di pronta utilizzazione

- Dolcificante - Varie altre proprietà salutistiche: bechico,

antianemico, antisettico, emolliente, depurativo, etc

Soprattutto in relazione al contenuto in zuccheri semplici, rapidamente assimilabili, risulta un’ottima fonte di energia per bambini,

convalescenti, sportivi etc. Il suo principale valore è di tipo

energetico e nutritivo

PROPOLI E’ un prodotto di raccolta e di parziale trasformazione.

Deriva da sostanze resinose e gommose (presenti in molte piante intorno a gemme, apici vegetativi, corteccia etc),

prelevate dalle api, elaborate e modificate con le secrezioni salivari.

La propoli, una volta elaborata, è ben diversa dal prodotto di raccolta: ha aspetto resinoso, eterogeneo,

friabile a freddo, malleabile oltre i 30° C; fonde fra 60° e 70°. Colore e odore possono essere molto diversi.

La raccolta, che riguarda soprattutto alcune piante (abete, betulla, ippocastano, olmo, ontano, pino,

pioppo, quercia, salice, e altre), è fatta in particolare nei mesi più caldi, per tutto l’arco della giornata;

si riduce in corrispondenza dei periodi di fioritura.

P R O P O L I

La propoli per l’alveare….

Le api utilizzano la propoli come

- sostanza imbalsamante di carcasse...

- intonaco protettivo (per fessure etc)...

- per verniciare i favi e rivestire le cellette..

- in definitiva per proteggere l’alveare

(e soprattutto le piccole larve) da

microorganismi e parassiti vari

- …..

FLAVONOIDI: → → → alcune classi

PROPRIETA’ E UTILIZZI DELLA PROPOLI

ATTIVITA’ - ANTIBATTERICHE - ANTIMICOTICHE -

- ANTIVIRALI- VASOPROTETTIVE- ANTIINFIAMMATORIE - - CICATRIZZANTI- ANESTETICHE - ANTIOSSIDANTI -

- ANTIIRRANCIDENTI ...

UTILIZZI TERAPEUTICI DERMATOLOGIA- MICOSI (ONICOMICOSI!)- PIAGHE

DA DECUBITO - USTIONI - PSORIASI- PATOLOGIE OTORINOLARINGOIATRICHE - - GASTROENTEROLOGIA- GINECOLOGIA –

- COSMETOLOGIA- ETC. ETC….

POTENZIALI EFFETTI AVVERSI: CASI DI ALLERGIA (DA POLLINE ??)

A PROPOSITO DI PROPOLI… ...vastissima è la tipologia di preparati a base di

propoli, di varia formulazione e/o con diverse caratteristiche tecnologiche del

prodotto di partenza ! Ogni Ditta si sforza di apportare innovazioni !

- Problema “decerazione” ! - Titolo in flavonoidi !

- Vari metodi di estrazione della propoli ! - “Actichelazione” → → →

ACTI-CHELAZIONE Consiste nell’ ”inserire” (far inglobare) i componenti della

propoli nei reticoli di una matrice inerte: la sostanza è il POLIVINILPIRROLIDONE, in grado di veicolare i principi

attivi nel sito di azione. Si aggiunge poi: - una sostanza che favorisce l’inclusione (GLICINA) - sostanze che agevolano la

macinazione - SORBITOLO, composto con struttura assimilabile a quella di “agente chelante”

VANTAGGI - Assenza di residui di solventi (non vi è estrazione!)

- Prodotto più idrosolubile e biodisponibile in quanto i granuli di propoli risultano “micronizzati”

- L’acti-chelazione rende più stabile la propoli e non altera i principi attivi

- Sapore dei preparati più gradevole

- POLIVINILPIRROLIDONE - GLICINA

- SORBITOLO

Un esempio di nuove tecnologie di estrazione e purificazione:

EPID® ↓

Estratto di Propoli Idrodispersibile e Decerata

Risultato: Eliminazione delle cere e ottenimento di un prodotto

più puro, idrodispersibile e più biodisponibile

Attività antibatterica e antifungina

di propoli grezza e propoli EPID®

Prima della assunzione di propoli EPID® …..

..e dopo assunzione di EPID®

(I) Da uno studio di L.Rastrelli e A.L.Piccinelli (Medicina Naturale, n.1, gennaio 2007) su:

Propolis vermelha Propoli rossa tropicale di origine brasiliana

(II) Cromatogramma di “propoli rossa”

(III) Cromatogramma di propoli di zone temperate

(IV) Osservazioni su Propolis vermelha

- variabilità di composizione molto ampia rispetto alla propoli delle regioni temperate

- contiene alcuni “marchers” chimici caratteristici, isoflavonoidi (liquiritigenina e isoliquiritigenina),

non riscontrati di norma nella propoli - non manifesta (?) effetti allergenici tipici delle

propoli di zone temperate, pare per la presenza di derivati dell’acido caffeico (caratteristici delle resine

dei pioppi), assenti in Propolis vermelha

P O L L I N E

IN PRATICA COME “SUPER ALIMENTO!!”

ACQUISIZIONI RECENTI SUL POLLINE

Sperimentazione con tests clinici in doppio cieco con placebo per il trattamento della ipertrofia prostatica benigna (IPB)

↓ Pare (?) che alcuni componenti del polline (licopene, flavonoidi, β-sisterolo) inibiscano la proliferazione del tessuto prostatico

e il processo infiammatorio

Questo acido sembra essere uno dei principi attivi della pappa reale responsabili delle proprietà toniche e stimolanti ,

insieme all’ ac.pantotenico →

(*) Acido pantotenico (Vit. B 5)

Sale di Ca

(*) Acetilcolina

Anche la sua presenza nella pappa reale (0,1% ≈) sarebbe (?) alla base delle sue proprietà

stimolanti a livello di SNC. L’acetilcolina è presente anche nel miele e nel polline.

Molti i preparati a base di pappa reale Qualche esempio:

A) Liofilizzato, titolato in acido 10-idrossidecenoico al 19 % (600-800 mg/dì per due settimane)

Controindicato in soggetti con iperglicemia

B) Preparato (flaconcino) a base di Pappa reale liof.(500 mg), Polline E.F. (300 mg), Ginkgo biloba E.F. (300mg),

Eleuterococco E.F. (300mg) etc 1-2 flaconcini/dì - Sconsigliato in gravidanza , e in soggetti che stanno assumendo anticoagulanti o antiaggreganti piastrinici

C) Integratore alimentare di Carnitina con Ginseng, Pappa reale e Mirtillo (oltre a conservanti, correttori etc.)

Note: contenuti in tappo dosatore e in un flacone Indicato per colmare le carenze nutrizionali o gli aumentati

fabbisogni di tali nutrienti

VELENO D’API (1)

Complessa miscela di sostanze tossiche, elaborate da un apposito apparato ghiandolare (esclusivo attributo delle

api operaie e della regina), costituito da differenti ghiandole del sistema velenifero.

La quantità prodotta si aggira su 0,2-0,5 mg, e pare dipendere (come pure il contenuto) dalle funzioni dell’ape

(preposte alle difese ? sentinelle ?), dalla alimentazione e dalla stagione.

E’ un liquido incolore, limpido, a densità media 1.13, con sapore irritante e odore aromatico.

Il contenuto è distinguibile in tre tipologie di composti: • amine biogene

• proteine e tossine polipeptidiche • enzimi

ISTAMINA 2-(4-imidazolyl)etilamina

DOPAMINA 3,4 diidrossifeniletilamina

IMPIEGHI TERAPEUTICI DEL VELENO D’API (apiterapia)

- Utilizzazioni “leggendarie e magiche” (“apipuntura”!?) - Potenzialità e acquisizioni recenti:

una certa efficacia nella cura di malattie reumatiche ; attività antiinfiammatoria, cicatrizzante, fibrinolitica...

- Poliartriti croniche, disturbi neurologici periferici, cardiopatie…

- Entra in prodotti omeopatici... Si tratta comunque di usi terapeutici tutt’ora in fase di sperimentazione

e non esenti da ombre di dubbio e critiche...

LA CERA D’API

E’ un prodotto di secrezione delle api, formato nelle ghiandole ciripare e poi lavorato e impastato

con i secreti salivari dell’ape stessa. Risulta fondamentale nell’alveare per lo sviluppo

della covata e per costruire i favi in cui viene immagazzinato il miele

L’estrazione della cera può essere fatta: 1) Con cerificatori solari

2) Con immersioni in acqua bollente 3) Con caldaie e presse

4) Con estrazione tramite solventi (acetone)

IN FARMACOPEA SI DISTINGUONO:

CERA GIALLA (o fava o cera vergine o cera citrina) E’ quella ottenuta senza particolari trattamenti

CERA BIANCA (cera alba o garzuolo) Ottenuta sbiancando la gialla con aria e luce o

con agenti ossidanti

ADULTERAZIONI E SOFISTICAZIONI CERA GIALLA

Con sego, stearina, cera giapponese, paraffina, ceresina, cera microcristallina,…

Talora addizionata di acqua, amido, fecola, farina, resina di pino,..

CERA BIANCA Aggiunta di sego, allume, gesso e altri minerali

CLASSI DI COMPONENTI DELLA CERA D’API

1) Idrocarburi alifatici saturi a lunga catena (es.eptacosano)

2) Acidi organici a lunga catena CH3-(CH2)14-COOH

(es. ac.esacosanoico = ac. cerotico)

3) Alcoli (es. esacosanolo)

4) Esteri (es. esacosanil esacosanoato)

FUNZIONALITA’ E FORME COSMETICHE DEI PRODOTTI DELL’ALVEARE

Prodotto Funzionalità cosmetica Preparato Miele Emolliente, idratante Creme mani,viso,corpo; creme solari;

shampoo, bagno; maschere etc

Cera d’api Protettivo, emulsionante; corpo di consistenza In emulsioni (a/o); in sticks; cere depilatorie

Pappa reale Eutrofico, nutriente, normaliz-zante le secrezioni sebacee

Creme speciali; in liofilizzati per viso etc

Polline Emolliente, eutrofico, nutriente Creme speciali,shampoo, lozioni

Propoli Purificante, protettivo Creme, maschere, shampoo

C l o r a n f e n i c o l o (CAF) : un antibiotico che ha fatto….. storia !

2 (dicloroacetamide)-3 (p-nitrofenil)-1,3-propandiolo

PRODOTTI DELL’ALVEARE E QUALITA’: UN CASO RECENTE.…

(estate 2005)

In “materie prime” (pappa reale, forse anche miele) di provenienza cinese (!) si è trovato un certo contenuto di

cloranfenicolo (CAF) I prodotti erboristici a base delle suddette sostanze sono

stati cautelativamente “sospesi” (?) dal commercio, in attesa di analisi.

Ipotesi circa l’origine (presunta) della contaminazione: - uso del CAF per curare talune malattie delle api (??)

- aggiunta di CAF alla pappa reale a scopo di conservazione (?) - altre cause (?)

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