La formazione duale in Friuli Venezia Giulia

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Udine, 9 APRILE 2018

La formazione duale in Friuli Venezia Giulia

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La formazione DUALE

È un modello di formazione professionale alternata fra scuola e lavoro

che vede le istituzioni formative e datori di lavoro collaborare nel processo

formativo, questo implica FORTE ALLEANZA tra ENTE Formativo ed AZIENDA.

Le aziende possono:

• Ospitare in stage gli allievi dei percorsi per la qualifica/diploma

professionale (alternanza scuola/lavoro)

• Assumere con contratto di apprendistato di I livello gli allievi dei percorsi

per la qualifica/diploma professionale

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Apprendistato di I livello

E’ un contratto che permette ai giovani tra i 15 e i 25 anni di conseguiremediante un’esperienza lavorativa una qualifica o un diplomaprofessionale (di istruzione e Formazione Professionale IeFP).

Durata del contratto: non superiore a 3 anni e ad 1 anno per il diplomaprofessionale. Il contratto termina al raggiungimento del titolo di studio per ilquale è stato stipulato. Alla scadenza può essere trasformato in contratto diquale è stato stipulato. Alla scadenza può essere trasformato in contratto diApprendistato Professionalizzante (per il periodo residuo)

I percorsi formativi per gli apprendisti si realizzano sulla base di quanto previsto:– dal protocollo sottoscritto dall’istituzione formativa e dal datore di lavoro– dal piano formativo individuale

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La formazione DUALE

I corsi triennali consentono l’assolvimento dell’obbligo scolastico. Tutti i corsi prevedono

una formazione culturale di base nell’area linguistica e delle lingue straniere, nell’area matematico scientifica, nell’area storico-socio-economica e della sicurezza secondo standard nazionali

una formazione tecnico-professionale organizzata sulla base di Qualificatori Regionali Professionali (QPR) e Schede Situazioni Tipo (SST) Qualificatori Regionali Professionali (QPR) e Schede Situazioni Tipo (SST) che costituiscono il riferimento per le prove di valutazione

http://www.regione.fvg.it/rafvg/cms/RAFVG/formazione-lavoro/formazione/FOGLIA15/

Un periodo di impresa formativa simulata e/o di formazione in azienda

L’esame di qualifica o di diploma al termine del percorso formativo con commissione esterna

Pg.5SCHEDA SITUAZIONI

TIPO

SST-RIS-04-PREPARAZIONE DELLE MATERIE PRIME Sulla base delle specifiche ricette a disposizione e delle indicazioni dello chef, selezionare e predisporre alla successiva lavorazione le materie prime necessarie per la preparazione delle pietanze (verdure, carni, pesci,

molluschi e crostacei), utilizzando gli strumenti a disposizione e rispettando in tempi di lavorazione.

Versione 1.5

27/04/16

1 - VERDURE 2 - CARNE

1.2- EFFETTUARE I TAGLI

1.3- TORNIRE LE VERDURE Migliorare la presentazione delle verdure, ricavandone forme regolari su patata (es. fondente, naturale, castello, cocotte, olivette, mascotte) e altre verdure.

2.3- TAGLIARE LA CARNE CON TESSUTI SOVRAPPOSTI Tagliare la carnea fettine da pezzi di muscolo a tessuto sovrapposto (es. fesa di tacchino, noce di vitello, scamone di

2.4- DISOSSARE LA CARNE Disossare volatili, piccoli mammiferi (es. conigli), costata di manzo, carrè di maiale e coscia di agnello.

2.1 - PARARE LA CARNE Liberare la carne cruda da tutti gli scarti e le parti non edibili (es. pelle, grasso, tendini).

2.2- TAGLIARE LA CARNE A CUBETTI, A FETTINE O TRITATA Tagliare la carnea cubetti (es. per spiedini o spezzatini), a fettine da pezzi a muscolo unico (es. controfiletto di manzo, lombata di maiale) o tritata (es. ragù, hamburger, tartare).

1.1 - MONDARE, LAVARE E TAGLIARE LE VERDURE

Eliminare dalle verdure le parti non commestibili esterne (es. radici, parti verdi superiori, buccia e foglie guaste, …), quelle interne ed i filamenti, procedendo a lavarle, eventualmente a trattarle (es. immergere gli ortaggi che tendono ad imbrunire in acqua acidulata con limone o aceto), ad asciugarle e ad eseguire i tagli di 1° livello (es. a fette, a rondelle

1.2- EFFETTUARE I TAGLI DI 2° E 3° LIVELLO

Effettuare i tagli di 2° livello (es. bastoncini, fiammiferi, julienne, chiffonade) e di 3° livello (es. matignon, mirepoix, paesana, macedonia e brunoise) su patate e altre verdure.

sovrapposto (es. fesa di tacchino, noce di vitello, scamone di manzo, …).

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I percorsi formativi possibili in FVG in modalità DUALE

Annualità Durata formazione presso Ente

Durata, sedi e strumenti di

rafforzamento dei contenuti di applicazione

pratica

Durata totale annua

I 656 ore400 ore presso cfp in

impresa formativa 1056 oreI 656 ore impresa formativa simulata

1056 ore

II opzione a

656 ore400 ore presso cfp in

impresa formativa simulata

1056 ore

II opzione b

633 ore423 ore presso

imprese in alternanza o in apprendistato

1056 ore

III e IV 528 ore528 ore presso

imprese in alternanza o in apprendistato

1056 ore

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figure professionali attivabili

-Tecnico edile-Operatore della trasformazione agroalimentare-Operatore amministrativo segretariale-Operatore di impianti termoidraulici-Operatore dei sistemi e dei servizi logistici-Operatore alle lavorazioni artistiche-Addetto alla promozione e accoglienzanei centri benessere-Acconciatore

-Addetto alle Lavorazioni in Filiere Agroalimentari-Addetto alle relazioni commerciali-Addetto alle vendite-Autocarrozziere-Cameriere di Sala e Bar-Conduttore di macchine utensili-Cuoco-Estetista-Acconciatore

-Addetto alla programmazione di stampanti 3D e sistemi Arduino-Addetto ai servizi turistici-Addetto alla Computer Grafica-Addetto alla contabilità-Addetto alla Produzione Grafica Digitale-Addetto alla promozione e accoglienza turistica-Addetto alla segreteria-Addetto alle lavorazioni Di Cantiere Edile-Addetto alle Lavorazioni di Panetteria, Pasticceria e Gelateria

-Estetista-Installatore apparecchiature elettroniche civili e industriali-Installatore di impianti di automazione industriale-Installatore e manutentore di impianti per la produzione sostenibile di energia-Installatore impianti di climatizzazione-Installatore impianti elettrici civili e industriali-Manutentore autovetture e motocicli-Meccanico attrezzista CAD CAM-Montatore di sistemi meccanici-Operatore Agro Ambientale-Operatore Ambientale Montano

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La formazione DUALE nel settore turistico/alberghiero

Corsi triennali di istruzione e formazione professionale per la qualifica di

Cuoco Cameriere di sala e bar Addetto alle lavorazioni di panetteria, pasticceria e gelateria Addetto alla promozione e accoglienza turistica Addetto alla promozione e accoglienza turistica Addetto all’accoglienza in strutture ricettive e centri benessere Estetista

Corsi per il diploma professionale (IV anno) di Tecnico di cucina Tecnico dei servizi di sala e bar Tecnico dei servizi di promozione e accoglienza Tecnico dei trattamenti estetici

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ALCUNI dati sul percorso avviato a Terrazza a Mare

Percorso avviato a fine dicembre 2017 Ad inizio aprile 2018 prenderà avvio l’alternanza circa metà settimana in

azienda e metà a scuola Ad inizio giugno 2018 solo azienda 15 allievi (e aziende) Dei quali 6 già assunti con contratto di 1° livello Dei quali 6 già assunti con contratto di 1° livello ALCUNE aziende contattate per gli stage hanno già manifestato interesse ad

attivare il duale con l’assunzione; Avvio seconda annualità Ottobre 2018 Termine corso/contratto ed esami qualifica Agosto 2019

LA QUALIFICA DI CUOCO

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LA QUALIFICA DI CUOCO

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Cosa fa il cuoco?

Organizza il lavoro in cucina Controlla le merci

in tutte le fasi

Realizza le pietanze individuando i corretti tipi di cottura

Porziona e presenta in modo coreografico le pietanze

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Ricapitolando…

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…e quindi?

Ottenere un contratto di lavoro di apprendistato

Ottenere la qualifica professionale di cuoco al termine di un percorso di due anni

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LavoroQUALIFICATO!

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E prima di concludere… un po’ di foto!

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Grazie dell’attenzione!

Paolo BulfonIAL Udine

paolo.bulfon@ial.fvg.it