IL MARKETING PER LE IMPRESE AGROALIMENTARI

SVILUPPO ITALIA

cardilli.giulio@gmail.com

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LO SCENARIOECONOMICO GENERALE

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LO SCENARIO ECONOMICO MONDIALE (2006)

AREE GEOGRAFICHE

PIL

(var. % 2006/2005)

TASSO DI DISOCCUPAZIONE

(2006)

INFLAZIONE

(var. % 2006/2005)

Italia 1,9 6,8 2,2

Germania 2,7 8,4 1,8

Francia 2,2 9,4 1,9

area Euro 2,7 7,9 2,2

Regno Unito 2,8 5,3 2,3

Ue25 2,9 7,9 2,2

Stati Uniti 3,3 4,6 3,2

Giappone 2,2 4,1 0,3

Cina 10,7 n.d. 1,5

India 9,2 n.d. 6,1

Mondo 5,4 4,7 3,8

Fonte: Fondo Monetario Internazionale

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LO SCENARIO ECONOMICO NAZIONALE (2006)

• PIL 2006:– 1.255.848 mln € a prezzi costanti (+1,9%)– 1.475.401 mln € ai prezzi correnti (+4,1%)

Fonte: ISTAT

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LO SCENARIO ECONOMICO NAZIONALE (2006)

• CONSUMI DELLE FAMIGLIE:– 755.789 mln di € (+1,5%)– 890.775 mln di €(+4,2%)

• BILANCIA COMMERCIALE (costanti):– Export: 302.963 mln € (+5,2%)– Import: 323.167 mln € (+4,5%)

• Investimenti fissi (costanti): 262.593 mln € (+2,3%)

• Tasso di disoccupazione: 6,8%• Tasso di inflazione: 2,2%

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LO SCENARIO ECONOMICO NAZIONALE (2006)

• Nel 2006 l’economia italiana ha mostrato una significativa ripresa dopo un quinquennio di crescita piatta (+0,7 la media annua 2001-2005)

• Ripresa dell’industria manifatturiera (+2,5% il valore aggiunto del settore)

• La ripresa è stata trainata sia dalla domanda interna (consumi e investimenti), sia da quella estera (grazie soprattutto alle esportazioni)

• Consolidamento della ripresa dell’economia italiana• È in corso una fase di generale ristrutturazione delle imprese

industriali italiane, ma il modello di specializzazione produttiva della nostra economia non sembra sostanzialmente cambiato

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IL SISTEMAAGROALIMENTARE

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IL SISTEMA AGROALIMENTARE

• Per sistema agroalimentare si intende «l’insieme dei soggetti e delle attività che permettono al consumatore di avere a disposizione i beni alimentari destinati al soddisfacimento dei suoi bisogni (complessi)»

• Esso riveste nel nostro Paese una particolare rilevanza per molteplici ragioni:

– Il peso nella nostra economia– Il contributo allo sviluppo di vaste aree rurali– Il ruolo svolto dall’agricoltura nella caratterizzazione

e la salvaguardia del nostro paesaggio– La valenza culturale legata alla conservazione di

produzioni alimentari di antica tradizione

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IL SISTEMA AGROALIMENTARE

INDUSTRIA INDUSTRIA AGROALIMEAGROALIME

NTARENTARE

MERCATO

AGRICOLTURAAGRICOLTURA

TTRRAADDEE

DETTAGLIODETTAGLIODETTAGLIOTRADIZIONALEGDOINGROSSOINGROSSO

CASH & CARRYGROS MARKET

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IL SISTEMA AGROALIMENTARE

• Un prodotto alimentare, quindi, per giungere al consumatore finale, segue un percorso che partecipa alla creazione del valore del bene e che si presenta come un concatenamento di stadi in cui sono coinvolti attori appartenenti a settori diversi:– Agricoltura– Industria– Trasporti– Distribuzione (trade)– Ristorazione (comprese mense, bar, pub, etc…)

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IL SISTEMAAGROALIMENTARE

ITALIANO

Aspetti strutturali econgiunturali

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LO SCENARIO EUROPEO DI RIFERIMENTO

• A partire dal secondo dopoguerra la crescita agricola e agroindustriale ha determinato un’evoluzione della società verso una configurazione sempre meno agraria

• Abbandono da parte dell’agricoltura di molti terreni: è stato calcolato che tra circa 30 anni il 60% - 70% della produzione agricola europea si concentrerà tra Brest (estremità occidentale della Normandia) e Copenaghen (alle porte del Baltico)

• Ingresso di nuovi paesi nell’Ue• Frammentazione dell’offerta

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LO SCENARIO EUROPEO DI RIFERIMENTO

• I territori agricoli europei occupano l’80% delle superfici dell’Unione e ospitano il 25% della popolazione;

• Nuove forme di produzione e occupazione alternative si stanno diffondendo nelle aree rurali

• La “globalizzazione” - intesa come la sempre maggiore interdipendenza tra le economie ed i mercati di nazioni diverse - sta portando alla creazione di un unico sistema mondiale. Tale trasformazione avviene a livello:– Economico (maggiori scambi tra i paesi)– Finanziario (movimento capitali, ecc…)– Tecnologico (ICT, trasporti, ecc…)– Politico (accordi, ecc…)

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LO SCENARIO ITALIANO DI RIFERIMENTO

• Negli ultimi anni il sistema agroalimentare italiano ha vissuto un profondo processo di cambiamento sia nelle modalità di organizzazione delle relazioni tra gli attori, sia negli obiettivi e negli strumenti dell’intervento pubblico

• Il fattore determinante di tale processo è costituito dall’evoluzione della domanda finale, quindi, dei gusti del consumatore

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LO SCENARIO ITALIANO DI RIFERIMENTO

AGRICOLTURA• Diminuzione n° aziende• Aumento dimensionale nel Nord-

Centro• Poche grandi aziende

rappresentano la maggioranza della superficie agricola

• Aumento del peso dei conduttori full-time

• Ridotto ricambio generazionale• Diminuzione occupazione,

specialmente extra-familiare

INDUSTRIA ALIMENTARE• Aumento n° aziende• Aumento del n° dei “piccoli”• Crescita recente

dell’occupazione• Positiva dinamica delle

imprese di dimensione intermedia

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LO SCENARIO ITALIANO DI RIFERIMENTO

• Agricoltura e industria alimentare restano “dietro le quinte”, aumentando le vendite alla ristorazione e immettendo sul mercato prodotti che sono lavorati e valorizzati nelle fasi commerciali

• Il commercio assorbe le maggiori risorse

• La ristorazione emerge quale settore in fase di sviluppo

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VALORE AGGIUNTO• Nel 2006, il VA ai prezzi di

base del settore primario (inclusa silvicoltura e pesca) è diminuito in valore del 3,1%

• Il contributo dell’agricoltura alla formazione del VA dell’economia italiana è stato del 2% (nella media dei Paesi dell’Ue)

• In termini di volume, l’incidenza dell’agricoltura nell’ultimo decennio è passata dal 2,8% al 2,5%

Fonte: ISTAT e INEA

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OCCUPAZIONE• Nel 2006, il numero

complessivo degli occupati è cresciuto dell’1,6% in Italia

• In controtendenza con il calo che si registrava dal 2002, nel comparto agricolo si è registrato un aumento dell’occupazione pari allo 0,6%:– +3,1% il lavoro dipendente– -0,8% il lavoro indipendente

• Il 69,2% degli occupati in agricoltura è di sesso maschile

Fonte: ISTAT e INEA

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IL SETTOREPRIMARIOITALIANO

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IL QUADRO DI RIFERIMENTO DEL SETTORE PRIMARIO

• Nel 2006 la produzione agricola dell’Ue a 25 ha registrato un’ulteriore contrazione (-1% a prezzi correnti), soprattutto a causa della continua riduzione delle produzioni vegetali (-2,3%)

• L’entrata in vigore della Pac ha certamente influito su tali variazioni

Produzione ai prezzi di base della branca agricoltura nel 2006 (valori correnti, mln di €)

Agricoltura Produzioni vegetali Produzioni animali

2006 Var. % 06/05 2006 Var. % 06/05 2006 Var. % 06/05

Italia 43.950 -1,3 25.284 -2,6 14.004 -0,4

Ue 15 270.955 -1,5 140.481 -3,0 115.853 -0,1

Ue 25 302.456 -1,0 156.192 -2,3 130.657 0,3

Fonte: Eurostat, Conti economici dell’agricoltura; Istat per l’Italia

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AZIENDE AGRICOLE E S.A.U.

AZIENDE SAU (ha) Sup. totale

2005 Var. % 05/00 2005 var. % 05/00 2005

Abruzzo 60.910 -9,2 425.179 -0,2 644.520

ITALIA 1.728.532 -19,7 12.707.846 -2,7 17.803.014

Fonte: ISTAT e INEA

• Diminuisce sensibilmente il numero di aziende • Contenuta riduzione della SAU• 7,4 ettari la superficie media aziendale, in crescita

(+21,3%) rispetto al 2000• L’Abruzzo è la regione italiana che registra la

riduzione più contenuta del n. di aziende e di superficie

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AZIENDE AGRICOLE E S.A.U.

• Polverizzazione dell’agricoltura (il 49,3% delle aziende italiane ha meno di 2 ha e coltiva solo il 6% circa della SAU totale)

• Caratteristica diffusa in tutta la Penisola, ma con alcune sfumature:

– Le aziende più piccole al Sud

– Le aziende di maggiori dimensioni al Nord

Fonte: ISTAT e INEA

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IL LAVORO IN AGRICOLTURA

• Diminuisce il numero totale di persone impiegate• Variazioni molto diversificate:

– Forte diminuzione al Sud (media del 15,7%)– Diminuzione più contenuta al Centro (media del 10,6%)– Stabile al Nord se non addirittura in crescita

• La riduzione media complessiva è da attribuirsi soprattutto alla manodopera familiare (-13,2%) e agli addetti a tempo determinato (-10,9%)

• Aumenta il n. di addetti a tempo indeterminato (+46,5%)• In tutte le regioni la manodopera familiare è preponderante su

quella aziendale

ConduttoreAltra

manodopera familiare

Altra manodopera

aziendaleTotale Var. % 05/03

ITALIA 1.699.463 1.427.994 1.039.966 4.167.423 -11,8

Fonte: ISTAT e INEA

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LA FILIERAAGROINDUSTRIALE

ITALIANA

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COMPONENTI DEL SISTEMA

• La dimensione economica del complesso agroindustriale è pari a circa 229 miliardi di € (ai prezzi di base), cioè al 15,5% del PIL italiano

Fonte: ISTAT e INEA (Mln di € ai prezzi di base, 2006)

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L’INDUSTRIA ALIMENTARE

• FATTURATO: 110.000 mln di € (+2,8% rispetto al 2005)• NUMERO IMPRESE: 78.000 unità locali, di cui 32.400

con un numero di addetti ≥3• NUMERO ADDETTI: 390.000 di cui 256.000 dipendenti• BILANCIA COMMERCIALE:

– Esportazioni: 16,76 miliardi di € (+10%)– Importazioni: 13,76 miliardi di € (+8%)– Saldo: 3 miliardi di € (+24%)

• All’interno dell’industria manifatturiera, l’industria alimentare italiana occupa, per importanza, il 2° posto dopo il settore metalmeccanico

Fonte: Elaborazioni e stime Federalimentare su dati ISTAT 2006

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L’INDUSTRIA ALIMENTARE

Fonte: Elaborazioni e stime Federalimentare su dati ISTAT 2006

• Con riferimento al fatturato, al primo posto si colloca il settore lattiero-caseario, seguito dal dolciario e da quello vinicolo industriale

• Aumenta la produzione di biscotti, pane e altri prodotti da forno (+2,7%), lavorazione e trasformati ortofrutticoli (+3%), produzioni lattiero-casearie (3,2%), prodotti dolciari (+2,3%) e vino (+3,4%)

• Diminuisce la produzione di granaglie e farine (-2,2%), riso lavorato (-8,8%), oli e grassi raffinati (-12%) e zucchero (-60%)

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LA DISTRIBUZIONEALIMENTARE

IN ITALIA

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ESERCIZI COMMERCIALI ALIMENTARI

• La rete commerciale al dettaglio fisso, con attività prevalente nel settore alimentare ha registrato un aumento dell’1,1% (2.089 unità)

• Aumenta il numero di esercizi despecializzati (+4,1%)

• Diminuisce il numero di esercizi specializzati:– Frutta e verdura (-2,9%)– Carni (-1,2%)– Altri specializzati (-3,3%)– Vini, oli e bevande (+6%)

• Cresce il valore delle vendite alimentari al dettaglio (+1,5%):– GDO (+1,8%)– Piccole superfici (+0,4%)

NUMERO %

Frutta e verdura 21.760 11,2

Carne e a base di carne 36.698 18,9

Pesci e prodotti della pesca 8.363 4,3

Pane e pasticceria 12.820 6,6

Vini, oli e bevande 5.145 2,6

Altri alimentari specializzati 19.149 9,9

Alimentari non specializzati 90.270 46,5

Totale 194.205 100,00

% su totale esercizi 25,0

DENSITÀ1 303

1 Abitanti/esercizio alimentare

Fonte: Osservatorio nazionale del commercio, dati 2006

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LA GDO ALIMENTAREUnità operative Sup. di vendita 1 Addetti 1

N. di unità per

100.000 abitanti

Sup. di vendita

mq/1.000 abitanti

Numerovar. % 06/05

mqvar. % 06/05

Numerovar. % 06/05

Nord 4.694 3,6 5.739.494 5,6 138.585 3,9 17,5 214,4

Centro 1.660 4,0 1.835.064 5,7 46.182 3,6 14,6 161,6

Sud 2.286 8,3 2.233.554 12,7 41.164 10,5 11,0 107,6

TOTALE 8.640 4,9 9.808.112 7,2 225.931 5,0 14,7 166,6

1 Superficie e addetti per il complesso dei reparti alimentari e non alimentari

Fonte: Osservatorio nazionale del commercio - Supermercati e Ipermercati. Dati al 1° gennaio 2006• 8.181 supermercati (+4,6%), con più di 7 mln di mq ed un numero di addetti che ha sfiorato le 150.000 unità (+4,8%)

• 459 ipermercati (+10,1%), con più di 2,7 mln di mq ed un numero di addetti pari a 76.000 unità (+5,3%)

• Le vendite dei supermercati sono aumentate in valore dell’1,4%; quelle degli ipermercati (settore alimentare) hanno fatto registrare un +2,5%; gli hard discount un +3,7%

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LE PRODUZIONI TIPICHEIN ITALIA

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COS’È UN PRODOTTO TIPICO

Il concetto di “tipicità” è da intendersi come una qualificazione variabile da prodotto a prodotto. In

ogni caso, però, il prodotto deve avere degli specifici legami con un determinato territorio.

Legami che possono riguardare tanto elementi immateriali (usi, tradizioni, modalità di produzione e conservazione) quanto materiali (materie prime,

componenti, strumenti di lavorazione)

• Prodotti tipici a riconoscimento emergente• Prodotti tipici formalmente riconosciuti

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PRODOTTI TIPICI A RICONOSCIMENTO EMERGENTE

• Prodotti che – pur in assenza di particolari riconoscimenti – sono ritenuti tipici dal consumatore finale

• Si tratta di beni ai quali il compratore riconosce un elevato effetto made in positivo, indipendentemente dalle caratteristiche organolettiche, tecniche, tecnologiche, fisiche, biologiche, chimiche

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PRODOTTI TIPICI FORMALMENTE RICONOSCIUTI

• DOP (Reg CE 2081/92)

• IGP (Reg CE 2081/92)

• STG (Reg CE 2082/92)

• Prodotti Tradizionali (D.M. 18 luglio 2000)

• DOCG (Legge 164/92)

• DOC (Legge 164/92)

• IGT (Legge 164/92)

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DOP (Denominazione di Origine Protetta)• La DOP è un marchio di qualità che viene attribuito a quegli

alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti

• L'ambiente geografico comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani (tecniche di produzione tramandate nel tempo, artigianalità, savoir-faire) che, combinati insieme, consentono di ottenere un prodotto inimitabile al di fuori di una determinata zona produttiva

• Affinché un prodotto sia DOP, inoltre, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata

• Chi produce DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito dall'organismo di controllo

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IGP (Indicazione Geografica Protetta)

• La IGP è un marchio di qualità che viene attribuito a quei prodotti agricoli e alimentari:

– originari di una regione, di un luogo determinato o di un paese e

– di cui una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica possa essere attribuita all'origine geografica e

– la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione avvengano nell'area geografica determinata

• Per ottenere la IGP, quindi, non tutte ma almeno una fase del processo produttivo deve avvenire in una particolare area

• Chi produce IGP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito dall'organismo di controllo

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DOP E IGP PER REGIONE

• Nel Nord si registra il maggior numero di denominazioni. Il livello più alto di produzione certificata e il valore più elevato di fatturato

• L’Emilia Romagna è la regione italiana con il maggior numero di prodotti a denominazione (25 DOP-IGP)

Fonte: ISTAT e INEA

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I NUMERI DEL “TIPICO”

• L’Italia è il Paese con il maggior numero di prodotti a denominazione (ben 159 pari al 21% del totale europeo, di cui 107 DOP e 52 IGP)

• La maggior parte delle DOP e IGP si concentra nei prodotti vegetali (30,8%), negli oli extra-vergine d’oliva (quasi il 24%) e nei formaggi (più del 20%)

• I formaggi rappresentano più del 52% dell’intera produzione a denominazione, seguiti dai prodotti ortofrutticoli (22,8%) e dall’olio d’oliva (neppure l’1%) – Fonte: stime Qualivita sulla produzione certificata nel 2005

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I NUMERI DEL “TIPICO”

• Il valore della produzione si aggira sui 4,6 miliardi di €, mentre quello al consumo è pari a 9,3 miliardi di €: formaggi e salumi totalizzano il 95% di entrambi i valori, l’ortofrutta all’incirca il 3%, l’olio d’oliva appena l’1%

• Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Prosciutto di Parma e Prosciutto San Daniele rappresentano più del 60% del valore della produzione

• Per la lista completa delle DOP e IGP visitare il sito http://ec.europa.eu/agriculture/qual/it/1bbab_it.htm

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DESTINAZIONE DELLE VENDITE SUL TERRITORIO NAZIONALE

Fonte: elaborazione ISMEA su dati Consorzi di tutela (2004)

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I CANALI DISTRIBUTIVI(NEL MERCATO NAZIONALE)

Fonte: elaborazione ISMEA su dati Consorzi di tutela (2004) – Dati in % dei volumi

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I CANALI DISTRIBUTIVI(NEL MERCATO ESTERO)

Fonte: elaborazione ISMEA su dati Consorzi di tutela (2004) – Dati in % dei volumi

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IL BIOLOGICOIN ITALIA

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L’AGRICOLTURA BIOLOGICA IN ITALIA

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L’AGRICOLTURA BIOLOGICA IN ITALIA (2006)

• Con 49.859 aziende biologiche, l’Italia è il leader europeo nonché quarto produttore mondiale

• Il fatturato complessivo è stimato intorno a 1,5 miliardi di € (Coldiretti e Ispo), pari al 2% del mercato dei prodotti alimentari

• I principali orientamenti produttivi sono foraggi, cereali, prati e pascoli (il 73% del totale SAU bio)

• Struttura territoriale:– i produttori sono concentrati nel Sud e nelle Isole (57,1%)– le fasi di trasformazione e di commercializzazione sono

localizzate, invece, in prevalenza nel Nord del Paese• L’aumento delle superfici ha interessato, in particolare, le

colture industriali (+62,1%), i cereali (+35,3%) e l’olivo (+20,2%)

• Scende il numero degli importatori (-6,6%) a conferma della ripresa della produzione nazionale

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L’AGRICOLTURA BIOLOGICA IN ITALIA (2006)

• Riguardo alla zootecnia biologica, a fronte del crollo dell’allevamento di pollame (-29,5%), si registra la crescita dei suini (+18,2%), ovi-caprini (+48,2%) e bovini (+3,5%)

• Distribuzione:– la GDO registra una flessione delle vendite, ma incide per il 65% sul

complesso dei canali di vendita del bio (Ismea)– aumenta il numero di dettagli specializzati (+7,9%) , della vendita

diretta (+7,5%), dei gruppi di acquisto (+29,7%) e dei mercatini (+4,3%)

• Canali dei consumi extra-domestici:– flessione dei consumi nei ristoranti (-3%)– si diffondono i consumi nei negozi di asporto, fast food, enoteche,

pizzerie e catering– aumentano le mense scolastiche che impiegano almeno l’80% di

ingredienti biologici (+1,7%)

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AGRICOLTURA BIOLOGICA: I PUNTI CRITICI

• Le riserve che i consumatori italiani esprimono ancora nei confronti dei prodotti biologici sono da ricondurre a tre fattori critici:– IL PREZZO: è sicuramente il fattore cruciale che rende

difficoltoso il lancio dei consumi– LA REPERIBILITÀ: rappresenta un freno allo sviluppo dei

consumi ed è legata alla disomogenea distribuzione territoriale dei punti vendita della GDO e dei negozi specializzati

– L’INFORMAZIONE: nonostante sempre più consumatori si avvicinino ai prodotti biologici, questo mercato continua a caratterizzarsi come un mercato di nicchia sul quale le informazioni di cui dispone il consumatore non sono sempre chiare e trasparenti

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I NUOVI STILIALIMENTARI DELCONSUMATOREPOST-MODERNO

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IL CONTESTO DI RIFERIMENTO

• Nei sistemi economici avanzati, la struttura dei consumi e delle abitudini alimentari ha subito profondi cambiamenti

• Il cibo non rappresenta più soltanto la fonte da cui l’uomo trae le energie necessarie per la sua sopravvivenza, ma si carica di contenuti nuovi e più complessi, diventando esso stesso quasi un «linguaggio»

• L’alimentazione è diventato un concetto più ampio ed evoluto, dai molteplici significati:– ricerca di gusto– ricerca di (nuovo) benessere– affermazione sociale (consumo edonistico)– etc.

Equilibrio psico-fisico

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IL CONTESTO DI RIFERIMENTO

• Nei sistemi economici avanzati, la struttura dei consumi e delle abitudini alimentari ha subito profondi cambiamenti

• Il cibo non rappresenta più soltanto la fonte da cui l’uomo trae le energie necessarie per la sua sopravvivenza, ma si carica di contenuti nuovi e più complessi, diventando esso stesso quasi un «linguaggio»

• L’alimentazione è diventato un concetto più ampio ed evoluto, dai molteplici significati:– ricerca di gusto– ricerca di (nuovo) benessere– affermazione sociale (consumo edonistico)– etc.

Equilibrio psico-fisico

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IL “NUOVO” CONSUMATORE«Nella transizione alla postmodernità protagonista è un nuovo consumatore che ha ben poco in comune con la tradizionale figura che conosciamo. Non solo ha ormai terminato il suo noviziato come consumatore ed è divenuto più esigente, scaltro, selettivo, proattivo, infedele alla marca. Ma sta

riscrivendo radicalmente il nostro sapere sul consumo. Che, accanto ai suoi significati tangibili, va ampliando i suoi aspetti

di segno, comunicazione, scambio sociale. Un nuovo linguaggio, quello del consumo, con una sua grammatica e

sintassi che è indispensabile conoscere. Un nuovo consumatore che ha cambiato pelle in

cerca di esperienze più che prodotti, di emozioni e sensazioni più che valori d’uso»

Giampaolo Fabris, Il nuovo consumatore: verso il postmoderno, FrancoAngeli, Milano, 2003

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IL “NUOVO” CONSUMATOREEurobarometro/febbraio 2006 in: http://www.efsa.eu.int/about_efsa/communicating_risk/risk_perception/catindex_it.html

• L’indagine fornisce indicazioni sulla percezione dei rischi per la salute da parte dei consumatori europei (25 Paesi dell’UE)

• Il 42% della popolazione dell’UE si dichiara preoccupata circa la sicurezza degli alimenti per la salute

• Tuttavia, la maggioranza dei consumatori associa il consumo di prodotti agroalimentari al gusto e al piacere. Infatti, alla domanda, «Pensando al cibo quali parole ti vengono in mente per prime?» gli intervistati rispondono:– il gusto (31%)– il piacere (29%)– la fame (27%)– la salute (19%)– la necessità (15%)– la convivialità (10%)– la dieta (9%)– etc.

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IL “NUOVO” CONSUMATORE

• I fattori che influenzano la scelta sono:– La qualità (42%)– Il prezzo (40%)– L’apparenza/freschezza (23%)– Il gusto (17%)– La salute (14%)– Le scelte familiari (11%)– I valori (9%)– I metodi di produzione (7%)– Il paese di origine (6%)– Il nome della marca (5%)– Etc.

Eurobarometro/febbraio 2006 in:http://www.efsa.eu.int/about_efsa/communicating_risk/risk_perception/catindex_it.html

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LE CAUSE• Nuovo ruolo della donna nel mondo del lavoro

• Ristrutturazione del mercato del lavoro

• Riduzione progressiva dell’importanza del pranzo con la destrutturazione del pasto tradizionale

• Minor tempo che il consumatore è disposto a dedicare alla preparazione e al consumo dei pasti

• Maggiore facilità a spostarsi da un Paese ad un altro (Maggiore mobilità sociale)

• Globalizzazione dei consumi

• Scandali agro-alimentari (BSE, polli alla diossina, etc.)

• Emergenze sanitarie

• etc.

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… LA GLOBALIZZAZIONE DEI CONSUMI

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… LA GLOBALIZZAZIONE DEI CONSUMI

• È, questo, un fenomeno molto complesso che individua un nuovo contesto commerciale

• Sono cambiati i sistemi di informazione, le abitudini, le preferenze, le attese del mercato, i concorrenti, le regole, la dimensione del mercato

• Ciò ha implicazioni per quanto riguarda la concorrenze sia sul mercato interno sia su quello estero: ad esempio, negli USA, i produttori di olio extra vergine toscano devono competere con quelli della Nuova Zelanda che dieci anni fa avevano una presenza insignificante

• Allo stesso tempo, sul mercato interno, i nostri produttori devono competere con prodotti importati da aree dove i costi di produzione sono significativamente più bassi

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LE NUOVE TENDENZE

• Diminuzione dei consumi di prima necessità• Maggiore attenzione alla qualità e alla sicurezza degli alimenti• Sempre maggiore diffusione di un orientamento salutistico che

induce ad un’alimentazione più sana ed equilibrata• Richiesta di sempre maggiori informazioni sul prodotto

(certificazione, tracciabilità, etc)• Disponibilità a spendere di più per l’acquisto di alimenti con

caratteristiche “superiori”• Consumi sempre più personalizzati• Riscoperta dei prodotti tipici e tradizionali del nostro Paese• Maggiore richiesta di prodotti con un maggiore contenuto di servizio

(cibi già pronti, etc.)• Diffusione dei consumi etici e rispettosi della salvaguardia degli

animali e dell’ambiente• Crescita (in valore e in volume) dei consumi extra-domestici• Affermazione di modelli alimentari stranieri (… andiamo dal cinese

stasera?!?)

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STRUTTURA DEI CONSUMI ALIMENTARI

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STRUTTURA DEI CONSUMI ALIMENTARI

• Nel BREVE PERIODO (2006-2005):– la spesa delle famiglie italiane per generi

alimentari e bevande è aumentata del 4,2% ed è stata pari a circa 139 miliardi di €

– la spesa è aumentata del 2,6% in volume– la spesa media delle famiglie per generi alimentari

e bevande si è mantenuta costante e pari a 456 € mensili (il 19% della spesa mensile totale)

– la spesa per i servizi di ristorazione (mense, ristoranti e fast-food) è aumentata (+4,4%) ed è stata pari a circa 64,5 mld di €

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STRUTTURA DEI CONSUMI ALIMENTARI

• Nel LUNGO PERIODO (2006-1996):– la quota dei consumi alimentari, in valore,

sulla spesa totale delle famiglie è scesa dal 17,9% al 15,9%

– l’incidenza della spesa per i servizi di ristorazione, in rapporto al valore dei consumi alimentari, è salito dal 38,2% al 46,5%

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STRUTTURA DEI CONSUMI ALIMENTARI

BREVE PERIODO

(2006-2005)

LUNGO PERIODO

(2006-1996)

AUMENTA IL CONSUMO

(in volume)

AUMENTA IL CONSUMO

(in volume)

• pane e prodotti a base di cereali (+3,6%)• carne (+3,8%)• frutta (+6%)• caffè, tè e cacao (+6,6%)

• pane e prodotti a base di cereali• frutta• acque minerali e bevande

DIMINUISCE IL CONSUMO

(in volume)

DIMINUISCE IL CONSUMO

(in volume)

• oli e grassi (-4,2%)• bevande alcoliche (-1,4%)

• carne• ortaggi• oli e grassi• bevande alcoliche

62

DIFFERENZIALE DI PREZZO SOSTENIBILE DAL CONSUMATORE MODERNO

Fonte: Nomisma 2001

63

LA FIDUCIA DEGLI ITALIANI NELLA DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI

• Nell’acquisto dei prodotti alimentari, i consumatori italiani ripongono i massimi livelli di fiducia:– nei negozi tradizionali (64%)– negli imprenditori agricoli (62%)– nella grande distribuzione (60%)– nei prodotti della grande industria (45%)– nei discount (34%)

Fonte: Indagine 2005 Coldiretti-ISPO sulle opinioni degli italiani sull’alimentazione

64

LE FONTI DI INFORMAZIONI SUI CIBI PER GLI ITALIANI

• Trasmissioni TV (53%)

• Articoli sui giornali (28%)

• Pubblicità (23%)

• Riviste specializzate (45%)

• Trasmissioni radio (8%)

• Internet (5%)

• Altro (2%)

Fonte: Indagine 2006 Coldiretti-ISPO sulle opinioni degli italiani sull’alimentazione

65

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