Transcript of Gherezghiersamuele20102011 es4
- 1. BIRRA: Processo di lavorazione
- 2.
- MALTIFICAZIONE: Il malto (cereali immersi in acqua e
riscaldati) viene macinato e fatto bollire, in un processo detto
ammostatura: l'amido si separa dal malto, diventando maltosio.
- 3.
- LUPPOLAMENTO: Dopo un filtraggio del mosto da parti
insolubili,vengono aggiunti i fiori delluppolo(a sinistra), che
conferiscono ilcaratteristico sapore amaro alla birra.
- 4.
- WHIRPOOL:
- 5. In questa fase il mosto viene:
- 6. Bollito
- 7. Mescolato in una vasca a rotazione che separa il mosto
torbido da quello pronto
- 8. Raffreddato(la temperatura varia a seconda del tipo di
birra)
- 9.
- FERMENTAZIONE: il processo che trasforma gli zuccheri del mosto
in alcool. Dopo l'aggiunta del lievito di birra,il mosto deve
riposare in apposite vasche per circa una settimana.
- 10.
- DEPOSITO E FILTRAZIONE:
- 11. La birra giovane deve riposare per diverse settimane alla
temperatura di 0c, per poi essere filtrata un'ultima volta.Adesso
pronta per l'imbottigliamento.
- 12.
- IMBOTTIGLIAMENTO:
- 13. Pulizia e controllo delle bottiglie
- 14. Imbottigliamento,chiusura ed etichettatura.
- 15. Confezionamento.Lo stesso procedimento pu essere utilizzato
nel travaso in fusti.
- 16. ANNOPRODUZIONE (.000 hl) IMPORTAZIONI ( .000 hl)
ESPORTAZIONI (.000 hl) 2006 12.818 5.814 781 2007 13.462 6.119
1.068 2008 13.273 5.996 1.053 2009 12.776 5.822 1.743 Il Mercato
Della Birra In Italia Fonte: Elaborazioni Infobirra Beverfood su
dati Assobirra
- 17. PRODUZIONE MONDIALE DI BIRRA Fonte: Elaborazioni Infobirra
su dati della Bathreport.Aggiornati al 2010