Preparare le erbe aromatiche salvia, rosmarino, aglio, santoreggia, semi di finocchio tritati.

Preparare il trito di erbe aromatiche che deve essere molto abbondante, salarlo e peparlo.

Togliere la cotenna alla pancetta.

La pancetta va aperta a libro.

Con un coltello ben affilato, a lama lunga, incidere la pancetta a metà .

Aprire a libro da un lato e dall’altro.

Appiattire bene.

Mettere il trito sulla pancetta distesa.

Tagliare l’arista della giusta misura per coprire la pancetta.

Disporre sopra, al centro l’arista.

Disporre a lato la striscia di fegato, e dall’altro lato dell’arista, se graditi, una fila di spicchi d’aglio interi sbucciati, salare e pepare l’arista.

Arrotolare stretta la pancetta sopra l’arista.

Legare bene più volte a salame…

…. ed una volta anche per il lungo.

Mettere la carne in una teglia da forno senza aggiungere niente.

Cuocere in forno a 200° per 15’ poi continuare la cottura a 180°, in tutto per 1 ora e ½.

Questo arrosto porchettato va cucinato il giorno prima di essere portato in tavola.

Va conservato e consumato a temperatura ambiente.